Pilav, çok eski zamanlardan beri Doğu halklarının en sevilen yemeklerinden biri olmuştur. Ondan bahseden halk hikayelerinde ve eski kroniklerde bulunabilir. Gibi onursal yemekler büyük bayramlarda, düğünlerde ve anma törenlerinde servis edilir.
16. yüzyılda Fransız şefler, Arap ülkelerinden dönen gezginlerin tariflerine göre pilav yapmaya çalıştılar. Ancak deneyler başarısızlıkla sonuçlandı, çünkü ufalanan pilav yerine etli sıradan pirinç lapası elde edildi. Sadece 19. yüzyılda Avrupalı aşçılar bu yemeğin tam tarifini aldılar ve pilavı lezzetli bir şekilde pişirmeyi öğrendiler. Her ülkede pilavın hazırlanması kendine has özellikleri ve nüansları bakımından farklılık gösterir ve yüzyıllar boyunca bu iştah açıcı ve sağlıklı yemek için yüzlerce ve binlerce tarif birikmiştir. Aynı tarif esas alınsa bile, her aşçının kendine özgü pilavını çıkarması ilginçtir, ancak orijinaline yakın bir yemek elde etmek istiyorsanız izlemeniz tavsiye edilen genel pişirme kuralları vardır.
Asyalı şefler, en iyi pilavın yalnızca dökme demir kazanda açık ateşte ve kesinlikle yağlı kuyruk yağı ile kuzudan pişirilebileceğinden emindir. Aynı zamanda, bir erkek yemek yapmalıdır. Ancak bu, evde lezzetli, kokulu, yağlı ve ufalanan gerçek bir Özbek pilavı pişirmenin imkansız olduğu anlamına gelmez. Modern tarifler o kadar çeşitli ve çok yönlüdür ki, her ev hanımı sınırsız hayal gücü sergileyebilir ve eşsiz bir mutfak şaheseri yaratabilir. Gelelim gerçek bir pilav için neye ihtiyacımız olduğuna.
Et. Klasik pilav sadece kuzu eti ile pişirilir - kuzu sırtından et, kaburga, kürek veya et alınması tavsiye edilir. Ancak Doğu ve Orta Asya'da dana eti, domuz eti ve kümes hayvanları da pilav pişirmek için kullanılır. En lezzetli ve mis kokulu pilav, taze et donmaya maruz kalmayan ve birkaç gün buzdolabında saklanan yağlı tabakalar ile. Pilavdaki et sulu olmalıdır, bu nedenle büyük kesmek daha iyidir - cevizden daha küçük olmayan parçalar halinde.
Pirinç. Nasıl pişirileceğine dair tavsiyelere harfiyen uyarsanız ufalanan pilav, o zaman düşük nişasta içeriğine sahip yalnızca uzun taneli çeşitleri kullanmak daha iyidir. Bu pilav için Tacik ve Özbek pirinci - devzira, haşlanma, alanga, kenja ve ayrıca paella için Meksika, Arap ve İtalyan pirinci. Durum pirinci, uzun şeffaf taneler ve olağandışı yoğunluk ile karakterize edilir - uzun süreli ısıl işlem sırasında yumuşak kaynamaz, suyu iyi emer ve soğuduktan sonra bile ufalanır. Hint, Tayland ve Vietnam pirinç çeşitleri (yasemin ve basmati), çok yumuşak oldukları ve pişirme sırasında birbirine yapışabildikleri için pilav için pek uygun değildir. Başka bir seçenek yoksa, soğuk suyla iyice durulayın ve fazla nişastayı çıkarmak için suyu periyodik olarak değiştirerek iki ila üç saat bekletin. Bazı tariflerde pirinç yerine buğday, inci arpa, bezelye, mısır veya farklı tahılların karışımı kullanılır.
Sıvı yağ. Geleneğe göre gerçek Özbek pilavı hayvansal yağ (ghee, koyun yağı) veya bitkisel yağlarda pişirilir. Bu durumda, yemeğin aromasını "kesmemek" için kokusuz rafine yağlar kullanmak daha iyidir. Genellikle kuyruk yağı, sindirilebilirliği artırmak ve belirli kokuyu yumuşatmak için bitkisel yağ ile karıştırılır.
Baharat. Tatlandırıcı pilav, hayal gücünüzü ve ilhamınızı gösterebileceğiniz yaratıcı bir süreçtir. Bununla birlikte, yemeğin gerçek bir pilav olarak kabul edilmeyeceği temel bir baharat bileşimi vardır - bunlar kimyon (zira), kızamık ve acı biber.
Kimyon pilava enfes bir oryantal tat verir, kurutulmuş kızamık meyveleri yemeği hafif bir acı ile fındık notalarıyla doldurur ve bakla veya öğütülmüş haldeki acı biber pilavı baharatlı ve baharatlı yapar. Kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, sarımsak ve safran, pirincin zengin bir altın rengi kazanması sayesinde ek baharatlar olarak kullanılabilir.
Sebzeler ve kuru meyveler. Hindistan ve Kafkasya'da pilav havuçsuz pişirilir ve Orta Asya'da bu sebze yemeğin önemli bir bileşenidir ve büyük küpler, payetler, küpler veya tabaklar halinde kesilmesi önerilir. Soğanlar genellikle halkalar halinde kesilir ve daha önce soyulmuş bütün bir kafa ile sarımsak eklenir. Bazı pilav tariflerinde kuru erik, kuru üzüm, incir, kayısı ve kuru kayısı yemeğin tadını çıkaracağı ve hoş bir ekşilik katacağı için kuru meyveler bulabilirsiniz. Et ve sebzeleri kızarttıktan sonra - su ilavesiyle - koymak daha iyidir.
sofra takımı."Yanlış" yemeklerde doğru pilav nasıl pişirilir? Malesef bu mümkün değil. Geleneğe göre pilav, kalın tabanlı bir dökme demir veya alüminyum kazanda pişirilir. Modern bir mutfakta bir kazan, bir ördek veya kaz ile değiştirilebilir. Böyle bir yemekte, pirinç eşit şekilde ısınır ve düşük ateşte çürür, böylece yanmaz ve ufalanır. Emaye ince duvarlı tabaklar, Fransız mangalları ve wok tavaları tavsiye edilmez, çünkü homojen ısıtma olmaması nedeniyle içlerindeki pilav yanar ve viskoz hale gelir.
Zirvak. Zirvak, yağda kızartılmış et ve sebzelerin, kurutulmuş meyveler, baharatlar ve et suyu ile karıştırıldığı bir karışımdır. Doğuda, zirvakın hazırlanması gerçek bir sanat ve kutsal bir eylem olarak kabul edilir, çünkü tadı, aroması ve tadı kalitesine bağlıdır. dış görünüş pilav. Oryantal şefler şöyle diyor: İyi bir zirvak yaparsanız, pilavın nasıl pişirileceğini bilirsiniz ve web sitemizde yayınlanan fotoğraflarla adım adım tarifler, pişirmenin tüm aşamalarını açıkça gösterecektir.
Sırayla et, soğan ve havuçları kazana ekleyin, kızarana kadar kızartın ve hazır olmadan on dakika önce kuru meyve ve baharatları ekleyin. Bundan sonra, kazanın içeriğini kaynar suyla doldurun, böylece su bir et ve sebze tabakasını iki santimetre kaplayacak ve her şeyi 40-90 dakika kısık ateşte güveç yapacak şekilde koyun. Hazırlanmadan on dakika önce, zirvak'ı tuzlayın (biraz fazla tuzlanması önerilir), etle karıştırmadan sarımsak ve pirincin başını kazana ekleyin. Suyun üzerini iki parmak geçecek şekilde biraz daha kaynar su ilave edin ve gerekirse pilavı suyu çekene kadar pişirip kazana dökün. Pişen pilavın biraz daha kaynatılması arzu edilir ve yemeğin hemen tadına bakılması veya demlenmesi zevk ve kişisel tercih meselesidir.
Taze sebze salataları genellikle pilav ile servis edilir, bu da ona tazelik verir ve yağlı etin daha iyi emilmesine katkıda bulunur. Bununla birlikte, pilav için klasik meze, ince dilimlenmiş domatesler, soğan halkaları, baharatlı veya baharatlı içeren achik-chuchuk salatasıdır. dolmalık biber, fesleğen ve otlar yağ ile değil, üzüm veya elma sirkesi ile tatlandırılır. Klasik pilav tarifini temel alarak, üzerinde ayarlamalar yapabilir ve sadece bayram sofrasını süsleyecek değil, aynı zamanda ailenizin günlük diyetinin bir parçası olacak benzersiz bir imza yemeği oluşturabilirsiniz.
Pilav, doğu mutfağının renkli bir yemeği olarak kabul edilir. Enfes baharatlı tadı ve tokluğu nedeniyle sevilir. Birçok ev hanımı domuz pilavı pişirmeyi tercih eder, ancak kuzu, tavuk, dana eti ve hatta balık kabul edilebilir. Genellikle yemeğe mantar eklenir, sonunda daha doygun hale gelir. Pirincin ufalanmasına yardımcı olan birçok sır var. Sonuç, lezzetli bir taneden taneye pilavdır. Düşünmek temel tarifler sırayla, ana şeyi vurgularız.
Pilav, öğle veya akşam yemeği için harikadır. Yemeğin klasik teknolojisini düşünün, sebze salatası ve baharatlı sos ile servis yapın. Kuzu veya dana etinden pilav yapın, tavuk, mantar, kızamık, domates püresi ekleyin. Baharatlarla deney yapın, tuz ve su miktarını değiştirin. Baz olarak uzun yarı haşlanmış pirinci seçin (yuvarlak pirinç de kullanabilirsiniz).
İçerik:
Her ev hanımı, lezzetli bir pilav hazırlarken, gevrekliği konusunda endişelenir. Gerçekten de, dünyanın birçok ülkesinde beklenen ve sevilen bir yemek yerine, etli pirinç lapası gibi tatsız bir fenomenle en az bir kez hepimiz karşılaşmışızdır. Ve işte o zaman deneyler başlar: farklı pirinç türlerinden, çeşitli et türlerinden pişirmeye çalışırız, annelerin tavsiyesine göre pişirmeye çalışırız, vb. Ve çoğu zaman pes ederiz çünkü sonuç mutlu değildir.
Ama profesyoneller ne diyor? Gerçek şefler bir yana, birileri lezzetli pilavın nasıl pişirileceğini tam olarak biliyorsa, size kesinlikle böyle bir yemeği nasıl doğru pişireceğinizi söyleyecektir. Bu makale, bu doğu yemeğinin öngörülemezliği hakkında bir daha asla endişelenmenize izin vermeyecek bazı sırları size açıklayacaktır. Ek olarak, önerilen birkaç tariften içinde açıklanan tarifi seçerek, en yaygın hataların çoğundan kaçınabilirsiniz.
İlk olarak, uzun veya yuvarlak olmasına bakılmaksızın herhangi bir pirinç ufalanabilir. Ancak et suyunu diğerlerinden daha iyi emen buğulamasıdır, bu nedenle hazırlanması birçok ev hanımı için daha kolaydır. İkincisi, hiçbir durumda tahılların yıkanmasını ihmal etmemelisiniz. Bu, boşaltılan su berraklaşana kadar en az 8-10 kez yapılmalıdır. Pirinci soğuk suyla döktüğünüzden ve ıslanmasına izin verdiğinizden emin olun. Zirvakta, fazla sıvının oraya gitmemesi için tahıllar oluklu bir kaşıkla yerleştirilmelidir.
Ve en önemlisi, pirinci nasıl düzgün pişireceğinizi öğrenin. Buharda pişirilmelidir, ancak çift kazanın bununla hiçbir ilgisi yoktur. Sadece kazanın altındaki ateş minimum düzeyde yapılmalı, tahıl tabakası birkaç yerde en alta kadar delinmeli ve kapak sıkıca kapatılmalıdır. Her 10-15 dakikada bir pirincin pişip pişmediğini kontrol edin, gerekirse biraz kaynar su ilave edin. Son aşamada, kazan ocaktan alındığında bir battaniyeye sarılıp bir süre bırakılmalıdır. Bu pişirme sırrı ufalanan yulaf lapası büyük anneannelerimiz de biliyordu ve şimdi sizin tarafınızdan biliniyor. Aşağıda, ufalanan pilavın nasıl kokulu ve gerçekten lezzetli hale getirileceğine dair birkaç seçenek bulunmaktadır. Herhangi bir tarif seçin ve mutfak becerilerinizi geliştirin!
Lezzetli pilavı doğru bir şekilde pişirmek için ne tür etin kullanılmasının daha iyi olduğu konusunda birçok tartışma var. Neredeyse "Hangi pirinç daha uygun?" sorusu kadar. Her doğu veya Asya ülkesinin bu konuda kendi görüşü vardır. Müslümanların dini inançları gereği domuz eti pişiremeyecekleri açıktır, bu nedenle kuzu veya tavukla pilav pişirmeleri gelenekseldir. Ancak ailenizde böyle bir kısıtlama yoksa, aşağıda açıklanan tarifi mutlaka deneyin ve kesinlikle lezzetli pilav yapabileceksiniz.
İçindekiler:
Bu tarif, bileşenlerinin sayısına bakılırsa, büyük bir şirket için tasarlanmıştır. Ancak bu tür pilav daha küçük bir hacimde pişirilebilir. Sadece belirtilen oranları takip edin, gramları azaltın. Pirinç, et ve sebzelerin aynı oranda alınması gerektiğini unutmayın - 1:1:1. O zaman ufalanan, lezzetli, zengin ve son derece iştah açıcı bir görünüme sahip pilav yapabileceksiniz. Aynı derecede önemli olan, içinde pişirdiğiniz mutfak eşyalarıdır. Dökme demirden yapılmış bir kazan almak daha iyidir, büyük bir derin kızartma tavası da uygundur.
Bu nedenle, başlamak için pirinci iyice durulayın, suyla doldurun ve yaklaşık bir saat bekletin. Soğanları ve havuçları soyun, durulayın ve sırasıyla yarım halkalar ve ince şeritler halinde kesin. Eti yıkayın, kurutun ve orta büyüklükte eşit parçalar halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve beyaz duman görünene kadar ısıtın. Eti koyun, kızarana kadar her taraftan çabucak kızartın ve kazanın içine dökün. Soğan dilimlerini tavaya gönderin ve altın rengi alınca etin üzerine koyun. Havuç kızartılamaz, ancak hemen kazana gönderilir. Zirvakınızı iyice tuzlayın, baharatlarla tatlandırın ve karıştırın.
Pirinci süzün ve et ve sebzelerin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Şimdi dikkatlice, kazanın duvarı boyunca suya dökün, her şeyi yaklaşık 1 santimetre kaplamalıdır. Ateşi olabildiğince yüksek tutun, pilav kaynayana kadar bekleyin, ardından brülörün ısıtma sıcaklığını orta dereceye düşürün, pirinci birkaç yerinden en dibine kadar delin ve bir kapakla kapatın. 20-30 dakika pişirin, sonra ateşi kapatın, üst tabakaya biraz daha sarımsak koyun, kazanı bir battaniye veya battaniye ile örtün ve pilavın eskiden dedikleri gibi "ulaşmasına" izin verin. günler.
Yaz aylarında aynı anda hafif, lezzetli ve besleyici bir şeyler yemek istiyorum. Ve biz kadınlar, sebze salatası ve peynirli sandviçle yetinebilirsek, erkekler böyle bir menüden memnun olmaz. Çocukların da iyi beslenmeye ihtiyaçları vardır. Aşağıda açıklanan tarif tüm bu gereksinimleri karşılayacak ve fazla zamanınızı almayacaktır.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Her zaman olduğu gibi, herhangi bir tarif, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar. Pirinci beyazlaşana kadar akan su altında durulayın ve ıslatın. Temiz kurutulmuş eti küçük parçalar halinde kesin. Sebzeleri soyun, yıkayın ve herhangi bir şekilde kesin. Tercihen, elbette, soğanlar - yarım halkalarda ve havuçlar - şeritler halinde. Ancak zaman yoksa, başka bir şekilde rende ile öğütmek bile mümkündür. Bitkisel yağı bir kazana dökün, iyice ısıtın ve eti soğanlarla birlikte koyun. Soğan yarı saydam olana kadar soteleyin ve havuçları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar pişirin.
İşte bu, şimdi biraz su dökün ve zirvak yumuşayana kadar pişirin, tuzlamayı ve uygun şekilde baharatlamayı unutmayın. Yeşiller hem hemen hem de servis yapmadan hemen önce eklenebilir. Daha önce süzülmüş pirinç de bir kazana ve seviyeye aktarılır. Herhangi bir tarifin gerektirdiği gibi, suyun daha hızlı kaynaması için bir spatula ile sonuna kadar delikler açmayı unutmayın. Sıvı yüzeyden kazanın içine girene kadar orta ateşte pişirmeniz gerekir. Şimdi pirincin içine birkaç diş sarımsak koyun, kazanı bir kapakla kapatın ve sıcak bir şeyle sarın. 10-15 dakika sonra pirinç fazla nemi emecek ve ufalanacak ve çok iştah açıcı hale gelecektir. Karıştırılıp servis edilebilir.
Ah, Özbek ulusal mutfağının tüm kurallarına göre pişirirseniz pilav ne kadar güzel görünür! Ve ne kadar harika kokuyor! Kötü şöhretli topaklara dair hiçbir ipucu yok, pirinç inanılmaz derecede ufalanıyor, neredeyse kehribar. Evet, profesyonellerle rekabet etmek kaybedilen bir iştir. Ancak bu basit tarifi benimserseniz evde bile mükemmel lezzetli bir pilav yapabilirsiniz.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Pirinci yıkayıp soğuk suda bekletin. Temiz ve kuru eti küçük eşit parçalar halinde kesin. Sarımsak başı hariç sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanı büyük küpler halinde kesin ve dilimleme çubuklarıyla uğraşmak istemiyorsanız havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Gerekli miktarı tavaya dökün sebze yağı, iyice ısıtın ve eti kızarana kadar 20 dakika kızartın, yanmaması için zamanında karıştırmayı unutmayın.
Ardından soğanı ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin.Belirtilen süreden sonra havuçları dökün, sebzeleri ve etleri baharatlarla baharatlayın ve zirvakı 5-7 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın ve içindekileri dikkatlice kalın tabanlı bir kazana aktarın. Pirinci, suyu boşaltmayı unutmayan düz bir tabaka halinde zirvakın üzerine yerleştirin. 2-3 çay kaşığı tuz ekleyin, bazıları daha fazla olmasını sever ve birileri - daha az olmasını ister, bu yüzden kendi tercihlerinize göre yönlendirin.
Şimdi dikkatlice, ince bir akışta her şeyi suyla doldurun, pirinci yaklaşık 1 santimetre örtmelidir. Daha az dökerseniz, pilav çok kuru çıkar ve aşırıya kaçarsanız, gevreklik yerine o çok ünlü yapışkan topaklar elde edersiniz. Kazanı ateşe koyun, içindekiler kaynayana kadar bekleyin ve bir kapakla kapatın. Brülörün ısıtma sıcaklığı minimum yapılmalıdır, çünkü ufalanan pilavı pişirmek için sıvı kaynamaya değil buhara ihtiyaç vardır. 20 dakika sonra ateş kapatılabilir, pirinç kapağın altında istenen duruma çeyrek saat içinde ulaşacaktır. Her şeyi karıştırın ve servis yapın. Pilav sıcakken lezzetlidir.
“Eh, bunu yapmak genellikle gerçekçi değil!” - birçok ev hanımı haykıracak ve yanılacak. Aşağıdaki tarif, denemeye cesaret ederseniz, inançlarınızı tamamen çürütecektir. Gerçekten de, bu et türü aşçıların onuruna değildir, çünkü doğru şekilde pişirmek sabır ve zaman alır. Ancak etli pilav her zaman çok lezzetlidir, ufalanır ve orta derecede yağlı olur. Ve aroması tüm aileyi mutfağa koşarak ve sabırsızlıkla masaya davet bekletecek. Tarif herhangi bir özel sır içermiyor, böylece mutfak yüksekliklerini fethederek güvenle yemek pişirebilirsiniz!
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Malzemelerin miktarı sizin için çok küçük görünüyorsa, yalnızca belirtilen oranlara uygun olarak artırılabilir. Aksi takdirde, tarif ihlal edilecek ve gerçekten ufalanan ve lezzetli bir pilav pişirmek mümkün olmayacak. Bu yüzden yıkanmış ve kurutulmuş eti aynı küçük küpler halinde kesin, küçük bir tencereye koyun ve 1 litre su dökün. Orta ateşte pişirilmelidir. Köpük ortaya çıkar çıkmaz dikkatlice çıkarın, suyu tuzlayın, biber ve defne yaprağı ile baharatlayın. Yarım saat içinde pişirmeniz gerekiyor. Sonra eti bir tabağa alın ve kalan sıvıyı bir bardağa dökün, daha sonra ihtiyacınız olacak.
Sebzeleri soyun, yıkayın ve kesin: soğan - yarım halkalar ve havuçlar - şeritler halinde. Kalın duvarlı bir tavayı alın, sıvı yağı kızdırın, eti yayın, havuçları ekleyin ve orta ateşte 5 dakika soteleyin. Sonra soğanı oraya dökün ve 3 dakika daha pişirin.Aynı zamanda diğer brülörde su kaynatın. Pirinci akan su altında hızlı bir şekilde durulayın, iyice süzün ve kızartma için et ve sebzelere gönderin. Bu 3-4 dakika sürecektir.
Belirtilen süreden sonra, her şeyi kaynar su ve etin pişirildiği et suyu ile dökün. Toplamda 250 ml sıvı almalısınız, daha fazla değil. Tavayı bir kapakla kapatın ve suyu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Hiçbir durumda pirinç ve zirvak karıştırmayın. İlk 15 dakika kapağın altına bile bakamazsınız ancak daha sonra tencerenin dibine delikler açarak sıvı seviyesini izleyebilirsiniz. Sosun çekildiğini görür görmez ocağı kapatın ve pilavı sıcak ocakta 10 dakika daha bırakın, lahana salatası ve taze sebzelerle servis etmek daha iyidir.
Bu makalede açıklanan her tarifin, lezzetli pilavı doğru şekilde pişirmenize ve pirinci ufalanan hale getirmenize olanak tanıyan kendine has özellikleri vardır. Tüm önerileri dikkatlice izlerseniz, yemek iştah açıcı görünümü ve zengin zengin tadı ile sizi memnun edecektir. Gördüğünüz gibi, çoğu ev hanımının genellikle yaptığı gibi, yanlış çeşitteki pirincin hatalarını suçlamamalısınız. Pilav pişirme algoritmasının gözetilmesi ve doğru et, tahıl ve sebze oranının seçilmesi çok daha önemlidir.
Ancak baharatlarla deney yapabilirsiniz ve hatta yapmanız gerekir. Güzel bir altın rengi pirinç elde etmek istiyorsanız, Asya'da olduğu gibi biraz safran ekleyin. Yerel aşçılar da zira ve kızamık koyarlar. Avrupa'da geleneksel olarak kullanılan baharat, kırmızı biber, karabiber, kimyon, soğan ve sarımsak içerir. Onunla bir yemek, Asya'dan farklı tadacaktır. Deneyin, kendi baharat kombinasyonlarınızı arayın, denemekten korkmayın ve sonra lezzetli bir pilav mutfak “atınız” olacak!
0 konuş
benzer içerik
Gerçek pilav, lezzetlerin, sulu etlerin, lezzetli sebzeler. Karmaşık yemekler tariflerin uygulanması açısından belirli bir gizemi temsil eder, ancak aynı zamanda mutfak uzmanlarına hayal gücü için birçok seçenek sunar.
Farklı et türleri ile geleneksel pilav pişirme yeteneği, en talepkar ve seçici konukları bile şaşırtmaya yardımcı olacaktır. 
Doğru pilav için tek bir tarif yoktur: Özbekistan'da bile çeşitli et türlerinden hazırlanır ve tabanı kızartmak için genellikle farklı yağlar kullanılır. Mükemmel yemeğin işe yaramayacağı kırılmaz kurallar vardır.
Önemli! Etli gerçek bir pilavda, tüm bileşenler birbirini tamamlar, ancak aynı zamanda yulaf lapasına karışmazlar ve şekil ve doku bakımından farklıdırlar.
AT geleneksel yemek pahalı veya elde edilmesi zor bileşenler kullanmaya gerek yok. Teknoloji temelidir. Ve sırasını takip etmezseniz, yemek ideal olmaktan uzak olacaktır.
İşte pilavı doğru pişirmenize yardımcı olacak 7 nüans:
Özbek yemeği, katı oranlarda pirinç, et ve havuçtan hazırlanır. Kalan bileşenler tadı azaltır ve arttırır.
Önemli! Tarif 1 ölçü et, 1 ölçü pirinç ve 1 ölçü havuç içerir.
Nadir durumlarda, pilav 0,8 kısım havuç kullanılarak hazırlanır. Aynı zamanda ince çubuklar veya küpler halinde kesilmelidir.
Yemeğin ne kadar süre pişirileceği, kullanılan ete ve seçilen yönteme bağlıdır. Fırında zirvak piştikten sonra pilavın pişmesi ortalama 40-60 dakika sürecektir. Ocakta ürünler 20 ila 30 dakika arasında pişirilir. Ateşte pişirmek en hızlısıdır. 
Pişmiş pilav, sebze ve otlar ile servis edilir. Bu standart olmayan bir tarifse, soslar kullanılabilir. Klasik Özbek pilavının ilave soslarla tatlandırılması önerilmez. 
Doğu yemeğinin ana bileşenleri et, bitkisel yağ, havuç, pirinç ve soğandır. Geleneksel baharat ve baharatlardan herhangi bir tarifte tuz ve zira (kimyon) kullanılır. Ancak pilav için bir dizi baharat gerçek bir yaratıcılıktır.
Tarifler, eşleşen bileşenler kullanılarak bağımsız olarak icat edilebilir veya mağazadan satın alınan baharatları “pilav için” satın alabilirsiniz. 
Havuç seçerken sarının daha tatlı bir tada sahip olduğunu unutmayın: Sarı sebzelerin yaklaşık %30-40'ını ve portakalın %70-60'ını kullanın. Ancak, tüm pazarlar bu ürünü bulamıyor. Sebzeyi pişirmeden önce tadın, acı havuç yemeğin tadını bozar. 
Bölüm özbek pilavı geleneksel olarak pirinç devzira (dev-zira) içerir. Bu ürün, ünlü yemeğin "vatanı" olan Fergana Vadisi'nde yetişir. 
Az nişasta içerir, çok sıvı ve yağı emer ve oldukça serttir. Bununla birlikte, çok miktarda yağ olsa bile, tahıl gevrek kalır. Devzira yerine arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk kullanabilirsiniz.
Çok sayıda çeşide rağmen, birçok aşçı sıradan Krasnodar veya Altay pirincini daha az lezzetli ve pilav için uygun buluyor.
Yaygın bir sorun, uzun taneli pirincin kuru kalmasıdır. Yuvarlak, uygun hazırlıkla iyi kaynar, birbirine çok yapışmaz.
Basmati veya yasemin gibi çeşitler de popülerdir ve “risotto için” veya “paella için” pirinç biraz daha az kullanılır.
Geleneksel olarak pilav kuzudan yapılır, ancak sığır eti, domuz eti ve tavuğun çeşitli kısımları kullanılabilir.
Tavsiye! Domuz eti veya kuzu eti kullanılırken yağın bir kısmı yerine kuyruk yağı alınır. Pilava klasik bir tat verir.
Sığır eti kullanılıyorsa, et arka bacaktan veya kürek kemiğinden alınır. Bonfile iyi bir tada sahiptir. Domuz etinin de çok güzel bir bonfilesi var ama daha az değil lezzetli yemek boyun ve kaburgalardan ince kıkırdaklı çıkar.
Kuzu karkasından bir jambon veya diğer etli kısımlar seçin. Omuz bıçağı daha yağsız bir ettir, ancak mutfak işleri için de uygundur.
Pilavda mutlaka baharat kullanılır. Zira her türlü etle birlikte gitmesi açısından harika. Ve tavuk, domuz eti ve kuzu onunla baharatlı bir aroma ve harika bir tat alır.
Safran, zira ve kızamık her türlü etle birlikte kullanılır. Ancak tek bir şef, ek baharatların kullanımına yasak getirmez: deneylerde harika tarifler ortaya çıkar. 
Çok fazla baharatın her zaman iyi olmadığını unutmayın. İlk kez böyle karmaşık bir yemek hazırlıyorsanız, baharatlarda 2-3'ten fazla bileşen kullanmaktan kaçının.
Pilav pişirmek için farklı seçeneklerle kastedilen ana şey, benzersiz baharat setlerinin ve farklı et türlerinin kullanılmasıdır. Teknolojiler, göre pilav nasıl pişirilir klasik tarif, bir miktar.
Pilav pişirme teknolojileri, havuç dilimleme ve soğan döşeme süresi (et öncesi veya sonrası) bakımından farklılık gösterir.
Aynı zamanda, ilk seçenek en az tercih edilendir: yemek daha koyu olur ve soğan neredeyse her zaman yanar.
Pilavı lezzetli yapmak için tarifin çok karmaşık olacağı gerçeğine hazırlanmak gerekli değildir. Herhangi bir oryantal yemeğin pişirilmesinde ana şey baharatlarda ılımlılıktır. Lezzetli pilav için doğru ve basit bir tarif, bileşenlerin seçimiyle başlar:
Hazırlık et, pirinç ve sebzelerin yıkanmasıyla başlar. İlk olarak, nişasta, 20-40 dakika ılık suya batırılmış tahıldan yıkanır. Daha sonra sebzeler kuru olarak silinir, kabuğundan soyulur.
Et büyük küpler halinde kesilir, soğan yarım halkalar halinde doğranır, havuçlar küpler veya küpler halinde kesilir. 
Sarımsak üst kabuğundan soyulur, yaklaşık dörtte bir oranında kesilir. Bu tarifte pilav yapma teknolojisi aşağıdaki gibidir:
Ocağı kapattıktan sonra yemeğin 15-25 dakika demlenmesine izin verin. 
Tavuk tarifinde pilav olarak kullanıldığında, alışılmış malzemeleri seçmekten biraz sapabilirsiniz. Bu yemek çabuk pişer ve çok hassastır.
Minimum yağ kullanabilir ve baharatları deneyebilirsiniz.
Bileşenler:
Pirinci ılık suda bekleterek pişirmeye başlayın. Kalan bileşenler yıkanır ve kurutulur. Soğanı yarım halkalara, havuçları kalın şeritler halinde kesin. Et kıyılmış büyük parçalar.
Daha ileri teknoloji standarttır:
Servis yapmadan önce sarımsak alınır veya güzel görünmesi için slaydın ortasındaki bir tabağa konur.
Lezzetli kuzu veya domuz pilavını doğru şekilde pişirmek için aynı miktarda malzemeyi kullanabilirsiniz:
Zirvak'ı söndürmek için kaynar suya da ihtiyacınız olacak. Pirinç, kızartmadan 1-1.5 saat önce ıslatılır, suyla iyice durulanır. Pişirmeye başlayın:
Sarımsak, kazana gönderdikten hemen sonra boğularak pirince eklenir. Su neredeyse kaynadığında, küçük girintiler yapabilirsiniz - bunların içinden buhar daha iyi kaçar ve istenen etkiyi yaratır. Pişirdikten sonra, 40 dakika daha ısrar edin, ateşi kapatın ve kazanı kapalı bir kapakla havlu havluyla sarın.
Özbekler kuzudan ev yapımı pilav yapar. Son zamanlarda, ülke sakinleri kanonlardan uzaklaşıyor, ancak geleneksel tarif sadece bu etten yapılıyor. İhtiyacınız olacak bileşenlerin tam listesi:
AT geleneksel tarif Devzira pirinci kullanılır, ancak birçok kaynakta uzun taneli basmati kullanımı bulunabilir. Aslında bu ürün istenilen kıvamı alacak kadar kaynatılmamıştır. Pek çok aşçı böyle bir hatayı not eder: çok miktarda su ve yağ olsa bile pirinç kuru kalır.
Doğru pilavı almak için hazırlarken acele edemezsiniz. Süreç 3 aşamaya ayrılmıştır.
Birincisi sıvı veya katı yağın hazırlanmasıdır:
Bu ikinci aşama.
Bulaşıkları kalsine etmeden önce sebze ve etleri yıkamak, kesmek gerekir.
Pilav için herhangi bir bileşeni doğramak ve ince doğramak imkansızdır. 
İkinci aşama zirvakın hazırlanmasıdır:
Üçüncü aşamaya gidin - pirinci uygun şekilde pişirmeniz gerekir.
Pilav pişirilirken su değil buhar kullanılır.
Ürünlerin aroma ve tadı birleştirmesinin tek yolu budur:
Süre biter bitmez ocak kapatılır ve 10-15 dakika daha kapalı bir kapak altında bırakılır.
Kazandan çıkan kapağın işlemde kullanılması, kenarlara sıkıca oturması önemlidir.
Buhar çok çıkıyorsa pilav çalışmaz.
İşte diğer önerilere dahil olmayan 6 faydalı püf noktası ve sır. 
Onlarla, oryantal bir yemek daha lezzetli ve daha kolay olacak:
Pişirme hatalarından kaçınmak için en önemli kuralları unutmayın: pirinç ekledikten sonra hemen karıştırmayın, sebzelerin yanmasına izin vermeyin, her zaman su berraklaşana kadar tahılları durulayın. Çanak çok kokulu kalacak, ancak pilav değil, yulaf lapası olacak. 
Adım adım video tarifi - En iyi yol acemi bir aşçı için oryantal bir yemekle tanışın.
Kuzu, klasik Özbek pilavını pişirmek için kullanılan geleneksel bir et türüdür. Ancak tariflerin dünya çapında yayılması, standart yemeklerde bile ayarlamalar yaptı. Lezzetli ufalanan domuz pilavı, aynı derecede popüler ve aranan bir yemektir. Sonuçta, bu etin hazırlanması daha kolay ve daha hızlıdır ve lezzet açısından kuzudan hiçbir şekilde aşağı değildir. 
Pilav, fotoğraflı adım adım tariflerin hiçbir anlamlı ipucu vermeyeceği bir yemektir. Onlardan tahmin edilebilecek tek şey, bileşenlerin kavrulma yoğunluğu ve doğranmış sebzelerin ve etin boyutudur. 
Hazırlanırken, birkaç nüansı göz önünde bulundurmanız gerekir:
Şimdi domuz eti ile lezzetli pilav pişirmeye başlayabilirsiniz.
Canlı ateşte bir kazanda ufalanan pilavı pişirmek için yalnızca yüksek kaliteli yakacak odun veya kömür kullanmanız gerekir.
Ateşe hiçbir plastik veya kauçuk eleman girmemelidir.
Tarifi tamamlamak için, bileşenlerin tam sayısını almanız veya oranlara göre artırmanız gerekir.
İsteğe bağlı olarak, tatmak için acı biber (bakla halinde), tuz, karabiber, pilav, kızamık ve otlar için kombine baharat alabilirsiniz.
Baharatların çok fazla olmaması gerektiğini unutmayın.
Son dokunuş, yeşilliklerle süsleme ve servistir. 
Domuz eti ve pirinçle ufalanan pilavı pişirmek için bir dökme demir tava (dar dipli ve geniş kenarlı bir wok) alın.
Kalın tabanlı benzer bir alüminyum tencere kullanabilirsiniz.
Yulaf lapasını önlemek için tam su miktarını kullanmak çok önemlidir. 
Domuz eti ile ufalanan pilavı pişirmeye başlamadan önce, tüm malzemeleri toplayın:
Ocakta pilav pişirme teknolojisi yalnızca küçük nüanslarda farklılık gösterir, ancak işlemin kendisi kullanımdakiyle aynı olmayacaktır. ateş açmak. Burada bulaşıkları her saniye izlemenize ve aşırı ısınmayı önlemenize gerek yok:
Son aşamadaki pişirme süresi, seçilen pirincin çeşidine bağlıdır. Bu nedenle, buharda pişirilmiş tahılın kaynatılması cilalıdan daha uzun sürer. Evde pilav büyük bir tabakta servis edilir, önce pirinç, sonra domuz eti ve havuç serilir. Malzemeleri karıştırdıktan sonra bir slayt düzenleyebilirsiniz. 
Adım adım tarif domuz eti ile yavaş bir tencerede ufalanan pilav, zamandan tasarruf etmek ve mutfak aletini maksimum düzeyde kullanmak isteyenler için gerçek bir keşif.
kullanma doğru tarif yavaş bir tencerede bir yemek lezzetli, kokulu çıkıyor, herhangi bir karmaşık manipülasyon gerektirmiyor.
Ancak domuz eti ile lezzetli ve ufalanan bir pilav pişirmek için tarifin gerekliliklerini kesinlikle yerine getirmelisiniz, aksi takdirde yemek pirinç lapasına dönüşecektir.
Tarifi hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:
Domuz eti ile birleştirilen diğer baharatların yanı sıra biber veya kişniş ekleyebilirsiniz. Hafif ekşi bir not için kurutulmuş kızamık meyveleri kullanın. 
Her tarifte olduğu gibi pirinç önce su ile yıkanır, 40-60 dakika haşlanır ve sebzeler hazırlanır. Daha sonra yavaş tencereye yağ dökülür, duman göründüğünde soğan “kızartma” modunda kızartılır.
Daha sonra domuz parçaları eklenir ve iştah açıcı bir kabuk göründüğünde havuçlar kaplanır. 10-15 dakika sonra karıştırıldıktan sonra kaynamış su (ürünlerin 1 cm üzerine) eklenir, sarımsak başı dahil tuz ve baharatlar serilir. 
Kapağı kapatın ve 120 derecede 10 dakikaya ayarlayın. Yavaş pişiriciyi açın, şişmiş pirinci doldurun, duvar boyunca su dökün (70-80 derece). Sıcaklığı 100 dereceye ayarlayın, kapağı kapatın ve 20 dakika açın. Pişirdikten sonra, yemeğin 20-30 dakika demlenmesine izin verin. 
Güzel kokulu bir yemek hazırlarken birkaç sır kullanın:
Deneysel şefler, yemek pişirirken genellikle yaratıcılığın yeni püf noktalarını ve sırlarını keşfederler. lezzetli yemek tarifleri pilav. 
