viskoz tahıllardan elde edilen yemekler; yemek tarifleri, pişirme teknolojisi.
Baklagillerin pişirilmesi, pişirilmesinin özellikleri, kullanımı.
İnsan beslenmesinde büyük önem taşıyan tahıllardan çeşitli yemekler ve garnitürler hazırlanır. Karabuğday, pirinç, irmik, yulaf ezmesi ve diğer tahıllardan yapılan çeşitli tahıllar, güveçler, hububatlar, pudingler, pirzola ve köfteler, nişasta (%72-90) ve lif, protein (12-) şeklinde önemli miktarda karbonhidrat içerir. %16), özellikle Poltava ve yulaf ezmesinde, yağ (%8'e kadar), mineraller (potasyum, fosfor, demir, magnezyum, manganez), vitaminler gr. B, PP ve E (özellikle karabuğday ve yulaf ezmesinde).
Tahıllar kalorilerde yüksektir. Çocukların ve büyük fiziksel efor sarf eden kişilerin beslenmesinde yaygın olarak kullanılırlar. Yemekler süt ürünleri ile iyi gider. Tahılların ve onlardan alınan yemeklerin kalori içeriği 300 ila 450 kcal'dir.
Baklagiller, tahıllardan iki kat daha fazla protein içerir (mercimek %29'a kadar, fasulye %31'e kadar, bezelye %34'e kadar), suda yüksek oranda çözünür ve vücut tarafından kolayca emilir. Çok fazla nişasta (60-7-, yağ (%6-20), mineraller (potasyum, sodyum, fosfor, demir) ve ayrıca B1, B2, PP, karoten vitaminleri içerirler.Uygun bir sodyum ve potasyum oranı fasulyede vücut sıvısından atılımı teşvik eder, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir.
Bol miktarda glüten içeren yüksek kaliteli undan yapılan makarna, proteinleri (%12-14), nişastası (%75-80) ve yüksek kalori içeriği ile değerlidir.
Isıl işlem sırasında tahıllar, baklagiller ve makarnalar dokuların yapısını yumuşatır, kıvamlarını ve kütlelerini değiştirir. Suyu emdikleri gibi emerler nişasta jelatinleşir. Emilen sıvı miktarı, suda çözünür maddelerin içeriğine bağlıdır. Pişirme sırasında proteinler, 50-70'de denatürasyondan (pıhtılaşma) sonra salınan suyu emer? Sıvı nişasta jelatinizasyonuna gider.
Nişasta, sıcak suda viskoz yapılar oluşturan iki polisakkarit, amiloz ve amilopektin içerir. Nişasta 60-80°C'de jelatinleşir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, nişasta taneleri parçalanır, viskozite azalır, bu da daha uzun ısıtma ile kolaylaştırılır. Pastaları soğuturken ve saklarken yaşlanmaları meydana gelir. Sofra tuzu ve şeker, jelatinleşme sıcaklığını arttırır ve nişasta tanelerinin yok olma sürecini azaltır. Tahıllarda hemiselüloz formundaki hücre duvarlarının içeriği %1,5-5'tir, daha stabildirler. Ancak ısıl işlem sırasında yok edilirler, taneler gevşetilir. Vitaminler gr. Isıl işlem sırasında kısmen yok edilirler, çözünür maddeler pişirmede kullanılabilecek bir kaynatma haline gelir.
Bitmiş formda, tahıllar, baklagiller ve makarnalar, balık, et ve kümes hayvanları yemekleri için bağımsız yemekler ve garnitürler olarak kullanılır.
Yemek pişirmek için tahılların hazırlanması
Tahıllar ayıklanır, safsızlıklar ve kabuksuz taneler ayrılır, yıkanır. Küçük ve ezilmiş tahıllar, ürünlere acı bir tat ve bulaşan bir doku veren Mucheli çıkarmak için elenir. Darı, pirinç ve inci arpa ılık ve sıcak suyla (1:2, 1:3) yıkanır, gerisi ılık, su üç defaya kadar değiştirilir. Ezilmiş ve yassılaştırılmış tahıllar yıkanmaz, çünkü yulaf lapasının tadı ve dokusu bozulur. Yıkandıktan sonra tahıllarda %10-30 oranında su kalır.
Ham karabuğday 110-120°C sıcaklıkta kavrulur. Bu, suda çözünen maddelerin miktarını arttırır ve pişirme süresini hızlandırır. Şu anda, pişirme süresi normalden çok daha kısa olan hızlı pişirilen tahıllar (hidrotermal işleme tabi tutulmuş) geliştirilmektedir. Karabuğday taneleri buharla nemlendirilir, yüksek sıcaklıkta kurutulur, sonra kabuklanır.
kaşi
Uzun zamandır yulaf lapası birçok insanın favori yemeği olmuştur, beslenmede büyük rol oynamıştır, eski zamanlarda ciddi ve ritüel bir yemek olarak kabul edilmiştir. Yulaf lapası, çeşitli tahıllardan süt, su veya süt ve su karışımı içinde pişirilir.
Yoğunluğa göre, yulaf lapası ufalanan (soğuk), viskoz (bulamaç) ve sıvı (bulamaç) olarak ayrılır. Tahılların ve sıvıların oranındaki kıskançlığın tutarlılığı. Nişasta jelatinizasyonu için gerekli suyu emerek, tahıllar kütlelerini ve hacimlerini arttırır. Kaynak, bitmiş yulaf lapasının kütleleri ile hazırlanması için kullanılan tahıl arasındaki farktır. İstenilen yoğunlukta yulaf lapası hazırlamak için aşağıdaki tabloda sunulan tarifleri kesinlikle takip etmek gerekir. Tablo şunları gösterir: çeşitli kıvamda tahılların pişirilmesi için 1 kg tahıl başına su miktarı, hazır tahılların verimi, pişirme süresi ve kaynak yüzdesi. Ön yıkamaya tabi tutulan su ve hububat oranı hesaplanırken yıkamadan kalan su (kuru hububat kütlesinin %10-30'u) dikkate alınmalıdır.
Farklı yoğunluktaki tahılların hazırlanması için pirinç kabuğu çıkarılmış tane kullanıyorum (ön ısıl işlem görmüş olanlar dahil); buğday ve irmik, inci arpa ve arpa kabuğu çıkarılmış tane; mısır irmik, un ve polenta; yulaf ezmesi, yulaf ezmesi (Herkül) hazır yulaf ezmesi; karabuğday (öğütülmemiş ve ezilmiş), buğday kabuğu çıkarılmış tane.
Tahıl pişirmek için genel kurallar
1. Bu yulaf lapasının kaynağını dikkate alarak ihtiyacınız olan tabakları hacim olarak seçin.
2. Tahılları hazırlayın.
3. Sıvıyı kaynatın, tuz ekleyin (1 kg hazır yulaf lapası başına 10 gr ve 1 kg hazır süt lapası başına 5). Sıvı miktarı, 1 kg tahıldan tahılların pişirilmesi için yukarıdaki tabloya göre belirlenir.
4. Tahılı dökün, önce suda kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, tahılın kaynama sürecini engellememek için sütte kaynatın.
6. İrmik, topaklar oluşmaması için sürekli olarak ince bir akışta demlenir.
7. Servis başına 200-300 gr salıyorlar. 70-80°C sıcaklıktaki bir gıda ısıtıcısında saklayın.
Ufalanan tahılları pişirirken, tahılların tadı ve görünümünü iyileştirmek için (1 kg tahıl başına 50-100g) yağın bir kısmı tahıldan önce kazana konabilir.
Tahılları (kazanlar, tencereler) pişirmek için kullanılan kapların hacmi ölçülmelidir. Büyük kazanlarda yulaf lapası pişirmek tavsiye edilmez, çünkü. içlerinde kabuğu çıkarılmış taneler düzensiz kaynatılır ve iyi pişmez, karıştırılması zordur. Dolaylı ısıtmalı bir buharlı pişirici kullanmak en iyisidir. Paslanmaz çelik tabaklar 5-6 mm kalın bir tabana sahip olmalı ve bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.
Süt, yüksek sıcaklıkta tahıl proteinlerinin amino asitleriyle reaksiyona giren, onları bloke eden şeker (laktoz) içerir, bunun sonucunda değerli amino asitlerin yarısı, lizin ve metionin kaybolur. Lapanın pişme süresi uzadıkça kayıplar artar.
Gevşek yulaf lapası. Bu tahıllar, karabuğday, pirinç, inci arpa, darı ve diğer tahıllardan elde edilen süt ilavesiyle daha az sıklıkla suda veya et suyunda pişirilir. Tek başına veya garnitür olarak servis yapın.
Karabuğday lapası. Tuz ve hazırlanmış tahıllar kaynar suya atılır, kaynatılır, yüzeydeki içi boş taneler çıkarılır, koyulaşana kadar karıştırılır. Yağ eklenir ve yemeklerin üzeri bir kapakla kapatılarak tahıl tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Gevşek karabuğday lapası, tereyağı veya süt veya şeker veya esmer soğan ve doğranmış haşlanmış yumurta ile servis edilir. Yulaf lapası, domuz, kuzu, kaz, et çılgınlığı ve diğer et ve balık yemeklerini kızartmak için garnitür olarak servis edilir. Ben dolma olarak kullanıyorum.
Pirinç lapası (ufalanmış).İlk yol. Kaynar tuzlu suya (norma göre alınır) yağ eklenir (pirincin ağırlığının %5-10'u), hazırlanan tahıllar dökülür ve koyulaşana kadar karıştırılarak kaynatılır. Daha sonra yulaf lapası kapaklı bir kapta, kısık ateşte 1 saat pişirilir.
İkinci yol (haşlanmış pirinç). Hazırlanan tahıllar bol miktarda kaynayan tuzlu suya (1 kg tahıl için 6 litre su ve 50 gr tuz) dökülerek 25-35 dakika kaynatılır. Daha sonra pirinç elek üzerine alınır ve sıcak su ile yıkanır.
Üçüncü yol (pilav haşlanmış). Ayrıca hazırlanır, ancak et veya tavuk suyunda kaynatılır, tercihen buharda pişirilir. Tereyağı püresi ile servis edilir
Pirinç lapası, çeşitli yemekler için garnitür olarak kullanılır. Haşlanmış et ve kümes hayvanları, kebaplar, köfteler, köfteler için garnitür olarak ve ayrıca buharlı pudingler, kıyma ve salatalar yapmak için kullanıyorum.
Darı püresi (ufalanmış).İlk yol. Hazırlanan tahıllar kaynayan tuzlu suya (norma göre alınır) dökülür ve koyulaşana kadar kaynatılır. Daha sonra yulaf lapası kapaklı bir kapta 1,5 saat fırında pişirilir.
İkinci yöntem (ufalanan yulaf lapasının boşaltılması). Hazırlanan tahıllar bol miktarda kaynayan tuzlu suya (1 kg tahıl, 5-6 litre su ve 50 gr tuz) dökülerek 5-7 dakika kaynatılır, daha sonra suyu süzülür, yağ ilave edilir ve yulaf lapası 30-40 dakika içinde fırında hazır hale getirilir.
Tereyağı ile yulaf lapası servis yapın. Soğutulmuş darı lapası soğuk sütle servis edilebilir.
Arpa lapası (ufalanmış).İnci arpa kurutulur, haşlanır, sonra kaynamış tuzlu su (norma göre alınır) serilir ve koyulaşana kadar kaynatılır, daha sonra lapa, kapaklı bir kapta fırında 2-3 saat pişirilir. Yulaf lapası görünümünü iyileştirmek için, kaynatıldıktan sonra su boşaltılabilir ve taze, sıcak tuzlu kaynar su ile doldurulabilir. Tereyağı ile yulaf lapası servis yapın.
Konsantrelerden gevşek tahıllar. Konsantre briketler (karabuğday veya darı veya arpa veya inci arpa veya pirinç lapası) topaklar kaybolana kadar yoğrulur, soğuk su (1 kg konsantre başına 2 litre su) dökün ve kaynatın. Daha sonra sıkıca kapalı bir kapta, tahıl tamamen şişene kadar kısık ateşte kaynatılır. Yulaf lapasını yağla servis edin veya şeker serpin.
viskoz tahıllar. Her türlü tahıldan genel kurallara göre süt, su ve suyla seyreltilmiş sütle pişirilirler, ancak birçok tahılın (pirinç, arpa, yulaf ezmesi, buğday) sütte kaynatılması suya göre daha zordur, bu nedenle pişirilirler. farklı.
Pirinç sütü lapası (viskoz veya yarı viskoz). Hazırlanan taneler kaynayan tuzlu suya konur, 3-5 dakika kaynatılır, daha sonra suyu boşaltılır ve taneler sıcak tam yağlı süt veya suyla seyreltilmiş süt ile dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır.
Bitmiş yulaf lapasına şeker, tereyağı eklenir, iyice karıştırılır ve servis edilir.
Sütlü irmik lapası (viskoz veya yarı viskoz). Hazırlanan tahıllar, sıcak tam yağlı süt veya su ile seyreltilmiş sütün içine dökülür ve karıştırılarak 5 dakika kaynatılır. Daha sonra tuz, şeker ekleyin ve 7-10 dakika pişene kadar pişirin. Çıkarken tereyağı koyun.
Tüylü karabuğday lapası. Karabuğday ayıklanır, çiğ yumurtalarla birleştirilir, karıştırılır, 60-70 ° C sıcaklıkta bir fırın tepsisinde fırında kurutulur, karıştırılır. Bitmiş tahılda topaklar yoğrulur ve tereyağı ilavesiyle sütte viskoz bir yulaf lapası kaynatılır, daha sonra bir elek veya kevgir ile ovulur. Isıtılmış yulaf lapası, soğuk süt veya krema veya sütlü tatlı sos ile servis edilir.
Sıvı tahıllar. Sıvı yulaf lapası, viskoz olanlarla aynı şekilde hazırlanır, ancak daha fazla sıvı (su veya süt veya süt ve su karışımı) ile hazırlanır. 1 kg tahıldan 5-6 kg sıvı yulaf lapası elde edilir. Tereyağı, şeker, bal, reçel ile serbest bırakılırlar. Kahvaltıda, özellikle çocuk ve diyet yemeklerinde kullanılır.
Herkül'den yulaf ezmesi. Kaynayan süt ve su karışımına tuz ve şeker eklenir, karıştırın ve tahılın türüne bağlı olarak 5-15 dakika karıştırarak tahılı dökün. Hazır yulaf lapası tereyağı veya şeker ile serbest bırakılır.
Onların yulaf lapası yemekleri
Çeşitli kıvamlı tahıllardan pirzola, köfte, güveç, pudingler, tahıl gevrekleri, köfteler ve diğer yemekler hazırlanır.
Pirzola veya köfte irmik (pirinç). Pişmiş sıcak kıvamlı pirinç lapasına şeker, çiğ yumurta eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Daha sonra, kütle hala sıcakken (45--50 °), her biri 2 adet olmak üzere pirzola veya köfteler halinde kesilir. porsiyon başına, galeta ununa bulanır ve bir tavada yağda kıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır.
Köfteler 2 parça olarak servis edilir. tabakta; tatilde mantar veya tatlı sos veya jöle ile dökülürler.
Kural olarak tatlı sos veya jöle ile servis edilen darı ve irmik pirzola veya köfte de hazırlanır.
Pirinç güveç, darı, irmik. Çiğ yumurta, kuru üzüm, vanilin pişmiş viskoz yulaf lapasına yerleştirilir ve karıştırıldıktan sonra kütle yağlanmış bir fırın tepsisine yayılır ve 4 cm'ye kadar bir tabaka ile öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilir. Yukarıdan ürün, yumurta ve ekşi krema karışımı ile bulaşır, ardından altın bir kabuk oluşana kadar 250 ° C sıcaklıkta fırında pişirilir.
Servis yaparken, bitmiş güveç kısımlar halinde kesilir ve tereyağı veya tatlı sos ile dökülür.
Krupenik. Pişmiş karabuğday lapasına şeker, yumurta, ekşi krema parçası, rendelenmiş süzme peynir eklenir ve iyice karıştırılır. Elde edilen kütle, yağlanmış ve öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş bir fırın tepsisine 4-5 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirilir, yüzey bir bıçakla düzlenir, ekşi krema ile yağlanır ve fırında pişirilir. Hazır krupenik parçalara ayrılır ve tatil sırasında eritilmiş tereyağı ile dökülür. Ekşi krema, sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.
Tahılların kalitesi için gereklilikler.
Bitmiş ufalanan yulaf lapasında, tahıl taneleri iyice şişmiş olmalı, ancak şekillerini korumalı, birbirlerinden kolayca ayrılmalıdır. Bitmiş viskoz yulaf lapasında, tahıl taneleri tamamen kaynatılır ve şekillerini kaybeder. Kütle sıvıdır, yayılır ve bu tür yulaf lapasının karakteristik kokar, küf ve acılık belirtileri yoktur. Yanmış yulaf lapasının kokusuna ve tadına izin verilmez.
Görünüşte pirzola oval sivri bir şekle sahiptir, köfteler yuvarlak, çatlaksızdır. Altın rengi kızarmış kabuğun yüzeyinde. Ürünlerin acılık ve küf kokusu olmadan hazırlandığı yulaf lapasına karşılık gelen tat ve koku.
Güveçler kızarmalıdır. Güvecin yapıldığı tahılın renk özelliği. Bu tür yulaf lapasının tadı ve kokusu.
Fasulye Yemekleri
Baklagiller çok miktarda değerli besin içerir, protein proteinleri, karbonhidratlar, dahil olmak üzere bir kaynak olarak hizmet ederler. lif, vitaminler İçinde ve diğerleri. Baklagiller pişirildiğinde lezzetli ve hoş kokuludur. Baklagillerin temsilcileri bezelye (bütün ve kabuklu), yeşil bezelye, çeşitli fasulye türleri (parlak, benekli, İtalyan vb., beyaz, renkli ve karışık renkler, fasulye (yeşil, soya, Carolina, kara gözlü, kırmızı ve yem) ), nohut, mercimek, soyulmuş veya bütün, kahverengi, kırmızı, yeşil, sarı renklidir.
Fasulye yemek pişirmek için hazırlanıyor. Bakliyatlar da aynı şekilde kabukları ayıklanarak ayıklanır, ardından 2-3 kez soğuk suda yıkanır. Baklagillerin pişme süresini kısaltmak için (çabuk haşlanan kabuklu bezelye hariç), önceden soğuk suda ıslatılabilirler (15 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda ılık suda ekşi olurlar). Kuru bezelye, fasulye ve fasulye 1-2 saat soğuk suda, çok sayıda sert bakliyat ise 5-8 saat bekletilir. Fasulye ıslandığında şişer; şişmiş taneler daha hızlı kaynar. Sıcak mevsimde su periyodik olarak değiştirilmelidir (1 kg baklagil başına 2-2,5 litre su gerekir).
Çeşitli baklagil türlerinin soğuk suya batırıldığında şişmesi süreci pratik olarak şu süre içinde sona erer: mercimek - 3-4 saat, kabuksuz bezelye - 4-5 saat, fasulye - 5-7 saat.
Tahıllar ve baklagiller pişirmeden hemen önce yıkanmalıdır. Yıkandıktan sonra, tahılların yüzeyinde su bulunması ve ayrıca tahılların şişmesi (bitkisel proteinler tarafından suyun kısmen emilmesi) nedeniyle tahılların ve baklagillerin ağırlığı artar.
Bakliyat pişirme. Pişirmeden önce bakliyatlar, tencerede seviyesinin 1 cm üzerinde soğuk su ile dökülür, düşük kaynamada kaynatılır, kase bir kapakla kapatılır, fasulye 1.5-2 saat; bezelye ve nohut 1.5 saat; mercimek 1 saat Pişirme işlemi sırasında sıcak su eklenir çünkü. soğuk pişirme süresini uzatır. Yemek pişirirken havuç, soğan, otlar, baharatlar ekleyebilirsiniz, ancak diğer ürünlerin kokularının baklagillerin aromasını gölgede bırakmaması şartıyla. Pişirme işlemi sırasında, pıhtılaşmış proteinler baklagillerin yüzeyinden uzaklaştırılmalıdır. Renkli ve koyu fasulyelerin kaynatmaları boşaltılmalıdır, çünkü. fasulyenin içerdiği zehirli maddeleri geçirirler. Baklagillerin zayıf sindirilebilirliği, yüksek lif içeriğinden ve fasulyenin içine suyun geçmesine izin vermeyen kalın bir kabuktan kaynaklanmaktadır. Tuz, domates, ekşi soslar fasulye tam piştiğinde ekleniyor çünkü pişme sürecini yavaşlatıyorlar.
Yağlı ve soğanlı baklagiller. Haşlanmış baklagiller tuz, karabiber, eritilmiş tereyağı veya margarin ile tatlandırılır. Serbest bırakıldı, otlar serpilir. İnce doğranmış esmer soğan, haşlanmış veya kızartılmış domuz filetosu veya füme döş, yemeğe sarımsak eklenebilir ve kırmızı veya domates sosunda ısıtılabilir.
Bağımsız bir yemek ve et yemekleri için garnitür olarak kullanın.
soslu fasulye. Hazır fasulyeler bir elek içine atılır, hazır domates sosu ile birleştirilir ve 4-7 dakika ısıtılır. Ardından tuz, karabiber ve tereyağını koyun. Kızarmış soğan ekleyebilirsiniz. Fasulyeleri bıraktığınız zaman doğranmış otlar serpilir.
Baklagillerden elde edilen yemeklerin kalitesi için gereklilikler. Fasulye, bezelye, mercimek tanelerinin görünümü şekillerini korumalıdır. Tat ve koku, yemeklerin hazırlandığı baklagillerin tat ve kokusuna karşılık gelir. Tahıllar iyice kaynatılmalı, tamamen şişmiş olmalıdır.
Makarna yemekleri
Çok sayıda yemek ve garnitür hazırlamak için çeşitli şekil, uzunluk ve hacimlerde makarna kullanılır. Bunlar makarna, spagetti, boynuzlar, tüyler, erişteler, erişte, fiyonklar, kabuklar, spiraller ve ayrıca yassı ürünlerdir: lazanya (geniş şeritler), cannelloni (büyük yassı borular), tagliatelle (dar şeritler) ve diğerleri.
Yemek işletmelerinde ısıl işlem öncesi kuru makarna (endüstriyel üretim) ve hamurdan yapılan çiğ makarna kırılmaz. Küçük ürünler Mucheli'den elenebilir.
Makarna pişirme.İlk yol drenajdır. 1 kg makarna için 5 - 6 litre su, 30 - 40 gr tuz tüketilir. Makarna kaynayan tuzlu suya konur ve kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında makarna tırmıkla karıştırılır. Haşlanmış ürünler yumuşar. Pişirme süresi ürünlerin cinsine, çeşidine ve miktarına bağlıdır. 1 kg ürün başına 5-6 litre su oranı gereklidir çünkü makarnayı serdikten sonra su soğur ve ısınırken makarna gevşer, hazır olduktan sonra görünüm ve dokuları bozulur. Bu nedenle, su ve makarna oranı ne kadar büyük olursa, makarnayı koyduktan sonra su ne kadar hızlı kaynarsa, bitmiş yemeğin kalitesi o kadar yüksek olur. Makarna 30 - 40 dakika, erişte 25 - 30 dakika, erişte 10 - 15 dakika pişirilir. Hazır makarna, et suyu ile birlikte bir kevgir veya elek içine atılır. Suyu çekildiğinde makarna bir kaba aktarılır, tereyağ ile tatlandırılır ve karıştırılır. Ürünler birbirine yapışmaması için suyu boşalttıktan sonra sıcak kaynamış su ile yıkanabilir. Bu makarna pişirme yöntemine drenaj denir. Bu durumda kaynak% 150'dir.
Süzülen makarna, tereyağı, peynir, domates, sebze ile bağımsız bir yemek olarak satılır veya balık ve et yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.
İkinci yol (tahliye değil). 1 kg makarna için 2,2 - 3 litre su, 30 gr tuz tüketilir. Makarna tuzlu kaynar suya dökülür ve hafif ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Ürünlerin bulaşıkların dibine yapışmaması için pişirme işlemi sırasında tereyağı eklenir. Bu makarna pişirme yöntemine drenajsız denir. Kaynak %200'dür. Süzmeden pişirilen makarna, makarna, erişte, güveç yapımında kullanılır.
Yağ veya ekşi krema ile haşlanmış makarna. Makarna, tereyağ veya margarinle tatlandırılarak süzülerek pişirilir. Garnitür veya bağımsız bir yemek olarak piyasaya sürüldü. Tatilde servis tabağına koyun, yağla baharatlayın veya ekşi krema ekleyin.
Peynirli, peynirli veya süzme peynirli makarna. Makarna süzgeçte haşlanır, yağ ile tatlandırılır, bir tabağa konur, rendelenmiş peynir veya peynir serpilir ve servis yapılır. Süzme peynir servis edilmeden önce ovulur ve makarna ile karıştırılır.
domatesli makarna. Haşlanan makarna tereyağlı kavrulmuş domates püresine konur, tuz, toz biber eklenir, her şey iyice karıştırılır ve ısıtılır. Çıkarken üzerine kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.
Haşlanmış sebzeli makarna. Havuç ve maydanoz şeritler halinde doğranır, yağda sotelenir, doğranmış soğanlar eklenip yağda sotelemeye devam edilir ve en sonunda domates püresi eklenir. Birinci şekilde haşlanan makarna, kızarmış sebzeler ve domates püresi ile birleştirilir. Servis yaparken, otlar serpin. Domatesli esmer sebzelere ılıtılmış bezelye ekleyebilirsiniz. Makarna süzgeçte pişirilir, ince ince kıyılır, kavrulmuş domates ve hazırlanan sebzelerle birleştirilir, karıştırılır.
Makarna. Makarnayı süt veya süt ve su karışımında süzülmeyecek şekilde haşlayın. Daha sonra 60°C'ye soğutulur, çiğ yumurtalar eklenir, şekerle öğütülür, ardından sütle birleştirilir, elde edilen karışım haşlanmış makarna ve eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Daha sonra kütle, yağlanmış bir fırın tepsisine yayılır ve öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilir, yağ serpilir ve fırında pişirilir.
Tatilde makarna porsiyonlara bölünür ve tereyağı ile dökülür.
Peynir ile pişmiş makarna. İkinci şekilde pişirilen haşlanmış makarna, kremalı margarin ile tatlandırılır, yağlanmış ve öğütülmüş galeta unu serpilmiş bir porsiyon tepsisine konur, ardından rendelenmiş peynir serpilir, tereyağı serpilir ve fırında pişirilir. Servis tavasında servis edilir.
Süzme peynirli erişte. Rendelenmiş süzme peynir, çiğ yumurta, tuz ve şeker ile karıştırılır. Elde edilen kütle, süzülmeyen bir şekilde pişirilmiş erişte veya erişte ile birleştirilir. Süzülen erişte veya erişte, hazırlanan süzme peynir ile 60 ° C'de karıştırılır. yağlanmış ve öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş, üstüne ekşi krema bulaşmış, yağ serpilmiş ve 250 ° C sıcaklıkta fırında pişirilmiş bir fırın tepsisine koyun. Tatilde, bitmiş erişte kısımlar halinde kesilir ve tereyağı ile dökülür. Ekşi krema, sos teknesinde ayrı olarak servis edilir.
Makarna yemeklerinin kalitesi için gereklilikler. Görünüm Haşlanmış makarna birbirinden kolayca ayrılır ve şeklini korur, pişmiş makarnalar birleştirilebilir. Haşlanmış makarnanın rengi beyaz, pişmesi altındır. İlgili makarnanın tadı ve kokusu, küf kokusu olmadan.
Tahılları pişirmek ve kaynatmak için hazırlamak.
Tahıl pişirmek için genel kurallar; tahıl türleri; çeşitli kıvamlarda pişirme püresi.
Pirinç lapası çocukluktan beri herkese tanıdık geliyor, bu yemeği evde pişiriyoruz, anaokulunda, okullarda, hastanelerde onsuz yapamıyorlar. Pirinç, geleneksel tahıllarla birlikte tüm dünyada ve Rusya'nın birçok bölgesinde yetiştirilmektedir. Uygun fiyatlı ve çok yönlüdür: Hem bağımsız bir yemek hem de et, balık, sebzeler için mükemmel bir garnitür ve çeşitli güveçlerin temelidir. Besleyici ve lezzetli bir ürün olduğu herkes tarafından biliniyor ancak pirinç lapasının yararları ve zararları nelerdir, onu daha da verimli kullanmak için öğrenmelisiniz.
Pirinç lapası suda veya sütte kaynatılabilir, fındık, kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı ile iyi gider. Minimum miktarda kalori içeren, vücudu aktif maddelerle mükemmel şekilde doyurur ve açlığı giderir.
Dünyada tat, şekil, renk ve amaç bakımından farklılık gösteren yaklaşık 10.000 pirinç çeşidi vardır. Sıradan tüketiciler her şeyi denemek zorunda değil, satışta bulunan çeşitleri anlamak yeterli. Tüm pirinç türleri yulaf lapası yapmak için uygun değildir ve tahıl seçerken bu dikkate alınmalıdır.
Yulaf lapası için orta taneli veya yuvarlak taneli pirinç seçmelisiniz, iyi kaynar, daha az kalori içerir ve bu tür tahıllardan gelen yemeğin tadı en iyisidir. Paketler genellikle şeffaftır, tahılı görmek gerçekten iyidir, taneler aynı şekil ve boyutta, bütün olmalıdır, pakette kesik ve yabancı inklüzyonların varlığı istenmeyen bir durumdur. Pirincin raf ömrü 12 aydır, ancak özelliklerini daha uzun süre kaybetmez, bu nedenle birkaç ayı aşması tadı ve faydalı niteliklerini etkilemez.
Afiyet olsun!
Pirinç, suyla pişirildiğinde bile tadını ve çekiciliğini kaybetmeyen, tamamen eşsiz bir tahıldır. Ayrıca, kaynatma kalorileri azaltmanıza izin verir ve yaratıcılık için birçok fırsat sunar: yulaf lapasına safran, köri veya başka baharatlar ekleyin ve sonuç sizi her seferinde şaşırtacaktır.
Kaynar sudan pirinç lapası pişirmeye kadar tüm süreç 40-50 dakikadan fazla sürmez. Bunlardan pirincin kendisi 25 dakika pişirilir. O zaman ufalanan yulaf lapası biraz durmalıdır. Mikrodalga fırında tahıllar 18-21 dakikada pişecektir.
Birkaç numara ile standart teknolojiyi takip ederseniz, ilk kez ufalanan tahılları pişirmek mümkün olacaktır:
Belirtilen süreden 20 dakika sonra biraz mısır gevreği alarak pirincin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Bazen (pirincin türüne bağlı olarak) yemeğin pişmesi daha uzun sürer. Ancak, tahılların kaynatılması sırasında su ekleyemeyeceğinizi unutmayın, pirinçler tatsız olur veya birbirine yapışır.
Yıkandıktan ve suyla döküldükten hemen sonra bir tencereye yerleştirildiği ufalanan tahılları hazırlamanın başka bir yolu var. Aynı sayıda dakika kaynattıktan sonra pişirin, ancak pişirdikten sonra soğuk suyla iyice durulayın. Yağ eklemenize gerek yok.
Suda ufalanan ve gerçekten lezzetli pirinç lapası yapmak için birkaç basit numarayı unutmayın:
Bir mikrodalga fırın varsa, içinde gevrek pirinci çok daha hızlı pişirmek de mümkündür. Bunu yapmak için, bir çaydanlıkta demlenmiş 250 g başına 500 ml kaynar su alın. Pirinç de yıkanır, kaynar su ile dökülür ve 16-18 dakika fırına verilir. İlk 7 dakika %100 güce ayarlanmalı ve ardından %50'ye düşürülmelidir. Tahıl pişmemişse, %70-80 güçte 2-3 dakika daha ekleyin. Yemek pişirmek için kapaklı cam kapların kullanılması tavsiye edilir.
Pirinç lapası için su üzerinde sütten daha az tarif yoktur. Beslenme açısından daha faydalı oldukları ortaya çıkıyor, maksimum besin içeriyorlar ve sağlıklı bir diyete odaklanıyorlar. Ve bir parça tereyağı ile dedikleri gibi, yulaf lapasını bozmayacaksınız.
Kabak, Şubat-Mart ayına kadar saklanabilen mükemmel bir sebzedir. Ve bu lezzetli bir yulaf lapası pişirmek için harika bir bahane:
Tüm süreç yaklaşık 45 dakika sürecektir. İşlemi hızlandırmak için kabak, kaba bir rende üzerine önceden ovulur. Pirinç ve sebzeler bir tencereye konur, soğuk su ilave edilir ve kısık ateşte kaynatıldıktan sonra kaynatılır. Kabak biraz kaynatılmalı ve pirinci parlak turuncu renkte renklendirilmelidir.
1 bardak pirinç, 2 soğan, havuç ve bir bardak yeşil bezelyeden lezzetli, besleyici ve sıra dışı bir diyet tarifi çıkacaktır. Biraz tuz ve 2,5 bardak su almanız gerekiyor.
Yıkanmış pirinci soğuk suda 15 dakika bekletin. Başka bir tencereye doğranmış soğan, rendelenmiş havuç ve bezelyeleri koyun. Biraz tereyağı ve tuz ekleyin, ardından pirinci karıştırın. Karıştırın, kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin.
Kuru meyveler, meyveler ve basit meyveler pirinç lapası yapmak için idealdir. 2 su bardağı pirinç için biraz tuz, 6 yemek kaşığı şeker, 70 gr tereyağı ve 1 tatlı kaşığı almanız gerekir. vanilya şekeri ve 200 gr kuru meyve - kızılcık ve kiraz ikiye kesilebilir.
Bundan sonra, kaynar sudan sonra pirinç ilavesiyle teknolojiye göre yemek hazırlanır. Tahıl pişirilir pişmez içine kuru meyveler dökülür (önce 30 dakika suya batırılmalıdır), şeker eklenir, karıştırılır ve tava yarım saat sarılır. Sudaki lezzetli, kokulu ve sıradışı pirinç lapası harika bir kahvaltı veya öğle yemeğidir. Fazladan kalori tüketmek istemeyen ama tatlıdan da vazgeçmek istemeyenler için ideal.
Derecelendirme: (3 Oy)Suda kaynatılmış, çok hafif ve diyet yemeği olarak kabul edilir. Böyle bir yemek, çocuk ve tıbbi diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Ayrıca et, sebze ve balık yemekleri için mükemmel bir garnitür olacak ufalanan ve lezzetli yulaf lapası pişirebilirsiniz. Fotoğraflarla birlikte iyi bir adım adım pişirme yöntemi kullanmak, pişirme işlemini basitleştirebilir. Bu yemek ailenizin favorilerinden biri olacak.
Gevrek pirinç lapası çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Pirinç lapası, sindirim sisteminin sağlığı ve işleyişi için son derece faydalıdır. Sindirim sürecinin ve tüm iç organların düzgün çalışmasını sağlayan değerli bir vitamin, mineral, mikro ve makro element kaynağıdır.
Bu tarifle hızlıca lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. Pirinç lapası, figürünüzü iyi durumda tutmanıza, fazla kilo vermenize ve vücudu sıkılaştırmanıza yardımcı olur. Bununla birlikte, herhangi bir tarifin önceden bilmeniz gereken kendi incelikleri ve sırları vardır.
Gevrek pirinç lapası nasıl pişirilir? Bunu yapmak için, yüksek kaliteli tahıllara, fotoğraflı ayrıntılı bir tarife ve bazı püf noktaları bilgisine ihtiyacınız var. Ufalanan için birkaç önemli manipülasyon yapmanız gerekir. Kullanılmayan ve kalitesiz tahıllardan kurtulmak için ilk yapmanız gereken tahılları ayırmaktır. Kalan tahılları ılık ve ardından soğuk akan su altında durulayın. Pirincin yüzeyinde bulunan toz, yağ ve nişastadan kurtulmak için sıcaklık kontrastı gereklidir. Doğru, kapsamlı yıkama sayesinde ufalanan bir yulaf lapası alacaksınız.
Belirtilen içerik listesinden dört porsiyon ufalanan, lezzetli ve son derece sağlıklı yulaf lapası elde edilir.
1. Önce gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Kaliteli pirinç alın, bu üründen tasarruf etmeyin. Önerilen hazırlama yöntemi ve bileşenlerin miktarı, dört orta porsiyon için tasarlanmıştır. Daha fazla yulaf lapası pişirmeniz gerekiyorsa, oranları dikkate alarak bileşenlerin sayısını artırın. Bir ölçü pirinç için iki ölçü su kullanın. Böylece, çanak ufalanacak.
2. İkinci önemli adım, tahılın yıkanmasıdır. Bitmiş yemeğin nihai sonucu bu prosedüre bağlıdır. Nişastadan kurtulmak için önce soğuk suyla durulamanız gerekir, sonra sıcak, böylece yağ yıkanır. Su berraklaşana kadar tahılları durulamanız gerekir. Bazı durumlarda, prosedür yaklaşık yedi kez gerçekleştirilir.
3. Pirinci bir tencereye koyun, iki bardak su dökün ve ocağa gönderin. Bu aşamadaki yangın seviyesi maksimum olmalıdır. Kaynayana kadar bekleyin, tuz ekleyin, ısıyı azaltın. Pirinci karıştırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve tahılları on beş dakika pişirin. Bu sırada kapağı açıp pirinci karıştırmayın.
4. Tüm su buharlaşırsa yulaf lapası hazır kabul edilir. Tava ocaktan alınabilir, ardından iyi tereyağı ile baharatlayın ve karıştırın. Tavayı bir kapakla örtün, bir havluya sarın ve her tahılın gerektiği gibi buğulanması için yirmi dakika bekletin.
Suda pişirilen pirinç lapası klasik bir diyet yemeğidir. Çünkü tarife su yerine süt eklendiğinde, yulaf lapası diyet yapan bir kişinin uzak durmak isteyebileceği fazladan yağ ve kalori içerecektir. Aynı zamanda, bu tür yiyecekler vücut için en yararlı olan her şeyi içerir - bunlar vitaminler, bitkisel proteinler, kompleks karbonhidratlar ve minerallerdir. Diğer şeylerin yanı sıra, pirinç lapası gibi yiyecekler hem diyet hem de tıbbi veya çocuk menülerinde garnitür olarak kullanılabilir.
Pirincin anavatanı, kültürün faydalı özelliklerinin çok eski zamanlardan beri bilindiği Asya ülkeleridir. Bu yörelerde pirinç sadece yöresel mutfağın vazgeçilmez bir malzemesi değil, aynı zamanda birçok geleneksel tıp tarifinin de bir parçasıdır. Bütün bunlar, tahılın alışılmadık derecede iddiasız olması ve çeşitli, değişen çevre koşullarına uyum sağlayabilmesi ile doğrudan ilgilidir. Bununla birlikte, tahıl ne kadar çok işlenirse, içinde o kadar az yararlı mineraller ve maddeler kalacaktır. Pirinç gibi tahılların tüm temel faydası kepeklerindedir.
Pirinç, insan vücudu için çok sayıda önemli ve son derece faydalı maddelerin bir kombinasyonunu içerir. Aynı zamanda pirincin toksinleri ve toksinleri, her türlü zararlı maddeleri çıkarmanıza izin vermesi ve tahılın alerjik reaksiyonlara neden olmaması, üründe glüten proteini bulunmaması nedeniyle oldukça önemlidir.
Tahıl pişirmek için tarifleri ayrıntılı olarak düşünmeden ve su üzerinde pirinç lapası nasıl pişirileceğini anlamadan önce, tahılların faydalı özelliklerinin listesine bakalım:
Artık pirinç gibi tahılların tüm faydalı özelliklerini anladığımıza göre, buna dayalı tahıl yapmak için tariflere bakalım. Yulaf lapasının uygun şekilde hazırlanmasında önemli bir nokta, tahılların yüksek kalitede yıkanmasıdır. İdeal durum iki aşamalı yıkamadır. Önce ılık suda (bu, pirincin fazla nişastasını giderir) ve sonra sıcak su altında (yağı yıkamak için).
Böyle bir yemek, sindirim sisteminin çeşitli hastalıklarından muzdarip insanlar için en faydalı olacaktır. Bu gibi durumlarda, bitmiş yemeğe tereyağı ilavesinin kullanılmasının da tavsiye edilmediğini unutmayın.
Yani, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Pişirme metodu:
Sıvı ve viskoz bir yemek yerine ufalanan bir yemek tercih edenler için lezzetli bir yulaf lapası yapmak için başka bir tarif.
Hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
Böyle bir yulaf lapası hazırlamanın birkaç yolu vardır.
Birinci Yöntem:
İkinci Yöntem:
Bu iki pişirme yöntemine ek olarak, su banyosu sayesinde su üzerinde ufalanan yulaf lapası da yapılabilir. Pirinci şişene kadar kaynatın ve ardından bir su banyosuna alın ve yarım saat daha kaynatın. Bu süre zarfında pirincin tamamen yumuşak bir şekilde kaynatılması gerekecek ve sonuç olarak alışılmadık derecede besleyici ve doyurucu bir pirinç lapası alacaksınız.
Ayrıca pilavlı lezzetli, tatlı bir yemek için oldukça basit bir tarif. Düşük kalorili ve aynı zamanda hazırlaması kolay yemeklerden biri. Genellikle belirli hastalıkların önlenmesi veya tedavisinde hazırlanır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Pişirme yöntemi oldukça basittir:
Özellikle tatlı ve ince, meyveli viskoz yulaf lapasını sevmiyorsanız, düşük kalorili, tuzlu yulaf lapası pişirmek ilginizi çekebilir, bunun da ötesinde, açlık hissini mükemmel bir şekilde tatmin eder. son yemeğin kalori içeriğinin 100 gram başına 100 kilokaloriyi geçmeyeceği gerçeği. Tüm bunlarla birlikte, ortaya çıkan yulaf lapası, vücudu zararlı maddelerden temizleme konusunda son derece yararlı bir özelliğe sahip olacak ve çocuklar da dahil olmak üzere hemen hemen herkese tavsiye edilebilecek ve pişirme işlemi toplamda yaklaşık 30 dakika sürecektir.
Yani, ihtiyacınız olacak:
Pişirme metodu:
Yavaş pişirici, kendi başına, sürekli karıştırmaya gerek kalmadan herhangi bir yulaf lapasını hızlı ve kolay bir şekilde pişirmenizi sağlayan oldukça kullanışlı bir mutfak aletidir. Aşağıda açıklanan tarif evrenseldir ve herhangi bir multicooker'de yulaf lapası yapmak için uygundur.
İhtiyacın olacak:
Yulaf lapası hazırlama yöntemi:
