Her ev hanımının lezzetli hamur işleri elde etmek için kendi püf noktaları vardır. Bunlardan biri üst kabuğu yağlama yöntemidir. Farklı cam bileşimleri vardır ve bunların seçimi hamur tipine, ürünün şekline ve sadece kişisel zevk tercihlerine bağlıdır.
Ürünler birbirinden ayrıldıktan sonra hamura herhangi bir sır uygulanmalıdır. Fırın tepsisini fırına koymadan en geç 5 dakika önce çıkıyor.
Ana şey dikkatli olmaktır, çünkü beceriksiz hareketler hamuru indirebilir ve hatta ona zarar verebilir. Dokunma zar zor algılanabilir olmalıdır. İlk önce fırının üstünü ve ardından tüm çevreyi yağlamanız gerekir, böylece turtalarınız her tarafta altın ve lezzetli olur. Düzgün olmayan camlama, beyazımsı lekeler ve çizgiler bırakacak ve bitmiş ürünün görünümünü bozacaktır.
Lütfen dikkat: yağlama bileşimi sıcak olmalı, tüm ürünler önceden hazırlanmalı ve buzdolabından çıkarılmalıdır.
Cam uygulamak için tercih edilen nedir? Bir araç olarak şunları kullanabilirsiniz:
Ancak kreasyonunuzu farklı ürünlerle yağlayabilirsiniz. Bakalım, pişirmeden önce turtalara uygulanacak başlıca olanlar:
Ayrıca fırın tepsisini fırından çıkardıktan sonra keklere parlaklık katabilirsiniz.
Bitmiş kekleri yağlamak için kullanabilecekleriniz:
Buzlanma ile deney yapın ve lezzetli, parlak huysuz kekler elde edin!
Turta ve çörekler nasıl yağlanır?Çörekler, parlak, düzgün bir yüzey elde etmek için pişirmeden önce ve sonra nasıl yağlanır?
1. Belki de en yaygın sır bir yumurtadır. Her türlü hamur için uygundur. Süt veya su ile karıştırılabilir, şeker ilave edilebilir veya olduğu gibi bırakılabilir. Kabuğun en karakteristik, parlak parlaklığı ve çok zengin rengini yumurta sarısı verir.
Sarısı biraz sütle döverseniz, parlaklık daha ılımlı olacak ve pişmiş ürünlerin rengi o kadar parlak olmayacaktır.
Başarmak parlak renk, ancak belirgin bir parlaklık olmadan, yumurta sarısı ve süt karışımına biraz şeker eklenir.
2. Parlak olmayan altın kahverengi bir kabuk elde etmenin birkaç yolu vardır. Güçlü tatlı çay kullanılabilir. Yarım bardak sıcak çay yaprağı için iki üç yemek kaşığı şeker ekleyin ve karıştırın. Karışımı biraz soğutun ve tatlı turtaları veya çörekleri yağlayın. Veya bir çorba kaşığı unu tatlı çay yapraklarıyla sıvı bir kıvama gelinceye kadar seyreltin. Sonuç, parlak mat bir renktir.
3. Herhangi bir pişmiş ürünü yağlamak için ılık süt kullanılabilir. Hazır olmadan kısa bir süre önce, turtaları sütle yağlayın ve fırında kızartın. Bunun için bir fırça kullanıyorum - çok kullanışlı ve hızlı. Turtalar tatlıysa, biraz şeker ekleyin. Biraz parlak, iştah açıcı bir kabuk çıkıyor.
4. Kabuğu parlak, parlak ama yumuşak yapmak için bir yumurta sarısı yağı karışımı yapın. Bir yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağını ılık bir kaseye koyun (margarin de yapabilirsiniz), bir veya iki yumurta sarısı ekleyin ve ezin. Tereyağı tamamen erimeli. Bu sır tüm unlu mamuller için uygundur.
5.Yağ - un karışımı Herhangi bir turtayı kremalamak için kullanılır, ancak turta tatlıysa, biraz şeker eklemeniz gerekir. Tereyağı veya margarin, su ve undan hazırlanır. Yumuşak tereyağı biraz soğuk su ile karıştırılır, un eklenir ve her şey öğütülür.
6. Ekşi krema, un ve tereyağından yapılan sır, tatlı çörekleri yağlamak için çok uygundur. Ekşi kremaya un eklenir, topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve erimiş ve soğutulmuş tereyağı dökülür. Tekrar karıştırın ve çörekleri fırına koymadan önce bu karışımla kaplayın. Onları doğrudan kremanın üzerine şeker serpebilirsiniz.
7. En kolay ve en kolay yol, bitmiş pişmiş ürünleri normal suyla hafifçe nemlendirmektir. Kabuğun rengi sanki görünecek gibi biraz değişecek, ancak kabuğun kendisi daha yumuşak olacak.
8. Bitkisel yağ ile pişirdikten hemen sonra sürün ve bir havluyla örtün. Güzel ve yumuşak bir kabuk çıkıyor.
Ev yapımı aromalı hamur işleri, hem çocuklar hem de yetişkinler olmak üzere herkes tarafından her zaman popüler olmuştur. Turtaları, çörekleri, turtaları başarılı yapmak için, sadece tarife göre kalıplamak yeterli değildir, onları "iyileştirmek", ürünlere "son rötuşları" yapmak zorunludur - cam, turtaları vermeyecektir. sadece iştah açıcı bir görünüm, aynı zamanda harika bir tat.
Peki, turtaları pişirmeden önce veya sonra nasıl yağlayabilirsiniz ve bundan ne çıkacak.
Sonuçta, nihai sonuç, nasıl yağlanacaklarına bağlıdır: turtalar, yumuşak mat veya parlak ve parlak bir kabuk ile daha kırmızı ve iştah açıcı hale gelir.
Belirli bir hamur türü için çeşitli cam seçenekleri vardır.
Yumurta
Maya ve puf böreğinin en yaygın ve basit cilası Yumurta... Tamamen veya sadece sarısı kullanılır. Süt, ekşi krema veya su ile şeker ilavesiyle. Sarısı kaplı hamur işleri en parlak ve en zengin kabuğa sahiptir. Daha ılımlı bir renk ve parlaklık için yumurta sarısı sütle seyreltilir. Parlak bir kabuklu, ancak daha az belirgin bir parlaklığa sahip turtalar elde etmek istiyorsanız, süt-sarı karışımına şeker eklemeniz önerilir.
Süt
Ilık süt, her türlü pişirme için uygun olan bir buzlanma olarak da kullanılır. Bunu yapmak için, turtalar hazır olmadan birkaç dakika önce bir fırça kullanarak yüzeylerini ılık sütle yağlamanız ve altın kahverengi olana kadar tekrar fırına koymanız gerekir. Tatlı rulolar ve turtalar, tatlandırılmış sütle fırçalandığında ağız sulandıran ve orta derecede parlak bir kabuğa sahip olacaktır.
Çavdar unlu börekler piştikten sonra ılık sütte bekletilerek yumuşatılır.
Tatlı çay
Tatlı hamur işlerinin parlak olmayan altın kahverengi bir kabuk elde etmesi için, pişirmeden önce turtaları tatlı güçlü çayla yağlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 100 ml sıcak çay yaprağında 2-3 yemek kaşığı şeker eritin. Soğutulmuş karışımla çörekleri veya turtaları yağlayın. Çay poşetini "fırça" olarak kullanabilirsiniz. Bazı ev hanımları, tatlı çay yapraklarında az miktarda unu (1 yemek kaşığı. Kaşık) seyreltir ve ürünleri bu sıvı sırla yağlar. Sonuç olarak, kabuk mat parlak bir renk alır.
Sade su
Kabuğun renginin biraz görünmesini ve kabuğun daha yumuşak olmasını sağlamak için hazır, henüz sıcak olan börekleri sade suyla nemlendirebilirsiniz. Hazır tatlı hamur işleri, tatlandırılmış su (veya tatlı soda) ile bulaşır. Sonuç olarak, bu tür çörekler ve turtalar parlak, parlak bir kabuk elde eder.
sebze ve tereyağı
Unlu mamüllerin alışılmadık derecede yumuşak bir kabuk elde etmesi için, turtalar ayçiçeği, zeytin veya mısır yağı gibi herhangi bir bitkisel yağ ile yağlanır. Ancak bu sırdan parlak bir kabuk beklememelisiniz. Bitkisel yağ, puf böreği veya streç hamur pişirmeden önce yağlanabilir. Mayasız hamurdan yapılan börek ve pideler piştikten hemen sonra eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Önceden pişirilmiş, ancak yine de sıcak olan maya veya pasta keklerini yağlamak daha iyidir.
Tereyağı ve sarısı karışımı
Her türlü turta ve turta için tereyağlı cam uygundur. Şu şekilde hazırlanır: yumurta sarısını yumuşatılmış tereyağı veya margarine (1-2 yemek kaşığı) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Pişirmeden önce böyle bir sırla kaplanmış fırınlanmış ürünler oldukça yumuşak, parlak ve parlak bir kabuk elde eder.
Tereyağı ve un karışımı
Ayrıca herhangi bir ürünü pişirmeden önce un ve tereyağı karışımı ile yağlayabilirsiniz. Yumuşatılmış tereyağını biraz suyla (soğuk) karıştırın, biraz un ekleyin ve ezin. Börekleri pişirmeden önce bu karışımla yağlayın. Tatlı turtalar ve turtalar için karışıma şeker ekleyin.
Ekşi krema cam
Pişirmeden önce tatlı turtaları ve çörekleri ekşi krema, tereyağı ve un karışımı ile çok iyi yağlayın, üstüne şeker serpin. Bu camı hazırlamak için ekşi krema un ile iyice karıştırılmalı ve soğutulmuş erimiş ile birleştirilmelidir. Tereyağı... Karışımı pürüzsüz ve homojen olana kadar tekrar iyice karıştırın.
Bitmiş unlu mamulleri kırmızı ve parlak yapmak için dövülmüş bir tavuk yumurtası ile yağlayın.
Birçok ev hanımı hem beyazı hem de sarısını kullanır ve onlara biraz şeker ekler.
Ancak profesyonel fırıncılar şöyle der: mükemmele ulaşmak için dış görünüş hazır turtalar ve turtalar, yumurtanın tamamını değil bileşenlerini kullanmalısınız.
Kurabiye hamurunu hafifçe çalkalanmış proteinle ve mayalı hamuru sarısı ile kaplayın.
Ev hanımlarına not: Buzdolabında tesadüfen yumurta yoksa tatlı su kullanabilirsiniz. Ayrıca yumurtalar süt, tereyağı veya bitkisel yağ, mayonez veya ekşi krema ile değiştirilebilir.
Bu soru acemi ev hanımları ve deneyimli fırıncılar tarafından sorulur. Nihai sonuç, pişmiş ürünlerin ne zaman ve nasıl yağlandığına bağlıdır.
Birkaç yöntem vardır ve yalnızca deneyim size hangisinin daha doğru olduğunu söyleyecektir.
Birçok kadın bunu iddia ediyor böreklere yumurta sarısı sürün fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce gereklidir. Bu seçenek, çabuk pişen unlu mamüller için idealdir.
Bu süre zarfında, turtanın kabuğunun, yumurta sarısının hamuru ıslatmaması, ancak yüzeyde kalması için yeterince sertleştiğine inanılmaktadır. Sonuç çok kırmızı ve canlı bir hamur işi.
Çocuklar için turta yaparken bu yöntem kullanılmalıdır. Pişmiş ürünlerin orta derecede kahverengi olması ve sert bir kabuk olmaması için iki ila üç dakika yeterlidir.
VİDEO TALİMATI
Pişirme turta, çörekler, ekmek yumurta olmadan tamamlanmaz. Hamura eklenirler, ayrıca pişirmeden önce veya pişirme sırasında pişirme yüzeyini yağlamak için kullanılırlar.
Yumurta başka ne için kullanılabilir?
VİDEO TARİFİ
Yeşil soğan ve yumurta ile turta
Pişirmenin birkaç yolu vardır: fırında veya fırında pişirebilir, kızartabilirsiniz. Ayrıca mayasız, puf veya mayalı hamurları da temel alabilirsiniz. En lezzetli turtalar, hazırlanması için mayanın kullanıldığı hamurdan yapılır.
Test için:
Şekerle çırpılmış yumurtalara süt, ılık suda seyreltilmiş maya, 250 gram un ekleyin ve iyice karıştırın. 30 dakika ılık bir yerde bırakın. Sonra - eritilmiş tereyağını dökün ve hamurun alacağı kadar un ekleyin. Bitmiş hamuru bir saat boyunca ılık bir odada çıkarın.
Doldurmak için:
Yemek pişirme.
Büyükannenin Yumurta ve Pirinç Turtası
Bu turtalar için bir önceki tarifin mayalı hamurunu kullanabilirsiniz.
Doldurma için ihtiyacınız olacak:
Biraz soğanla kızartılmış tavuk kıyması da ekleyebilirsiniz ancak bu durumda yumurta sayısını azaltmalısınız. Malzemeleri iyice karıştırın, tadına baharat ekleyin.
Yemek pişirme.
Test için:
Khachapuri hamuru şu şekilde hazırlanır:
Khachapuri için dolgu, baharatlar ve oryantal otlar (seçiminiz) ile sert bir peynir suluguni'dir. Rendelenmiş veya ince doğranmış olmalıdır.
Yemek pişirme.
Afiyet olsun!
Basit lezzetli çörekler örneğini kullanarak, fırından çıkardıktan sonra hayal kırıklığına uğramamanız için pişmiş ürünleri nasıl düzgün bir şekilde yağlayacağınızı anlatacağız.
Ürünler sadece başka bir dekorasyon sağlanmışsa yağlanmaz. Bu nedenle, aşağıda bir yumurta ile bulaşmış taze, kokulu, kırmızı çörekler için bir yaprak gibi parlak, kırmızı bir kabuk vermek için bir tarif açıklanacaktır.
Hazırlık:
Karışımı doğrudan ham hamura, parşömen üzerine serilmiş bitmiş ürüne, pişirme kağıdına uygulamak gerekir.
Dikkat! Unlu mamüller ayrılmamış bir çırpılmış yumurta ile bulaşırsa, karışım ince bir şekilde uygulanmalıdır, aksi takdirde unlu mamuller çatlar ve çekiciliğini kaybeder.
Turtalar ve herhangi bir unlu mamül hem yumurta akı hem de sarısı ile yağlanabilir ve diğer tıraş fırçalarının yardımıyla da parlaklık katabilirsiniz. Örneğin, her ev hanımı, onları fırına göndermeden önce yağlamayı unutursa, onları güzel, iştah açıcı hale getirmek için çöreklerin nasıl yağlanacağıyla ilgilenecektir.
Unlu mamuller hangi bileşimle yağlanırsa yağlansın, iştah açıcı görünmesi ve kırmızı bir yüzeye sahip olması için karışımı doğru bir şekilde uygulayabilmeniz gerekir. Turtalar uzunlamasına, tercihen tek vuruşta tüm ürün yağlanmalıdır, aksi takdirde lekelenir. Karışımın özel bir pasta fırçası ile uygulanması tavsiye edilir.
Fırça ürünü çizmez ve bileşimi eşit şekilde uygular. Çok çok ince bir tabaka ile yağlamak gerekir.
Ek olarak, pişirme sıcaklığını unutmamalıyız, daha düşük bir sıcaklıkta, turtalar ve çörekler 200 gr'da daha yumuşak ve hafif olacaktır. kırmızı, iştah açıcı bir kabuk elde ederler.
Pişirme her zaman aileyi ve misafirleri memnun eder. Pişirmeyi seven her ev hanımı için, unlu mamullerin nasıl düzgün şekilde yağlanacağına dair gereksiz bilgiler olmayacaktır.
Birçok insan bana zevkler ve tercihler hakkında sorular soruyor.
şimdi anlatacağım
Günümüzde fırıncılık, büyükannelerimizin günlerinde olduğu kadar popüler değil. O zamanlar, pratikte hayatta kalmanın bir yoluydu. Her şeyi pişirdiler: turtalar, ekmekler, çörekler. Artık en yakın süpermarkette her şeyi satın almak çok daha kolay. Ama hala yemek yapmanın sırlarıyla ilgilenen ve yemek yapmayı çok seven genç hostesler var.
Herhangi bir pişmiş ürün aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:
Son nokta önemlidir. Pişmiş ürünler mükemmel olmasa da en azından iştah açıcı görünmelidir. Bunu yapmak için, bitmiş unlu mamuller yağlanır - bitmiş bir görünüm alır.
Bir yumurta ile her şey basit ve açıktır. Bir pişirme yağı olarak, çok yönlüdür. Protein veya yumurta sarısı ile yağlanabilir. Ya da ikisini birlikte iyi yenebilirsin. Yumurtaya süt, ekşi krema da ekleyebilirsiniz. Bu gibi durumlar için özel olarak tasarlanmış modern bir silikon fırça ile uygulanabilir. Eskiden birçok aile bu amaçla tıraş fırçası kullanırdı. Temiz, elbette, özellikle pişirme için satın alındı. Ve daha önce, bir kaz tüyü kullanıldı.
Ama sonra bir sıkıntı vardı - buzdolabında tek bir yumurta yoktu, her şey pişirmeye harcandı (salata / kek / tatlı).
Bu nedenle, bugün yumurta yoksa turtaların nasıl yağlanacağı hakkında konuşacağız.
Mutfağınızda ihtiyacınız olan bir ürün olduğundan eminim. Belki bir tane bile değil.
Bir yumurtayı değiştirmenin en kolay yolu, bitmiş pastayı sade suyla yağlamaktır. Çok fazla güzellik katmayacak, ancak ürününüze güzel bir parlaklık kazandıracak. Kabuk yumuşayacaktır. Başka neye ihtiyacın var? Tatlı dolgulu turtalar ve turtalar için suya şeker ekleyin.
Ve bir yumurtanın yerini alabilecek tamamen belirgin olmayan başka bir ürün, fiyatı 15-25 ruble olan sıradan köpüklü sudur ve muhtemelen hemen hemen her buzdolabında maliyeti vardır. Çok modern ve sıradışı bir çözüm.
Soda, pişirirken yumurtayı değiştirmenin orijinal bir yoluysa, bitkisel yağla yağlayın - önemsiz, ancak etkilidir. Yok canım…
Hangi ürün buzdolabınıza %100 güveniyor? Bitkisel yağdır. Ürünlerinize parlaklık kazandırmaz ama en kötü ihtimalle yapar.
Ancak sadece puf böreği için kullanmak daha iyidir.
Bir yandan, yöntem oldukça popüler, diğer yandan çoğu zaman unutuluyor.
Güçlü çay, uzun süredir unlu mamulleri yağlamak için yumurta yerine değil, bağımsız bir tarif olarak kullanılmaktadır.
Pişmiş ürünlerinize yumuşak altın kahverengi bir kabuk verecektir. Tatlı hamur işleri için, çaya bardak başına birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin.
Eritilmiş tereyağı, su ve un olmak üzere üç bileşenden kremsi bir karışım yapılır. Yağı kolay öğütülebilen bir kaba koyun. Su ekle. Su miktarı gözle hesaplanır. Un eklendiğinde, karışımın kıvamı hafif sıvı hale gelmelidir, böylece ürünü silikon bir fırça ile bulaştırmak uygun olur.
Yine de tereyağı bu şekilde eritilip yağlanabilir.
Pasta tatlı değilse, örneğin et dolguluysa, yumurta mayonez veya ekşi krema ile kolayca değiştirilebilir. Sadece tek bir ince tabaka uygulamanız yeterlidir. Aşırıya kaçmamak önemlidir.
Artık buzdolabında yumurta yoksa turtaları nasıl yağlayacağınızı biliyorsunuz.
Çoğu mutfak buluşu ya tesadüfen ya da deneysel olarak yapılır. Bu nedenle, olağandışı ve olağanüstü bir şey bulmanız mümkündür.
Artık yumurta yoksa turtaları nasıl yağlayabileceğinizi biliyor musunuz?
Sarısı ve biraz süt - pişirme sonrası renk parlak değil orta olacaktır.
Sarısı, süt ve biraz şeker - ürünün rengi parlak olacaktır.
Kaynayan süte şeker ekleyin.
Balı eritin ve tatlı keklerin üzerine sürün.
Sarısı ve tereyağı. Tereyağı erimeli, yumurta sarısı ile çırpılmalıdır - kabuk yumuşak, parlak ve parlak olacaktır.
Tatlı soğuk su veya hafif tatlı kaynar su.
Sıcak çay yaprakları ve şeker, karışım soğuyunca böreklerin üzerine gezdirin.
Kıvamın topaklar olmadan sıvı olması için tatlı çay yapraklarına biraz un ekleyin - mat bir renk olacaktır.
Camlama yapılabilir.
Yumuşatılmış tereyağı, su ve unu ezin - turtalar için krema, şeker ekleyebilirsiniz.
Tereyağı, ekşi krema ve un. Tereyağını eritin ve tüm bileşenleri birleştirin, üzerine şeker serpin.-Glaze.
Peki, turtaları pişirmeden önce veya sonra nasıl yağlayabilirsiniz ve bundan ne çıkacak.
Sonuçta, nihai sonuç, nasıl yağlanacaklarına bağlıdır: turtalar, yumuşak mat veya parlak ve parlak bir kabuk ile daha kırmızı ve iştah açıcı hale gelir.
Belirli bir hamur türü için çeşitli cam seçenekleri vardır.
Yumurta
Maya ve puf böreğinin en yaygın ve basit camı bir tavuk yumurtasıdır. Tamamen veya sadece sarısı kullanılır. Süt, ekşi krema veya su ile şeker ilavesiyle. Sarısı kaplı hamur işleri en parlak ve en zengin kabuğa sahiptir. Daha ılımlı bir renk ve parlaklık için yumurta sarısı sütle seyreltilir. Parlak bir kabuklu, ancak daha az belirgin bir parlaklığa sahip turtalar elde etmek istiyorsanız, süt-sarı karışımına şeker eklemeniz önerilir.
Süt
Ilık süt, her türlü pişirme için uygun olan bir buzlanma olarak da kullanılır. Bunu yapmak için, turtalar hazır olmadan birkaç dakika önce bir fırça kullanarak yüzeylerini ılık sütle yağlamanız ve altın kahverengi olana kadar tekrar fırına koymanız gerekir. Tatlı rulolar ve turtalar, tatlandırılmış sütle fırçalandığında ağız sulandıran ve orta derecede parlak bir kabuğa sahip olacaktır.
Çavdar unlu börekler piştikten sonra ılık sütte bekletilerek yumuşatılır.
Tatlı çay
Tatlı hamur işlerinin parlak olmayan altın kahverengi bir kabuk elde etmesi için, pişirmeden önce turtaları tatlı güçlü çayla yağlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 100 ml sıcak çay yaprağında 2-3 yemek kaşığı şeker eritin. Soğutulmuş karışımla çörekleri veya turtaları yağlayın. Çay poşetini "fırça" olarak kullanabilirsiniz. Bazı ev hanımları, tatlı çay yapraklarında az miktarda unu (1 yemek kaşığı. Kaşık) seyreltir ve ürünleri bu sıvı sırla yağlar. Sonuç olarak, kabuk mat parlak bir renk alır.
Sade su
Kabuğun renginin biraz görünmesini ve kabuğun daha yumuşak olmasını sağlamak için hazır, henüz sıcak olan börekleri sade suyla nemlendirebilirsiniz. Hazır tatlı hamur işleri, tatlandırılmış su (veya tatlı soda) ile bulaşır. Sonuç olarak, bu tür çörekler ve turtalar parlak, parlak bir kabuk elde eder.
sebze ve tereyağı
Unlu mamüllerin alışılmadık derecede yumuşak bir kabuk elde etmesi için, turtalar ayçiçeği, zeytin veya mısır yağı gibi herhangi bir bitkisel yağ ile yağlanır. Ancak bu sırdan parlak bir kabuk beklememelisiniz. Bitkisel yağ, puf böreği veya streç hamur pişirmeden önce yağlanabilir. Mayasız hamurdan yapılan börek ve pideler piştikten hemen sonra eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Önceden pişirilmiş, ancak yine de sıcak olan maya veya pasta keklerini yağlamak daha iyidir.
Tereyağı ve sarısı karışımı
Her türlü turta ve turta için tereyağlı cam uygundur. Şu şekilde hazırlanır: yumurta sarısını yumuşatılmış tereyağı veya margarine (1-2 yemek kaşığı) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Pişirmeden önce böyle bir sırla kaplanmış fırınlanmış ürünler oldukça yumuşak, parlak ve parlak bir kabuk elde eder.
Tereyağı ve un karışımı
Ayrıca herhangi bir ürünü pişirmeden önce un ve tereyağı karışımı ile yağlayabilirsiniz. Yumuşatılmış tereyağını biraz suyla (soğuk) karıştırın, biraz un ekleyin ve ezin. Börekleri pişirmeden önce bu karışımla yağlayın. Tatlı turtalar ve turtalar için karışıma şeker ekleyin.
Ekşi krema cam
Pişirmeden önce tatlı turtaları ve çörekleri ekşi krema, tereyağı ve un karışımı ile çok iyi yağlayın, üstüne şeker serpin. Bu sır hazırlamak için ekşi krema un ile iyice karıştırılmalı ve soğutulmuş eritilmiş tereyağı ile birleştirilmelidir. Karışımı pürüzsüz ve homojen olana kadar tekrar iyice karıştırın.
Ev yapımı unlu mamuller farklı bir renge sahiptir: bazı ürünler parlak bir kabuğa sahip kırmızı, diğerleri hafif, diğerlerinde ise altındır, ancak parlamaz veya tamamen solgundur. Kabuğun ne olacağını tahmin etmemek için farklı cam bileşimleri kullanılır. En yaygın olanı yumurta ve süt karışımıdır, ancak başka birçok seçenek de vardır. Bu koleksiyonda size turtaları ve çörekleri altın rengi yapmak için nasıl yağlayacağınızı ve piştikten sonra parlaması için yapmanız gerekenleri anlatacağım. Seçim, hamur tipine, kalıplama yöntemine ve hostesin kişisel tercihlerine bağlıdır.
Provadan sonra, sıcak bir fırına koymadan yaklaşık beş dakika önce hamura herhangi bir cila uygulanır. Ürünler zaten iyi yükseldi, gür oldular, şimdi üstünü neyle kapatacağınıza karar vermeniz gerekiyor. Öncelikle börek ve çöreklerin nasıl ve nasıl yağlanacağını, yani glazenin hamurun yüzeyine nasıl sürüleceğini anlatacağım.
Bu, hamura zarar vermemek için çok dikkatli yapılmalıdır, indirmeyin. Yumuşak bir fırça, tercihen doğal kıl veya silikon pişirme fırçası kullanın. Bir tüy varsa, bu harika. Birinin veya diğerinin yokluğunda, bir parça gazlı bezi birkaç kat halinde yuvarlayın, hazırlanan bileşime daldırın ve hafifçe sıkın. Hiçbir durumda ürünlerin yüzeyine bastırmayın, hareketler hafif, ağırlıksız olmalıdır. Önce ürünün üst kısmı boyunca bir fırça ile kenarlara doğru hareket ettirilir, daha sonra çörekler ve böreklerin her tarafı pembe olacak şekilde bir daire şeklinde kaplanır.
Sır dikkatsizce, eşit olmayan bir şekilde uygulanırsa, pişirme beyazımsı çizgiler ve lekeler ile çirkin olacaktır. Hamuru kapattığınız bileşimin sıcak olması çok önemlidir, yani. yumurtayı buzdolabından önceden alıp çırpmanız veya sütü biraz ısıtmanız gerekir.
Yumurta
Yumurta-yağ karışımı
Ekşi krema
Süt
Tatlı çay veya çay yaprakları
Ilık su
Sebze yağı
Unlu mamüllerin bir yumurta ile yağlanması gerektiğini yazdıklarında, acemi ev kadınlarının bir sorusu var - turtaları neyle yağlarlar: beyaz mı yoksa yumurta sarısı mı? Yoksa bütün bir yumurta mı? Yumurta akı başka amaçlar için kullanılır, protein sır için, bununla ilgili ayrı bir makale olacak. Ve turtalar ve çörekler, çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile yağlanır. Hafif köpük görünene kadar yumurtayı bir çırpma teli veya çatalla çırpın. İstenirse, biraz şeker ekleyebilir veya bir kaşık süt dökebilirsiniz, ancak süt ilavesiyle allık daha soluk olacaktır. Sadece yumurta sarısı ile bulaşırsa, kabuk çok kırmızı, kahverengimsi, parlak, parlak olur. Genellikle yumurta sarısından su veya süt ile bir kaşık dolusu sıvının bir sarısına orantılı olarak bir karışım yapılır. Yüzey çok karanlık olmayacak, hatta parlak, parlak olacak.
Her türlü hamur için uygundur. Yumurtayı bir köpüğe çırpın, çırparken 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. su ve 1 yemek kaşığı. ben. eritilmiş tereyağı. Su ve yağ birkaç aşamada, dönüşümlü olarak 1 çay kaşığı eklenir. Piştikten hemen sonra glaze hamura sürülür ve fırına verilir. Kabuğu çok parlak hale getirmek için bir yumurta sarısı yağı karışımı yapın. Sıcak bir kapta, bir yumurta sarısını bir kaşık dolusu yumuşak tereyağı ile eriyene veya sıvı homojen bir kütle elde edilene kadar ovalayın.
Başka bir yaygın soru: Yumurta yoksa turtalar nasıl yağlanır? Yumurtayı ekşi krema ile değiştirebilirsiniz, düzgün bir açık altın kabuk verir, ancak neredeyse hiç parlaklık olmaz. Çok yağlı olmayan sıvı ekşi krema kullanmak, bir süre oda sıcaklığında tutmak daha iyidir. Tatlı çörekler ve turtalar için ekşi krema sır yapın, sıvı ekşi kremayı un ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışım eşit bir tabaka halinde uygulanır ve üstüne beyaz veya kahverengi şeker serpilir.
Ilık süt, herhangi bir hamur türünden herhangi bir pişmiş ürünü hem pişirmeden önce hem de sonra yağlamak için kullanılır. Kabuk, parlak olmayan, altın renginde, ince, orta derecede parlak olacak. Tatlı kekler ve rulolar için süte birkaç tutam şeker ekleyin, karıştırın ve fırına göndermeden önce yüzeye uygulayın. Tuzlu hamur işleri, fırına koymadan önce ve pişirilmeden beş dakika önce olmak üzere iki kez yağlanabilir.
Bu tip camlar tatlı ürünler için kullanılır. Yarım bardak sıcak çok güçlü çay veya taze çay yapraklarına iki yemek kaşığı şeker ekleyin, çözün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Pastalar ve çörekler fırına gönderilmeden önce konsantre bir içecekle yağlanır. Sonuç olarak, ürünler parlak, yoğun bir allık, mat, parlamaz.
Bu tip sırlamanın amacı kabuğun rengini göstermek ve yumuşatmaktır. Tipik olarak tuzlu, yağsız unlu mamüller, ekmek hamurlu çörekler ve mayasız turtalar için kullanılır. Tatlılar için suya biraz şeker ekleyebilirsiniz. Pişen hamurları pişirmeden birkaç dakika önce ve fırından çıkar çıkmaz suyla yağlayın. Kabuk, hafif parlak veya mat bir görünümle daha koyu ve daha yumuşak hale gelecektir.
Kabuğu yumuşatmak için turtaları tereyağı ile yağlayın. Ancak ne zaman yapılacağı, testin bileşimine bağlıdır. Puf veya puf pişirmeden önce yağlanır, mayalı börek ve çörekler fırından çıkarıldıktan sonra sıcakken yağlanır. Parlak bir kabuk olmayacak ama allık biraz görünecek ama en önemlisi börekler ve çörekler üstü kapalı olsa bile uzun süre yumuşak kalacak.
bal şurubu
Berry ve meyve şurupları
Şeker şurubu
Tereyağı, ghee veya bitkisel yağ
Tatlı turtalar ve turtalar, rulolar için bu ideal sır seçeneğidir. Aynı anda yumuşatır, parlatır ve tat verir. Eşit miktarda bal ve ılık su (her biri 2-3 yemek kaşığı) alın, sıcak hamurları fırından çıkar çıkmaz karıştırın ve yağlayın. Parlak tatlı bir kabukla pembeleşecek ve balla lezzetli kokacak. Ancak bal şerbetinin çok zengin bir tada ve aromaya sahip olduğunu unutmayın ve eğer bir böreği bol baharatla pişirdiyseniz, aromaların birbiriyle rekabet etmemesi için bal şurubu ile yağlamamalısınız.
Ev yapımı reçelleriniz veya reçelleriniz varsa, tatlı şurubu yapmak birkaç dakika meselesidir. Kalın, viskoz bir sıvı oluşturmak için reçeli suyla karıştırın. Süzün, meyve hamurunu çıkarın. Reçel daha da kolaydır - şurubu meyvelerden ayırın ve sıcak kekleri veya ruloları kapatın. Hafif reçel ve reçel kullanılması tavsiye edilir: şeftali, kayısı, elmadan. Pişmiş ürünlerinize uygun bir şurup seçin. Doğru çözüm hakkında şüpheniz olduğunda kayısı kullanın - evrensel olarak kabul edilir. Yüzeyi parlak, parlak, hafif yapışkan hale gelecek, istenirse çöreklerin tepesine dövülmüş fındık serpilebilir.
Tatlandırıcılar genellikle daha zıt, zengin bir tat vermek için bitmiş ürünleri kaplamak için kullanılan şeker şurubuna eklenir. Bu alkol (likör) veya limon suyu olabilir. Şeker şurubu yapmak için eşit miktarda şeker ve su almanız gerekir (örneğin her biri 3 yemek kaşığı). Şeker kristallerini minimum ısıda 2 dakika erittikten sonra kaynatın. Pişmiş malları sıcak şurupla yağlayın, böylece sadece üstünü kaplamakla kalmaz, aynı zamanda kabuğa da emilir. Lezzetli, parlak, hafif yapışkan hale gelecektir.
Ghee, yüzeyi yumuşatmak ve kırıntıya hoş bir tat vermek için kullanılır, esas olarak keklere bulaşır. Ancak mayalı çörekler ve turtalar için bu seçenek de uygundur. Parlak bir kabuk çalışmayacak, eşit derecede kırmızı, mat olacak. Tereyağını eritmek ve bitmiş pişmiş ürünlere ince bir sıvı tabakası uygulamak daha iyidir. Kabuk kararacak, yumuşak ve parlak hale gelecektir. Bitkisel yağ aynı amaç için kullanılır - bitmiş pişmiş ürünleri yumuşatmak ve renklendirmek.
Bunlar, turtaları ve çörekleri yağlamanın tüm yolları ve seçenekleri değildir, böylece kırmızı ve parlak olurlar. Pirinç unu veya pudra şekeri ile krema şeklinde olağandışı ilaveler içeren daha da karmaşık tarifler var, ancak bunlar daha çok profesyoneller için ve mevcut olanı kullanacağız. Ve sonuç daha kötü olmayacak, göreceksiniz! Turta ve çöreklerin nasıl ve nasıl yağlanacağına dair kendi tarifleriniz varsa - yorumları paylaşın, çok minnettar olacağım. Plyushkin'in.
Turtalar kırmızı olacak şekilde nasıl yağlanır? Lezzetli pişmiş ürünler genellikle, gerçekten harika tadın yanı sıra, aynı şaşırtıcı görünüme de sahiptir. Kırmızı turtalar sadece tadı güzel olamaz. Bu çekici parlaklığı turtalarda nasıl elde edersiniz? Bunun mutfakta çözümleri nelerdir?
Turtaları kırmızı yapmak için neye ihtiyacınız var?
Aslında böreklerinizi kızarmak için çeşitli yöntemler kullanabilirsiniz. Biraz deneyip doğru kombinasyonları bulursanız, pişmiş ürünlerdeki parlaklık seviyesini kendiniz ayarlamak bile oldukça mümkündür. Ana şey, bunun için ne kullanacağınızı ve ihtiyacınız olan turtalarda tam olarak parlaklık elde etmek için bunları veya bu malzemeleri hangi oranlarda karıştırmanız gerektiğini bilmek.
Yumurta
Tanınmış tavuk yumurtası belki de burada ilk sırada yer alıyor. Hem mayalı hamur hem de puf böreği için idealdir. Yumurtanın kendisi bir bütün olarak kullanılabilir veya bazen sadece bir yumurta sarısı alınır. Turtalarınızın en yoğun kızarmasını istiyorsanız, yumurta sarısı "saf" olarak kullanılmamalı, ancak bir dizi başka bileşen eklenmelidir. Süt, sade su veya ekşi krema ve ayrıca şeker olabilir. Ayrıca, tuzlanmış ve iyi dövülmüş bir yumurta da turtalarınıza koyu bir parlaklık verecektir.
Yumurtayı bir kaşık çay kaşığı sütle karıştırırsanız, turtalarda da parlaklık belirir ve kabuğun kendisi artık o kadar doygun olmayacak, altına daha yakın olacaktır.
Bir çay kaşığı soğuk su (ama her zaman kaynatılır), yine bir yumurta ile karıştırılırsa hafif bir parlaklık verir ve kabuk oldukça hafif olur.
Turta veya turta kabuğunun gevrek olmasını istiyorsanız, diğer ek bileşenler olmadan yalnızca bir yumurta akı ile işleyin. Sadece proteini çırpın ve pastayı onunla yağlayın.
Bunlar, turtalarda güzel bir parlaklık elde etmek için bir tavuk yumurtasının çeşitli malzemelerle temel kombinasyonlarıdır.
Süt seçenekleri
Süt ayrıca, unlu mamüllerin parlatılmasında ve her türlüsünde yaygın olarak kullanılmaktadır. Burada her şey çok basit, katkı maddesi olmadan her zaman sadece ılık süt kullanırlar. Sadece küçük bir fırça alın ve börekler çok yakında hazır olduğunda onları çıkarın, bunun için hazırlanan sütle (yani ılık) bir fırça ile yağlayın ve bu şekilde süt işlemeden sonra tekrar fırına gönderin. son aşama için.
Sütü de tatlandırabilirsiniz. Buna şeker eklerseniz, turtaların üzerinde de bir kabuk oluşacaktır. Çok iştah açıcı görünecek ve parlak rengi oldukça ılımlı olacaktır.
Turtalarınızı çavdar unundan yapıyorsanız, pişirme işlemini tamamladıktan sonra, aynı ılık sütte "yıkayın". Bu "süt banyosu" onlara yumuşaklık katacaktır.
Tatlı çay ile allık
Eklenmiş şekerli güçlü çay, köftelerinize oldukça çekici bir kabuk verecektir. Pembe olacak, ancak turtaların yüzeyinde parlaklık olmayacak. Bunu başarmak için, pişirme işlemine başlamadan önce turtaları bu çayla yağlamanız gerekecektir. Çok fazla çaya ihtiyacınız yok, bu güçlü içeceğin 100 ml'si ve bir kaşık 2 veya üç yemek kaşığı şeker yeterlidir. Çay soğuyana kadar bekleyin ve ardından turtaları bununla yağlayın.
Fırça yerine kekin yüzeyini çay poşeti ile de yağlayabilirsiniz.
Çay ile başka bir seçenek daha var, bu ona biraz un eklemek (genellikle bir yemek kaşığı). İyice karıştırıyorlar ve ayrıca turtaları yağlıyorlar. Çaya un eklendiğinde kekin üzerindeki kabuk zaten daha parlak ve yüzeyi mat olacaktır.
Turtaları sade suyla yağlayın
Keklerin daha çekici görünmesi için sade su da kullanılabilir. Turtalarınız piştiğinde ve yeterince sıcak olduğunda, onları sade suyla yağlayın. Böylece kabukları çok daha yumuşak hale gelecektir.
Tatlı hamur işleri yapıyorsanız, biraz şekerli su ile yağlayabilir veya bu su yerine karbonatlı su ve ayrıca tatlı alabilirsiniz. Böyle bir işlemden sonra kabuk parlak hale gelecek ve parlaklık ile parlayacaktır.
Bitkisel yağ veya tereyağı ile parlatın
Bitkisel kaynaklı herhangi bir yağ, turtaların üzerindeki kabuğu oldukça yumuşak yapmanıza yardımcı olacaktır. Köftelerinizi pişirdikten sonra yağlayın. Ancak bu tür işlemlerden turtaların kabuğu parlamaz.
Ayrıca bitkisel yağ, puf böreği veya gerilmiş hamur pişirmek için mükemmeldir. Bu turtaları pişirmeden hemen önce yağlamanız gerekecek.
Taze hamurdan turta (veya başka bir hamur işi) yapıyorsanız, onları tereyağı ile yağlayın. Bu, hazır olduklarında yapılmalıdır. Tereyağlı veya mayalı turtalar da genellikle hazır olarak yağlanır, ancak yine de sadece sıcak olmaları gerekir.
Tereyağı ve yumurta sarısı ile yağlayın
Bu aynı zamanda evrensel olan iyi bir seçenektir, yani tüm turta ve turta çeşitleri için uygundur. Burada sadece tereyağı değil, aynı zamanda basit margarin de alabilirsiniz. Tereyağı veya margarin önce yumuşatılmalı, sonra bir çorba kaşığı (bir veya iki) ile alabilirsiniz. O zaman oraya sarısı eklemeniz gerekecek. Bütün bunları güzelce karıştırıyoruz. Bunu tereyağı ve yumurta sarısı kütlesi homojen hale gelene kadar yapıyoruz. Pişirmeden önce turtaları yağlamanız ve ancak daha sonra fırına göndermeniz gerekecektir. Sonuç olarak, kabuk yumuşak olacak, ancak aynı zamanda oldukça parlak ve parlak olacaktır.
Tereyağı artı un
Bu, tereyağlı başka bir seçenektir, ancak şimdi ona un ekleyeceğiz. Yağın da önce yumuşatılması ve ona biraz su (basit, soğuk) ve ayrıca suya biraz un eklenmesi gerekir. Tüm bu kütleyi iyice öğütüyoruz ve ayrıca pişirmeden hemen önce turtalarımızı yağlıyoruz. Turtaların tatlı olmasını istiyorsanız, aynı karışıma tatlılık için gerekli bileşeni, yani şekeri ekleyin.
Ekşi krema
Ekşi krema seçeneği tatlı pişirmek için çok uygundur. Pişirmeden önce turtaları veya tatlı ruloları yağlayın. Burada ekşi krema saf haliyle değil, un ve artı tereyağı ilavesiyle kullanılır. Ayrıca keklerin üzerine şeker serpebilirsiniz. Önce ekşi krema un ile karıştırılır ve ardından eritilmiş tereyağı oraya yayılır. Karışım pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar tekrar iyice karıştırın.
Ancak bu videodan, karaciğer ile lezzetli turtaların nasıl pişirileceğini ve daha sonra pembe olmaları için onları nasıl yağlayacağınızı öğreneceksiniz. bakıyoruz.
Peki, turtaları pişirmeden önce veya sonra nasıl yağlayabilirsiniz ve bundan ne çıkacak.
Sonuçta, nihai sonuç, nasıl yağlanacaklarına bağlıdır: turtalar, yumuşak mat veya parlak ve parlak bir kabuk ile daha kırmızı ve iştah açıcı hale gelir.
Belirli bir hamur türü için çeşitli cam seçenekleri vardır.
Yumurta
Maya ve puf böreğinin en yaygın ve basit camı bir tavuk yumurtasıdır. Tamamen veya sadece sarısı kullanılır. Süt, ekşi krema veya su ile şeker ilavesiyle. Sarısı kaplı hamur işleri en parlak ve en zengin kabuğa sahiptir. Daha ılımlı bir renk ve parlaklık için yumurta sarısı sütle seyreltilir. Parlak bir kabuklu, ancak daha az belirgin bir parlaklığa sahip turtalar elde etmek istiyorsanız, süt-sarı karışımına şeker eklemeniz önerilir.
Süt
Ilık süt, her türlü pişirme için uygun olan bir buzlanma olarak da kullanılır. Bunu yapmak için, turtalar hazır olmadan birkaç dakika önce bir fırça kullanarak yüzeylerini ılık sütle yağlamanız ve altın kahverengi olana kadar tekrar fırına koymanız gerekir. Tatlı rulolar ve turtalar, tatlandırılmış sütle fırçalandığında ağız sulandıran ve orta derecede parlak bir kabuğa sahip olacaktır.
Çavdar unlu börekler piştikten sonra ılık sütte bekletilerek yumuşatılır.
Tatlı çay
Tatlı hamur işlerinin parlak olmayan altın kahverengi bir kabuk elde etmesi için, pişirmeden önce turtaları tatlı güçlü çayla yağlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 100 ml sıcak çay yaprağında 2-3 yemek kaşığı şeker eritin. Soğutulmuş karışımla çörekleri veya turtaları yağlayın. Çay poşetini "fırça" olarak kullanabilirsiniz. Bazı ev hanımları, tatlı çay yapraklarında az miktarda unu (1 yemek kaşığı. Kaşık) seyreltir ve ürünleri bu sıvı sırla yağlar. Sonuç olarak, kabuk mat parlak bir renk alır.
Sade su
Kabuğun renginin biraz görünmesini ve kabuğun daha yumuşak olmasını sağlamak için hazır, henüz sıcak olan börekleri sade suyla nemlendirebilirsiniz. Hazır tatlı hamur işleri, tatlandırılmış su (veya tatlı soda) ile bulaşır. Sonuç olarak, bu tür çörekler ve turtalar parlak, parlak bir kabuk elde eder.
sebze ve tereyağı
Unlu mamüllerin alışılmadık derecede yumuşak bir kabuk elde etmesi için, turtalar ayçiçeği, zeytin veya mısır yağı gibi herhangi bir bitkisel yağ ile yağlanır. Ancak bu sırdan parlak bir kabuk beklememelisiniz. Bitkisel yağ, puf böreği veya streç hamur pişirmeden önce yağlanabilir. Mayasız hamurdan yapılan börek ve pideler piştikten hemen sonra eritilmiş tereyağı ile yağlanır. Önceden pişirilmiş, ancak yine de sıcak olan maya veya pasta keklerini yağlamak daha iyidir.
Tereyağı ve sarısı karışımı
Her türlü turta ve turta için tereyağlı cam uygundur. Şu şekilde hazırlanır: yumurta sarısını yumuşatılmış tereyağı veya margarine (1-2 yemek kaşığı) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Pişirmeden önce böyle bir sırla kaplanmış fırınlanmış ürünler oldukça yumuşak, parlak ve parlak bir kabuk elde eder.
Tereyağı ve un karışımı
Ayrıca herhangi bir ürünü pişirmeden önce un ve tereyağı karışımı ile yağlayabilirsiniz. Yumuşatılmış tereyağını biraz suyla (soğuk) karıştırın, biraz un ekleyin ve ezin. Börekleri pişirmeden önce bu karışımla yağlayın. Tatlı turtalar ve turtalar için karışıma şeker ekleyin.
Ekşi krema cam
Pişirmeden önce tatlı turtaları ve çörekleri ekşi krema, tereyağı ve un karışımı ile çok iyi yağlayın, üstüne şeker serpin. Bu sır hazırlamak için ekşi krema un ile iyice karıştırılmalı ve soğutulmuş eritilmiş tereyağı ile birleştirilmelidir. Karışımı pürüzsüz ve homojen olana kadar tekrar iyice karıştırın.
