Narin çikolatalı şekerler"Rot Front" üreticisinden pralin ile doldurulmuş "Papatya", ilk kullanımdan hatırlanır ve hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından çok sevilir. Peki bu lezzetli tatlılar neyden yapılır, kalori içeriği ve ülkenin farklı bölgelerindeki fiyat farkı nedir? Gelin birlikte çözelim.
Şekerlerin yapıldığı hammaddelerin bileşimi:
Listedeki tüm bileşenler azalan sıradadır. Yani, tatlıların çoğu şekerdir ve çikolata sosu, ardından kütleyi azaltmak için kakao ve kakao tozu takip eder. En azından ürün konyak ve tatlandırıcılar "Rum" ve "Vanilya".
Papatya tatlılarının yapıldığı şey budur. Bileşim, anlaşılmaz emülgatörler E322 ve E476 dışında kimyasal içermez.
Aslında, yukarıdaki bileşenler E476 veya ayçiçeği E322)'dir. Emülgatörler ve antioksidanlar olarak sınıflandırılırlar. Bu madde, çikolatanın yaşlanmasını önlemek için gıda endüstrisindeki tüm tatlılar ve şekerleme ürünlerine eklenir.
Bu arada, aynı madde (lesitin), çocukların hafızasını ve yeni bilgilerin alınmasına verilen tepkinin keskinliğini (özellikle okul çocukları için yararlı) geliştirmek için vitaminlere eklenir. Yani E322 ve E476'nın faydaları paha biçilemez.
Ama burada da bir "ama" var. Gerçek şu ki, üretici, ürünlerinin maliyetini azaltmak için genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi kullanabilir. Bu tür tehlikeli çikolatalardan kaçınmak için, doğrulanmamış perakendecilerden tatlı satın almayın.
İşin garibi, "Papatya" tatlılarının kullanım için kontrendikasyonları var. Süt proteini - kazeine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından yenmemelidir.
Düşünmek besin değeri tatlılar "Papatya". Kalori içeriği 100 g ürün için hesaplanır.
"Papatya" tatlılarının maliyeti nedir? Fiyat birçok faktöre bağlıdır. Bunlar arasında perakende ağının işaretlemesi ve belirli bir satış bölgesi vardır. Ancak çoğu zaman bu tatlının fiyatı kilogram başına 340 rubleyi geçmez.
İçinde pralin bulunan ev yapımı çikolatalar, satın alınanlardan daha kötü değildir. Ve tatlıların bileşiminin tam olarak ne olduğunu bileceksiniz. Bununla birlikte, "Romashka" şekerinin koşulları ve raf ömrü mağaza versiyonundan farklı olacaktır. Sadece buzdolabında, tercihen kese kağıdında (aynı zamanda plastik torbada) saklanmalıdırlar.
Ev yapımı tatlılar "Papatya" aşağıdaki bileşime sahiptir:
Hazırlık:
Bir su banyosunda ısıtılırsa, buna eklemenize gerek yoktur. Tereyağı... Bu, buzdolabında daha hızlı donmasına yardımcı olacaktır.
Fıstıklı pralin yerine, baharatlar veya baharatlar eklenerek baharatlı çikolata ile bir dolgu hazırlanır. Örneğin, hobiler için acı biber, karanfil veya tarçın alabilirsiniz.
Herhangi bir fındık uygundur. Sadece ön işlemeleri farklıdır. Örneğin, zararlı koyu cildi gidermek için bademleri kaynar suyla haşlayın. Hidrosiyanik asit içerir. Ancak cevizlerin hiç hazırlığa ihtiyacı yoktur. Derileri zararlı değildir ve tadı tatlıdır.
Ev yapımı tatlılar için herhangi bir form uygundur, ancak silikon olanları almak daha uygundur. Hazır tatlıları onlardan çıkarmak kolaydır.
Sovyet döneminde, papatya tatlılarının "eksik tadı" vardı ve bu nedenle vatandaşların masalarında çok sık görünmüyordu. Bugün böyle bir sorun yok, bu incelik herhangi bir mağaza veya süpermarkette satın alınabilir, ancak bolluk ile birlikte, şimdiye kadar bilinmeyen bir kalite sorunu ortaya çıktı. Şimdi kendimize giderek daha fazla soruyoruz: Papatyada biraz gerçek çikolata bile var mı? Bu lezzeti bu kadar eşsiz yapan nedir - doğal içerikler mi yoksa sentetik gıda katkı maddeleri mi? Üründe sağlığımız için tehlikeli trans yağlar var mı?
Papatya tatlıları, elbette, şekerlemecilere göre, Sovyet şekerleme sanatının klasikleri olarak kabul edilir. İlk olarak hangi yılda üretildiler ve tam olarak bu şaheserin yazarı kim oldu - öğrenemedim, ancak yine de bazı ilginç bilgiler buldum.
Dürüst olmak gerekirse, papatyanın neden diğer çikolatalardan daha ucuz olduğunu hep merak etmişimdir. Tüm odağın hammaddeler üzerinde olduğu ortaya çıktı: araştırmamızın amacının üretimi için, maliyeti ithal kakao ürünlerinden birkaç kat daha düşük olan yerli malzemeler (toz şeker, melas, yoğunlaştırılmış süt) kullanılıyor. "çıkışta" daha az kaliteli değil, satış fiyatı açısından çok daha çekici bir ürün elde etmeyi mümkün kılan .
Papatya tatlıları: sadece %25 çikolata mı?!
Ancak, "krallığımızda" her şeyin bu kadar pembe olmadığı soruluyor. Nedenini açıklayayım. Optimal bir senaryoda, söz konusu tatlıların bileşimi şöyle görünecektir: toz şeker, kakao likörü, bütün yoğunlaştırılmış süt, kakao yağı, nişasta şurubu, bitkisel yağlar, margarin, konyak, kakao tozu, lesitin, Rom ve Vanilya aromaları aynı doğal, vanilin. İlk bakışta, suçlu bir şey yok, ancak ... Papatya şekerleri, oldukça iyi kalitede olsa bile, çikolata kütlesinin sadece% 25-28'inden oluşacak, geri kalanı tatlar, şeker ve tabii ki şekerleme yağı olacak.
Açıklamam asılsız değil, çünkü üreticiler bu gerçeği gizlemeye veya "gizlemeye" bile çalışmıyorlar, ancak açıkça bu tür şekerleri yağ sırlı olarak adlandırıyorlar. Tatlıların raf ömrünü belirleyen bileşimde bulunan yağ miktarıdır: yağ yüzdesi ne kadar yüksek olursa, o kadar az depolanabilirler ve o kadar hızlı yenmeleri gerekir.
Üreticiler, zararsız ve hatta vücudumuz için yararlı olduğu düşünülen bir koruyucu olan sorbik asit (E-200) yardımıyla lezzetlerin "ömrünü" uzatmaya çalışıyorlar. Tüketicilerin taleplerini karşılamak için tatlılar için alışılmadık bir durum değil, bu durumda sadece papatyadan bahsetmiyoruz, inceliğe istenen şekli vermek ve raf ömrünü artırmak için her türlü "sentetik" ekleniyor. Sonuç olarak, "çekici" görünüm nedeniyle, ürünün içeriği zarar görür - tatlılık, her zamanki gibi içeriklerden tasarruf ederek mümkün olduğunca azalır.
Bu nedenle, papatyaya düşük kaliteli yağlar eklenir ve şeker içeriğini en üst düzeye çıkarır. Bu bağlamda, papatya tatlılarının çoğunun GOST'a göre değil TU'ya göre yapılması özellikle şaşırtıcı olmamalıdır. Kompozisyon ve yağlar konusunun sonunda, bir gerçeği belirtmek istiyorum: ne yazık ki, Vadim henüz inceleme yapma ve incelediğimiz ürünleri fiziksel ve kimyasal göstergelerle değerlendirme fırsatına sahip değil, ancak tesadüfen rastladım. böyle bir testin sonuçları ticari markalar Papatya şekerlerinde trans yağ seviyesi sırasıyla %27 ve %29,7 olan “Konti” ve “Zhytomyr Lasoschi”. Karşılaştırma için: Yayılmış ürünlerde trans yağ normu %8'dir, bu nedenle tatlı üreticileri normu pratik olarak üç kat "aşmıştır"!
Papatya tatlılarını buzdolabında değil, "yaşamları" için optimum sıcaklık 15 ila 20 ° C olduğundan saklamak daha iyidir, bu nedenle evde serin ve kuru bir yer oldukça uygundur. Aslında sonra karşılaştığımız en yaygın sorunlar, şekerleme sertleşmesi ve beyazımsı çiçeklenmedir. İlk problem şekerin kristalleşmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkar, ikincisi şekerlerin yüzeyindeki yağın görünümü ile ilişkilidir. Her iki durumda da papatya şekerleri, önemli anormallikler ile uygunsuz bir şekilde saklandı.
Çoğu tatlı yağ içerir: ya dolgunun içinde ya da çikolata sosu içinde. Çikolataların çikolatadan yapılmadığını anlamak önemlidir çünkü kakao yağı çok pahalı bir malzemedir. Tatlıların bileşimi hurma yağı, hindistancevizi yağı, yemeklik yağlar, margarin, ezmeler içerebilir. Bu yağlar bisküvi ve waffle'larda da bulunur. Hidrojene yağlar (margarin) kullanıldığında, şekerin trans yağlarda yüksek olma ihtimali vardır. Kolaylık sağlamak için, trans izomerleri aramak daha doğru olsa da, onlara böyle diyeceğiz.
Bu kez, Kiev'deki süpermarketlerde ağırlıkça satın alınan beş Ukraynalı üreticinin Romashka tatlılarını kontrol ettiler (araştırma girişimi TV kanallarından birine aitti ve onlar da numune satın aldı). Şekerlerdeki trans-izomerlerin içeriği için herhangi bir norm bulunmadığına hemen dikkat edilmelidir, bu nedenle elde edilen rakamlar, Ukrayna'da yürürlükte olan tek yayılma normu ile karşılaştırıldı -% 8'den fazla değil.
Başlangıç olarak, sitelerden alınan iki üreticinin "Romashka" tatlılarının bileşimini sunuyoruz.
Roşen: toz şeker, şekerle yoğunlaştırılmış tam yağlı süt, kakao kitlesi, süt margarini, nişasta şurubu, kakao yağı eşdeğerleri, kakao tozu, konyak, kakao yağı, soya lesitini emülgatörü, tatlandırıcılar: "Vanilya", "Rom", vanilin, doğal olanlarla aynı .
Zhytomyr gelincikleri:şeker, şekerleme sırları, nişasta şurubu, margarin, yağsız süt tozu, kakao tozu, palmiye yağı, alkol, rom aroması, süt şekeri.
Margarin, kakao yağı eşdeğerleri (ikameler) ve şekerleme kreması gibi bileşenler trans yağlardan şüphelenilebilir. Şekerleri bütün olarak yeriz, bu yüzden bütün şekerlerde (doldurma ve krema ile) trans yağ aradık. Elde edilen %, yağ fazındaki (yağ) trans izomerlerin içeriği anlamına gelir.
/Roshen.jpg) |
/Lux.jpg) |
/ZHL.jpg) |
/Konti.jpg) |
|
| Svitoch | Roşen | Lüks Odessa | JL | Conti |
| 0,4%
|
2,7%
|
0,6%
|
32,86%
|
3,8%
|
Zhitomir'deki ("Zhytomyr Lasoschi") ALC "ZhL" den "Papatya tarlasında" trans yağlarda önemli bir fazlalık kaydedildi -% 32.86. Bu şekerler güvenli kabul edilemez. Trans yağları yüksek yiyecekler yemek, ilk etapta kalp hastalığı ile doludur. Ve çocukların en çok tatlıları sevdiğini hatırlarsanız, tamamen üzücü olur.
Cis ve trans. Doymamış yağ asitleri (birçoğu sıvı bitkisel yağlarda bulunur) "cis" ve "trans" olmak üzere iki konfigürasyonda bulunabilir. Tamamen kimyasal bir bakış açısından, bu iki konfigürasyon, doymamış asitlerde zorunlu olarak bulunan çift bağa göre atomların ve grupların uzayda düzenlenmesinde farklılık gösterir (bu yüzden buna böyle denir). Cis izomerleri veya cis yağları, yağ asitlerinin doğal, "doğru" çeşididir. Trans izomerler "yanlış" veya değiştirilmiş yağlardır.
Doğal koşullar altında trans yağlar hala oluşur, ancak küçük miktarlardadır ve bu nedenle süt ve ette bulunur. Trans-izomerlerin çoğu, sıvı yağdan bir katı elde edildiğinde hidrojenasyon yoluyla margarin üretimi sırasında oluşur. Bütün sorun, vücudun cis yağları trans yağlardan ayırt edememesi ve trans yağlar yutulduğunda, vücut onları yüz değerinde alır ve tüm süreçlere dahil eder. İnsanlar için bu, istenmeyen bileşiklerin ve kardiyovasküler hastalıkların oluşumu ile doludur.
Sonuç olarak: gıdada ne kadar az trans izomer varsa o kadar iyidir. Ayrıca, margarin üretimi için trans yağ oluşumunu önlemenizi sağlayan teknolojiler vardır.
