Fırında patates ve patlıcan da pişirebilirsiniz. Sadece bir tel ızgara üzerine koyun ve fırınlayın, bitkisel yağ ile fırçalayın, 10-15 dakika.
Bazen dolguyu hazırlamak için sadece yumurta sarısı kullanılır.
Bazı tariflerde musakkaya havuç da eklenir.
Patatesli ve kıymalı musakka, iştah açıcı ve çok lezzetli bir Yunan yemeğidir. Genel olarak, hazırlamak zor değil, ancak aynı zamanda o kadar zengin, aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ki, aileniz ve arkadaşlarınız kesinlikle takdir edecek. Hem normal hem de şenlikli bir masa için idealdir.
Patatesleri soyup yıkayın. İnce dilimler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Domatesleri yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Soğanı doğrayın ve kıymayı biraz su ile karıştırın. Kalıbı sıvı yağ ile yağlayın.
Bir kalıba bir kat doğranmış domates koyun ve patateslerin yarısını üstüne koyun. Ardından kıyma, soğan, patates ve domatesleri yerleştirin. Her katmanı tuz ve baharatlarla tatlandırın. Musakkayı sıcak et suyuyla dökün ve 220 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. Neredeyse bitene kadar pişirin.
Bu arada sosu hazırlayın. Bunu yapmak için unu tereyağında kızartın. Sütü dökün, iyice karıştırın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Sosu ocaktan alın, yumurtaları çırpın ve iyice karıştırın. Sosu musakanın üzerine dökün ve rendelenmiş peynir serpin. Fırına dönün ve yumuşayana ve güzelce altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Otlar ile süsleyin ve servis yapın.
Afiyet olsun!
Musakka popüler bir Yunan yemeğidir. Kalori bakımından zengin ve inanılmaz lezzetli olan yemek, her Yunan restoranında servis edilir.
Musakka, özellikle patlıcan olmak üzere sebzelerden ve etten yapılan beşamel soslu bir güveçtir. Musakka tarifi birçok ülkenin mutfağında bilinir ama en lezzetlisi Yunanca musakkadır.
Patlıcanlı ve etli güveç çeşitlerimiz oldukça fazladır ve her zaman kendi mutfak ve lezzet tercihlerinize yer vardır. Ne de olsa, musakkaya harika bir Yunan beşamel soslu Fransız şapkası eklendi - ve yemeğin tadı sadece kazandı! Sos yerine geleneksel Yunan yoğurdu ile musakka da harika.
Tarif, Yunan musakkasının (patlıcan, et, beşamel, peynir) ana bileşenlerini biraz doğaçlama (küçük hindistan cevizi değil, kurutulmuş domates) içerir. Klasik tarif sayfanın sonunda sunulmaktadır.
Musakka için patlıcan.
Musakka'nın temeli, porsiyonlar halinde servis edildiğinde meze şeklini koruduğu için patlıcan katmanlarıdır. Mükemmel servis için olgun çekirdeksiz genç meyveler alın.
Musakka patlıcanını soymak mı soymamak mı?
Geleneksel bir yemekte, sebzeler deriyle birlikte kullanılır, ancak onları tamamen soyabilir veya şeritler halinde çıkarabilirsiniz. Pişirildiğinde, cilt yumuşar ve tabakta neredeyse hiç fark edilmez. Ayrılmaya karar verirseniz, koyu lekesiz patlıcanları seçin.
Nasıl kesilir?
Kesimin şekli büyük bir rol oynamaz - uzunlamasına kesin, plakaları alın veya daireler halinde kesin. Ana şey, patlıcan parçalarının kalıba iyi oturması ve aralarında boşluk bırakmamasıdır. Bir kesme şekli seçerken bunu dikkate alın. Parçaların kalınlıkları 0,5-1 cm'dir.
Daha sonra patlıcanlar termal olarak işlenmelidir..
Nasıl? Beyazlatılabilir, fırında pişirilebilir, bir tavada kızartılabilir (ızgara tavası).
Pişiyor veya kızartıyorsanız, dilimlenmiş patlıcanları bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve acılarının çıkması için 20 dakika bekletin. Akan su altında durulayın ve kurulayın. Daha sonra az yağ ile kızartın. Unutulmamalıdır ki patlıcanlar kızartırken çok fazla yağ çekerler ve hazır olduklarında yağı geri verirler. Bunu bilerek, minimum yağ kullanın - sadece tavanın altını yağlayın ve ardından yağı boşaltmak için patlıcanları bir elek üzerine katlayın.
Fırında pişirmek için patlıcan dilimlerinin her iki tarafına da zeytinyağı sürün.
Musakka için kıyma.
Kıyılmış eti zeytinyağında kızartın. Topakları her zaman karıştırın ve kırın.
Soğanı soyun ve doğrayın. Domatesleri ikiye bölün ve posayı kaba bir rende üzerine rendeleyin, cildi atın. Kıyılmış ete soğan ve domates ekleyin.
Karıştırın ve 5-7 dakika pişirmeye devam edin. Sonra şarabı dökün. Hangi şarap en iyisidir? Bu noktada görüşler farklıdır, zevkinize göre seçin - kırmızı, beyaz ve hatta brendi.
Kıyma baharat ekleyin: defne yaprağı, kekik, yenibahar, tarçın, güneşte kurutulmuş domates, limon kabuğu rendesi, pul pul biber - zevkinize göre.
Isıyı azaltın ve sıvıyı buharlaştırın, kıymayı hazır hale getirin ve zaman zaman karıştırmayı unutmayın. Bitmiş kıyma kuru olmalı ve sıvı tamamen buharlaştırılmalıdır.
Beşamel sosu yapın.
Bir tencerede tereyağını eritin ve unu karıştırın, bir çırpma teli yeterli olacaktır. Kalın bir roux (un ve süt tabanı) hedefleyin. Tencerenin altındaki ısıyı minimuma ayarlayın. Un ve tereyağı neredeyse kaynamaya bırakın.
Tencereyi ocaktan alın ve ince bir akışta sürekli karıştırarak sütü dökün. Sütü eklemeden önce biraz ısıtın.
Sos gözünüzün önünde değişecek: İlk başta sıvı olacak ve birkaç dakika sonra kalın, kremsi bir kıvama dönüşmeye başlayacak.
Böylece, temel sos hazırdır, ancak rendelenmiş peynir veya yumurta sarısı ile desteklenebilir ve hindistan cevizi ile tatlandırılabilir.
Musakkanın tüm bileşenleri hazır olduğunda montaja başlayabilirsiniz. Bunun için kenarları olan bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak.
Montaj ve döşeme.
İlk olarak, en büyük parçaları birbirine sıkıca yerleştirerek patlıcanın alt tabakasını oluşturun.
Rendelenmiş peynir serpin.
Bir sonraki katman kıyılmış etten oluşur.
Kıyılmış eti bir kat patlıcanla kaplayın. Ürünlerin şekli ve miktarı izin veriyorsa, stil birkaç kat artırılabilir. Son kat patlıcan olmalı - peynir serpilir ve beşamel sos ile dökülür.
En üste peynir serpin.
Kalıbı folyo ile örtün. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Ardından folyoyu çıkarın ve 15-20 dakika daha pişirin.
Musakka servis ediliyor.
Servis yapmadan önce musaka soğumalıdır (eğer yeterince sabrınız varsa): biraz ılık veya soğuk, porsiyonlara mükemmel şekilde kesilir.
Sebzeler. Yunan musakka için bazı tarifler, kabaklarla aynı şekilde (doğranmış ve kızartılmış veya fırınlanmış) hazırlanması gereken patatesleri içerir. Çok katmanlı yapıyı stabilize etmek için genellikle güveç tabanına yerleştirilir. Patateslerin varlığı tadı özellikle etkilemez, ancak patatesli yüksek kalorili bir yemek daha da doyurucu ve daha yüksek kalorili hale gelir.
Kıyma. Klasik musakka tarifleri, kıyılmış kuzu eti veya kıyılmış kuzu ve sığır eti karışımı kullanır, ancak domuz eti ve sığır eti seviyorsanız kullanın.
Sos. Sosun tabanı için sadece buğday unu değil, mısır unu da kullanabilirsiniz (mısır unu ile beşamel saf bir doğaçlamadır ve çok lezzetli ve sıradışıdır).
Porsiyonlu bir mini musakka yapabilirsiniz: patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün, posalarının bir kısmını dikkatlice çıkarın ve tekneyi tuzlu suda haşlayın; kıymayı, posası alınmış domates dilimleri, doğranmış soğan ve baharatlarla birlikte kızartın; kıymayı tekneye koyun, üzerine sosu dökün (yoğurt veya beşamelden); Bir kalıba katlayın, biraz su dökün ve fırında pişirin.
Belki de bu musakka tarifi, temel olarak kabul edildiğinden başlamalıydı. Patlıcana ek olarak patates içerir. Küçük hindistan cevizi hem kıyılmış etin hem de beşamelin bir parçasıdır.
(7 kişilik)
Baz için
Kıyma için
Beşamel sos için
1. Patatesleri soyun ve 2 cm kalınlığında uzun dilimler halinde kesin.
2. Patlıcanları yıkayın ve 2 cm'lik dilimler halinde kesin.Acı çıkması için dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda 20 dakika bekletin.
3. Orta ateşte patatesleri önce zeytinyağında sonra patlıcanları kızartın.
4. Kıymayı pişirmek için 2 adet domatesi rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın.
5. Soğanı bir tavada kızartın, üzerine kıyma ekleyin ve 7 dakika kızartın.
6. Bir tencereye rendelenmiş domates, tuz, karabiber, hindistan cevizi ekleyin ve 2 su bardağı su dökün.
7. Kıymayı yaklaşık 45 dakika - tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.
8. Patates, patlıcan ve kıyma piştikten sonra fırın tepsisine doldurmaya başlayın. Altına bir kat patates, üstüne bir kat patlıcan koyun. Kıyılmış eti patlıcanın üzerine yayın. Kıyılmış etin üzerine bir kat patlıcan, patlıcanın üzerine bir kat patates daha koyun.
yumurta ile beşamel nasıl yapılır
Pişmiş sütü suyla seyreltin. Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin. Tereyağı eridikten sonra unu tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin. Ardından hindistan cevizi ve yumurta sarısını tencereye ekleyin, ardından - çok yavaş - sütü dökün.
Sıcaklığı artır. Karışım kaynamaya başlayınca tavayı ocaktan alın.
Beşamel yapmanın alternatif bir yolu da rendelenmiş peyniri yavaş yavaş ekleyip istenilen kalınlığa gelene kadar karıştırmaktır. O zaman güvecin üzerine peynir serpmenize gerek yok.
Hazırladığınız beşamel sosu en üstteki patates tabakasının üzerine dökün ve üzerine rendelenmiş peynir ve galeta unu serpin.
Fırını önceden ısıtın ve 200 derecede yaklaşık 1 saat 15 dakika, kabuk hafifçe kızarana kadar pişirin.
Patlıcanın musakkanın bir parçası olduğu genel olarak kabul edilir. Ancak bu, tüm mutfakların bir özelliği değildir. Romanya ve Sırbistan'da patlıcan yerine domates kullanılıyor. Ve Bulgaristan'da musakka tarifi, patates ve kıyılmış et katmanlarının oluşmasını sağlar.
Tarif için Malzemeler: patlıcan - 4 orta boy, kabak - 3 orta boy, patates - 2 orta boy, dolmalık biber - 2, soğan - 1, domates - 4-5, sarımsak - 2 diş, salça - 1 yemek kaşığı. kaşık, kıyma - 500 gr, baharatlar (kimyon, hindistan cevizi, tuz, karabiber, kişniş, kekik, kekik), taze maydanoz, zeytinyağı, parmesan - 70 gr, galeta unu.
Yemek pişirme. Patlıcanları ve kabakları dilimler halinde kesin, bir kevgir içine koyun ve bolca tuzlayın. Bir kapakla örtün ve sıvıyı boşaltmak için bir ağırlıkla aşağı bastırın. 20 dakika bekletin. Daha sonra zeytinyağında hafif kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağı mutfak kağıdıyla alın.
Patatesleri üniformalarında kaynatın. Soyup 5 mm'den kalın olmayan dilimler halinde kesin. İnce doğranmış soğanları, doğranmış biberleri (önce çekirdeklerini ayıklayın) yumuşak ve hafif kahverengi olana kadar kızartın. Bir preste sıkılmış 1 diş sarımsak ekleyin. Kıymayı bir tavada kızartın ve baharat, karabiber ve tuzla tatlandırın.
domates sosu yap... Domatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesin, makarna ve 1 diş sarımsakla karıştırın. Tadına bakın ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Ekmek kırıntılarını ince kıyılmış maydanoz, ince rendelenmiş peynir ve baharatlarla birleştirin.
Katmanlar halinde yerleştirin: önce - bir kat patates, ekmek kırıntıları serpin, sonra bir kat kıyma, sonra bir kat patlıcan, domates sosunun yarısını dökün ve kızarmış soğan ve biberleri koyun, otlar ve peynirli ekmek kırıntıları serpin , ardından bir kat kabak, kalan domates sosunu dökün ve peynir serpin.
180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirin. İlk 10 dakika folyo ile örtün. Servis yapmadan önce 15-20 dakika soğumaya bırakın.
Musakka çok yüksek kalorili bir yemektir. Ve aynı zamanda lezzetli. Et yemeyenler vejetaryen güveç tarifine bayılacak. Kesin olmak gerekirse, bu etsiz bir musakkadır, ancak yumurta ve süt ürünleri ile, yani lakto-ovo vejetaryenler için bir musakka.
Tarif için Malzemeler: havuç - 250 gr, kereviz - 1 kök (yaklaşık 100 gr), soğan - 2, zeytinyağı, patates - 5, yeşil fasulye - 500 gr, pirinç - 0,5 su bardağı, yumurta - 4, süt - 0,5 -0,75 su bardağı.
Vejetaryenler için musakka yapımı
Havuç ve kerevizi ince ince doğrayın veya rendeleyin. İnce doğranmış soğanlarla yağda yumuşayıncaya kadar kavurun. Üniformalarda kaynatın, patatesleri soyun ve kaba rendeleyin. Fasulye ve pilavı ayrı ayrı pişirin. Fasulyeleri küçük parçalar halinde kesin. Patateslerden başlayarak bir kalıba katmanlar halinde yerleştirin.
Süt ve yumurta ile bir sos yapın, tuzlayın ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Klasik bir beşamel de yapabilirsiniz. Sebzelerin üzerine dökün (tavayı biraz sallayın, böylece sos tüm katmanlara ulaşır).
200 derecede 20 dakika pişirin. Soğuyan musakkayı kare veya dikdörtgen parçalar halinde kesin. Ekşi krema ile servis yapabilirsiniz.
Geleneksel Yunan musakka 3 bölümden oluşur: et dolgusu, kızarmış sebzeler ve beşamel sos. Bu 3 pişirme işlemi dönüşümlü veya paralel olarak yapılabilir (ikinci seçenek ile zamandan tasarruf edebilirsiniz).
Musakkanın et tabakası diğerlerinden daha uzun hazırlanır, biraz ünlü İtalyan bolonez sosunu andırır. Yunanistan ve Orta Doğu'da bu katmanın hazırlanması için en çok sığır eti ile değiştirilebilen kuzu eti kullanılır. Daha az kullanılan karışık, domuz ve sığır eti, kıyılmış et.
Soğanı soyun ve rendeleyin.
Bitkisel (tercihen zeytinyağı) yağ kullanarak şeffaf ve açık altın rengi olana kadar kızartın.
Kızarmış soğanlara kıyma ekleyin, karıştırın.
Orta ateşte karıştırarak ve kıyılmış et topaklarını bir spatula ile kırarak pişirin.
Kıymayı kızartırken aynı anda domates püresini hazırlayın. Bunu yapmak için, domatesleri haşlayın (2 dakika kaynar suda tutun), musluğun altında soğutun, cildi çıkarın. Beyazlatılmış domatesleri kaba doğrayın ve bir karıştırıcıya aktarın.
Pürüzsüz olana kadar öldürün, bir elekle ovalayın (isteğe bağlı).
Sonbahar-kış döneminde taze domates yerine kendi suyunda salça veya konserve domates kullanabilirsiniz.
Et için bir tavaya domatesi dökün, karıştırın. Sıvının çoğu buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu arada patlıcanları ve soyulmuş patatesleri ince dilimler halinde kesin.
"Mavi" olanları derin bir kaba koyun ve üzerine tuz serpin. Şimdilik onları bir kenara koyun ki acılığı giderecek olan suyu içeri alsınlar.
Patatesleri kızgın yağa koyun ve orta hararetli ateşte altın sarısı olana kadar kızartın. Bitmiş patates dilimlerini kalın peçetelerin üzerine koyun, böylece fazla yağ kağıda emilir.
Patatesler kavrulup kıyma pişerken peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Klasik musakka tarifinde parmesan kullanılır, ancak başka bir sert peynir türü ile değiştirilebilir.
Bütün patatesler kızartıldığında patlıcana dönün. Onlardan çıkan kahverengi suyu boşaltın, tuzdan iyice durulayın. Bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Hazır olduğunda, yağı peçete ile ıslatın.
Beşamel sosun bir varyasyonunu hazırlayın. Tereyağını bir tavada veya tencerede eritin.
Unu elekten geçirdikten sonra ekleyin.
Karıştırın ve karışımı biraz ateşte tutun.
Kütleyi bir çırpma teli ile karıştırırken sütü ince bir dereye dökün.
Sosu kısık ateşte ara ara karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Hindistan cevizi, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Rendelenmiş peynir (yaklaşık 3 yemek kaşığı) ekleyin, karıştırın. Ilık sos peyniri eritecektir.
5-7 dakika sonra beşamel biraz soğuyunca içine yumurtayı kırın.
Karışım. Bitmiş sos, topaklar olmadan pürüzsüz olmalıdır.
Neredeyse bitmiş kıymaya şarap ekleyin (isteğe bağlı). Karıştırırken, tüm alkollü buharların çıkmasını bekleyin. Ardından baharatları ve tuzu ekleyin. Karışım.
Musakka malzemelerini ısıya dayanıklı bir kalıba katmanlar halinde yerleştirin. İlk kat patlıcanın yarısıdır.
Sonra - kıyılmış etin yarısı.
Patatesleri kalan etle kaplayın.
Katmanları patlıcan dilimleri ile tamamlayın.
Beyaz sosu musakka üzerine dökün.
Ve rendelenmiş peynir serpin. Musakkayı önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50-60 dakika pişirin.
Oda sıcaklığına soğutulmuş servis yapın, porsiyonlar halinde kesin.
Afiyet olsun!
Doğu mutfağı, baharatlarla cömertçe tatlandırılmış sebze ve eti ustaca bir araya getiren eşsiz yemekleri ile ünlüdür. Çarpıcı bir örnek, pişirme yönteminde güveye benzeyen patatesli musakkadır.
Ve bu et yemeğini hazırlamak için birkaç seçenek olmasına rağmen, kızarmış patlıcanlar değişmez bir bileşen olmaya devam ediyor. Özel kurallara göre hazırlanan sos dolgusu olmazsa olmaz bir ilave olarak kabul edilir. Beyaz sos un ve kremadan yapılır.
Patlıcanın acımaması için dilimleyin ve 20 dakika tuzlu suda bekletin.
Yemeğin farklı versiyonlarını pişirmeye çalışın - patatesli musakka, kıyılmış kuzu ile iyidir (bu et geleneksel olarak bileşime dahil edilir) ve ayrıca kabak ekleyebilirsiniz.
Doğuya özgü bir yemeğin pişirildiğinde karakteristik bir kabuk elde etmesini istiyorsanız, üzerine musakka serpin. Baharatların kombinasyonu ona özel bir lezzet verecektir.
İçindekiler:
Hazırlık:
Mantarlar yemeğe hiç müdahale etmez. Aksine, tadı daha zengin hale getirecekler. Onları ayrı bir katmana ekleyin ve lezzetlerini arttırmak için sosu biraz mantar koyabilirsiniz.
İçindekiler:
Hazırlık:
Kabak tadı daha yumuşak ve daha hassas hale getirir. Patateslerle karıştırılarak hafif tatlı bir renk tonu verilir. Genel olarak, alışılmadık ve lezzetli bir yemek olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
Hazırlık:
Aileyi oryantal bir yemekle şaşırtın. Moussaka, geleneksel içerik setine rağmen, yaratıcı olmanıza ve başka ürünler eklemenize olanak tanır ve sizin için tanıdık malzemelerin yeni yönlerini açar.
