Mascarpone peyniri, tüm dünyada tatlıların (tiramisu, cheesecake) üretiminin temelini oluşturan hassas kremalı bir kütledir. Ürünün ilk sözleri, 16. yüzyılda İtalya'nın kuzey bölgesinde (Lombardiya) kaydedildi. Peynirin bu bölgesel bağlantısı, bölgenin koşullarında iyi gelişmiş bir tarımla ilişkilidir. Sonuç olarak, ürünün bozulmaması için geri dönüşüm gerekli hale geldi.
İspanyolca "mas que bueno"dan tercüme edilen Mascarpone, "iyiden daha iyi" anlamına gelir. Gerçekten de, yumuşak peynirin tadı fazla tahmin edilemez. Hoş, ince kremsi notalarla ekşi değildir.
Bozulabilir bir üründür. Paketi açtıktan sonra peynir 3 gün tazeliğini korur.
Faydalı özellikler:
Kremalı mascarpone peyniri, kardiyovasküler hastalıklar, ani ruh hali değişimleri, eklem iltihabı, depresyon, sinirlilik, uyku sorunları, sık soğuk algınlığı ve osteoporoz eğilimi olan kişiler için faydalıdır. Krem macun dondurulmamalıdır, çünkü negatif sıcaklıkların etkisi altında kıvamını ve vitamin ve mineral bileşimini kaybeder.
Uygun sterilizasyon yapılmaması ve yüksek yağ içeriği nedeniyle, sindirim sistemi zayıf olan 3 yaşın altındaki küçük çocuklar ve süt intoleransı, yüksek seviyeler, aşırı kilolu, hepatit, hipertansiyon, böbrek ve bağırsak rahatsızlığı olan kişiler için ürün önerilmez. hastalıklar.
Mascarpone, mağaza raflarında her zaman bulunamayan kalın bir kıvamı anımsatan pahalı bir üründür (0,5 kg başına 400 ruble). Bu durumda, evde kendiniz bir İtalyan kremalı ürün hazırlamanız veya bunun için bir vekil satın almanız önerilir.
Ricotta, Bonjour, Philadelphia, Almette, Rama.
Mascarpone ekşi krema, krema ve limon suyu ile yapılabilir. Üç tariften hangisinin tercih edileceği yalnızca bireysel tercihlere bağlıdır. En kolay yolu düşünelim.
Peynir hazırlamak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: (1 parça) ve krema, %25 yağ (500 ml).
İş sırası:
Limon suyu, süt proteininin pıhtılaşma sürecini başlatır.
Peynir ne kadar uzun süre akarsa, elde ettiği yapı o kadar yoğun olur. Peynir altı suyundan tamamen sıkılmamış yumuşak bir macundan krema yapmak daha kolaydır.
Hazır mascarpone 3-4 gün tazeliğini korur. Son kullanma tarihinden sonra ürün yenilmemelidir.
Unutmayın, fermente süt ürünlerinde uzun süreli depolama sırasında insan sağlığı için tehlike oluşturan patojen bakteriler hızla gelişmeye başlar.
Süresi dolmuş mascarpone kullanırsanız, alerjik reaksiyon, zehirlenme ve gastrointestinal sistemi bozabilirsiniz. Bu koşullara bulantı, ishal, karın ağrısı, ateş, ateş, halsizlik, dayanılmaz, akut kolik görünümü eşlik eder. Vücudun zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, tedaviye hemen başlanmalıdır: mideyi durulayın, bir sorbent için, temizlik lavmanı yapın, daha fazla sıvı tüketin, bir doktor çağırın.
Mascarpone, %40 yağ içeren ev yapımı ekşi kremadan yapılabilir. Bu durumda, 5-8 saat boyunca baskı altında bırakılan tülbent içine serilir. Aslında çıktı, kıvamında belli belirsiz yumuşak peynire benzeyen suyu alınmış bir peynir kütlesidir.
İtalyanlar uzun zamandır hafif olduğunu kaydetti krem peynir mascarpone sadece tatlılarla değil, meyveler, mantarlar, baharatlı otlar, deniz ürünleri, salamura chanterelles, tuzlu, füme balıklarla da iyi gider. Yemeklere daha hassas bir doku kazandırmak için sıcak yemeklere eklenir.
Mascarpone'un yemek pişirmede kullanımı:
Beyaz ve roze şaraplar, yumuşak kremalı mascarpone'un tadını avantajlı bir şekilde vurgular. Bunlar: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anju". onlar göze batmaz ayırt edici tat, hafif, bir pastane tarzında.
İnek sütünden veya manda sütünden yapılan İtalyan krem peynir ezmesi ayrıca dondurma, puding, mus, jöle, pasta kreması ve meyve salatası sosları yapmak için kullanılır.
Milano peyniri kullanılan en popüler tatlılar tiramisu ve cheesecake'dir. Hazırlıklarının prensibini düşünelim.
Dünya çapında geniş bir popülerlik kazanmış olan çok katmanlı bir İtalyan tatlısıdır. Kelimenin tam anlamıyla, tiramisu ("tira", "mi", "su") adı "beni yukarı kaldır" olarak çevrilebilir. Şu anda, tatlı adının yorumlanmasında birçok varyasyon var. Bazıları bunu ruh halini yükseltmesiyle, diğerleri - yüksek kalori içeriğiyle, diğerleri - heyecan verici bir etkiyle (kahve ve çikolata kombinasyonu nedeniyle) ilişkilendirir. Öyle ya da böyle, tiramisu, aristokrat kökenli enfes bir İtalyan tatlısıdır. 17. yüzyılda Medici Dükü Cosimo III'ün onuruna icat edildiğine inanılırken, bu gerçeğin belgesel kanıtı günümüze ulaşmamıştır.
Tiramisu'nun tadı, kremanın hazırlanmasında temel oluşturan mascarpone'un tazeliğine ve kalitesine doğrudan bağlıdır. 100 gr tatlı en az 300 kcal içerir.
İçindekiler:
Pişirme prensibi:
Savoyardi'yi düzleştirmek için kalıbın duvarlarına vurun.
Mascarpone peynirli tiramisu dilimlenerek soğutulmuş olarak servis edilir. Krem oda sıcaklığına kadar ısınırsa sıvı hale gelir ve erimeye başlar.
cevizli bir tat vermek için kremalı tatlı Bayan parmakları (savoyardi) kıyılmış antep fıstığı serpilir. Çerezler bisküvi ile değiştirilebilir. Tiramisuyu hazırlamadan hemen önce kahveyi demleyin ve soğutun. Bu onu daha lezzetli ve daha zengin bir aroma ile yapacaktır.
Sufleyi andıran peynirli bir tatlıdır veya lor güveç... İlk cheesecake Antik Yunanistan'da ortaya çıktı. Şu anda, hafif tatlıların hazırlanmasında birçok varyasyon var, ancak ana bileşeni her zaman krem peynirdir (, süzme peynir, mascarpone).
Malzemeler (oda sıcaklığı):
Pişirme prensibi:
Yapıyı güçlendirmek için bitmiş cheesecake'i 2 saat soğutun. Bir dal ve taze çilek ile süsleyin.
Unutmayın, peynir tatlısı pişerken genişlememeli veya çatlamamalıdır. Bunun olmasını önlemek için kremalı cheesecake tabanını sadece bir çırpma teli ile çırpın. Bir mikser kullanırken, kütleye daha fazla hava girer, bu da kekin yükselmesinde bir artışa ve sonuç olarak soğutma işlemi sırasında yüzeyinde çatlakların oluşmasına neden olur. Ek olarak, tatlıyı yalnızca düşük sıcaklıkta bir su banyosunda pişirmek ve ancak soğuduktan sonra çıkarmak önemlidir. Bu, üst tabakanın yüzeyinde görünen yırtık olasılığını azaltacaktır.
Mascarpone peynirli cheesecake, kremsi süt tadı ve notaları olan hassas bir peynirli sufledir. Çeşitli tatlar için tatlı ve ekşi meyveler (kuş üzümü, ahududu, çilek) veya reçel, A, B, D, PP, C vitaminleri, dolguya antioksidanlar eklenir.
Mascarpone üretimi için taze krema limonla karıştırılır veya karışım 90 dereceye ısıtılır, fazla peynir altı suyunu boşaltmak için keten torbalara konur. Sert peynirden farklı olarak ekşi maya ve peynir mayası eklenmez. Bu nedenle, ürün yoğun bir pıhtı oluşturmaz, daha çok yağlı bir yapıya sahip kalın ekşi krema veya çırpılmış krema gibi görünür.
Düzenli peynir kullanımı vücudun bağışıklık tepkisini iyileştirir, ruh halini iyileştirir, kemikleri, dişleri, tırnakları ve saçları güçlendirir.
Mascarpone, sindirim sistemi hastalıkları (karaciğer, bağırsak, mide), obezite, 2 yaşın altındaki çocuklar tarafından taşınmaması gereken yağlı bir üründür.
Unutmayın, uygun şekilde hazırlanmış mascarpone beyaz renktedir, kremsi ve taze bir süt aroması yayar, ekşi değil, hafif kremsi bir tat bırakır.
Her yağlı süzme peynir, bu kadar hassas bir kremsi dokuya sahip olamaz. Ancak İtalyan lor peyniri mascarpone, yoğun krema temelinde oluşturulan kuralın bir istisnasıdır.
İhale mascarpone peyniri üretiminin gerçek anavatanı, İtalyan Lombardiya eyaletidir (daha doğrusu Milano'nun güneybatı kısmı). Peynir yapımcıları, akşam süt çamurundan sonra kalan ve meşhur ekstra sert Parmesan'dan hazırlanmadan önce yağının alınması gereken kremanın doğrudan kullanımını burada buldular. Yağsız krema, sitrik veya asetik asit ile fermente edildi, ısıtıldı ve dünyaca ünlü lor mascarpone peyniri bu şekilde elde edildi.
Mascarpone, yüzde 60 ila 75 arasında değişen çok yüksek yağ içeriğine sahip yumuşak bir peynirdir. Ortaya çıkan peynir, ünlü peynirin ana bileşenidir. İtalyan tarifleri tiramisu ve cheesecake gibi.
Peynirin dokusu, nasıl pişirildiğine bağlı olarak pürüzsüz, kremsi, tahılsız ve tereyağlı arasında değişir. Dıştan, mascarpone, tereyağı yapılacak olan iyi çırpılmış kremaya benziyor.
Peynir tüm standartlara uygun olarak yapılıyorsa rengi beyazdan kremaya değişmelidir. Tadı, yağlı sütün karakteristik özelliği olan yumuşak sütlü olmalıdır.
Bu arada, hafif ısıl işlemden geçerek taze sütün tüm özelliklerini korur, koruyucu içermez ve hiç tuzlanmaz. Rennet de üretimde kullanılmaz.
Süzme peynirden tamamen farklı olan birçok peynir, vücut için yararlı olan çok miktarda kimyasal bileşenin yanı sıra böyle yağlı bir tereyağ tadıyla övünemez. Bu peynir türü şunları içerir:
karbonhidratlar;
Esansiyel amino asitler (en büyük miktar antioksidan triptofandır);
A vitamini;
B grubu vitaminleri (özellikle şunları içerir: günlük oran nikotinik asit);
Askorbik asit (C vitamini);
Phylloquinoan (hematopoietik K vitamini);
Potasyum, kalsiyum ve fosfor gibi önemli mineraller.
İçindeki yağ miktarı yüzde 50, yüzde 3 protein ve yüzde 5 karbonhidrata kadar çıkabiliyor. Bu yağ içeriği ile yapamaz düşük kalorili ürün... Bu nedenle, böyle yumuşak bir peynir inceliğinin kalori içeriği oldukça büyüktür ve 100 gram ürün başına 412 kilokaloridir.
Lor kütlesine hiç benzemeyen İtalyan krem peynirinin faydalı özellikleri paha biçilemez.
Doğru, aşağıdakileri içeren en çarpıcı niteliklerin belirli bir listesi var:
Yüksek yağ içeriği nedeniyle (olağanüstü doğallığına rağmen), mascarpone doğrudan kullanım için oldukça geniş bir kontrendikasyon yelpazesine sahiptir. Bunlar arasında şunları vurgulamak gerekir:
Mascarpone yumuşak, narin bir yapıya sahiptir, bu yüzden birçok mutfak uzmanı ona kremalı tereyağlı peynir diyor.
Doğal olarak, bir kek veya bir dilim ekmek üzerine kolayca sürülebilir. Çorbalara, köftelere, risottolara eklerler, bazen unlu mamullerdeki tereyağını değiştirirler.
Mascarpone peyniri kullanılabilir:
Krem peynir yapmak için kullanılır, süt değil. Her ev hanımının yapabileceği bir peynirdir. Hazırlanması için özel peynir mayası kullanılmaz. Tek gereken krem, sitrik asit veya sirke. Ama önce, anavatanı İtalya'da peynir yapma teknolojisine bakalım.
Sonuç, maksimum 24 saat içinde tüketilmesi gereken kremsi bir “süzme peynir” oldu (“mascarpone” kelimesi bu şekilde çevrildi).
Bugün süt fabrikalarında her şey daha basit:
Ev yapımı peynir üretimi de aynı şekilde çalışır. Sitrik asit ilave edilen krema 85 dereceye kadar ısıtılır. Bu sıcaklıkta fermente olurlar ve bir lor kütlesi oluştururlar. Şimdi peyniri peynir altı suyundan ayırmanız gerekiyor. Gazlı bezle elde edilen pıhtı kütlesi 12 saat buzdolabına yerleştirilir.
Mascarpone peyniri tariflerinde benzer bir ikame, inek sütünden veya kremsi yumuşak peynirden yapılan ricotta peyniri olabilir.
Mascarpone peyniri çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle, sadece buzdolabında saklamanız gerekir. otopsiden sonra vakumlu paketleme hemen kullanmak daha iyidir. Buzdolabında raf ömrü üç günden fazla değildir. Sonra peynir pul pul dökülmeye ve bozulmaya başlar.
Site, yemek pişirmenize yardımcı olacak fotoğraflı mascarpone tarifleri içeriyor. lezzetli tatlı... Mascarpone tarifleri İtalyan tiramisu ile sınırlı olmasa da. Mascarpone, kek ve hamur işleri, mus ve dondurma için krema yapmak için kullanılabilen bir krem peynirdir. Mascarpone'lu yemekler havadar ve lezzetlidir.
V klasik tarif mascarpone'da tiramisu, bir su banyosunda pişirilmiş şekerli yumurta sarısı kremasını ekleyin. Ama pişirmenin daha kolay bir yolu var lezzetli tarif- sadece çırpılmış kremayı mascarpone'a ekleyin. Sulu mango çekim galerileri ile birlikte
bölüm: Tiramisu
Ürünleri geleneksel tariflerde belirtildiği şekilde kullanmak en iyisidir. Ancak, gastronomi sanatında sürekli kendini ifade etmeye çalışan cesur şefler, önemsiz olmayan seçenekleri denerler. Örneğin, Fransızlar ut'a hizmet eder.
bölüm: tavuk yemekleri
Bu tiramisuyu hazırlamak için önce agarda reçel pişirdiğim taze ananaslara ihtiyacım vardı. Ananas reçeli iyi sertleşir, bu yüzden bittiğinde tiramisu, değişen katmanlar halinde mascarpone kreması ve ananas ile bir pasta gibi görünüyordu.
bölüm: italyan gıda
Çilek ve muzlu tiramisu alışılmadık derecede yumuşak olmayı öğrendi. Her zamanki yumurta sarısı mascarpone kreması yerine, çırpılmış beyazlar ve krema ile mascarpone mus tarifi aldım. Kurabiyeler arasında Savoryadi, hafifçe nüfuz eden ek bir katman yaptı
bölüm: Tiramisu
Lor dolgulu kızarmış armut, dakikalar içinde hazırlanabilen meyveli bir tatlıdır. Tatlı olarak, derin yağda kızartıldıktan sonra dağılmamaları için sert etli tatlı, olgun armutları seçin. Eklenen ma ile lor doldurma
bölüm: Lor tatlıları
Berry mevsimi, normal tatlıları değiştirmenize izin verir. Örneğin, siyah frenk üzümü ve çikolata ilavesiyle bir krema hazırlarsanız, tiramisu daha lezzetli, daha ilginç hale getirilebilir. Tabii ki böyle bir tatlıyı istediğiniz zaman hazırlayabilirsiniz, hemen gelecektir.
bölüm: Tiramisu
Süzme peynir dolgulu ve deniz topalak jöleli hindistan cevizi bisküvi rulo Bu rulo, tatlılarda ve tatlı hamur işlerinde tatlı ve ekşiyi bir arada sevenler için mükemmel bir teklif. Bu tarifte hassas bir mascarpone kreması ve bir kat ev yapımı oble
bölüm: rulolar (tatlı)
Cheesecake bir Amerikan tatlısıdır. Açıkçası, Amerikalılar tembel aşçılardır, çünkü bu peynirli keki yapmanın geleneksel yolu, zamanla uzamış olsa da çok basittir. Tek zorluk (kolayca tamir edilebilir) olasılıktır
bölüm: Cheesecake'ler
bölüm: italyan gıda
Rus paganizmindeki Yule tatiline Gündönümü denir - güneşin "yaza girmeye" başladığı kış gündönümü günü. Tatil sırasında, bu pastanın prototipi haline gelen Yule Kütüğü ateşe verildi. Pastayı hazırlayın "Log Yo
bölüm: Bisküvi
Bu pasta, çikolatalı hamurun sadece tatlı dolgulu değil, tuzlu kuruyemişlerle de uyumunu sevenler için uygundur. Bitmiş formda, kek, yumuşak çikolatalı keklerle iyi giden gevrek bir beze koruyacaktır.
bölüm: Beze (beze)
Tiramisu kıvamına göre pişirilebilir. farklı tarifler... Örneğin, mascarpone'a çırpılmış yumurta akı eklemeyi sevmiyorum çünkü onlarsız daha lezzetli oluyor. Özellikle şekerle dövülmüş sarılar su banyosunda biraz kaynatılırsa. Mmmm ... Ve kremaya bitter çikolata ekleyin
bölüm: Tiramisu
Paris-Brest kekleri, choux hamur işlerinden yapılır. Bu dolgu tarifi, çırpılmış krema, mascarpone, ahududu ve lychee ile beyaz çikolatalı krema kullanır. Bana inanıp inanmadığını bile bilmiyorum, ama ilahi bir şekilde lezzetliydi.
bölüm: Eklerler ve profiteroller
Mascarpone karıştırıldığında tiramisu için birkaç seçenek vardır. çikolata parçaları ama bu gerçek çikolatalı tiramisu tarifi. doymuş için çikolata aroması peynir, kakao yağı içeriği en az %60 olan eritilmiş çikolata ile karıştırılır. bu oche
bölüm: Tiramisu
Tiramisu için birkaç seçenek var. Bu sefer yaz versiyonunu seçtim - sulu kokulu çileklerle. Tiramisuyu formda veya kaselerde pişirebilirsiniz. Kase yerine 300 ml bardaklarım var, bu yüzden çilek çayları servis etmek çok uygun oldu.
bölüm: Tiramisu
75-90°C'ye kadar ısıtıp pıhtılaştırma işlemini başlatmak için ekleyin veya ekleyin. Mascarpone kuru maddede %50'den fazla yağ içerir, kremsi bir kıvama sahiptir, bu nedenle tatlılar için idealdir.
Muhteşem tadı mascarpone'u hem doyurucu ana yemekler hem de gurme tatlılar için çok yönlü bir ürün haline getiriyor.
Günün çoğunu mutfakta geçirmeden hangi ilginç mascarpone yapılabileceğini merak ediyoruz.
İçindekiler:
Civcivleri iyice durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve döş boyunca kesin. Biberiyeyi yıkayın, yapraklarını doğrayın, mascarpone, tuz ve karabiberle karıştırın. Tavukların derisinde ince bir keskin bıçakla kesikler yapın, ortaya çıkan delikleri doldurmaya çalışarak mascarpone karışımı ile yağlayın. Tavuğu kızgın yağda her iki yüzünü 4-5 dakika kızartın, bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 200 derece fırına 20 dakika gönderin. Limonların suyunu sıkın, tavuğun kızartıldığı tavaya dökün, kalan mascarpone'u ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika kısık ateşte pişirin. Tavukları sosla cömertçe servis edin.
İçindekiler:
Balıkları ince dilimler halinde kesin, limonun suyunu sıkın, mascarpone'u kıyılmış maydanozla karıştırın. Balık parçalarını limon suyuyla serpin, geniş tarafına mascarpone koyun, yuvarlayın.
İçindekiler:
Makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre haşlayın, aynı zamanda doğranmış arpacık soğanları yağda kızartın, mascarpone ekleyin, karıştırın ve iyice ısıtın. Ekşi krema ve hardalı ekleyin, karıştırın ve orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Portakalı iyice yıkayın, kabuğunu özel bir rende ile hazırlayın, portakalın suyunu sıkın. Mascarpone'a suyu ve lezzetini, tuzu ve karabiberi ekleyin, iyice karıştırın ve 4-5 dakika pişirin. Somonu parçalara ayırın, kemikleri çıkarın. Makarnayı süzün, makarnayı sosa ekleyin, karıştırın ve balığı ekleyin. Otlar ile anında servis yapın.
İçindekiler:
Kalın tabanlı bir tencerede su, süt, yağ ve tuzu birleştirin. Kaynatın, kuvvetlice karıştırın. Unu (önceden elenmiş) hızla ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Hamur yoğun bir kıvam alana kadar pişirmeye müdahale etmeyi bırakmadan ısıyı azaltın. Ateşten alın, hamuru ılık olana kadar soğutun, yumurtaları teker teker ekleyin, her seferinde hamuru iyice yoğurun. Orta yoğunlukta pürüzsüz ve parlak, çok esnek bir hamur elde edeceksiniz. Bir pişirme şırıngası veya poşeti kullanarak, hamur parçalarını pişirme kağıdına, profiteroller arasında boşluk bırakarak hizalayın. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, ısıyı 150-160 dereceye düşürün ve 10-15 dakika daha pişirin.
Eklerleri soğutun, mascarpone'u yoğunlaştırılmış sütle karıştırın, istenirse kıyılmış fındık veya çikolata ekleyin, profiterolleri dikkatlice krema ile doldurun. Buzdolabına birkaç saat koyun.
İçindekiler:
Çerezleri bir blender veya oklava ile küçük kırıntılar halinde öğütün, tereyağı ve tarçınla karıştırın, iyice karıştırın. Yuvarlak bir kalıbı tereyağ ile yağlayın, kurabiyeleri koyun ve kalıbın dibine yayın ve şeklin kenarları boyunca kenarlar oluşturun (yükseklik 3 cm). Mascarpone'u şekerle karıştırın, yumurtaları, vanilya şekerini ve ekşi kremayı tek tek ekleyin, iyice çırpın. Kalıbı, tabanı folyo ile sıkıca sarın ve su seviyesi fırın tepsisinin ortasında olacak şekilde kaynar suyla büyük bir kaba koyun. Kremayı tabanın üzerine dökün ve önceden 170 derecede ısıtılmış fırına 50-55 dakika özenle gönderin. Ocağı kapatın, cheesecake'i bir saat bekletin. Soğuduktan sonra cheesecake kalıbını bir gece buzdolabında bekletin. Kakao ve tarçın veya eritilmiş çikolata ile süsleyerek servis yapın.
Mascarpone ile yapılan hafif tatlılar, herhangi bir şenlikli yemeğin mükemmel bir sonu olacaktır. Doğum günü, Erkekler ve Kadınlar Günü ve tabii ki Yılbaşı Gecesi, muhteşem İtalyan tarzı yemekler olmadan olmaz.
İçindekiler:
Süt, yumurta, şeker, un ve kakaoyu karıştırın, pişirin ince krep, her iki tarafta kızartın ve sıvı yağ ile yağlayın. Portakalı soyun, bölmeleri çıkarın, posayı doğrayın. Elmayı soyun, ince dilimler halinde kesin, ardından uzun parçalar halinde kesin. Her gözleme üzerine mascarpone koyun, geniş bir bıçak veya spatula ile düzeltin, meyve koyun ve sıkıca yuvarlayın. 2 saat buzdolabına gönderin. Keskin bir bıçakla kesip vanilya veya çikolata sosu ile servis yapın.
Mascarpone aslında peynir değil, kremsi bir peynir ürünüdür. 5 asırdır kuzey İtalya'da, Lombardiya'da yapılmıştır. Yerel lehçeden çevrilen "mascarpia" kelimesi "krem" anlamına gelir. Başlangıçta Mascarpone, manda sütünden alınan ağır kremadan yapılmıştır. Mascarpone artık çoğunlukla pastörize inek sütünden yapılıyor. Manda sütü, aynı derecede ünlü İtalyan taze peyniri Mozzarella'nın üretimi için tamamen kullanılan çok nadir bir üründür. İtalya Tarım Bakanlığı, Mascarpone'u geleneksel bir İtalyan ürünü olarak kabul etti, bu da bu peynirin kalitesinin kontrol altında olduğu ve ülkenin eşsiz ürünüyle gurur duyduğu anlamına geliyor.
Mascarpone, Mozzarella, Ricotta ve Feta ile birlikte taze, sürülebilir veya lor peynirleri kategorisine girer. Avrupa sınıflandırmasına göre, buna geleneksel Rus süzme peynir de dahildir. Hepsi hassas bir dokuya ve nötr bir tada sahiptir, çabuk pişerler ve yaşlanmazlar. Taze peynirler preslenmez ve tuzlanmaz, tazeliği ve yumuşaklığı ile değerlidir. Yumuşak peynirlerin avantajları tek bir dezavantajla gölgelenir - hızla bozulurlar.
Çoğu peynirin aksine, Mascarpone'un üretiminde enzimler kullanılmaz, sadece kremayı fermente eden asitler kullanılır. Geleneksel tarife göre,% 25 ila% 35 yağ içeriğine sahip sıcak taze krema, tartarik asit veya beyaz şarap sirkesi ile fermente edilir, modern teknoloji limon suyu ve hatta sitrik asit kullanımına izin verir. Asit, süt proteininin pıhtılaşması (pıhtılaşması) için gereklidir. Ekşi krema soğutulur ve keten torbalarda serin bir yere asılır. 12-18 saat içinde peynir altı suyu boşalır ve torbalarda tatlı, sütlü bir tada sahip yumuşak, narin kremsi bir kütle kalır.
Peynir mayası olmaması, Mascarpone'u diğer peynirlerden daha "etik" yapar. Bu, et yemeyen ancak süt ürünlerini atlayamayan vejetaryenler için önemlidir.
Mascarpone çok yağlı ve kalorisi yüksek bir peynirdir. Kuru madde açısından, yağ içeriği yaklaşık %75'tir ve kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 450 kcal'dir.Karşılaştırma için, çoğu sert peynirin yağ içeriği %40 ile %55 arasında değişir. Ancak Mascarpone zararlı değildir: Doymuş ve tekli doymamış yağlar açısından zengindir, proteinler, karbonhidratlar, potasyum, fosfor, B vitaminleri ve A vitamini içerir. Kendinizi kontrol edip fazla yemek yemezseniz, Mascarpone dengeli bir diyete uyabilir.
Yüksek yağ içeriği ve kendini ifade etmeyen tadı nedeniyle, Mascarpone neredeyse hiçbir zaman saf haliyle kullanılmaz, ancak diğer ürünlerle karıştırılır veya onlara kremsi bir hassasiyet kazandırmak için yemeklere eklenir.
Kuzey İtalya'da Mascarpone, ünlü yerel mavi peynir olan Gorgonzola ile birleştirilir. Görünüşe göre Torta di Gorgonzola - baharatlı eski peynirin hassas kremalı ile değiştiği bir tür puf böreği. Tarta di Gorgonzola, hafif şarap için meze olarak servis edilir ve akşam yemeğinin yerini alabilir. Daha basit bir seçenek de var: Mascarpone Kek. Pesto ve çam fıstığı ara katmanları ile birkaç kat Mascarpone'dan oluşan çok tatmin edici bir meze.
Mascarpone peyniri Lombardiya mutfağında krema veya tereyağı yerine yaygın olarak kullanılmaktadır. Sandviçlerin üzerine sürülür, hamsi, zeytin, hardal ve baharatlarla karıştırılır, risotto ve çorbalara eklenir. Ama Mascarpone'un asıl ve en lezzetli kullanımı tatlılarda. Tiramisu'yu Mascarpone'suz düşünmek imkansız, cheesecake'ler ve yumuşacık kremalar bu peynirle yapılıyor. Mascarpone'un özelliği, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında şeklini kaybetmemesi ve bu nedenle tatlı güveçlere ve turta veya mantı için dolgulara eklenebilmesidir. İtalya'da Mascarpone tatlıları basitçe hazırlanır: meyveler, meyveler, şuruplar ve likörlerle karıştırılırlar.
Ne yazık ki, her zaman ve her yerde satışta taze Mascarpone bulamazsınız ve ucuz değildir. Ama önemli değil - Mascarpone'u kendiniz pişirebilirsiniz ve Culinary Eden size nasıl yapılacağını söyleyecektir.
Kaliteli krem bulmanız gerekecek. Elde edilen peynir miktarı, kremanın yağ içeriğine bağlıdır. Böylece,% 15 yağ içeriğine sahip 1 litre kremadan yaklaşık 500 ml Mascarpone ve yağlı ev yapımı olanlardan - 800 ml'den fazla çıkıyor. Doğru, ev yapımı kremanın katılaşıp bir çeşit tereyağına dönüşme riski var. Bunu önlemek için Mascarpone yapmak için çok taze ev yapımı krema kullanmayın, 1-2 gün buzdolabında bırakın. Bu süre zarfında krema sıvı kalırsa, Mascarpone'u pişirebilirsiniz. Kural olarak, mağazadan satın alınan kremlerde böyle bir utanç meydana gelmez.
Ev yapımı mascarpone nasıl yapılır 
İçindekiler:
1 litre krema (%15-33),
2-3 yemek kaşığı limon suyu
(veya 0,3 çay kaşığı sitrik asit ve 1 çay kaşığı su).
Hazırlık:
Kremayı kalın duvarlı bir tencerede ilk baloncuklar oluşana kadar (yaklaşık 75 °C) ısıtın. Asidi suda eritin, kremaya dökün, karıştırın ve en düşük ateşte 10 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Bir kevgir iki kat keten bezle kaplayın, kremayı dökün ve peynir altı suyunu camlamak için oda sıcaklığında 1-1.5 saat bekletin. Kevgir peynir kütlesi ile bir peçete ile örtün ve birkaç saat, tercihen gece boyunca soğutun. Kütle kalınlaşacak ve kremsi bir doku kazanacaktır. Mascarpone tıknazsa, bir blender ile hafifçe çırpın.
Mascarpone peyniri tarifleri
baharatlı sandviç makarna
İçindekiler:
100 gr Mascarpone,
2-3 hamsi filetosu,
2-3 dal taze fesleğen,
2-3 çay kaşığı Dijon hardalı,
Tatmak için tuz ve karabiber.
Hazırlık:
Fesleğen yapraklarını ince ince doğrayın ve Mascarpone ve diğer malzemelerle birlikte bir blender kasesine koyun. Birkaç saniye çırpın ve hemen kızarmış ekmekle servis yapın.
Brokoli ve Mascarpone püresi çorbası
İçindekiler:
2 yemek kaşığı zeytin yağı,
2 orta boy soğan
2 su bardağı brokoli çiçeği
2 litre tavuk suyu
200 gr Mascarpone peyniri,
biber, tuz, otlar, kruton - tatmak.
Hazırlık:
Yağı kalın duvarlı bir tencerede veya wokta ısıtın ve ince doğranmış soğanları altın rengi alana kadar soteleyin. Brokoli salkımını ekleyin, birkaç dakika pişirin, sıcak et suyu, tuz ile kaplayın, baharatları ekleyin, kaynatın ve 7-10 dakika kısık ateşte pişirin. Çorbayı biraz soğutun, Mascarpone'u ekleyin ve servis için birkaç kaşık bırakın. Çorbayı püre haline getirmek için bir el blenderi kullanın, kaselere dökün, her porsiyona bir çay kaşığı Mascarpone ekleyin, otlar veya krutonlarla süsleyin.
Mascarpone kremalı şeftali 
4 porsiyon için malzemeler:
300 gr Mascarpone,
100 gr şeker
3 yumurta,
2 yemek kaşığı. ben. konyak veya amaretto likörü,
2 büyük şeftali,
1 limon
Kakao, çikolata - dekorasyon için.
Hazırlık:
Sarıları şekerle çırpın. Konyak veya likör ekleyin, Mascarpone'a koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Beyazları kuvvetli bir köpüğe çırpın, sarılı karışıma Mascarpone ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Şeftalileri soyun, küp küp doğrayın, limon suyuyla dökün ve kaselere yerleştirin. Kremayı şeftalilerin üzerine koyun, üzerine kakao veya rendelenmiş çikolata serpin. Servis yapmadan önce tatlıyı soğutun.
Yumurtasız Hızlı Tiramisu
İçindekiler:
500 gr Mascarpone,
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı Kahve likörü,
250 ml güçlü taze demlenmiş kahve,
250 gr savoyardi kurabiye,
Dekorasyon için rendelenmiş çikolata.
Hazırlık:
Mascarpone'u pudra şekeri ile çırpın. Soğuyan kahveyi likörle karıştırın. Kurabiyeleri birkaç saniye kahveye batırın ve kalıbın dibine yerleştirin. Mascarpone'u çerezlerin üzerine yerleştirin, çerez katmanını ve Mascarpone katmanını tekrarlayın. Tiramisu'yu plastik sargı ile örtün ve birkaç saat soğutun. Servis ederken rendelenmiş çikolata serpin.
