Tüm yemek severlere selamlar! Bugün klasik lahana turşusu için bir değil, aynı anda 9 tarif yazıyorum. Görünüşe göre burada yeni bir şey olabilir: uygun bir kapta kesin, tuzlayın, buruşturun ve sıkıştırın. Ve sonra her şeyin orada mayalanmasını bekleyin. Ancak böyle sorumlu bir işe başladığınızda kesinlikle bilmeniz gereken bazı nüanslar var. Ve her şeyi ayrıntılı olarak anlattım, dikkatlice okuyun.
Klasik versiyonda lahana az miktarda havuç ve tuzla fermente edilir. Havuç, fermantasyon sürecini hızlandıran doğal şekerler içerir, bu nedenle toz şeker kullanılmasına gerek yoktur. Çoğu durumda, bu beyaz başlı sebze oldukça suludur, bu nedenle su kullanılmadan kendi suyunda fermente edilir. Ancak iş parçası tuzlu suyla döküldüğünde tarifler var. Bu seçenekler de bu makalede tartışılacaktır.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
1. Çok fazla havuç almayın, bir büyük parça yeterli olacaktır. Bu kök sebzeyi hiç kullanmazsanız, bitmiş salata acı tadacaktır. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Lahananın doğranmış olması gerekir. İdeal olarak, parçalar orta kalınlıkta, yaklaşık 5 mm olmalıdır. Bu amaçlar için iki bıçaklı özel bıçakların kullanılması uygundur.
3. Doğranmış sebzeleri büyük bir kaseye katlayın ve tuz ekleyin. Temiz ellerle, meyve suyunun öne çıkmaya başlaması için bulaşıkların içeriğini iyice sıkın (tuz, meyve suyunun ayrılma sürecini hızlandıracaktır).
Lahanayı masanın üzerinde yoğurabilir ve ardından bir tencereye koyabilirsiniz.
4. Buruşuk meyveleri bir tencereye (bir kavanozda yapabilirsiniz) katlayın ve elinizle (veya ezerek) sertçe bastırın. Parçalar halinde uygulayın ve aşağı bastırın. Kap en üste dolduğunda, tüm lahanayı tamamen kaplayacak kadar meyve suyu zaten serbest bırakılır.
5. Bir tencerede yaparsanız, tüm sebzelerin sıvı ile kaplanması için kesinlikle baskıya ihtiyacınız vardır. Üzerine bir tabak koyun ve üzerine herhangi bir ağırlık koyun (bir taş, bir kavanoz su veya c).
6.İlk saatlerde köriyi ılık bir yere koymak fermantasyon sürecinin başlaması için önemlidir. Bu işlemi etkinleştirmek için içinde sebze bulunan bir kabı ılık suya (yaklaşık 30 derece) koyabilirsiniz. Ve sonra lahanayı 3 gün boyunca ocaktan çok uzakta olmayan mutfakta mayalanmaya bırakın.
7. Bitmiş yemekte acılık olmaması için oluşan gazları serbest bırakmanız gerekir. Bunu yapmak için, plakayı günde iki kez çıkarın ve lahanayı birkaç yerde en alta tahta bir çubukla delin. Bu durumda karbondioksit kabarcıklarının nasıl çıktığını göreceksiniz. Tuzlu su bir gün içinde bulanıklaşacak, köpük oluşacak, bu normal, merak etmeyin.
Isıda fermente edildiğinde, koruyucu olacak ve sebzeleri birkaç ay koruyacak olan laktik asit aktif olarak üretilir. Ana şey, fermantasyonun bitiminden sonra lahanayı soğuk bir yerde saklamaktır.
8. Bir kavanozda starter kültür olması durumunda, bardağı derin bir kaba koyun. Fermantasyon sırasında, meyve suyu köpürecek ve kaptan dışarı akacaktır. Ve kavanozu sadece masanın üzerinde veya yerde bırakırsanız, sabahları su birikintisi şeklinde pek hoş olmayan bir sürprizle karşılaşacaksınız. Bir tencerede hamur yapıyorsanız ve üstüne kadar dolduruyorsanız, yanları olan bir tepsiye veya fırın tepsisine de yerleştirin.
9. Üç gün sonra, meyve suyu aşağı gitmeli, fermantasyon sona ermeli, kabarcık yok, tuzlu su daha şeffaf hale geliyor. Yani lahanayı soğuğa koyma zamanı. Kavanozlara koyun ve naylon kapaklarla kapatın.
Fermantasyon süresi oda sıcaklığına bağlı olacaktır. Sıcaksa her şey 2 günde bitebilir, soğuksa 5 gün sürebilir, böyle bir lezizliği bütün kış saklamak için sterilize edilmiş bir kaba koyun.
10.Atıştırmayı 2-3 gün daha soğuk bir yerde bir kavanozda kurutun ve zaten yiyebilirsiniz. Yemek yemenin en kolay yolu, soğan ve ayçiçek yağı ile gevrek bir salatadır. Ayrıca kış ve sonbahar günleri için lezzetli - çok doyurucu bir yemek yapın.
Lahana turşusuna kimyon tohumu ekleyerek yeni ve hoş bir aroma elde edeceksiniz. Bu boşluğa sıklıkla konulan bu baharattır. Dilerseniz biraz dereotu tohumu, defne yaprağı ve yenibahar bezelye ekleyebilirsiniz. Çok fazla farklı baharat, bitmiş yemeğin tadını bozabilir, bu nedenle bu konuda minimalizme bağlı kalmak daha iyidir.
İçindekiler:
Hazırlık:
1. Önceki tarifi okuduysanız, tüm eylemlerin çok basit olduğunu zaten biliyorsunuzdur. Havuçları rendeleyin ve lahanayı herhangi bir uygun şekilde doğrayın.
2. Beyaz tencereyi büyük bir leğene veya sadece bir masanın üzerine katlayın. Şeker ve tuz serpin. Temiz ellerle her şeyi iyice karıştırın. Kimyon tohumu ekleyin ve tekrar karıştırın. Sonunda, toplam kütleye havuç ekleyin ve meyve suyunun öne çıkması için biraz daha hatırlayın.
3. Sebze karışımını emaye bir tencereye boşaltın ve sıkıştırın.
Sebzeler çok sıkı olmalıdır. Tozdan korumak için tüm yüzeyi lahana yapraklarıyla kaplayın.
4. Şimdi iş parçasını baskı altına almanız gerekiyor. Bunu yapmak için lahananın üzerine bir tabak koyun ve bir kavanoz su koyun. Hemen hemen hepsi, fermantasyon bitene kadar bekleyin. Bu 2-5 gün içinde olabilir. 22 derecelik bir sıcaklıkta üç gün beklemeniz gerekecek.
5. Ancak her gün sabah ve akşam acı bir ürünle sonuçlanmamak için gaz kabarcıklarının çıkması gerekir. Bu, uzun bir tahta çubuk veya ince bir bıçakla yapılır ve lahana birkaç yerde delinir. Deldikten sonra tekrar baskı altına alın.
6. Gaz çıkışı durunca fermente edilmiş sebzeleri kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra böyle bir atıştırmalık yiyebilirsiniz. Ancak birkaç gün sonra tadı daha zengin olacaktır. O yüzden biraz beklemek mantıklı.
Geçenlerde nasıl yapılacağını yazdım. Ve bu durumda, sebzelerin kesilmesi büyüktü. Bu tarifte beyaz kap oldukça ince uzun şeritler halinde kesilir. Ve pancarlar onu çok iştah açıcı, parlak pembe bir renge boyar.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
1.Havuç ve pancarları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin (kaba rende de yapabilirsiniz). Lahanayı şeritler halinde doğrayın.
Bu arada, bunu bir sebze soyucu ile yapmak uygundur, ancak önce biraz pratik yapmanız gerekir. Sonuç güzel, uzun şeritler.
2. Tüm dilimleri geniş bir kaba koyun, dereotu tohumlarını ve ince kıyılmış bir diş sarımsağı ekleyin (sarımsak eklemenize gerek yok). Tatmak için tuzla tatlandırın. Aslında, o kadar çok tuz eklenir ki, salata taze pişirildiğinden biraz daha tuzlu olur.
3. Tüm yiyecekleri iyice hatırlayarak pürüzsüz olana kadar ellerinizle karıştırın.
4. Ezilmiş sebzeleri bir kavanoza koyun, iyice sıkıştırın. Tülbent veya bir kapakla (sıkı değil) örtün ve 2-3 gün mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Günde en az bir kez, bir bıçak veya tahta şiş ile birkaç yerinden tabanını delin.
Lahananın meyve suyu ile kaplanması gerekir. Bunu yapmak için, yükü suyla bir cam şişe şeklinde koyabilirsiniz. Veya sebzeleri günde birkaç kez patates değirmeni ile ezin.
5. Hazırladığınız salatası buzdolabına koyun ve bir günde yiyebilirsiniz. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı çıkıyor. Dilerseniz dereotu tohumlarına ek olarak kişniş veya kimyon ekleyebilirsiniz (bu baharatlardan 1 tatlı kaşığı yeterli olacaktır).
Turşu yaparken tadı iyileştirmek için ekşi meyveler - kızılcık, yaban mersini - lahanaya eklenir. Böylece bu iş parçasının kullanışlılığı artırılmıştır. Ayrıca sebzeleri parlak kırmızı meyvelerle pişirmeyi denemenizi öneririm.
İçindekiler:
Nasıl pişirilir:
1.Aslında, herhangi bir kapta lahanayı fermente edebilirsiniz - bir kutu, bir tencere, bir kova, bir fıçı. İşte on litrelik bir kovanın malzemeleri. Daha az yapmak istiyorsanız - lütfen ürünleri orantılı olarak azaltın.
Üç litrelik bir kavanoza, yaklaşık 3 kg lahana ve sırasıyla 5 litrelik bir tencereye - 5 kg sığacaktır.
2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Çok işiniz varsa, bir mutfak robotunun hizmetlerini kullanabilirsiniz. Lahanayı uzun şeritler halinde doğrayın. Bunu yapmak için büyük bir bıçak (her zaman iyi bilenmiş), bir parçalayıcı veya yine bir biçerdöver alın. Üst yaprakları çıkarın, ancak atmayın, yine de kullanışlı olacaktır.
3. Emaye kovayı iyice yıkayın. Altta, iş parçasının alt katmanlarını patojenik mikroplardan koruyacak kalan üst tabakaları yerleştirin.
4. Büyük bir kase alın ve içine lahana, havuç ve tuzun 1/3'ünü karıştırın. Karıştırırken sebzeleri elinizle iyice ezerek suyunu çekmesini sağlayın. Elde edilen karışımı hazırlanmış bir kovaya aktarın ve iyice sıkıştırın. Üzerine kızılcıkların yarısını koyun.
6.Geniş bir tabakla örtün ve bastırın. Bu durumda, meyve suyu iş parçasını tamamen kaplamalıdır. 3 gün mayalanması için ılık bir yerde bekletin. Ertesi gün, tuzlu su bulanıklaşacak ve karbondioksit gelişmeye başlayacak. Bu gazları serbest bırakmak için, tüm fermantasyon süresi boyunca günde iki kez tahta bir çubukla lahanayı birkaç yerden delin ve kovanın dibine ulaşın.
7. Gazlar salınmayı bıraktığında, sebzeleri soğuğa koymanız gerekir, çünkü sıcakta basitçe bozulurlar. Ortalama olarak, bu dördüncü günde gerçekleşir (her şey sıcaklığa bağlı olacaktır). Saklamak için lahanayı cam kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın ve mahzene veya buzdolabına koyun. 2 gün soğuduktan sonra masaya servis yapın.
Lahanayı cam bir kaba koymadan önce bir tabağa ya da bir kaseye yayılıp kabartılması tavsiye edilir. Hoş olmayan kokuları gidermek için havalandırın.
8. Yeşil ve soğan, otlar, şeker, bitkisel yağ ilavesiyle salata yapmak için salata sosu, lahana çorbasına lahana turşusu eklenebilir. Gördüğünüz gibi, böyle bir boşluk hazırlamak zor değil, ancak bir çok fayda ve lezzet elde edeceksiniz.
Bu arada, yakın zamanda lahana turşusunun kalitesini kontrol ettik. Hemen hemen hepsinin sağlıksız katkı maddeleri içerdiği ortaya çıktı. Bu nedenle, sonuçlar çıkarın ve kendinizi pişirin.
Klasik olarak lahana, odadaki sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık 3 gün fermente edilir, verilir veya alınır. Bu tarif hızlı, bir günde yenebilecek hazır salata kategorisindendir. Ve önceki tariflerden farkı, su ilavesi ile tuzlu su varlığındadır.
İçindekiler:
Hazırlık:
1. Sebzeleri yıkayın ve doğrayın. Havuç - Kore yemekleri için kaba bir rende veya rende üzerinde. Lahanayı yaklaşık yarım santimetre genişliğinde uzun şeritler halinde doğrayın. Hazırlanan yiyecekleri bir kaseye koyun ve dikkatlice hatırlayın. Aynı zamanda, hacimleri azalacak ve meyve suyunun dışarı çıkmasına izin vereceklerdir.
2. Toplam ezmeye baharat, lavrushka ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Bu baharatların aromasını beğenmiyorsanız kullanmayın. Sebze karışımını sıkıştırarak bir kavanoza koyun.
Döşemeden önce camın üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.
3. En basit turşuyu yapın. Bunun için soğuk kaynamış suda tuz ve şekeri çözmeniz gerekir. Marinayı lahananın üzerine dökün ve tekrar iyice bastırın. Üstünü bir kapak veya peçete ile örtün ve bir gün boyunca ılık bırakın.
4. Ertesi gün elinizdekileri deneyin. Ancak lahana turşusunun her geçen gün daha lezzetli hale geldiğini unutmayın, biraz daha beklemeniz gerekebilir. Bu boşluğu buzdolabında saklayın.
Bu, suyunda fermente olan klasik bir lahana turşusu tarifi. Kışı sağlamak için bir kerede büyük miktarda hazırlanıyor. Bu iş parçası iyi saklanır, ancak yalnızca soğuk bir yerde. Bu tarife göre pişirmeyi, zaten sabit olan soğuk havanın başladığı ve kavanozları mahzene veya ısıtılmamış bir sundurmaya aktarmanın mümkün olacağı Kasım ayında tavsiye ederim.
Bu yazıda bahsettiğim tüm katkı maddelerini zevkinize ve isteğinize göre koyabilirsiniz: defne yaprağı, karabiber, kimyon tohumu, ekşi meyveler, elma, pancar, dereotu tohumları.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
1. Tüm havuçları soyun ve rendeleyin. Lahanayı doğrayın. Sebze sayısı fazla olduğu için, fotoğraftaki gibi işi hızlandırmak için bir mutfak robotu veya özel bir rende kullanabilirsiniz.
2. Büyük bir fermantasyon kabı alın. Bu, 10-20 litre kapasiteli bir kova veya büyük bir tencere olabilir. Bir kapta lahana, havuç ve tuzu parçalar halinde birleştirin. Kırıştırmanıza gerek yok, sadece karıştırın. Sebzeleri hazırlanmış, temiz bir kaba dökün ve elinizle iyice ezin, böylece sıkıca yatsınlar. Sebzeleri porsiyonlar halinde tabağa yerleştirmeye devam edin, onları sıkıştırın.
Hemen meyve suyu olmayacak, ertesi gün biraz sonra görünecektir. Ancak bu tarifin mezesi çok çıtır olacak.
3. Kabı üstüne kadar doldurmayın. Fermantasyon sırasında lahana yükselir, meyve suyu sızabilir, bu nedenle bu işlemler için boş alan bırakın. Boşluğu beyaz tencerenin yapraklarıyla örtün, bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun.
4. Lahanayı iki gün sıcak tutun. Kabarcıklar görünmeye başladığında (bir gün içinde veya daha erken), gazı serbest bırakmak için iş parçasını tahta bir çubukla her gün delin. Bu yapılmazsa, bitmiş ürün acı tadacaktır.
5. 2-3 gün sonra mayalanmış sebzeleri temiz kavanozlara koyup soğuk bir yere koyun, balkona çıkabilirsiniz. 5 gün daha soğukta bekletin, ardından bu sulu, lezzetli ve gevrek atıştırmayı yiyebilirsiniz. Ayrıca bu lahanayı turta yapmak için kullanın, haşlayın, salata sosu ve lahana çorbasına koyun. Genel olarak, afiyet olsun!
Tahta bir fıçınız varsa, büyükannelerimizin yaptığı gibi sebzeleri fermente etmek için kullanın. Bu tarifte, bitmiş atıştırmalıklara hoş bir aroma veren fermantasyon sürecini hızlandırmak için siyah ekmek kullanılır. Sadece geç lahana çeşitlerini alın ve bitmiş halde soğuk bir yerde saklayın, ancak sıcaklığın sıfır derecenin altına düşmediğinden emin olun.
İçindekiler:
Hazırlık:
1. Namlu önceden hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için yıkayın ve gece boyunca ılık suyla (40 dereceye kadar) doldurun. Böylece ahşap şişecek ve mümkün olduğunca sıkı olacaktır.
2. Şimdi en zahmetli işleme geçin - sebzeleri doğrayın. Lahanayı çok ince ve ince olmayacak şekilde doğrayın, aksi halde piştiğinde çok yumuşak olacaktır. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya bir mutfak robotu kullanarak şeritler halinde kesin.
Hacim büyük olduğu için tüm sebzeleri bir kerede doğramayın, dilimler halinde yapın ve karıştırın.
3. Burada bir salıncak kestiniz (üst yapraklar ve kütükler olmadan) - parçaları bir leğene koyun (kg'dan biraz daha fazla). Birkaç havuç, bir yemek kaşığı tuz ve bir çay kaşığı şeker ekleyin. Ayrıca 3-5 tane karabiber ekleyin. Elinizle karıştırın ve tadına bakın. İsterseniz tuz ekleyin veya tatlandırın.
4. Namlunun dibine bir parça çavdar, bayat ekmek koyun. Ayrıca bir yemek kaşığı çavdar unu ile değiştirilebilir.
5. Ekmeğin üzerini örterek tüm tabanı lahana yapraklarıyla örtün.
6. Karıştırılan sebzeleri bir fıçıya koyun ve elinizle iyice bastırarak sıkıştırın. Böylece lahanayı havuç ve baharatlarla parçalar halinde karıştırarak hazırlığı yapmaya devam edin. Namluyu en üste kadar doldurmayın, baskıya yer bırakın.
Tüm kap dolduğunda, elinizle gelecekteki atıştırmalık üzerine bastırın. Meyve suyu serbest bırakılırsa, her şey doğru ve iyi yapılır.
7. Tüm parçayı iki kat gazlı bezle veya lahana yapraklarıyla örtün. Tambur veya plaka ile birlikte gelen küçük kapakla kapatın. Baskıyı takın ve namluyu kendi kapağıyla kapatın. 12 saat sonra kuvvetli fermantasyon başlayacak (sebzeleri sıcak bırakmanız yeterli), karbondioksit salınmaya başlayacak ve laktik asit oluşacaktır.
8. Günde bir kez, gazları serbest bırakmak ve hoş olmayan bir kokudan kurtulmak için tüm sebzeleri dibe delin (bundan önce baskıyı kaldırın, deldikten sonra tekrar takın). İş parçasını 2 gün boyunca sıcak tutun.
9. Üçüncü gün lahanayı ortalama sıcaklığın 8 derece olduğu balkona veya dışarıya çıkarın. Her gün delmeyi hatırlayarak, 3-4 gün daha bu modda ekşi bir atıştırmalık bekletin.
10. Hazır lahana turşusunda, suyu batacak ve yüzeyde görünmeyecektir. Delindiğinde, artık baloncuklar çıkmayacak ve atıştırmalık gevrek bir tada sahip olacaktır.
11. Şimdi pişmiş lahanayı serin bir yerde saklayın. Henüz don yoksa bir sokak veya bir mahzen olabilir. Bu tarifi deneyin ve kışın değerli vitaminler alın.
Elmalı lahana turşusu yapmadıysanız, bu boşluğu düzeltmeniz gerekir. Bu mezeye özel aromasını ve tadını veren elmalardır. Ek olarak, bu tarife göre, meyve ve sebze kütlesi, yaklaşık bir hafta içinde çok lezzetli ve zengin olacak olan salamura ile dökülür. Çiftlikte herkesin sahip olduğu üç litrelik bir kavanozda yapacaklar.
3 litre için Malzemeler:
Su miktarı kesinlikle yeterli olacak şekilde küçük bir pay ile belirtilir.
Nasıl pişirilir:
1. Bu tarif çok basittir, herhangi bir acemi ev hanımı onu kullanarak lezzetli lahana pişirebilir. İlk önce suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin, çözün. Salamurayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
2. Büyük bir kapta orta boy lahanayı rendelenmiş havuçla karıştırın. 1 çay kaşığı ekleyin. toplamdan tuz, tekrar karıştırın, sebzeleri biraz ezin. Salamurasız tariflerde olduğu gibi çok bastırmanıza gerek yok.
3. Elmaları büyük dilimler halinde veya yarıya bölün. Elmaları dilimleme şekli herhangi biri olabilir, hepsi tercihe bağlıdır.
4. Kabartma tozu veya hardal tozu ile yıkanmış temiz bir kavanozda, lahanayı katmanlar halinde (elle sıkıştırmanız gerekir) ve elmaları yaymaya başlayın. Üst tabaka sebze olmalıdır.
5. Soğutulmuş tuzlu suyu doldurulmuş bir kavanoza dökün. Boşluğu bir kaseye veya tencereye yerleştirin, böylece meyve suyu orada akacak ve bu da fermantasyon sırasında yükselecektir. Kavanozun üstünü bir kapak (sıkı değil) veya tülbent ile kapatın. 2-3 gün sıcak bırakın. Bu süre zarfında günde iki kez, gaz kabarcıklarının çıkması için lahanayı tahta bir şiş ile delmeniz gerekir.
Delerken, tuzlu su aşağı inecek, bu nedenle ondan akan suyu tavaya kavanoza doldurmanız gerekecek.
6. Lahana turşusu her zaman sıvı ile kaplanmalıdır. Bu amaçla, biraz baskı uygulayabilirsiniz - küçük bir kavanoz su veya bir cam şişe. İki gün sonra deneyin. Hala yeterli gevreklik yoksa, çok fazla asit varsa, mezeyi bir gün daha bekletin. Daha sonra saklamak için buzdolabına koyun.
Böyle harika bir lahana hem şenlikli bir masada hem de günlük olarak servis edilebilir. Elma turşusu da çok lezzetli olacak, deneyin. Sebzelerde saklandığında mukus ve hoş olmayan koku oluşmaz.
Bu tarif, lahanayı kesme şekliniz bakımından diğerlerinden farklıdır. Genellikle bu sebze şeritler halinde doğranır. Büyük parçalar da burada fermente edilir. Tat, renk ve aroma için pancar, sarımsak ve yaban turpu eklenir. Ve tüm bu zenginlik tuzlu su ile doldurulur.
Hemen açıklığa kavuşturacağım, öncelikle bu kışlık kütük 2 gün preste tutulmalı ve oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir. Ardından, baskıyı kaldırmadan 3 gün daha serin bir yere (örneğin buzdolabına) koyun. Toplamda, 5 gün sonra (muhtemelen daha sonra) sebzeler fermente olacak ve onları yiyebilirsiniz. Beş gün sonra baskıyı kaldırın ve örtün.
Lahanayı klasik şekilde fermente etmenin yolları bunlar. Gördüğünüz gibi, birçoğu var, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Ana şey tembel olmamak ve kendinizi bu kadar kullanışlı ve gevrek bir hazırlıkla memnun etmektir. Herkese lezzetli bir kış diliyorum!
Bir kavanozdaki lahana turşusu tutumlu bir ev hanımı tarafından rafta tutulmalıdır, çünkü bu incelikle tüm aile için çok sayıda lezzetli ve sağlıklı muamele yapabilirsiniz. Bu ürün benzersiz özelliklere sahiptir - rekor miktarda C vitamini içerir ve kalorisi düşüktür. Ayrıca lahana turşusu kalsiyum, B vitaminleri, fosfor, potasyum, demir vb. İçerir. Ayrıca, taze beyaz lahanadan çok daha fazlası vardır. Gerçek şu ki, fermantasyon sırasında sebzelerde yararlı maddelerin üretimini tetikleyen özel eser elementler salınır.
Zamanla, her mutfak uzmanının kavanozlarda lahana turşusu pişirmenin kendi favori yolu vardır.... Bu sadece sebze ve tuz içeren en basit tarif olabilir. Ayrıca, tuzlu su genellikle fermantasyon için kullanılır, kavanoza şeker ve kaynamış su eklenir. Hızlı pişirme hakkında konuşuyorsak, onlara biraz sirke veya sirke özü ekleyebilirsiniz.
Bir kavanozda daha sulu ve lezzetli lahana turşusu yapmak için, tuzlu havuç, elma, kızılcık, pancar, yaban turpu vb.... Keskinlik için sarımsak ve kırmızı biber ekleyin ve aroma için - çeşitli baharatlar. Lahananın kendisi, sadece lahana başını birkaç parçaya bölerek ince şeritler, küçük kareler ve hatta büyük parçalar halinde kesilebilir.
Lahana turşusu, tarifin özelliklerine bağlı olarak birkaç saatten birkaç haftaya kadar bir kavanozda hazırlanır. Daha sonra serin bir yerde saklanır veya hemen çorba, turta veya salata yapmak için kullanılır.
Kavanozdaki lahana turşusu, Rus mutfağının en parlak yemeklerinden biridir. Tariflerin sayısı sürekli artıyor, çünkü her ev hanımı bu inceliğe kendi gizli malzemelerini ve baharatlarını ekliyor. Temel kuralları tanımak için, kavanozda lahana turşusu nasıl pişirilir ve sonra bu yemeği kendi takdirinize göre deneyin, aşağıdaki mutfak notları hatırlanmalıdır:
1 numaralı sır. Fermantasyon için ideal lahana çatalları, yuvarlak, düz olmayan bir şekil, açık yeşil veya beyaz renk ve taze bir koku ile karakterize edilir. Mümkün olduğunca sulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkacak bir sebzedir.
Gizli numara 2. Pişirme süresi boyunca kavanozdaki lahana turşusunu bir bıçak veya tahta çubukla birkaç yerinden deldiğinizden emin olun. Bu, fermantasyon sırasında kesinlikle ortaya çıkacak fazla gazları ortadan kaldıracaktır. Bunu yapmazsanız, lahana acı olabilir.
Gizli numara 3. Hiçbir durumda lahana turşusu için iyot içeren tuz kullanılmamalıdır. Bu, sebzeleri çok yumuşak ve tatsız hale getirecektir. Ayrıca kaba veya orta taneli tuzun seçilmesi önerilir.
Gizli numara 4. Hazır lahana turşusunu en az 0 sıcaklıkta bir kavanozda saklayın. Don, sebzelerin yapısını bozar ve gevrek olmayı bırakır.
Bu tarif birçok ev hanımına aşinadır, ancak bu durumda lahana turşusu da lahanayı tamamlayacaktır. Ekşi çeşitlerden seçilmeleri, meyvelerin şeklini kaybetmemesi için sert meyve almaları gerekir. Elmalar, lahanaya baharatlı bir ekşilik ve hoş bir aroma verir. Malzemeler tam olarak bir adet 3 litrelik kavanoz için tasarlanmıştır. Lahanayı böyle bir kapta fermente etmek çok uygundur, çünkü küçük bir mutfak alanında saklamak çok daha kolaydır. Sebzeler su ilave edilmeden kendi suyunda hazırlanır.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
netten ilginç
Giderek, modern ev kadınları pancarlı lahana turşusu hazırlıyor. Bazıları bu yemeğin tadına hayran kalırken, bazıları iştah açıcı bir görünüm için savaşıyor. Parlak pembe meze, her zaman konukların dikkatini çeker ve tabaklara çok hızlı bir şekilde dağılır. Ek olarak, bu tarif, çeşitten bağımsız olarak her zaman bir kavanozdaki lahana turşusunu gevrek yapar. İdeal olarak, böyle bir boşluk salata sosu yapmak için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan lahana turşusunda, tuzlu su kavanoza ılık, ancak sıcak olmadığı için tüm faydalı maddeler korunacaktır.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
En hızlı lahana turşusu tarifleri mutlaka sirke içerir. Böylece fermantasyon süreci çok daha erken başlar ve sebzeler sadece birkaç saat içinde hazır olur! Lahana turşusu sevenler için bu pişirme yöntemi gerçek bir kurtuluş olacaktır, çünkü en sevdiğiniz yemeğin acılı bekleyişini ortadan kaldırır. Kızılcık ile boşluklar şaşırtıcı derecede lezzetli ve aromatik hale gelecek, ayrıca masanın üzerinde çok şık görünecekler.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Klasik tarif sıradan sofra sirkesi kullanır, ancak elma veya üzüm sirkesi ile daha lezzetli ve daha aromatik olur! Geri kalanı için her şey eski usulde hazırlanır - lahana ve havuç en basit turşu ile dökülür ve oda sıcaklığında tutulur. Bu lahana turşusu için 24 saat yeterli olacaktır, bu nedenle hızlı bir tarif olarak kabul edilebilir.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Lahana turşusu, doğranmış lahanadan çok daha çekici görünüyor. Sonuç olarak, ondan servis için ek içerik gerektirmeyen tam teşekküllü bir atıştırmalık elde edilir. Bu tarife göre, bir kavanozdaki lahana turşusu, keskin bir aroma ile baharatlı olacaktır. Bir cam kaba aktarmadan önce sebzeleri emaye bir kapta basınç altında tutmanız gerekecektir.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Artık fotoğraflı bir tarife göre bir kavanozda lahana turşusu pişirmeyi biliyorsunuz. Afiyet olsun!
Lâhana turşusu. 9 en iyi ev yapımı tarifLahana turşusu ve yararlı tuzlu suyunda - karanlık karanlıktır: vitaminler ve makro ve mikro elementler bakımından zengindir. Aynı zamanda, lahana başlarıyla fermente edilmiş bir sebzede, kıyılmış olandan 1.5-2 kat daha fazla vitamin korunur. Ve tüm kurallara göre saklanan lahana, altı ay içinde yüksek vitamin değerini kaybetmez. Satın alınan vitaminlere güvenmiyor musunuz? Öyleyse asma kattan en büyük tavayı alın - kış için çıtır lahana stoklama zamanı.
Salamura lahana turşusu
Şunlara ihtiyaç duyar:
Beyaz lahana;
Havuç;
Maydanoz kökü.
Tuzlu su için (1 litre su için);
50 litre tuz;
1 yemek kaşığı. bir kaşık pancar suyu veya kvas.
Küçük gevşek lahana başları seçin, hasarlı yaprakları çıkarın. İyice durulayın, kaynar su dökün, soğutun. Lahana yapraklarının arasına soyulmuş havuç ve maydanoz kökü dilimleri, elma dilimleri koyun. Doldurulmuş lahanayı bir emaye tencereye veya kovaya koyun, belirtilen malzemelerden yapılmış soğutulmuş tuzlu suyla örtün, bir bezle örtün. Üzerine hafif bir ağırlık koyun ve bir hafta oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra serin bir yerde saklayın.
Havuç ve salatalık ile lahana turşusu
Şunlara ihtiyaç duyar:
5 kg beyaz lahana;
1,5 kg salatalık;
0,5 kg havuç;
50 gr dereotu;
180 gr tuz;
tuzlu su için:
0,5 litre su;
25 gr tuz;
100 gr şeker.
Lahanayı, soyulmuş ve yıkanmış havuçları ince küpler halinde kesin. Lahana ve havuçları atın. Salatalıkları dilimler halinde kesin. Bir tencereye sırayla lahana, havuç ve salatalık katmanları koyun. Böylece bulaşıkları üste kadar doldurun. Lahanayı temiz bir peçeteyle örtün, tahta daireyi yerleştirin ve ağırlığı yerleştirin. 1-2 gün sonra salamura ekleyin.
hızlı lahana turşusu
Şunlara ihtiyaç duyar:
hızlı lahana turşusu
Beyaz lahana;
1-1.5 litre soğuk su;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
0,5 çay kaşığı kimyon tohumu;
0,5 yemek kaşığı. Sahra.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya küpler halinde kesin (kim isterse). Üç litrelik bir kavanoza sıkıca koyun, kimyon serpin ve içinde çözülmüş su ve tuzla doldurun. Kavanozu gazlı bezle kapatın, bir kaseye koyun (dışarı çıkan meyve suyu yere taşmasın diye) ve 2 gün boyunca (mutfakta) ılık bırakın. Üçüncü gün, tuzlu suyun bir kısmını boşaltın ve içindeki şekeri çözün. Elde edilen sıvıyı tekrar kavanoza dökün ve 1 gün daha oda sıcaklığında bırakın. Plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın. Arzu ederseniz, kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ile lahana serpebilirsiniz.
Kavanozlarda lahana turşusu (sterilize)
Şunlara ihtiyaç duyar:
10 kg kıyılmış lahana;
250 gr tuz;
150 gr şeker veya bal;
10 defne yaprağı.
Lahanayı malzemelerin geri kalanıyla birlikte atın ve buğulanmış bir fıçı veya emaye tencereye sıkıca yerleştirin. Temiz bir tahta kupa ile örtün ve 3-5 gün oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra lahana turşusunu 1 litrelik kavanozlara koyun, kaynatılmış kapaklarla kapatın ve 80 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyun. 40 dakika sterilize edin, ardından hemen sarın.
Kış için kavanozlarda lahana turşusu
Şunlara ihtiyaç duyar:
5 kg lahana;
100 gr havuç;
150 gr sarımsak;
500 gr kereviz kökü;
10 tane karabiber;
120 gr tuz.
Hazırlanan lahanayı yeşil yaprakları olmadan doğrayın ve emaye bir kaseye koyun. Soyulmuş kereviz köklerini ve havuçları rendeleyin, soyulmuş sarımsakları ince doğrayın. Bir kase lahanaya sebzeleri, baharatları ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Steril kavanozlara sıkıca yerleştirin, üzerine baskıyı koyun ve soğuk bir yere çıkarın.
Kuru erik ile lezzetli lahana turşusu
Şunlara ihtiyaç duyar:
5 kg beyaz lahana;
1 bardak kırmızı pancar suyu;
tuzlu su için:
500 gr kuru erik;
1 litre su;
5 karanfil tomurcuğu;
300 gr şeker;
75 gr tuz.
Lahanayı büyük parçalar halinde kesin ve kaynar su ile örtün. Su soğuyunca suyu boşaltın. Kuru erik karanfil, tuz ve şekerli suda kaynatın. Elde edilen et suyu ile lahanayı meyvelerle birlikte dökün, pancar suyunu ekleyin. Üzerine bir yük koyun ve lahanayı 2 gün oda sıcaklığında tutun. 3. gün lahana hazır. Serin bir yerde saklayın.
bal ile lahana turşusu
Şunlara ihtiyaç duyar:
3 kg lahana;
1 yemek kaşığı. Su;
200 gr havuç;
200 pancar;
100 gr bal;
200 gr kuru erik;
20 gr tuz.
Lahanayı ince ince doğrayın. Pancar ve havuçları yıkayıp soyun ve şeritler halinde kesin veya doğrayın. Kuru erik iyice durulayın, bir bardak kaynar su dökün. Kaynatın ve 2-3 dakika pişirin. Et suyuna bal ve tuz ekleyin, hafifçe soğutun. Limonu tohumlarla birlikte öğütün, tohumları çıkarın. Hazırlanan sebzeleri, kuru erik ve suyu birleştirin, doğranmış limonu ekleyin. Kavanozlara koyun, sıkıştırın ve soğuk bir yere koyun.
ev yapımı lahana turşusu
Şunlara ihtiyaç duyar:
ev yapımı lahana turşusu
10 kg lahana;
500 gr havuç;
100 gr kızılcık;
25 gr dereotu veya kimyon tohumu;
200-250 gr tuz.
Lahanayı doğrayın. Havuçları soyup rendeleyin. Havuçları lahana, kimyon, tuzla karıştırın, biraz öğütün. Kızılcıkları ekleyip tekrar karıştırın. Bir fıçıya veya emaye kaynatmaya sıkıca yerleştirin, sıkıştırın. Üstüne bir daire koyun ve baskı yapın. + 18-20 derece sıcaklıktaki bir odada bırakın. Fermantasyon sırasında lahanayı izleyin: Fazla köpüğü alın ve gazların kaçmasını kolaylaştırmak için tahta veya plastik bir örgü iğnesi ile delin. Fermantasyon işlemi bittiğinde, salamura parlayacak, lahana yerleşecek ve hoş bir ekşi tat kazanacak, gevrek hale gelecektir. Bundan sonra, sıcaklığı -2 derecenin altına düşmemesi gereken soğuk bir yerde depoya aktarabilirsiniz.
İyi günler. Bu yazı ile yaz sezonunu ve kışlık stokların hazırlanmasını kapatıyorum.
Yılbaşı sofralarında mutlaka ana atıştırmalık olarak yer alacak ve konukların konuşabildikleri sürece övecekleri lahana turşusu tarifleri sunmak istiyorum.
Bu yüzden zaman ayırın ve daha fazlasını stoklayın. Eminim sizin için faydalı olacaklardır, çünkü yeni yıl hemen köşeyi dönünce.
Sadece teneke kutularda hazırlık tarifleri aldım, çünkü apartman koşullarında fıçılarda ve büyük tavalarda lahanayı fermente etmek çok uygun değil.
Tabii ki, dedikleri gibi, minimum miktarda malzeme içeren "büyükannenin" tarifiyle başlayalım.
İçindekiler:
tuzlu su için:
Bileşenlerin miktarı, 3 litrelik bir kavanozun doldurulması için belirtilmiştir.
Hazırlık:
Salamurayı hazırlayarak başlıyoruz. Bir su ısıtıcısında su kaynatın ve bir tencereye dökün. Tuz ve şeker ekleyin.
Baharat eklemek istiyorsanız, içine birkaç defne yaprağı ve tam anlamıyla beş bezelye yenibahar atabilirsiniz.
Gelecekteki tuzlu suyu soğumaya bırakıyoruz.
Soğurken, sebzelerle uğraşıyoruz.
Lahanayı alıyoruz, üstteki yeşil yaprakları çıkarıyoruz ve ihtiyacımız olan ağırlıktan bir parça kesiyoruz.
Lahana tatlı olmalı. Acı ise, acılık fermente formda kalacaktır.
Küçük, ince şeritler halinde kesin ve havuçla karıştıracağımız derin bir kaba koyun.
Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve ovalayın. Lahanaya ekleyin ve karıştırın.
Sebzelerin ezilmesi ve rendelenmesi gerekmez, sıradan, ancak iyice karıştırmak yeterlidir.
Bundan sonra havuç ve lahanayı bir kavanoza koyun. Sıkıca koyarız, ancak kurcalamayız.
Şimdi soğutulmuş tuzlu suyu kavanoza dökebilirsiniz.
Hiçbir durumda kaynar su dökmeyin, tuzlu su, lahanada bulunan birçok besin maddesini mahvetmemek için oda sıcaklığında olmalıdır.
Tüm oranları gözlemlediyseniz, tuzlu su kavanozu boyuna kadar dolduracaktır.
Şimdi en uzun ama kaçınılmaz süreç başlıyor - fermantasyon. Kavanozun oda sıcaklığında açık olması gereken üç gün sürecek. Kavanozu orta yaşlardan ve diğer küçük böceklerden korumak için boynu gazlı bezle örtün.
Bu üç gün boyunca kavanozda karbondioksit oluşacak ve bu da salamuranın bir kısmını dışarı itecek. Bu nedenle kavanoz, bu tuzlu suyun birikeceği bir leğene yerleştirilmelidir. Ve her gün geri dökeceksin.
Ayrıca günde iki kez (sabah ve akşam), karbondioksit salınımını kolaylaştırmak için lahana turşusunu tahta bir çubukla (örneğin yemek çubukları) delmek gerekir.
Üçüncü günün sonunda fermantasyon sona erer. Bu, tuzlu suyun köpürmeyi bırakmasıyla kolayca anlaşılır.
Artık kavanozu naylon bir kapakla kapatabilir ve saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz.
Unutmayın: lahana turşusunun buzdolabında 8 ay raf ömrü vardır.
Bu tarife göre hazırlanan lahana gevrek ve çok sulu çıkıyor. Ve bayramdan sonra turşunun nasıl kullanılacağını çok iyi biliyorsun.
Bu tarif, genel olarak lahana turşusu yapan fermantasyon sürecini atladığı için "lahana turşusu" olarak adlandırılabilir. Burada daha çok bir dekapaj seçeneği var. Ancak bu sayede yemek pişirmek için üç gün değil, sadece bir gün harcıyorsunuz.
Genel olarak hızlı ihtiyacı olanlar için ama yine de çıtır çıtır ve lezzetli bir tarif bu.
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
Marine için:
Hazırlık:
Lahanayı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve derin bir kapta karıştırın.
Karıştırırken lahanayı biraz ezip ezebilirsiniz ama bu önemli değil
Lahanayı bir kavanoza koyuyoruz. Çok sıkı sarıyoruz, iyice kurcalıyoruz ve elimizle eziyoruz. Tüm lahanalar üst üste gelince üzerine sarımsakları koyun, 3-4 parçaya bölün.
Marinayı pişirmek. Bir tencereye su dökün ve yüksek ateşte koyun. Bir tencereye şeker, tuz, bitkisel yağ dökün.
Marine sosu kaynar kaynamaz ocağı kapatın, sirkeyi tavaya dökün ve iyice karıştırın.
Sıcak turşuyu, boynuna kadar bir kavanoz lahanaya yavaşça dökün.
Marine sıcak, kavanoz soğuk. Kutunun ısınması ve patlamaması için biraz dökün
Lahanayı tahta bir çubukla birçok kez deliyoruz, böylece turşusu kavanozun üzerine eşit olarak dağılıyor.
Lahana şimdi soğumalıdır. Ancak bunu yapmak çok hızlı değil. Bu nedenle naylon kapağı alıp kavanozu kapatıyoruz. Sadece tamamen değil, "bir tarafta", böylece bir boşluk var.
Bu formda, kavanozu tamamen soğuyana kadar bir gün veya biraz daha az oda sıcaklığında bırakıyoruz.
Soğuduktan sonra lahana yemeye hazırdır.
Ayrıca buzdolabında sıkıca kapalı bir kapak altında 8 aydan fazla saklanmamalıdır.
Ve şimdi normal bir cam kavanozda pişirilecek olmasına rağmen, fıçı lahana turşusunun tadını hissetmenizi sağlayacak çok orijinal bir tarif.
İçindekiler:
Lahanaya, yarım somun siyah "sermaye" ekmeğine ve tuza ihtiyacımız var.
Ne kadar lahana alınacağını söylemek zor, hepsi onu bir kavanoza koymak için hangi parçalara ayıracağınıza bağlı. Üç litrelik bir kavanoz için 1,2 ila 1,5 kg lahanaya ihtiyacınız olacak.
tuzlu su için:
Hazırlık:
Ekmekten kraker yapıyoruz. Parçalara ayırın, bir fırın tepsisine koyun ve 20-25 dakika önceden 150 derecede ısıtılmış fırına gönderin.
Bu sırada salamurayı hazırlıyoruz. Bununla her şey basit: bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve yüksek ateşte koyun.
Su kaynayınca ocağı kapatın ve salamura soğuyana kadar bekleyin. Hazır.
Lahanayı parçalara ayırın. Bu parçalar kutunun ağzına sığdığı sürece istediğiniz boyutta parça yapabilirsiniz.
Şimdi önemli adım, malzemeleri kavanoza koymak. Prosedür aşağıdaki gibidir: kavanozun dibine kraker koyun. Sonra bir lahana tabakası gelir. Sonra tekrar kraker ve tekrar lahana.
Bu zamana kadar, kavanoz zaten bitmeli ve boynun üstüne başka bir parça ekmek kırıntısı koymalıdır.
Ardından salamurayı en üste kadar doldurun.
Kavanozu bir tabakla örtün ve bir hafta boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun. Bu süre zarfında iyice mayalanacak, fıçı lahana tadı kazanacak ve kullanıma hazır olacaktır.
Daha fazla depolama için lahana başka bir kavanoza aktarılmalı, tuzlu su süzülmeli ve lahanaya dökülmelidir. Biz ona ekmek eklemiyoruz, o zaten rolünü oynuyor. Kavanozu buzdolabında saklıyoruz.
En sevdiğim tariflerden biri elmalı lahana turşusu. Ekşilik ve tatlılığın çok lezzetli bir kombinasyonu kelimelerin ötesindedir. Denemek gerek.
İçindekiler:
tuzlu su için:
Hazırlık:
Lahanayı yeşil yapraklardan temizleyip doğrayalım.
Bunun için, bu arada, sebzeleri temizlemek için bir cihaz kullanmak çok uygundur.
Havuçları da temizleyip rendeliyoruz.
Elmaları 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
Tüm malzemeler hazır olduğunda kavanoza koyun.
Sıralama şu şekildedir: İlk kata havuçlu karışık lahanayı yayın ve kavanozu dörtte bir oranında doldurun. Daha sonra köşelere 4 adet elma koyun. Kavanozu lahana ve havuçla doldurun ve 4 elma daha ekleyin. Sonra tekrar lahana neredeyse kavanozun omuzlarına, kalan elmalar ve yine lahana boyuna.
Lahanayı kavanoza sıkıştırmıyoruz, çünkü yine de tuzlu suyu doldurmanız gerekecek
Salamuradan bahsetmişken.
Önceki tariflerde olduğu gibi hazırlanır: bir tencereye su dökülür, içine tuz ve şeker karıştırılır. Tencere, su kaynayana kadar yüksek ateşte tutulur. Ardından tavayı ocaktan alın ve tuzlu suyun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Bundan sonra, bir kavanoz lahanaya dökün.
Sonra lahana mayalanmaya başlayacak, bu yüzden kavanozu bir tabağa koyup birkaç gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. İlk tarifte olduğu gibi, karbondioksitin daha iyi salınması için lahanayı günde birkaç kez tahta bir çubukla delmeniz tavsiye edilir.
Üçüncü gün, elmalı neredeyse hazır lahana turşusu serin bir yere alınabilir (örneğin, bir sundurma üzerinde) ve dördüncü gün tamamen hazır olacak, bir kapakla kapatıp buzdolabına gönderebilirsiniz. .
Ve son olarak hala sorusu olanlar için videolu bir tarif. Size yaban turpu lahana turşusunu nasıl yapacağınızı gösteriyor, ancak temel adımlar aynı kalıyor.
Bugün benim için bu kadar. Umarım kendiniz için yeni ve ilginç bir şey bulmuşsunuzdur.
Dikkatiniz için teşekkürler.
