#1 Şeker + Maya + Su
En basit tarifözel beceri ve zaman gerektirmeyen pişirme püresi. Ekşi hamur mayası için, örneğin 50-60 litre (plastik gıda fıçıları bu amaç için çok uygundur) gibi bir kap almanız gerekir ve ayrıca toz şeker ve mayaya ihtiyacınız olacaktır.
Ben sarımsı renkte toz şeker almayı tercih ediyorum, üzerindeki püre daha kaliteli. Maya preslenmiş, fırın kullanıyorum. Püreyi mayalamak için, ılık bir yerde bir gün boyunca bir püre kabında tutulan saf kaynak suyu kullanıyorum ve böylece su istenen oda sıcaklığına ısıtılıyor.
Pişmiş şekerin %50'sini hazırlanan suda seyreltiyorum, ardından preslenmiş mayayı ekliyorum. 4-5 saat sonra maya nihayet dağıldığında kalan şekeri ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırıyorum.
Böylece, püre daha fazla fermantasyon için tamamen hazırlanır, kabı sıkıca kapatmadan gazlı bez veya pamuklu bir bezle kaplayabilirsiniz. İlk hafta (günde bir kez) püre hafifçe karıştırılmalıdır. Fermantasyon boyunca mayşeli kabın sıcak bir yerde tutulması önemlidir.
İki hafta sonra damıtma işlemine başlayabilirsiniz.
Bileşenlerin oranı: 40 litre su, 8 kg şeker, 0,8 kg maya için.
#2 Meyve + Şeker + Maya
Aşağıdaki tarif, meyve olgunlaşma mevsimi boyunca yaz aylarında kullanım için çok uygundur.
Çok meyveli bir püre hazırlamak için herhangi bir tatlı meyveye ihtiyacınız olacak: üzüm, şeftali, elma, armut, erik vb. Olgunlaşmış, ancak çürük olmayan örnekler bu amaçlar için çok uygundur. Meyvelerin birbirine oranı herhangi biri olabilir. Ekşi Mayalı Bragin Meyvesi öncesi meyveler yıkanmalı, ayıklanmalı, kemikleri bulundukları yerden (kiraz, şeftali, erik vb.) çıkarılmalı ve çürük meyveler çıkarılmalıdır. Bundan sonra, hazırlanan meyveler mevcut herhangi bir yolla (örneğin, bir matkap için bir karıştırıcı ile) doğranmalıdır. Daha sonra elde edilen karışıma 1: 1 oranında şeker (1 kg meyve başına 1 kg şeker) ve 1 kg şeker başına 5 litre su ekleyin.
Wort'u iyice karıştırın ve ılık, havalandırılmış bir odada 1-2 gün bekletin. Aynı zamanda, kap sıkıca kapatılmamalı, gazlı bez veya pamuklu bez ile örtülmeli, böylece böceklerin şıraya girmesi önlenmelidir. Şart çöktüğünde, fermantasyon sürecini stabilize etmek için, 1 kg şeker başına 100 g maya oranında preslenmiş maya eklemek gerekir. Böylece, püre daha fazla fermantasyon için tamamen hazırlanacaktır. Fermentasyon boyunca, günde 1-3 kez mayşe oksijenle doyurmak için karıştırılmalıdır.
Hamurun olgunlaşma periyodu hamur tarafından belirlenebilir, eğer hamur artık yüzeye çıkmıyorsa ve karbondioksit salınımı boşa çıktıysa, bu, fermantasyonun sona erdiği anlamına gelir. Fermantasyon işleminin sona erdiğinden emin olduğunuzda, ortaya çıkan püre 3-4 kez süzülmeli, posa ve daha ince süspansiyon çıkarılmalıdır. Bundan sonra, serin bir yerde bir gün bekletin, bu kalan süspansiyonun çökmesine izin verecek, ardından damıtmaya devam edebilirsiniz.
№3 Un + Malt + Maya
Püre hazırlamak için buğday unu, fermente edilmemiş malt, maya ve suya ihtiyacınız olacak. Bileşenlerin oranlarına göre, demleme kazanının hacmini oluşturmak gerekir.
Örneğin 30 litrelik bir kazan hacmi ile 24 litre suya, 5 kg un, 1 kg malta ihtiyacınız olacak. Wort su ısıtıcısının altına, duvarları ve kapağı termal olarak yalıtılması gereken gerekli hacme sahip bir tava yerleştirebilirsiniz.
Unun kalitesi özel bir rol oynamaz, fermente edilmemiş, mayalı, örneğin Saf Levure 60 g malt almak daha iyidir.
Bu nedenle, başlamak için, yalıtımlı kazanda belirtilen su hacmini kaynatın ve ısıtmayı kapatın. Sonra yavaş yavaş, sürekli karıştırarak, un ekleyin, çözeltiyi homojen bir duygusal kütleye getirin. Kolaylık sağlamak için matkap üzerine monte edilmiş bir inşaat karıştırıcısı kullanabilirsiniz. Yalıtılmış kapağı kapatın ve iki saat demlenmesine izin verin.
İki saat sonra, nişasta kütlesi + 62 ° C sıcaklığa soğutulmalı, ısı yalıtımı kaldırılmalı veya bir soğutucu kullanılmalıdır. Gerekli sıcaklığa ulaşıldıktan sonra, enzimleri nişastayı şekere dönüştürmesi gereken öğütülmüş malt eklenebilir. + 62 + 55 ° C sıcaklıkta şekerleme işlemi en az bir saat sürmelidir. Bu süre zarfında istenilen sıcaklığın korunması için kazanın ısıl olarak yalıtılması gerekir. Tüm koşulların uygun şekilde gözlenmesiyle, şekerleme işlemi sırasında püre kıvamı kalından daha sıvıya değişir.
Bu işlem devam ederken mayayı ılık şekerli suda eriterek hazırlayabilirsiniz.
Sakkarifikasyondan sonra, şıra + 22 + 24C dereceye kadar hızlı bir şekilde soğutulmalıdır (örneğin, bir soğutucu ile) ve maya başlatıcıyı soğutulmuş şıraya dökün.
Böylece, püre daha fazla fermantasyon için tamamen hazırlanacaktır. Ayrıca, algoritma şeker püresi ile aynıdır.
Orijinal ve kendi kendine yeterli tadı, eşsiz ve zengin meyve distilat aroması ve ayrıca kullanılan bileşenlerin bulunabilirliği ve ucuzluğu - belki de bu, her şeyi bırakmak ve en yüksek standartta iyi kaçak içki için meyve püresi yapmaya başlamak için fazlasıyla yeterlidir. . Ayrıca, tat açısından, hangi meyvenin püre olarak kullanılacağı konusunda hiçbir fark yoktur - hemen hemen her meyve kendine özgü tat ve aromayı eşit olarak verir. Size kalan tek şey, kendinize en uygun tadı bulmak ve tarifi tam olarak takip ederek birinci sınıf moonshine için kendi ellerinizle meyve püresi hazırlamak.
Çeşitli meyvelerden ev demlemek için birçok nesil tarafından kanıtlanmış birkaç güvenilir, kanıtlanmış tarifler düşünelim, buna dayanarak, evde yeterince yüksek bir standartta kaçak içki yapmak çok kolay.
Bu tür meyve püresinin hazırlanması, doğrudan kullanılan hammaddelerin tatlılığına bağlıdır - meyve ne kadar tatlıysa, o kadar tatlıdır. büyük miktar alkol maya ile işlenebilir.
Bu tarif, püredeki toplam şeker miktarının %25 olacağını varsayar. Bu nedenle, kullanılan meyvelerdeki içeriğinin yüzdesinin önceden belirlenmesi ve ardından tatlı bileşenin eksik hacminin hesaplanması ve pişirme işlemi sırasında eklenmesi çok önemlidir.
yemek yapmak istersen ev yapımı ayçiçeği maya aromasının tamamen yokluğu ile ünlü ve belirgin bir meyve aroması olan en yüksek kalitede, meyve ve su dışındaki herhangi bir ek bileşeni terk etmek gerekir. Bu durumda her meyvenin yüzeyinde bulunan yabani maya yardımı ile fermantasyon işlemi başlatılır.
Bu tür mayaların yapay olanlardan çok daha yavaş çalışmasına rağmen, meyve püresi daha gerçek bir doğal aroma ve tada sahiptir ve bu ancak uzun bir fermantasyon sırasında kullanılan meyvelerin tüm uçucu yağlardan tamamen vazgeçmek için zamana sahip olması nedeniyle mümkündür.
Evde meyve püresi yapmanın basit tekniğini anlamanıza yardımcı olacak deneyimli damıtıcıların video eğitimlerine göz atın.
Başlangıçta, yüksek kaliteli meyve püresi oluşturmak için basit bir tarif çalışmanızı öneririm. yabani maya. Şarap yapımının temellerini kapsayan ilginç ve bilgilendirici bir tur sizi bekliyor: meyvelerin hazırlanması, posanın yıkanması ve fermente edilmesi, asitliğin azaltılması ve bir su contası takmanın incelikleri.
Bu video eğitiminde, yapay mayaya meyve püresini kendi elinizle nasıl koyacağınızı ve eksik toz şeker miktarını nasıl doğru bir şekilde hesaplayacağınızı öğreneceksiniz. Ayrıca, bitmiş püreyi bir kaçak içki üzerinde damıtarak birinci sınıf ev yapımı alkole dönüştürme sürecini de öğreneceksiniz.
Ve son olarak, evinizden çıkmadan ve şarapçılık hakkında özel bir bilginiz olmadan kendi başınıza hazırlaması oldukça kolay olan meyve ve meyveli ayran yapımı için tam teşekküllü, ayrıntılı bir süreç sunmak istiyorum. Deneyimli bir usta sizi evde demlemenin gizli gizemlerine götürecek ve paha biçilmez deneyimini paylaşarak size faydalı ipuçları verecek.
Artık, yazlığınızda bolca doğmuş herhangi bir meyveye dayanabilecek, meyve püresi için temel, en basit tarifleri biliyorsunuz. Sağlık için pişirin ve tavsiyelerime göre yapılan meyve püresi bazında yapılan moonshine'ı beğenip beğenmediğiniz konusunda bize fikirlerinizi söylemek için tembel olmayın. Farklı bir şekilde bir meyve içeceği hazırlıyorsanız, lütfen yorumlarda tarifi açıklayın - Ben yeni fikirlerin büyük bir uzmanıyım. Ay ışığı demlemede gösterdiğiniz ilgi ve iyi şanslar için hepinize teşekkür ederim!
Meyve distilatlarının kendi kendine yeterli ve orijinal tadı, bileşenlerin mevcudiyeti, belki de bu, kendi meyve moonshine'ınızı yapmaya çalışmak için yeterlidir.
Suyu sıkmak için elmalar kesilir veya ovalanır, ardından sıvı sıkılır. Belirtilen hacimden yaklaşık 6,5 litre alkol çıkar.
İçindekiler
Elma suyu - 33 l
Şeker - 2,7 kg
Maya - 0,2 kg
Pişirme metodu
Şekeri meyve suyuna batırın, maya ekleyin.
İçeceğin 1 hafta boyunca ısınmasına izin verin, damıtma için gönderin.
Armutlar biraz çürük olarak alınır. Yeterli meyve (1-2 kg) yoksa, bir kova suda kaynattıktan sonra tarifi takip edebilirsiniz. Benzer şekilde, ay ışığı elmalardan yapılır. Damıtmadan önce püreye bir demet kekik eklenir. 4 ila 8 litre bitmiş ürün çıkacaktır.
İçindekiler
Armut - 5 kova
Şeker - 2,2 kg
Maya - 270-320 gr
Su - 6-7 l
Pişirme metodu
Armut kütlesini biraz su da dahil olmak üzere hafifçe kaynatın.
Yulaf içine şeker ve mayayı dökün, suya dökün.
Karışımın en az 8 gün demlenmesine izin verin, sollayın.
Bu tarif, üzüm posası (şarap üretiminden veya meyve suyu ekstraksiyonundan kalanlar) işlemek için iyidir. Nihai ürünün miktarı meyvenin türüne bağlıdır.
İçindekiler
Üzüm prinası - 11 l
Maya - 0.1 kg
Şeker - 4 kg
Su - 28 l
Pişirme metodu
Islatılmış mayayı üzüm kütlesine sokun, tatlandırın, yulaf ezmesini suyla dökün.
Ekşi mayayı yaklaşık 1 hafta bırakın, iki kez sollayın.
Marşa eklenen kırılmış kemikler, içeceğe hoş bir badem aroması verir. Kuru kiraz meyveleri de baz olarak uygundur: bu durumda kütle sıcak su ile dökülür ve yumuşatıldıktan sonra ezilir. Kurutulmuş meyvelerin fermente olması için daha fazla zamana ihtiyacı olacaktır. Moonshine'ın yaklaşık çıktısı 8 litredir.
İçindekiler
Kiraz - 20 kg
Maya - 0,2 kg
Şeker - 2 kg
Pişirme metodu
Tohumları meyvelerden çıkarın, meyve hamurunu öğütün, kütleye şeker ve çözünmüş mayayı dökün.
Karışımı ılık bir köşeye aktarın, fermantasyonun sonuna kadar bırakın, ilk iki gün düzenli olarak karıştırın.
Kemikleri ezin, elde edilen unu püre içine dökün.
Belirtilen hammadde hacminden yaklaşık 3 litre bitmiş ürün çıkar.
İçindekiler
Su - 9 l
kızılcık - 2 kg
Maya - 0.25 kg
Şeker - 2,3 kg
Pişirme metodu
Meyveyi ezin, kütleyi suya batırın, tatlandırın, iyice karıştırın.
Sulandırılmış mayayı karışıma ekleyin ve mayalanmaya bırakın.
Sıvıyı boşaltın, sollayın.
Meyveler hafif donmuş olarak hasat edilir. Diğer bileşenler olmadan saf üvez püresi hazırlarsanız ve iki kez sollarsanız, moonshine özel bir konyak tadıyla ortaya çıkacaktır. Alkollü ürünün çıkışı yaklaşık 4 litredir.
İçindekiler
Üvez meyveleri - 10 kg
Maya - 0.23 kg
Şeker - 2 kg
Pişirme metodu
Hammaddeleri ezin, suyu sıkın, şekeri ve mayayı sıvıya batırın.
Karışımı, damıtma işlemine tabi tutularak fermantasyon işlemlerinin sonuna kadar ılık bırakın.
İçindekiler
Üvez kırmızısı - 3 kg
Maya - 0.12 kg
Ekmek kvası - 11 l
Ay Işığı - 7 l
Pişirme metodu
Dağ külünü ezin, maya ekleyin, kütleyi taze kvasta ıslatın.
Bileşimi fermantasyon tamamlanana kadar t = 16-17 ° C'de demlendirin, yoğurun, damıtın.
Bitmiş moonshine'ı ortaya çıkan sıvıya dökün ve tekrar sollayın.
Erikler çok olgunsa, meyve hamuruna şeker yerine biraz su eklenebilir (tohumların çıkarılması gerekmez) ve püre iki veya üç kez damıtılmalıdır.
İçindekiler
Erik - 13 kg
Şeker - 1,5 kg
Pişirme metodu
Meyveleri ezin, kütleye şeker ekleyin, 1.5-2 hafta bekletin.
Karışımı iki kez damıtın.
Bitmiş içeceğin yaklaşık hacmi yaklaşık 4 litre olacaktır.
İçindekiler
Kuru elma / armut - 2 kg
Maya - 0.35 kg
Şeker - 3 kg
Su - 11 l
Pişirme metodu
Meyve kütlesini suyla dökün, orta ateşte yaklaşık 1 saat kaynatın.
Et suyunu ılık bir duruma soğumaya bırakın, şeker ve ıslatılmış mayayı ekleyin.
Karışımı 6-7 gün karanlıkta bırakın, sollayın.
Hammaddeler biraz çürük alınır, hemen hemen her meyve yapar. Bileşen sayısının hesaplanması şu şekilde yapılır: 12 litre meyve-dut-su karışımı için 50 gr maya ve 0,7 litre şaraba ihtiyacınız vardır.
İçindekiler
Çilek ve meyve karışımı - herhangi bir miktarda
Şarap - orantılı
Maya - orantılı
Su - meyve sayısına göre
Pişirme metodu
Meyve kütlesini tamamen kaplayana kadar suyla dökün, şaraba dökün ve mayayı çözün.
Fermentasyon sona erdikten sonra karışım damıtma işlemine tabi tutulur.
2-3 litre alkol alacaksınız.
İçindekiler
Meyve / meyve suyu - 9 l
Maya - 0,3 kg
Pişirme metodu
Mayayı meyve suyuna girin, karışımı sıcak ve karanlıkta 1.5-2 hafta bekletin.
Fermantasyon süreçleri sonunda sollamak.
Benzer şekilde, reçelden kaçak içki yapılır, ayrıca mayaya 3 kg şeker eklenir. Fermantasyon süresi biraz azaltılabilir. 6-9 litre alkol alın.
İçindekiler
Su - 30 l
Meyve ve meyve şurubu - 6 l
Maya - 200 gr
Pişirme metodu
Seyreltilmiş mayayı şurup içine sokun, kütleyi hafif ılık suyla dökün.
Karışımın yaklaşık 1 hafta demlenmesine izin verin ve sollayın.
Elde edilen ürün, onlara özellikle parlak bir tat vermek için meyve likörlerinin imalatında kullanılır.
İçindekiler
Meyveler - herhangi bir sayı
Moonshine - ham madde hacmine göre
Kaynamış su - ürün miktarına göre
Pişirme metodu
Meyveleri hazırlanan kaba atın, hacmin üçte birini doldurun, hammaddeler tamamen kaplanana kadar moonshine dökün, sollayın.
Alkolü suyla (2:1) seyreltin.
Moonshine'ın birçok açıdan popülaritesinin sırrı, çeşitli hammaddelerden yapılabilmesi gerçeğinde yatmaktadır. Ve kaynak ürünlere bağlı olarak - şeker veya nişasta - ev yapımı alkolün tarifleri ve nihai tadı farklı olacaktır. Damıtıcılar genellikle örneğin meyve kaçak içkisi yapar, çünkü kaynak materyal her zaman elinizin altındadır - en yakın bahçede, sebze bahçesinde veya ormanda. Elinizi uzatın, düşen elmaları alın, biraz maya atın ve şimdi elma şarabı ya da kaçak içki için damıtma anını bekliyor.
Makalede hızlı gezinme
elmalı ayçiçeği Genel olarak, meyve dahil olmak üzere kaçak içkide:
Yani, %10 şeker içeriğine sahip 10 kg elmanız varsa, ürünün verimini artırmak için bir buçuk kilogram daha toz şeker eklemek güzel olur. İçeceğin tadı etkilenmeyecektir. Bununla birlikte, meyve kaçak içkisine şeker eklemenin zorlu rakipleri var: onların görüşüne göre sakaroz, ev yapımı alkolü bozar ve fermantasyon sürecini yavaşlatır.
İpucu: Örneğin, meyve suyu elde etmenin imkansız olduğu (püresi çıkar) armut gibi kaprisli ürünlerden moonshine yapıyorsanız, daha fazla su ekleyin. Ve damıtırken, küpü açık ateşe değil bir su banyosuna koyun.
Ahududu üzerinde ay ışığı Elma ve erik kaçak içki için birçok tarif var. Ek olarak, bu, denemenin üzücü olmadığı bir hammaddedir - her zaman bol miktarda bulunur. Ama evde ahududulu içki yapmak (tentür değil!) İlginç bir şey. Şunlara ihtiyaç duyar:
Meyvelerin yıkanması kesinlikle önerilmez - ilk birkaç gün boyunca ahududu püresi "yabani" maya üzerinde mükemmel bir şekilde fermente olur. Daha sonra kalan malzemeleri (su, şeker, maya) şıraya ekleyin. Yaklaşık 5-10 gün içinde püre hazır olacaktır. Boşaltılmalıdır ve "kafalar" ve "kuyruklar"ın olağan kesilmesiyle damıtılarak damıtılabilir. Bu tür meyve kaçak içki hala bir kömür filtresinden geçirilmeli, 2 hafta bekletilmeli ve kendinizi ve misafirlerinizi şımartabilirsiniz.
Bu içeceği pratik olarak ücretsiz Yeni Yıl sonrası içeceklerinden yapmanın birkaç yolu vardır. En kolay yol, suyla karıştırılmış meyve suyundan yapmaktır - normal bir verim ve oldukça belirgin bir mandalina tadı olacaktır. Şunlara ihtiyaç duyar:
Meyveleri temizliyoruz ve onlardan yaklaşık 3,5 litre meyve suyu yapıyoruz. Mandalina içeceğinin antiseptik özelliklerini azaltmak için (3 dakika + 80 ° C'ye kadar) ısıtıyoruz. Soğutun, mevcut malzemelerden meyve suyuyla şeker püresi koyun. 10-14 gün sonra mandalina püresi damıtma için hazır olacaktır.
Bu meyve kaçak içkisi, kendi bahçesine sahip olanlar arasında da çok popülerdir - zaman zaman doğa, bol miktarda kiraz ve tatlı kiraz hasatından memnun olur. Ondan tatlı bir infüzyon veya likör yapabilir ya da doğrudan püre haline getirebilirsiniz. İhtiyacımız olacak:
Bu şıra yaklaşık 10 gün fermente olacaktır. Çıktı, belirgin bir meyveli kokuya sahip yüksek kaliteli alkol olacaktır.
yararlı mı?
Birçok ev damıtıcısı, ev yapımı meyve damıtıklarının saflığı ve sağlıklılığı konusunda tartışır. Ancak, kaçak içkiyi kötüye kullanmazsanız, küçük dozlarda, alkol içmek için GOST'lere tam olarak uymayan bir içeceğe kendinizi şımartabilirsiniz. Nihayet, en iyi şaraplar, konyaklar ve viskiler tam olarak onlara uymuyor ama büyülü aromaları ve tadıyla bizi büyülüyorlar.
Her yudumu yaz notaları ile doldurulacak moonshine yapmak ister misiniz? O zaman doğru bragaya ihtiyacın var. Kokulu meyve moonshine için şeker püresi artık uygun değil, burada üzüm, elma veya armut bazlı bir içeceğe ihtiyacımız var. hadi getirelim evrensel tarif meyve püresi. Hammaddeler herhangi bir meyve ve çilek olabilir.
Yani, ihtiyacimiz var:
Meyve hammaddeleri - 10 kg;
Şeker -1.5 kg;
Kuru alkol mayası - 40 gram (100 gram preslenmiş);
Su - 10 litre;
Fermantasyon kabı.
1. Her şeyden önce, hammaddeleri ayırmanız, soymanız (erik veya üzüm), çekirdeklerini çıkarmanız (elma veya armut) gerekir. Herhangi bir şekilde meyveyi püre haline getirin ve bir fermantasyon kabına koyun.
2. Şeker ve mayayı 2 litre ılık suda eritin. Daha sonra kalan su ile birlikte su kabına ekleyin.
3. Her şeyi iyice karıştırıyoruz, bir su contası takıyoruz ve kabı en az 20 ° C sıcaklıktaki bir odada 6-8 gün boyunca çıkarıyoruz.
Gerekirse, meyve püresindeki şeker miktarını artırabilir veya azaltabilir veya onsuz yapabilirsiniz - bu, hammaddedeki şeker içeriğine bağlıdır. İnternette çeşitli meyve türlerinin şeker içeriği tabloları bulunabilir. Sonuç olarak, önerilen su (hammaddede eklenmiş ve zaten mevcut) ve şeker (hammaddede eklenmiş ve zaten mevcut) 5'e 1 oranında tutmak önemlidir.
