Salata "Olivier": sosisli klasik bir tarif. Sosisli Olivier klasiği Elmalı, sosisli ve ekşi kremalı Light Olivier en sıra dışı varyasyon

Tabii ki, modern yemek pişirmede Olivier salatasının (mantar, karides, kalamar ve diğer egzotikler ile) nasıl pişirileceğine dair düzinelerce farklı varyasyon var. Ancak klasik tarif en popüler olmaya devam ediyor - sosisli Olivier, her zaman haşlanmış, "Doktor".

Olivier'in bileşimi - sosis dışında ne var?

• Patates. Standart salata kasesi başına 4-5 orta boy yumru, yaklaşık 500-600 g alacaktır.Patateslerin "üniforma" içinde, yani kabukla birlikte tamamen pişene kadar kaynatılması gerekir. Salatanın çok nişastalı olmaması için, gevrek ve kolay kaynatılan çeşitler almayın ve ayrıca Olivier'e çok fazla patates eklemeyin, oranları koruyun.
• Havuç. Bir salata için, toplam ağırlığı 200-300 g olan 1-2 orta boy havuç gerekir, bu miktar salataya tatlılık ve gerekli çeşitliliği vermek için yeterlidir. Tatlı kök sebzeleri, zengin turuncu rengi seçmeye çalışın. Ayrıca kabukları soyulmadan bütün olarak kaynatılmalıdır.
• Haşlanmış sosis. Olivier'in et içeriği yüksek kalitede olmalı ve ısıl işleme tabi tutulmayacağından taze olmalıdır. Standart "varenka" miktarı yaklaşık 400-500 gr'dır.Doktor sosisi pastırma olmadan uygundur.
• Tavuk yumurtaları. Olivier, tercihen büyük ve taze olmak üzere 4-6 parça alacaktır. Onları kaynatmanız gerekiyor, ancak 10 dakikadan fazla değil, o zaman sindirilmeyecekler ve ihale kalacaklar.
• Salatalıklar. Orijinal tarifte salatalık turşusu kullanılır, ancak bunlar salamura ve kısmen taze meyvelerle değiştirilebilir. Miktar, ürünün "tuzluluk" derecesine ve boyutuna bağlı olarak tada eklenir. Kural olarak, 1-2 adet yeterlidir, yaklaşık 150 gr.
• Puantiyeler. Konserve bezelye beyin çeşitlerine ihtiyacınız olacak, tatlı ve özellikle yumuşak. Tüm sıvıyı kavanozdan dikkatlice boşaltın, böylece salataya karışmaz ve gereksiz yere sulu yapmaz. Standart bir kavanozun yarısından biraz daha fazlasını alacaktır.
• Soğan. Salataya baharat ve baharat katar. Soğan veya yeşil soğan kullanabilirsiniz. Miktar, tadına göre ayarlanır, kural olarak, orta boy soğanın 1/2'si veya 5-6 yeşil soğan tüyü yeterlidir.

Pansuman için hangi mayonez uygundur?

Klasik olivier sosu mayonezdir. Mağazada "Provencal" satın alın veya şeker, tuz, hardal ve limon suyu ilavesiyle yumurta ve bitkisel yağdan kendiniz pişirin. Sos orta derecede baharatlı ve kalın olmalı, tadı dengeli olmalı, görevi diğer bileşenlerin tadını tıkamamak ve yola çıkmaktır. Miktar tada göre ayarlanır, ancak salatanın çok kuru olmaması, aynı zamanda çok sıvı olmaması önemlidir. 3 yemek kaşığı mayonez ile başlayın ve salatanın kıvamına göre miktarı artırın.

Toplam pişirme süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Verim: 4 porsiyon

Yemek pişirmek

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Klasik Olivier hazır! Porsiyonlar halinde veya ortak bir derin salata kasesinde servis yapın. Afiyet olsun!

Bugün, SSCB günlerinde tek bir tatilin yapamayacağı salatası hazırlayacağız - Salata Olivier sosisli.

Başlamak için, biraz tarih. Salata, adını 1860'ların başında Moskova'da Hermitage adlı bir restoranı olan ünlü Fransız şef Lucien Olivier'den almıştır. Vladimir Gilyarovsky, "Moskova ve Moskovalılar" kitabında şunları hatırladı:

Akşam yemeğinin öğle yemeği olmadığı ve sırrını açıklamadığı, kendisi tarafından icat edilen “Olivier salatası” ile ünlenen Fransız şef Olivier tarafından akşam yemekleri hazırlandığında özel bir şık olarak kabul edildi. Gurmeler ne kadar uğraşırsa uğraşsınlar işe yaramadı: bu, ama o değil.

Gerçekten de kimse aynı şeyi tekrarlayamadı. gerçek tarif salata Olivier. Orijinaline az çok yakın bir tarif, Mart 1894'te Our Food dergisinde yayınlandı.

Sovyet döneminde ev kadınları bu tarifi kendileri için yeniden yaptılar ve şimdi klasik tarif Olivier salatası, herhangi bir mağazadan satın alınabilecek basit bir ürün seti içerir. Artık birçok şef Olivier salatası sadece sosisle değil, aynı zamanda sığır dili, kral yengeç, jambon, tavuk vb.

Pekala, doktor sosisi ile SSCB zamanlarından bir Olivier salatası hazırlayalım.

Olivier salatası malzemeleri

• Sosis Doktorskaya 500 gr.
• Konserve bezelye 1 banka.
• Tavuk yumurtası 6 adet.
• Patates 5 adet. (orta)
• Havuç 3 adet. (orta)
• Taze salatalık 100 gr.
• Salatalık turşusu 150 gr.
• Yeşil soğan 20 gr.
• Dereotu 10 gr.
• Tatmak için biber ve tuz.
• Mayonez tadı.

Adım adım sosisli Olivier salatası tarifi

1. Patatesleri ve havuçları iyice yıkayın (soymaya gerek yok) ve yumuşayana kadar pişirin. Sebzeleri bazen bu şekilde pişiririm - soyarım, patatesleri orta küp, havuçları biraz daha küçük küpler halinde keser ve yumuşayana kadar birlikte pişiririm. Bu yöntem sayesinde sebzeleri soymak ve kesmek için soğumasını beklemenize gerek yok.
2. Yumurtaları kaynattıktan 8 dakika sonra dik bir şekilde kaynatın.
3. Doktor sosisleri ve salatalıklar orta boy küpler halinde kesilir. Temizlemeyi tavsiye et taze salatalık kahya yardımı ile deriden.
4. Haşlanmış ve soğutulmuş sebzeleri orta küpler halinde kesin. Tavuk yumurtalarını kabuklarından soyun ve bıçakla ince ince doğrayın.
5. Yeşil bezelye sıvısını boşaltın. yeşil soğan ve dereotu ince ince kıyın.
6. Tüm malzemeleri uygun bir kapta birleştirin, tuz, karabiber ve mayonez ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve güzel bir tabakta servis yapın.
7. Afiyet olsun!

Çocukluğumuzdan beri aşina olduğumuz klasik Olivier tarifi, sosis ve bezelye konservesi ile hazırlanır, ancak bu her zaman böyle değildi. Salata, Moskova'da çalışan Fransız şef Lucien Olivier tarafından geliştirildi: av eti, salatalık, patates, zeytin, kapari, Provence sosu ve bazlı sos içeriyordu. soya sosu. Zamanla, elde edilememeleri nedeniyle malzemeler değişti.

Sosis, bezelye, turşu ile klasik Olivier tarifi

Tarifin klasik versiyonu genellikle haşlanmış sosis, konserve bezelye ve turşu. Soğan ekleyip eklememek size kalmış ama biz yine de ilk defa tam olarak tarife göre pişirmenizi tavsiye ediyoruz. Büyük bir şirket için, bileşenlerin sayısı iki katına çıkarılmalıdır.

Pişirme süresi: 55 dk.

Porsiyon: 6.

1 saat. 25 dk. Fok balığı

Afiyet olsun!

Sosis, bezelye, taze salatalık ile basit ve lezzetli bir Olivier tarifi

Birçok ev kadını, Olivier'e turşu yerine taze salatalık koyar. Bu seçim haklı: salatalık, salataya sanki aydınlatıyormuş gibi taze bir yaz tadı verir. Bununla birlikte, yemeğin yumuşak olmaması için, taze salatalık ve salamurayı 1: 1 oranında karıştırmak daha iyidir. İkincisi, keskinliğini genel tada getirecek. Ve elbette, kaliteli haşlanmış sosis aldığınızdan emin olun.

Pişirme süresi: 50 dk.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Haşlanmış sosis - 480 gr;
• Dondurulmuş bezelye - 180 gr;
• Patates - 280 gr;
• havuç - 260 gr;
• soğan - 140 gr;
• Tavuk yumurtası - 6 adet;
• Taze salatalık - 170 gr;
• Salatalık turşusu - 130 gr;
• Yeşil elma - 1 adet;
• mayonez - 200 gr;
• Ayçiçek yağı - 15 ml;
• Tereyağı - 25 gr;
• Öğütülmüş kırmızı biber, tuz - zevkinize göre;
• Yeşiller - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

1. Bir tencerede tuzlu su kaynatın, ısıyı kapatın. Dondurulmuş bezelye dökün, 6-7 dakika haşlayın ve ardından bir kevgir içinde süzün, fazla nemi boşaltın. Soyulmuş havuç şeritler halinde kesilir, eritilmiş sıcak bir tavaya konur Tereyağı, Ekle sebze yağı orta ateşte yaklaşık 7-8 dakika yumuşayana kadar soteleyin, tuz ve toz kırmızı biber serpin. Aynı tavaya bezelye ekleyin, ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
   
2. Yeşil salatalıklar, kabuğunu çıkarmadan şeritler halinde kesin, hafifçe tuzlayın ve bir kevgir içine koyun, 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında, tuzun etkisi altında fazla sıvı salınacaktır.
   
3. Yumurtaları sert kaynatın, soyun ve ince doğrayın.
   
4. Filmi haşlanmış sosisten çıkarın ve diğer malzemeler gibi orta büyüklükte küpler halinde kesin.
   
5. Salatalık turşusu da cildi çıkarmadan küçük payetlere parçalanır ve bir elek üzerine konur, fazla nemi sıkın.
   
6. Patatesleri kabukları pişene kadar haşlayın, hemen 2 dakika bekletin. Kabuğun iyice çıkarılması için buzlu suya. Küçük küpler halinde kesin.
   
7. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın, bir tutam tuz ekleyin ve havuçların piştiği tavada hafifçe pembeleşinceye kadar soteleyin.
   
8. Tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın. Kabuğu elmadan çıkarın ve hemen kaba bir rende üzerine sürün. Salataya bir elma ve mayonez ekleyin, gerekirse tadın ve tuzlayın.
   
9. Taze otlar ile süsleyin ve buzdolabında yaklaşık 40 dakika bekletin. Artık tutmaya değmez, salatalık ve elma suyunu bırakacaktır.
   

Afiyet olsun!

Elmalı lezzetli bir Olivier salatası nasıl pişirilir?

Özellikle tatlı meyveler olmak üzere klasik versiyona başka ürünler eklemekten pek hoşlanmıyoruz. Bununla birlikte, bir elma ilavesiyle salata dönüştürülür: farklı bir lezzet elde edilir, yemek yerken elma küplerinin gevrekliği hissedilir. Elmaları tatlı değil, hafif bir ekşilikle almak daha iyidir.

Pişirme süresi: 45 dk.

Porsiyon: 3.

İçindekiler:

• Haşlanmış sosis - 260 gr;
• Konserve bezelye - 120 gr;
• Yeşil elmalar - 2 adet;
• Patates - 2 adet;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• havuç - 1 adet;
• pırasa - 1 sap;
• Salatalık turşusu - 3 adet;
• mayonez - 60 gr;
• Limon suyu - 20 ml;
• Karabiber, tuz - zevkinize göre.

Pişirme işlemi:

Afiyet olsun!

Havuç eklemeden olivier pişirmek için adım adım tarif

Haşlanmış havuç tadına dayanamayan insanlar için aşağıdaki tarif işe yarayacaktır: herhangi bir biçimde havuç bundan hariç tutulur. Tarifin geri kalanı oldukça geleneksel.

Pişirme süresi: 40 dk.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• Konserve bezelye - 1 kutu;
• Haşlanmış sosis "Doktor" - 330 g;
• Patates - 2 adet;
• Taze veya tuzlu salatalık - 2 adet;
• tavuk yumurtası - 5 adet;
• mayonez - 6 yemek kaşığı. l.;
• Tuz - zevkinize göre;
• Maydanoz yeşillikleri - dekorasyon için.

Pişirme işlemi:

Afiyet olsun!

Mayonezsiz sosis ve salatalık ile düşük kalorili Olivier

Olivier'in kalori içeriğini azaltmak için mayonezi çıkarmanız veya haşlanmış sosisi tavukla değiştirmeniz gerekir. AT bu tarif mağazadan satın alınan mayonezi, düşük yağ yüzdeli düşük kalorili ekşi krema ile değiştirin.

Pişirme süresi: 50 dk.

Porsiyon: 9.

İçindekiler:

• Haşlanmış sosis - 160 gr;
• Konserve bezelye - 160 gr;
• salatalık turşusu - 3 adet;
• Patates - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• Yeşil soğan - 80 gr;
• Ekşi krema %15 yağ - 100 g;
• Tuz - zevkinize göre.

Pişirme işlemi:

1. Haşlanmış sosisleri küçük küpler halinde kesin.
   
2. Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun ve küp şeklinde doğrayın.
   
3. Yumurtaları tuzlu suda kaynatın. 10 dk kaynatın. kaynar sudan sonra hemen soğuk suya aktarın ve soğutun. Yumurtalar soğuyunca kabuklarını soyun ve küpler halinde kesin.
   
4. Havuçları kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin.
   
5. Salatalık turşusu kabuğu ile küçük küpler halinde kesin ve sıkın, salataya ekleyin.
   
6. Hazırlanan tüm yiyecekleri büyük bir salata kasesinde veya kasede birleştirin, bir elek ile süzülmüş bezelye ekleyin.
   
7. Yeşil soğan tüylerini durulayın ve doğrayın.
   
8. Salataya soğan dilimleri ekleyin.
   
9. Salataya ekşi krema ekleyin ve tuzlayın.
   
10. Ekşi kremanın salataya eşit olarak dağılması için tüm malzemeleri karıştırın. 30 dk sonra servis yapın. buzdolabında olmak.
    

Afiyet olsun!

Festival masasında tütsülenmiş sosis ve salatalık turşusu olan Olivier.

Olivier ile tütsülenmiş sosis daha zengin, biraz "dumanlı" bir aromaya sahip olması dışında, geleneksel adaşı kadar lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Sosis kuru satın alınmamalı, füme servelat mükemmeldir.

Pişirme süresi: 45 dk.

Porsiyon: 7.

İçindekiler:

• Füme sosis - 220 gr;
• Konserve bezelye - 130 gr;
• salatalık turşusu - 3 adet;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• Patates - 3 adet;
• havuç - 1 adet;
• Tuz, mayonez - zevkinize göre.

Pişirme işlemi:

Afiyet olsun!