TEKNOLOJİK KART No. 01024
Salata sosu ile elmalı haşlanmış havuç salatası
|
Ürün adı |
||
|
Brüt ağırlık, g |
Net ağırlık, g |
|
|
Soyulmuş sofralık havuç yarı mamul veya taze sofralık havuç |
||
|
Haşlanmış havuç ağırlığı: |
||
|
taze elma |
||
|
Şeker |
||
|
Salata süt sosu |
||
|
Çıktı: |
||
|
Besinler, g |
||
|
karbonhidratlar |
||
|
Mineraller, mg |
|||
|
Vitaminler, mg |
|||||
Pişirme teknolojisi: Havuçları 5 dakika akan içme suyunda durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın, 8-10°C'ye soğutun. Küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Elmaları tohum yuvalarından çıkarın, şeritler halinde ince doğrayın, haşlanmış havuçla birleştirin. Bayramdan hemen önce toz şeker ekleyin ve sosla tatlandırın.
Besleme sıcaklığı: 14±2°C.
Uygulama süresi:
01025 TEKNOLOJİK KART
Bitkisel yağ ile taze domates ve salatalık salatası. 2
|
Ürün adı |
Net ağırlığı 100 gr olan 1 porsiyonluk ürünlerin tüketim oranı |
|
|
Brüt ağırlık, g |
Net ağırlık, g |
|
|
Domates |
||
|
taze salatalık |
||
|
soya yağı |
||
|
Maydanoz (yeşillik) |
||
|
Çıktı: |
||
Bu yemeğin 100 gramı şunları içerir:
|
Besinler, g |
||
|
karbonhidratlar |
||
|
Mineraller, mg |
|||
|
Vitaminler, mg |
|||||
Pişirme teknolojisi: Hazırlanan domatesler ve salatalıklar (sapın ek yeri posanın bir kısmı ile çıkarılarak) ince dilimler halinde kesilir, birleştirilir. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin. Tuz, hafifçe karıştırın ve servis yapmadan hemen önce bitkisel yağ ile baharatlayın.
Servis sıcaklığı: 14±2°С.
Uygulama süresi: soyunmamış salata 2 saatten fazla (4 ± 2 ° C'lik bir depolama sıcaklığında), giyinmiş - hazırlandığı andan itibaren 30 dakikadan fazla değil.
01026 TEKNOLOJİK KART
Bitkisel yağ ile domates salatası. 2
|
Ürün adı |
Net ağırlığı 100 gr olan 1 porsiyonluk ürünlerin tüketim oranı |
|
|
Brüt ağırlık, g |
Net ağırlık, g |
|
|
Domates |
||
|
Yeşil soğan |
||
|
soya yağı |
||
|
Azaltılmış sodyum içeriği ile zenginleştirilmiş tuz |
||
|
Çıktı: |
||
Bu yemeğin 100 gramı şunları içerir:
|
Besinler, g |
||
|
karbonhidratlar |
||
|
Mineraller, mg |
|||
|
Vitaminler, mg |
|||||
Pişirme teknolojisi: domatesler ve yeşil soğanlar iki kez akan su altında yıkanır. Domateslerde sapın tutunma yeri kaldırılır. Hazırlanan domatesler ince dilimler halinde kesilir, soğanlar doğranır. Porsiyonlar halinde domates ve soğan serilir, servis yapmadan hemen önce tuz ve bitkisel yağ eklenir.
Hazırlıktan beri. 01008 TEKNOLOJİK KART salata Yeşil ile salatalık ve sebze yağlı boya kayıt. 2 Ürün adı Ürünlerin tüketim oranı...
... Yeşil Luke. limon suyu ekleyin ve sebze Tereyağı tatmak (tıbbi salata... iç salgı bezlerinin işlevi reyonlar(özellikle tiroid); katılıyor... Yenileyen: A. sebzeürünler: kereviz, salatalıklar, ıspanak, patates, turp...
... kayıt veya farklı renk balık ve havyar türleri, Yeşil soğan, Tereyağı ... . salata Yeşil 292, kırmızı kenarlı turp 215, salatalıklar taze 250, soğan Yeşil 125 ... havuç veya rendelenmiş Yeşil soğan, şeker ve sebze Tereyağı. salata yaban mersini ile süsleyin...
... yeşillik. salata alabaşlardan Yeşil soğan 800 gr alabaş, 300 gr Yeşil soğan, 3 yemek kaşığı sebze yağlar ... sebze yağlar. Bir demet narin bahçe yaprağı yeşillik, 2 küçük domates ve 4 küçük taze salatalık... ve ne kayıt. Ekle...
yönlendirme (Tarif)
Teknoloji haritası No. 10 Ürün adı: Havuç, şekerle püre haline getirilmiş 2 sp
Tarif numarası: 5
Mogilny M.P. "Yemek tarifleri koleksiyonu ve mutfak ürünleri yemek için
Okul öncesi eğitim kurumlarındaki çocuklar.
|
hammadde adı |
||
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Havuç |
||
|
Şeker |
||
|
Çıktı: |
||
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
0,385 |
0,032 |
5,616 |
22,892 |
10,350 |
0,275 |
0,023 |
0,027 |
1,900 |
Pişirme teknolojisi: İşlenmiş havuçlar şeritler halinde doğranır veya şekerle birlikte rendelenir.
yönlendirme
11 numaralı teknolojik harita
Ürün adı: Havuç ve elma salatası 1 sp
Tarif numarası: 6
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Havuç |
46,9 |
37,5 |
|
Elmalar |
17,85 |
12,5 |
|
Şeker |
||
|
Çıktı: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
0,419 |
0,076 |
4,811 |
20,397 |
12,160 |
0,541 |
0,026 |
0,029 |
3,125 |
yönlendirme
12 numaralı teknolojik harita
Ürün adı: Havuç ve elma salatası 2 sp
Tarif numarası: 6
Yemek tarifleri koleksiyonunun adı: A. Klyavinya "Büyük reçeteli mutfak sözlüğü".
Yayıncı: Agropromizdat tarifleri koleksiyonu.
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Havuç |
37,2 |
|
|
Elmalar |
14,28 |
|
|
Şeker |
||
|
Çıktı: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
0,335 |
0,060 |
3,848 |
16,309 |
9,724 |
0,432 |
0,021 |
0,023 |
2,500 |
Pişirme teknolojisi: İşlenmiş elmalar ve havuçlar kaba bir rende üzerine kesilir ve şekerle karıştırılır.
yönlendirme
13 numaralı teknolojik harita
Ürün adı: Elmalı ve kuru kayısılı havuç salatası 1 sp
Tarif numarası: 7
Yemek tarifleri koleksiyonunun adı:
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Havuç |
46,3 |
|
|
Elmalar |
7,15 |
|
|
Kuru kayısı |
||
|
Şeker |
||
|
Sebze yağı |
||
|
Çıktı: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
0,594 |
3,498 |
6,19 |
57,074 |
18,81 |
0,54 |
0,03 |
0,038 |
2,55 |
Pişirme teknolojisi:
yönlendirme
14 numaralı teknolojik harita
Ürün adı: Elmalı ve kuru kayısılı havuç salatası 2 sp
Tarif numarası: 7
Yemek tarifleri koleksiyonunun adı:
Polyakovsky Yu.I. "Teknolojik kartların toplanması, yemek tarifleri ve mutfak ürünleri
Okul öncesi eğitim ve çocuk sağlığı kurumları için Ufa
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Havuç |
37,04 |
29,6 |
|
Elmalar |
5,72 |
|
|
Kuru kayısı |
2,24 |
|
|
Şeker |
0,48 |
0,48 |
|
Sebze yağı |
||
|
Çıktı: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
0,474 |
2,596 |
4,954 |
43,846 |
15,18 |
0,438 |
0,024 |
0,03 |
2,04 |
Pişirme teknolojisi: Ham soyulmuş havuç şeritler halinde kesilir. Çekirdek yuvası çıkarılmış soyulmuş elmalar, ince dilimler halinde kesilir. Kuru kayısılar haşlanır ve küp küp doğranır. Havuç, elma ve kuru kayısı ile birleştirilir, şeker eklenir ve bitkisel yağ ile baharatlanır.
yönlendirme
15 numaralı teknolojik harita
Ürün adı: Yumurtalı havuç ve elma salatası
Tarif numarası: 8
Yemek tarifleri koleksiyonunun adı:
Polyakovsky Yu.I. "Teknolojik kartların toplanması, yemek tarifleri ve mutfak ürünleri
Okul öncesi eğitim ve çocuk sağlığı kurumları için Ufa
|
hammadde adı |
Hammadde ve yarı mamul ürünlerin tüketimi |
|
|
1 porsiyon |
||
|
brüt, g |
ağ, g |
|
|
Havuç |
16,5 |
13,2 |
|
Elmalar |
18,8 |
13,2 |
|
Yumurta |
1/16 |
|
|
Sebze yağı |
||
|
Çıktı: |
||
Bu yemeğin kimyasal bileşimi
|
besinler |
Madenci. maddeler, mg |
Vitaminler, mg |
||||||
|
Proteinler, g |
yağlar, |
karbonhidratlar, |
Enerji değer, kcal |
Sa |
1 İÇİNDE |
2 İÇİNDE |
||
|
0,413 |
2,414 |
2,221 |
31,707 |
6,996 |
0,443 |
0,014 |
||
Teknik yönlendirme № Havuç, soyulmuş(SR-619 sürüm 2-2002)
Yayınevi Kiev "A.S.K" 2003
Bu teknik ve teknolojik harita aşağıdakiler için geçerlidir: havuç, soyulmuş, p / f, nesne, şehir adına üretilmiştir.
Yemek pişirmek için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler yarı mamul havuç, soyulmuş, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenlik ve kalitelerini onaylayan belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, uygunluk beyanı, kalite belgesi vb.).
havuç kökleri- taze, bütün, sağlıklı, temiz, solmamış, çatlamamış, tarımsal zararlılardan zarar görmemiş, aşırı nem olmadan, kalan yaprak saplarının uzunluğu 2,0 cm'den fazla olmayan, ancak kök mahsulün omuzlarına zarar vermeden .
Hammaddelerin hazırlanması, işletmeler için teknolojik standartların toplanması tavsiyelerine uygun olarak gerçekleştirilir. yemek servisi ve ithal hammaddeler için teknolojik öneriler.
Taze havuçlar ayıklanır, genç havuçlardan başları kesilir, yıkanır ve elle veya temizleme makinelerinde temizliğe gönderilir, ardından elle temizlenir. Çünkü uzun havuçların makinelerde soyulması önerilmez. bu da atık oranında bir artışa yol açar. Havuç elle soyulurken deri bir bıçakla alınır. Havuç soymaktan kaynaklanan atıklar mevsime bağlıdır.
Görünüm: havuç - soyulmuş uzun bir kök mahsul. Renk parlak turuncu.
Damak zevki- taze havuçların özelliği. Tatlımsı.
Koku- uçucu yağların varlığı nedeniyle.
İzin verilen saklama süresi soyulmuş havuç, SanPiN 2.3.2.1324-03'e göre + (2 + 4) derece C sıcaklıkta, bitiş tarihinden itibaren en fazla 24 saat teknolojik süreç, içinde vakumlu paketlenmiş– 72 saate kadar.
