Bal kabağı dolması. Fırında etli ve pilavlı kabak dolması Pirinçle pişmiş balkabağı

Fırında pişmiş pirinç ve kuru meyvelerle doldurulmuş balkabağı, Ermenistan'da “Ghapama” olarak adlandırılan lezzetli, parlak bir diyet yemeğidir. Tatiller ve büyük aile ziyafetleri, Ermeni ghapama'sı olmadan tamamlanmış sayılmaz. Bir düğünde balkabağı dolması gelenekseldir: yemek sembolik olarak servis edilir, yeni evlilere refah, bal kadar tatlı bir hayat ve parlak ateşli ...

İlgili Kategorize Yazılar

Tarifi aşağıda yazılı olan meyilli kalamar halkaları gibi bira için böyle bir meze, kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Kızarmış kalamar halkalarının nasıl düzgün şekilde pişirileceği hakkında aşağıda yazdık. İçindekiler...

Tarifi deneyenlerin mutlaka soracağı, mis kokulu ve çok lezzetli mantar dolgulu dana dürüm. Hazırla ve kontrol et! İçindekiler...

Sonbahar tüm hızıyla devam ediyor. Kabak bu sezon haklı olarak sebzelerin kraliçesi olarak kabul ediliyor. Ondan birçok yemek pişirebilirsiniz. Bugün size sunmak istediğim onlardan birinin tarifi. BT kabak dolması pirinç, elma ve kuru meyveler. Fırında pişmiş tatlı kabak dolması, sonbaharda çok ihtiyacımız olan çeşitli vitamin ve mikro elementler açısından zengin, lezzetli, özgün ve sağlıklı bir yemektir.

İçindekiler(balkabağının boyutuna bağlı olduğu için ürün sayısı yaklaşıktır):

• 1 küçük yuvarlak kabak
• 1-1.5 st. pilav
• 2-4 elma
• tadımlık şeker
• 50 gr. Tereyağı
• kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı, fındık (ceviz) - isteğe bağlı
• sebze yağı

Yemek pişirme:

1. Balkabağını yıkayın, kapağını kesin, çekirdeklerini temizleyin, balkabağını içeriden yıkayın.
   
   
2. Balkabağını tavaya koyuyoruz, suyun bir kısmını tavaya, bir kısmını balkabağının içine (pişirirken olduğu gibi) döküyoruz, suyu tuzlıyoruz, balkabağı bir kapakla kapatıyoruz veya yanına kapağı koyuyoruz. Kabak tavaya tam oturuyorsa tencerenin üzerini bir kapakla kapatıp pişene kadar pişirin, değilse üzerini kapatmadan fırına verin ve fırına hazır hale getirin.
3. Bitmiş balkabağını sudan çıkarıyoruz. Hamurun bir kısmını bir çorba kaşığı ile dikkatlice çıkarın, bir kısmını balkabağının şeklini iyi tutması için bırakın.
   
4. Pirinci kaynar su, tuz ile dökün, bir kapak ve bir havluyla örtün ve demlenmesine izin verin. Pirinci ezilmiş kabak posası ile karıştırın, tadına şeker ekleyin.
   
5. Elmaları ve kuru meyveleri yıkayın. Kuru meyveleri (bu durumda kuru erik ve kuru üzüm) sıcak suyla dökün ve 10 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın. Kuru erik 2-3 parçaya kesilebilir.
   
6. Elmaları 4 parçaya bölüp çekirdeklerini temizliyoruz, kuyruklarını ayırıyoruz. Üçü kaba bir rende üzerinde.
   
7. Balkabağına bir kat pirinç dolgusu koyuyoruz.
   
8. Üzerine bir sıra rendelenmiş elma koyun.
   
9. Elmaların üzerine kuru üzüm ve kuru erik (kuru kayısı, diğer kuru meyveler, fındık) yayıyoruz.
   
10. Alternatif katmanlar. Balkabağının kenarına 2-3 cm doldurmadan bırakın.
    
11. Balkabağını bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz. Yaklaşık 1/2 yemek kaşığı ekleyin. balkabağının kaynatıldığı su. Son katın üzerine tereyağı sürün, parçalar halinde kesin. Balkabağını bir kapakla örtün. Elinize biraz sıvı yağ dökün, elinizle ovalayın ve balkabağının kenarlarını ve kapağını yağlayın.
12. Balkabağını sıcak fırına veriyoruz ve 15-20 dakika pişiriyoruz.
13. Bitmiş tatlı dolma balkabağını bir tabağa koyuyoruz. Servis ederken balkabağından bir kaşıkla iç harcını çıkarabilir ya da balkabağının bir kısmını kesip iç harcının bir kısmını servis edebilirsiniz.
    

Et yiyen biri değilseniz, kuru meyveler, mantarlar, taze elmalar, armutlar, süzme peynir veya diğer sebze güveçleri ile sebze karışımları ile doldurun. Dolgu önemlidir, değişebilir ve baharatlarla farklı şekillerde tatlandırılabilir, ancak yemeğin özelliği balkabağı kabıdır.

Aşağıdan eğimli, dengesiz kesimli portakal meyvelerini inceleyin. Bireysel porsiyonlar için küçük çaplı seçin. Gözyaşı damlaları genellikle uzunlamasına kesilir, belirli bir çeşidi deneyin. Ağırlığı düşünün - fırında pişmiş kabak dolması et ve pilav ağırdır.

Pişirme süresi: 60-90 dakika / Porsiyon sayısı: 2-3

İçindekiler

• kabak 600 gr
• domuz posası 400 gr
• pirinç 200 gr
• soğan 1 adet.
• 1-2 diş sarımsak
• biber 1-2 halka
• bitkisel yağ 2-3 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için tuz, karabiber, defne yaprağı
• servis için yeşillikler

Yemek pişirme

Doldurma için herhangi bir pirinci alabilirsin, en yaygın beyazım var. Daha hızlı pişirmek için birkaç suda durulayın, 30 dakika veya daha uzun bir süre soğuk suda bırakın. Şişmiş çabuk yumuşar, tahıllar, et suları, çorbalar ve garnitürler için uygundur. Ben pirinci pişene kadar kaynatıp yenilebilir durumda diğer ürünlerle karıştırıp balkabağının içine yüklemeyi ve ayrıca fırında buharda pişirmeyi tercih ediyorum. Ancak pirinci çiğ veya yarı pişmiş bırakabilir, balkabağını yaklaşık üçte iki oranında doldurabilir, parçalar halinde kaynar su / et suyu döküp şişmesini bekleyebilirsiniz. İkinci yol, balkabağı seramik bir kap veya kapaklı bir kazan olmadığı için daha fazla zaman alacaktır, tahıllar duvarlarında daha yavaş yumuşar.

Bu yüzden pirinci her zamanki gibi kaynar suda haşlıyoruz, sonra yıkıyoruz.



Eti yıkayın, kurutun ve yaklaşık olarak aynı boyutta küçük (veya istenirse büyük) küpler halinde kesin. Et, tavuk, hindi, tavşan, ne isterseniz ve ne varsa farklı türleri olabilir. Filetoyu kemikten, sert filmden, çok yağlı bölgelerden ayırın. Domuz bonfilesinden pişiriyorum - her zaman sulu, kokulu, etli, çok yağlı değil ve kesilmesi kolay. Likit olmayan bir varlık kalmadı, sadece her şeyi kesip eyleme geçirmeniz gerekiyor.



Pirinç gibi, eti iki kez işliyoruz - önce en yüksek ateşte, sonra doldurma, pişirme. Geniş bir tavayı bir kerede daha fazlasını sığdırmak için ısıtıyoruz. Yağsız rafine yağı dökün, yarım dakika sonra domuz parçalarını koyun. Kızgın yağda birkaç dakika kızartın, doğranmış biber, sarımsak ve soğanı ekleyin. karıştırıyoruz. Et suyu genellikle öne çıkar, buharlaşmasına izin verin. Ardından, güçlü bir altın kahverengiye kadar kızartabilir veya sadece hafifçe kurutabilirsiniz. Ancak çok uzun süre kızartmayın, içindeki et sertleşecek, nem ve hassasiyet kaybedecektir.



Temiz bir balkabağını, üst “şapkayı” ve büyük bir alt kısmı kıyma için ayıracak şekilde bölün, orta kısımdan sert kabuğu çıkarın. Hamuru oldukça büyük kesiyoruz. Kabak dilimlerini kızarmış ete gönderiyoruz ve karıştırdıktan sonra ocakta 5 dakika daha tutmaya devam ediyoruz.Kabak kokulu yağ ile doyurulacak ve tabakta daha lezzetli olacaktır.



Yıkanmış haşlanmış pirinci kızarmış tabağa kaydırıyoruz, tuz ve karabiber serpiyoruz. Karıştırın, mutlaka deneyin. Eldeki doldurma için doldurma. Güçlü kokulu baharatlara ihtiyacınız varsa, bunları kullanın. Doldurma setim basit ve minimal. Sadece pirinç, balkabağı, domuz eti, soğan, sarımsak, acı biber. İsterseniz pilavın varyasyonunu karmaşıklaştırın. Listelenen bileşime mantar, kuru meyve, kızamık ekleyin. Beyaz pirinç yemiyorsanız, diğer tahıllarla değiştirin. Bazen karabuğday, darı, arpa, bulgur ile haşlanır.



Balkabağına dönersek, işte kavurma ve servis için kaplar. Alt hacimsel kısma zarar vermiyoruz, kabuğu koruyoruz. İçeriden filamentli lifleri tohumlarla çıkarıyoruz. Boşluğun küçük olduğunu görürseniz ve fiziksel olarak çok fazla dolgu sığdıramazsanız, hamuru kazıyın. Yarım santimetrelik duvar kalınlığı oldukça yeterlidir: güçlüdür, uzun süreli pişirmeye ve dolgunun ağır ağırlığına dayanır.



“Kıyılmış eti” çarpıyoruz ve balkabağı boşluğunu tepeye kadar dolduruyoruz. Yükseltilmiş bölgelere bir kaşık yardımıyla ulaşın ve dolgu karışımını sıkıca yerleştirin. Defne yaprağı yapıştırıyoruz, kaynar suya (veya haşlanmış et suyu) döküyoruz. Sıvının hacmi küçüktür, ne kadar sığar. Sadece hamuru duvarlarda haşlamanız ve tüm lezzetleri birleştirmeniz gerekiyor.

Uygun bir refrakter tepsiye aktarıyoruz, bir “şapka” ile örtüyoruz ve 30-40 dakika boyunca kızgın bir fırına (180 derece sıcaklıkta) koyuyoruz. Doldurulmuş balkabağı bazen kömürleşir - daha ziyade dekoratif amaçlar için.

Fırında pişmiş kabak dolması, taze otlar ile süslenmiş et ve pilav ile servis yapın. Doyurucu, güzel ve lezzetli!

Mercimek menüsüne dahil edilebilecek kabak dolması pirinç, kuru meyve ve portakal ile pişirilir. Acemi aşçılar bile bu kadar kolay pişirilebilen bir yemekte ustalaşacaktır. Taze olan portakal suyu ile doyurulacak ve kuru meyveler ile birlikte çok faydalı bir muamele olacaktır. Tarif, hem çocuklar hem de tüm yetişkinler için uygun bir vitamin deposudur, çünkü pişmiş balkabağı bir lif kaynağı, çok sayıda eser element ve vitamin listesidir.

fırında pirinç ve kuru meyvelerle pişirilir

İçindekiler:

• 1 küçük dikdörtgen balkabağı;
• bir avuç kuru üzüm ve kuru erik;
• 1 büyük portakal;
• 150 gram yuvarlak pirinç;
• 100 gram tereyağı;
• 100 ml süt;
• birkaç yemek kaşığı şeker.

Pişirme işlemi:

Balkabağını durulayın, tohumlarından soyun ve yaklaşık olarak iki eşit parçaya bölün. Güzel bir tasarım için bıçakla kıvırcık kenarlar yapın.

Fazla nişastadan kurtulmak için yuvarlak pirinci birkaç suda durulayın.

Yarı pişene kadar pirinci pişirin. Pirinç için hafif tuzlu su. Bu tahılın belirgin bir tadı yoktur, bu nedenle pişirirken baharat ve baharat ekleyebilirsiniz. Daha da ufalanan hale getirmek için yarı pişmiş pirinci durulayın.

Kuru üzüm ve kuru erik suyla durulayın, kaynar su ile dökün. Kuru erikleri çok büyük olmayacak şekilde öğütün. Kuru meyveler yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmalıdır.

Portakalı soyun ve posayı bıçakla bölmelerden ayırın. Portakal parçaları küçük olmalıdır.

Çiğ bir balkabağına birkaç parça tereyağı koyun. Eti yumuşak ve hassas hale getirecektir.

Her balkabağı yarısına pirinç dolgusu yayın.

Üzerine şeker serpin veya beğeninize sıvı bal ekleyin. Sütü dökün, böylece pirinç buharda pişirilir ve daha yumuşak hale gelir. Balkabağını folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış bir fırına gönderin. Fırın sıcaklığı 200° civarında olmalıdır. Folyo sizi yanmış kenarlardan koruyacaktır. Pirinci pişirmek ve balkabağını pişirmek için balkabağını fırında yaklaşık 30 dakika kızartın. Dolgulu kabak saksıları hazır olduğunda folyoyu çıkarın ve yemeğin biraz soğumasını bekleyin.

Portakal dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Bu balkabağı tatlı bir yemek veya tatlı olarak servis edilebilir.

Farklı ülkelerin folklorunda balkabağına olağandışı, gerçekten muhteşem niteliklerin atfedilmesi boşuna değildir. Bir balkabağı vagonunda Külkedisi'ni veya Cipollino masalındaki Balkabağının evini hatırlayın. Ve Cadılar Bayramı'nda balkabağına ana yer verilir.

Üstelik tüm bu durumlarda balkabağı amacına uygun olarak değil, kap, taşıt, başlık şeklinde kullanılmaktadır.

Atalarımız da bu fırsatı kaçırmadı. Ama daha mantıklı davrandılar, balkabağını yemek pişirmek için bir kaba çevirdiler. Görünüşe göre, bu kullanım yöntemi, bu sebzenin bir tencere veya dökme demir ile büyük benzerliğinden esinlenmiştir. Ayrıca kalın balkabağı kabuğu o kadar güçlüdür ki fırında yüksek sıcaklığa dayanabilir. Bu nedenle balkabağında yulaf lapası pişirilir, sebzeler ve etler haşlanır ve güveç yapılırdı.

Artık hemen hemen her mutfakta bir fırın var. Geniş iç hacmi, içinde bütün bir balkabağı pişirmenizi de sağlar.

Pişirmenin incelikleri

• Yemeğin mükemmel kalitede olması için balkabağının olgun olması gerekir. Tatlı yemekleri için tatlı bir balkabağı almak daha iyidir, diğer durumlarda tadı özel bir rol oynamaz.
• En önemlisi, kabuğun bütünlüğüne dikkat edin. Kesik, ezik olmamalıdır. Kabak elastik kabuklu, sağlam olmalıdır. Kabak basınç altında sıkılırsa, o zaman ilk tazelik değil, uzun süredir yatıyor ve yarı kurumuş veya çürümüş olabilir.
• Kavurma için bütün bir balkabağı hazırlamak kolaydır. Balkabağını iyice yıkayın, kurulayın. Balkabağının üst kısmını sapa yakın bir yerde kapak şeklinde kesin. Balkabağının kuyruklu olması arzu edilir - bunun yardımıyla kapağı daha sonra kolayca açmak mümkün olacaktır.
• Tohumları, onları çevreleyen lifli hamurla birlikte kabaktan çıkarın. Onları atmak için acele etmeyin. Serbest kaldıklarında, ılık suda durulayın, kurutun ve sonra kızartın. Böyle bir incelik daha sonra herhangi bir salataya, hamur işlerine eklenebilir veya sadece zevkinize göre tıklayabilirsiniz.
• Mümkünse, hamurun bir kısmını dikkatlice kesin, böylece balkabağının iç alanını genişletin. Ancak aşırıya kaçmayın: duvar kalınlığı en az 2,5-3 cm olmalıdır, aksi takdirde pişmiş balkabağı şeklini kaybedebilir.
• Zevkinize göre doldurma için doldurma hazırlayın. Elma, kuru üzüm ve kuru kayısı ile tarçın veya hindistan cevizi ile tatlandırılmış pirinç olabilir. Et yiyenler için, soğanla karıştırılmış et ve iç duvarlardan kesilmiş kabak posası iyi bir kombinasyon olacaktır. Peynir seviyorsanız, biraz krema ve otlar ekleyerek de kullanabilirsiniz.

Ve şimdi - tarifler.

Bütün pişmiş kabak: pirinç ve elma ile

İçindekiler:

• küçük kabak - 1 adet;
• pirinç - 0,5 yemek kaşığı;
• elmalar - 3 adet;
• kiraz eriği veya ekşi erik - 1 yemek kaşığı;
• kuru üzüm - 0,5 yemek kaşığı;
• tereyağı - 100 gr;
• tuz;
• tarçın - 1 çay kaşığı;
• karanfil - 2 tomurcuk;
• tadımlık şeker.

Pişirme metodu

• Küçük bir balkabağı yıkayın, bir havluyla kurulayın. Üstü kesin. Tohumları delikten çıkarın. Yaklaşık 2,5-3 cm kalınlığında eşit duvarlı bir kap yapmak için hamurun bir kısmını keskin bir bıçakla dikkatlice kesin.
• Pirinci durulayın, bir saat ılık suda bekletin. Bol miktarda tuzlu suyu kaynatın, içine pirinci koyun, 5-10 dakika kaynatın. Bir elek üzerine atın.
• Elmaları deriden ve tohum odalarından soyun, büyük küpler halinde kesin. Cilt hassassa, kesilemez.
• Erikleri ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın.
• Kuru üzümleri ayırın, yıkayın, 15 dakika ılık suda bekletin. Bir elek üzerine atın.
• Duvarlardan kesilmiş balkabağının hamurunu küpler halinde kesin. Pirinç, erik, kuru üzüm, elma, şeker, tarçın, karanfil ve tereyağı ile karıştırın.
• Balkabağını doldurma ile doldurun. Daha fazla sululık için 100 ml su dökebilirsiniz.
• Kabağı kesilmiş kapakla kapatın. 180-190° önceden ısıtılmış fırına koyun ve 50-60 dakika pişirin. Pişirme süresi, balkabağının büyüklüğüne ve çeşidine bağlıdır. İyi pişmiş bir balkabağı biraz buruşacak, kahverengileşecek ve yumuşayacaktır. Bu nedenle, bir yemeğin hazır olup olmadığını anlamanın tek yolu bir numune almaktır.

Durum için reçete::

Fırında bütün olarak pişmiş balkabağı: soğan ve elma ile

İçindekiler:

• küçük kabak - 1 adet;
• soğan - 3-4 adet;
• soyulmuş ceviz - 1 yemek kaşığı;
• kuru üzüm - 2 yemek kaşığı;
• kızamık - 0,5 yemek kaşığı;
• tereyağı - 100 gr;
• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• tarçın - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Balkabağını yıkayın, kurulayın. Bir kapak için üst kısmı kesin. Delik, bir çorba kaşığı kolayca geçebilecek şekilde olmalıdır. Tohumları çıkarın, gevşek hamur. Keskin bir bıçakla, duvarları biraz inceltmek için sert hamurun bir kısmını kesin. Küçük küpler halinde kesin.
• Kuru üzümleri yıkayın, 10 dakika ılık suda bekletin, bir elek üzerine koyun. Kızamıkları ayırın, sapları ve dalları çıkarın, yıkayın. Cevizleri doğrayın.
• Soğanı ince doğrayın, altın kahverengi olana kadar tereyağında soteleyin.
• Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Balkabağını doldurma ile doldurun. Üst ile örtün. Fırına koyun, 50-60 dakika pişirin. Piştikten sonra balkabağına bal ekleyin.

Fırında bütün olarak pişmiş balkabağı: etli, petrollü ve patatesli

İçindekiler:

• orta boy kabak - 1 adet;
• tavuk filetosu - 300 gr;
• soğan - 200 gr;
• taze petrol - 200 gr;
• patates - 300 gr;
• ekşi krema - 200 gr;
• tuz;
• sarımsak - 2 diş;
• patates baharatı - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 40 gr;
• karabiber - 5 bezelye;
• defne yaprağı - 1 adet.

Pişirme metodu

• Balkabağını yıkayın, kurulayın. Bir kapak için üst kısmı kesin. Tohumları ve lifli posayı çıkarın. Dolgu sulu olacağı için balkabağının duvarları kalın bırakılabilir.
• Tavukları küçük parçalar halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Bir tabağa koyun.
• Kalan yağda soğanı ve dilimlenmiş petrolleri soteleyin.
• Patatesleri küp küp doğrayın, kaynayan suda 10 dakika yarı pişene kadar haşlayın, patates baharatı ve biberle karıştırın.
• Patateslerin yarısını balkabağının dibine yerleştirin. Üzerine et koyun. Patateslerin geri kalanıyla örtün. Bir sonraki mantar tabakasını soğanla döşeyin. Patateslerin alt tabakasını hafifçe kaplayacak kadar sıcak su dökün.
• Ekşi kremayı tuz ve doğranmış sarımsakla karıştırın. Mantarları dökün. Kesilmiş kapakla kapatın.
• Doldurulmuş balkabağını önceden ısıtılmış 180-190 ° fırına koyun. 1 saat pişirin.

Fırında bütün pişmiş balkabağı: peynirli

İçindekiler:

• küçük kabak - 1 adet;
• krem - 0,5–0,6 l;
• tuz;
• peynir - 500 gr;
• hindistan cevizi - bir tutam;
• tereyağı - 40 gr.
• tatmak için karabiber.

Pişirme metodu

• Balkabağını yıkayın, kurulayın. Bir kapak için üst kısmı kesin. Tohumları liflerle birlikte çıkarın. Kağıt hamurunun bir kısmını kesin, duvarları biraz daha ince yapın. Hamuru küçük küpler halinde kesin.
• Peyniri orta rende üzerine rendeleyin. Krema ve doğranmış balkabağı ile karıştırın. Birçok tarif, bir litre krema eklemeniz gerektiğini söylüyor. Gerçekten balkabağının boyutuna bağlı. Küçükse, 500 ml (hatta daha az) yeterli olacaktır.
• Tuz, karabiber koyun. Hindistan cevizi ekleyin. Bu baharatın çok belirgin bir kokusu vardır, bu yüzden aşırıya kaçmayın.
• Bir parça tereyağı koyun. Kapağı kapat.
• 180 derece önceden ısıtılmış fırına koyun. Kabak yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin.

sahibine not

Birçok ev hanımı balkabağı kapağının yandığından şikayet eder. Bu nedenle, kapak altın bir kabukla kaplanır kapılmaz, çıkarın ve yerine bir parça folyoyu bükerek yerleştirin. Bitmeden 10-15 dakika önce kapağı değiştirin.

Kabak tabanının yanmasını önlemek için fırın tepsisine biraz su dökün.

Kabak içeriği en üste ulaşmamalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında sıvı taşabilir ve yanabilir.

Bütün bir balkabağı pişirmek için herhangi bir dolguyu kullanın: fırında pişirmek için toprak bir tencereye koyacağınız ürünler.