Bana çölyak hastalığı teşhisi konulduğunda, çocukluğumda hep yaz tatillerini birlikte geçirdiğim annem ve halamın çok meşhur olduğu köftenin hayal bile edilemeyeceğini anladım. Köfte yapmak her zaman favori bir ritüel olmuştur, hamurun yumuşak ve ince olması, dolgunun üçlü et olması ve köftelerin kendileri küçük kalıplanmıştır. Her hamur tatlısı için ayrı ayrı açılan hamur yapma, tek tek sosisi açma, parçalara ayırma ritüelini sonsuza dek öğrendim. Ben de bu şekilde glutensiz köfte yapıyorum.
Tüm glutensiz un karışımları, hatta ksantan sakızı içerenler bile, küçük köfteler için ince ve yumuşak, iyi ve tam bir hamur tatlısı hamuru için özellikle uygun değildir. İlk önce, dolgunun oldukça kalın iki hamur tabakası arasına sıkıştırıldığı, nispeten büyük boyutlu bir mantı için hamur yapmak için kullanılabilecek basit bir Orgrand glütensiz karışımı uyarladım. Yıllar geçtikçe, glütensiz un karışımlarının kalitesi çarpıcı bir şekilde arttı ve köfteler için mükemmel bir hamur yapan bir un karışımı buldum. Bu karışım maalesef sadece Avustralya'da üretilmekte ve satılmaktadır. Bu nedenle, Rus tüketicisine sunulan undan köfte için bir hamur tarifi yaratmaya yönelik ilk girişimin başarılı olduğu zaman sevincimi hayal etmek imkansız. Hamurun kalitesi, tadı ve kullanım kolaylığı tüm beklentilerimi aştı.
Aşağıda, Garnets tarafından üretilen glütensiz "Pizza için Temel" karışımına dayanan köfte ve köfte hamuru tarifi bulunmaktadır. Hamurun normal tam porsiyonu 300 gr un karışımından yapılıyor ama ben yarım porsiyonda denedim o yüzden hamurun yarısının verilerini veriyorum.
İçindekiler:
Yemek pişirme:
Well ve Good un karışımından kinoa unu ilavesiyle hamurdan tam bir porsiyon hazırlama örneğini kullanarak, glutensiz köfteler için hamur yapma sürecini en detaylı fotoğraflarda tanıyabilirsiniz.
Hamur oldukça yoğun ve çalışması kolaydır. Köfte pişirirken yırtılma ve çatlama yapmaz. Köfte ve köfteler iyi donmuş olarak saklanır. Bunu yapmak için, onları 20-30 dakika dondurucuya koyduğum yemek parşömeniyle kaplı bir fırın tepsisine yaydım. Köfteler dondurucuda saklanmamalı, sadece dondurulmalı ve hemen hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaba aktarılmalıdır. Açıldığında, hamur kurur ve çatlar.
Köfte ve köfteleri, önce çözdürmeden hemen donmuş halde pişirebilirsiniz. Hamurun tadını beğendim, hamurun kıvamı normal glutensiz köftelerime göre biraz daha yoğun çıktı. Bu hamurla çalışmak daha kolaydı ve köfteler çiğnenebilirdi, sadece ağızda çözülmediler. Kocam bu hamuru daha çok sevdi. ikisini de takdir ederim köfte hamuru, benim her zamanki ve bu makalede sunulan, eşit derecede iyi, ancak tutarlılık açısından biraz farklı. Çalışma sırasında hamurun mukavemeti ve stabilitesi açısından bu hamur daha iyidir, daha güçlüdür. Köfte, köfte ve mantı için çeşitli dolgular için seçenekleri görebilirsiniz.
Sonuç olarak, sonuçlardan memnun kaldığımı söyleyebilirim, ne tat ne de yapı olarak testle ilgili herhangi bir şikayetim yok. Sadece 60 ml su eklerseniz hamurun daha rahat çalışmasını sağlayabilirsiniz, ancak daha sonra daha yoğun olacaktır. Çalışması daha kolay olacak, ancak bitmiş ürünlerde daha sıkı bir tutarlılık sağlayacaktır.
Köfte ve köfte için hamur tarifleri un karışımları yeşil karabuğday unu ve keten tohumu unu karışımından bir hamur tarifi de dahil olmak üzere diğer üreticiler, koyulaştırıcılar ve diğer katkı maddeleri olmadan bulunabilir.
Ek 13.2.2018
İnanması zor, ancak un bileşeni kabak unu ve öğütülmüş chia tohumları şeklinde sunulduğunda, daha doğrusu, unsuz köfte hamuru yapabileceğiniz ortaya çıktı. Tarif Mart 2018'de yayınlanacak.
Hamurun kendisi ve köfte dramatik bir renge sahiptir, tadı yumuşak ve hassastır. Ve bir kişi tahıllara, sözde tahıllara, baklagillere, soya fasulyelerine, nişastalara ve kuruyemişlere tahammül etmezse, ancak yine de köfte istiyorsanız, en azından bazen, bu tür köfteler bir patlama ile gidecektir.
Pirinç unu, buğday unundan çok daha sağlıklıdır. Ve ondan hamur daha havadar ve yumuşak çıkıyor. Bu köfteler kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir. Ve harika dolgu ve ahududu, lezzetlerini özel ve çok parlak kılıyor.
Deneyin Ayrıca web sitemizdeki tarife göre pişirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Uzun zamandır pirinç unundan mantı veya mantı yapmayı öğrenmek istiyordum ama yine de yapamadım. doğru hamur. Hem soğuk yöntemi hem de muhallebi yöntemini denedim, hamur her seferinde ufalandı ve hiç kalıplamak istemedim: (Ve tamamen hayal kırıklığına uğradığımda, bir güzel gözüme çarptı. ilginç tarif Japon idrarı. Hamura nişasta ve iki tür pirinç unu eklenir - normal ve yüksek glüten içeriği. Ek olarak, hamurun ufalanmaya başlamaması için ılık tutulmasına ve yontmak için acele etmesine gerek yoktur. Aksine tamamen soğuması gerekir. Açıklamayı beğendim, fikir cazip geldi ve mutfağa gittim.
48 idrar için ihtiyacımız var:
Hamur:
100 gr. pirinç unu + 2 yemek kaşığı. ben. haddeleme için
40 gr. yüksek glutenli pirinç unu
Bir tutam tuz
200 ml. su
25 gr. patates nişastası
Kıyma:
150 gr. biftek
50 gr. ekmek kırıntısı
50 ml. Süt
1 soğan, ince doğranmış
½ st. ben. Çin baharatı "beş baharat"
2 yemek kaşığı soya sosu
Teriyaki sosu:
100 ml hafif soya sosu
100 ml. mirina
30 gr. (2 yemek kaşığı) şeker
İlk önce hamuru yoğurun. Bir tencerede pirinç unu, tuz ve yapışkan pirinç ununu birleştirin. İnce bir akıntıya su dökün ve iyice karıştırın. Ateşe koyun, sürekli karıştırın. Bir süre sonra hamur yoğunlaşacak ve duvarlardan soyulmaya başlayacak, bir bardağa aktarıp 5 dakika kadar soğutun ki eliniz sıcak hamura değmesin. Nişasta ekleyin, yoğurun, top haline getirin, plastik sargıya sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Gelelim teriyaki sosuna. Soya, mirin ve şekeri karıştırarak kaynatın, 5-10 dakika azaltın. Soğumaya çıkarın.
Kıyma. Ekmeği süte batırın, et, soğan ve baharatları ekleyin.
Hamuru 4 parçaya bölün, sonra her birini 12 parçaya daha kesin, her parçayı pirinç unu içinde yuvarlayın, açın. Ortasına bir çay kaşığı kıyılmış et koyun ve bir top oluşturun.
Bambu yapraklarıyla kaplı bir çift kazana veya sadece pişirme kağıdına idrarı koyun ve 20 dakika boyunca buharlayın.
Hemen teriyaki sos ile servis yapın.
Değişikliklerim
1. Hamurlu bir kabukta bir çeşit pirzola alma fikrinden pek ilham almadım, bu yüzden kanıtlanmış yoldan gittim :) Çin lâhanası, hangi tuz ile iyi pijamkat olmalı ve serbest kalan suyu boşaltın. Ayrıca hazır kıyma almamaya, mükemmel bir boyun parçasını kendim kesmeye karar verdim.
2. Hamur yumuşak ama çok yapışkan oldu ve tekrar un ekleyip iyice yoğurmak zorunda kaldım. Ayrıca modelleme sürecinde un içinde iyice yuvarlandı.
3. Neden bilmiyorum ama 48 tane idrarım olmadı, sadece 20 tane. Muhtemelen fındık gibi çok küçük yapılmaları gerekiyor. Ama benim dolgum öncekinden tamamen farklı bir yapıda olduğu için orijinal tarif, sonra daha büyük bir boyut şekillendirdim. Hamuru sıradan köftelerde olduğu gibi çok ince açmayın - kırılır. Bir parça hamur alıp ellerimle yoğurdum.
4. Teriyaki yerine, pigodi için bir sos yaptım, yani: bir çorba kaşığı kişniş tohumunu bir havanda ezin, + 1 yemek kaşığı. acı kırmızı biber püresi + 5 yemek kaşığı. soya sosu. Taze yeşil kişniş ve sarımsak ekleyebilirsiniz.
Lezzetli çıktı, her şeyi yedi, daha fazlasını istedi. Ama tarifi koşulsuz beğendiğimi söyleyemem. yani hala bakıyorum :)
Afiyet olsun!
