Evde pizza yapmak artık hiç olmadığı kadar kolay. Süpermarketlerde en sevdiğiniz malzemelerle hazırlaması çok kolay olan hazır pizza tabanını bulabilirsiniz. Bunu yapmak için şef olmanıza gerek yok, sadece birkaç basit ipucunu takip edin ve bu yemeği evde sipariş etmeyerek paradan tasarruf edin.
El Nariz / panjurBaşlamadan önce bilmeniz gereken pizza yapmak için bazı ipuçları:
1. Pizzanızı pişirmeden önce daima fırını önceden ısıtın. Soğuk bir fırında pişirmeye başlarsanız pizza çiğ olur, pişmesi daha uzun sürer ve lezzetini kaybeder.
2. Çift dolgulu ve 30 cm çapında bir pizzayı eşit ve iyice pişirmek için fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın.
Milos Batiniç / panjur 3. Pizza tepsisini her zaman fırının ortasına yerleştirin.
4. Potholders hakkında unutma! Yanmak istemezsin!
5. Bitmiş pizzayı düz, yatay bir yüzeye koyun, böylece mümkün olduğunca eşit bir şekilde kesebilirsiniz. Ahşap bir tahta veya çay havlusu üzerine yerleştirin.
6. Pizzanın yapılıp yapılmadığını doğru bir şekilde belirlemek için peynirin tamamen erimiş ve altın rengi kahverengi olduğundan emin olun. Tabanın kenarı biraz kırmızı olmalı ve pizzanın altını biraz kaldırırsanız, hamur homojen bir kahverengimsi renge sahip olmalıdır.
7. Pizzanızı olabildiğince taze hale getirmek için farklı otlar ve baharatlar kullanın: İtalyan otları, sarımsak tozu, susam tohumları vb.
8. Pişirmeden önce tabanı az miktarda zeytinyağı ile yağlayın, ardından aromasını emecek ve tadı çok hoş olacaktır.
9. Yuvarlarken çalışma yüzeyini un ile tozlamayı unutmayın. Hamurun çok ince olmaması için her zaman kalınlığını kontrol edin.
carpe89 / deklanşör stoğu 10. Eşit bir şekilde yayılması için merkezden kenara doğru yuvarlayın.
11 ... Haddelenmiş taban paletten daha büyükse, fazlalığı bir bıçakla kesebilir veya bir "tüp" ile yuvarlayabilirsiniz, ancak daha sonra kenar kalın olacaktır. Pizzayı oluklu hale getirmek için kıvırcık makas veya kenar kesici de kullanabilirsiniz.
12. Havuç, kabak, brokoli gibi bazı sebzeler ön ısıl işlem gerektirir, aksi takdirde hamur pişmez, ancak çiğ kalır. Ve soğan, mantar, ıspanak ve dolmalık biberçok fazla nem içerir ve hamur yapışkan hale gelebilir. Bu nedenle, bu ürünleri hafifçe kızartın (yarı pişene kadar) ve fazla sıvıyı boşaltın.
Artık pizza yapmakla ilgili her şeyi biliyorsunuz ve bir sonraki şaheserinizi yaratmaya başlayabilirsiniz. Hamuru ıslak tutmak için çok fazla temel domates sosuna ihtiyacınız olmadığını unutmayın.
Monika Wisniewska / deklanşör
Ev yapımı pizza yapmak, artık yiyecekleri kullanmanın harika bir yoludur. Hala pişmiş tavuk, kıyma, küçük bir kabak, birkaç taze mantar veya biraz tatlı biber varsa, güvenle (veya satın alarak) pizza hazırlayabilirsiniz. Sadece baharatlarla aşırıya kaçmayın - çok fazlası tüm yemeğe ekstra acılık katacaktır.
Afiyet olsun!
Pizza yapmak çok basittir ve büyük mutfak becerilerine sahip olmadan bile pişirebilirsiniz. Ve ipuçlarımız bunu daha da kolay ve hızlı hale getirmenize yardımcı olacak.
hamur hileleri
Yani, pizza yapmaya karar verirseniz, önce maya hamurunu yoğurmanız gerekir. Pişirmeden önce 30-60 dakika beklemelidir. Hamur 2 kez çökeltilmelidir ve ancak o zaman kalıba serilebilir. Hamurun elinize yapışmaması için ellerinizi sıvı yağ ile yağlamanız gerekmektedir.
Pizzayı fırında 2 şekilde pişirebilirsiniz - fırın tepsisinde veya tavada ve kalınlığı en az 2 mm olmalıdır. Fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın.
Pizza kabuğunu açmanız gerekmez - hamur bir fırın tepsisine serilir ve parmaklarınızla tüm yüzeye eşit şekilde gerilir. kenarları biraz aşağı sarkacak şekilde. Hamuru fırına koymadan önce en az 5-7 dakika dinlendirilmelidir.
Hamur çok nemliyse, üzerine bir parşömen yaprağı koyun ve kağıdı düz bir şekilde yuvarlayın.
Bir tavada pizza pişirmeyi tercih ederseniz - klasik bir yuvarlak şekil, hamur çok yükseleceğinden tabanı ve kenarları cömertçe bitkisel yağla yağlayın ve ardından biraz irmik veya un serpin - böylece bitmiş pizza kalıptan serbestçe çıkarılabilir. Hamuru bir tavaya koyun ve 10-15 dakika ılık bir yere koyun ve ardından fırına verin.
Bazen hamur fırına doldurulmadan konur ve yarısı pişene kadar pişirilir.- İçerisi hala nemliyken ve üstte ince bir kabuk oluştuğunda. Bu sırada fırından çıkarırlar, iç harcı dizip yumuşayana kadar pişirirler.
Ortalama pizza pişirme süresi 250 °C sıcaklıkta 30-40 dakikadır. Her pizza özeldir, bu nedenle tariflerde küçük farklılıklar vardır.
Yani hamur ince veya kalın olabilir. İnce 20-30 dakika pişirilir. Fırında yaklaşık 1 saat daha kalın bir tabaka bırakılabilir, ancak aynı zamanda sıcaklığı 220 dereceye düşürerek ısıyı biraz azaltın.
Pişirme süresi ayrıca doldurmaya da bağlıdır.... Katmanı ince veya gevşek ise süreyi kısaltmak gerekir; daha yoğun ve daha hacimli, daha uzun bir pişirme süresi gerektirir.
Farklı dolgu türleri kullanılıyorsa, ham olanın üstüne konulması gerekir (daha fazlası için Fast food). Bu durumda, açık olmaması, ancak bir kapağın altındaymış gibi çürümesi için peynir veya başka bir ürün tabakası serpilmesi tavsiye edilir.
Bu arada, ince bir kabuğa küçük bir dolgu tabakası yaymak daha iyidir, ancak çok çiğ değil... En iyisi et, peynir, balık, sıkılmış veya kuru sebzelerin yanı sıra kuru meyveler ise.
Daha kabarık, çok katmanlı ve nemli doldurma için kalın bir hamur tabakası uygundur.... Üzerine sebze ve etin ana dolgusunu da yerleştirebilirsiniz.
Pizza pişerken çok çabuk kahverengileşiyorsa, üzerine suya batırılmış temiz kağıt örtün.
Bir tavada pizza
Fırınınız yoksa, tavada ocakta pizza pişirebilirsiniz. Termal cam kapaklı tavalar; pizza pişirmek için en uygun olanlardır.
Hamuru küçük bir tabaka halinde açın, önceden ısıtılmış bir tavaya yayın, bol miktarda bitkisel yağ ile yağlayın ve hemen dolguyu üzerine koyun. Bir kapakla örtün ve hamurun eşit şekilde pişmesi için ısıyı en aza indirin.
Bir tavada pizza fırından çok daha hızlı pişirilir: pişirme süresi 15 dakikadır. Sade hamur, mayalı hamurdan daha hızlı piştiği için 10 dakika ateşte tutulabilir. Size hatırlatıyoruz: kalınlığı çok büyük olmamalıdır.
Hazır olup olmadığı bir kibritle kontrol edilir ve en kalın yerinden delinir. Kibrit kuru ise pizza hazırdır. Açık bir tavada hamur 2 adımda pişirilir, böylece pişirme süresi biraz artar (dolguyu yerleştirmeden önce gözleme biraz soğumaya bırakılmalıdır). Böylece pizzanın hazırlanması 20-25 dakika sürer.
Hamur oldukça çabuk piştiğinden, ham dolgu buna ayak uyduramaz.... Hepsi önceden hazırlanmalıdır - kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış.
Meyve suyu veya şurup hamur tarafından emileceğinden, nemli ve tatsız kalacağından, yayılmaması için kalınlığı da izlenmelidir. Ek olarak, sıvı hamurdan sızabilir ve pizzayı yakabilir. Bu durumda en iyi doldurma seçeneği, alt tabakanın et veya balık, kuru haşlanmış sebzeler ve üstte biraz daha yumuşak veya çiğ yiyeceklerden oluşmasıdır. Sonra alt katmanları doyuracaklar, ancak tavanın dibine hiçbir şey sızmayacak.
Pizzayı tavada pişirirken üzerine mayonez veya benzeri şeyler koymayın (ana katmanların yanmasını önlemek için).
Pizza malzemeleri hakkında birkaç söz
pizza mayonez(onunla pişirmeyi tercih ederseniz) 1 çay kaşığı hardal ekleyerek, haşlanmış yumurta sarısı ile ekşi krema ile değiştirmek daha iyidir.
Pizzadaki haşlanmış veya kızartılmış etin aromasını ve tadını kaybetmemesi için, tuz et suyunun erken salınmasına neden olduğundan, pişirmeden veya kızartmadan hemen önce tuzlamak gerekli değildir. Bundan sonra pizzadaki etler çok sert ve tatsız olabilir. Pizza etini pişirmeden kısa bir süre önce pişirip kızartmanız tavsiye edilir.
Kızarmış eti hamurun üzerine koymadan önce üzerine birkaç yemek kaşığı soğuk su serpin ve üzerine birkaç dilim tereyağı veya margarin koyun. Bu sayede pizzadaki taze kavrulmuş lezzeti koruyacaktır.
Genellikle pizza sosisle yapılır.... Bu amaçla, pastırma parçaları ile yarı tütsülenmiş ve haşlanmış sosis kullanmak daha iyidir. Sosis, yarı tütsülenmiş jambon veya domuz pastırması parçaları ile değiştirilebilir.
Pizza domatesleri ince dilimler halinde kesilebilir., ancak cildi çıkarabilir ve yoğurabilirsiniz. Cildin kolayca soyulabilmesi için birkaç saniye kaynar suya, ardından hemen soğuk suya daldırın. Kabuk, sapın karşısındaki taraftan çıkarılmalıdır.
Doldurma için jambonu yarı tütsülenmiş veya haşlanmış sosis dilimleri ile değiştirebilirsiniz.
Pizza için yumuşak ve yarı sert peynirler kullanmak en iyisidir.(erir ve daha iyi pişerler).
Orijinal olarak ve lezzetli doldurma pizza için tavuk, domuz eti ve dana etinden oluşan karışık bir kıyma kullanabilirsiniz.
Sarımsak karanfilleri ince dilimler halinde kesilebilir veya özel bir sarımsakla preslenebilir. Pizzaya ölçülü olarak sarımsak ekleyin. keskin kokusu tüm dolguya nüfuz edebilir ve lezzetin diğer tüm bileşenlerini yok edebilir.
Taze sebzelerden yapılmış pizzayı servis yapmadan hemen önce pişirmeniz tavsiye edilir. Yeniden ısıtıldığında parçalanan dolgunun besinlerini mümkün olduğunca korumak. Bu nedenle, pizzayı sebzelerle tekrar ısıtmak yerine soğuk yemek daha iyidir. Buzdolabında 2 günden fazla saklamayın.
Bir pizzanın hazır olup olmadığı sadece dolgu tipinden değil, aynı zamanda hamurun alt kabuğundan da anlaşılabilir: fırın tepsisinden kolayca ayrılmalıdır.
Pişirdikten sonra pizzayı kalıptan çıkaramıyorsanız, tabağı soğuk suya batırılmış bir havlunun üzerine koyun ve olduğu gibi hafifçe soğutun. Pizza daha sonra kalıptan kolayca çıkarılabilir.
Yani pizzanız hazır!
Pizza servisi ve servisi için bazı ipuçları.
İnternette oldukça basit bir tarif dolaşıyor, her şey kolay görünüyor, ancak herkes ilk kez bir tavada pizza yapmayı başaramıyor ve bunun birkaç nedeni var.
Yemek elbette bir pizzacıdan sipariş edilebilir veya kendiniz pişirebilirsiniz.
1. Malzemeler veya hamurun nasıl yumuşak hale getirileceği
4 yemek kaşığı ekşi krema ve süt, 2 yumurta ve 8 yemek kaşığı un, 0,5 çay kaşığı. tuz.
Ekşi krema ve mayonez genellikle önerilir, ancak bu bileşenlerden birinin süt veya su ile değiştirilmesi pizzayı daha yumuşak hale getirecektir.
Oldukça yağlı ekşi krema ve mayonez kombinasyonu, tabanın tavaya yapışmamasını sağladı, ancak hamurun kendisi piştikten sonra her dakika daha fazla sertleşiyor.
Yağ içeriğini yarı yarıya azaltarak hamuru çok daha sağlıklı hale getirdik ve pizzayı çıkarmadan önce kenarlarından nazikçe kaldırmanız ve her şeyin geride kaldığından emin olmanız gerekiyor. Genellikle kızartma tavasını ayrıca bitkisel yağ ile yağlamak gerekli değildir.
Bu malzemelere ek olarak, hamura bir çay kaşığı baharat eklemelisiniz. Herhangi bir kuru ot seti veya hatta mivina tarzı bir baharat olabilir, bu durumda tuz miktarını ayarlamayı unutmayın. Hamur oldukça kalın çıkıyor ve tadı fark ediliyor, bu yüzden üstüne aromatik otlar kullansanız bile, yumuşak taban oldukça sıkıcı olacaktır.
2. Hamurun kıvamı
Yumurta, ekşi krema (mayonez), süt ve baharatları birleştirerek iyice karıştırılması ve ardından azar azar un eklenmesi gerekir. Hamur oldukça sıvı olacak, tavaya az çok eşit bir tabaka halinde yayılmalıdır.
Kabartma tozu veya soda eklememelisiniz, o zaman dolgu pastanın ortasına çökecek ve ortaya çıkan yemek pizza gibi görünmeyecektir.
3. Pişirme sıcaklığı
Bir tavada pizza sadece kapağın altında pişirilir. Hamuru soğuk bir yüzeye dökmek, ardından en küçük ısıyı açmak ve hemen her şeyi örtmek en iyisidir.
Emin değilseniz, fırında aynı tarifi kullanarak pizza pişirmeyi deneyebilirsiniz. Aynı derecede lezzetli çıkıyor, sadece üstteki peynir sadece eritilmeyecek, aynı zamanda biraz kızartılacak ve dolgu hemen eklenmelidir. Ve elbette, fırın tepsisinin boyutuna bağlı olarak hamur miktarını ayarlamaya değer.
4. Pişirme teknolojisi veya pizzanın neden aynı anda hem yanıyor hem de ıslak olması
Hamur bir kapakla kapatıldıktan sonra, iç harcı hazırlamak için biraz zaman var. Ancak pizza pişene kadar üzerine hiçbir şey sürmemelisiniz. Yüzey artık ıslak olmadığında, mayonez ve ketçap ile herhangi bir sırayla yayılabilir, üstüne en sevdiğiniz dolguyu, örneğin sosis ve rendelenmiş peynir ekleyin.
Bundan sonra pizza tekrar bir kapakla kapatılmalı ve peynir eriyene kadar beklenmelidir. Sosların biraz eklenmesi gerekiyor, aksi takdirde hamur pişmiş hissedecektir.
Bu dört sır, ilk seferinde doğru yapmanıza veya pizzanızın neden tavada çalışmadığını anlamanıza yardımcı olacak. Bu hızlı atıştırmalık, sandviçlere harika bir alternatif.
Hamur ürünleri belirli beceriler gerektirir. Bazen ev hanımları pastanın pişmemesi sorunu ile karşı karşıya kalmaktadır. Dışarısı güzel ve kırmızı ama içerisi nemli görünüyor.
Unutulmamalıdır ki böyle bir durum meydana geldiği için pişirme yöntemi ihlal edilmiş demektir. Bazen suçlu, henüz tam olarak keşfedilmemiş yeni bir fırındır. Ancak hemen panik yapmayın, pastayı nasıl düzelteceğinizi düşünmeniz gerekiyor.
Durumu düzeltmek için neler yapılabilir:
Fırın sıcaklığına özellikle dikkat edilmelidir. Fırıncılar, hamuru 200 C'ye değil 170 C'ye ısıtılmış fırına koymanızı tavsiye ediyor.
Kefir hamuru
Puf böreği
Puf böreğinden pişiriyorsanız, tam tersine, fırının önceden ısıtılmış olması gerekir. Gerçek şu ki, içinde çok fazla yağ var, ancak fırın yetersiz ısıtılırsa, yağ basitçe dışarı sızacak ve hamurun kendisi ıslak ve pişmemiş olacaktır.
Hamur mayası
Deneyimsiz ev kadınları her zaman mayalı turta almazlar. Hamurun neden pişmediğini bilmiyorsanız, tarifi ve pişirme kurallarını hatırlamanız gerekir:
Durumu düzeltmek için ne yapmalı? Pişmiş ürünlerin çok çabuk kızardığını görürseniz, sıcaklığı düşürün ve fırın tepsisini nemli kağıt veya folyo ile kapatın.
Maya bazlı bir ürünün sıcak bir yerde iyi bir prova gerektirdiğini unutmayın. Bu yapılmazsa, ancak yoğurduktan hemen sonra fırına koyun, yükselmeye zamanı olmayacak ve içi nemli olacaktır.
Pastayı hemen almamalısın. Ona bir dinlenme vermek gereklidir. Bu nedenle, ilk başta sadece kapıyı açarlar ve 5-10 dakika sonra. ürünü çıkarın. Acele etmek, pişmiş ürünlerin yerleşmesine neden olabilir.
1. Hamur.
Pizza fırınlarına verilen mevcut tüm tariflere göre pizza hamuru sadece maya ile yapılır. Unun hacimce suya oranı yaklaşık 2: 1'dir. Herhangi bir fırıncı mayası kullanılabilir. Aynı zamanda, bazı mutfak uzmanları, doğrudan una eklenebilen ekspres mayayı bile, depolama sırasında mayanın ölmediğinden emin olmak için az miktarda suya önceden ıslatmanın mantıklı olduğunu iddia ediyor (görmezden geldim). bu tavsiye, mayamın normal olduğu ortaya çıktı).
İlk yoğurma işleminden sonra hamura, her kilogram un için yaklaşık 100 gram yağ eklenir. Yağ ekledikten sonra hamuru biraz daha yoğurun. Una doğrudan yağ ekleyemezsiniz - bu, mayanın gelişmesini engelleyecek bir film oluşturacaktır. Orijinal tariflerde zeytinin ayçiçeği ile değiştirilmesine izin verilmez (isterseniz kendiniz deneyin).
Normal hacimlerde "Rialto" konveyör fırınının tarifine göre hamurun toplam bileşimi: un 0,5 kg, su 225 ml, maya - maya tarifine göre (sıradan preslenmiş 20 g gerektirir), zeytinyağı - 50 gr, tuz - 10 gr. Hafif şekerli hamur hayranları (ben onlardan biriyim) 5-10 gram ekleyebilir. Sahra.
Pizzayı açarken. dairenin kalınlığını kendiniz belirleyin. Benim için kalın ve ince hamurla eşit derecede lezzetli çıkıyor. Dolgu serildiğinde kenarlardan dışarı taşan fazla hamur sıkıştırılır.
2. Doldurma.
Bir dolgu ile - kim ne kadar, o ve pizza. Tek uyarı, buzdolabında sahip olduğunuz her şeyi talihsiz bir hamur turunda içmemenizdir. Tüm acemilerin yaptığı ana hata, pizzacılarda bu dolgunun çok az olduğu gerçeğinin intikamını alarak çılgınca miktarda dolgu uygulamaktır. Mesela, "Şimdi herkese cömert bir pizzanın nasıl olması gerektiğini göstereceğim." Çok kalın bir dolgu katmanınız varsa, pizza pişmez - üstteki peynir kurur ve küçülür ve hamur bile tutmaz. Pizza ince olmalı. Çok fazla malzemeniz varsa, biraz pizza yapın. Bu şekilde çok daha eğlenceli.
Bir kalıba serilen hamur yağlanır. domates sosu... Bu sosu kendiniz icat edebilirsiniz, arkadaşlarınızla dolaşabilir ve bir sır vermeyi talep edebilirsiniz, ancak sadece iyi bir pizzaya sorunsuzca ihtiyacınız varsa, sos olarak sıradan yüksek kaliteli salça kullanın, çünkü deneyler sonucunda almanız gereken sos - ve aynı domates salçası var. Sosu tüm yüzeye nazikçe yaymak için 1 inç daire başına yaklaşık iki çay kaşığı yeterlidir.
Peynir pizzaya iki kez yerleştirilmelidir. İlk kat peynir doğrudan sosun üzerine sürülür, ardından dolgu serilir ve ikinci kat peynir dolgunun üzerine yayılır. İlk katman, dolgu ile kurumaya karşı korunacaktır, bunun sonucunda pizzadaki peynir her zaman gerilecektir. Peyniri ikiye bölebilirsiniz, %60: %40 istifleyebilirsiniz. Bu arada, tüm tariflerde ("4 peynir" tarifi hariç), üreticiler Edam peyniri kullanılmasını önermektedir.
Doldurma kullanıma hazır olmalıdır. Yani, ısıl işlem gerektiren her şey ön kızartmadır. Kısa sürede pizza hazırlarken bir soğanın bile kendi haline gelmesine zaman bulamayacak.
Dolgunun ince şeritler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Küpler halinde keserseniz, aynı küpler yemek yerken farklı yönlere uçar. Son derece ince halkalar halinde kesilmiş domatesler ve biberler güzel görünüyor. Bir kez daha tekrar ediyorum - çok fazla dolgu koymayın.
3. Pişirme
Şeklin küçük, yuvarlak ve en önemlisi ince olması gerekir. Kalın tava ısınırken peynir kurur. Hamuru yerleştirmeden önce, kalıba az miktarda un serpilir (çok küçük, unun görevi yüzeydeki tüm nemi emmek ve daha sonra hamur üzerinde ufalanan bir tabaka olarak kalmamaktır).
Şeytani bir şekilde önceden ısıtılmış bir fırında pizza pişirmeniz gerekiyor. Endüstriyel pizza fırınları 500 dereceye kadar sıcaklık sağlar. Bu sıcaklığa geleneksel bir fırında ulaşılamaz, bu nedenle sadece maksimuma kadar ön ısıtma yapın.
Endüstriyel pizza fırınlarında pizza hemen fırının taşında pişiyor ama bizde pizzanın alt kısmında ısınması zaman alan bir form var. Bu nedenle, kalınlıktaki pizzanın eşit olmayan ısınmasını telafi etmek için form fırının en altına yerleştirilmelidir.
Pizza yaklaşık 10 dakika pişirilir. Bu süre zarfında peynirin erimesi ve guruldaması için zamanı vardır. Aslında pizzayı tam da peynirler üstte gurultulunca çıkarıyorum. Kalıp hızla serbest bırakılır ve yeni bir tur hamur yüklenir.
Afiyet olsun!
