Teşekkürler. Ve uzun zamandır, benim zevkime daha çok uyan sabji varyasyonunu arıyordum. Yıllar önce Begovaya'daki kilisede denedim. Ve sanırım ona yaklaştım. öyle yaparım. Ayrıca havuçları büyük şeritler halinde, patatesleri büyük bir küp halinde kestim (böylece daha sonra bitmiş tabakta patates püresi kırılmaz). Ayrıca brokoli salkımları ve küp küp Adige peyniri kullanıyorum. Ben de patlıcan ve dolmalık biber kullanıyorum. Krema yerine %20-30 ekşi krema. Baharatlar: Siyah hardal tohumu, kimyon, asafoetida, kırmızı biber, öğütülmüş zencefil, zerdeçal.
Tereyağı bu yemek için çok önemli, bu yüzden kendim bir paket tereyağı eritiyorum, iyi tereyağı% 82,5. Hafif cevizli bir tada kadar erir ve şeffaflığı tamamlarım.
Şimdi pişirmenin kendisi hakkında.
1) Hardal tohumlarını ghee'de kızartıyorum (klikleyip yağı hardal aroması ile doldurmaları şart) hardal tohumları çıtırdamaya başlayınca kimyon ekleyerek kahverengileşmesini sağlayın. Ayrıca baharatların yanmaması önemlidir, bu yüzden hazırda öğütülmüş baharatlar ve doğranmış havuçlarla dolu bir tabak tutuyoruz. Baharatları ve havuçları neredeyse aynı anda dökün. Baharatlar "köpürmek" için zamana sahip olan ilk şeydir. Bütün bunları kalın duvarlı bir kazanda yapıyorum. Havuçlar haşlandıktan sonra orta ateşte kızartılır. Tabii ki karıştırmanız gerekiyor.
2) Rafine ayçiçek yağında (ayrı bir tavada) patlıcanlar kızartılır, şeritler halinde doğranmış, kızartma oluşana kadar. Kavurma derecesi - ayrı ayrı yemek ne lezzetli olurdu. Doğal olarak her aşamada tadına göre ve kim isterse (başta veya sonda) tuz eklenir. Aşırı pişirmeyin ama aşırı pişirmeyin. Patlıcandan sonra havuçları ekleyin. Bu yemekte çok fazla yağ var, bu yüzden minimuma eklemeniz ve fazlalığın boşalmasına izin vermeniz önerilir. Eh, hiç kimse sonunda diyet olduğunu söylemedi))))).
3) Brokoli eritilmiş tereyağında ayrı ayrı kızartılır. Brokoliyi maşa ile çevirmek önemlidir, böylece bir tarafta “brülör” ve diğer tarafta çiğ kalmaz. Brokoliyi kızarttık, havuç ve patlıcan için de kazana atıyoruz.
4) Patatesler ayrı ayrı yağda kızartılır. Neredeyse hazır olana kadar Kazandaki büyük küpler daha sonra ulaşmayacağından, ancak yumuşaklığı tamamlamadan, aksi takdirde bitmiş tabaktaki patatesler patates püresine dağılacaktır. Ve bir kazana dökün.
5) Şeritler halinde kesilmiş tatlı biberleri kuru bir yapışmaz tavada hafifçe kurutabilirsiniz. Biberi kesinlikle kokusuyla alıyorum. Zemin. Kalın duvarlı İspanyolca iyi değil ve hazır hale getirmeden bir kazana koyup her şeyi karıştırıyorum. 4-5 litrelik bir kazana 500 gram yağlı ekşi krema ekliyorum. İyi ekşi krema. Krema ile denedim beğenmedim, o sevdiğim ekşilik yok. Ekşi kremadan sonra her şeyi bir kerede karıştırın.
6) Adıge peynirini küp küp rafine ayçiçek yağında kızartıyorum. Birbirlerine dokunmamaları önemlidir, aksi takdirde birbirine yapışırlar. Ayrıca ters çevirip tuzlarız. Sonra kazana ekleyin ve son kez karıştırın. 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın. Hazır.
Bugün size Hint mutfağının lezzetli ve ilginç bir yemeğini pişirmenizi öneriyorum - sabji. Hint mutfağı, hazırlama kolaylığı ve sıradan yiyeceklere harika bir tat ve aroma veren baharat çeşitliliği ile ünlüdür. Güzelliği, baharatların zevkinize göre çeşitlendirilebilmesi ve yemekleri az ya da çok baharatlı hale getirebilmesidir.
Sabji - bizim durumumuzda ekşi krema ve pane ile sebze güveç - Adige peyniri ile. Yemeğin bileşimi oldukça basittir, ayrıca diğer sebzeleri de kullanabilirsiniz - karnabahar, yeşil fasulye, yeşil bezelye. Her durumda, sabji çok lezzetli ve kokulu olacak.
Yani, sabji için bu ürünleri hazırlayacağız. Dondurulmuş olarak aldığım domates ve brokolileri taze kullanabilirsiniz.
Gelelim sebzelere. Patatesleri soyun ve orta küpler halinde kesin. Pişirmenin sonundaki tüm sebzeler "yulaf lapasına" dönüşmeden bütün kalmalıdır.
Havucu büyük dilimler halinde kesiyoruz.
Şimdi tavayı ateşe vermenin zamanı geldi, 2 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ ve baharatları bir dakika kızartın.
Tavaya patates ekleyin, baharatlarla karıştırın.
Patatesleri 5 dakika kızartın, havuç ekleyin.
Sebzeleri 5 dakika daha orta ateşte bırakın. Bu arada lahanayı çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
Patates ve havuçlara tavaya lahana ekleyin, biraz su dökün.
Tüm sebzeleri kapağın altında 5-7 dakika haşlayın. Şeritler halinde kesilmiş brokoli ve dolmalık biberleri eklemenin zamanı geldi.
Bu aşamada sabjiyi tuzlayın, bir kapakla örtün ve sebzeleri 5-7 dakika daha güveçte bırakın, hafifçe karıştırabilirsiniz. Domatesleri kaba kesin.
Sabjiye domates ve rendelenmiş zencefil ekleyin. Yemeğimizi kapağın altında 5 dakika daha kaynatalım.
Pişirmenin sonunda ekşi krema ve doğranmış Adige peynirini ekleyin. Salantro serpin.
Ateşi kapatın, bir kapakla örtün ve sabjinin 5-7 dakika demlenmesine izin verin. Hint yemeğimiz hazır. Sanırım evdeki herkes aromalar için çoktan toplandı, o yüzden geç kalmayalım ve sofrayı kuralım. Sabji'nin çok uyumlu, lezzetli, doyurucu olduğu ortaya çıktı ve ekşi krema ve peynir sebzelerin keskinliğini hoş bir şekilde soğutuyor.
Afiyet olsun!
Hint yemeklerini çok seven ve çok güzel yapan bir arkadaşım harika bir sabji tarifi paylaştı.
Güzel adı "Sabji", Adige peynirli sebze güveci veya baharatlı pane için oldukça basit bir tarifi gizler - çok lezzetli, yumuşak bir yemek.
Sabji hazırlamak için havuç, kabak, dolmalık biber, patates, balkabağı, karnabahar (ikincisi olmadan yaptım), zeytin, Adıge peyniri ve en önemlisi baharat ve baharatlara ihtiyacınız var. Baharatlarla - ne istersen al - asafoetida, karabiber, köri, kişniş, zerdeçal, zencefil. Sabjiye yeşil fasulye ekleyebilirsiniz. yeşil bezelye, brokoli. Genel olarak, birçok sabji çeşidi vardır - her sabji tarifinin kendine özgü bir tadı vardır.
Her şeyden önce, sebzeleri (kabak, havuç, patates, kırmızı tatlı biber, karnabahar var) küpler, daireler halinde kesip çiçek salkımlarına böldük, bir fırın tepsisine koyduk ve 20 dakika 180 derece sıcaklıkta fırında pişirdik. .
Sebzeler fırında pişirilirken, Adıge peynirini (veya paneer) küpler halinde kesin ve kızgın tavada tereyağında kızartın. Genel olarak, ideal olarak, derin bir tabağa serilir ve suyla doldurulur. Ben onu yapmam.
Tereyağını ısıtılmış bir tavaya koyun ve baharatları ekleyin. Bir bıçağın ucuna öğütülmüş karabiber, öğütülmüş zencefil, zerdeçal, tuz, hindistan cevizi aldım. 2 dakika çabucak kızartın - aroma ile açılmaya başlayacaklar.
Ve ekşi krema (yaklaşık 2/3 su bardağı) ekleyin, 2-3 dakika pişirin. Hint sebzeli güveç için tüm sosumuz hazır.
Pişen sebzeleri ocaktan alın.
Kızarmış Adige peyniri ile karıştırıyoruz, ekşi krema ve baharat sosuyla tatlandırıyoruz. İyice karıştırın.
Çekirdeksiz zeytinleri ekleyin. Subjimiz hazır! Herhangi bir yeşillik böyle bir yemeğe ek olacak ve onu pirinç veya Hint chapati kekleriyle yerler.
Lucky Ducky, uzun ve soğuk bir kışın ardından en azından bir iç dengeye ulaşmak için, renk ve lezzet uyumunu bünyesinde barındıran bir Vedik yemek olan sabjinin nasıl yapıldığını öğrenmek için Rada Vegetarian Café'ye gitti.
Bugün Vedik mutfağının geleneksel bir yemeğini pişireceğiz - sabji. Aslında, bu bir sebze güvecidir, sadece bizim versiyonumuzda kızarmış peynir de vardır. Sabji tam bir yemektir, garnitür ve herhangi bir ilave gerektirmez. Sabji'nin bu versiyonu ilginçtir, çünkü ürünler farklı şekillerde sunulur: fırında patates, haşlanmış lahana, ızgara biber, haşlanmış havuç ve hazır bir yemekte farklı tatlarla oynayacaklar, kendi lezzetlerini koruyacaklar ve dönmeyecekler. homojen ve anlaşılmaz bir şeye dönüşür. Mevsimine göre sebzelere kabak, kabak, patlıcan eklenerek en sevdiğiniz ve daha uygun fiyatlı sebzelerle değiştirilebilir. Gerekli tüm karbonhidratları, yağları, proteinleri ve ayrıca baharatları içerir.
Vedik mutfağı hazırlarken yemeklere çok fazla baharat ekliyoruz çünkü tat özelliklerinin yanı sıra iyileştirici özellikleri de var. Ayurveda'da yiyeceklerde bulunması gereken altı çeşit tat vardır: tatlı, acı, ekşi, tuzlu, keskin ve buruk. Eğer yanlış orantıdalarsa, vücutta sadece fiziksel değil, aynı zamanda zihinsel sağlığı da etkileyecek bir dengesizlik olacaktır. Bu altı lezzetin tümü yemekte mevcut olmalıdır ve sabjide her baharat ve her bileşen onlardan birini taşır. Ayrıca soğan ve sarımsak yerine asafoetida kullanıyoruz çünkü bu iki ürün Doğu mutfağında tıbbi kabul ediliyor ve büyük miktarlarda zararlı.
1. Havuç - 800 g (kg başına 20 ruble)
2. Patates - 900 g (kg başına 23 ruble)
3. Karnabahar - 800 gr (67 ruble)
4. Bulgar biberi - 1 adet. (25 ruble)
5. Adıge peyniri - 300 gr (75 ruble)
6. Kişniş - bir demet (45 ruble)
7. Kişniş - 1 yemek kaşığı. kaşık (paket başına 20 ruble)
8. Zira - 1 yemek kaşığı. kaşık (paket başına 21 ruble)
9. Defne yaprağı, karanfil
10. Tarçın - 1 çubuk (paket başına 45 ruble)
11. Sabji masala - 1 yemek kaşığı. kaşık (paket başına 86 ruble)
12. Asafoetida - 1 yemek kaşığı. kaşık (paket başına 145 ruble)
13. Zerdeçal - 1. kaşık (paket başına 13 ruble)
Süt - 1 litre (43 ruble)
Bitkisel yağ - 1 litre (53 ruble)
Limon - 1 adet. (12 ruble)
Tuz, karabiber - tatmak
Toplam miktar 693 ruble idi.
Patateslerin pişmesi daha uzun sürdüğü için önceden pişirilmelidir. Büyük dilimler halinde kesip 180 derecede altın sarısı olana kadar pişiriyoruz.
Sonra peyniri kızartıyoruz. Kafede, evde bir tava tereyağı ile değiştirilebilen bir fritözümüz var, içine peynirin atıldığı büyük bir elek koymanız gerekiyor. Kızarttıktan sonra peyniri peynir altı suyuna batırıyoruz ki hem suyuyla doluyor hem de kızarttıktan sonra çok kuru kalmasın. Peynir altı suyunu hazırlamak için bir litre sütü ısıtın ve biraz kaynamaya başlayınca yarım limonun suyunu ekleyin. Süt pıhtılaşacak ve lor ve peynir altı suyuna ayrılacaktır. Peynirimizi bu karışımda ıslatıyoruz. Sabji için sebzeler hazır olduğunda, peynir bir kevgir içine atılmalıdır, böylece bardaktaki fazla nem. Başka bir seçenek daha var - kefiri ısıtın ve peynir altı suyu kendini ayıracaktır. Ya da hazır satın alabilirsiniz.
İlk önce baharat karışımı olan masala yapıyoruz.İdeal olarak, şimdi en doğru baharat setine sahibiz, ancak bazıları atlanabilir. Bir tavaya yaklaşık altı ila sekiz yemek kaşığı yağ dökün, ısıtın. Burada sırayı takip etmeniz gerekiyor. Büyük baharatlar her zaman önce gelir. Bir süre sonra sıcak yağa kişniş ve kimyon ekleyin - tarçın ve defne yaprağı. Baharatlar biraz koyulaştıktan sonra havuç ekleyin ve ancak ondan sonra sabji masala, zerdeçal ve asafoetida ekleyin. Kızartıyoruz. Havuçlar neredeyse hazır olduğunda ekşi krema ekleyin, karıştırın ve bol su dökün, birkaç dakika daha bu sosta dinlenmeye bırakın.
Havuç gelirken karnabaharı haşlamaya başlıyoruz. Bu pişirme seçeneği tercih edilir, çünkü pişirdikten sonra genellikle acılık verir. Prensip olarak, o kadar suçlu değil, lahana kaynatılabilir.
Biberleri küp şeklinde doğrayın ve kuru bir tavada kızartın. Bu ona ızgara sebzelerin lezzetini verecektir.
Sebzeler hazır. Sabjiyi derin bir kapta katmanlar halinde yerleştirmek önemlidir: önce biber, sonra lahana, sonra patates, soslu havuç, tüm yemeği, kişniş ve peyniri üstüne ıslatması gerekir. Bitmiş yemek bir süre beklemeli, tek tip bir sıcaklık haline gelmeli, ardından sabjiyi karıştırıp, yiyecekleri aşağıdan yukarı kaldırarak masaya servis ediyoruz.
Lucky Ducky'nin editörleri, çekimleri organize etmedeki yardımları için vejetaryen kafe "Rada"ya teşekkür etmek istiyor.
Sabji pişirme - Şanslı Ördek
Dünya mutfakları çok çeşitli ve delicesine ilginç! Egzotizmleriyle veya tam tersine olağanüstü benzerlikleriyle beni her zaman şaşırtıyorlar. Örneğin, Hint mutfağının harika bir yemeği - sabji: bir yanda normal sebze güveci, diğer yanda çeşitli sebzeler, paneer ve alışılmadık bir bitki karışımı!
Sabji pişirmek için sebzeler çok çeşitli olabilir ve tercihlerinize ve arzularınıza göre değişebilir - ve sonra her seferinde yeni bir yemeğiniz olacak. Sabji için, kızartma işlemi sırasında erimediği için Hint pane peyniri elde etmek daha iyidir. Ancak arama başarılı olmazsa, Adıge peyniri değerli bir ikame olacaktır. Hindistan'ın renklerinin yanı sıra baharatların bileşimi de şaşırtıcı - bunlar zaten bilinen köri ve kişniş ve shamballa (çemen otu tohumu) ve doğranmış asafoetida kökü gibi biraz sıra dışı baharatlar.
Sabji, Hindistan'da chapati olarak adlandırılan ve açık ateşte su, tuz ve tam buğday unundan pişirilen pirinç ve ince pide ile servis edilir.
