Et yemeklerinin insan beslenmesindeki önemi

Et proteinler, yağlar, mineraller ve ekstraktlar açısından zengindir. Proteinler vücut dokularını oluşturmak ve onarmak için kullanılır ve yağ bir enerji kaynağıdır. Ekstraktif maddeler et yemeklerine lezzet ve aroma verir. Bu sayede sindirim sularının salgılanmasına ve yiyeceklerin iyi emilmesine katkıda bulunurlar. Ette az miktarda karbonhidrat ve vitamin vardır. Et yemeklerini karbonhidrat, vitamin ve minerallerle zenginleştirmek için sebze, tahıl gevrekleri ve garnitürlerle servis edilir. makarna. sebzeli garnitürler alkali elementler içerir ve vücuttaki asit-baz dengesini korur. Et yemeklerinin çoğu, lezzet ve yemek çeşitlerini çeşitlendiren soslarla hazırlanır.

Et yemeklerinin hazırlanması için her türlü ısıl işlem kullanılır ve buna bağlı olarak et yemekleri haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, pişmiş olarak bölünmüştür.

Et yemekleri pişirme

Et yemekleri sıcak bir dükkanda pişirilir. Etleri kazanlarda, tavalarda, güveçlerde pişirin; kızartma - tavalarda, fırın tepsilerinde, elektrikli tavalarda, mangallarda ve şişte; güveç - tencerelerde, tencerelerde, kazanlarda; pişmiş - fırın tepsilerinde, porsiyonlu tavalarda. Yemek pişirirken aşağıdaki envanter araçları kullanılır: spatulalar, şef çatalı, elek, chumichki, çatallar, sıyırıcılar, sos kaşıkları.

Bayramda hazır et yemeklerinin sıcaklığı en az 65 °C olmalıdır. Bir garnitür önce ısıtılmış bir tabak veya tabağa konur, yanında et bulunur, garnitürü kısmen kapatabilir, bazı durumlarda et garnitür üzerine yerleştirilir. Garnitürleri basit ve karmaşık olarak ayırt edin. Basit bir garnitür, birkaç ürün türünden karmaşık bir ürün olan bir üründen oluşur. Karmaşık bir garnitür derlerken, tat ve renk bakımından eşleşen ürünler seçilir. Karmaşık bir garnitür buketlere sahiptir. Etin üzerine sos dökülür veya sos ayrı olarak sos teknesinde servis edilir. Garnitür sos ile dökülmez.

Karmaşık bir garnitür ile başkentte şnitzel

Kıyılmış kütle sığır, kuzu veya domuz etinden hazırlanır. Domuz eti kütlesine yağ eklenmez. Hazırlanan yarı mamul, yağ ile ısıtılan bir tavaya yerleştirilir, çıtır bir kabuk oluşana kadar kızartılır ve fırında hazır hale getirilir.

Tatildeyken, porsiyonlu bir tabağa bir garnitür konur: kızarmış veya haşlanmış patates, ufalanan tahıllar yanında 3-4 çeşit sebzeden oluşan karmaşık bir garnitür - şnitzel, eritilmiş tereyağı ile dökülür. Şinitzel, kapari ve limon ile servis edilebilir. Bu durumda, kızarmış patatesler porsiyonlu bir tabağa konur, şnitzel yakınlardadır, sulanır Tereyağı, limon kabuğu rendesi ile ısıtılır (şeritler halinde doğranmış ve haşlanmış), salamuradan sıkılmış kapari ve üstüne bir daire soyulmuş limon yerleştirilir.

Karmaşık bir garnitür, karşılıklı uyumlu ürünlerden bir et yemeğine ektir. Temel olarak, tüm karmaşık garnitürlerin bileşenlerinden biri, hem taze hem de haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış, pişmiş sebzelerle tat olarak birleştirilen tüm ısıl işlem yöntemlerine tabi tutulabilen patateslerdir. İşte klasik karmaşık yan yemeklerin örnekleri:

• 1. patates + haşlanmış lahana;
• 2. Korece'de patates + havuç;
• 3. patates + kızarmış kabak;
• 4. patates + fırınlanmış patlıcan;
• 5. patates + sarımsaklı pancar.

Sebzelerin farklı renk kombinasyonu sayesinde karmaşık bir garnitür içeren bir yemek çok güzel olacak ve bir vitamin paleti yemeği sağlıklı hale getirecek.

Farklı sebze türlerinden karmaşık bir garnitür hazırlanabilir, örneğin:

• 1. Izgara brokoli, havuç, koçanında küçük mısır, fasulye, kuşkonmaz.
• 2. Brokoli, Brüksel lahanası ve Karnıbahar, havuç, yeşil fasulye.
• 3. lahana güveç, ekleyin patates püresi veya fırında patates.

Kızarmış et yemeklerinin kalitesi için gereklilikler

Kızarmış doğal et yemekleri, iyi kızartılmış altın bir kabuğa sahiptir. Sığır eti ve kuzu eti iyi, hafif veya orta yapılabilir ve domuz eti iyi yapılabilir. Et lifler boyunca ince dilimler halinde kesilir. Hafifçe kızartılmış etin kesimindeki renk kırmızıdan pembeye, orta kızarmış et için - pembeden griye, tamamen kızartılmış et için - griden kahverengiye. Kıvamı yumuşak, hafif ve orta kavrulmuş ette daha sulu. Tadı orta derecede tuzlu, kızarmış et kokusu.

Porsiyon parçaları panelenmemiş - aynı kalınlıkta, her iki tarafta kızartılmış altın kahve. Renk - pembeden griye. Belirli bir et türünün aroma özelliği ile, kızarmış etin tat ve koku karakteristiği. Sığır etinin kıvamı sulu, iyi pişmiş, diğer ürünler daha az sulu olabilir.

ekmekli kızarmış yiyecekler oval bir şekle sahip, düz, yükseltilmiş kenarları olmayan, yüzey düz, gevrek bir kabuk ile. Kesim rengi gri ila kahverengidir. Ekmek kırıntılarında kızartılmış etin tadı ve kokusu. Kızartma için kullanılan yağların tadına izin verilir. Ürünlerin kıvamı elastik, eti yumuşak, sulu.

Et yemekleri, kızarmış büyük parçalar, 3 saat sıcak, uzun süreli depolama için soğutulur ve 48 saat buzdolabına konur. Ekmekli porsiyon ürünleri 30 dakikadan fazla saklanamaz.

Başkentte tavuk şnitzel vitamin ve mineraller açısından zengin, örneğin: B1 vitamini - %20,9, B2 vitamini - %18.4, kolin - %19,2, B5 vitamini - %20,2, B6 vitamini - %16.1, B12 vitamini - %16.6, PP vitamini - %26,7, potasyum - %13.8, fosfor - %22.3, demir - %12.5, kobalt - %25, manganez - %12.3, bakır - %11,7, selenyum - %34,7, çinko - %11.5

Başkentte yararlı Chicken Schnitzel nedir

• B1 vitamini karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin bir parçasıdır, vücuda enerji ve plastik maddeler ile dallı zincirli amino asitlerin metabolizmasını sağlar. Bu vitaminin eksikliği sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi rahatsızlıklara yol açar.
• B2 vitamini redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizör ve karanlık adaptasyonu ile rengin duyarlılığını arttırır. Yetersiz B2 vitamini alımına cilt, mukoza zarları, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşünün ihlali eşlik eder.
• kolin lesitinin bir parçasıdır, karaciğerde fosfolipidlerin sentezi ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil grupları kaynağıdır, lipotropik faktör olarak görev yapar.
• B5 vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizması, kolesterol metabolizması, bir dizi hormonun sentezi, hemoglobin, bağırsakta amino asitlerin ve şekerlerin emilimini teşvik eder, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği cilt ve mukoza zarlarına zarar verebilir.
• B6 vitamini bağışıklık tepkisinin korunmasına, merkezi sinir sisteminde inhibisyon ve uyarma süreçlerine, amino asitlerin dönüşümüne, triptofan, lipidler ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna katkıda bulunur, bir kandaki normal homosistein seviyesi. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• B12 vitamini amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümlerinde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini, hematopoezde yer alan birbiriyle ilişkili vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeni gelişimine yol açar.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerinde yer alır.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Ütü enzimler de dahil olmak üzere çeşitli işlevlerin proteinlerinin bir parçasıdır. Elektronların, oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının oluşmasını ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, iskelet kaslarında miyoglobin eksikliği atonisine, artan yorgunluğa, miyokardiyopatiye, atrofik gastrite yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizmasının enzimlerini aktive eder.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyüme geriliği, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığının artması, karbonhidrat ve lipid metabolizması bozuklukları eşlik eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumunun ihlali, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Selenyum- insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsuru, immünomodülatör bir etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesinde rol oynar. Eksiklik Kashin-Bek hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezinde ve parçalanmasında ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesinde rol oynar. Yetersiz alım, anemi, ikincil immün yetmezlik, karaciğer sirozu, cinsel işlev bozukluğu ve fetal malformasyonlara yol açar. Son çalışmalar, yüksek doz çinkonun bakırın emilimini bozma ve böylece anemi gelişimine katkıda bulunma kabiliyetini ortaya çıkarmıştır.

daha fazlasını gizle

Çoğu için eksiksiz rehber faydalı ürünler uygulamada görebilirsin

Köfteler tavuk, hindi, ela orman tavuğu, keklik, kara orman tavuğu ve sülün filetolarından hazırlanır. Doğal ve doldurulmuş olabilirler.

Pişirmek için doğal pirzola işlem görmüş ve yıkanmış kümes hayvanlarında, deri önce karkasın belinden çıkarılır. Daha sonra yanlarda kesimler yapılır, karkas sırta yerleştirilir ve daha stabil bir pozisyon verilerek önce sağ sonra sol filetolar kesilir.

Tavuklarda fileto ile birlikte kanat kemiği kesilir.

Her fileto bir büyük (dış) ve bir küçük (iç) oluşur. Temizlik, küçük filetoların büyüklerden ayrılmasıyla başlar; tendonlar iç filetodan çıkarılır ve dış filetodan bir çatal kemiği kesilir. Daha sonra kanat kemiğini et ve tendonlardan temizler ve aynı zamanda kalınlaşan kısmı da keserler.

Soğuk suyla nemlendirilmiş temizlenmiş fileto bir masaya veya tahtaya yerleştirilir ve dış film keskin bir ıslak bıçakla kesilir. Bundan sonra, uzunlamasına yönde içeriden büyük bir fileto kesilir, hafifçe açılır ve tendonun iki ila üç yerinde kesilir; daha sonra daha önce tendonların çıkarıldığı kesi içine küçük bir fileto sokulur, büyük filetonun genişletilmiş kısmı ile kaplanır ve bir pirzola oluşturulur.

Doldurulmuş pirzola hazırlamak için, temizlenmiş fileto uzunlamasına kesilir, her iki yönde açılır ve ardından bir kıyıcı ile 2-3 mm kalınlığında hafifçe dövülür ve tendonun iki veya üç yerinden kesilir. Oluşan kesilere, herhangi bir atılım olmaması için küçük bir filetodan kesilmiş ince dövülmüş et parçaları uygulanır. Soğutulmuş kıyma, hazırlanan fileto ortasına yerleştirilir, daha önce dövülmüş küçük bir fileto ile kaplanır ve büyük fileto kenarları sarılarak pirzola yuvarlak armut şekli verilir.

Pirzola tuz serpilir, bir karışımda nemlendirilir çiğ yumurta süt veya su ile ve ekmek kırıntıları içinde ekmek.

Pirzolalar ısıl işlemden hemen önce panelenir. Yağ ile doldurulmuş pirzolalar (Kiev usulü), kızartma sırasında yağın dışarı sızmaması için iki kez panelenir. Şekillendirilen köfte, çiğ yumurtaya batırılır ve galeta ununa bulanır, ardından tekrar yumurtaya batırılır ve galeta ununa serpilir. Kudentsov, N.D. Gıda ürünlerinin ticareti [Metin] / N.D. Kudentsov. - Rostov-on-Don: Phoenix, 2001. - s. 82

Yarı mamul ürünler, ahşap veya metal fırın tepsilerine tek sıra halinde yerleştirilir, hafifçe ekmek kırıntıları serpilir ve soğukta saklanır.

Köfte kütlesi en çok tavuk, hindi, ela orman tavuğu, kara orman tavuğu, keklik, kapari ve sülün etlerinden hazırlanır. Pirzola kütlesini hazırlama şeması, Şek. 6.

Pirinç. 6.

Kanatlı karkaslarından pirzola kütlesi imalatında, fileto ve bacak hamurları ve av karkaslarından (sülün ve keklik hariç) sadece fileto kullanılır. Sülün ve keklik bacakları, acı bir tat bırakmadıkları için pirzola kütlesi yapmak için de kullanılabilir. Bacakların fileto ve posasının derisi alınır ve et kemiklerinden ayrılır.

Hazırlanan et, iki kez bir kıyma makinesinden geçirilir, önceden süte batırılmış bayat buğday ekmeği ile birleştirilir (ekmeğin kabuğu ekmekten kesilir ve kullanımdan 30 dakika önce süte batırılır), tuzlanır ve iyice karıştırılır. Oyunun pirzola kütlesine ekmek ve tuza ek olarak öğütülmüş acı biber koyun. Daha sonra pirzola kütlesi tekrar bir kıyma makinesinden geçirilir, üzerine tereyağı eklenir, bundan önce iyice yoğrulur ve tekrar iyice karıştırılır.

Pirzola kütlesinin bileşimi: 1 kg et için - 250 gr buğday ekmeği, 320-350 gr süt veya krema, 30 gr tereyağı, 20 gr tuz, 0.1 gr öğütülmüş biber (ikincisi sadece oyun pirzola kütlesi).

Köfte kütlesinden pirzola ve köfte oluşur.

Kaliteyi kontrol etmek için bir pirzola test kızartması yapılır. Bitmiş pirzola kıvamı çok yoğunsa, pirzola kütlesine süt, krema, tereyağı eklenir; Aksine, köftenin kıvamı çok zayıfsa, çiğ kümes hayvanları veya av eti ekleyin.

Kümes hayvanları filetolarından pirzola hazırlanması, ısıl işlem nedeniyle kullanılan malzemenin kaybı, gereksiz elementlerin uzaklaştırılması nedeniyle her zaman karmaşıktır. Örneğin, kümes hayvanları pirzola yapmak için birkaç tarif düşünün.

pirzola doğal

İçindekiler: tavuk budu - 2 adet (500 gr), beyaz ekmek - 150 gr, süt veya krema - 1 su bardağı (0,2 l), yumurta - 1 adet, tereyağı - 3-4 yemek kaşığı. kaşık, tuz, ekmek kırıntıları (150 g), sebze yağı kızartma için - 100 gr.

Tavuğu yıkayın, kurulayın ve eti kemiklerinden ayırın. Beyaz ekmeği süte batırın. Ekmek şiştiğinde, sıkın. Bir kıyma makinesinde tavuk etini ıslatılmış beyaz ekmekle birlikte öğütün. Kıymayı tuzlayın, eritilmiş tereyağı, bir yumurta ekleyin ve kıymayı iyice karıştırın.

Kıyılmış etten küçük pirzolalar oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve pişene kadar her iki tarafta tereyağı veya bitkisel yağda kızartın.

Tablo 5. Malzemeler

Kalite gereksinimleri: pirzola eşit şekilde kızartılır, etler topaklar ve kemik kalıntıları olmadan homojendir, gözle görülür ekmek parçaları olmamalıdır. Öğütülmüş krakerler, pirzola kütlesi üzerine eşit olarak dağıtılmalıdır.

Uygulama süresi - 3 gün.

doldurulmuş pirzola

Kanatlı eti pişirmek doğal pirzolalardan farklı değildir, fark kullanılan kıyılmış ette yatmaktadır.

Kuru üzüm ve elma ile kıyılmış ekmek

Ekmekler küçük küpler halinde kesilir ve tereyağında kavrulur. Soğan, maydanoz ve dereotu serpin ve hazırlanan ekmek, kuru üzüm, su, doğranmış elma ile birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve kümes hayvanlarını doldurmak için kullanın.

Tablo 6. Malzemeler

Tavuk doldurmak için fıstıklı kıyma

Tavuk etini, süte batırılmış kuru beyaz ekmeği bir kıyma makinesinden geçirin, antep fıstığı ekleyin (ezilmemiş); tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar.

Tablo 7. Malzemeler

Ekmek ve patates ile kıyılmış et

Küçük küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, doğranmış patatesler. Hazırlanan tüm yiyecekleri birleştirin, otlar ekleyin, eritilmiş tereyağını dökün ve hindi, ördek dolması için kullanın.

Tablo 8. Malzemeler

Kıyılmış domuz eti ve dil

Tavuk eti ve domuz etini kıyma makinesinden geçirin, yumurta, süt, tuz ve baharatları ekleyin. Hazırlanan kıymaya doğranmış haşlanmış dil ekleyin.

Tablo 9. Malzemeler

Kalite gereksinimleri: pirzola kütlesi eşit şekilde kızartılmalı, kıyılmış et, pirzola tüm alanına eşit olarak dağıtılmalıdır.

Uygulama süresi - 3 gün.

Başkente göre şnitzel

İçindekiler: tavuk budu - 2 adet (800 gr), beyaz ekmek - 200 gr, tereyağı - 80 gr, tuz, kızartma için bitkisel yağ - 100 gr, domates - 100 gr, salatalık - 200 gr, konserve meyveler - 200 gr.

Tablo 10. İçindekiler

Ekmeği hazırlamak için, beyaz somunun bir kısmını yaklaşık bir santimetre kalınlığında ince şeritler halinde kesin ve havada kurutun.

Tavuk filetoyu kanat kemiği olmadan tuzlayın, önceden dövülmüş yumurtalara daldırın, ekmeği uzun bir somundan önceden hazırlanmış galeta ununa batırın ve her iki tarafı 160 ° C'de ısıtılmış bir tavada 12-15 dakika kızartın. altın kahverengiye kadar. Ardından ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar pişirin. Konserve meyve (herhangi bir meyveyi alabilirsiniz - kendi takdirinize bağlı olarak) dilimler halinde kesin, meyveleri bütün bırakın, üzerine şurup dökün ve bir tavada güveç yapın.

Kalan somun parçasını şnitzel şeklinde dilimler halinde kesin ve her iki tarafta sıcak yağda hızlıca kızartın, böylece yağın ekmeğe emilmesi için zaman kalmaz. Servis yaparken krutonu (kızarmış ekmek) düz bir tabağa koyun, üzerine şnitzeli koyun, ısıtılmış meyve ve tereyağı ile süsleyin. Patates kızartması veya patates püresi, taze sebzelerle servis yapın, konserve mısır veya yağda ısıtılmış yeşil bezelye. Otlar ve dilimlenmiş salatalık dallarıyla süsleyin.

Kalite gereksinimleri: pirzola kütlesi eşit ısıl işleme tabi tutulur, meyveler şekillerini korumalı, ekmek dilimleri şekillerini korumalıdır. Hazır etin tadı yumuşak olmalıdır.

Uygulama süresi - 1 gün.

Kiev'in pirzolaları

Malzemeler: bir pirzola dayalı tavuk - 500 gr, sarımsak - 2 karanfil, yumurta - 2 adet, tereyağı - 80 gr, ekmek kırıntıları - 200 gr, un - 300 gr, bitkisel yağ - 200 gr, tuz, karabiber - tatmak , baharatlar (fesleğen, Provence otları, tavuk için hazır baharatlar).

sandviç balık et yemeği

Tablo 11. Malzemeler

Bu yemeğin hazırlanmasında önemli bir başarı bileşeni, uygun şekilde ayrılmış bir tavuk filetodur. İlk olarak, tavuk kanadının iki parçasını çıkarın, yalnızca bir tane en büyük kemiği bırakın. Cildi çıkarın ve kemiğin kenarını bir bıçakla hafifçe kazıyın. Dışa doğru çıkıntı yapan “sap” olacak olan kısmı. Ardından, keskin bir ince bıçakla dikkatlice, sırt boyunca ayırarak filetoyu çıkarın. Filetoyu iki eşit parçaya kesin. Her birinde bir kanat kemiği bulunan iki özdeş tavuk fileto parçası elde etmelisiniz. Çıkarılan filetoda, pirzolaların kızartma sırasında deforme olmaması için filmleri ve tendonları keserek birkaç çentik yapın. Eti hafifçe çırpın. Sonra tuzlayın, ortasına bir parça tereyağı koyun, yarım limondan sıkılmış suyu dökün, ince kıyılmış maydanoz serpin. Eti yuvarlayın. Bu durumda, kemik pirzoladan 2.5-3 santimetre çıkıntı yapmalıdır. Daha sonra ruloyu una bulayın, çırpılmış yumurtaya batırın ve galeta ununa bulayın. 15 dakika buzdolabına koyun. Bu, kızartma hazırlanırken iç harcın içindeki tereyağının erimemesi ve dışarı sızmaması için gereklidir. Bir tencerede veya küçük çaplı derin bir tavada, bitkisel yağı 160 dereceye ısıtın ve pirzolaları 7-8 dakika boyunca altın kahverengi homojen bir kabuk oluşana kadar her taraftan kızartın. Bitmiş pirzolaları oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir tabağa koyun. Patates kızartması ve taze sebzelerle servis yapın. Sıradan bir kağıt peçeteden yapılmış bir papillot ile kemiklerin kenarını sarın. Bunu yapmak için, katlanmamış peçeteyi tüm uzunluk boyunca ikiye katlayın, sonra tekrar ikiye katlayın ve 1 - 1.5 santimetre sonuna kadar kesmeden tüm peçete boyunca bükülmüş tarafta makasla kesimler yapın.

Ortaya çıkan papillot ile kaburganın kenarını sarın, peçetenin ucunu içe doğru bükerek sabitleyin, biraz kabartın ve bir çiçek görünümü verin. Bu tür papilotlar, ellerinizi yağla kirletmeden kemiğin kenarını almayı kolaylaştırmak için yapılır. Sıcak servis yapın, köfteyi keserken yağ ortasından akmalıdır.

Kümes hayvanlarından sıcak pirzola, şenlik masasındaki bir cupronickel tabağında servis edilir. Kümes hayvanları yemekleri genellikle bıçak ve çatalla yenir. Kalite gereksinimleri: görünüm- yeşilliklerle süslenmiş altın kahverengi kabuklu fileto; doku - gevrek bir kabuk ile yumuşak, sulu; renk - et - altın-kırmızı, kesimde beyaz, dolgular - koyu gri; tat ve koku - tavuğun aroması ile yumuşak. Uygulama süresi - 2 saat.

İlk defa başkentte uzaklardaki restoranlardan birinde şnitzel denedim. Başkent. İçi sulu şnitzeli çok beğendim tavuk filetoçıtır çıtır kızarmış ekmek dilimleri ile tepesinde. Bu yemeği bayram sofraları için çok sık yaparım çünkü hazırlaması oldukça hızlıdır, üzerinde çok şıktır. şenlikli masa, iyi ve inanılmaz derecede lezzetli, ki bu da önemli.

Başkentte şnitzel hazırlamak için tavuk fileto almalısınız. Daha önce bir filetodan bir şnitzel elde edildiyse, son zamanlarda tavuk göğsü o kadar büyümüştür ki bazen bir göğüsten iki şnitzel pişirebilirim. Başlangıçta et hesaplaması şu şekildedir - porsiyon başına 1 tavuk göğsü.

Tüm ürünleri hazırlayacağız ve şnitzeli başkentte pişireceğiz. Şimdi satışta zaten tost ekmeği dilimleri var, bana göre bu yemek için çok uygun. Birincisi, sıvıyı iyi emer ve kızartma sırasında şnitzel yüzeyinde iyi durur ve ikincisi, çok eşit bir şekilde kesilebilir ve normal ekmek gibi parçalanmayacaktır.

Öncelikle eti hazırlayalım bunun için filetoyu kalın bir kenardan kesip kitap gibi açıyoruz.

Bir mutfak çekici kullanarak tavuk filetoyu dövün. İşlem sırasında filetoların yırtılmasını önlemek için plastik bir torba ile örtülmesi ve ardından dövülmesi tavsiye edilir.

Şimdi yumurtalı harcı hazırlayalım. Yumurtayı bir kaseye kırın, tuz, karabiber ve tavuk baharatlarını ekleyin. 1 yemek kaşığı dökün. su ve karışımı pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın.

Tost ekmeğinin kabuklarını kesin ve ekmeği küçük şeritler halinde kesin.

Yumurta karışımına önce tavuk filetoyu yayıyoruz.

Daha sonra filetoyu ekmek şeritleri olan bir kaseye aktarıyoruz. Ekmek çubuklarını tek kat halinde yerleştirmeniz tavsiye edilir. Ekmeği fileto üzerine sabitlemek için tavuk filetoyu bir spatula ile biraz bastırıyoruz.

Bir tavada sıvı yağı kızdırın ve ekmekli şnitzeli tavaya indirin, şnitzeli orta ateşte her iki yüzünü 4-6 dakika pişirin.

Bu sırada şnitzelin üzerini silikon bir fırça ile yumurta karışımıyla fırçalayın ve ekmek dilimlerini dikkatlice yerleştirin. Ekmek dilimlerini bir spatula ile filetoların üzerine iyice bastırın. Şnitzel iyi döner ve ekmek düşmez. Şnitzeli çevirin ve 5 dakika daha pişirin. Eti dövdüğümüz için şnitzel az kalınlıkta olacak ve bu sefer etin kızartılması ve ekmeğin kızartılması için yeterli olacaktır.

Hazır şnitzeli, salamura sebze, patates püresi, salata veya pilav ile sermaye tarzında servis edin.

Afiyet olsun!

Ocaktan bilgisayara dans etmek!!!

Derisiz tavuk, kemiksiz but veya fileto tavuk göğsü göğüs ve kanat kemikleri olmadan. Parçalara ayırın, ardından eti bir çekiçle döverek hizalayın.

Tat vermek için tuz, karabiber, önceden dövülmüş yumurtalara daldırın, bayattan kesilmiş payetlerde panelenmiş Beyaz ekmek. Ekmeği hazırlamak için, beyaz somunun bir kısmını yaklaşık bir santimetre kalınlığında ince şeritler halinde kesin ve havada kurutun. Size bir mutfak sırrı söyleyeceğim.Dilimlenmiş ekmekten incecik ekmek yapmak için ekmeği dondurucuda dondurmanız gerekiyor.Çok ince dilimler kırıntısız!!! Kenarların ruhundan bölmeler, önce baharatlara sonra da ekmeğe daldırılır.

Schnitzel beyaz ekmek içinde de panelenebilir.Beyaz ekmek, kabuksuz, büyük hücreli bir elek ile ovarak ezilmiş bayat buğday ekmeğidir. Ayrıca imza yemekleri hazırlamak için kullanılır. Hindistan cevizi parçaları, ezilmiş badem, mısır gevreği. Ekmeklerin daha iyi yapışmasını sağlamak için, ürün bir yumurta-süt karışımı - lezon (kelime Fransızca'dan ödünç alınmıştır ve "bağ" anlamına gelir) içinde nemlendirilir.

Yalan bölgesini hazırlamak için yumurtalar su veya süt, tuz ile karıştırılır ve iyice karıştırılır. En yaygın yöntemler şunlardır: basit bölme veya basit bölme ve çift veya çift bölme.

160 °C'de kızgın yağda tavada her iki tarafı altın sarısı olana kadar 12-15 dakika kızartın. Kalan somun parçasını şnitzel şeklinde dilimler halinde kesin ve her iki tarafta sıcak yağda hızlıca kızartın, böylece yağın ekmeğe emilmesi için zaman kalmaz. Servis yaparken krutonu (kızarmış ekmek) düz bir tabağa koyun, üzerine şnitzeli koyun, ısıtılmış meyve ve tereyağı ile süsleyin. Patates kızartması veya patates püresi, taze sebzeler, konserve mısır veya yağda ısıtılmış yeşil bezelye ile servis yapın. Otlar ve dilimlenmiş salatalık dallarıyla süsleyin. Sıcak servis yapın.

Düz beyaz ekmek içinde şnitzel.