Sosis ve köfte arasındaki fark nedir? Pembe renk, kesim güzelliği ve sandviç tadı.
İki jambon yapacağız farklı tarifler iki jambon içinde. Ama zaten söz verdiğim gibi nitrit tuzu ilavesiyle.
Olmadan nitrit tuzu Ne yazık ki, sosis çalışmayacak. Ancak bu, doğal halimize koyacağımız tek kimyasal katkı maddesidir. ev yapımı sosis. Nitrit tuzu, uzmanlaşmış çevrimiçi mağazalarda ve üreticilerden satılmaktadır. Test için küçük bir doz ödünç alınabilir veya arkadaşlardan satın alınabilir. Bir arzu olurdu, bulabilirsin.
Et.
domuz eti alıyoruz jambon veya omuz . Kesinlikle biraz yağ. Yağsız et kuru jambon olacaktır. parçalar halinde kesin , kıyma makinesinde kaydırmak için uygun. Jambon tavuk veya hindi olabilir. Kuşun tüm etini ve biraz derisini alıyoruz. Derisiz yağsız olur, çok deri şişman olur. Tetikleme.
Tuz.
Tüm sosis tariflerim 3 kg et için tasarlanmıştır. Herhangi bir sosis-jambon-pastırma orandan etkilenir: 3 kilo et alırım 20 gr normal tuz "ekstra" + 40 gr nitrit tuzu.
Görünüm ve doku olarak aynıdırlar. Eti eşit şekilde karıştırın ve baharatlayın. Parçalara masaj yaparak iyice karıştırın. Et tuzlanmalıdır, buna denir 24 ila 72 saat arasında "olgunlaşır".
Kıyma.
Eti öğütün öğütücü büyük bir nozul ile. Kanatlı jambon için eti bıçakla küçük parçalara ayırabilirsiniz. 3 kg etimizi koyduk 1 inci. bir kaşık bal veya şeker, 2 yemek kaşığı. baharat karışımı kaşıkları (karabiber, kuru sarımsak, kırmızı biber, hindistan cevizi - seçiminiz). Kıymayı yavaş yavaş dökerek yoğurun 300 ml soğuk su (et ağırlığının %10'u).
Daha iyi bir demet için, şüpheniz varsa 1 yumurta, 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık nişasta, 1-2 yemek kaşığı. kaşık kuru süt. Bu sefer bu katkı maddeleri ile bir jambon yaptım. Baktılar ve aynı tadı aldılar. Yumurta ve nişasta ile biraz daha yoğun.
Kıymanın olgunlaşmasına izin verin 1 gün En azından gece.
jambon
Jambonun kalıptan kayıpsız çıkması için pişirme için kol
, bir tarafa bağla, jambonun içine sok. Doldurma koyuyoruz çarpma
böylece içeride hava kalmaz. Üstü bağlamaya gerek yok, buhar çıksın. Yavaşça kapağın altına koyun. Jambonu kapatıyoruz ve tekrar birkaç saat boyunca durmasına ve sıkışmasına izin veriyoruz. 
Pişiririz.
Yukarıdaki büyük bir tencerede ancak sterilizasyon için bir stand veya dört kez katlanmış bir havlu koyun. Jambonları koyuyoruz ve etin seviyesine göre su döküyoruz. Düşük ısıda jambonu bir sıcaklıkta pişirin 80 dereceden yüksek değil 2-2,5 saat.
Su kaynamamalı - bu önemlidir. Jambon yapımcımın yerleşik bir termometresi var. İçerideki sıcaklığın ulaştığını gösterir göstermez 70 derece, o zaman her şey hazır. 
Biz iyiyiz.
Jambonları sıcak sudan alıp içine indiriyoruz. çok soğuk su. Soğutulmuş hemen buzdolabına koyun. çıkarıyoruz sadece çok soğuk jambon, yağ ve jöle şeklini aldığında. Daha erken alırsanız ve kesmeye başlarsanız, et parçalanır. Ve jöle ve domuz yağı parçaları ile serpiştirilmiş yoğun, güzel bir kesime ihtiyacımız var.
saklıyoruz.
Jambonumuzun kabuğu yok, bu yüzden dış kenar kuruyacak. Buzdolabında saklanabilir bir haftaya kadar parşömen kağıdına sarılmış.
Gerçek matematik.
Bir hafta boyunca kendimize lezzetli jambon sağladık. Bize maliyeti ne kadar: et kilogram başına 200 ruble
(Mükemmel bir bonfile ihtiyacımız yok, yine bir promosyon mağazasından jambon aldım). Tavuk alırsanız, et oranı vardır:kemik = 1:1. Et suyuna tabii ki kanat-kemikleri ekleyeceğiz. Jambon için tavuk etinin 200 rubleden daha azına mal olacağını varsayacağız.
Nitrit tuzu, kg başına yaklaşık 400 rubleye mal olur.
3 kg için 40 gram koyduk, 1 kg - 13 gr - 5 ruble çekecek.
Baharat, yumurta ve diğer küçük şeylerin bir karışımı, 10 ruble daha takdir edeceğiz.
Toplamda, doğal jambonumuz yaklaşık olarak Kilogram başına 215 ruble.
Ve şimdi mağazaya gidelim ve çok daha pahalı olan jambon paketindeki kompozisyonu okuyalım. TV'deki çözülmüş kemikler, boynuzlar ve toynaklarla ilgili hikayeleri hatırlayalım ve jambon aramaya başlayalım. Ya da domuz bağırsağındaki sosisle ilgili bir sonraki hikayeyi bekleyelim. Uzak değil çünkü. Bugün eti tuzladım ve Cuma günü sosis yapacağız. Bu tür planlar geçimlik tarımda!
Zararlı mı yoksa faydalı mı olduğu konusunda istediğiniz kadar tartışabilirsiniz. Sosisler vücudumuz için. Anlaşmazlıklar anlaşmazlıklar, ancak hala sosis, sosis ve sosis yiyoruz. Ancak bu ürünlerin çeşitliliğini anlamak ve kendinize maksimum fayda sağlayacak şekilde beslenmenizde kullanmak için bilgimizi genişletmeye çalışalım.
Mağazalar bu ürünlerle dolup taştığı için, herhangi bir çeşit sosis, jambon veya lezzeti tercih etmek giderek daha zor hale geliyor. Ve çoğu zaman seçimimizi tamamen görsel olarak (beğensek de sevmesek de), alışkanlıktan (Doktorun sosisinin iyi olduğunu biliyorum, alıyorum) veya arkadaşlarımızın tavsiyesi üzerine (“denedin mi? ..” ).
Çoğumuz liderlik etmeye çalışıyoruz ve bu da ona göre yemek yemek anlamına geliyor. Ancak sosislerin ve çeşitli lezzetlerin üretildiği etler farklı kalitededir. Ve siz ve ben daha sonra mide ağrısı çekmemek, kahvaltıda jambon veya sosis yememek için küçük bir eğitim programından geçeceğiz. Peki bilmemiz gerekenler:
Sosisler ve sosisler- Tamamen kullanıma hazır ürün. Isınmaları ve doğal bir tat almaları için kaynar suda 2-3 dakika tutmanız yeterlidir. Sindirim, ürünün tat kaybına yol açar. Sosisler ve sosisler doğal kasa temizlemeye gerek yok. hatta faydalı olduğunu düşünüyorum.
Haşlanmış sosis kategoriye ait diyet ürünleri. Her gün yesek bile sağlığa zararlı değiller (tabii taze iseler). Haşlanmış sosislerin kıyılmış eti süt ve yumurta içerir, bu nedenle özellikle yumuşaktır. Baharat miktarı orta düzeydedir. Sosis içinde domuz yağı varsa, üründeki kapanımlarının aynı boyutta olması ve kıyılmış ete sıkıca bastırılması ve düşmemesi gerektiğini lütfen unutmayın. Bu aynı zamanda pişmiş sosisin kalitesinin de bir göstergesidir.
Yarı tütsülenmiş ve haşlanmış tütsülenmiş sosis çeşitleriısıl işlem açısından birbirinden farklıdır. Ortak noktaları ise, bu ürünlerin son hazırlık aşamasında tütsülenip kurutulmasıdır. Bu ürüne altın rengi verir ve. Kaliteli ürünler doğal talaş üzerine füme edilir. Ürüne sentetik duman eklenirse (ne yazık ki, bazı üreticiler bunu yapar), böyle bir sosisin aşırı derecede belirgin bir kokusu vardır ve bu sadece uzaktan doğala benzer. Haşlanmış-tütsülenmiş ve yarı-tütsülenmiş sosislerde kıyma ve domuz pastırması öğütmek oldukça büyüktür ve baharatlar belirgindir.
Ham füme çeşitleri- birinci sınıf etten yapıldıkları için en pahalı sosisler. Hazırlanma süreci uzun ve zahmetlidir, bu ürünlerin üretim maliyetleri yüksektir. Tat - keskin, baharatlı. Çiğ tütsülenmiş sosisler net bir kesime sahiptir.
jambon- Birçoğunun bir başka favori ürünü. Haşlanmış sosis ve sosislerin aksine, kıymaya yumurta veya süt eklenmez, bu nedenle jambon daha sert bir tat verir. Kesiğinde lekelerin görüldüğü baharatlı jambon türleri acı biber, için uygun değil diyet yemeği ve elbette, gastrit veya mide ülseri olanlar için kontrendikedir.
Tavuk sosisleri, sosisler ve sosisler iyi kalitede olmaları durumunda pratik olarak sığır ve domuz sosislerinden farklı değildir. Tavuk sosisleri açlığı iyi giderir ve içlerinde çok daha az yağ ve kolesterol bulunur.
Sosisler sadece sandviçler için uygun değildir. Onlarla birçok farklı yemek pişirebilirsiniz, örneğin,
İtalyan sosisli spagetti
Almak
4-5 sosis, 1-2 soğan, 2 domates, 1-2 diş sarımsak, 1 havuç ve 0,5 kg spagetti (ancak istediğinizi seçebilirsiniz. makarna).
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve az miktarda yağda kızartın (tereyağı sebze ile karıştırmak veya almak daha iyidir). zeytin yağı). Kaba rendelenmiş havuç ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Dilimlenmiş sosisleri ilave edin, haşlama işlemine devam edin, soyulmuş ve ince doğranmış domatesleri ekleyin. Gerekirse tuz ve karabiber.
Ayrı olarak, spagetti veya diğer makarnaları kaynatın, suyunu boşaltın ve makarnayı pişmiş kütle ile karıştırın.
Lüksemburg sosisleri
gerekir
1 soğan, şeker, 500 gr lâhana turşusu, 1 karanfil, 3 defne yaprağı, sosis.
Soğanı ince doğrayın. Hafifçe yağda kızartın. Biraz şeker, lahana, karanfil, defne yaprağı ekleyin. Bitene kadar kızartın.
Başka bir tavada sosisleri her taraftan kızartın. altın kahve.
Lahana ile servis yapın.
Emmental peynirli sosis
2-4 porsiyona göre (iştahınıza bağlı olarak) ihtiyacınız olacak
4 sosis, 4 dilim Emmental peyniri 1 cm genişliğinde ve sucuk uzunluğunda, 4 ince dilim dilimlenmiş pastırma, 4 dilim ekmek, üçte biri tatlı kaşığı tarhun hardalı, 40 gr tereyağı.
Izgarayı ısıtın. Sosisleri ortadan ikiye ayırmadan uzunlamasına 2 parçaya kesin, içini hardalla yağlayın. Her sosisin içine bir dilim peynir koyun, bir dilim domuz pastırması dilimlerini sıkın ve uzunluğu boyunca sıkıca sarın, pastırmanın uçlarını tahta kürdanlarla sabitleyin, sosisi peynirle delin, ızgaraya (veya içine yerleştirin) biraz tereyağlı bir tava - her taraftan kızartmak için tavada çevirin).
Izgarada (veya tereyağlı tavada) ekmek dilimlerini de kızartın, ızgarada kızartılmışsa tereyağı ile yayın (ve tavada tereyağlı kızarttıysanız, yaymanıza gerek yok) tekrar tereyağı), sonra hardalla ve sosisin üzerine koyun.
İsviçre peynirli sosis
gerekir
8 sosis, 150 gr İsviçre peyniri, 1 cm genişliğinde ve sosis uzunluğunda 8 dilim halinde kesilmiş, hardal, 25 gr tereyağı.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Suyu bir tencerede kaynatın, ardından ısıyı azaltın, sosisleri kaynatmadan 7-8 dakika bekletin.
Küçük bir tencerede kısık ateşte eritin Tereyağı.
Sosisleri tavadan çıkarın, ortadan ikiye tamamen ayırmadan uzunlamasına 2 parçaya kesin, içini hardalla yağlayın, her sosisin içine birer dilim peynir koyun, yarımları birleştirin, her iki ucundan tahta kürdan ile sabitleyin, Tavaya eritilmiş tereyağını dökün ve 10 dakika fırına verin.
sosisler patates püresi
HAZIRLAMA
600 gr patates, 1 su bardağı un, 1 yumurta, 4 sosis, yağ.
Patatesleri kaynatın, kurutun, homojen bir kütleye ezin, tuz, un ekleyin, yumurta sarısı. Hamuru bu kütleden yoğurun, parmak kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, dikdörtgenler halinde kesin, böylece kesilmiş sosisin yarısını her birine uzunlamasına sarabilirsiniz. Yuvarlanan hamuru çırpılmış yumurta akı ile yağlayın, her dikdörtgenin üzerine bir sosis koyun ve sarın. Yağlanmış tepsiye dizip üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve fırında pişirin.
Salata ile masaya servis yapın.
Hiç ev yapımı sosis yapmayı denediniz mi? Tabii ki, sığır besleyen ev kadınları için bu bir yenilik değil. İyi bir hostes hiçbir şey kaybetmez. Ancak şehir koşullarında bile istenirse hiç pişmemiş bir şey pişirebilirsiniz. Sadece pazara gitmeniz ve gerekli ürünleri satın almanız ve ardından cesaretle işe başlamanız gerekiyor.
Sosisler (haşlanmış)
gerekir
2 kg taze domuz eti, 1 kg taze yağ, 10 yumurta, 1 yemek kaşığı. taze, 1 yemek kaşığı. un, tuz, karabiber, defne yaprağı (tatmak için), bağırsaklar (piyasada da satılmaktadır).
Kıymayı bağırsaklar hariç belirtilen tüm ürünlerden yapıyoruz. Onları bağırsağın yarısı ile doldurup 30 dakika pişiriyoruz. Sosisleri haşlanmış buzlukta saklayın.
ev yapımı sosis
gerekir
50 gr soğan, 200 gr darı, 150 gr domuz veya kuzu yağı, 300 gr bağırsak, 360 gr su, tadına göre tuz.
Kuzu yağı, doğranmış soğan, darı veya pirinç kabuğu çıkarılmış tane ve yarı pişene kadar pişirin. Tedavi edilen bağırsaklar bu kitle ile doldurulur. Sosisler yumuşayana kadar haşlanır.
Sebze salatası ile pilav veya patates ile sıcak servis yapın.
Elmalı ızgara sosis
gerekir
4 büyük sosis, 8 orta boy patates, 4 sert elma, bir kahve kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker, 40 gr tereyağı.
Fırını 200 santigrat dereceye ısıtın. Patatesleri ılık suyla iyice durulayın (soymayın - “üniforma” olarak pişirilir), her patatesi folyoya sarın ve fırına koyun.
Elmaları soyun, 4 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın. Tereyağını derin bir tavada eritin, elma dilimlerini koyun, üzerine tarçın serpin ve toz şeker, 15 dakika kısık ateşte bırakın, bazen ters çevirin, kapağın altında sıcak tutun.
Sosisleri patlamamaları için çatalla delin ve ızgaraya yerleştirin. Patatesler hazır olduğunda fırından çıkarın ve folyoyu çıkarın.
Tepsinin ortasına elmaları ve patatesleri, etrafına da sosisleri koyun. Birlikte servis edin.
Lehçe Spikachki
Sosislerin tabanlarını iki ucundan çapraz şekilde kesin ve bir tavada altın rengi olana kadar kızartın. Ayrı olarak, sos hazırlayabilirsiniz. haşlanmış sebzeler(soğan, dolmalık biber, havuç, domates, sarımsak ve otlar). İlk önce doğranmış soğanı sarımsak parçalarıyla birlikte kavurun, yavaş yavaş biber, havuç ve domatesi ekleyip kaynatmaya devam edin. Sos hazır olduğunda yeşillikler konur.
Sosun çok kalın olmaması için pişirme sırasında biraz su veya et suyu (et veya sebze) ekleyebilirsiniz.
Spike pilav, haşlanmış patates, karabuğday veya arpa lapası ile servis edilir. Ayrı olarak sos veya başka bir acı sos servis edin.
Afiyet olsun! Ve sosisleri başka nasıl kullanacağınızı kendiniz düşünün.
Dikkat! Kıyma parçalarından elde edilen jambon, tuzlu ve uzun somunlarda 48 saatten fazla tutulmamalıdır! Aksi takdirde, ekşi olacak!
Doğranmış jambon hakkında iyi olan nedir?
Tabii sadeliği, lezzeti ve garantili sonuçları ile.
Hammadde olarak, elbette, yağın daha sıkı olduğu ve kesiminin daha güzel olduğu bir domuz omzunu almak daha iyidir. Sığır eti, kuzu eti, tavuk, geyik eti, ayı eti de kullanabilirsiniz - her neyse!
Tarif basit ve her zaman lezzetli.
Hammaddelerdeki yağ ve et oranı %10 ile %40 arasında yağ ve buna göre %90 ile %60 arasında değişebilmektedir. Yağsız da yapabilirsiniz, ancak kuru olacak ve çok lezzetli olmayacaktır, çünkü yiyeceklerdeki ana “tat biriktiricisi” yağdır. Haşlanmış jambon hakkında konuşuyorsak, kabuk önemli değil, bir jambon, hatta bir teneke kutu, hatta bir sosis kasası bile.
Sigara içmek ve “tadın zirvesini” elde etmek istiyorsak, geçirgen bir sosis kılıfı kullanmamız gerekir. İdeal olarak doğal uyumdan veya veya yapaydan - veya.
TEKNOLOJİ
TEKNOLOJİ:
Jambon pişirmedeki ana şey 2 noktayı takip etmektir:
- iyice yoğurun, kıyma "masaj yapın";
- 80 derece C'yi aşmayan bir sıcaklıkta kaynak yapın.
Eh, her şey genel kurallarda gibi görünüyor, hadi ayrıntılara geçelim. AT bu tarif sadece domuz omzu tutulur. Ayrıca şeritler halinde kesilmiş bir kürek kemiğinden Bierwurst sosis tarifi için en yağsız parçaları seçtim ve kalan yağlı parçaları bu doğranmış jambonun üzerine koydum. Yağ/et oranı yaklaşık 35/65 çıktı. "Et proteinini açmak" ve doyurmak için hala fosfat kullandım. et ürünü nem, sonunda daha sulu ve hassas hale getirir. FS karışımının eklenmiş olması, bu kadar yüksek yağ içeriği ile pişirme sırasında yağlı ödem oluşması konusunda endişelenmeme izin verdi. FS ve su olmadan, jambon da biraz farklı olacak, ancak ortaya çıkacak)))
Sayılar:
Topaklı domuz omzu - 2 kg
8 mm kıyma makinesinde doğranmış domuz omzu - 2 kg
– 6.5 ... 9 g / kg hammadde - burada 28 g
aşçı ile yarısı - 20g / kg hammadde - burada 80 gr
–
10 gr
Su - 500 ml
- 4 şey
Kıyma, su, baharat ve tuzla karıştırılır, "beyaz iplikler" görünene kadar "masaj yapılır" ve kabuğa doldurulur. Tortu için gece buzdolabına koydum (kurtarma, kıyılmış etin bileşenleri arasındaki bağları doldururken yok edildi).
Ertesi sabah konveksiyonlu (fanlı) fırına 80 dereceye ayarlayıp jambonları yükledim ve 70 dereceye getirdim. İçeriden yaklaşık 3 saat içinde. Sonuç, bir sandviç için ince kesilmiş yoğun, güzel jambon dilimleridir. Aroma parlak ve iştah açıcıdır. Genel olarak, bu tam olarak mağazadan satın almak istediğiniz jambon türüdür.
Gönderi değiştirildi: Pavel Agapkin (Kolbaskin), 30 Kasım 2019 - 15:46.
Dikkat! Kıyma parçalarından elde edilen jambon, tuzlu ve uzun somunlarda 48 saatten fazla tutulmamalıdır! Aksi takdirde, ekşi olacak!
Jambon, yüzyıllardır insanlığın bildiği bir üründür. Birçok yemek hazırlamak için kullanılan bir bileşen olarak bahsedildiği gibi, 10-13 yüzyıllara dayanan Çin risalelerinde bulunabilir. Ve bugüne kadar jambon, gurmeler tarafından çok sevilen bir üründür. Ama sıradan insanlar onun hakkında ne kadar şey biliyor? Burada, örneğin, Parma jambonu - nedir bu?
Başlangıçta jambon, domuz jambonundan yapılan bir üründü. Tuzlandı ve sonra tütsülendi. Domuz eti, klasik hazırlığında jambondur. Böyle basit ve klasik tarif ve bugüne kadar bu ürünün bazı türleri hazırlanıyor. Örneğin, İtalyan ve İspanyol jamonu. Bu ülkelerin ulusal mutfaklarının lezzetleri ve sembolleridir.
Çoğu kişinin aşina olduğu sucuk ve jambon, kemik, yağ ve tendonlardan ayrılmış küçük et parçalarından oluşan ürünlerdir. Pişirme işlemi sırasında olgunlaşana kadar marine edilir, kalıplara bastırılır ve kaynatılır. Kavurma ve sigara da izin verilir. Klasik jambon sadece domuz eti ve tuzdan oluşur, ancak üreticiler ürün hatlarını genişletmek için genellikle sığır eti, hindi, tavuk gibi diğer et türlerini kullanır.
Hazırlama yöntemine ve menşe ülkesine bağlı olarak, ürün birkaç türe ayrılabilir:
Jambon domuz mu yoksa sığır eti mi sorusuna kesin bir cevap vermek mümkün değil. Nerede ve kimin hazırladığına bağlı.
Bugün mağaza rafları, farklı üreticilerin et ürünleri için her türlü seçenekle dolup taşıyor. Bu ürünlerin kalitesi birbirinden çok farklı olabilir. Kural olarak, büyük ve tanınmış üreticiler itibarlarına değer verir. Bu nedenle jambon seçerken öncelikle ürünlerine dikkat etmelisiniz. Ancak bu durumda, birkaç kuralı hatırlamaya değer.
Jambon bozulabilir bir üründür. Satın alırken bu hatırlanmalıdır. Kesilen ürünün raf ömrü üç güne indirilir. Bu yüzden onları stoklamayın.
Ev yapımı jambon hazırlamak için domuz jambonuna, bir dizi baharata, tuza ve sabra ihtiyacınız var. Sonuçta süreç oldukça uzun. İlk önce tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Sıcak yapılır. Baharatlar ve tuz kaynatılır ve daha sonra soğutulur.
Bir parça et, bir şırınga kullanılarak soğutulmuş tuzlu su ile kesilir. Bunu her yönden ve farklı derinliklerden yapmak önemlidir. Bu prosedürden, pişmiş jambonun ne kadar sulu ve kokulu olacağına bağlıdır. Daha sonra et bir kaba konur ve salamuranın geri kalanıyla birlikte dökülür. Üzerine yük bindirilmiş bir tabakla kapatılmalı ve 3 gün marine edilmek üzere buzdolabına gönderilmelidir. Salamurayı daha iyi dağıtmak için eti periyodik olarak çevirmek gerekir. Parça çıkarıldıktan sonra sıkı bir ip ile bağlanır veya streç film ile sarılır.
Ürün 85 derece sıcaklıkta 2-2,5 saat pişirilir. Arttırırsanız, jambonun tadı basit olur, sonra et soğuk suyla ıslatılır ve soğudukça buzdolabına birkaç saat veya gece boyunca demlenmesi için gönderilir.
Doğal jambon şüphesiz faydalıdır. Ancak yalnızca yapay koruyucu ve boya kullanılmadan yapılırsa. Her şeyden önce, jambon et. Bu nedenle insan sağlığı için gerekli olan bir protein kaynağıdır.
Ayrıca önemli yağ asitleri, vitaminler ve mineraller içerir. Jambonun yüksek kalorili içeriğine dikkat etmek adil olacaktır. Bundan, metabolik bozukluklardan ve aşırı kilodan muzdarip kişilerin bu et ürününün kullanımını sınırlamaları gerektiği sonucu çıkmaktadır.
Jambon, modern insanın değerli gıda ürünlerinden biridir. Hem bağımsız bir yemek olarak hem de çeşitli yemeklerin bir parçası olarak kullanılır. Örneğin, çeşitli dolgulu rulolar jambondan yapılır, patatesle pişirilir, hamur işlerine ve çorbalara eklenir.
Bugün haklı olarak ana et lezzetlerinden biri olarak kabul edilen jambon tarifi antik çağlardan geldi. Böylece, MÖ birinci yüzyılda, antik Romalı yazar ve bilim adamı Mark Terentius Varro, “Tarım Üzerine” adlı tezinde bu inceliği yapma sürecini ayrıntılı olarak anlattı.
Gelecek için hazırlanan etler - tuzlanmış, tütsülenmiş veya kurutulmuş - uzun bir yolculuğa çıkanlar tarafından yanlarına alındı: tüccarlar, savaşçılar, denizciler, gezginler. Tuzlanmış veya rüzgarda kurutulmuş, ani sıcaklık değişikliklerine dayanmış, ne sıcakta ne de soğukta bozulmamıştır. Evet ve jambonları saklamak, canlı domuzları veya karkasları yanınıza almaktan çok daha kolay ve kullanışlıdır. AC hissediyorum? Bıçakla bir iki parça kopardı ve yedi!
jambon nedir? Basitçe söylemek gerekirse, jambon, yoğun bir doku ve monolitik bir yapı kazanan, tuzlanmış ve tütsülenmiş veya kurutulmuş, özel olarak işlenmiş kemiksiz bir et parçasıdır. Birçoğu, uzun süre “olgunlaşan” ve zamanla daha lezzetli hale gelen kuru kürlenmiş jambonu tercih eder.
Ana bileşen olan etin yanı sıra tuz ve baharat içerir.
Geleneksel olarak jambon, jambonun arkasından domuz eti ile yapılırdı. Bazen bir spatula, kaburga bunun için kullanılır. Jambon sadece domuz etinden değil, aynı zamanda kümes hayvanlarından, daha çok hindi but, geyik eti ve diğer et türlerinden yapılır. Bu isimde bir ürün her mutfakta bulunur.
Bilim adamlarının önerdiği gibi, jambon, eti daha uzun süre koruyan uzak atalarımız tarafından hazırlandı. Bazı raporlara göre, Çin bu et inceliğinin doğum yeri olarak kabul edilir. Demir Çağı'nda Galya olarak adlandırılan bölgeye ait olan ülkeler de önceliğini iddia ediyor. Bu ürün, makalenin en başında belirtildiği gibi, çalışmalarında Markus Tereny Varro tarafından belirtilmiştir. Romalı tarihçi Yaşlı Kato, jambon hakkında MÖ 160 gibi erken bir tarihte yazdı.
Modern adı olan "jambon", Eski İngiliz "köprü" kelimesinden gelir ve bir domuz karkasının arkasından kesilen şeyin bu şekilde adlandırılmaya başladığı 15. yüzyıla atıfta bulunur.
Her ülkenin bu gıda ürünü için kendi gereksinimleri vardır, kalitesi ve teknolojisi ilgili standartlarla belirlenir. Ülkemizde böyle bir normatif belge var.
Domuz jambonunun kalitesi aşağıdakilere uygun olmalıdır:
Haşlanmış - GOST 18236-85
Füme pişmiş - GOST 18256-85
Kanatlı etinden, TU 9213-420-37676459-2016'nın yerini alan TU 10.13.14-420-37676459-2017.
GOST 18236-85'e göre jambon yapılır:
kabukta;
Kahvaltı için;
Jambon üretimi için:
Kahvaltıda, yağ tabakasının izlerinin tamamen bulunmadığı yağsız domuz eti kullanılır;
Kabukta -% 30.5'ten fazla yağa izin verilmeyen karkasın kalça kısmından, boyundan, bel, sırt ve omuz kısımlarından domuz eti;
Formda - domuz karkasının omuz kısmı, kıkırdak ve tuzlu domuz pastırması varlığına izin verilir.
Tütsülenmiş jambon üretiminde sadece kıkırdak ve kemik bulunmasına izin verilmeyen kalça kısmı kullanılmalıdır.
TU 10.13.14-420-37676459-2017'ye göre, jambon kanatlı türlerinden üretilir:
Alt bölümlere ayrılmıştır:
Üst sınıf;
Birinci sınıf;
İkinci sınıf;
Firma.
Ekstra çeşitlilik, yüzde 50 beyaz olmak üzere en az yüzde 80 et içermelidir.
En yüksek derece, etin en az yüzde 80'ini içeren jambonu içerir.
Birinci sınıf kanatlı eti en az yüzde 51 içermelidir.
İkinci sınıfta, yüzdesi en az yüzde 70 olması gereken bileşimde kümes hayvanı yan ürünlerine izin verilir.
Ham "Firmenny", her üretim işletmesinin bağımsız olarak geliştirdiği özel bir teknolojiye göre yapılır. Ancak böyle bir jambonun içindeki et en az yüzde 40 olmalıdır.
Jambon ambalajı için, Rusya ve BDT ülkelerinde kullanımına izin verilen malzemelerden ambalajlar kullanılır. Parşömen, selofan veya film olabilir. Konserve jambon kutularda paketlenir.
Her paket şunları içermelidir:
Ürünün adı;
Üreticinin adı;
Paketleme tarihi;
Depolama şartları ve koşulları;
Ürünlerin üretildiği normatif-teknolojik belge.
Kümes hayvanları jambonu farklı kuşların etinden yapılmışsa, adı "Kanatlı jambon" içermelidir.
İşaretleme doğrudan ambalaja veya etikete uygulanır.
Gevşek jambon, yukarıdaki gereksinimlerin tümü ile etiketlenmelidir.
Jambon konserve ve tatlandırıcı ile üretilir çiğ et ardından tuzlama, tütsüleme veya kaynatma. Aslında jambon üretiminde sadece tuz kullanılmalıdır. Ancak, buna hiç ihtiyaç duyulmayan baharatlar ve diğer bileşenler, örneğin bitmiş jambona pembe bir renk veren nitritler eklenir. Pişmiş jambon imalatında kıvam arttırıcılar, koruyucular ve diğer onaylanmış bileşenler eklenebilir. 
Eti hazırlama işleminden sonra tuzlanır ve karıştırılır, markasına bağlı olarak çeşitli baharatlar eklenebilir: sarımsak, karabiber, ardıç meyveleri, defne yaprağı ve diğerleri. Tuzlama süresi de üreticiye bağlıdır. Örneğin, Parma jambonu bir ay boyunca tuzlanır. Tuzlama sırasında ortaya çıkan meyve suyu ondan boşaltılır ve preslenir.
Daha sonra tuzlanmış et tuzdan yıkanır ve açıkça düzenlenmiş belirli bir sıcaklıkta karanlık bir yerde kurumaya asılır. Bu süreç 9 aydan bir yıla kadar sürebilir. Ve İber jambonu 2 yıl kurutulur.
Islak tuzlama veya marine etme, etin tuzlu suda tutulmasını içerir. Et, 3 ila 14 gün boyunca salamuraya daldırılır. Karışım, bileşenlerin ayrılmasını önlemek için periyodik olarak karıştırılır.
Marine etme işlemi sırasında et şişer ve hacim ve ağırlık olarak artar.
Modern teknolojiler, iğneler kullanarak tuzlu su ile mekanik pompalama kullanarak bu süreci önemli ölçüde hızlandırır. Bu yöntem, kürleme tuzlu suyunu hacim boyunca daha eşit bir şekilde dağıtmanızı sağlar.
Konserve jambon, jöle benzeri bir tuzlu su ile dökülür.
Modern teknoloji, geleneksel jambon yapma yöntemlerinden uzaklaştı ve yalnızca tanınmış markalar buna bağlı kaldı.
Jambon evde kendiniz yapabileceğiniz bir üründür. Daha önce, Eylül'den Nisan'a kadar yapıldı. Şu anda hayvancılık ve kümes hayvanlarının ana katliamı gerçekleşti. İstenilen sıcaklığın 20 dereceden yüksek olmaması için bunun gerekli olduğuna dair açıklamalar olmasına rağmen.
Jambon pişirmek için sadece soğutulmuş et almanız gerekir. Üretimde donmuş hammadde kullanımına izin verilmesine rağmen, bu kurala evde uymak yine de daha iyidir.
Hazırlanan et, önce salamurada en az üç gün marine edildikten sonra kaynatılır veya tütsülenir.
Depolama ve satış süresi GOST'ler, bitmiş ürün tipi ve paketleme yöntemi ile belirlenir. 0 ila 8 derecelik bir depolama sıcaklığında haşlanmış domuz jambonu için 4 gündür.
Aşağıdakiler için aynı sıcaklıkta bir vakum kabuğunda ambalajlarken:
Servis kesimi - en fazla 6 gün;
Porsiyon dilimleme - en fazla 6 gün.
Füme domuz jambonu için 5 ila 8 derecelik bir sıcaklıkta raf ömrü:
Servis kesimi 5 gündür;
Porsiyon kesme - 6 gün.
Dikkat edilmesi gereken şey, eğer jambon sicim ile bağlanmışsa, o zaman alıcıya onsuz bırakılmalıdır. Diğer tüm jambonlar ambalajında satılmalıdır. Sadece paketin uçlarından ataç, file, selefon çıkarılmalıdır.
Kümes hayvanlarından yapılan jambona gelince, burada raf ömrü de belirlenir. sıcaklık rejimi ve paketleme.
Bu nedenle, haşlanmış jambonun raf ömrü:
Normal ambalajda - 5 gün;
Bir poliamid kılıfta - 20 gün;
Geçirgen bir poliamid kılıf içinde - 6 gün;
Polivinil klorürde - 45 gün;
Vakum paketlenmiş:
Servis kesimi - 5 gün;
Porsiyon kesme - 6 gün.
Haşlanmış tütsülenmiş veya haşlanmış pişmiş jambon için:
Koruyucu kullanımı ile - 5 gün;
Asitlik düzenleyici ile - 20 gün.
Vakumla paketlendiğinde;
En fazla 20 gün (tüm ürün için);
Asitlik düzenleyici kullanımı ile - en fazla 30 gün (tüm ürün için);
Porsiyon kesimlerinde - 7 gün;
Porsiyon kesme - 20 gün.
Depolama sıcaklığı 0 ile 6 derece arasında olmalıdır.
Jambon dondurulabilir. Aynı zamanda, aşağıdaki sıcaklıklarda raf ömrü:
Eksi 5 dereceye kadar 14 gündür;
eksi 10 dereceye kadar - 30 gün;
eksi 18 dereceye kadar - 3 ay. 
Üretici, teknolojisine ve ürünün güvenliğini, emniyetini ve kalitesini garanti etmesi gereken yasal düzenlemelerin gerekliliklerine dayalı olarak başka saklama koşulları ve koşulları belirleyebilir.
Jambon yemeyen çok az insan var. Onunla sandviçler ve sandviçler yapılır, salatalarda kullanılır ve çorba pişirilir. Ve yine de, bu gıda ürününün herhangi bir faydası var mı? Var. Tabii ki, belirli yararları ve zararları yediğiniz jambona göre belirlenir.
Jambon, bir kişinin ihtiyaç duyduğu bir protein kaynağı anlamına gelen bir et ürünüdür. Her türlü ette bulunur.
Ek olarak, demir, kalsiyum, magnezyum, bakır, çinko ve diğerleri gibi bir dizi temel mineral içerir.
Ayrıca esas olarak B grubundan vitaminler içerir. Hayvansal kaynaklı bir ürün olan jambon, esas olarak sadece bu tür ürünlerde bulunan B12 vitaminini mutlaka içerir.
100 gram jambon, etin türüne bağlı olarak, vücudumuzun günlük ihtiyaç duyduğu 8 ila 11 miligram çinko içerebilir. Ek olarak, aynı porsiyon vücuda iyi bir dozda sindirim için önemli olan niasin, kalp sistemi için gerekli bir element olan potasyum sağlayabilir. Aynı porsiyon jambon 20 grama kadar protein içerebilir.
Jambon gibi bir ürün düşük kalorili olamaz. Bu nedenle kalorisi yüksek bir üründür. Yaklaşık 20-25 gram ağırlığındaki ince bir parça 45-47 kalori içerebilir. Fazla kilolu olmakla ilgili sorunlar varsa, bu gerçek onu diyetinize dahil etmenizden yana olmayabilir. Öte yandan, egzersiz yaparak ekstra kalori yakılabilir. Aynı zamanda yüksek kalorili bir ürün olarak aşırı yemek yemeyi önlemeye yardımcı olabilir.
Jambon, tavuk, sığır eti, balık ve diğer et ürünleri için lezzetli bir alternatif olabilir. Bazı insanlar sadece tadını ve dokusunu sever.
Bu ürünü yapmak için hangi yağsız et kullanılırsa kullanılsın, yine de yağ içerir. Ortalama olarak, 100 gram jambon, neredeyse üçte biri doymuş yağ olmak üzere 4,2 grama kadar yağ içerebilir.
Doymuş yağ oranı yüksek bir diyet, LDL'yi artırarak ve HDL düzeylerini düşürerek sağlıksız kolesterol düzeylerine katkıda bulunur. Düşük yoğunluklu litoproteinlerin (veya kötü kolesterol) yüksek içeriği, kardiyovasküler hastalık riskinin artmasına neden olabilir.
Jambonun bir başka dezavantajı, yüksek tuz içeriği ve dolayısıyla sodyumdur. Kronik hastalığı olmayan çoğu yetişkin için günlük sodyum miktarı 2,3 gramdan fazla değildir. Kalp hastalığı olan 50 yaşın üzerindeki kişiler, günlük alımı 1.5 gram ile sınırlamalıdır.
Çok fazla tuz, kalp hastalığı riskinizi artırabilir ve bu da inme, yüksek tansiyon ve böbrek hastalığı riskinde artışa katkıda bulunabilir.
Jambon nitrit içerebilir. Bitmiş ürünün tadını ve rengini korumak, iyileştirmek için eklenirler. Artan nitrit alımı methemoglobinemiye neden olabilir, yani. vücutta oksijen taşınmasında bozulma.
Ek olarak, nitritler nihai üründe kanserojen olan nitrozaminlere dönüştürülebilir ve belirli kanser türlerinin, özellikle pankreas kanserinin gelişme riskinin artmasına neden olabilir.
Birçok çalışma, işlenmiş gıdaları yemenin kolon kanseri, akciğer kanseri, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet riskini artırdığını göstermektedir.
Bu nedenle jambon kullanımı sınırlandırılmalı ve haftada iki defadan fazla tüketilmemelidir.
Birçok insan domuzun çok "temiz" bir et olmadığına, domuzların her şeyi yediğine inanır. Aslında, bu tamamen doğru değildir ve enfekte olamaz ve herhangi bir hastalığın taşıyıcısı olamaz.
Dünyada yüzlerce yıldır yapılan ve ulusal hazineler haline gelen birçok ünlü jambon markası var. arama kartı bu ülkeler.
Örneğin, dünyanın her yerindeki gurmeler tarafından sevilen jambon, Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) veya Parma'dır. On İtalyan ilinde yetiştirilen bir yaşındaki yaban domuzlarının etini alan Langirano kasabası olan Parma Vadisi'nde üretilir. Hayvanlar peynir altı suyu ile beslenir - yerel peynir üretiminin kalıntıları. Bu sayede Parma jambonu aynı anda hem tatlı hem de tuzlu olan unutulmaz tadına kavuşur. 
Prosciutto di Parma Üreticiler Konsorsiyumu, reçete ve üretim teknolojisine sıkı sıkıya bağlılığı denetler. Bu nedenle, son test için at kemiği iğnesi kullanılır. Gözenekli ve pürüzlü, tadımcının jambonun olgunluk derecesini ve kalitesini belirlediği en ufak kokuları emer. İdeal lezzet parametrelerini karşılayan bir jambon, Konsorsiyum tarafından bir duka tacı şeklinde markalanmıştır. Sadece bu tür "markalı" jambon Prosciutto di Parma olarak adlandırılabilir. İdealin altında kalan diğer jambonlar, basitçe "ham kürlenmiş jambon" anlamına gelen Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo) olarak adlandırılır.
Parma jambonunu incir, kavun veya kuşkonmaz ile servis etmek gelenekseldir. Ayrıca salatalara ve çorbalara konur, ancak pişirilmez, aksi takdirde incelik özelliklerini kaybeder.
Birçok jambon türü vardır. Farklı zamanlarda, farklı ülkelerden mutfak uzmanları bu inceliğe özel, eşsiz bir tat vermeye çalıştı.
Bresaola - sığır jambonu - Lombardiya'da üretilmektedir. Çoğu zaman carpaccio yapmak için kullanılır.
Ulusal İspanyol inceliği - hamoi, kuru kürlenmiş domuz jambonu. Bu "başlıklı" bir lezzet: 1862'de II. Isabella Endülüs'ten geçerken Treveles şehrinde jamon tatmaya tenezzül etti. Majesteleri bunu o kadar çok sevdi ki İspanyol Kraliçesi üreticileri ödüllendirdi: bundan böyle her olgun jambon İspanyol tacı ile damgalandı. Treveles şehri deniz seviyesinden 1200 m yükseklikte yer almaktadır. Burada özel bir mikro iklim gelişmiştir ve “kraliyet” jamonunun olgunlaşması için sadece et gereklidir, deniz tuzu, temiz hava ve rüzgar.
Fransa'da, ülkenin güneybatısındaki bir şehir olan Bayonne'den gelen jambonla gurur duyuyorlar. Kökeni doğrulayan belgeler, 1462'den beri, Bayonne'nin merkezinde düzenlenen Paskalya fuarlarında kasapların şaşırtıcı - yumuşak, tuzlu tadım kuru kürlenmiş jambon sunduğu zamandan beri korunmaktadır. Herkes inceliği severdi - zanaatkarlar, tüccarlar ve feodal beyler. Bayonne jambonunun tadı hem romanın kahramanı Francois Rabelais Gargantua hem de Kral Henry IV tarafından beğenildi.
Fransız Pireneleri'nde bir bölge olan Bigor'dan gelen jambon daha az lezzetli değil. Onun için domuz eti alıyorlar, tüm yıl boyunca serbest aralıkta. Jambonlar 18 aydan 2 yıla kadar "olgunlaşır" ve bilenlere göre bitmiş incelik ağzınızda erir!
Gök İmparatorluğu'nda en popüler olanı “jinhua jambonu” olup, onsuz geleneksel Çin yemeği “Buda duvardan atlar” pişirmek imkansızdır.
Filipinler'de jambon (jamon Serrano ve Jamon de Bol), Yule masasının vazgeçilmez bir "lezzetli dekorasyonu"dur. Kullanmadan önce, bu et ürünü, fazla tuzu gidermek için uzun süre tatlı bir et suyuna batırılır.
Almanya'da füme jambon çeşitleri üretilir - Kara Orman ve Vestfalya.
Diğerlerinin aksine, daha kuru, tadı daha baharatlı: Kara Orman, taze ladin kozalakları ve talaş üzerinde biriktirilir ve Vestfalya, kayın dalları ve ardıç üzerinde biriktirilir.
Hem gurme bilenler hem de sadece lezzetli yemek sevenler jambonun tadını zevkle çıkarırlar. Bu incelik, Hollandalı ve Flaman ressamlar tarafından tuvallerinde defalarca tasvir edildi.
En eski ve en ünlü jambon türüne sahibiz - bu Tambov jambonu ve Voronezh jambonu.
İlk yerleşimciler jambonu ABD'ye, daha doğrusu yapılış şekline getirdiler ve üretim gelenekleri esas olarak İngiltere'den miras kaldı.
Jambon alıyorum, nitratsız, en az miktarda yağ, tuz içereni seçiyorum. Bu jambon en çok sandviçler, salatalar ve diğer yemekler için uygundur.
GOST'a göre jambon ne olmalı
"Test satın alma" kahvaltı incelemesi için jambon
