Jöleli et ve balık, herhangi bir ziyafette popüler bir atıştırmalıktır. Bu hassas ve çok lezzetli ikram, Yılbaşı sofrasında servis yapmak için idealdir. Hazırlamanın birçok yolu olmasına ve her hostesin kendine ait olmasına rağmen özel sırlar, bu şenlikli muameleyi hazırlamanın klasik versiyonu hiç de zor değil. bilmek temel tarif, bu mükemmel mezeyi herhangi bir balıktan - alabalık, levrek, sazan ve diğer deniz ürünlerinden hazırlamak mümkün olacak.
İhtiyacın olacak:
Nasıl pişirilirJöleli balık:
Kompozisyon:
Hazırlık:
Kompozisyon:
Dekorasyon için:
Nasıl pişirilir:
Kırmızı balığın bolluğu gelince, ondan bir çok çeşitte, etli börek de dahil olmak üzere pişiririm. Neyse ki, bunun için ve jelatin hakkında unutabileceğiniz her şey var. Hazırlarken asla kesin oranlara bağlı kalmıyorum. Ve buna gerek yok. taze balık jölesi hala işe yarayacaktır.
Kompozisyon:
Kırmızı balık jöle nasıl yapılır:
Jöleli levrek, fırında pişmiş balıktan veya balık çorbasından biraz daha zor olacaktır, ancak biraz zaman geçirdikten sonra tatil için harika bir yemek alabilirsiniz. Ve orijinal bir şekilde dekore ederseniz, bir dekorasyon haline gelecektir. Yılbaşı masası.
Kompozisyon:
Turna levrekinden jöle pişirmek:
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Bu yemek için küçük kemiksiz etli balık kullanmak daha iyidir: hake, morina, mersin balığı, sazan, arjantin vb.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
İçindekiler:
Pişirme metodu:
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Jöleli balık, şenlikli masaya harika bir ektir. Ancak lezzetli olması ve konukların hayal kırıklığına uğramaması için "doğru" balığın alınması zorunludur. Aksi takdirde paranızı, zamanınızı ve enerjinizi boşa harcama riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Balık seçerken uyulması gereken temel kurallar:
Kural olarak, bu yemek için birden fazla balık türü kullanılmaz.
Minimum kemik içeriğine sahip balıkları seçin: sazan, levrek, mersin balığı, somon, turna, alabalık.
Taze balık en uygunudur. Soğutulmuş da uygundur, ancak pişirme sırasında parçalandığından hiçbir şekilde donmuş değildir.
Bütün balığı kullanmak daha iyidir, kalitesini kontrol etmek daha zor olduğu için fileto kullanmayın. Bazı üreticiler fileto satmak için bayat (eski) balık kullanır.
- Bir balık seçmek için genel kuralları unutmayınız. Bozulabilir bir ürün olduğu için bu sürece sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır.
Bir balık seçmek oldukça karmaşık bir süreçtir. Ürünün tazeliğini kontrol etmenin tüm aşamalarını tutarlı bir şekilde takip etmek gerekir:
1. Canlı balık almak en iyisidir. Büyük mağazalarda her zaman akvaryumlar vardır ve tezgahlarda balıklar hala "seğirebilir". Ancak balığın yüzdüğü suyun durumuna kesinlikle dikkat etmelisiniz, temiz olmalıdır. Tankın dibinde yüzenleri seçin. Hareketsiz balıkları ve karnı yukarı yüzen balıkları almayın.
2. Taze veya soğutulmuş balık seçtiyseniz - solungaçlarına yakından bakın. Renkleri parlak, yani kırmızı olmalıdır, ancak koyu kırmızı solungaçları olan ırklar vardır.
ÖNEMLİ! Gri solungaçlar ve neredeyse siyah renk ve hoş olmayan bir koku, balığın uzun süredir bayat olduğunu gösterir. Bu nedenle, başsız karkas almamak daha iyidir.
3. Burnunuza güvenin. Balığın hoş olmayan ve keskin bir kokusu varsa, bataklık veya çamur kokuyorsa, böyle bir satın almayı reddetmekten çekinmeyin.
4. Bir sonraki aşama gözlerdir. Balık size net bir bakışla "bakmalıdır". Beyaz peçe olmaması için şeffaf gözlü karkasları seçin. Bulanık, kuru veya aşağı yuvarlanırlarsa, böyle bir balık alınamaz.
5. Balık tuzlu su ise, yüzeyinde mukus belirtisi olmamalıdır. Temiz ve parlak pullara sahip bir balık alın, ayrıca "uzaklaşmamalı" ve kuru olmalıdır.
6. Diğer bir kriter ise karkasın esnekliğidir. Yüzeyine bastırın ve birkaç saniye bekleyin. Bir delik kalırsa, böyle bir balık bayattır.
7. Başka bir test yapın - karkası avucunuzun içine yerleştirin. Balık düz durmalı, baş ve kuyruk bükülmüş ise daha fazla yatmaya bırakıyoruz.
8. Balığı kesme sürecinde, kemiklerin kendileri etin gerisinde kalıyorsa, o zaman bayattır.
9. Diyelim ki kırmızı balık almaya karar verdiniz - boyanabileceğini veya boyalarla özel olarak kullanılabileceğini unutmayın. Yüksek kaliteli bir kırmızı balık, eğer varsa, soluk bir gölgeye sahiptir. parlak renk- bu büyük olasılıkla sahte.
Balık seçilip satın alındıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.
1,2 kg ağırlığında bir levrek alıyoruz. Temizlenmesi, bağırsaklarının çıkarılması, solungaçlarının çıkarılması ve iyice yıkanması gerekir.
ÖNEMLİ! Pişirmeye başlamadan önce solungaçları çıkardığınızdan emin olun. Aksi takdirde, korkunç kokusu ve tadı nedeniyle suyu atmanız gerekir.
Ardından kuyruğu, başı ve yüzgeçleri kesmeniz, filetoyu omurgadan ayırmanız gerekir. Bütün bunları (fileto hariç) bir tencereye koyun, suyla doldurun ve kaynatın. Et suyuna 1 havuç, 1 soğan, 1 defne yaprağı, 0,5 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 5 tane karabiber, kısık ateşte 40 dakika pişirin. Et suyu hafifçe kaynatılmalıdır.
Her şeyi bitmiş et suyundan alıyoruz ve filetoyu parçalara ayırıp içine koyuyoruz. 10 dakika pişene kadar pişirin. Filetoyu çıkarırız ve suyu 4-5 kat gazlı bezden süzeriz.
İLGİNÇ! Et suyu bulanıksa, hafifletebilirsiniz. Bunu yapmak için 1-2 haşlanmış çırpılmış proteine ihtiyacınız var. Sıcak et suyuna bir yarısı eklenmeli, geri kalanı kaynatıldıktan sonra. 20 dakika sonra suyu kapatın ve süzün.
10 g jelatini az miktarda soğuk kaynamış suda ıslatın, ılık et suyuna ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Kalıplara biraz et suyu dökün ve soğumaya bırakın. Sonra, süsleri koyun - haşlanmış havuç ve yumurta, otlar, sonra balık parçaları ve en üstüne et suyu dökün.
Muhtemelen, her ev hanımı X gününden çok önce masa için şenlikli bir menü düşünür. Bu kural özellikle yılın en büyülü gecesi olan Yeni Yıl için geçerlidir. Ne zaman ilginç, sıradışı ve güzel bir şey istersen, herkesi şaşırtmak istiyorsun. Ve belki de bu yemeklerden birine güvenle balıktan jöle denebilir.
Aspik tarihi 19. yüzyılda başladı. Bu yemeğin görünümü hakkında 2 efsane var. İlk versiyona göre, bir Fransız şef (ve o zamanlar genellikle Rusya'ya davet edildiler), hizmetçilerin ziyafetlerden sonra yemek artıklarını nasıl topladığını, öğüttüğünü, et suyuyla döktüğünü ve soğuğa koyduğunu gözetledi. Şef, otlar ve sebzelerin eklenmesiyle et, kümes hayvanları ve balıkları temel alarak yemeği modernize etti. Aspik bu şekilde ortaya çıktı.
Başka bir versiyona göre, zengin insanlar tarafından Rusya'ya getirilen aynı Fransız şefler, yerel yemekleri değiştirdi, yeni bir şeyler hazırladı. Jöleli jöle jölenin temeliydi, ancak Fransızlar et suyunun şeffaflığını elde etmek için iyi bir iş çıkardılar ve Rus jöleli etinde olduğu gibi yemeğin tabanını öğütmediler, ancak oldukça büyük parçalar halinde bıraktılar. her türlü sebze ve çim ile.
Efsanelerden hangisi doğru çıkarsa çıksın, sonuç aynıdır: balıktan gelen jöle alışılmadık derecede narin, güzel ve lezzetli yemek, bunlar olmadan Yılbaşı masasını hayal etmek zor. Bu nedenle misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız aşağıdaki tariflerden birini kullanın.
Pike levrek, jöle için en başarılı balık seçeneklerinden biridir. Oldukça esnektir, çok kemikli değildir ve aynı zamanda alışılmadık şekilde hassastır. Balıkları işlemek için çok fazla zaman harcamazsınız, bu da çok uygundur. Ek olarak, çok faydalıdır: çok miktarda amino asit ve neredeyse tamamen yağ yokluğu, bu balığı diyet masasında bile arzu edilir kılar. Ve bu yemek için ürün seti çok basit: ihtiyacınız olan her şey en yakın mağazadan çok makul bir fiyata satın alınabilir. Klasik tarif isteğe göre ilave sebzeler ve baharatlarla çeşitlendirilebilir.
1. Öncelikle jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin.
2. Balığı durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bir litre su dökün, tuz ve baharatları ekleyin ve ocakta pişirmeye gönderin. Su kaynadıktan sonra, balığı kaynamaması için çeyrek saatten fazla pişirmeyin (tam süre parçanın boyutuna bağlıdır).
3. Su levrekini çıkarın ve soğumaya bırakın.
4. Bu arada jelatini balık suyuna dökün ve iyice karıştırın. Gerekirse baharat veya tuz ekleyin.
5. Et suyunu kaynatın ve tülbentten süzün.
6. Keskin bir bıçak kullanarak balığı dikkatlice 2 parçaya bölün (kuyruğunuz varsa) ve ana kemiği çıkarın. Her yarıyı oldukça dar şeritler halinde kesin.
7. Haşlanmış yumurtaları soyun ve dilimler halinde kesin.
8. Jöleli bir tabak alın ve 1 kepçe et suyunu dökün. Balık parçalarını bir çiçeğin yapraklarını taklit ederek bir kalıba yerleştirin. Yumurta sarısını balıkların arasına koyun. Et suyuna dökün ve en az birkaç saat soğutun.
9. Dolguyu buzdolabından çıkarın, duvarlardan düşmesi için bir bıçakla çevreyi dolaşın. Kabın üzerini uygun büyüklükte bir tabakla örtün ve nazikçe ama hızlı bir şekilde ters çevirin. Bir ön koşul, doğru yemek seçimidir: jöle, içinde düz durmalı ve bükülmemelidir.
Bitmiş yemeği dilimler halinde kesin, otlar ile süsleyin ve servis yapın. Balıktan çok hassas ve lezzetli bir jöle, Yılbaşı masasının dekorasyonu olacak ve tüm sevdiklerinizi ve misafirlerinizi memnun edecek.
Somon, en lezzetli ve sağlıklı balıklardan biridir. En hassas kıvamı, harika aroması ve alışılmadık derecede derin tadı onu kendi türünden ayırır. Somon sevmeyen birini bulmak zor. Ayrıca, kütle olarak farklılık gösterir faydalı özellikler ve yakışıklı dış görünüş Bu balığın eklenmesiyle herhangi bir yemeği şenlikli bir sofra dekorasyonu yapar. Balığın jöleli daha da güzel olmasını sağlamak için, sıra dışı bir sebze kesimi üzerinde çalışabilirsiniz. Bu, özel aletler veya sıradan bir bıçak kullanılarak yapılabilir.
1. Balığı su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bütün bir karkasınız varsa, baş, kuyruk ve yüzgeçleri kesin.
2. Soğanları ve havuçları soyun. 3. Et suyunu pişirmek için balık parçalarını bir tencereye aktarın, bir litre soğuk su dökün, biraz tuz ekleyin, karabiber, defne yaprağı ve sebzeleri ekleyin, ateşe gönderin. Köpüğü gerektiği gibi sıyırın. Et suyunu yaklaşık 20-30 dakika kaynattıktan sonra kaynatın.
4. Bu arada jelatini paket talimatlarına göre seyreltin.
5. Arka kısmı balık karkasından ayırın, porsiyonlar halinde kesin. Cildi özel bir aletle çıkarın. Tüm kemikleri çıkardığınızdan emin olun. Somonda birçoğu yok, bu yüzden zorluklar ortaya çıkmayacak.
6. Et suyu hazırlandıktan sonra balık parçalarını, soğan ve havuçları çıkarın. Aynı et suyuna, sonunda jöle olacak somon parçaları koyun. Boyutuna bağlı olarak yaklaşık 5-10 dakika pişirin.
7. Et suyunu tülbentten süzün ve yaklaşık 60 dereceye soğumaya bırakın.
8. Et suyu ve somon soğurken limon ve havuçları ince halkalar halinde kesin. Özel aletler veya basit bir bıçak yardımıyla onlara istediğiniz şekli verebilirsiniz: yıldızlar, çiçekler vb.
9. Haşlanmış yumurtaları soyun, ikiye bölün. 10. Seyreltilmiş jelatini hafifçe soğutulmuş et suyuna ekleyin ve iyice karıştırın.
11. Dolgunun katılaşacağı formu seçin. Bunlar küçük kaseler veya büyük bir tabak olabilir. Bir kepçe jelatinli suyu bir kalıba dökün, tutmasına izin verin. Kase büyükse 2-3 kepçe ekleyebilirsiniz.
12. Alt tabaka biraz sertleştikten sonra tüm malzemeleri yerleştirin. Pişirdikten sonra, şimdi altta olanın üstte olacağını lütfen unutmayın. Havuç, limon, yumurta ve balıktan oluşan güzel bir natürmort toplayın. Yumurtaları sarıları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
13. Malzemeleri hafifçe kaplayacak şekilde et suyu ile doldurun. Et suyu biraz sertleştikten sonra, et suyunun geri kalanını dökün ve buzdolabında birkaç saat donmaya gönderin.
14. Belirtilen süre geçtikten sonra hazırlanan yiyecekleri buzdolabından çıkarın. Başyapıtınızı masada servis edeceğiniz kaseyi uygun gereçlerle jöle ile örtün. Hızlı ama nazikçe çevirin. Güzel bir tabakta veya tabakta servis yapacaksanız ters çevirmenize gerek yok. Jöleli balığı porsiyonlar halinde servis edin, otlar ile süsleyin.
Jelatin kullanmadan lezzetli bir gümüş sazan jöleli et hazırlamak için en az 5 kg'lık büyük bir karkas almanız gerekir. Bu balığın kafası, pişirme sırasında öne çıkan ve daha sonra ek bileşenler olmadan yemeğin katılaşmasına yardımcı olacak özel bir madde içerir. Jöleli eti pişirmek jöleli etten daha uzun sürer. Ancak jelatini sevmeyenler için bu harika bir seçenek. Tarifi takip ettiğinizden emin olun: Balığı hazırlarken solungaçları çıkarın. Küçük bir parçacık bile kalmadığından emin olun, aksi takdirde et suyu acı ve bulanık olabilir. Hazırlanmasında kereviz kullanılır. Beğenmeseniz bile, görmezden gelmeyin: tadı neredeyse algılanamayacak, ancak bu bitki sayesinde et suyu mümkün olduğunca hafif ve şeffaf olacak.
1. Balığı parçalara ayırın: sırtı, kuyruğu ve başı ayırın. Gözleri ve solungaçları çıkarın. Her şeyi soğuk suyla iyice durulayın. Zaman izin verirse, yaklaşık 1,5 saat suda bekletin.
2. Gümüş sazanı bir tencereye koyun, suyla kaplayın. Bir kaynamaya getirin ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Hazırlanan kereviz, soğan ve havuçları ekleyin. Köpüğü gerektiği gibi sıyırın. Yarı açık bir kapağın altında kaynatın - bu önemlidir.
3. Yaklaşık 1.5-2 saat sonra defne yaprağı, karabiber ve tuzu ekleyin. Havuçları et suyundan çıkarabilirsiniz.
4. 1,5-2 saat daha geçtikten sonra hamurun kemikten kolayca ayrıldığını gördüğünüzde tavayı ocaktan alın. Balık etini ayrı bir tabağa koyun ve suyu tülbentten süzün.
5. Gümüş sazan yeterince soğuduğunda eti kemikten ayırın. Büyük balık parçalarını öğütebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz - hepsi arzunuza bağlıdır.
6. Havuçları et suyundan halkalar halinde kesin. Dilimleri güzelleştirmek için özel bir alet veya bıçak kullanabilirsiniz.
7. Et suyunu küçük kalıplara dökün. Her birine balık, havuç ve maydanoz dallarını (önceden yıkanmış ve kurutulmuş) ekleyin.
Hazırlanan balık jölesini gece boyunca buzdolabına koyun. Porsiyonlar halinde servis yapın. Her bir kalıptan etli jöleyi balıktan çıkarın ve istenirse dilimler halinde kesin.
Bu, Yılbaşı masasının ana dekorasyonu olacak gerçek bir kış yemeği. Pike jöleli sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel bir yemek. Ana bileşenlerin genellikle aynı olduğu birçok tarifin aksine, bu jöle daha çeşitli bir ürün bileşimine sahiptir. Sadece yeni tatlar eklemekle kalmaz, aynı zamanda yemeği gerçekten güzelleştirirler. Ve bu belirli balığın seçimi, bir diyet uygulayanlara bile hitap edecek: turna eti, neredeyse tamamen yağ içermeyen büyük miktarda protein içerir. Bu nedenle, turna etli jöle yiyerek iyileşmeniz pek olası değildir. Ayrıca balık antibakteriyel özelliklere sahiptir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
1. Jelatini talimatlara göre seyreltin.
2. Başı, yüzgeçleri ve kuyruğu ayırın. Solungaçları çıkarın. Balıkları porsiyonlar halinde kesin, iyice durulayın.
3. Balığı bir tencereye aktarın, önceden soyulmuş soğan ve havuçları ekleyin. Su ile doldurun ve ateşe gönderin. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın.
4. Suyu kaynatın, ısıyı azaltın ve balıkları yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse köpüğü sıyırın.
5. Balık ve sebzeleri koyun, soğumaya bırakın. Et suyunu tülbentten veya ince bir elekten geçirin.
6. Balığı soyun ve bir kalıba koyun.
7. Önceden pişirilmiş yumurtaları dörde bölün ve kabuklarını soyun. Balıkla birlikte bir tabağa koyun, sarıları aşağı. Otların dallarını turna parçalarının arasına yerleştirin.
8. Domatesleri ikiye bölün ve balıkların yanına koyun. Havuçları ince halkalar halinde kesin, balıkları süsleyin.
9. Limon halkalarını balığın üzerine koyun ve her şeyi yeşil bezelye serpin.
10. Jelatini et suyuna dökün ve iyice karıştırın. Süslenmiş balığı dökün ve katılaşana kadar soğutun.
11. Bitmiş balık jölesini buzdolabından çıkarın, jölenin duvarlardan düşmesi için çevreyi bir bıçakla dolaşın. Kabın üzerini uygun bir tabakla örtün ve hızlı ama nazikçe çevirin.
Porsiyonlar halinde servis yapın. Her porsiyonda ayrıca balık parçaları ve sebze süslemeleri olması tavsiye edilir. Mutlu tatiller!
Somon, en lezzetli kırmızı balıklardan biridir. Hassas, oldukça yağlı, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Bu balık hem sıcak hem de soğuk yemekler için idealdir. Lezzetinin yanı sıra her yaştan insan için de oldukça faydalıdır. Somonun avantajlarından biri, pişirirken onu bozmanın neredeyse imkansız olmasıdır. Etli jöle hazırlamak için kuyruğu ve başı kullanmanız gerekir. Çanak jelatinsiz yapıldığından, kemikleri, yüzgeçleri ve başı pişirmek uzun zaman alacaktır, böylece et suyu daha sonra donacaktır. Bu tarife göre jöleli somon jelatin kullanmayı sevmeyenler için harika bir seçenek. Tabii ki, yemek ucuz değil, ancak yılda bir kez herkes bunu şenlik masasında karşılayabilir.
1. Somonu soğuk suda iyice durulayın. Yüzgeçleri ayırın, solungaçları çıkarın. Eti ana kemikten ayırarak balığı öğütün, cildi çıkarın.
2. Kemikleri, yüzgeçleri ve başı 2-3 bardak suyla doldurun - balığın tamamen içine daldığından emin olun. Defne yaprağını tencereye atın. Ateşe ver.
3. Kemikler kaynarken, somon küspesinden tüm küçük (eğer öyle diyebilirseniz) kemikleri çıkarın. Gerekirse köpüğü sıyırın. Su kaynadıktan sonra hazırlanan soğan ve sarımsak karanfil, karabiber ve tuzu ekleyin. Isıyı en aza indirin ve yarı kapalı bir kapağın altında 1,5 saat pişirin.
4. 90 dakika sonra somon küspesini ekleyin ve parçanın boyutuna bağlı olarak 3 ila 10 dakika yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu ocaktan alın, balık hamurunu çıkarın ve soğumaya bırakın.
5. Bu sırada limonu ince dilimler halinde kesin. Bir bıçak veya özel bir aletle ona belirli bir şekil veya desen verebilirsiniz.
6. Hazır jöleyi servis edeceğiniz tabaklara balıkları dizin. Parçaları öğütüp öğütmemek arzunuza bağlıdır.
7. Et suyunu ince bir elek ile balığa dökün, limon ve otlar ile süsleyin. Tamamen soğuduktan sonra jöleyi gece boyunca buzdolabına gönderin.
Yaban turpu, hardal veya istediğiniz herhangi bir beyaz sos ile servis yapın.
Ve son olarak, size çok şey sunmak istiyorum. ilginç tarif ana vurgunun yemeğin servisi olduğu jöleli balık. Küçük bireysel kalıplarda hazırlanır ve her birinin içine balık filetosu gülü yerleştirilir.
Jöleli balık, hazırlanması kolay bir yemek olarak adlandırılamaz - bunu yapmak için yeterince çaba sarf etmeniz gerekir. Ancak bu yemeğin hazırlanması sırasında, sadece yemeği süslemek için değil, aynı zamanda yeni tat notları getirmek için tüm hayal gücünüzü gösterebilirsiniz. Biraz çaba ve yaratıcı doğaçlama ile, şenlikli Yılbaşı masasındaki ana yemek balık jölesi olacak.
Etli jöle yapmak için hemen hemen her tür balık uygundur. Sonuçta, herhangi bir balık, jölenizin jelatin eklemeden katılaşıp katılaşmamasına bağlı olan kolajen içerir. Ancak, her balık türünün farklı miktarda kolajen olduğunu unutmayın.
Önemli! Jöleye jelatin eklemek istemiyorsanız, kafanızla balık alın. Balık filetoları ve karkasları bu amaçlar için uygun değildir.
Bilginize! Balık eti konusunda şüpheniz varsa, kendine özgü kokusundan hoşlanmadığınız için, pişirme sırasında et suyuna bir tavuk küpü ekleyin. "Çamur" kokusunu nötralize eder (özellikle nehir balıkları için). Ayrıca hoş bir renk verecektir.
Önemli! Tencerenin her yerinde balık parçaları yakalamak istemiyorsanız tülbentte pişirebilirsiniz. Tarifler, ne kadar lezzetli.
Yani, balıktan jöle hazırlamak için zaten karar verdiniz: hangi balığın jöle için daha iyi olduğuna. Şimdi bu yemeği pişirmelisin.
Önemli! Balıkların ve jöleli süslemelerin "zıplamasını" önlemek için, kalıbı buza yerleştirerek önceden soğutulmuş et suyuyla doldurun. Balıktan gelen jöle "yakaladığı" anda, et suyunun geri kalanını ekleyebilirsiniz.
Etli jöle için büyük bir gümüş sazan seçiyorsanız, başa yakın kısmı tercih edin. Balığın bu bölümünde çok fazla küçük kemik yoktur.
Artık balıktan jöle yapmayı biliyorsunuz: hangi balık jöle için daha iyi, yapacak çok az şey kaldı - teorik bilgiyi uygulamaya dönüştürmek.
Balık jöle her zaman çeşitli sebze ve otlar ile harika bir lezzetle dekore edilmiştir. Ancak bu sanat öğrenilmeli, et suyu yapımında ve bunun için balık seçiminde temel becerilerle başlanmalıdır. Doğru hazırlanması için iki kriter vardır, istenilen zenginlik ve yapışkanlık ile şeffaflık. Bunu başarmak zor değil ama bu konuda yeterince bilgi sahibi olmanız şartıyla. Bu yazıda daha fazla kolaylık sağlamak için kısa bir biçimde bazı ipuçları ve yemek tarifleri vereceğiz.
Aspikin faydaları
"Hangi balık jöle için daha iyidir?" sorusunda balıktan jöle etinin başarısı Aslında, bu gıda ürününü hafife almayın, çünkü jölelerin çoğu sadece balık parçalarını seçer, ama boşuna. Doğal jelatin, glisin, alanin ve aspartik asitler de dahil olmak üzere, multivitamin almadığınız sürece normal gıdalarla değiştirilmesi zor olan 18 esansiyel amino asit içerir.
Böylece, jöle tüketmenin doğrudan faydalı etkisi açıktır, bağışıklığı, zihinsel aktiviteyi arttırır, sinir sistemini ve kalp kasını güçlendirir, eklem hareketliliğini ve kas gücünü arttırır.
Aspik için balık nasıl seçilir
Kısacası, bu çok estetik ve iştah açıcı yemek için herhangi bir balık oldukça uygundur. Ancak tüm soru, jelatin eklenip eklenmeyeceği ve eklerseniz, ne kadar, çünkü et suyuna kolajen verme yeteneği farklı bir balığa bağlıdır.
Bu besin maddesi bakımından en zengin balık türleri:
Pike levrek, mersin balığı, çipura, sazan, morina, yıldız mersin balığı, levrek, hake, alabalık, somon, somon, chum somonu ve diğerleri.
Unutulmamalıdır ki, özellikle bağ liflerinde, tendonlarda, bağlarda, deride, pullarda, kıkırdakta, kemiklerde, kafada çok fazla kolajen vardır, bu da balığınızın jöleli balık olması için çok önemlidir (hangi balık jöleli balık için daha iyidir, biz size söyleyecektir) kusursuz çıkıyor. Bu nedenle, jöle için balık satın alırken, pazarlarda ayrı olarak satılan "geri dönüştürülebilir" denilen şeyi stoklayın.
O zaman haşlanmış et suyuna jelatin eklemeniz gerekmez.
Ancak, tüm "atık" iyice yıkanmalı ve solungaçlar keskin bir bıçakla baştan çıkarılmalıdır, bu çok önemli bir nokta, aksi takdirde et suyu inanılmaz derecede acı olacak ve jöleniz kuyunun altına düşecek- "ne iğrenç"in bilinen tanımı.
Jelatin eklenmeden jöleli
İçindekiler:
- balık - 600 gr,
- küçük balık (platva, ruffs vb.) - 400 gr,
- votka - 1 yemek kaşığı.
- yay - 2 kafa,
- havuç - 1 adet,
- yumurtalar - 3 adet,
- yenibahar bezelye,
- yeşil fasulye - 100 gr,
- maydanoz - birkaç dal,
- Defne yaprağı,
- tuz.
Hazırlık:
Hemen, zengin bir balık suyu yapmak için en iyi seçenek olan küçük balıkların, balıkların kuyrukları, kafaları, yüzgeçleri ve hatta pulları olan balık "atıkları" ile değiştirilebileceğini not ediyoruz.
Böylece balıktan jöle hazırlamaya başlıyoruz (hangi balık jöle için daha iyi - sorunun cevabı aşağıda olacak), tüm balık ürünlerini hazırladığımız gerçeğiyle, büyük balıkları pullardan, kafadan, kuyruktan, yüzgeçlerden kurtarıyoruz. atmayın ve bağırsakları, kurtulduğumuz tek şey bu, ayrıca solungaçları kesmeyi ve atmayı unutmayın.
Ardından, fileto bütünlüğüne zarar vermeden tüm kemikleri dikkatlice çıkarılacak şekilde balığı kesmelisiniz. Bunun için önce balığı her iki taraftan keskin bir bıçakla kesip sırtı serbest bırakıyoruz, ardından kemikleri filetodan alıyoruz, bu işlem için cımbız kullanabilirsiniz. Bir başka önemli ipucu da, balık filetolarının derisini çıkarmamanın daha iyi olmasıdır, bu, büyük bütün parçalarla güzel bir jöle pişirmek istiyorsanız.
Ancak etli jöle pişirebilir ve küçük balık fileto parçaları ile her ikisini de rengarenk ve etkili bir şekilde düzenleyebilirsiniz, seçim sizin.
Büyük balığı bitirdikten sonra, sadece durulayıp bağırsaklardan temizlediğimiz küçük şeyleri temizlemeye devam ediyoruz.
Şimdi hazırlanan tüm balıkları geniş bir kaba koyun ve 2,5 litre su ile doldurun, kaynatın ve ısıyı azaltın. Et suyunu tuzlayın ve on dakika pişirin, ardından balık filetosunu dikkatlice çıkarın, bir tabağa koyun ve suyu bir saat veya bir buçuk saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Pişirmenin bitiminden yarım saat önce, balıktan jöle eti suyuna dökün (hangi balık jöle için daha iyidir, bunu tarif için kullanıyoruz), votka, alkolün buharlaşmasına izin verin ve hassas aroma ve keskin lezzet kalacaktır. Votka ile birlikte, et suyuna bütün baş soğan, havuç, yeşil fasulye, biber ve defne yaprağı koyun.
Pişirme sırasında, et suyu miktarı gözle görülür şekilde azalacaktır, neredeyse yarı yarıya, sebzeleri çıkarıyoruz, soğanları atıyoruz ve havuçları ve fasulyeleri dekorasyon için bırakıyoruz, yumurtaları ayrı ayrı pişiriyoruz.
Et suyu hafifçe soğutulmalı ve karıştırılmadan süzülmelidir. Bunun için bir kevgir üzerine ikiye katlanmış yumuşak bir pamuklu bez koyun, uygun çapta hazırlanmış bir kaba koyun, balık suyunu dikkatlice ince bir dere ile kevgir içine dökün.
Böylece, ana işi yaptık, şimdi etli jöle yapmanın en keyifli yaratıcı kısmı kaldı. Hangi kaplara dökeceğimize karar veriyoruz, şeffaf uzun ve küçük cam bardaklar, çeşitli muffin kapları, kaseler ve kaseler, cam ve porselen tabaklar vb. olabilir, seçenekler sonsuzdur.
Et suyu soğurken sebzeleri hazırlıyoruz, burada jöleyi onlarla aşırı yüklememek önemlidir, yine de donmuş şeffaf et suyunun güzelliği onlar tarafından sadece biraz vurgulanmalıdır. Havuçları ve yumurtaları şekiller halinde kesin, hazır bırakın.
Et suyu balıktan et suyu (ve hangi balığın jöle için daha iyi olduğunu daha sonra anlatacağız), zaten "ayarlamaya" başladıysa, hazırlanan formları yarıya kadar doldurun, daha fazla katılaşma için buzdolabına koyun.
Soğutulmuş balık filetosunu kendi takdirimize göre kestik, donmuş et suyu üzerine kalıplara koyduk, pişmiş sebzeleri ve yumurtaları koyduk ve ayrıca birkaç maydanoz yaprağı koyduk.
Bu arada, et suyuna limon dilimleri koymamak daha iyidir, bundan jöle biraz acı olabilir, servis için limon kullanmak, zeytinle birlikte bir tabakta dilimler halinde yaymak daha iyidir. Ortaya çıkan tüm ikebanayı kalan et suyu ile doldurup tekrar soğumaya gönderiyoruz, jölenin hiçbir koşulda donmaması önemlidir aksi halde bütün işleriniz boşa gidecek, et suyu donmayacaktır. Hepsi bu, jöleniz hazır!
Balık suyu nasıl netleştirilir
Bununla birlikte, et suyunun yeterince şeffaf olmadığı ortaya çıkabilir, o zaman et suyu servis etmenin güzelliği ve etkinliği için et suyu açıklığa kavuşturulmalıdır.
Bunun için birkaç yol var, bazılarını resmin bütünlüğü için paylaşacağız, böylece bu konuda bilgi için ek aramalar yapmak için zaman harcamanıza gerek kalmaz.
Et suyu açıklama yöntemi aşağıdaki gibidir:
- 1 yemek kaşığı karıştırın. üç yumurta akı ile %3 sirke, bu karışımı hafifçe çırpın;
- elde edilen karışımı, yaklaşık bir litrelik bir miktarda alınan, hafifçe soğutulmuş bir et suyuna dökün;
- sirke karışımı ile suyu kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı kapatın;
- Bu formda balıktan jöle eti suyunu (hangi balığın jöle eti kullanmak için daha iyi olduğuna - siz karar verin), 30 dakika sonra yukarıda açıklandığı gibi süzün.
jelatin ile jöle
İçindekiler:
- levrek - 600 gr,
- jelatin - 40 gr + 10 gr,
- yay - 2 kafa,
- havuç - 2 adet,
- kızılcık - 200 gr,
- konserve mısır - ½ kutu,
- yeşil bezelye - ½ kutu;
- yenibahar,
- Defne yaprağı,
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı,
- dekorasyon için kırmızı havyar,
- tuz.
Hazırlık:
Jelatinli jölenin jelatinsiz jöleden hazırlanmasındaki en önemli fark, et suyunun pişme süresinin kısalmasıdır ve ayrıca "balık atığı" veya küçük balık aramaya gerek yoktur. En sevdiğin balığı ve jelatini al ve et jölesini pişirmeye git.
İlk olarak, satın alınan paketteki talimatlara göre, jelatini balıktan jöle suyuyla karıştırmak için ıslatıyoruz (hangi balık jöle için daha iyidir), satın alınan pakette bulunan talimatlara göre.
Böylece balığı yukarıda anlatıldığı gibi hazırlıyoruz, durulayıp temizliyoruz ve ayrıca filetoları ayırıyoruz. Filetoya henüz dokunmuyoruz, iç organlar ve solungaçlar hariç temizlenen her şeyi 1,5 litre su ile doldurup ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz, köpüğünü çıkarıyoruz, ısıyı azaltıyoruz ve 20 dakika pişirin.
Et suyu bu süre için kaynatıldıktan sonra tuz ve içine balık filetosu, havuç, bütün soğan ve ayrıca baharatlar, bezelye, defne yaprağı koyun ve yaklaşık on dakika daha pişirin, ısıyı kapatın. Balık filetolarını ve havuçları çıkarıp soğumaya bırakıyoruz ve et suyuyla birlikte yemeği pişirmeye devam ediyoruz.
Et suyunu yukarıda açıklandığı gibi filtreleriz, gerekirse netleştirin, ancak yalnızca filtrelendikten sonra.
Sıcak et suyunda jelatini, 40 g seyreltin ve hafifçe soğumaya bırakın.
Ekşi kremayı şişmiş jelatin ile kalan 10 g miktarında karıştırın, ısıtın, ancak kaynatmayın, soğumaya bırakın.
Balık jölesi için teneke kutularda (hangi balık jöle için daha iyidir - bu size kalmış), önce jelatinli ekşi krema koyun, tamamen donmasına izin verin, sonra jelatinli bir et suyu tabakası dökün, ayrıca donmasına izin verin, tüm bu yapı toplam hacmin yarısından azını almalıdır.
Şimdi, önceden kesilmiş balık filetosu parçalarını ve hazırlanan tüm sebzeleri, havuç küpleriyle birlikte katılaşmaya başlayan suyu dökün. Böyle kalın bir et suyunda sebzeler güzelce dağılır ve parlak bir resim oluşturur.
Sertleştikten sonra kalıpları beyaz tarafı yukarı bakacak şekilde ters çevirin ve üzerlerine kırmızı havyar koyun, şenlik masasına çok etkili, lezzetli ve sağlıklı bir yemek sunuyoruz. Günlük yaşam veya daha basitleştirilmiş bir versiyon için, havyarlı ekşi krema hariç, aynı işi yapıyoruz. Afiyet olsun!
