En iyi mayalı pasta tarifi harikadır. Kızarmış turtalar için hızlı mayalı hamur. Tereyağı mayalı hamur - adım adım tarif

Bugün, kitaplarda ve internette mayalı hamur için o kadar çok tarif var ki, acemi bir aşçının kafası karışabilir.

Yeni başlayanların gözünden okumaya çalıştık - ve bu hamuru tüm hazırlık kuralları, uyarılar vb. Bu arada, bu hayali karmaşıklık genç ev kadınlarının çoğunu korkutuyor.

Basitçe yaptık: birçok mutfak forumunu ziyaret ettik ve yayınlandıktan sonra yeni başlayanlar da dahil olmak üzere birçok kullanıcı tarafından denenen ve sadelikleri ve mükemmel pişirme kalitesi için en iyi yorumları alan tarifleri seçtik.

Yeni başlayanlar için açıklıyoruz: hamur mayası hamurlu ve hamursuz olmak üzere iki şekilde yapılır. Hamur Hazırlanması için önce bir hamur yapılır - ılık sıvı, maya ve un normunun yarısından oluşan sıvı bir hamur - oldukça uzun bir süre mayalanması gerekir ve ancak o zaman diğer tüm bileşenler buna eklenir. Sünger yöntemiyle hazırlanan ürünler daha büyük bir hacme sahiptir, yani. içlerindeki hava kabarcıkları daha büyüktür. Hamur daha elastiktir ve ufalanmaz. Bezoparnoe hemen karışır, size sadece tam oturmasını beklemeniz yeterlidir, yani. Gül. Temel fark aşağıdaki gibidir. Hamurun zengin olmasını istiyorsak - yani. daha fazla yumurta, şeker, tereyağı, süt vardı - sünger hamuru yapıyoruz. Ondan kulebyaki, örgüler, çörekler pişiriyoruz.

Bezoparnoe hamuru, turta, çörek, maya pişirmek için daha uygundur. Ayrıca bu hamuru derin yağda kızartacaksak kullanırız - örneğin çörekler.

Aslında, bu sınır oldukça keyfidir. Deneyimli ev kadınları çoğunlukla eşleşmemiş hamurdan her şeyi pişirebilir.

Açılmamış mayalı hamur

• 500-600 gr un
• 20-30 gr yaş maya veya yarım standart kuru poşet (11 gr)
• 1 su bardağı süt veya su
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı sebze veya tereyağı veya margarin
• 1-2 çay kaşığı şeker (tatlı hamur için - yaklaşık yarım bardak)
• yaklaşık yarım çay kaşığı tuz

1. Yaş maya kullanacaksak önce ılık, 37-38°, süt veya suda eriyene kadar karıştırın. Bir torbada önerildiği gibi kurutun, hemen un veya su ile karıştırın.
2. Yumurtaları önce şeker ve tuzla öğütmek, ardından süt veya su ile karıştırmak daha iyidir.
3. Un - bir elek ile eleyin. Margarini veya tereyağını eritip soğumaya bırakın.
4. Şimdi bir kase un içine şeker, tuz, yumurta (ve taze kullanırsak maya) ile su (veya süt) karışımı dökün, hamuru yoğurun. Kütle homojen hale geldiğinde, yağı dökün ve tekrar yoğurun. Doğrudan bir kapta - bizim için uygunsa - veya un serpilmiş bir masada, hamuru elinizle en az 5 dakika ve daha da iyisi - 10-15 dakika yoğurun. Düzgün yoğrulan bir hamur bu işlemin sonunda elinize yapışmamalıdır. Çubuklar - biraz un ekleyin.
5. Bundan sonra, hacminin en az iki katına çıkacağını hatırlayarak, hamuru tekrar bir kaseye veya tavaya koyun. Nemli bir havlu veya peçete ile örtüyoruz, bir kapak kullanabilir ve ılık bir yere koyabilirsiniz. Şunlar. ya hafif ısıtılmış ve kapalı bir fırında ya da periyodik olarak değiştirilmesi gereken sıcak su dolu bir kapta ya da bir ısıtıcı pilin yanında, kase zaman zaman diğer tarafına dayamalıdır.
6. Hamurun kabarma süresi malzemelerin kalitesine ve diğer küçük şeylere bağlı olmakla birlikte genellikle 1-2 saat sürer. Hamur kabarınca tekrar elimizle kısa bir süre yoğurup ikinci kez kabarmaya bırakıyoruz. Bundan sonra masaya uzanabilir ve kesebilirsiniz.
7. Hamurlarımızı şekillendirip fırın tepsisine dizdikten sonra 15-20 dakika daha dinlendirelim hamur tekrar kabaracak ve kesinlikle kabarık ve hafif olacaktır.

Sünger mayalı hamur

• 500-600 gr un
• 50 gr yaş maya veya 11 gr ağırlığında kuru poşet
• 1 bardak süt
• 4-6 yumurta
• 2.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı sebze veya 100 tereyağı veya 100 gr margarin
• 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker (veya tatlı bir hamur istiyorsak 0,5'ten bir bardağa kadar)
• yarım çay kaşığı tuz

1. İlk önce bir hamur yapıyoruz. Mayayı ılık sütte eritin - herhangi bir, bir çorba kaşığı şeker ve bir hamur yapmak için çok fazla un, krep gibi (ekşi krema gibi kıvamda). Genellikle bu 1 bardak undur. Yavaş yavaş, en iyisi - bir elekten eleyerek tanıtıyoruz, böylece topaklar yok.
2. Ve kalkmak için sıcak bir yere bir buçuk saat koyduk. Hamur mümkün olduğu kadar kabarıp daha sonra düştüğünde hazırdır ve yüzeyde kırışık gibi bir şey belirir.
3. Pişirmeyi hazırlıyoruz: yumurtaları şekerle öğütün ve iyice yoğurun. Tereyağı veya margarini eritip soğumaya bırakın.
4. Hamuru ara sıra karıştırarak kabaran hamura dökün, kalan unu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, en son tereyağını dökün. Bezoparny hamuru gibi ellerimizle de yoğuruyoruz, gerekirse un ilave ederek, hamur elimize yapışmayı bırakana kadar.
5. Hamuru tekrar kaseye alıp ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanması için bekletin.
6. Ve aynı öneri: fırın tepsisindeki ürünler aralıklı olmalı, hacim olarak yaklaşık iki katına çıkmalı ve ardından fırına konulmalıdır.

• Her iki hamurdan yapılan ürünler 200-220 ° sıcaklıkta pişirilir, gazlı fırına 180 ° koymak daha iyidir. Süre - küçük parçalar için 10-15 dakikadan büyük parçalar için 50 dakikaya kadar. Her şey fırına bağlı.
• Yanmamak ve kurumamak için en iyi yöntem fırının dibine bir tava veya içinde kaynar su bulunan başka bir şey koymaktır.
• Ürünleri pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile yağlarsanız, parlak ve kırmızı olur.
• Ve piştikten sonra, yağ veya en azından çay, ılık su ile yağlamak, tabağın üzerine koymak ve bir peçete veya havlu ile örtmek zorunludur. Aksi takdirde, sıcaklığın sıcaklığında yumuşamak yerine buharla çıkacak ve kuruyacaktır.
• Bu arada, örneğin fırınla ​​ilgili sorunlarınız varsa, sadece bir tavada turtaları kızartabilirsiniz.

Basit mayalı hamur

Forumlardan birinde daha fazlası var basit sünger mayalı hamur herkesin çok övdüğü. Bu şekilde yapılır.

• 500-600 gr un
• 1 paket Saf-moment maya (11 gr)
• 1 su bardağı (250ml) ılık su
• 1 yumurta
• 7 çay kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker
• yarım çay kaşığı tuz

1. Sıvının yarısından (süt ve kefir olabilir), 1 çay kaşığı şeker, un ve mayanın bir kısmından hamur yapın, ılık bir yere koyun, 10 dakika içinde yükselir.
2. Kalan suyu, şekeri, tuzu, yumurtayı, unu bir kapta karıştırın.
3. Yükselen hamuru bir kaseye dökün, hamuru yoğurun, ılık bir yere koyun.
4. 20-30 dakika sonra hamur hazır - pişirebilirsiniz.

Yağsız mayalı hamur

Ve son olarak, içinde neredeyse hiç pişirme olmadığı için unlu mamullerin uzun süre bayatlamayan yağsız mayalı hamur için bir tarif.

• 3-3,5 su bardağı un
• yarım paket (5,5 gr) kuru Saf maya
• bir bardak su
• 3-5 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1-1.5 çay kaşığı tuz
• 0,5 st. 3-5 yemek kaşığı kadar kaşık. yemek kaşığı şeker

1. Geniş bir kaseye ılık su (tümü) dökün, şeker ve mayayı ekleyin ve hepsi eriyene kadar karıştırın. Sıcak bir yerde ayrılıyoruz. Yemyeşil bir köpük göründüğünde - ayçiçek yağı ve tuz ekleyin, bir bardak un ekleyin, karıştırın.
2. Bir bardak daha ekleyin, tekrar karıştırın. Hamur zaten kalınsa ve karıştırılması zorsa, üçüncü bardağı masanın üzerine dökün, hamuru üzerine koyun ve pürüzsüz hale gelene ve yapışkan olmayana kadar elinizle yoğurun.
3. Üzerini örttüğümüz hamuru mayalanmaya bırakıyoruz. 1,5 kat arttığında tekrar üfleyip ikinci yükselişi bekleyeceğiz. Artık ürünleri kalıplayabilirsiniz.

Önemli! Mayayı sadece "Saf" değil, "Saf anı" aldıysak, ürünler hamurun ilk kabarmasından hemen sonra kalıplanmalıdır.

Tereyağından kıl çeker gibi

Son tarifimiz "armut soymak kadar kolay". Tuzlu turtaların, turtaların ve kreplerin oldukça hızlı pişirilmesi için idealdir.

• 0,5 l kesilmiş süt veya

Bu makale, "sıfırdan" tabiri caizse lezzetli turtalar pişirmeyi sevenlere adanmıştır. Çalışkan arılar, un ekmeyi, sütü ısıtmayı ve hamur yoğurmayı severler. Sitemiz sizin için sevgili mutfak uzmanları, en iyi, basit ve hızlı tarifleri seçti, buna göre turtalar için mükemmel bir hamur yapabilirsiniz.

Pasta hamurunun başarılı olması için birkaç kuralı unutmayın:

• Tüm hamur ürünleri aynı sıcaklıkta olmalıdır. Yumurta ve tereyağı buzdolabından önceden mutfak masasına konmalıdır;
• Tereyağı sadece yumuşatmanız, eritmemeniz tavsiye edilir. Eritilmiş tereyağı hamuru sertleştirir;
• Her zaman un eleyin! Bu prosedür fazladan beş dakika sürecek, ancak turta hamuru kabarık ve havadar olacak;
• Yoğurma sırasında sıvıyı unun içine dökün, tersi değil;
• Kefirli hamur hazırlanırken gevşetmek için soda eklenir. Kuru dökmek yerine suda eritmek daha iyidir. Hiçbir durumda sodayı limon suyu veya sirke ile söndürmeyin, soda eklemenin tüm amacı karbondioksit ile birlikte buharlaşır;
• Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir masada yoğurmanız gerekir. Ellerinizi yağla da yağlayabilirsiniz, böylece hamur onlara yapışmaz;
• Turtaları daha yumuşak yapmak için una bir kaşık nişasta ekleyin;
• Pişmiş turtalar için hamur, kızarmış turtalardan biraz daha sıkı yoğrulur.

bizde birkaç tane var ilginç tarifler turtalar için hamur. Dolguyu kendiniz seçin, çünkü hamurdaki hemen hemen her şeyi sarabilirsiniz!

Kuru mayalı turtalar için hamur "Beş dakika"

İçindekiler:
4 yığın un,
2 yemek kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı sebze yağı,
500 ml süt
1 paket kuru maya.

Hazırlık:
Tüm malzemeleri karıştırın, plastik bir torbaya koyun ve 2 saat buzdolabında bekletin. Genel olarak, hepsi bu. Ayrılan süreden sonra, hamur buzdolabından çıkarılmalı, hafifçe yoğrulmalı ve herhangi bir dolgu ile turtalar halinde kesilmelidir. Fırın her zamanki gibi.
Aşağıdaki tarif, özellikle yumuşak bir hamur üretir. Ve hepsi patates suyuyla ilgili.

Patates suyu ile mayalı hamur

İçindekiler:
1 yığın patates suyu,
1 poşet kuru maya,
1 yemek kaşığı Sahra,
1 yemek kaşığı mayonez,
3 yemek kaşığı sebze yağı,
400-450 gr un.

Hazırlık:
Bu testle uğraşmak biraz daha uzun sürecek, ancak sonuç buna değer! Turtalar kabarık ve yumuşaktır ve ertesi gün bu şekilde kalır. Et suyu zaten tuzlu olduğu için hamura tuz eklemeye gerek yoktur. 100 ml ılık patates suyunda şeker ve mayayı eritin, karıştırın ve hamurun kabarması için 15 dakika bekletin. Kalan malzemeleri ekleyin, unu yavaş yavaş karıştırın ve hamuru yoğurun. Hamuru bir top haline getirin, bir kaseyle örtün ve bir saat yükselmeye bırakın. Hamuru parçalara ayırın, turtaları kalıplayın ve orta ateşte iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın.

Fazla yağı emmek için bitmiş turtaları kağıt havluların üzerine koyun.

Kefir ile mayalı hamur

İçindekiler:
200 ml kefir,
100 ml bitkisel yağ
1 yemek kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
1 poşet kuru maya,
1.5 yığın. un.

Hazırlık:
Mayayı ılık suda eritin ve mayayı uyandırmak için ılık bir yerde bekletin. Un hariç tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. Azar azar un ekleyerek hamuru yoğurun, bir saat mayalanmaya bırakın ve börek yapmaya başlayın.

Hamurun kurumaması için börekleri orta ateşte fırında pişirmeniz gerekir. Böyle bir sıkıntı olursa, tüm turtaları bir tencereye koyun ve nemli bir havluyla örtün. Ve yanmış alt rende ile silinebilir.

Turtalar için mayasız hamur

İçindekiler:
500 gr un
200 gr tereyağı
100 ml süt (kefir, fermente pişmiş süt),
1 yemek kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Unu eleyin, bir slaytta masaya serpin, bir çöküntü yapın ve içine sıvı dökün. Tuz ve şeker ekleyin ve hamuru yoğurun. 20 dakika soğutun. Bu tür hamurlardan yapılan turtalar fırınlanabilir ve kızartılabilir.

Hızlı hamur köfteleri için dolgu, bu turtalar çok hızlı piştiği için yarı pişmiş veya tamamen pişmiş olmalıdır.

Turta için ekşi kremalı hamur

İçindekiler:
400 ml ekşi krema,
800 gr un
3 yumurta,
1/3 yığın Su,
1 poşet kuru maya,
3 yemek kaşığı Sahra,
bir tutam tuz.

Hazırlık:
Suyu maya ile karıştırın ve 15 dakika mayalanmaya bırakın.Yumurtaları şekerle çırpın ve ekşi krema ile karıştırın. Hamur ve ekşi krema karışımını birleştirin, yavaş yavaş unu ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iyi oturması için bir saat ılık bırakın.

Börekleri fırına koymadan önce masanın üzerinde bir fırın tepsisine birkaç dakika bekletin. Bırak gelsinler. Daha sonra fırın tepsisini fırına koyun ve turtalar neredeyse hazır olduğunda, sütle gevşemiş bir yumurta ile yüzeylerini fırçalayın.

Mayasız ekşi kremalı hamur

İçindekiler:
1 yığın Ekşi krema,
2 yığın un,
100 ml süt
50 gr eritilmiş margarin
2 yemek kaşığı bir şeker slaydıyla,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı soda,
1 yumurta.

Hazırlık:
Tuz ve şekeri ılık sütte eritin. Ekşi kremayı yumurta, eritilmiş margarinle karıştırın, ardından sütü dökün. Unu kabartma tozu ile karıştırın ve yavaş yavaş ekşi krema karışımına ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra hemen börekleri yapmaya başlayın.

İlginç bir ipucu: Eğer hamura bütün yumurtaları değil, sadece sarıları eklerseniz, çok daha kabarık olacaktır.

Beş dakikada kefir hamuru

İçindekiler:
200 ml kefir,
2 yumurta,
1 yığın un,
1 çay kaşığı soda,
½ çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Unu kabartma tozu ve tuzla karıştırın. Kefiri yumurtalarla birleştirin. Kuru ve sıvı malzemeleri birleştirip hamuru yoğurun. Bu hamur türünde kesinlikle yağ yoktur. Bu hamurdan yapılan turta dolgusu çok ıslak olmamalıdır.

Mayonezli turtalar için hamur

İçindekiler:
150 ml mayonez,
1 yemek kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı tuz,
25 gr taze preslenmiş maya,
1 yığın Su,
3.5-4 yığın un.

Hazırlık:
Mayayı ılık suda eritin, tuz, şeker ve mayonez ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyerek elastik hamuru yoğurun. Bir buçuk saat kadar bekletin, kırışın ve herhangi bir dolgu ile turtaları şekillendirmeye başlayın.

Ve gerçek virtüözler için harika bir choux mayalı hamur tarifi hazırladık. Bu hamurdan yapılan turtaların kabarık olması garantidir.

Turtalar için choux mayalı hamur

İçindekiler:
Demleme kısmı için:
3 yemek kaşığı un,
3 yemek kaşığı sebze yağı,
1 yemek kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
1 yığın dik kaynar su.
Maya kısmı için:
500 gr un
1 yığın ılık su
50 gr yaş maya.

Hazırlık:
İlk ürün listesinden un, bitkisel yağ, şeker ve tuzu birleştirin, iyice karıştırın ve karıştırmayı bırakmadan bir bardak kaynar su ile demleyin. Bir mikser kullanılabilir. Hamur taze süt sıcaklığına soğuduğunda, karışıma su, maya ekleyin ve yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Hamuru turtalar halinde kesin, yükselmeye bırakın ve sıcak bitkisel yağda kızartın.

en iyisini yapabilir misin lezzetli hamur turtalar için ve haneniz iyi beslenmiş ve memnun kalacaktır.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Hamur yumurta ile daha iyi ve çok hızlı!
torba (10-11g) kuru maya
1,5 su bardağı ılık süt
4 (veya 2) yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı + 3-4 su bardağı un
2 yumurta
bir tutam tuz
2/3 su bardağı (bir bardağın üçte ikisi veya yaklaşık 140 ml) ayçiçek yağı

(Bu miktardaki üründen yaklaşık 20 adet börek çıkıyor) Sanırım kuru mayayı küçümseyerek reddedenler çıkacaktır, o yüzden özellikle onlar için rezervasyon yapacağım. Kuru yerine 50 gr yaş maya alabilirsiniz. Pişirme işlemi sadece 30 dakika artacaktır - mayalı hamur için önemli değil, değil mi? ;)

İlk önce hamuru hazırlıyoruz (endişelenme, her şey basit). Hamur için maya, süt, şeker, 6 yemek kaşığı unu karıştırın. Bunu yapıyoruz: sütü hafifçe ısıtıyoruz ("buhar" sıcaklığına kadar), un, şeker ve kuru mayayı bir kapta karıştırıyoruz, yavaş yavaş süt ekleyip karıştırıyoruz, sıvı ekşi krema gibi topaksız bir hamur elde ediyoruz. Bu bizim biramız.

Maya taze ise, sütte seyreltiyoruz ve önceki paragrafta belirtilen her şeyi ekliyoruz.

Hamuru 15 dakika (ya da yaş maya için 30 dakika) cereyan etmeden ılık bir yerde bekletin.

Zaman geçti, hamur köpürdü. Şimdi hamuru yoğurmak için kalır. Mikser ile yoğuralım. Ama elbette ellerinizle yapabilirsiniz.

Ama önce, ayrı bir kapta bir tutam tuz ile 2 yumurtayı çırpın - örneğin bir bisküvi için olduğu gibi kalıcı bir köpüğe değil, sadece hafif homojen bir kütleye kadar. Hamura yumurta ekleyin, karıştırın. 3 su bardağı unu dökün, yavaş yavaş bitkisel yağ (2/3 su bardağı) ekleyerek yoğurmaya başlayın. Dik değil (köfte gibi değil !!), fakat elastik, yapışkan olmayan hamur, kasenin duvarlarının gerisinde kalan ve tek bir topak haline getirilen yoğurmanız gerekir, bir karıştırıcı ile 5-6-7 dakika çalışmanız gerekir. Elle yoğurursanız - hislere güvenin, hamur ellerinize yapışmamalı, hamur üç bardak un alacaktır, dördüncüsü ek bir tane, öyle görünüyorsa biraz ekleyebilirsiniz. ona ihtiyacı olmak.

hamur hazır mı? Yaş mayalı ise üzerini örtüp 15 dakika tepside bekletin. Kuru ise, turtaları hemen şekillendirebilir ve bir fırın tepsisine koyabilirsiniz.

Burada şu an önemlidir: Artık hamura un yüklememeye çalışıyoruz. Yani tahtaya ve ellere un serpeceğiz, yapışmaması lazım (iyi yoğurduk :)) Veya bu şekilde: sofrayı ve elleri sıvı yağ ile yağlıyoruz ve o şekilde şekillendiriyoruz, hamur garanti değil. ya ellere ya da masaya yapıştırmak için.

Böylece fırını yakıyoruz, 180-220 dereceye kadar ısınmasına izin veriyoruz ve turtalı fırın tepsisini ılık bir yerde 20-30 dakika bekletin. Turtalar güzelce ve pişmeye hazır olduğunda, güzel bir renk için hafifçe çırpılmış bir yumurta ile fırçalayın. Ve - fırında!

Bu arada, bu hızlı hamur turtalar için sadece hazırlık aşamasında değil, aynı zamanda 20, 25, maksimum 30 dakika çabuk pişiyor.

Umarım turtalar için hızlı bir mayalı hamur tarifi birden fazla işe yarar;)

Bu arada, rulolar ve büyük turtalar için de harikadır.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

İyi bir ev hanımı genellikle taze pişmiş ürünler gibi kokar: kurabiyeler, kekler, zencefilli kurabiye. Ancak, iyi beslenmiş, kalın, sarhoş edici refahın gerçek aroması, turtaların, çöreklerin ve tatlı çöreklerin pişirildiği mayalı unlu mamullerden gelir. Hamur işleri, Rus mutfağının akrobasisidir, ancak ustalaşma konusunda oldukça yeteneklisiniz.

Nasıl pişirilir

Büyük turtalar, turtalar, shangi, küçük turtalar, çörekler, peynirli keklerin ortak bir yanı vardır: canlı mikroorganizmalara dayalı hamur. Pastalara mayalı hamur eklemenin iki yolu vardır. İlki, eşleştirilmemiş daha basittir; ikincisi, eşleştirilmemiş, daha güvenilirdir. Sünger yöntemi, canlı mayanın ılık bir sıvı içinde çözülerek ve şekerle karıştırılarak etkinleştirildiği zaman bir klasik olarak kabul edilir. Önceden uyanmak, fırını yükseltmeleri, turtaları ve çörekleri yumuşak, havadar yapmaları daha iyi.

Tatlı hamur işleri için

Her amaç için - kendi hamuru. En basit ürün seti ekmek ve dolgulu basit turtalar için hazırlanır: su, un, bitkisel yağ. Tatlı hamur işleri için kompozisyon "aromalı", pahalı ve şenlikli ürünler eklenir. Fırında tatlı hamur işleri için ev yapımı mayalı hamur ekşi krema veya kefir, tereyağı, yumurta içerebilir. Hamurlara vanilya şekeri, meyve özleri eklenerek yemeklere unutulmaz bir aroma katılıyor. Tatlı ürünler için un kalitesi kusursuz olmalıdır, ancak bu durumda pişirme mükemmel olacaktır.

Yemek tarifi

Mükemmel bir mayalı turta hamuru yapılabilir. farklı tarifler, her ev hanımının üretimi ile ilgili kendi kesin sırları olacaktır. Pastalar için mayalı hamur için birden fazla tarife ihtiyacınız olacak , bir kaç. Et, sebze yemekleri için hazırlanan, cheesecake veya haşhaş tohumlu zarflar için pişirmekten çok farklı olacaktır. Tecrübe etmek Farklı yollar kaldirmak en iyi tarif En sevdiğiniz hamur işleri için.

Kuru maya ile

• Porsiyon: 12-15
• Kalori içeriği: 228 kcal.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlamanın karmaşıklığı: orta.

Maya tozlarının ortaya çıkmasıyla birlikte turta yapma süreci hızlandı. Ek olarak, aşağıda açıklanan kuru mayalı hamur "profesyonel" e emanet edilebilir - ekmek makineniz bu görevle sizden daha kötü başa çıkacaktır. Bu hamurdan ekmek, somun, çörekler yapılır; sebze, et, balık, tahıl dolgulu turtalarda da harika görünüyor. Orijinal şeker miktarını iki katına çıkarırsanız, içine meyve, reçel ve diğer tatlıları sarabilirsiniz. Tarif basit: süt yok, yumurta yok, sadece un, su, bitkisel yağ.

İçindekiler:

• un - 5 bardak veya daha fazla;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
• su (süt kullanılabilir) - 1,5 su bardağı;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 30 ml.

Pişirme metodu:

1. Unun yarısını alın, üzerine maya tozu, şeker ekleyin, kuru kütleyi karıştırın.
2. Tuzu ılık suda eritin, yağ ekleyin, yavaş yavaş katkı maddeleri ile unu ekleyin, karıştırın.
3. Kalan unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin, yumuşak, yapışmaz, elastik bir top elde edene kadar önce bir kaşıkla, sonra elinizle karıştırın. Ters çevrilmiş bir tencere ile örtün ve ılık bir yerde yarım saat veya bir saat mayalanmaya bırakın.
4. Dolgulu turtalar yapmadan önce kütleyi biraz yoğurun.

Kefir için turta

• Pişirme süresi: 40-60 dakika.
• Porsiyon: 12-15
• Kalori içeriği: 262 kcal.
• Amaç: tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Birçok ev hanımı, bu bölümde anlatılan kefir üzerindeki kabarık mayalı hamurun bir klasik olduğunu düşünüyor. Tereyağı ile tatlandırılabilir, az veya çok şeker içerebilir - dolguya bağlıdır. Bazı evlerde yemeğe yumurta eklenir ve bunu gerekli bir koşul olarak görürler. lezzetli hamur işleri... Başkalarının deneyimi, böyle bir katkı maddesinin gerekli olmadığını göstermektedir. Tuzlu turtaların (et, sebze, balık) bazının az miktarda içerik içermesi daha iyidir.

İçindekiler:

• un - 5 bardak veya daha fazla;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
• kefir (yoğurt, fermente pişmiş süt) - 1,5 su bardağı;
• süt (su) - 50 ml;
• kuru maya - 1 yemek kaşığı. ben.;
• margarin - 100 gr;
• yumurta - 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Maya tozunu ılık süt veya suda eritin. Bu en basit hamurdur, mikroorganizmalar aktive olurken 10-15 dakika ılık tutulmalıdır.
2. Margarini eritin. Sıcak olması gerekmiyor. Oda sıcaklığında kefir dökün, bir yumurta, maya karışımını ekleyin.
3. Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin, bir kaşıkla karıştırın. Karışım çok kalınlaştığında masanın üzerine koyun, elinizle yoğurun. Kütle şeklini koruduğunda ve parmaklara yapışmayı bıraktığında hazırdır.
4. Karışımı bir kase ile örtün ve kabarmaya başlayana kadar yaklaşık yarım saat bekleyin. Kek yapmadan önce, tereyağı tabakasını sıkın ve yuvarlayın.

Tereyağı

• Pişirme süresi: 1-1.5 saat.
• Porsiyon: 15-20
• Kalori içeriği: 337 kcal.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

İçin Elmalı turta, cheesecake'ler, meyve dolgulu turtalar, zengin tatlı hamurlar yapın. Tatlı için hamur işleri hazırlamadan önce, öncekilerden biraz daha karmaşık olan tatlı turtalar için tereyağlı mayalı hamur tarifini dikkatlice inceleyin. Hamur işi daha fazla şeker ve yumurta, tereyağı veya margarin içerir. Hamuru daha uzun süre pişirin, kütleyi üç kez yoğurun. Bu sorumlu iş tatlı turtalar, fotoğraflı adım adım tarif olmadan yapamazsınız.

İçindekiler:

• un - 1 kg veya daha fazla;
• süt - 500 ml;
• margarin - 250 gr;
• kuru maya - 1 yemek kaşığı. ben.;
• yumurta - 2 adet;
• şeker - 6 yemek kaşığı. ben.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• vanilin.

Pişirme metodu:

1. Bir hamur yapın: Mayayı, tüm şekeri ve biraz unu ılık sütün bir parçasında eritin, karışımı köpürene kadar ılık bir yerde saklayın.
2. Hamura yumuşak veya erimiş (sıcak değil) margarin, ılık süt, yumurta, vanilin, tuz ekleyin.
3. Bir kaşıkla karıştırırken küçük partiler halinde unu ekleyin. Kabı kapatın ve pişmesi için bırakın.
4. Yarım saat veya daha uzun bir süre sonra hamuru yoğurun, masanın üzerine koyun ve yoğurun. Kütle ellere yapışmadığında ve yuvarlak şeklini koruduğunda hazırdır.
5. Bitmiş topuz yukarı çıkmalı, sonra tekrar yoğrulmalı ve şekillendirilmelidir.

Puf

• Porsiyon: 8-10
• Yemeğin kalori içeriği: 316 kcal (doldurma hariç).
• Amaç: tatlı hamur işleri.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: yüksek.

Süpermarkette satın alınan katmanlı boşluklar, meşgul eşler, anneler, büyükanneler için çok faydalıdır. Bu arada, klasik yoğurun puf böreği evde - sorun değil. Ondan çok lezzetli turtalar çıkıyor, elmalı turta için mükemmel bir çözüm ve şekersiz hamur işleri iyi çıkıyor. Evde puf mayalı hamur yapmadan önce talimatları dikkatlice okuyun. Çok katmanlı bir katman oluşması için fırını doğru bir şekilde açmanız gerekecek, ancak sonuç sizi ve misafirlerinizi kesinlikle şaşırtacak.

İçindekiler:

• un - 500 gr;
• tereyağı - 350 gr;
• süt - 300 ml;
• şeker - 60 gr;
• preslenmiş maya - 12 gr;
• tuz - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Tabanı sünger şeklinde hazırlayın. Sütten (100 mi) hamur, maya, şeker kalın bir köpük oluşana kadar yarım saat ılık bir yere konur.
2. Kalan sütü, 50 gr yumuşak tereyağını, küçük porsiyonlarda unu hamura ekleyin ve hafifçe yükselmesi gereken kütleyi yoğurun.
3. Bitmiş karışımı buzdolabına 2-2,5 saat gönderin. Soğutulmuş ancak donmamış tereyağını iki parşömen yaprağı arasına koyun ve bir oklava ile düz bir kare haline getirin. Katman kalınlığı yaklaşık 5 mm'dir. Yağı da buzdolabına koyun. Pişirmeye başlamadan 10-15 dakika önce almanız gerekiyor.
4. Soğuk hamuru 1 cm'lik bir tabaka halinde açın.Bir kenarına alanın 2/3'ünü doldurması gereken bir kat tereyağı koyun. Katmanın kalan üçte birini yağ tabakasının üzerine katlayın. Üzerine yağla kaplı tabakanın 1/3'ünü yayın. İki kat yağlı bir sandviç olduğu ortaya çıktı.
5. Hamuru bir santimetre kalınlığında yavaşça açın, üçe katlayın. Tekrar yuvarlayın ve yuvarlayın. İş parçası ısınırsa (ve büyük olasılıkla durum budur), buzdolabına gönderin.
6. Yarım saat soğuğa maruz kaldıktan sonra, kağıdı açın ve tekrar üçe katlayın. Bundan sonra, ondan puf ürünleri oluşturabilirsiniz.

• Porsiyon: 12-15
• Yemeğin kalori içeriği: 234 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Oruç tutan ev kadınları için hızlı ve kolay bir tarif, turtaları olağanüstü gür yapan gizli malzemeyi içerir. Pasta için yağsız mayalı hamur yapmadan önce patatesleri püre haline getirin. Pişirme için, süzülmüş ve soğutulmuş yarım litre patates suyuna ihtiyacınız var. Ayrıca şeker, tuz, ayçiçek yağı ve hızlı etkili mayaya ihtiyacınız var. Ürün seçimi çok basit ve sonuç inanılmaz lezzetli.

İçindekiler:

• patates suyu - 0,5 l;
• şeker - 4 yemek kaşığı. ben.;
• ayçiçek yağı - 5-6 yemek kaşığı. ben.;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• un - yakl. MÖ 700

Pişirme metodu:

1. Hamuru hamursuz pişirin. Patatesler pişirme sırasında tuzlanmadıysa, et suyuna tuz ekleyin. Sıvı ılık olmalıdır - 30 ila 35 derece.
2. Unu şeker ve maya ile birleştirin. Karışımı patates suyuna porsiyonlar halinde ekleyin ve bir kaşıkla karıştırın. Kütle kalınlaştığında, masaya koyun ve yoğurun.
3. Yarım saat ılık bırakın, üzerini bir kase ile örtmeyi unutmayın. Turta veya turta yapmadan önce hamuru biraz daha yoğurun.

lahana ile

• Pişirme süresi: 40 dk.
• Porsiyon: 6-8
• Kalori içeriği: 280 kcal.
• Amaç: tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rus.
• Karmaşıklık: basit.

Tuzlu dolgulu jöleli turta, üzerinde hazırlanan mükemmel bir yemektir. aceleyle. Hızlı tarif, lahana, diğer sebzeler, et, balıklı bir turta için sıvı mayalı hamur hazırlamanıza izin verir. Ekşi krema kıvamına sahip olduğundan ve çabuk piştiğinden, bitmiş dolguyu düşünün. Bir turtadaki lahana haşlanmalı, patatesler - haşlanmış veya kızartılmış, et - haşlanmış veya kızartılmış kıyma şeklinde olmalıdır.

İçindekiler:

• kefir - 200 ml;
• un - 350 gr;
• yumurta - 1 adet;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• şeker - 30 gr;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• su - 150 ml;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Şeker, maya tozu ve birkaç yemek kaşığı unu ısıtılmış suyla birleştirin ve ılık bir yerde bırakın, mikroorganizmaların "uyanması" gerekir. 10-15 dakikadan fazla sürmez.
2. Kefir, yumurta, tereyağı, tuzu karıştırın, un ekleyin. Krep yapmak için kütleyi alacaksınız. Malzemeler oda sıcaklığında, tercihen biraz ılık olmalıdır. Yükselen hamuru hazırlanan karışıma ekleyin, karıştırın.
3. Kabı 20-30 dakika ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında, dolguyu hazırlamak için zamanınız olacak. Pastayı pişirmeden önce fırını 180 dereceye ısıtın. Karışımı dökmeden önce karıştırın.

Süt

• Pişirme süresi: 40 dakika.
• Porsiyon: 6-8
• Kalori içeriği: 262 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Turtalar, tatlı ve tuzlu turtalar için, farklı nesillerin ev kadınları mayalı hamura süt veya yoğurtla başladı. Ayrıca süt tozu, yoğunlaştırılmış süt ve bebek maması kullanılarak yapılmıştır. Turtaların kalitesi, sıvı bazdan çok maya ürünlerinin tazeliğine ve unun derecesine bağlıdır. Süt ürünleri denemekten korkmayın, pişirmenizi bozmazlar.

İçindekiler:

• süt - 1 bardak;
• un - yakl. 2 bardak;
• yumurta - 1 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1/2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı şeker ve tuzla öğütün, onlara ılık sütte çözülmüş mayayı ekleyin.
2. Yavaş yavaş sıvıya un ekleyin, karıştırın.
3. Kalın kütleyi masanın üzerine koyun, un serpin. Yoğurun, yarım saat mayalanmaya bırakın ve tekrar yoğurun. Ürünlere şekil verebilirsiniz.

• Pişirme süresi: 1.5-2 saat.
• Porsiyon: 6-8
• Kalori içeriği: 268 kcal.
• Amaç: pişirme.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Kuru maya, preslenmiş mayanın yerine giderek daha sık kullanılır. Bu anlaşılabilir bir durumdur, maya tozunun depolanması daha kolaydır, daha az tüketilir, raf ömrü uzundur ve onunla çalışmak daha hızlı ve daha keyiflidir. Ama yemek yapmayı bilen birçok ev hanımı lezzetli turtalar Canlı mayalı hamurun bunun için ideal olduğundan emin olun. Daha yumuşak, daha muhteşem ve ev, rahatlık, nezaket gibi kokuyor. Böyle bir hamuru yoğurmak daha fazla zaman alır, ancak ekstra zahmete değer.

İçindekiler:

• süt (kıvrılmış süt) - 1 bardak;
• un - yakl. 500 gr;
• canlı maya (preslenmiş) - 25 g;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
• yumurta - 1 adet;
• margarin - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Maya çubuğunu ılık sütle seyreltin, şekerin yarısını ekleyin, yarım saat bekletin.
2. Yumurtayı, şekerin kalanını, eritilmiş margarini derin bir kapta öğütün, üzerlerine süt-maya karışımını ekleyin, unun yarısını parçalar halinde karıştırın. Örtün ve 30-40 dakika bekletin.
3. Eşleşen hamuru yoğurun, kalan unu ekleyin, masanın üzerinde yoğurun. Turtaları pişirmeden önce hamurun tekrar yükselmesine izin verin.

Basit

• Pişirme süresi: 40-60 dakika.
• Porsiyon: 12-15
• Kalori içeriği: 232 kcal.
• Amaç: tuzlu hamur işleri.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Balık turtası, pizza, patatesli turtalar, pilav, et için basit bir mayalı hamur kullanabilirsiniz. ... turtalar için fırınlanmış ve kızartılmış aynı şekilde yapılır. Yukarıda, kuru mayalı basit bir tarif tarif edilmiştir, preslenmiş hamur işleri ile daha da kötü değildir. Süt, yumurta ve margarin içermeyen mayasız hamur, dolgunun tadını mükemmel bir şekilde vurgular, onu yemeğin ana maddesi yapar.

İçindekiler:

• un - yakl. 5 bardak;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.;
• su (kefir, süt) - 1,5 su bardağı;
• preslenmiş maya - 25 gr;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ılık su ve şekerle seyrelterek "uyandırın", yaklaşık otuz dakika ılık bırakın.
2. Yağ, tuz ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin, sıkı, elastik bir top ile yoğurun. Pastayı yapmadan önce hamurun kabarmasını ve tekrar iyice yoğurmasını sağlayın.

Klasik

• Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat.
• Porsiyon: 10-15
• Kalori içeriği: 312 kcal.
• Amaç: tatlı hamur işleri.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Geçmişte hamur işleri ciddi, şenlikli bir yemek olduğu için, mayalı hamur için klasik tarif, her gün masaya gitmeyen pahalı ürünleri içeriyordu. Böylece tatil için pişirme ekşi krema ile başladı, ona çok sayıda yumurta eklendi. Bu hamur, ziyafetin ana koz yemeği olan çörekler, rulolar, tatlı dolgulu turtalar pişirmek için kullanıldı. Şimdi bu tarife göre sadece düğün somunları pişiriliyor.

İçindekiler:

• süt - 1/2 bardak;
• ekşi krema - 1 bardak;
• yumurta - 4 adet;
• tereyağı - 200 gr;
• şeker - 6 yemek kaşığı. ben.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben.;
• preslenmiş maya - 30 gr.

Pişirme metodu:

1. Hamuru hazırlayın. Ilık süt, yarım şeker, maya, biraz un, karıştırın ve ılık bırakın.
2. Derin bir kapta yumurtaları, şekeri karıştırın, ekşi krema, tuz ekleyin. Hamuru oraya dökün ve unu karıştırın.
3. Bitmiş hamur, ürünlerin yumuşak ama sağlam olması için uygun ve birkaç kez yoğrulmalıdır. Yaklaşımlar arasında, çörek yarım saat kabarmaya bırakılır.

pişirme sırları

Sadece ilk başta mayalı hamur üzerinde kek pişirmenin zor olduğu görülecektir. Tarifi takip ederek, bu görevle kolayca başa çıkabilirsiniz. Tek bir sır var: Acele etmeyin. Turtaları ve pişirme süresini sakince halletmenize izin verin. Uygun olmayan hamurdan ürünler oluşturmak için acele etmeyin, kokulu elastik kütleyi yoğurmanın tadını çıkarın. İyi bir ruh hali ve iyi düşüncelerle pişirin, o zaman ürünler harika çıkacaktır.

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Turtalar için mayalı hamur - fotoğraflı tarifler. Kuru veya canlı maya ile pişirme için bir temel nasıl hazırlanır

Mayalı turtalar için hamur, mayalı, kuru veya taze, aynı prensibe göre hazırlanır. İkincisi arasındaki fark sadece eklenen hacimlerdedir: kuruya tazeden daha az ihtiyaç vardır. Aksi takdirde, aynı şekilde aktive edilirler: bir kaşık dolusu şekerle az miktarda ılık suda. Hamurun kabardığından emin olmak için her zaman preslenmiş mayayı hamurun üzerine koymanız tavsiye edilir. Kuru olanlar da “uyandırmak” ve onları çalıştırmak güzel olurdu. İstisna kalıcı veya anlık mayadır. Bunlar basitçe una eklenir. Ayrıca hamur, pek çok gıdayı boşa harcamadan maya kalitesini test etmenin en iyi yoludur.

Pasta hamuru tariflerinde en sık kullanılan beş malzeme şunlardır:

Hangi mayayı seçmelisiniz?

Mayalı turtaların hamurunu kabarık yapmak için herhangi bir maya uygundur. Kural olarak, böyle bir hamur birkaç aşamada kaldırma gerektirmez - bir tanesi yeterlidir. Hem kuru hem de preslenmiş mantarlar bununla başa çıkacaktır. Tarifi oluşturan tüm ürünler bir araya getirilerek tek seferde karıştırılır ve daha sonra örneğin bir veya iki saat yükselmesi için biraz zaman vermeniz gerekir. Sadece turtalar için kuru mayalı hamurun kabarmasının daha uzun sürdüğünü hatırlamanız gerekir, çünkü bunlar normalden daha yavaş tepki verirler.

En düşük kalorili beş mayalı pasta hamuru tarifi:

Mayalı turtalar için hamur nasıl hazırlanır?

Böyle bir testte (diğer herhangi bir testte olduğu gibi) bir sıvı baz zorunlu olmalıdır. Ne olacağı, aşçının tercihlerine bağlıdır: su, kefir, süt, fermente pişmiş süt, peynir altı suyu, ekşi krema. Hamurun kıvamı orta olmalıdır: ne sıvı ne de çok sert. Birincisi jöleli turtalar için uygundur, ikincisi pişirildikten sonra ağır, lastik gibi kalacaktır. Mükemmel kalıplanmış ve yuvarlanmış elastik - bu, mayalı en iyi pasta hamurudur.