Meşe cipsleri ne için kullanılır?
Meşe ağacı sadece evlerde değil, şarap imalathanelerinde, içki imalathanelerinde ve hatta en sıradan içki imalathanelerinde de kullanılmaktadır. Ana görev, içeceğin tat ve aroma özelliklerini fıçılarda yaşlananlara yaklaştırmak, içeceği meşe kimyasal bileşikleri ile doyurmaktır. Açık ve dürüst olmak gerekirse, meşe ağacının cips veya çıta şeklinde kullanımı asla fıçıda eskitilmiş içeceklerle karşılaştırılamaz. Mesele meşenin kimyasal bileşiminde değil, meşe fıçıda meydana gelen fiziksel ve kimyasal süreçlerdedir, meşe ağacının bir içecekle birlikte bir kaba daldırılması durumunda bunların bir kısmı gerçekleşmeyecektir. Bu yöntem, endüstriyel üretimde, içeceklerin maliyetini hızlandırmak ve azaltmak için ve ancak o zaman ev damıtıcılarının cephaneliğinde ortaya çıktı.
meşe nasıl seçilir
Bu gördüğüm ilk soru. Her şeyden önce, meşe genç olmamalıdır, ortalama yaşı 100 olan ağaçlardan almak en iyisidir, zaten yeterli miktarda çeşitli kimyasal bileşik biriktirmişlerdir ve ağacın kendisi zaten boyutunda "hazırdır". bir kişi için bir yapı malzemesi olarak hizmet eder. Bir balta alıp ormanda yürüyüşe çıkmayı önermiyorum, damıtıcılar doğası gereği barışçıl insanlardır, doğaya çok dikkatli davranırlar ve yapabilecekleri en fazla yaşlı kuru bir ağaç toplamaktır. Yani vatandaşlar yeşil, bu malzeme kesinlikle size herhangi bir şüphe yaratmayacaktır. .. Doğrama atölyeleri en zengin odun kaynağıdır, orada kesinlikle genç ağaçlardan levhalar bulamazsınız, sadece ahşabın kesici alet dışında herhangi bir işlemden geçmediğinden emin olun. İnşaat mağazaları - yapabilirsiniz, ancak çok dikkatli olun. Nadiren satılan meşe panoları, kalıplar, kaide ve yaylar. doğrama, ahşabın dokusunu vurgulayan veya daha çekici bir görünüm veren maddelerle işlenir. Yalnızca özel çözümlerle işlem görmeyeceği garanti edilen doğrama ürünlerini seçin. Bondarnya güvenilir bir kaynaktır, burada kesinlikle kaçırmazsınız ve belki bir fıçı da alırsınız. Diğer seçenekleri uzun süre tanımlayabilirsiniz, biri çit veya başka bir binayı söküyor ve hatta birileri dışkı içiyor .. ama bir kez daha tekrar ediyorum - ahşabın vernik, boya, emprenye, kuru yağ ile kaplanmadığından emin olmalısınız. ve inşaat için uygun diğer malzemeler. Meşe ağacını zaten bulduğunuzu varsayacağız.
Meşe ağacının hazırlanması
Her şeyden önce, ahşabın kesilmesi gerekir. Talaş yapmamak daha iyidir, küçük pullar (cips) yapmak veya 1-2 cm'lik ince çubukları kesmek yeterli olacaktır. Her şey doğranıp kesildikten sonra, en ilginç an şu soruyla başlar - yapılacak en iyi şey nedir? Bu durumda, yıllar içinde benim tarafımdan doğrulanan kesin bir tarif var. Toplam yüzey alanı 140 metrekare olan biraz cips veya birkaç küçük çubuk alın. bakın, 2 litre kaynar suda demleyin ve soğumasını bekleyin. Su koyu kahverengiye dönerse (renk suda çözünen yanmış şekere benzer), ahşabın doygunluğunu kaynatarak azaltmanız gerekecek, kehribar ise atlayıp doğrudan ısıl işleme geçebilirsiniz. Nadiren değil, birkaç yıldır güneş ve yağmur altında kalan meşe tahtaları bulma şansımız var, yukarıda açıklanan şekilde bir ön kontrol yaparsanız daha iyi olur, aksi takdirde minimum ahşap elde etme şansı vardır. İhtiyacımız olan kimyasal bileşiklerin miktarı. Diğer taraftan baktığımızda, tanenler de dahil olmak üzere yüksek miktarda kimyasala ihtiyacımız yok. Görev, distilat ile doldurmak için önceden hazırlanmış bir distilat taklidi oluşturmaktır. meşe fıçı.
Fazla tanenlerin sindirimi. İki basit ve kanıtlanmış yöntem biliyorum. İlki, ahşabın normal suda kısa bir kaynatılmasından ve birkaç defaya kadar su değişiminden oluşur. İkinci yol ise işlemi hızlandırmak ve suya sodyum bikarbonat eklemektir, su ile çözeltide zayıf bir alkali oluşur ve sindirim süreci hızlandırılır. Tüm süreç, sorularınızı tartışabileceğiniz veya kendi versiyonunuzu sunabileceğiniz yerde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Ahşapta kalan kimyasal bileşik miktarına karar verdikten sonra ısıl işleme geçebilirsiniz.
Meşe ağacının ısıl işlemi
Meşe ağacında bulunan maddelerin kimyasal reaksiyonları için ısıl işlem gereklidir, işlemin sıcaklığını ayarlayarak birkaç temel aroma elde edebiliriz. Her ağacın kimyasal bileşiminde farklılık gösterdiği, aromatiklerin bir yönde farklılık gösterebileceği, aşağıdakilerin nispeten nesnel veriler olduğu, ancak standart olduğunu iddia etmedikleri unutulmamalıdır. Meydana gelen tüm kimyasal reaksiyonları tarif etmeyeceğim, hazırlıksız okuyucular için karmaşıktırlar ve mevcut özel literatürde oldukça iyi tanımlanmıştır. Herkes bu bilgiyi kolayca bulabilir.
Meşe ağacının ısıl işlemi ile uğraşırken çok denedim, bakırcılara ve literatüre yöneldim ve sonuç şu: Isıl işleme başlamadan önce meşeyi kaynattıktan sonra kurutmanız gerekiyor, ısıtmadan çeşitli şekillerde kurutabilirsiniz. fırında 150 ° C'ye kadar nispeten düşük sıcaklıklarda, en erişilebilir - havada. Ahşabın tamamen kuru olması durumunda biraz nemlendirmeniz daha iyi olacaktır bu sayede kimyasalların birbirleri ile daha iyi etkileşimini sağlamış olacağız, kimyasal reaksiyonlar daha hızlı gerçekleşecek ve sıcaklık ayarlanarak birkaç farklı aroma elde edilebilecektir. bir ağaçtan.
Isıl işlem burukluğu olmayan meşe cipsleri, sütlü tonlar, mantar notaları, hindistan cevizi. Sadece ana distilattan küçük bir miktar gelecek harmanlama için tavsiye ederim.
160 ° C (15-25 dk) "Düz" marangoz aroması, parlak meşe aromaları, tatlılık. İnsanlar sadece gelecekteki harmanlama için "kaide" adını aldı.
180°C (10-15dk) Vanilya, kızarmış badem, bazen kızarmış Beyaz ekmek, tatlılık. Ana distilat için.
200 -210°C (10-15 dakika) Karamel aroması, hafif meyan kökü tonları, kül, bazen sert dumanlı aroma. Ana distilat için.
Ahşabı bu şekilde hazırladıktan sonra her şeyin hazır olduğunu varsayabiliriz, ancak bu yaygın bir hatadır, yalnızca odunu distilat içine atarak her şeyi mahvedebiliriz. Aşağıda bazı önerilerde bulunacağım. Her şeyden önce, distilatın ne kadar doyurulacağına karar vermelisiniz, kesin bir cevap yok, kendi takdirinize bağlı olarak deney yapabilirsiniz, ancak kişisel uygulamam ve "tırmık üzerinde yürümek" in gösterdiği gibi, arasındaki ortalama temas alanı meşe ağacı ve distilat 70 metrekaredir. 1 litre distilat. Bir yönde geri çekilebilirsiniz, ancak deney yaparken, daha küçük bir yöne geri çekilmek daha iyidir, eklemek için asla geç değildir ve çok fazla değiştirirseniz, düzeltmek imkansız olacaktır. Bozulmuş bir içeceği damıtsanız bile, tadı ve aroması daha da kötüye gidecektir. Distilat litresi başına bir çay kaşığı cips ile başlayın ve iki hafta bekletin, böylece içeceğinizi mahvetmeden ne kadar koyacağınızdan nispeten emin olabilirsiniz.
Meşe cipsleri ile olgunlaşma süreci
Distilattaki alkol yüzdesini ayarlayarak oldukça ilginç sonuçlar elde edilebilir.
iki aylık olgunlaşma
☑ %53-63 Vanilya aroması ve fındıksı tonlar oluşturur.
☑ %45-50% Vanilin şeker karışımı verir.
☑ %40-43 Belirgin vanilya veya fındık aroması olmadan şeker verir.
Olgunlaşma zaman aralığı sınırlı değildir, küçük cipsler ve ince çubuklar ortalama 2 ay içinde kimyasal bileşiklerinin neredeyse tamamını bırakır, çıkarılabilir veya taze eklenebilir, ancak bu sadece ilk adımdır, içeceğinizin ne kadar süreceği olgunlaşmak - seçim sizin.
İşlenmiş ahşap şaraba daldırılır, içinde bir veya iki hafta yaşlandırılır, sıcak su ile yıkanır ve mayalı şaraba daldırılırsa tartardan arındırılır. Bu yöntemi like ile like olarak adlandırıyorum. Seçtiğim çeşitten şarap yaparsam, genellikle şarap koyarım, bu nedenle aynı üzümlerle “aromalı” meşe ağacı damıtık içine yerleştirilir ve olgunlaştıktan sonra damıtık parlak, zengin bir aroma kazanır. Bu, deneyler için geniş bir alandır. Deney yaparken, şarabın içinde bulunan meşe ağacının asidobakteri içerebileceğini unutmayın, distilat içine daldırmadan önce, yan aromaların olmadığından emin olun veya tekrar 180 ° C'de 5-7 dakika ısıtın.
Umarım bu bilgiyi faydalı bulmuşsunuzdur. Forumda tartışabilir, kendi versiyonunuzu sunabilir, sitenin altbilgisinde eleştirebilir veya beğenebilirsiniz.
Arkadaşlarınıza ikram etmekten utanmadığınız hoş bir alkollü içeceği evinizde alabilirsiniz. Genellikle meşe cipslerindeki kaçak içki bu tanımın altına düşer. Bunun nedeni, dünyanın seçkin güçlü alkolünün çoğunun genellikle meşe fıçılarda yaşlanmasıdır. Sıvı ve ahşap arasındaki etkileşimin özel fiziksel ve kimyasal süreçleri nedeniyle, tadında benzersiz olan asil bir sıvı oluşur.
İnfüzyon zamanı ile, içecek orijinal bir konyak tonu ve karakteristik bir tart tadı kazanır. Malzemeleri doğru bir şekilde birleştirir ve tarif ve infüzyonla ilgili talimatları izlerseniz, sonuç organoleptik özellikleri bakımından pahalı dünya markalarıyla karşılaştırılabilir bir ürün olacaktır. Meşe cipsi üzerindeki konyak evde saklanır ve özel günlerde tüketilir.
Ay ışığını uzun süre meşe cipslerine düzgün bir şekilde demlemek gerektiğinden, doğal malzemeler üzerinde aynı anda tentür hazırlamak için birkaç kapta stok yapabilirsiniz. farklı tarifler ve farklı bileşenlerle. Gerekli malzeme ve araçları önceden hazırlamakta fayda var.
Önceden ıslatılmış ve kavrulmuş talaşlar, demlenmeye hazır
Üzüm hammaddelerinden atılan bir üründe meşe cipslerinde kaçak içki ısrarı tercih edilir. Bu, meşe fıçıdan elde edilen nihai ürünü, yalnızca kahverengi renk açısından değil, aynı zamanda karakteristik bir aroma açısından da orijinaline önemli ölçüde yaklaştırmalıdır. Bu mümkün değilse, tentür, aşağıdaki püre türleri temelinde hazırlanan ay ışığından yapılır:
Gurmeler, nihai ürünlerde hammaddelerin orijinal kalitesinin küçük veya orta derecede hissedileceğini garanti eder. Eksik etmeyin.
Son aşamada meşe cipsleri ev yapımı alkollü bir kapta bitmeden önce ürüne tüm damıtma ve saflaştırma aşamalarını sağlamak gerekir. Son aşamada, sıvı, aldehitler, füzel bileşenleri, çözünmüş hamur parçacıkları vb. dahil olmak üzere zararlı bileşenler içermemelidir.
Sadece en saf ilk ürüne sahip olan meşe cipslerindeki moonshine tentürü, konyak veya brendi özelliklerine en yakın olacaktır.
Gerçek konyağa en yakın tadı, yalnızca saflaştırılmış ay ışığı çift damıtma kullanırsanız elde edilir.
Evde bir fıçı yerine bir içecek için meşe cipsleri veya cips şeklinde yontulmuş parçacıkların kullanılması genellikle kritik değildir, çünkü ahşap bir kabın bakımı, depolanması ve işlenmesi de dahil olmak üzere, tüm prosedürler takip edilirse oldukça zahmetli bir işlemdir. . İnfüzyon süresini ve malzemenin yüksek kalitede hazırlanmasını artırarak bölünmüş çubuk kullanmanın bazı dezavantajlarını telafi etmek mümkün olacaktır.
Meşe cipslerinde ay ışığının ne kadar ısrar edeceğini anlamak için bu aşamada meydana gelen kimyasal süreçleri anlamak gerekir. Belirli başlangıç koşullarına bağlı olarak farklı hızlarda geçebilirler.
Aşağıdaki faktörleri anlamaya değer:
Ahşap, yapısı nedeniyle aynı zamanda bir adsorban görevi görür - sünger gibi tüm zararlı bileşenleri emer
Birkaç yıl boyunca kabuklu veya cipsli bir tentür, kaliteli bir konyakı andıran, son derece rafine bir üründür.
Tüm kurallara göre hazırlanan ev yapımı konyak pratik olarak bir ilaçtır - vücudun iltihaplanma ve bakterilerle daha etkili bir şekilde savaşmasını sağlar.
Kullanım hem saf halde hem de kahve gibi diğer içeceklere küçük porsiyonlar eklenerek gerçekleştirilebilir.
Kullanılan hammaddelerin kalitesini küçümsemeyin. Ev yapımı bir içeceği tamamen yüceltmek için, hem kap (varil) hem de dolgu (cips, talaş veya talaş) şeklinde yüksek kaliteli ahşabın seçilmesi gerekir.
En iyi sonuç, tükenmiş topraklarda ve oldukça kuru iklim koşullarında yetişen ahşaptan yapılmış ahşap bir kap kullanıldığı koşullar altında elde edilir. Aksi takdirde, pişmiş brendi, viski veya konyak tanenlerle aşırı doygun hale gelecektir. Fazlalıkları organoleptiği olumsuz yönde etkileyecektir.
Sürecin teknolojisi, alkol için ahşap donör türlerinden birini kullanarak bir konyak içeceği üretimini içerebilir:
Sadece asırlık ağaçların kabuğunu kullanırsanız, tentür biraz yumuşatılmış bir tada sahip acı olur. Kahverengi tonlara biraz kırmızı renk eklenecektir. Böyle bir sıvıda çok fazla tanen olacaktır - önemli miktarda tıbbi özellik içeren tanenli bir tat almanın temeli. Tentürün aşırı maruz kalması aşırı acı görünümüne yol açacaktır.
Eklenmesi, alkolün tadını önemli ölçüde artıracak, bazı elementlerin geri dönüşünü sağlayacak ve zararlı maddeleri geciktirecektir. Kendiniz yapabilir veya bir eczaneden veya damıtıcılar için özel bir mağazadan yeterli bir parti satın alabilirsiniz. Ön kaynatma ve kavurma işlemine tabi tutulur ve ayarlanan süreden sonra çıkışta sıvı kehribar renginde ve narin meşe tadında olacaktır. Teknolojiye bağlı olarak, hafif sigara notaları ve kuru erik aroması elde etmek mümkün olacaktır.
Pahalı klasik teslim alma seçeneği ev yapımı konyak sıvının en iyi temizliğini sağlayacaktır. Yerleşim birkaç yıl boyunca gerçekleştirilir. O zaman kimyasal bileşim dengeli hale gelir.
Bu seçeneğin dezavantajı sınırlı süredir. Ortalama olarak, namlu yöntemi 5-7 döngü için tasarlanmıştır, bundan sonra yeni bir kap satın almanız gerekecektir.
VİDEO: Ev yapımı Hennesy
Ürünün en uygun fiyatlı versiyonunda kaçak içki litresi başına 20 gr meşe cipsi alınır. Gücü 45-50 ° aralığında olacak saflaştırılmış ürünün doldurulması tercih edilir. Bu, etanolün bir kısmı ham maddede çözüleceğinden, sonunda yaklaşık kırk derecelik sıvı elde etmek için gereklidir.
40 derecelik bir konyak elde etmek için hammaddenin (damıtılmış) mukavemeti en az 55 derece olmalıdır.
Maruz kalma altı ay boyunca gerçekleştirilir. Kap, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapak ile kimyasal olarak nötr olarak seçilir.
Meşe yongaları kullanıyorsanız, tentür için koyu cam kaplar almanız önerilir.
Karanlık, serin bir yerde çıkarıyoruz. Sürenin bitiminden sonra gazlı bez ve pamuktan süzülür.
Otlar, narenciye, çilek gibi farklı ürünlerle deneyler yapabilirsiniz ve her seferinde yeni bir orijinal tat alırsınız.
İkinci versiyonda, eczaneden satın alınan az miktarda kuru kabuğun eklendiği bir tavada hafifçe kızartılmış talaşları stoklamanızı öneririz. Ahşap bileşenleri 20 g / l miktarında üç litrelik bir şişeye dökün ve 15-25 g kuru üzüm ekleyin. Maruz kalma birkaç ay boyunca gerçekleştirilir. Kokulu üzüm notaları ile hafif buruk bir etki elde etmek için 2-3 ay sonra kaliteyi kontrol edebilirsiniz.
İki hafta içinde kabul edilebilir bir içecek almak isteyenler, her litre güçlü kaçak içki için aşağıdaki seti hazırlayabilir:
Bir kaba dökün ve alkolü dökün, her şeyi iyice karıştırın. İlk birkaç gün, karanlık bir yere yerleşme sırasında günde 3-4 kez karıştırın. O zaman daha az sıklıkta yapabilirsiniz. 15-20 gün sonra her şeyi süzün ve hazırlanmış cam kaplara dağıtın.
Tentenin iyi olması için - orta derecede seçici, tadı yumuşak, hoş bir tada sahip olması için birkaç öneriye uymanız gerekir:
Kavurma yoğunluğuna bağlı olarak, bitmiş ürünün tadı değişir - hafif vanilya notalarından berrak çikolata tadına.
VİDEO: Meşe ay ışığı
Konyak, tadı ve aromatik nitelikleri açısından güçlü alkollü içecekler arasında haklı olarak ilk sırada yer almaktadır. Üretimi, iki aşamadan oluşan karmaşık ve uzun bir süreçtir: beyaz üzümlerin konyak ruhuna damıtılması ve kömürleşmiş meşe fıçılarda yaşlanma. Bu teknoloji hassas bir kehribar rengi, meyveli aroma ve hoş bir tat verir.
Alkol piyasasındaki asil içeceğin yarısından fazlası sahte, ki bu cehennem karışımı baz alkolden, boyalardan ve tatlardan.
Biraz çabayla, orijinalinden kalitesiz olmayan, ev tatillerinde misafirleri ağırlamaktan korkmayan meşe cipsleri pişirmek gerçekten mümkün.
Ev yapımı kaçak içki tentürleri, içki içmeye yeni başlayanlar için değil, kaliteli bir ürünü nasıl kovacağını öğrenmiş gerçek profesyoneller içindir.
İnfüzyon yöntemiyle herhangi bir içeceği alabilirsiniz - konyaktan tekilaya Her şey eklenen bileşenlere bağlıdır. Bu amaçla, sadece 45 derece veya daha fazla mukavemete sahip çift damıtmanın ay ışığı uygundur. Çıktı, toksik füzel yağlarından arındırılmış güvenli bir damıtık olduğu için, önceden filtrelenmiş kaçak içkinin ikinci damıtılması çok önemlidir.
İnfüzyon sürecinde distilat, içine yerleştirilen katkı maddelerinin esansiyel yağlarını emer ve ay ışığından hoş kokulu ve aromatik hale gelir. lezzetli içecek.
Çok önemli makul sınırlar dahilinde deneylere izin verilse de, yanlış teknolojinin tüm işi bozmaması için tentür tarifine uyun.
En iyi demleme yöntemlerinden biri meşe infüzyonu olarak kabul edilir ve işte nedeni:
Hammaddelerin avantajları
Meşe, ayın özelliklerini daha iyi hale getirir. Meşe ağacı mükemmel bir adsorbandır ve zararlı maddeleri emer. damıtma işlemi sırasında çıkarılamayan. Ayrıca ay ışığını yumuşatan ve ona iyileştirici özellikler kazandıran reçineler, yağlar ve tanenler açısından da zengindir.
Ay ışığının konyak elde etmek için bir meşe fıçıda demlenmesi uzun zaman aldığından, en az 30 ay, ustalar hızlandırılmış bir yöntem icat ettiler - uygun şekilde hazırlanırsa fıçıda yaşlanmaya iyi bir alternatif olan meşe yongaları veya kabuğu üzerinde ısrar ediyorlar .
Meşe cipsi satın almak zor değil, İnternet üzerinden sipariş edilebilirler, ancak ürünün kalitesinden emin olamadığınız için dürtmede bir domuz satın alınacaktır. Damıtım mağazalarında çeşitli derecelerde kavurma derecelerinde cips satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.
Ağacın büyüdüğü yer çok önemlidir, çünkü içeceğin özellikleri doğrudan buna bağlıdır. Fakir topraklarda kuru bir iklimde yetişen meşe cipslerinde ısrar edilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde odun fazla tanenlerle doyurulur ve konyak kalitesini bozar.
Türlerden, iyi bilinen saplı meşe hepimiz için uygundur, Rusya'nın Avrupa kesiminde ve Avrupa'da en yaygın olanıdır. Bu meşenin iki çeşidi vardır:
Her iki çeşit de tıbbi, uçucu, renklendirici ve tanen özelliklerine sahiptir.
İlgili video:
Başlangıç olarak, cipslerin ne olduğuna ve hangi cipslerin olduğuna karar vermeye değer. Meşe cipsleri yarı mamul bir üründür, tabiri caizse boşluklardır. Chip haline gelebilmeleri için öncelikle tüm kurallara göre işlenmeleri gerekir. ve sonra fırında kızartın:
Kızartma sırasında, odundaki tanenlerin bir kısmı sihirli bir şekilde vaniline dönüşür ve şeker karamelize olur, ancak kömürleşirse, tüm aromatik maddeler basitçe yanar.
Referans: Farklı kavurma derecelerindeki cipslerde aynı kaçak içkide ısrar ederek, kokusu ve tadı tamamen farklı içecekler alabilirsiniz:
Meşe üzerinde tentür yapmanın daha kolay bir yolu, ağaç kabuğu üzerinde tentür yapmaktır. Meşe kabuğu, ahşapla aynı tanenleri ve aromaları yalnızca daha yüksek bir konsantrasyonda içerir ve kaçak içkiye asla ahşabın tadını vermez.
Bir içecek hazırlamak için bir eczane oldukça uygundur, bu sadece eleyip durulamak, ıslatmak ve kızartmak için yeterli değildir.
Vaktiniz ve arzunuz varsa meşe kabuğunu kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bu sadece ilkbaharda yapılır, ağaç uyandığında, içindeki meyve suyu akışı devam etti ve tomurcuklar ortaya çıktı. En büyük miktarda faydalı madde genç kabukta bulunur, ancak genç meşe ağaçlarını soymak imkansızdır, çünkü bu onların ölümüne yol açacaktır.
Yaşlı bir ağacın genç dalları bu amaç için mükemmeldir:
Meşe cipslerindeki en iyi tentürler, üzüm kaçak içkisinden elde edilir. Kendi içinde lezzetli ve hoş kokulu olup, meşe ağacı ile uzun süreli etkileşimi ile ayrıca meyve, vanilya ve çikolata notaları ile zenginleştirilmiştir. Ancak böyle bir distilat yoksa, meyvelerden, tahıllardan veya şekerden yapılanlar oldukça uygundur.
Ay ışığının gücü de önemlidir, alkol yüzdesi ne kadar yüksek olursa sonuç o kadar iyi olur:
Distilatın empirik olarak doyurulması için gerekli meşe yongalarının miktarını belirlemek mümkündür - litre başına ortalama 25 g, diyelim ki bir yönde bir girinti, ancak kaydırmaktan ziyade rapor etmemek daha iyidir. bozuk büyük miktar meşe moonshine tekrarlanan damıtma ile bile yardımcı olmayacak - tat ve koku hoş olmayacak.
İnfüzyon süresi sınırlı değildir - 2 ay içinde meşe cipsleri kimyasal bileşiklerin çoğunu serbest bırakır, daha sonra atılabilir veya yenileriyle değiştirilebilir.
Israr ederken, şifalı bitkilerden gelen tüm faydalı bileşenler sıvıya geçer. Amino asitler, vitaminler, mikro elementler, tanenler ve uçucu yağlar insanlar için faydalı özelliklerini korur. Ilımlı kullanımda, bu konyak bağışıklık güçlendirici, onarıcı ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir.
Bileşenler:
Pişirme teknolojisi:
Bir bezden süzün ve 2 gün daha + 5 + 7 ° C sıcaklıkta ısrar edin.
İçecek hoş bir "Noel ağacı" aromasına ve hafif reçineli bir notaya sahiptir. Tadı oldukça zengin ve hatta yoğun. Bu seçenek, bir erkek şirketteki toplantılar için idealdir. Kuru ardıç meyvelerini herhangi bir eczaneden satın alabilirsiniz. Yılın herhangi bir zamanında satılırlar.
Bileşenler:
Üretim teknolojisi:
Toplamda, ardıç eklendiği andan itibaren konyak 10 gün boyunca demlenir ve daha sonra süzülür ve 24-36 saat soğukta hazır hale getirilir.
Daha hızlı pişirme seçeneği de var. Sadece cips kullanmaz, meşe kabuğu veya daha doğrusu kaynatma kullanır. Bir çorba kaşığı hammadde kaynar su ile dökülür, soğuması beklenir, süzülür. Sıvı, moonshine içeren bir kaba dökülür. Sürecin geri kalanı ilk tarifle aynı kalır.
Daha kadınsı bir versiyon için, tentüre bir çubuk tarçın ekleyebilir ve ortaya çıkan konyakları kokteyl yapmak için kullanabilirsiniz. 50 gr için. alkollü içki 200 ml greyfurt schweppes, tonik, "Sprite" - narenciye aromalı herhangi bir içecek alınır.
Ev yapımı konyak için en yaygın tarif oldukça basittir ve sadece iki malzemeden oluşur - meşe cipsleri ve güçlü üzüm kaçak içkisi:
latgal konyak
Latgalian konyak, yeni başlayanların bile yapabileceği basit ve lezzetli bir içecektir.. Bu şunları gerektirecektir:
Şekeri 100 g moonshine içinde eritin, şurubu bir şişeye dökün ve kalan bileşenleri ekleyin. En az bir hafta ısrar edin, ancak bir aydan fazla değil.
Ev yapımı meşe tentürleri için birçok tarif vardır - uçucu yağlar açısından zengin çeşitli otlar, tat ve aroma bakımından benzersiz içecekler oluşturmanıza olanak tanır ve yemek pişirmek, sonucun beklentisiyle zenginleştirilen bir zevktir.
Meşe kabuğunda konyak infüzyonu hakkında video:
Bu tarif, istenen içeceği hazırlamak için kısa sürede diğerlerinden farklıdır.
Bileşenler:
Pişirme teknolojisi:
Ayrılan süreden sonra çıkarılır, bu süre zarfında konyak zengin bir kahverengi-kehribar rengi almalıdır. Sıvı bir elek ile süzülür. Kontrol için ızgarasına bir kat pamuk yünü veya gazlı bez ekleyebilirsiniz. Konyak bir gün daha saklanır - iki buzdolabında ve sonucun tadını çıkarabilirsiniz.
Küçük hindistan cevizi tentürü, eski zamanlardan beri Sibirya'da yapılmıştır. Konyak versiyonu tadı daha yumuşaktır. Kan basıncını normalleştirmeye, genel tonu artırmaya, erkeklerde gücü artırmaya ve sindirim süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olur. Bütün bunlar, elbette, orta dozda kullanımda.
Bileşenler:
Pişirme teknolojisi:
En az 14 gün demlenmesine izin verin, süzün. İçeceği soğukta tutarak iki gün daha duruma getirin. Bu tür konyakları bir meşe çipinde moonshine'den pişirebilirsiniz. Elbette daha fazlasını alacak, ancak içeceğin tadı daha ince ve asil olacak.
Kaliteli çam fıstığı seçmek ve kullanmak çok önemlidir. İçeceğe eklenmeden önce tadına bakılmalıdır. Acılık veya kimyasal bir tada sahip olan çürük, tat ve kokunun kauçuksu notaları olan fındıklar, meşe cipsleri üzerindeki ay ışığından gelecekteki sedir konyaklarını bozmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir.
Yaşlandırılan alkollü içecekler için cipsler, en az 90-100 yıllık yüksek kaliteli meşe ağacından yapılmalıdır. Sadece bagajın alt kısmı kullanılır - 7 m yüksekliğe kadar.
Üretimde meşe aromasını artıran veya maddelerin ekstraktivitesini artıran hiçbir ek madde kullanılmamaktadır - meşe cipsleri tamamen doğal bir üründür.
Ortalama olarak, 80 litre içeceği yaşlandırmak için 300-500 gr talaş kullanılır.
Kavurma seviyesinin içecek üzerindeki etkisi:
Hafif kavurma - vanilya, meyve ve çiçeklerin ince ipuçları
Orta ateşleme - vinil, badem, hindistancevizi, baharat, karamelin parlak aroması.
Güçlü kavurma - zengin dumanlı, çikolata etkisi.
Hafif, orta ve sert ateşleme
yanmamış talaş
Alkollü fermantasyon sırasında kullanılan yanmamış odun yongaları, tanenlerin yapısını iyileştirir ve kırmızı şarapların rengini stabilize eder. Aromatik profil, hafif meşe tonuyla meyve ve bademlerin özelliklerini yansıtır. Ağızda kalan tadın yoğunluğunda bir artış da not edilebilir.
yanmış talaş
Yaşlandırma sırasında orta ve derin kavrulmuş talaşların birlikte kullanımı, şarabın aromatik karmaşıklığını arttırır. Orta boy kavrulmuş odun yongaları tatlılığı ve meşe aromasını artırır. Sert kavrulmuş odun yongaları, damakta baskın vanilya tonları ve güçlü bir meşe tonu ile yoğun bir aromaya sahiptir.
Konyak veya şarap için meşe cipslerinin tablo sayısı ve gerekli maruz kalma süresi:
En iyi sonuçlar aşağıdakiler kullanıldığında elde edilir:
- beyaz yemek odalarının tedavisi için (doz 0.3 - 1.0 g / dm3), maruz kalma süresi - 6 - 12 gün;
- kırmızı sofralık zenginleştirilmiş ve tatlı şaraplar için (1 g/dm3'e kadar doz) - yıllandırma süresi 6 - 30 gün;
— konyak ve kalvados alkollü içecekler için (doz 5-30 g/dm3) – minimum maruz kalma süresi 3-6 aydır.
Standart dozaj, 1 litre şarap başına 0,5 ila 4 g cipstir. Aslında, karar şarap üreticisine kalmış. Dozaj tamamen meşe tonunun doygunluğunu şaraba verme arzusuna bağlıdır. Konsantreyi yüksek dozda cips (yaklaşık 10g/1 litre) ile küçük bir şarap hacminde hazırlamak ve ardından şarabın geri kalanıyla karıştırmak da mümkündür. Cipslerin özellikleri, daha yoğun aromatik özelliklere sahip olan yeni fıçıya benzer.
Alkollü fermantasyon için kızartılmamış veya hafif kızartılmış cipsler tavsiye edilir. Şarabın yıllandırılması sırasında orta ve kuvvetli kavurma türü kullanılır.
Alkollü fermantasyon başlamadan önce, şıra veya hamura cips veya toz eklenebilir. Meşe tanenleri, rengin dengelenmesine yardımcı olur ve şarabın meyveli tatlarını hapseder. Fermantasyonun sonunda, cipsler şarabınıza karmaşık bir aromatik profil ve yuvarlaklık kazandıracaktır. Yaşlanma sırasında çipler, üreticinin meşe aromalarının gelişimini izlemesine izin verir. Orta ve yüksek kavurma karışımını kullanarak şarabınızdaki meşe aromasını kontrol edebilirsiniz.
Serbest formda, bir kap veya varil içinde eklenebilir. Gözenekli malzemeden yapılmış kumaş kapları da kullanabilirsiniz. İstediğiniz sayıda cips koyabileceğiniz hem boş hem de her biri 6 kg'lık önceden paketlenmiş torbalar (kutu başına 3 torba) olmak üzere gıda sınıfı pamuklu torbalar da mevcuttur. Meşe ve şarap arasındaki alışverişi iyileştirmek için şarap üreticilerine paketleri aşırı doldurmamalarını tavsiye ediyoruz.
Meşe shepa steril yapılmaz, ancak oldukça iyi temizlenir ve bu nedenle özel tedavi gerektirmez. Ancak saklama koşullarından emin değilseniz ve herhangi bir sorunla karşılaşmamak istiyorsanız aromatik özelliklerini çok fazla kaybetmemek için oda sıcaklığında sülfatlı suda 5-7 dakika durulamalısınız. Ayrıca, bozuk tonlar veren bazı fenoller üretme riskinden dolayı meşe cipslerini klorlu suyla yıkamaktan kaçınılması gerektiğini unutmayın.
Fermantasyon için meşe yongaları kullanıyorsanız, tüm fermantasyon süresi boyunca kapta olmaları gerekir. Şarap yıllandırılırken cips kullanıyorsanız, kullanım amacına bağlı olarak temas süresi 3 ila 8 haftadır. Ekstraksiyon oldukça hızlı gerçekleşir (boyuta bağlı olarak 1 ila 4 hafta arası), ancak ekstraktın şarapla asimilasyonu için daha fazla zamana ihtiyaç vardır.
İnce fraksiyonlu meşe cipslerinin yeniden kullanılması pratik değildir, çünkü talaşlar oldukça incedir, içecek talaşların içinden geçer ve gerekli tüm bileşenleri çıkarır. kısa dönem. Ve daha büyük meşe küpleri ve çubukları yeniden kullanılabilir.
Meşe cipslerinde kiraz şarabı
Kiraz - 1 kg
votka - 400 ml
Tarçın - 1.5 gr
hindistan cevizi - 1 gr
Şeker - 250 gr
meşe cipsi
Ezilmiş vişnelerin üzerini gazlı bezle örtün ve vişnelerin mayalanması için yaklaşık 2-4 gün bekletin. Daha sonra şeker, baharat, votka ve kirazları kabın içine dökün. Kapağı kapatın ve yaklaşık 6-18 gün bekletin.
Bir sonraki aşamada, tentürü filtrelemek ve şişelemek, onlara 3 litre kiraz likörü başına 12-14 g oranında meşe cipsi eklemek gerekir.
En az bir ay olgunlaşmaya bırakın.
Meşe cipsleri üzerindeki kiraz likörü, meşe cipsleri nedeniyle belirgin bir kiraz aromasına, hafif tatlılığa ve burukluğa sahip olacaktır.
Yüksek maliyet nedeniyle herkes yüksek kaliteli elit alkol satın alamaz. Ancak evde iyi brendi veya viski yapmak oldukça mümkündür. Bunu yapmak için, bir tahıl veya meyve distilat hazırlamanız ve meşe fıçıda tutmanız gerekir. Böyle bir içecek, mağazalardan satın almayı teklif ettiğimiz ucuz analoglardan çok daha iyi olacaktır. Ama yine, burada küçük bir engel var - aynı zamanda çok paraya mal olan iyi bir meşe fıçının satın alınması. Bir çıkış yolu var, namluyu meşe yongaları ile değiştirin. Cipsleri kendiniz hazırlamak kolaydır.
Meşe ağacının içerdiği tanenler alkolle temas ettiğinde kalitesini artırır, yeni aroma ve tatlarla doyurur. Meşe cipsleri ile demlenmiş distilatta meyveli notalar, vanilya, çikolata ve çiçek aromaları görülür.
Daha çok meyve veya tahıl hammaddelerinden yapılan alkolde ısrar ediliyor. İnfüzyondan sonra, ham maddelerin tadına sahiptir: elma, üzüm veya tahıl tadı. Ancak sıradan şeker ayçiçeği bile daha hoş ve estetik hale gelir, tadı daha yumuşak olur, içimi kolaydır.
Dikkat! Moonshine'ı aşılamak için cipsler sadece meşe cipslerinden yapılmaz. İnfüzyon için kiraz ağacı, elma, kuş kirazı kullanılır. Her tip, damıtık burukluğu ve tat ve aromaların özgünlüğünü verir. Her ev damıtıcı, zevklerine bağlı olarak istenen cins seçimi ile kendisi için belirlenir.
Şu anda, birçok özel mağaza ve çevrimiçi mağaza, çeşitli kalitelerde, farklı kavurma ve meşe menşeli moonshine veya konyak için meşe cipsleri sunmaktadır. Genellikle düşük kaliteli malzeme satın alabilirsiniz, bu nedenle hammaddeleri kendi başınıza bulabilirseniz, talaşları kendi ellerinizle pişirmek daha iyidir. Moonshine için meşe yongaları, bir fıçıya kıyasla daha geniş bir temas alanına sahiptir, bu nedenle infüzyon işlemi daha hızlıdır. İnsanlar genellikle bir litre kaçak içki için ne kadar meşe cipsi kullanıldığını soruyor. Olağan numune litre başına 2-4 gramdır. Fazlası alkolü bozabilir. İçeceğin tadına, pek de iyi olmayan odun kokusu hakim olacaktır.
Meşe cipsi hazırlamak için video talimatları.
Alkol bazı olarak, ikinci fraksiyonel damıtma işleminden sonra %40-45 gücünde meyve veya tahıl moonshine kullanmak gerekir.
İçindekiler:
Meşe cipslerinde içecek nasıl yapılır. 
