2.
Moonshine için alkollü maya.
Alkol - endüstride alkol üretmek için kullanılır, alkol mayası temelinde, kaçak içki için püre yapmak en iyisidir.
Alkol mayasının faydaları:
Not
Maya güneş ışığını iyi tolere etmez, bu nedenle fermantasyon işlemi en iyi karanlık tabaklarda, sıcaklık rejimini gözlemleyerek yapılır.
Kullanım için talimatlar:
1. Fermantasyon sıcaklığını 22-28°C'de koruyun. Bunu yapmak için, püre geleneksel bir akvaryum ısıtıcısıyla ısıtılabilir. Kap, güneş ışığından korunan karanlık bir odada olmalıdır.
2. Bir karbon dioksit çıkışı olması için şişeyi bir su tutucu veya parmaklardan birinde delik olan bir eldivenle kapatın.
3. Klorlu, musluklu ve kaynamış su kullanmayınız. Moonshine, kaynak veya şişelenmiş su gerektirir.
Püre için su
Moonshine kalitesi yarıdan fazlası suya bağlıdır. Pek çok yeni başlayana, su seçiminde zor bir şey olmadığı anlaşılıyor, mevcut herhangi birini dökmek yeterli. Ancak deneyimli kaçak avcılar, sadece sıcaklığa değil, aynı zamanda suyun kalitesine de dikkat ederek bu sürece tüm sorumlulukla yaklaşırlar. Aksi takdirde, püre mayalanmayabilir veya bitmiş ayın tadı sizi tatsız bir şekilde şaşırtacaktır.
4. Braga'nın her gün karıştırılması arzu edilir.
5. Önce maya çözülür, ardından fermantasyon tankına dökülmeleri gerekir ve ancak o zaman ana şıra eklenir.
fırın
Ekmek mayası, evde bira yapmak için en iyi seçenek değildir. Gıda endüstrisinde unlu mamüllerin pişirilmesinde kullanılırlar. Bu mayayı kaçak içki için kullanırsanız, püre kalitesini önemli ölçüde düşürürler;
Ekmek mayasının faydaları:
Kullanım için talimatlar:
Mayayı alıp 30-35 derece sıcaklıktaki suya koymak gerekir. Yarım saat sonra, çözeltinin toplam gücünün% 4-5 olması için beslemeleri ve alkol eklemeleri için onlara şeker vermeniz gerekir.
şarap mayası
Şarap - sadece meyve püresi hazırlamak için kullanılan, şarap yapımına özel bir maya türü. Kimyasal özellikleri nedeniyle, bu maya pratik olarak kaçak içki yapımında kullanılmaz.
Şarap mayasının faydaları:
bira mayası
Bira mayası - bu maya yalnızca demleme için kullanılır. Bira mayası da vitamin takviyesi olarak satılmaktadır.
Bu maya kültürünün kaçak içki üretimi için pratik bir değeri yoktur. Püre imalatında, çok miktarda köpük oluşumunun yanı sıra düşük oranda alkol verirler.
Evde bira yapmak için hangi maya gereklidir?
Alkol üretiminde ana noktalardan biri maya seçimidir. Bu çok göze çarpmayan mantarlar, enzimleri kullanarak şekeri alkole dönüştürebilir. Ürünün nihai sonucu, bileşenin doğru seçimine bağlıdır. Farklı mayaların kendi özellikleri vardır, her türün belirli özellikleri vardır ve en çok en iyi maya püre için oldukça zordur.
Kural olarak, kaçak içkiler alkol mayasında durur, ancak her birinin seçimi, avantajları ve dezavantajları öznel olarak değerlendiren pratik deneyime dayanır.
Pürenin kritik gücü ne kadar yüksek olursa, damıtma sonrasında elde edilen kaçak içki verimi o kadar yüksek olur.
Makalede hızlı gezinme
Maya hazırlamanın birçok tarifi ve yolu vardır, örneğin:
Kullanılan ürün ve kültürlerin adlarından yola çıkarak mikroorganizmaların yaşaması ve gelişmesi için standartların ve katı koşulların olmadığı, ancak temelde genel kabul görmüş ilkelerle çelişmediği anlaşılmaktadır. Her şey yalnızca, besin ortamının fermantasyon niteliklerini ve bileşimini etkileyen seçilen hammaddeye bağlıdır.
Ayırt edici özellik ev yapımı maya, onların çevre dostu olmaları, ekonomik faydaları ve ortaya çıkan içeceğin veya hamur işinin gerçekten eşsiz bir “ev yapımı” tadıdır.
Şarap mayası da püre için idealdir, onlar hakkında ayrı bir makalede okuyun!
Bu soru hakkında kesin bir görüş yoktur. Her şey cüzdanınızın boyutuna ve belirli bir ürün tercihinize bağlıdır. Birisi doğal ürünleri ve içeceğin ekolojik saflığını tercih ediyor, bu yüzden ev yapımı mayayı tercih ediyorlar. Birisi, sıkıştırılmış ekmek mayası veya hazır üzerinde "eski moda yolu" pişirmeye alışkındır. Birisi, daha hızlı sonuç alma arzusuyla ve sonuç alma garantisi ile alkol veya turbo mayayı seçer.
- Püre yaparken 1 kg şekere ne kadar maya alınmalıdır?
Uzun yıllar süren uygulama ile ortaya çıkan oranlar: her bir kilogram şeker için - 100 gr çiğ preslenmiş (farksız - alkol veya fırıncılık) veya 20-25 gr kuru. Şarap, 10 litre püre (şeker için değil) açısından sadece 2-5 g'a ihtiyaç duyacaktır. Ancak, satın aldığınız mayayla ilgili önerileri okumayı unutmayın - biraz da olsa oranlar değişebilir.
- Püre için maya nasıl düzgün bir şekilde yetiştirilir?
Uygun bir kaba (derin tabak, kupa vb.) gerekli miktarda mayayı koyun. bir kaşık/bir tutam şeker, bir bardak ılık su (30°C) ekleyin ve köpüklü bir kafa oluşana kadar bekleyin. Daha sonra 30 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta wort'a ekleyin ve iyice karıştırın.
Önemli. Maya, şeker çözüldükten sonra en son eklenir.
. - 40 litre püre için ne kadar maya gerekir?
- 40 litre püre için ne kadar maya gerekir?
Hesaplama su değil şeker miktarına dayandığından soru yanlış sorulmuştur (bkz: püre için şeker). Bu nedenle, çeşitli hidrolik contaları hesaplıyoruz:
- Püreye normalden daha fazla maya koyarsanız ne olur?
Önemli büstü, ilk aşamada daha hızlı fermantasyona yol açacaktır. Bu, kabın üst kısmından köpüğün taşmasına, su sızdırmazlığının tıkanmasına ve bozulmasına, eldivenin yırtılmasına ve pürenin zemine daha fazla dökülmesine neden olabilir.
Ancak büstü ılımlı ise, fermantasyonun sonunda tortunun daha fazla olması dışında özel bir şey olmaz.
Önemli. Damıtmadan önce püreyi süzün. Bu, yanmaktan ve distilatın keskin kokusundan kurtuluştur.
- Pürede çok az maya olursa ne olur?
Bu durumda fermantasyon yavaşlayabilir. Ama aynı zamanda eksiklik miktarına göre. Örneğin, forumlarda, Güneydoğu Asya veya Pakmaya mayası kullanan moonshiners, 5 kg şeker başına 80 g koyar (norm 100 g olmasına rağmen). Ve çok sevdikleri için değil, bu mayanın böyle bir ambalajı olduğu için. Bu, fermente alkol miktarını etkilemez.
Ancak daha az maya koyarsanız füzel kokusunun daha zayıf olduğu görüşü yanlıştır. Daha küçük veya daha büyük miktarda maya değil, “aroma” yı önemli ölçüde etkileyen teknolojinin ihlalidir.
- Geri kazanan demlemeden maya yeniden kullanılabilir mi?
Bu tür deneyler birçok damıtıcı tarafından gerçekleştirilir, ancak her zaman başarılı olmazlar. Güzel çalış yabani maya(tortu) meyve ve meyve hammaddelerinden, üzümlerden, baldan. Bir de yöntem var:
İncelemelere göre, bu 2-3 kez yapılabilir. Daha sonra patojenik mantarlar, şekeri emen, ancak alkol vermeyen mayaya “bağlanır”. Sonuç olarak, fermantasyon normaldi ve büyük bir alkol sıkıntısı vardı. Bu nedenle, her seferinde yeni maya kullanmak daha iyidir.
Süresi dolmuş maya kullanırsanız ne olur?
Son kullanma tarihi - koşullu sayılar. Maya uygun olmayan koşullarda saklandıysa, belirtilen sürenin bitiminden önce bile aktif olmayı bırakacaktır. Ve dondurucuda çiğ maya 2 yıla kadar saklanabilir. Burada uykuya dalarlar ve çözülüp aktive olduklarında yeniden doğarlar.
Bu nedenle eski mayayı kullanmak istiyorsanız yukarıda anlatıldığı gibi etkinleştirmeyi deneyin. İşe yararsa ve köpüğün başı kalıcı ve büyüyorsa - bu maya atılmamalıdır, yine de ev yapımı alkol yaratma nedenine hizmet edecektir. Şartlar uygun olmasına rağmen fermantasyon hiç başlamazsa veya yavaş ilerliyorsa, atın ve yenilerini alın.
Acemi kaçak avcıyı birçok keşif ve yeni bilgi bekliyor. Yaratıcı ve heyecan verici bir etkinliğin sırlarını öğrendikçe, kendi mutfağınızda deneyim kazanacak ve küçük alkollü başyapıtlar yaratacaksınız. Deneyimli ustaların tavsiyelerini dinleyin, ancak en iyinin yalnızca deney yoluyla yaratıldığını unutmayın.
İpuçlarımızı beğendiyseniz, beğeniler koyun. Püre için maya kullanma deneyiminiz hakkındaki yorumları bize bildirin.
Püre yapmak için kullanılan maya farklı tiplerdedir. Türüne bağlı olarak, ürünün gücünü, tat özelliklerini ve sıcaklık değişimlerine karşı direnci etkiler.
Önemli! Maya mantarları kaprislidir ve çok sayıda faktörün etkisi altında çalışmayı durdurabilir veya "kış uykusuna yatabilir". Bu durumda fermantasyon durdurulacaktır.
Ana türleri vardır:
Birçok mağaza fırın ürününün briketlerini satmaktadır. Birçok damıtıcı, daha gelişmiş analogların ortaya çıkmasına rağmen, yıllarca ona sadık kalır. Avantajları nelerdir:
Moonshine uzmanları, bu ürünün kullanılmasının son derece istenmeyen olduğuna inanmaya meyillidir. Braga kalitesizdir ve herkes otantik ay ışığının karakteristik kokusu ve renginden etkilenmez.
Şarap mayası elit bir çeşit olarak sınıflandırılır. Onlar sayesinde, tüm kurallara ve tariflere uyulması şartıyla, kaçak içki en yüksek kalitededir. Grappa, chacha ve diğer güçlü alkol türlerini yapmak için kullanılırlar. Şarap ürün özellikleri:
Bir notta! Bu tür şeker püresi yapmak için kullanılmaz.
Ana dezavantaj bu ürün overpriced.
Düşük alkol içeriğine sahip içecekler yapmak için kullanılırlar. Kökeni tarihi, insanların bir ürünü yapay bir yöntemle nasıl elde edeceklerini öğrendikleri 19. yüzyılda başlar. Bazen püre için yabani maya bira mayası ile değiştirilir. Carlsberg şirketi, seri üretimlerinin atası olarak kabul edilir. Şimdi eczaneler aynı adı taşıyan biyolojik gıda katkı maddeleri satıyorlar, ancak bunlar püre yapmak için kullanılmıyor. Bazıları bira, un, şeker, su kullanarak evde kendi başına bir bira analogu yapar.
Spirit ve turbo mayalar, ev yapımı alkol yapmak için uygun kabul edilir. Faydaları açıktır:
Moonshine yapmak, her küçük şeye dikkat gerektiren hassas bir süreçtir. Nihai ürünün gücü, miktarı ve tadı, pürenin ne kadar kaliteli olacağına da bağlıdır.
Püre üretiminin kalbinde fermantasyon süreci vardır. Bu sırada üründeki şeker alkollere dönüştürülür. Evde bira yapımında, bunun için maya kültürleri kullanılır, yani:
Püre hazırlamak için listelenen maya türlerinin kullanımını daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Adından da anlaşılacağı gibi, bu maya fırıncılık, hamur ve unlu mamuller yapmak için daha uygundur. Ancak elde başka bir şey yoksa, ekmek mayası da ezme için kullanılabilir. Sadece önce hazırlanmaları gerekiyor.
Deneyimli damıtıcılar böylece bir tür maya mantarı seçimi gerçekleştirir ve istenmeyen suşları ortadan kaldırır. Votka varlığı, alkol fobisi olan türlerden kurtulmaya yardımcı olur ve alkole dirençli mayaların gelişmesine izin verir. Bu ihmal edilirse, mayşedeki alkol derecesinde hafif bir artış ile fermantasyon işlemi duracak ve şekerlerin bir kısmı kullanılmayacaktır. Sonuç olarak, minimum güç ve bol miktarda fusel yağı ve artık fermantasyon ürünü ile düşük bir kaçak içki verimi.
Bu tür maya ile kaçak içki yapmak giderek popülerlik kazanıyor. Şarap mayası, olgunlaşmış üzüm salkımları, olgun meyveler ve meyvelerde yaşar. Bugün bu mahsullerin hazır bir konsantresini satın alabilirsiniz. Örneğin, çevrimiçi mağazamızın koleksiyonundan Belarus şarap mayası. Tecrübeli damıtıcılara göre, bu maya kültürlerini kullanırken, kaliteli bir üründen iyi bir verim elde edilir. Ayrıca keskin bir füzel kokusuna sahip değildir ve ek damıtma ve saflaştırma gerektirmez.
Bira mayası, üst ve alt fermantasyon için suşlara ayrılır. Moonshine için hiç uygun değiller, ancak bira hazırlarken kendilerini iyi kanıtladılar. Bira mayası yüksek derecede şıra üretmez ve 5 dereceyi geçer geçmez ölür. Ancak fermantasyon sırasında, özellikle bira severler tarafından takdir edilen çok sayıda yoğun, elastik köpük salınır.
Yüksek kaliteli kaçak içkinin hızlı üretimi için en iyi seçenek. Kullanıldığında, püre hızla güçlenir ve bu da bitmiş ürünün maksimum verimini almanızı sağlar. Ve alkol mayasının fiyatı, acemi damıtıcılar için bile oldukça uygun. Alkollü maya, fermantasyon sırasında bol köpükten kaçınmanıza izin verir, wortun gücü 20 dereceye kadar ulaşabilir ve kaçak içki, kirlilik ve hoş olmayan kokular olmadan temizdir.
Turbo mayada, püre olgunlaşma süresi 2 ila 10 gün arasındadır, süre sadece daha güçlü bir ürün elde etme arzusuna bağlıdır. Sıradan alkolün aksine fermantasyona (aktivasyon) ihtiyaç duymazlar.
Püre için mayayı kendiniz de hazırlayabilirsiniz. "Zanaatkar" başlangıç kültürlerini kullanarak kaçak içki elde etmek için birçok teknoloji var. Çavdar ekmeği, eski reçel, şerbetçiotu ve patates üzerinde yapılırlar. Tek avantaj ucuzluktur, ancak bir sürü dezavantaj vardır:
"El işi" başlatıcılar kullanırsanız, bu soruların yanıtlarını önceden bilmek imkansızdır, tıpkı kaçak içkiden çıkışta neyle karşılaşacağımızı hala tahmin etmenin imkansız olduğu gibi. Hazır maya üreticileri zaten en uygun suşları seçmiş ve en uygun mayşe tarifini hesaplamıştır.
Moonshine için maya seçimi konusunda, damıtıcıların görüşleri farklıdır. Birisi pişirmeyi tercih eder, ancak biri eski bir büyük büyükbaba ayak örtüsüne koyduğu gibi, o şekilde koyacaktır. Yeni başlayanlar için alkol kullanmak en iyisidir. Tutarlı bir başarı sağlayacaklar ve kullanımı kolay.
Ay ışığına "gözyaşı kadar temiz" gelir gelmez su dökmenin, şeker ve ekşi maya dökmenin yeterli olduğunu düşünmemelisiniz. Maya kültürlerinin çalışması için rahat koşullar yaratmak, büyümelerini, gelişmelerini izlemek ve püre ile ilgilenmek gerekir.
Tüm canlı organizmalar gibi, mayanın da tam büyüme ve aktif çalışma için dengeli bir diyete ihtiyacı vardır. Diyetlerinin temeli şekerdir, alkole işlenen mayalarıdır. Ancak ek olarak, şunlara ihtiyaç duyarlar:
Bunu yapmak için özel bir üst pansuman hazırlamanız gerekir. Onun için ısırgan otu (en değerli B vitamini kaynağı), fosfatlar ve amonyum tuzları, mikro element kompleksleri kullanabilirsiniz. Kendiniz yapabileceğiniz en popüler sos, çavdar unu, haşlanmış bezelye, ısırgan yaprağı, malt ve kuru üzüm karışımından yapılır. Ayrıca mayanın büyümesi ve gelişmesi için gerekli her şeyi doğru oranlarda içeren hazır bir karışım da satın alabilirsiniz.
Bilinen "tüm yoğurtlar eşit derecede sağlıklı değildir" reklamında olduğu gibi, her musluk sıvısı mayanın ömrü için uygun değildir. Yüksek oranda klorlu su çoğu maya kültürünü öldürür, yumuşak suda çok fazla köpük oluşur ve şekerler sert suda tam olarak işlenmez. "Altın ortalama" - nötr reaksiyonlu orta derecede sert su kullanmak en uygunudur. İçinde maya mantarları rahat hisseder, aktif olarak beslenir ve çoğalır.
Maya, diğer mantarlar gibi sıcağı, soğuğu veya ışığı sevmez. Bu nedenle, püre sıcak ve karanlık bir yerde tutulmalıdır. Optimum su sıcaklığı, ani sıçramalar olmadan 20-22 derece arasında olmalıdır. Herhangi bir stres, nihai ürünü olumsuz etkiler ve bitmiş ayın derecesini, miktarını ve kalitesini azaltır.
Püre hazırlamak için, su sızdırmazlığı olan temiz bir kaba ihtiyacınız var, örneğin bu. Önceden, süt şişeleri özellikle popülerdi, ancak bugün gıda sınıfı plastik kaplar veya gıda sınıfı veya tıbbi çelikten yapılmış kaplar ve ayrıca cam giderek daha fazla kullanılmaktadır. Kauçuk, demir ve galvanizleme kategorik olarak uygun değildir ve alüminyum da alınmamalıdır.
Zararlı maddelerin ve küfün mayşeye girmesini önlemek için yepyeni kaplar bile sıcak su ve deterjanla iyice yıkanmalıdır.
Moonshine'ın temellerini öğrenen bir kişinin karşılaştığı en önemli görevlerden biri, maya hammaddelerinin doğru seçimi ve kullanımıdır. Seçim, fermantasyonun ne kadar hızlı gerçekleşeceğine, nihai ürünün organoleptik niteliklerine ve bunlarla çalışmanın rahatlığına bağlıdır.
Maya kültürlerinin özellikleri eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Bunları kullanarak insanlar şarap, bira hazırlar, ekmek pişirir ve kaçak içki yapar. Araştırma ve geliştirme yoluyla, belirli hedeflere ulaşılmasına yardımcı olan yeni türler elde edilir. Püre yapmanın ana bileşenlerinden biri olan maya, fermantasyon sürecine doğrudan katılır. Moonshine üretimi için en iyi hammaddeleri elde etmek için, malzemeleri bilmeniz ve bunları doğru seçebilmeniz gerekir. Alıcıya sunulan ürünler, dış etkenlere, belirli bir habitata ve belirli bir sıcaklıkta üreme potansiyeline karşı direnç seviyesinde farklılık gösterir.
Moonshine için birkaç ana tür vardır:
Genellikle satışta bulunan grimsi briketler, fermantasyon için geleneksel hammaddelerdir. En iyi sonucu elde etmek için “püre için inverting şeker” ve fermantasyondan sonra “pürenin bentonit ile berraklaştırılması” yapılmalıdır. Çok sayıda daha gelişmiş ürün seçeneğinin bulunmasına rağmen, birçok kaçak avcı, aşağıdaki nitelikler nedeniyle preslenmiş olanları tercih ediyor:
Preslenmiş ürünlerin göz ardı edilemeyecek bir takım dezavantajları vardır:
Ürün, şekerleme bölümünde veya baharat raflarında uygun poşetlerde satılmaktadır. Kullanım kolaylığı nedeniyle kuru ürünler, preslenmiş ürünlerin yerini alarak pazarın büyük bir bölümünü işgal etti. Moonshine için en iyi kuru maya hangisidir? Pakmaya Cristal ve Saf-Levure markalarını satın almak en iyisidir, bunlar alkol ve fırın çeşitleri arasında bir ara seçenektir.
Kuru ürünlerin avantajları arasında aşağıdakiler vurgulanmalıdır:
Bir takım olumlu niteliklere rağmen, olumsuz yanları da vardır:
merak ediyorsan püre, kuru veya preslenmiş için ne tür bir maya seçmek daha iyidir , deneyim ve bilgi miktarına dayalı olmalıdır. İlk yıkamayı yapıyorsanız ve bu işte yeniyseniz, kuru olanları seçin. Mevcutlar ve sonuç daha kararlı.
Bu mantar türleri, özellikle alkol üretimi için tasarlanmıştır. Moonshine için demleme kullanmanın hangi mayadan daha iyi olduğundan emin değilseniz, bir takım ciddi avantajları olduğu için alkole odaklanmalısınız.
Bu hammaddenin dezavantajları da vardır:
Bu çeşitlilik, alkol türlerine aittir, ancak önemli ölçüde geliştirilmiş özelliklere sahiptir.
Aşağıdaki nedenlerle kullanmak için en iyisi olarak kabul edilir:
Aşağıdakilerle kafanız karışmadıysa, mükemmel bir seçim olacaktır:
Ayrıca, bir dizi olumlu nitelik nedeniyle kaçak içki yapmak için de kullanılırlar:
Bu türlerin dezavantajları şunlardır:
Bu hammaddenin kaçak içki püresi için kullanılması tavsiye edilmez. Çok küçük bir ürün mukavemeti verir ve çok kuvvetli köpürme ile karakterize edilir.
Çeşitli tipler, ambalaj türleri, katkı maddelerinin varlığı veya yokluğu, doğru ürünü seçeceğinizi garanti eder. Ancak kişisel olarak hangi mayanın sizin için uygun olduğunu bulmak için yalnızca deney yapabilirsiniz.
Hangi türü kullanmayı tercih edersiniz? Bunu yorumlarda paylaştığınızdan emin olun.
fırıncının mayası yemek pişirmek için kullanılır her türlü püre - şeker püresi, tahıl püresi, meyve püresi, reçel vb.Çoğu zaman, karakteristik kokusu nedeniyle, bir damıtma sütununda daha fazla düzeltme için şeker püresi hazırlamak için ekmek mayası kullanılır.
Onların özelliği, bu maya kültürünün alkole dirençli olmasıdır - mayşe içindeki alkol içeriği hacmin %12-14'ünü aşsa bile maya ölmeyecektir. Bu, bitmiş mayşedeki alkol içeriğinin daha yüksek olacağı ve ürün veriminin daha yüksek olacağı anlamına gelir.
