100 köye kafe yerler (Moskova bölgesi). Rus Mutfağı. Poster 1, sitenin ana planını bir görüntü ile sunar ve gösterilenleri, bölgeleri ve nesneleri gösterir. Ev bahçesinin yanından, ürünleri almak için uygun bir araç geçişi vardır. Binanın cephesi - bir sütun ızgarası, pencere açıklıkları ve yükseklik noktaları belirtilmiştir. Poster 2, ekipmanın düzenlenmesiyle birlikte 1:100 ölçeğinde işletmenin planını göstermektedir. Kafenin ana fonksiyonel grupları üretim ve depolama tesisleridir. İşletmenin yapısı bir atölyedir: sıcak, soğuk ve ön pişirme atölyeleri. Sürekli bir üretim süreci için, üretim tesislerinin birbirleriyle rahat iletişim kurabilecekleri şekilde doğru bir şekilde konumlandırılması gerekir. Her atölyede, belirli bir teknolojik süreç için gerekli ekipmanın yanı sıra envanter ve araçlarla donatılmış üretim alanları düzenlenir. Tasarlanan restoranın depoları şunları içerir: bir yükleme odası, kuru ürünler ve şarap ve votka ürünleri için bir kiler, soğutma odaları - ve amacını listelersiniz, konteynerler ve envanter için bir kiler, envanter için bir kiler, bir kiler ve yıkama kapları , bir dükkâncı odası. Depolar, kullanım alanı tarafından tasarlanmıştır. Tedarikçilerden gelen ürünlerin, yarı mamüllerin kabulü, kısa süreli depolanması ve üretime bırakılması için hizmet vermektedir. Depolama tesislerinin yerleşimi, depo operasyonlarının ve yükleme boşaltma operasyonlarının en rasyonel şekilde yürütülmesini sağlarken ürünlerin hareketi doğrultusunda gerçekleştirilir. İşletmede merkezi konum yemek servisi sıcak bir dükkan işgal eder. biter teknolojik süreç pişirme: gerçekleştirildi ısı tedavisiürünler, çorbaların hazırlanması, garnitürler, sıcak içecekler. sıcak dükkandan hazır yiyecekler Doğrudan dağıtım odasına giderler ve oradan garsonlar siparişi ziyaretçilere götürür. Sıcak dükkanın depo ile uygun bir bağlantısı, soğuk dükkan ile ilişkisi, dağıtım, satış alanı ve mutfak gereçlerinin yıkanması vardır. Sıcak yemek hazırlama süreçlerini organize etme kolaylığı için, sıcak dükkandaki ekipman bir ada şeklinde kurulur. İtalya'da üretilen Zanussi 900 serisinden ithal ekipman kuruldu: bir ocak, bir elektrikli kazan, bir elektrikli kızartma tavası, bölmeler, 6 GN 1/1 gastronorm kaplar için bir Rational SCC 61 sıcak hava buharlı fırın. Isı adasının üzerine bir egzoz davlumbazı VC 24/20 taktım. Ayrıca sıcak dükkanda KNE-50 boyler, ShKh-0.7 soğutma dolabı, VM-1 yıkama banyosu, LP-54 lavabo, raf, SBP-1200 üretim masaları, SBP-1500 masa, Bir UKM, mekanik işleme (evrensel mutfak makinesi) aracılığıyla kuruldu. Poster 3, ana iletişimin giriş noktalarını gösteren sıcak mağaza ekipmanının montaj bağlantısını gösterir - elektrik ve su temini, kanalizasyona drenaj. Ana bina yapılarına olan mesafeleri - duvarlar ve kolonlar belirlenir. Poster 4 bir planı, soğutma odalarının bir bölümünü göstermektedir. Poster 5 hediyeler Teknoloji sistemi bulaşıklar (teknolojiyi anlat). 6. posterde teknolojik akışları gösterin, gerekçelendirin - bir diyalog olacak. Kafenin ekonomik faaliyetinin temel ekonomik göstergeleri afiş 7'de sunulmuştur. Brüt gelir cironun %60,8'i, üretim ve dağıtım giderlerinin %50,2'sidir. Karlılık -%.
Öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.
60 koltuk için kafe "Assol" için şantiye seçiminin gerekçesi. Yönetim, tedarik, bakım ve tanıtım faaliyetlerinin organizasyonu. Öngörülen işletmenin üretim programının geliştirilmesi ve tüketici sayısının hesaplanması.
mezuniyet çalışması, 21/07/2011 eklendi
Saratov'da 80 kişilik Rus mutfağına sahip bir restoran projesinin fizibilite çalışması. Öngörülen işletmenin üretim programının geliştirilmesi, ekipmanın teknolojik hesaplamaları, çalışan sayısı, restoranın et dükkanının alanı.
dönem ödevi, 31/03/2012 eklendi
Restoranın üretim programının geliştirilmesi. Sıcak dükkanın işçi, ekipman, alan sayısının hesaplanması. Yemeklerin uygulanması ve hazırlanması için programlar. Ana atölye çalışmalarının organizasyonu, müşteri hizmetleri. Bir yemek için teknik ve teknolojik harita.
tez, eklendi 06/16/2015
Çalıştayların menü ve üretim programının geliştirilmesi; süreç akış diyagramları. Ekipman seçimi ve yerleştirilmesi. Tesislerin ve personel sayısının hesaplanması, aylık ciro, maliyetler ve brüt gelir, işletmenin geri ödeme süresi.
tez, eklendi 28/09/2013
Sıcak dükkanın üretim programının geliştirilmesi, hammaddelerin hesaplanması, ekipman seçimi. Yazarın yemeğinin geliştirilmesi "Yaban mersini soslu domuz eti ve meyve ve sebze garnitürü", seçimin gerekçesi, bunun için teknik ve teknolojik bir haritanın hazırlanması.
tez, 01/29/2017 eklendi
Üretim programı, restoran salonu için yükleme programı, ücretsiz yemek seçenekleriyle menü. Mekanik, soğutma ve ısıtma ekipmanlarının hesaplanması ve seçimi. Restoranın bina alanı ve çalışan sayısının hesaplanması. Çalıştayların organizasyonu.
tez, eklendi 03/16/2012
Otel Izmailovo bina "Vega" de restoran "Venedik" özellikleri. 170 kişilik birinci sınıf restoran menüsü. Tüketici ve tabak sayısının hesaplanması. Bir üretim programı hazırlamak. Et ve balık dükkanında sanitasyon ve hijyen kuralları.
tez, eklendi 12/05/2014
Konsept, yapısal özellikler, SanPiN normları ve diğer göstergelere (teknolojik tasarım) dayalı üretim atölyelerinin tasarlanması, HoReCa segmentinde bir işletme yaratmada çok önemli ve çok önemli bir aşamadır.
Bir kafe veya restoran projesi (plan) için iyi tasarlanmış bir plan, çeşitli durumlarda onaylarla ilgili sorunların önlenmesine yardımcı olacak ve ekipman seçerken oldukça fazla para tasarrufu sağlayacaktır. Hesaplama ve danışmanlık, 15 yıldan fazla deneyime sahip şef, gıda üretimi için makine ve aparat mühendisi Konstantin Tryasukha tarafından gerçekleştirilir.
Restoranın (halka açık yemek işletmesi) projesi ve gerçekten gerekli ekipmanın belirlenmesi ile birlikte, kural olarak, birkaç büyük bölgesel tedarikçi arasında işletmeyi ekipmanla donatmak için bir ihale açıyoruz.
Yerleşim projelerindeki hataların ve fazla yemek ekipmanının projeye dahil edilmesinin, tutarları genellikle milyonlarca ruble olan haksız maliyetlere yol açabileceğini unutmayın! İnşaat aşamasında bir şef davet etmeyi düşünmüyorsanız, ekipman düzenlemesi için bir plan hazırlayabilir ve haksız maliyetlerinizi ortadan kaldırabiliriz.
Temel olarak, bir catering firmasına gitmeden mutfak ekipmanlarının uzaktan düzenlenmesi için projeler yapıyoruz. Sadece boyutları ve teknik parametreleri (su, elektrik ...) ve gelecekteki mutfak konsepti ile bir oda planına ihtiyacınız olacak.
Kural olarak, ekipman seçimi, üretim atölyelerinin tasarımı ile birlikte gerçekleştirilir, ancak zaten bitmiş bir proje için seçim yapılabilir.
Catering için gerekli ekipmanın seçimi aşağıdaki adımları içerir:
Bir catering işletmesi için gerekli ekipmanın seçimi ile bir proje geliştirmenin maliyeti, projenin karmaşıklığına bağlı olarak 25.000 ruble'dir. Proje tamamlama süresi - 7 takvim gününden itibaren. Ödeme koşulları ve bir uzmanın nesneye gitme olasılığı her müşteriyle ayrı ayrı görüşülür. Bir çok projeyi firmanızı ziyaret etmeden uzaktan gerçekleştiriyoruz.
2009 yılında, Rusya'nın güneyindeki küçük (60 kişilik) bir restoran için teknik bir proje analizi gerçekleştirdik. Ayarlamalar ve gereksiz her şeyin kaldırılmasından sonra 42.456 dolar tasarruf edildi!!! Aynı zamanda, ekipman kalitesinden tasarruf etmedik. Rational SCC sıcak hava buharlı fırın, Fagor soğutmalı tezgahlar, Robot Coupe işlemci ve diğer güvenilir ve iyi bilinen ekipmanlar kuruldu.
Bu, her zaman olan birçok vakadan sadece biridir.
Müşterilerimiz sıklıkla bir ekipman tedarikçisinden teknolojik bir proje sipariş eder. Kural olarak, aynı kuruluştan ekipman satın almanız koşuluyla, tedarikçi ücretsiz bir teknik proje yapar. Bu çok caziptir, ancak bu durumda aşağıdaki riskler oldukça olasıdır:
Bir restoran, kafe, bar, kantin için teknolojik bir projeyi analiz etmenin maliyeti ... orijinal teknik projenin durumuna ve görevin karmaşıklığına bağlı olarak 5.000 ila 20.000 ruble arasında değişmektedir. Her iki durumda da, genellikle her zaman karşılığını verir.
