sığır dili, saygı duyduğum ve sevdiğim bir ürün, pratikte bir incelik, bence öyle. Düzgün pişirilmiş dil çok yumuşak, sulu, yumuşaktır. Sitemde zaten dilden bir yemek var - en az bir kez denememiş biriyle tanışmak muhtemelen zor, pratikte bir Sovyet mutfağı klasiği. Aspic, elbette iyi bir yemektir, ancak benim zevkime göre, haşlanmış dil, sıcak ve sıcakken çok daha lezzetli olan ve jölede soğuk bir yemek fikriyle çelişen bir üründür. Bu nedenle, bugün misafirlerinize veya ev halkınıza dilin sıcak bir şekilde pişirilmesini ve servis edilmesini ve bu yemeğin gerçekten rafine ve şenlikli olması, en lezzetli dile uyması için üç harika sos hazırladım. Hazırlamanın detayları ve daha sonra tarifte tatma sonuçları))
Dili suyla dökün, kaynatın, kapağın altında düşük ateşte 2-2,5 saat pişirin. Kapatmadan yarım saat önce, tuz. Pişirme süresi değişebilir, dili küçükse genelde en az iki saat pişiririm ama bu sefer dilim çok büyük oldu ben 3.5 saatte pişirdim tamamen yumuşayana kadar pişirmeniz gerekiyor.
Kaynamış dili hemen soğuk suya aktarın, biraz soğutun. Ardından cildi dilden çıkarın (böyle bir soğutmadan sonra kolayca çıkarılabilir).
Dilim dilim kesip servis yapacağınız geniş bir tabağa dizin.
İlk kremalı mantar sosu hazırlanıyor.
Kızartma tavasında eritin Tereyağı, ince doğranmış soğanı koyun, şeffaf olana kadar kızartın.
İnce kıyılmış petrol ekleyin, serbest kalan tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Daha sonra preste dövülmüş sarımsağı, bolca tuz ve karabiberi ekleyin.
Un serpin (kaydırmadan bir kaşık aldım), kremayı dökün, hafifçe kalınlaşana kadar kısık ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın (!) Böylece krema kıvrılmaz. Bu arada, krema yüzdesi ne kadar yüksek olursa, kıvrılma olasılığı o kadar az olur.
İlk sos hazır.
İkinci sos "Apple Curry" hazırlanıyor.
Kalın tabanlı küçük bir tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı koyun, yarı saydam olana kadar kızartın.
Elmaları ekleyin, soyup keyfi parçalara ayırın, elmalar tamamen yumuşayana kadar bir kapağın altında kısık ateşte pişirin (ilk önce dibe birkaç yemek kaşığı su ekleyin).
Daldırma blender ile iyice karıştırın.
Köriyi ekleyin, acılığına göre miktarı değişebilir (bir çay kaşığı küçük bir kaydırak koydum). Tuz biber.
Kremayı dökün, düşük ateşte birkaç dakika ısıtın.
İkinci sos hazır.
Üçüncü sos "Zeytinli ekşi krema" hazırlanıyor.
Ekşi kremayı bir kaba koyun, çok ince doğranmış salatalık, zeytin ekleyin, yeşil soğan. Sirke, tuz, karabiber ekleyin.
Karışım.
Üçüncü sos hazır.
Ve işte koleksiyondaki tüm sosların bir fotoğrafı))
"Mantar"ın ortasında, bir klasik mantar sosu krema bazlı, birçok yemekle iyi gidiyor, oldukça çok yönlü ve beklediğim gibi dilde gayet iyi gitti.
Soldaki elma, Hint lezzetiyle alışılmadık bir tada sahip, bu arada hazırlanışı için elma soslu Camelenta - Türkiye tarifinden ilham aldım. Olechka, harika bir tarif için teşekkürler;)) Harika bir tat!
Sağda “ekşi krema” var, ayrıca oldukça iyi olduğu ortaya çıktı, zeytin seviyorsanız beğeneceksiniz.
Servis yapmadan önce, yemeği mikrodalgada dil ile ısıtın, dil sıcak olmalıdır (!), ancak soslar olmamalıdır.
Sosları yan yana koyun, her sos için birer kaşık koyun ve vay be! Gönderebilirsin! Bu yemek için mükemmel şenlikli masa, ve sadece bir hafta içi akşam yemeği için. Tabii ki, üç sosu da yapmak hiç gerekli değil, iki tane yapabilir ve hatta kendinizi bir tane ile sınırlayabilirsiniz.
Tadımdan sonra, karar aşağıdaki gibidir. En çok "mantar" ve "elmayı" eşit derecede sevdim ve ekşi krema sosu ikinci sırayı aldı. Kocası ilk sıraya "mantar", ikinci sıraya "ekşi krema" ve üçüncü sıraya "elma" koydu. Şaşırtıcı bir şekilde, oldukça baharatlı olmasına rağmen, çocuk en çok “elmayı” sevdi. Bu arada, elma sosundaki elmaların tadını hiç tanımıyorum, söylemezseniz kimse neyden yapıldığını tahmin edemez))
Soslu narin, yumuşak, gurme dil harika olabilir şenlikli yemek ya da tüm aile için doyurucu bir akşam yemeği! Çok lezzetli!
Herkese selam.
Sizlerle zaten sakatat pişirmek için tarifler paylaşmıştım. Biz zaten beyinleri, boğa yumurtalarını, kalpleri ve ciğerleri pişirdik, dana dilini pişirme ve tatma zamanı. Aynı yumurtaların veya beyinlerin aksine, dilin çok geniş bir uygulama alanı vardır. Onunla jöle yaparlar, çorbalara, salatalara, atıştırmalıklara koyarlar ve tabii ki, her zaman lezzetli bir sos ile kaynatılarak yenirler. Şahsen ben dili aynen böyle bir sosa batırarak yemeyi seviyorum, o yüzden bugün sizlerle paylaşacağım. basit tarifbeyaz ile haşlanmış dil sos ve yaban turpu.
Haşlanmış bir dil ve ona yaban turpu ile beyaz bir sos pişirmek için ihtiyacımız var:
1 dil
1 küçük kereviz kökü veya yarım standart
1 ampul
2 küçük havuç veya 1 orta boy
1 yemek kaşığı un
100 ml krema
50 gram tereyağı
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 küçük yaban turpu kökü
tatmak için biber ve tuz
1.
Yaptığımız ilk şey yaban turpu ovalamak, bir kaba koymak, bir yemek kaşığı sirke dökmek ve kapağı sıkıca kapatmak. Ve şimdi dile dikkat edelim, önce bir tencerede suyu kaynatmalıyız (dili tamamen kaplayacak kadar su olmalıdır). Su kaynadığında dil, kereviz, soyulmuş soğan (birkaç kez bıçakla delmeyi unutmayın) ve havuçları atıyoruz. Suyun tekrar kaynamasını bekliyoruz. köpüğü çıkarın ve dilin boyutuna bağlı olarak 1,5 ila 2 saat arasında pişirin. Benim durumumda, küçük bir dil kullandığım için bir saat kırk dakika sürdü. Pişirmeden 10 dakika önce suya tuz ekleyin.
2.
Ve şimdi bir kapta soğuk su ve buzu topluyoruz, sadece buzlu suya ihtiyacımız var, cildi dilden kolayca ve sorunsuz bir şekilde çıkarmamıza yardımcı olacak. Dili et suyundan alıp buzlu bir kaseye yerleştiriyoruz. Birkaç dakika sonra cildi çıkarabilirsiniz. Soğuk su sayesinde bacaktan çorap gibi çıkarılır.
3.
Böylece dilimiz elde edilir. Hazır olduğunu düşünün, sadece parçalara ayırmak kalır, ancak bu servis yapmadan önce yapılabilir. Pişirdikten sonra kalan suyumuzu dökmeyin. bir kısmına hala ihtiyacımız var ve bir kısmını başka bir yemek için kullanabilir veya dondurabilirsiniz.
4.
hadi sosu alalım. Öncelikle küçük bir ateşe bir tencere koyuyoruz, içine 25 gram tereyağı koyuyoruz, eritip unu ilave ediyoruz. Unu biraz kızartmamız gerekiyor. Açık altın rengine kadar maksimum.
5.
Kızarmış? Şimdi dilin altından 200 ml et suyu dökün ve hemen kremayı ekleyin. Unutma. kremanın ılık olması çok önemli bir nokta. Genel olarak, yiyecekleri her zaman aynı sıcaklıkta kullanmaya çalışın. Sosun ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak, sürekli karıştırarak 5 ila 10 dakika pişirin. Ve şimdi kalan tereyağı ve yaban turpu ile birlikte sirke, tuz ve karabiberi sosa ekleyin. Öğütülmüş siyah, pul biber ve beyaz biber ekledim ama tuza dikkat edin, böyle bir sosta az miktarda bile yeterli olacaktır. Son çare olarak, her zaman sosu tadabilir ve neyin eksik olduğuna karar verebilirsiniz. Karıştırmayı unutmadan birkaç dakika daha ısıtıyoruz ve ardından ocaktan alıp soğutuyoruz. Bu arada. Sosu buzlu soğuk suda da tekrar soğutmak en kolayı olacaktır. sosu karıştırarak çirkin bir film oluşmaz.
6.
Başka ne eklenebilir? dilini kes, sosu bir kaseye koy ve sevdiklerini ara.
Her şey, haşlanmış dil beyaz sos ve yaban turpu ile hazır.
Haşlanmış dil haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir, lezzetli, besleyici, sağlıklı ve hassas bir yapıya sahiptir. Dilden hazırlanabilecek pek çok yemek var: jöleli dil, soslu mezeler, salatalar ve sadece hardal ve ekmek ile.
Ancak ilk hazırlıkta herkes bu ürünle baş edemez. Genellikle bu, “dilden deri nasıl çıkarılır?”, “Dil ne kadar sürede pişirilir?”, “Dil nasıl pişirilir?” gibi soruları gündeme getirir. Bu tarifte onlara mümkün olduğunca açık bir şekilde cevap vermeye çalışacağım.
Haşlanmış dil
not Bu tarife göre her türlü dili pişirebilirsiniz: dana eti, sığır eti veya domuz eti.
Dana dilini soğuk suda iyice durulayın ve bir bıçakla kazıyın. Ardından dili tamamen kaplayacak şekilde soğuk su dökün ve orta ateşte ocağa koyun.
Suyun yüzeyinde köpük oluşmaya başlayınca bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarın. Isıyı en aza indirin ve zaman zaman köpüğü alarak pişirmeye devam edin. Dilinizi ağzı açık şekilde 1 saat pişirin.
Et suyuna soyulmuş soğan ve havuç, defne yaprağı ve karabiber ekleyin ve tadı tuzu - yaklaşık 1 çay kaşığı. tuz Dili yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Dana dili hazır olduğunda et suyundan çıkarın ve hızlıca soğuk suya koyun. Ellerinizle dilin derisini çıkarın, sudan çıkarın ve hafifçe soğuması için bir tabağa bırakın.
0,5 - 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin
Ve masaya servis yapın, örneğin yaban turpu sosuyla 
Haşlanmış Dana Dili - Büyükanne Emma'nın Tarifi
Del Norte Mutfağı. İhale haşlanmış sığır dili
Yabanturpu sosu
Yaban turpu ve ekşi kremalı sos, baharatlı sevenler için uygundur. Ekşi krema sosa yumuşak bir dokunuş verir ve dereotu tazeliğini verir. Az ya da çok yaban turpu ekleyerek sosun keskinliğini değiştirebilir, deneyin ve nasıl daha çok sevdiğinizi görün.
Yaban turpu sosu soğuk etler için uygundur (jöle, füme jambon ve tabii ki haşlanmış dil), haşlanmış yumurta ile de servis edilebilir. Yaban turpu aromasını ve tadını kaybetmemesi için masaya taze olarak servis yapın.
Yaban turpu kabuğunu soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.
Bir demet dereotu yıkayın ve ince doğrayın.
Ekşi krema, rendelenmiş yaban turpu ve dereotu birleştirin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tadına tuz ekleyin. 
Bazı aşçılar, tuzlu suda bekleterek eti yumuşatma tekniğini kullanmanızı önerir. Sonuç her zaman memnuniyet vericidir ve dil sulu ve yumuşaktır.
Litre su başına tuzlu su için:
Salamura hazırlayın. Dili küçük bir tencereye koyun ve dilin tamamen su ile kaplanması için gereken su miktarını ölçün. Dili çıkarın, bir kenara koyun. Ölçülen suyun içine, su miktarına karşılık gelen miktarda salamura için tüm malzemeleri koyun. Salamurayı kaynatın ve tamamen soğutun.
Dili soğutulmuş tuzlu suya koyun ve 8-10 saat (gece boyunca) bırakın. Ertesi gün, dili ve tuzlu suyu çıkarın, soğuk akan su altında iyice durulayın. Temiz bir tencereye koyun, üstüne su doldurun ve kaynatmak için tüm malzemeleri ekleyin. TUZLAMAYIN!
Sonra dili tuzlu suda pişiriyoruz, kaynattıktan sonra varsa karabiber ekleyin - yenibahar birkaç yaprak defne yaprağı. Dile veya ete altın rengi vermek istiyorsanız - eski soğandan yıkanmış kabukları pişirme suyuna ekleyin. Miktar - yarım bardak - bir bardak.
Dil 1-1.5 saat pişene kadar pişirilir.
Hazırlamadan yaklaşık on dakika önce birbirine bağlı 2-3 demet maydanoz sapı, dereotu ve kişniş saplarını ekleyin.
Aynı salkımları hazırlamak çok basittir - yeşillikleri kullandığımızda üst yaprakları kullanırız ve çoğu durumda sapı atarız. Böylece, bu en gereksiz maydanoz, dereotu veya kişniş saplarını ipliklerle birbirine bağlarız, yani. bir çeşit snoop yapıyoruz. Hazırlanmadan 10-15 dakika önce kaynayan dilimize bu tür 2-3 snoop ekliyoruz.
Yemek pişirirken, dil (et) acı ve yenibahar, defne yaprağı ve baharatlı bitkilerin (dereotu, maydanoz) tüm aromalarını emer.
Pişirdikten sonra dilini çıkarıyoruz, en üst derisinden soyuyoruz. Oda sıcaklığına soğutun.
Ekşi krema sarımsaklı sosis dile ve ete:
Haşlanmış dilim veya etimiz soğurken (kurumasın diye ağzı kapalı bir kapta) basit ve sade bir şekilde hazırlıyoruz. lezzetli sos:
Sosun hesaplanması aşağıdaki gibidir - bir bardak bitmiş ürün için - oranlar tamamen keyfi olmasına rağmen 2-3 diş sarımsak - sarımsak az ya da çok olabilir.
Az yağlı ekşi krema ve mayonezi eşit parçalarda karıştırın. 5-7 diş sarımsak temizleriz, çekirdeği oradan çıkarırız - sapları (böylece güçlü hoş olmayan bir koku olmaz) ve sarımsak presinden geçiririz. Ancak genellikle sarımsak ezmenin başka bir yolunu kullanırım - sarımsağı ince doğrayın ve harca gönderin. Kaba bir taş ekleme sofra tuzu ve sarımsaklı yulaf ezmesi oluşana kadar 3-5 dakika havanda ezin.
Daha önce karıştırılmış ekşi krema ve mayoneze sarımsak ezmesi ekliyoruz, iri çekilmiş karabiber ve biraz ezilmiş kişniş tohumu, biraz ince kıyılmış dereotu (onsuz yapabilirsiniz), karıştırın ve işte bu kadar - sosumuz hazır. biraz verebilirsin zeytin yağı.
Soğuyan dili kesip üzerine sosumuzu sürüyoruz ve taze ekmekle yiyoruz.
Haşlanmış eti de aynı şekilde pişirebilirsiniz.
Ve unutmayın ki, mutfaktaki bir adam, tüm ev üyelerinizi bir araya getiren, evinize uyum getiren ve Hz. )
