Mikrodalga fırınlarda yemek pişirmek uygun, basit ve lezzetlidir, ancak soru ortaya çıkar: içlerinde yumurta nasıl pişirilir? Cevap veriyoruz: onları kızartabilir, kabuklu ve kabuksuz kaynatabilir, pişirebilir, omlet yapabilir, suda kaynatabilirsiniz (haşlanmış) Ana şey, beladan kaçınmak için güvenlik gereksinimlerine uymaktır. Mikrodalgada yağ veya katı yağ eklenmeden pişirilen yumurtalar diyet yemeği olarak kabul edilebilir: kabarık ve hafif, kalorisiz ve yumuşaktırlar. Yumurta yemeğinizi benzersiz kılmak için her biri en sevdiğiniz malzemelerle tamamlanabilecek çok çeşitli tarifler vardır.
Yumurtaları nasıl doğru pişireceğinizi öğrenmeden önce, hatalardan, belalardan ve tehlikeli patlamalardan kaçınmak için nasıl yanlış yapılacağını hatırlamanız gerekir.
Dikkat olmak!
Bildiğiniz gibi, mikrodalga fırında herhangi bir yiyecek içeriden ısınır. Bir yumurta kapalı bir sistemdir, içinde ısı biriktiğinde kabuk üzerinde aşırı bir basınç oluşursa patlayacaktır. Yumurta sarısının ve proteinin patlaması tehlikeli olabilir. İlk olarak, mikrodalga sizi şok edebilir. İkincisi, böyle bir kazadan sonra ekipman arızası garanti edilir.
Bir patlama olasılığı konusunda uyarıldığınızda ve yumurtaları güvenli bir şekilde pişirmek için tüm ipuçlarını dikkate aldığınızda, doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.
Sert haşlanmış yumurta pişirirsek:
Yumuşak haşlanmış yumurta pişirirsek:
Haşlanmış yumurta kahvaltı için mükemmel!
Haşlanmış yumurtanın anavatanı rafine, sofistike Fransa'dır. Orijinal versiyon, soyulmuş bir yumurtayı kaynar suda kaynatmayı içeriyordu; zamanla tarif değişti, ancak özü aynı kaldı.
Biri yumurtayı susuz kaynatmak olan harika tarifler var.
Yumurtaları tekrar kapatılabilen özel kaplarda pişirebilirsiniz. Bu durumda, ne sebzeye ne de Tereyağı... En basiti temel tariftir:
Yumurta pişirme kalıpları birkaç porsiyon için tasarlanmıştır.
Kabuğunda bir yumurta pişirebilirsiniz, bunun için bir standa ihtiyacınız olacak:
Bu pişirme yönteminin özelliği, yumurtanın havadar bir puding veya çörek gibi görünmesi ve alışılmadık bir şekle sahip olmasıdır - bir kupada pişirilir. Maydanoz ya da dereotu, haşlanmış et, rendelenmiş peynir, hatta brokoli gibi dilediğinizi ekleyebileceğiniz temel bir tarif bu...
Değişiklikler yapalım, tarifi çeşitlendirelim. Haşlanmış hindi ekleyin (seçiminiz - haşlanmış tavuk veya ördek), toplamda - 2 yemek kaşığı. Böyle pişirmek:
Kupadaki omlet çok estetik görünüyor
Mikrodalgada omlet yapmak da kolaydır.
Süt eklemeden omlet yapabilirsiniz, diyet olduğu ortaya çıkacaktır. Bu tür omlet Fransız kadınları tarafından tercih edilir - figürlerine zarar vermez. İşte onun tarifi:
Genellikle eklenmiş bir biçimde hazırlanır - yeşil bezelye veya mısır, jambon veya domuz pastırması, dolmalık biber veya domates, mozzarella veya sert peynir, buna zeytin eklenir.
Mozzarellalı frittata
Omlet, frittata adı verilen İtalya'dan gelir ve sütsüz ve sulu sebzeler olmadan sebze ve peynirle hazırlanır:
Yumurtaların mikrodalgada kaynatılabilmesinin veya fırınlanabilmesinin yanı sıra, kızartılarak da pişirilebilir. Çırpılmış yumurta, bir tavada olduğu gibi yağlı olmayacak. Yumurtaları ılık suda yıkayın, bir kaba kırın, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin, çırpma teli ile karıştırın. Mikrodalgayı 30 saniye açarız, durdururuz, karıştırırız, 30 saniye boyunca tekrar açarız, onları kişisel olarak istediğiniz hazırlık derecesine getiririz, ancak 3 dakikadan fazla kızartmayız.
İlginç bir seçenek sıcak bir sandviçtir: kızarmış yumurtayı bir tostun veya bir dilim taze somunun üzerine koyun, peynir veya bir dilim jambon veya her ikisini birlikte ekleyin, bir dereotu sapı ile süsleyin.
Herkes tavuk yumurtası pişirmeye alışık, peki ya bıldırcın veya ördek yumurtası veya hindi yumurtası? Pişirmede farklılıklar var mı?
Ördek yumurtası tavuk yumurtasından daha büyüktür - pişirmesi de daha uzun sürer.
Ördek yumurtaları sindirilemez - yumurta sarısı kararır, protein nahoş ve sert hale gelir. Ördek yumurtası tavuk yumurtasına göre daha fazla yağ içerir, folik asitten zengindir ve boyutları 2 kat daha büyüktür. Ördek yumurtası midede oldukça ağırdır ve 6 yaşından küçük çocuklara yedirilmemelidir. Onları tavukla aynı şekilde pişiriyoruz, ancak süreyi iki veya üç kat artırıyoruz, durdurun, karıştırın, hazır olup olmadığını kontrol edin.
Hindi yumurtaları da tavuk yumurtalarından daha büyüktür, iki kat daha uzun süre pişirilmeleri gerekir.
Bıldırcın yumurtası ise tavuk yumurtasından daha küçüktür ve sadece 10 - 12 g ağırlığındadır, onlar için zamanı yarıya indiririz.
Bıldırcın yumurtası, tavuk yumurtasından iki kat daha hızlı pişer
Tabii ki, mikrodalga fırında yumurta pişirmek kolay ve zor değil, ancak her durumda güvenlik kuralları ihmal edilmemelidir. Mikrodalgada yumurta pişirmenin birçok yolundan herkes kendileri için en uygun seçeneği seçebilir. Tarifleri denemekten korkmayın; pastırma, sert peynir, sebzeler veya otlar basit bir yemeği daha parlak hale getirmeye yardımcı olacaktır. Hayal gücü ve hayal gücünü yumurtaya ve mikrodalgaya bağlarsanız, herhangi bir kahvaltı kolayca güne harika bir başlangıca dönüştürülebilir. Yemek yapmanın tadını çıkarın!
Modern mutfak teknolojisi hayatımızı çok kolaylaştırıyor. Birçok yemek hazırlama süreci basitleştirilmiştir ve daha az zaman alır. Mikrodalga fırın, mutfakta özellikle vazgeçilmez bir araçtır. İçinde yeniden ısıtabilir, buzunu çözebilir, kızartabilir, kaynatabilir ve hatta ızgara yapabilirsiniz. Ancak hala yumurtaları mikrodalgada kızartmanın imkansız olduğuna dair bir görüş var. Gelin bu efsaneyi birlikte ortadan kaldıralım ve mikrodalgada omlet pişirmeye daha yakından bakalım.
Mikrodalgayı yumurta pişirme deneylerinden uzun süre ve özenle temizlemek zorunda kalmamak için, sürecin ana nüanslarını tanıyalım. Yani, mikrodalganın incelikleri veya mikrodalgada yumurtaların nasıl pişirileceği:
Mikrodalgada haşlanmış yumurta pişirirken bazı önerileri dikkate almanız gerekir:
Yemeğe herhangi bir garnitür eklerseniz, mikrodalgada pişmiş yumurta, ofis öğle yemekleri için harika bir seçenektir. Kahvaltı için de idealdir, çünkü sabahları genellikle onu pişirmek için yeterli zaman yoktur. Afiyet olsun!
Yiyecekleri mikrodalgada yeniden ısıtmaya alışkınız: hızlı, kolay ve rahat. Ancak, özelliklerini tamamen kaybettikleri için bu alet kullanılarak tekrar ısıtılmaması gereken yiyecekler vardır. faydalı özellikler ve hatta vücut için tehlikeli olabilir.
Donmuş et
Eti yalnızca mikrodalgada çabucak çözebilirsiniz, ancak yapmamalısınız. Kural olarak, sadece kenarlarda ısınır, birkaç dakikalık buz çözme işleminden sonra zaten pişirilmiş gibi görünürler, ancak içte ve ortada et hala tamamen soğuktur. Ek olarak, ısının eşit olmayan dağılımı bakterilerin hızlı büyümesini teşvik eder ve böyle bir ürünü yemek sağlığa zararlı olabilir. Etin buzunu çözmenin en iyi yolu, buzdolabında uzun süre bırakmaktır.
Yumurtalar
Yeşil salata ve ıspanak
Meyveler ve meyveler
Tavuk
Mantarlar
Süt Ürünleri
Sindirim için yararlı olan canlı bifidobakteriler ve laktobasiller içerirler. Mikrodalga fırında ısıtıldıklarında ölürler ve ürünlerin kendileri genellikle "kıvrılır" ve lezzetlerini kaybederek lor kütlesine dönüşür. Bu ürünlerin ambalajları da ısıtılmak üzere tasarlanmamıştır ve sıcaklığın etkisi altında zararlı maddeler açığa çıkarabilir. Fermente pişmiş süt ve yoğurtların tadını ve faydalı özelliklerini korumak için buzdolabından önceden çıkarın - oda sıcaklığında sadece yarım saat ve güvenle yenilebilirler.
Mikrodalgada kullanılamayan mutfak eşyaları:
Metal mutfak eşyaları
- parlak kenarlı tabaklar
- plastik
- streç film
- folyo
Geçenlerde, sınıf arkadaşım F. İsrail'e bir okul çocuğu olarak geldiğinde ve evinde yeni bir ekipman parçası, bir mikrodalga fırın başladığında, önce içinde bir çiğ yumurta pişirmeye çalıştığını hatırladı. Yumurta tam fırında patladı (bundan sonra mühendis babası tamir edemedi). Konuşmadan bir hafta sonra buzdolabında buldum. haşlanmış yumurta... Onu soydu, bir ısırık aldı - ve pişmediği ortaya çıktı - bir torbada ... Sonra bir dakika mikrodalgaya koydum. 50. saniyede, yumurta patladı ve nasıl: küçük parçacıklara ayrıldı. Hemen bir sınıf arkadaşımın hikayesini hatırladım. Aptallığımdan dolayı beni şiddetle azarlayan ve kesinlikle patlamanın nedenini bulmamı emreden onu ve karısını hatırladım. Yarım saat sobayı yıkadım ve düşünmeye devam ettim. Ve düşündükçe bunun nasıl olduğunu daha az anladım.
Çiğ yumurta patladı sandım çünkü buhar kabuğundan çıkamadı. Ancak benim durumumda kabuk yoktu ve yumurta bile bütün değildi: buhar, proteinden ve (yarı sıvı) yumurta sarısından serbestçe kaçabilirdi. Böyle bir yumurta bile neden patladı? Yumurtalar kaynatıldığında neden patlamaz? Yumurtalar neden bir parça et değil de (diyelim ki) bu şekilde davranır? İnternette birçok cevap buldum; hiçbiri (görünüşte bariz) ek sorularıma ışık tutmuyor. Patlamaya suyun buhara dönüşmesinin neden olduğu (internet teyzeleri ve amcalarının zorladığı) açıktı; net olmayan bir şey daha vardı: buhar basıncı nasıl bu kadar yüksek olabilir? Genellikle basınç oluştuğunda, matriste çatlaklar oluşur ve basınç serbest kalır. Sarısında (ve içinde patlama meydana geldi), basınç arttı, ancak çatlaklar ortaya çıkmadı ve matrisin feci bir yıkımı meydana geldi.
Şu açıklamayı yaptım: Sarının özelliği, polimer matrisinin ısıtıldığında giderek daha fazla kauçuksu hale gelmesidir. Su bölünür ve dışa doğru engellenen buhara dönüşür. Bu, ısı etkisi altında protein materyali bir elastomere dönüştürülürse ve sıcaklık arttıkça polimer zincirleri arasındaki bağ sayısı artarsa mümkündür. Bu, denatürasyon sırasında SH grupları salınırsa ve disülfid köprüleri ortaya çıkarsa mümkündür. Bu, örneğin, sütün yanmasını açıklar. Bu nadir bir özelliktir: genellikle bu tür gruplar, proteinin üç boyutlu yapısını destekleyen köprülere dönüştürülmüştür. Çünkü yumurtalar ısıtıldığında (bir tavada) sertleşir, mekanizma makul görünüyor. Geriye bu proteinin ne olduğunu bulmak kalıyor ve gıda biyokimyası üzerine standart kitaplara baktım: Gıdaların Biyokimyası ve Deneysel Gıda Bilimi.
Mikrodalgada yumurta patlatmak
Ne yazık ki, sarının ısıtıldığında sertleşmesinin nedeninin ne yazık ki çok az bilindiği, ancak iyi bir adayın olduğu ortaya çıktı - apo [lipo] protein.
Vücutta lipidler protein globülleri (LDL) tarafından taşınır. Bu tür kompleksler bir şişeye benzer: dış kabuk, içerik ve mantar apoproteindir. 30 adet ücretsiz SH grubu vardır. 70 dereceye ısıtıldığında protein denatüre olur, sülfidril grupları köprüler oluşturur ve jelleşme başlar. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, protein o kadar fazla açılır ve süreç artan bir temelde ilerler (burada dahili S-S köprülerinin serbest SH grupları tarafından çözülmesi de önemlidir). Mikrodalga ısıtmanın özelliği, reaksiyon için ideal koşulları sağlamaktır. Denatüre protein, suyu "sıkarak" serbest bırakır. Su ısınır, ısıyı proteine aktarır, denatürasyon devam eder ve süreç bitene kadar reaksiyon zinciri korunur. Sıcaklığın gidecek yeri yok; elastomer içinde sıkışan su buhara dönüşür ve bir patlama meydana gelir. Bir yumurta on binlerce protein içerir, ancak yalnızca biri bu şekilde davranır (bariz nedenlerden dolayı, yumurta sarısı çok fazla lipoprotein içerir, çünkü embriyo için yağ içerir).
Aterosklerozun ana teorilerinden birinin (,) bunu serbest radikaller tarafından lipoprotein oksidasyonunun nedeni olarak adlandırdığını hatırladım. Bu teoriye göre, proteinin SH grupları, antioksidanların rolünü oynar. LDL moleküler antioksidanlar (birkaç E vitamini molekülü) içerir, ancak muhtemelen ihtiyaç duydukları tüm yerlere ulaşmakta zorlanırlar. Sülfhidril gruplarını doğrudan proteinin içine sokmak gerekir ve bu yapısal özellik, ısıtıldığında proteinin olağandışı davranışına neden olur.
173 yumurtanın patlaması böyle görünüyor.
Mikrodalga fırında yumurta neden patlar sorusunun cevabı şu olabilir. yani. Lipid peroksidasyonu nedeniyle, onları taşıyan protein kompleksleri antioksidanlar içermelidir ve bu nedenle lipidoproteinlerin kendileri, proteinin hidrofobik bölgelerinde serbest sülfhidril grupları kullanarak bu tür antioksidanlar haline gelmiştir. Aynı kompleksler, tavuk embriyosu için lipit ve enerji kaynağı olarak kullanılır. (Orada konsantre halde bulunurlar). Belirli bir sıcaklığın üzerinde ısıtma (radyasyonu emen ve matrikse ısı veren su molekülleri aracılığıyla) protein dentatürasyonuna yol açar ve bu tür sülfhidril grupları yüzeyde görünür. Çığ benzeri bir disülfid köprü oluşumu başlar ve elastomerik bir matris oluşur. Bundan sonra, ısının gidecek yeri kalmaz, matris tarafından yakalanan su, ondan kaçamayan buhara dönüşür. Buhar basıncı yükselir ve sonunda matris bozulur: yumurta patlar. Diğer dokuların çoğunda oksidasyona karşı bu tür bir korumaya ihtiyaç yoktur ve bu nedenle böyle bir patlama kural değil istisnadır.
Bu benim yumurta teorim.
