Bu pişirme yöntemiyle pişirme sonunda folyo açılarak ve ördeğin kızarmasıyla çıtır bir kabuk elde edilebilir.
Folyodaki ördek tarifinin kökleri uzak geçmiştedir. Atalarımız çok eski zamanlardan beri kil veya kömür hamurunda ördek pişirmiştir.
Kilde ördek pişirmenin çok ilginç bir yolu. Et yanmadı ve iyi pişmedi ve kil tabakası tüylerle birlikte kolayca çıktı. Ayrıca Rusya'da ördek en çok fırında pişirilir.
Bugün, folyo ve fırın kullanımı sayesinde pişmiş ördek pişirme teknolojisi çok daha kolay. Folyo, sıcaklık ve nemi koruyarak bir Rus sobasının etkisini tekrarlar.
ördek - değil diyet ürünü belirgin bir aroma ile. Yağlı ördek en iyi şekilde folyoda hazırlanır, çünkü bir tel ızgarada veya şişte pişirirken, tüm yağlar ondan boşalır ve kuru ve tatsız olur.
Ördeğin farklı kısımlarının pişmesi farklı zaman alır (göğüs en hızlı pişer), bu nedenle folyo eşit pişirme için önemlidir. Folyoda pişirilmiş ördeğin şüphesiz bir başka artısı da fırının temizliğidir. Her yöne sıçrayan yağ yok!
Kızarmış ördek nasıl seçilir? Hint ördeği veya misk ördeği en lezzetli olarak kabul edilir. Hint-dişi dişiler 3 kg'a kadar, drakes - 6 kg'a kadar. Bazı insanlar Pekin ördeği tercih eder, etleri daha hafiftir, özel ördek tadı daha az belirgindir.
Katran sürdükten sonra, kuyruktaki güçlü kokulu yağ bezini (üstte küçük bir yumru) kesin.
İlk falankslar kanatlardan çıkarılır ve daha sonra karkasa daha sıkı oturması için kanatlar üst eklemde geriye katlanır. Bacakların alt uçları kesilir (onlarla birlikte bir ördek aldıysanız). Tüm bu manipülasyonlardan sonra ördek karkası yıkanır.
Drake eti her zaman daha sert ve daha az yağlıdır. Şarap, portakal veya vişne suyunda marine edilmesi tavsiye edilir.
Ayrıca karkası yumuşatmak için ekşi elma, limon dilimleri, yaban mersini, kızılcık, kızamık, üzüm, yaban mersini ile doldurulur. Yağlı ve asidik birleşerek lezzetli sonuçlar verir.
Kurutulmuş meyveler ve armutlar asidik bileşenlerle karıştırılabilir. Bir gurme egzotizm dokunuşu olmadan olağan tadı tercih ederseniz, ördeği soğan ve karabuğday, mantarlı patates veya salatalık turşusu ile doldurabilirsiniz.
Bir Rus fırınının etkisini elde etmek için, ördeği düşük bir sıcaklıkta uzun süre folyoda pişirmeniz gerekir: 130-140 derecede yaklaşık iki buçuk saat ve ardından kapalı fırında yarım saat bekletin. açmadan bir saat.
İÇİNDEKİLER
Ördek, 2-2,5 kg
Soğan, 1,5 kg
Limon, 2 adet.
Hardal, 50 gr (hafif)
Soya sosu, tatmak
Tuz, tatmak
tatmak için baharatlar
FOLYODA ÖRDEK NASIL PİŞİRİLİR
Tatlı beyaz soğanı (etin acı tadı bozulur) şeritler halinde kesin. Ördeğin içini ve dışını baharat ve tuzla ovun. İçine soğan ve bir bütün limon koyun. Dikin, folyoya koyun.
İçeri girmeyen soğan kalıntılarını karkasın etrafına yerleştirdik. Yüzeyini soya sosu, bal ve hardal karışımıyla yağlayın.
Paketi sarıyoruz ve tercihen 6-7 saat (veya gece boyunca) marine olması için buzdolabına gönderiyoruz.
140 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık üç saat pişiriyoruz, bitmeden 15 dakika önce, demeti açabilir ve ördeği kızartabilirsiniz.
Servis yapmadan önce ipleri çıkarın, limonu atın, soğanı bir tabağa koyun ve taze limon dilimleriyle süsleyin.
Afiyet olsun!
Çok fazla yağ almayın! Yemeyi sevmiyorsanız, pişirdikten sonra kesmek daha iyidir. Fazlalık, tahılları ve sebze garnitürlerini pişirmek için kullanılabilir. Baharatları etin aromasını öldürmemesi için az miktarda koyuyoruz. Onları garnitürlere eklemek daha iyidir.
Masadaki kuş evde bayramdır.
Rus atasözü
Fırında ördek pişirmek lezzetli, kuru değil, ilginç, orijinal ve yağlı değil, oldukça zor, inan bana. Pratik, beceri ve teorik bilgi olmadan, kulaklarla böyle bir hile yapmak oldukça sorunludur. Tabii ki, doğası gereği şefler var - onlara her şeyi kolayca ve hemen veriyorlar, ürünleri hissediyorlar ve hile sayfasına bakmadan herhangi bir karmaşıklığın tariflerini sezgisel olarak uyguluyorlar, ancak Bay Google'a nasıl ördek pişirileceğini sormaları pek mümkün değil. fırın. Bugünün sohbeti yemek yapmayı seven, bunu ilham ve coşkuyla yapan ama aynı zamanda deneyimli kişilerin tavsiye ve tavsiyelerini dikkatle dinleyenlerle.
Öyleyse, fırında ördek yemesi en kolay yemek olmadığı gerçeğiyle başlayalım, ancak birçok ailede bunun, özellikle ciddi durumlarda pathos, danslar ve teflerle hazırlanan tamamen geleneksel bir yemek olduğu kabul edilmelidir. . Elmalı ördek, folyolu ördek, ayvalı ördek, şaraplı ördek, böyle ördek, böyle ördek, yeni bir şekilde, eski bir şekilde, kurnaz bir şekilde - seçenekler karanlık. Kuşu bozmamak ve mükemmel bir sonuçla aile ve kişisel mutfak egosunu memnun etmek için ne seçilir? Anlayalım.
- Ördek hazır!
- Bırak onu, bırak uçsun.
C / f "Aynı Munchausen"
Oh, sadece şaşkınlıkla kaşlarınızı kaldırmayın, makalenin yazarına “Seçilecek ne var? Geldim, aldım - hepsi bu kadar maydanoz! ”. Doğru seçilmiş kuş bir rehindir lezzetli akşam yemeği... Yanlış kuş, şımarık bir ruh halinin garantisidir. Elbette, her şeyin kendi seyrini ve standardını almasına izin verebilir ve oldukça geleneksel olarak "belki" için umut edebilirsiniz, kimse tartışmıyor, ama yine de şimdi biraz düşünmek, dikkat etmek ve kafanıza bir kene koymak daha iyidir. Daha sonra boşa harcanan para ve zaman için kendinize kızmak.
Peki iyi bir ördek nasıl seçilir? Piyasada, uzun süredir şarlatan olmayan, ancak ara sıra zayıf, dumanlı ... boğuk bir sesle ördek özdeyişlerini dile getiren yaşlı bir örnek sunulması daha olasıdır. Böyle genç bir bayanı yakından bakarak ve pardon büstünü ovalayarak tanıyabilirsiniz: “genç kadınların” yumuşak kemikleri vardır ve göğüs hafifçe bükülebilir; "Nineler" kendi bellerine göre böyle bir küfüre izin vermeyeceklerdir. Maniküre dikkat edin: genç bir ördeğin pençeleri eşit ve birbirine paraleldir; yaşlı bir kuşun pençeleri genellikle farklı yönlere "bakar", sert ve dayanıklıdırlar. Eh, ve bir başka açık yaş belirtisi kırışıklıklardır: yaşlı bir ördeğin gagasının üzerinde çok, çok kıvrımları olmalıdır ve kıvrımlar ne kadar azsa, su kuşları o kadar gençtir.
Bir süpermarkette Paleolitik çağdan kalma bir Pithecanthropus'u kaçırma şansınız elbette çok daha azdır ve burada uyanık olmalısınız. Herkese açık, yüksek kaliteli genç bir kuşun belirtilerini unutmayın: yağ kalın olmamalı, koyu sarı (daha açık, daha hoş), boyut daha küçük, daha büyük, cilt bozulmamış , koyulaşmadan, iç yağ - karakteristik yeşilimsi bir renk tonu olmadan, stok ekşi değildir. Bir seçeneğiniz varsa, paketlenmemiş kümes hayvanlarını tercih edin: ördeğin sıkıca sarıldığı kapalı vakum filminin altında ne olduğunu kim bilebilir?
Yani kuş seçimi yapılırken tarifin seçimini almakta fayda var. Kişisel olarak neyi seveceksiniz? Ailenizin tercihleri nelerdir? Ailenin zevkle mırıldanması için ne pişirilir?
Bir şey ördek gibi yürüyorsa, ördek gibi vaklıyorsa ve ördeğe benziyorsa, o bir ördektir.
Amerikan atasözü
Parçalar halinde ördek, zaman kaynakları açısından sınırlı olduğunuzda uygun bir çözümdür: Böyle bir yemeğin benzer bir yemek gibi hazır olması için uzun süre beklemeniz gerekmeyecek, ancak bütün olarak pişirilecek, bu nedenle fırında ördek istiyorsanız, ancak Mutfakta dolaşmak, evin etrafına dağılarak çıldırmak istemeyen mis gibi kokular bu tarif tam size göre.
İçindekiler:
Ördeği yıkayın, kurutun, porsiyonlar halinde kesin. Cildi tek kullanımlık havlularla iyice kurulayın. Tuz, karabiber ve bal karışımı ile ovalayın ve yüksek kenarlı bir fırın tepsisine katlayın. Bir portakalın suyunu sıkın, hazırlanan etin üzerine dökün. Narenciyenin geri kalanını kalın dilimler halinde kesin ve ördeğin yanına yerleştirin.
Biberiye dallarını oraya yerleştirin. Folyo ile örtün, serin bir yerde saklayın ve 3-5 saat marine edin.
Folyo altında 200 derecede 50 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve eti fırında 10-15 dakika daha kızartın. Ördek yağı ile karıştırılmış portakal suyu ile servis yapın.
Bu temel tarif doldurulmuş ördek fırında pişirilir. Dolgu olarak elma ve erik kullanılır. Elma, kümes hayvanlarını doldurmak için en popüler meyvedir ve elinizin altındadır. tüm yıl boyunca, erik, örneğin ayva veya portakal gibi diğer meyveler için mevsime bağlı olarak değiştirilebilir.
İçindekiler:
Ördeği içeriden durulayın, üzerinde tüy kalıntısı kalmayacak şekilde inceleyin. Bir su ısıtıcısında su kaynatın ve kuşu lavaboya veya büyük bir kaba koyun. Su ısıtıcısından karkasın üzerine kaynar su dökmeye başlayın. İyice ıslattıktan sonra ördeğin derisi hafifçe daralacak ve gözenekler kapanacaktır. Bu önemlidir çünkü bu şekilde hazırlanan cilt pişirme sırasında patlamaz ve tam bir kabuk elde edersiniz. Ek olarak, sulamadan önce eğik kesimler yapabilirsiniz - bitmiş ördek üzerinde güzel görünürler.
Ördeği bir kağıt havluyla kurulayın, tuz ve baharatları ovalayın ve 30 dakika marine edin.
Meyveyi hazırlayın: soyun, dilimler veya parçalar halinde kesin. Ördeği meyve ile doldurun, içine yayın.
Deliği dikin veya bir şiş kullanın.
Ördeğin bacaklarını ve kanatlarını mutfak ipliği ile bağlayın. Bunu yapmak gerekli değildir, ancak daha doğru kızartıldığında daha güzel görünecektir.
Parşömenle bir fırın tepsisine koyun ve kuşu baş aşağı yerleştirin. 180 derecelik fırında 40 dakika (kızarana kadar) pişirin.
Daha sonra ördeği fırından alıp göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin ve 170 derecede 40-50 dakika daha pişirin. İşlemi tekrar durdurun ve güzel bir kabuk için buzlanma (ballı soya sosu) ile kaplamak üzere ördeği çıkarın. 20-30 dakika daha pişirin.
Ördekli bir fırın tepsisine, garnitür olarak servis edilecek elma, patates ve diğer meyve ve sebzeleri ekleyebilirsiniz.
Ördeğin hazır olduğundan emin olmak için en kalın yerinden delin - iksir olmamalıdır.
Kapaklı bir kavurma makineniz yoksa, mutfak sezginize güvenmiyorsanız ve ördeği kurutmaktan korkuyorsanız, fırını yağlı sulardan yıkama düşüncesi moralinizi bozuyorsa bu tarif tam size göre. Kuşu kolunuza koymaktan çekinmeyin ve dinlenin - kontrolünüz olmadan her şey sulu, yumuşak ve yumuşak olacak.
İçindekiler:
Patatesleri soyun, büyük dilimler halinde kesin. Elmaları 4 parçaya kesin, çekirdeği çıkarın. Elmaları ve patatesleri bir kaseye koyun, tarçın ve karabiber serpin, yıldız anason ve kakule ekleyin, tadına tuz ekleyin, karıştırın.
Ördek karkasını yıkayın, iyi temizlenip içilmediğini kontrol edin, tek kullanımlık havlularla kurulayın, tuz ve bal ile ovalayın. Ördeği biraz elma-patates dolgusu ile doldurun, dikin.
Ördeği manşonuna koyun, kalan elmaları ve patatesleri yanına koyun. Kremayı yavaşça oraya dökün, düzgün bir şekilde bağlayın ve bir fırın tepsisine koyun.
Ördeği bir buçuk saat boyunca 200 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Belirtilen süreden sonra istenirse manşon kesilebilir ve ördek kızarması için tekrar fırına verilebilir.
Servis yaparken ördeği bir tabağa alın. İpleri çıkarmayı unutmayın, kalan elma ve patateslerle süsleyin.
Sovyet popülaritesinin izi, bu yemeğin sadece sınırlı sayıda restoranda tadılabileceği bir zamanda doğan Pekin ördeğinin arkasında hâlâ duruyor. Bu kuşun ünü aynı zamanda evde pişirmenin neredeyse imkansız olmasından kaynaklanmaktadır - örneğin birkaç kişi cildi üflemek, cildi etten ayırmak ve böylece özel bir yemek sağlamak için özel bir ünite satın almaya karar verir. gevreklik. Ancak, tarifi mümkün olduğunca standart bir ev mutfağının koşullarına uyarlarsanız, bazı teknolojik aşamaları atlarsanız, tadı en titiz yiyiciler tarafından bile takdir edilecek oldukça iyi bir kuş elde edebilirsiniz.
Ve evet, bu tarifi uygulamak için bir Pekin ördeği bulmaya çalışın - ince bir cilde ve daha az yağa sahiptir.
İçindekiler:
Ördeği iyice yıkayın, gerekirse içini çıkarın, derisinin yeterince temiz olup olmadığını kontrol edin.
Turşuyu hazırlayın - ince parçalar halinde kesilmiş zencefil kökünü bir tencereye koyun, bal, sirke, tarçın, karanfil, yıldız anason, rezene, biber ekleyin, suya dökün. Kaynatın, 3-5 dakika kaynatın. Ve hemen kaynar turşusu ile karkasın üzerine dökün - cilt hafifçe gerilecek, gözle görülür şekilde daha koyu hale gelecektir. Ardından ördeği sarımsak ve kuru zencefil ile ovun.
Bu şekilde hazırlanan ördeği bir kavanozun üzerine koyuyoruz, kavanozu bir kaseye alıp buzdolabında saklıyoruz - marine ediyoruz. Bir ördeğin her taraftan hava erişimine ihtiyacı vardır, ancak çok fazla meyve suyu salınacaktır - bu nedenle kavanozun derin bir kaba yerleştirilmesi gerekir. Ördeği en az 12 saat marine edin.
Pişirmeden birkaç saat önce kuşu buzdolabından alıp oda sıcaklığında bırakıyoruz. Daha sonra kenarları yüksek bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve 200 derece sıcaklıkta 1 saat boyunca folyo ile kaplanmış olarak pişiriyoruz. Belirtilen süreden sonra folyoyu çıkarın, soya sosu ve susam yağı karışımıyla kaplayın, 220-230 derece sıcaklıkta (yaklaşık 10 dakika) altın kahverengi olana kadar pişirin. Tekrar fırından alıyoruz, balla yağlıyoruz ve 5 dakika daha pişiriyoruz, ardından ördek servis edilebilir.
Biradaki ördek, gerçek gurmeler için bir zevktir. Yemeğin ciddi şekilde katı olduğu ve hatta acımasız olduğu söylenebilir: gözle görülür bir ekmek aroması kuşa ek tokluk verir.
İçindekiler:
Ördeği yıkayın, gerekirse bağırsaklarını çıkarın, kağıt havluyla silin. Kanatlı karkasını tuz ve karabiberle ovalayın, horozun üzerine koyun. Elmaları dörde bölün, baharatlarla karıştırın. Birayla doldurun, bir kapakla kapatın, fırına gönderin. 200 derecede en az 1 saat pişiriyoruz. Haşlanmış patates veya pilav ile servis yapın. Utanmadan ekmek dilimlerini ortaya çıkan sosa daldırın.
Bu, fırında ördek pişirmek için en standart seçenek değil, kesinlikle standart dışı kombinasyonları ve lezzet keşiflerini sevenlere hitap edecek.
İçindekiler:
Pişirmeden önce, ördek karkası tek kullanımlık havlularla iyice yıkanmalı ve kurutulmalı, ardından kuşu bal, biber tuzu ve sarımsak karışımıyla ovalamanız gerekir.
Dekapaj için 5-8 saat bekletin.
Kabağı büyük parçalar halinde kesin, portakallarla karıştırın, aynı parçalara kesin, hindistan cevizi, kırmızı biber, limon suyu, kekik ekleyin. Ortaya çıkan dolguyu karkasın ortasına saklıyoruz, ördeği fırın tepsisine koyuyoruz. Ördeği fırına bırakıyoruz, 180 derecede 1 saat pişiriyoruz. Pişirmeden beş dakika önce bal ve sarımsak karışımı ile yağlayın.
- Anladım. Ördek. Elma ile. İşini iyi yapmış gibi görünüyor.
- Görünüşe göre yola sos da dökmüş.
- Evet? Ne güzel. Bu yüzden lütfen masaya gidin!
C / f "Aynı Munchausen"
Eğlenceli akşam yemekleri ister misiniz? Dolgularla hayal kurmaktan ve yaratıcı olmaktan çekinmeyin - fırında ördek her seferinde yeniliği, taze lezzet nüansları ve beklenmedik mutfak kararlarınızla mutlu aileyi hoş bir şekilde şaşırtacak. Deneyin ana kuralı - korkmayın: planladığınız gibi çıkmasa bile, başka kimse bunu bilmeyecek ve hane halkının olası şaşkınlığına yanıt olarak, her zaman gururla kaldırabilirsiniz. Burnunuzun ucunu kıran ve mutfak alanında yenilikçi çözümler anlayışından tamamen yoksun olduklarını beyan edin.
Ördek yakalamak istiyorsan acele etme. Sessiz olun ve bekleyin - meraklanacak ve muhtemelen burnunu dışarı çıkaracaktır.
Harpel Lee, Bülbülü Öldürmek İçin
Deneyimli ev kadınları pek çok şeyi bir hevesle yapar: örneğin, bir tavuk pişirirken, içinde ortalama yeşil safra bulunan bir karaciğer parçasının olup olmadığını kontrol etmenin önemli olduğunu bilerek, ördekte aynı anı otomatik olarak kontrol ederler. Bu doğrudur ve genellikle İnternette sunulan tavsiyeler naif ve çok zorlanmış gibi görünür. Ancak, kendinizi bir "ördek" gurusu olarak görseniz bile, ipuçlarını gözden geçirin - kim bilir, belki kendiniz için yeni ve faydalı bir şey bulacaksınız? Fırında hiç ördek pişirmediyseniz, mutlaka okuyun. Okuyun ve ezberleyin.
- O en iyisi - dedi İsviçreli. -G usini shir oshen farey ile lezzetli!
A. Dumas, "Üç Silahşörler"
Ve tabiri caizse son söz. Gerçek yerli ördek pişirirken, çok fazla yağ göze çarpacaktır. Bu hazineyi ihmal etmeyin! İlk olarak, halk arasında basitçe "confit" olarak bilinen zengin ve çok aromatik bir güveç olan confit de canard yapmak için kullanılabilir. İkincisi, pate ve sosislere mükemmel bir katkıdır. Üçüncüsü, sadece patatesleri kızartabileceğiniz veya sebzeleri pişirebileceğiniz yağdır. Karabuğday, darı, pirinç ve makarna ile harika gider. Üzerine lahana güveç yapabilirsiniz, bezelye püresine eklemek harikadır, şirkette pişmiş balkabağıyla harika bir şekilde “oynar”. Genel olarak, uzun zamandır herkes biliyordu: kaz yağı veya ördek yağı, öylece alıp atamayacağınız çok değerli bir üründür. Ve bilirsin. Ve onu atmayın.
Ördek sofranızda bol ve lezzetli olsun, afiyet olsun!
Fırında folyoda pişirilmiş ördek gerçekten şık bir tatil yemeğidir! Pişmiş ördek etinin tadı, keskinliği ve sıra dışılığı ile diğer et türlerinden farklıdır. Ancak gerçekten lezzetli bir ördek pişirmek için bir dizi köklü kural ve normlara uyulmalıdır.
Ördek eti oldukça yağlı olduğu için kızartılmamalıdır. ateş açmak... Aksi takdirde, kızartma işlemi sırasında kümes hayvanlarının tüm yağları eriyip süzülecek ve etler kuru, tatsız ve sert hale gelecektir. Ördek kalın duvarlı bir kazanda pişirilebilir. Ama yine de fırında pişmiş - karşılaştırılamaz!
Fırında ördek kızartma, bir tür mutfak ritüelidir. Birkaç şekilde gerçekleştirilebilir: folyoda, manşonda, hamurda ve hatta kilde. Tabii ki, modern koşullarda en kolay yol, gıda folyosuna sarılmış ördeği pişirmektir.
Folyo, ürünlerin sululığını korurken ve dışarıda yanmalarına izin vermezken, paketin içinde önceden belirlenmiş bir sıcaklık rejimini uzun süre koruyabildiğinden.
Sözde "Rus sobası" etkisi yaratılır. Ayrıca, çok uygundur: Pişirmenin bitiminden sonra fırın kabını yıkamaya gerek yoktur, hamur veya kil ile uğraşmaya gerek yoktur.
Evet, elbette folyo, pişmiş hamurun aromasının yerini almayacak, ancak bu tamamen kişisel bir tercih seçimi.
Ördek etinin yumuşak ve sulu olması için asıl şey doğru kuşu seçmektir. İlk olarak, orta derecede yağ içeriğine sahip ev yapımı (çiftlik) olmalıdır. En sulu et, misk ördeği denilen Hint ördeğidir.
Satın alınan ördek tüy veya tüy kütükleri açısından kontrol edilmelidir. Varsa silin. Daha sonra karkas açık alev üzerinde hızla katranlanmalıdır. Karkası ateşe aşırı maruz bırakırsanız, iç yağ erimeye başlar ve bu da ette kuruluk görünümü ile doludur.
Bu işlemden sonra et hoş bir dumanlı aroma kazanacaktır. Bundan sonra kuş sıcak suda durulanmalı, kağıt havlularla kurutulmalı ve kesim ve marine işlemine geçilmelidir.
Marine etme, ördeğinizin sulu ve yumuşak olmasını istiyorsanız kaçınılması mümkün olmayan çok önemli bir pişirme adımıdır. Şarap turşusu, vişne, narenciye veya limon suyu turşusu, sertlikten kısmen kurtulmaya yardımcı olacaktır.
Ördeği elma, dilimlenmiş limon dilimleri veya yaban mersini ile doldurmak da sululuk katacaktır. Ekşi bileşenler, yağlı ete özel bir keskin renk tonu verir; onlarla birlikte, etin vücut tarafından sindirimi ve özümsenmesi daha kolaydır.
Sonuç olarak: ördek yemek folyosuna sarılmalı ve 150 ° C'de 3-4 saat fırında pişirilmelidir.
Adım adım tarif (bütün ördek)
Fırında folyo içinde ördek nasıl pişirilir:
İçindekiler:
Pişirme süresi: 2.5 saat
100 g başına enerji değeri: 310 kcal.
Adım adım açıklama:
Bileşenler:
Pişirme süresi: 3 saat
100 g başına kalori: 322.
Hazırlığın adım adım açıklaması:
Pişirme bileşenleri:
Turşu için Malzemeler:
Hoisin sosu yapmak için:
Pişirme süresi: 2 saat.
100 g başına besin değeri: 306 kcal.
Adım adım açıklama:
Yemek pişirmek için malzemeler:
Pişirme süresi: 2.5 saat
100 g başına besin değeri: 307 kcal.
Hazırlık:
Ördeğin marine ile “içeriden” daha iyi doyurulması için kalın iğneli bir şırınga kullanın. Şırıngayı marine ile doldurun ve karkası dilimleyin.
Yaşlı kuşlarda daha fazla küf kokusu ve sert et. Bu yüzden daha genç bir ördek seçmeye çalışın.
Yemek pişirmek için evcil ördek değil yaban ördeği kullanılacaksa, birkaç saat temiz suda bekletilmelidir (su birkaç kez değiştirilmelidir). Böylece çamur kokusu giderilmiş olur.
Irina Kamshilina
Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))
İçerik
Lezzetli bir garnitürle servis edilen elmalı veya portakallı kızarmış ördek, aile ile şenlikli bir akşam yemeği için idealdir. Fırında ördek pişirmenin pek çok inceliği ve onu en iyi şekilde sunmanın yolu var.
Deneyimli şefler, bir kuşu fırında lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğini bilir, böylece sulu, lezzetli ve gevrek bir cilde sahip olur. Denenmiş ve test edilmiş tarifleri takip ederek, tıpkı yemek kitaplarındaki fotoğraf gibi çekici görünen görkemli bir yemek elde edeceksiniz.
Kavurma süresi, kümes hayvanları pişirirken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Karkasın boyutuna ve ağırlığına, pişirme teknolojisine (bütün veya parçalar halinde) bağlıdır. Örneğin, filetolar veya ayrı parçalar 200 derecelik bir sıcaklıkta bir buçuk saat pişirilir. Bütün ördek iki saatten (1.5-2 kg) üç saate (2-3 kg) kadar pişirilir. Kümes hayvanları ya folyoda ya da etin içeriden hızlı bir şekilde pişmesine yardımcı olan özel bir kılıfta pişirilir.
Pişmiş ördek (yabani veya ev yapımı) geleneksel bir unsur olduğundan şenlikli masa, sonra çok çeşitli pişirme yöntemleri icat edildi. Her şeyden önce, karkas tüylerden iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha zengin ve yumuşak bir tat için et, şarap, limon suyu veya baharatlı sirke ile marine edilebilir.
Bu tarif bir klasik olarak kabul edilir - elmalar ördek etinin tadını mükemmel bir şekilde vurgular.Meyveler sert çeşitlerden, geç, yeşil, ekşi tatlardan alınmalıdır. Dondurulmuş kümes hayvanları yerine soğutulmuş kümes hayvanları kullanmak daha iyidir.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Bir bütün olarak pişmiş bir kuşun nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine dair birçok tarif var. Bu, çok az veya hiç ek bileşen gerektirmeyen standart bir yöntemdir. Tarif çok basit ve sonuç lezzetli bir tatil ikramı.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Kavurma manşonu çok kullanışlı bir cihazdır. Kümes hayvanları kendi suyunda haşlanacak ve fırın tepsisi temiz kalacaktır. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek için, pişirme bitiminden kısa bir süre önce manşon dikkatlice kesilmelidir.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Deneyimli şefler, şenlikli bir yemek için bir kuşu herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz. Yaygın olarak kullanılan malzemelerden biri, etle harika bir tada sahip olan patatestir. Bu yemeğin yanında lahana turşusu, turşu, herhangi bir sebze salatası servis edebilirsiniz.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Birçok aşçı kümes hayvanları pişirirken tahıl kullanır ve karabuğday lapası istisna değildir. ”Fırında karabuğday ile doldurulmuş ördek pişirmek oldukça basittir. Kabuğu çıkarılmış taneler önceden tuzlu suda kaynatılmalıdır (2,5 su bardağına 1 su bardağı karabuğday).
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Pişirdikten sonra karkası kesmek istemeyenler için ördek göğsü parçalarından bir yemek hazırlayabilirsiniz. Fırında ördek filetosu herhangi bir garnitür ile birleştirilebilir ve zencefil ve bal ile pişirebilirsiniz - lezzetli ve özlü.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Fransız mutfağından popüler bir kümes hayvanı tarifi, portakalla pişirilmiş ördekdir. Et çok yumuşak ve yumuşak olacak ve üstte gevrek görünecek, altın kahve... Arzuya göre elma veya herhangi bir garnitür ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
gibi tariflere göz atın.
En ünlü tariflerden biri Pekin Ördeği. Yemek pişirmek için kümes hayvanları filetosu, bal ve özel bir sos hazırlamak gerekli olacaktır. Sosun adı "Hoisin" ve bunu evde yapmak kolaydır: susam yağı, soya sosu, şarap sirkesi, kırmızı biber ve Çin beş baharatını karıştırmanız yeterlidir.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Kümes hayvanları ile doldurulabilecek mükemmel bir ürün, normal uzun taneli pirinçtir, garnitür görevi görür. Fırında pilavlı ördek pişirmek oldukça basittir ve minimum malzemeye ihtiyacınız vardır.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Festival masası için yemeğin bir çeşidi, elma ve kuru erik ile fırında ördek. Bu bileşenler ete sululık ve hassasiyet katacaktır. En iyi yol, etin kendi suyunda pişmesi için bir kavurma manşonu kullanmaktır.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
Tartışmak
Fırında ördek - ev yemekleri, adım adım tarifler Fotoğrafla. Bir kuş nasıl pişirilir
Ördek pişirmenin farklı yolları olduğunu biliyor muydunuz? Örneğin, atalarımız başlangıçta et ve kümes hayvanlarını kömürde pişirdiler. Sonra bir tükürük ile geldiler ... Doğru, artık pişmiş değil, kızarmış et. Sonra insanlar bir ocak ve modern fırının bir prototipini aldı. Orada kümes hayvanları ve et kil, hamur veya toprak kaplarda pişirilirdi. Ve sonra gaz ve elektrikli sobalar, mikrodalga fırınlar, multicooker icat ettiler ... Daha sonra ne olacak - süresiz olarak tahmin edebilirsiniz.
Bununla birlikte, pişmiş ördek tarifi ilk zamanlardan beri neredeyse hiç değişmedi. Doğru, çömleklerin yerini metal ve seramik ördek yavruları aldı ve kil ve hamur yerine folyo ve polimerler (fırın manşonu) kullanıyoruz. Ancak, bu ördek pişirme yönteminin reçetesine ve hatta eski olmasına rağmen, birçok ev hanımı hala onu nasıl doğru pişireceğini ve hangi tarifi seçeceğini bilmiyor. Üç ördek kızartma yöntemi almanızı ve fırında, manşonda ve folyoda hazırlanması için bir tarif seçmenizi öneririz. Bu yüzden size en uygun olanı seçin.
Fırında sen ve ben çıtır çıtır çıtır bir ördek pişireceğiz. Tabii ki, bu çok zaman alacak, ancak sonuç buna değer! Üstelik zencefil sosunda pişireceğiz.
İçindekiler:
Sosu için:
Hazırlık:
Kuşu önceden hazırlıyoruz. Donmuşsa, oda sıcaklığında çözdürün. Daha sonra gerekirse şarkı söyleriz, tüm keneviri çıkarırız, karkası iyice yıkarız ve marine ederiz. Marine için limonun suyunu sıkın, tuz, karabiber ve İtalyan otları ile karıştırın (hemen hemen her mağazadan hazır baharat satın alabilirsiniz). Kuşu bu karışımla dışarıdan ve içeriden ovuyoruz, streç filme sarıp buzdolabının alt rafına yaklaşık beş ila altı saat koyuyoruz. Bunu akşamları yapmak ve ördeği gece boyunca marine etmek için bırakmak en uygunudur.
Ördeği pişirmeye başlamadan önce içini doldurmamız gerekiyor. Kıyma için bir buçuk su bardağı karabuğdayı tamamen pişene kadar haşlayın ve ördek karnını iç harcı ile doldurun. Karkasın üstündeki deliği (boynun olduğu yer) kalın pamuk ipliklerle dikin. Boyundan bir deri parçası kalırsa, turnike ile sarılıp karkasın içine sokulabilir. Ancak karkası kıyılmış etle doldurduğumuz midedeki delik kürdan ile dikilebilir veya kesilebilir.
Hazırlanan karkası sırtı aşağı gelecek şekilde bir gospere koyduk, bitkisel yağla yağladık, bir kapakla kapattık ve fırına gönderdik. Ördeği yaklaşık bir buçuk saat 180 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Bu süre zarfında, kaz yapma makinesini üç kez (her yarım saatte bir) çıkarmanız, kapağı açmanız ve erimiş yağı kuşun üzerine dökmeniz gerekecektir. Bu sırada ördek pişiyor, zencefil sosu yapıyoruz.
Bunu yapmak için, küçük bir parça (yaklaşık 50 g) zencefil kökü temizleyin ve büyük hücreli bir rende üzerine sürün. Zeytinyağını bir tavaya dökün ve rendelenmiş zencefili altın rengi alana kadar kızartın. Üç veya dört portakalın suyunu sıkın ve kızarmış zencefille birleştirin. Aynı tavada veya bir tencerede sosu on beş dakika kısık ateşte kaynatın. Bu süre zarfında biraz kalınlaşmalıdır.
Şimdi (pişirmeye başladıktan bir buçuk saat sonra), gosperin kapağını açın ve kuşu yirmi ila otuz dakika fırında bırakın. Fırınınızın konveksiyon fonksiyonu varsa, bu süre için açabilirsiniz. Değilse, üzerine yağ dökerek ördeği pişirin. Bitmiş kuşu porsiyonlara ayırın ve zencefil sosuyla servis yapın.
Folyo, herhangi bir yemeği pişirmek için çok uygundur. Bu durumda ördek üzerinde çıtır bir kabuk elde edemezsiniz, ancak et çok yumuşak ve sulu olacaktır. Bu yüzden folyo içinde pişmiş ördek tarifini beğenmelisiniz.
İçindekiler:
Hazırlık:
Kuşu çözdük, donmuşsa, iyice yıkayın ve kurutun, temiz bir havlu veya peçete ile kurulayın. Karkası içeriden karabiberle karıştırılmış tuzla ovun ve dışını yağla kaplayın. Bacakları bir iplik veya sicim ile bağladığınızdan ve ördeği üç veya dört kat folyo ile sardığınızdan emin olun. "Kozamızın" tepesinde birkaç delik açıyoruz, böylece pişirme sırasında buhar ondan kaçıyor ve ördeği fırına gönderiyoruz.
Kuşu yaklaşık iki saat 180-200 derecede pişiriyoruz. Bu arada, aynı şekilde ızgarada veya ateşte kömürde ördek pişirebilirsiniz. Pişmiş ördeği bütün bir karkasla servis edebilir, bir tabağa koyabilir ve taze sebze salatası ile süsleyebilirsiniz. Ya da parçalara ayırıp uygun bir garnitür ve sos ile servis edebilirsiniz.
Bir garnitürle hemen ördek pişirmek için çok basit bir tarif. Bunu yapmak için, etin sulu ve yumuşak olduğu ev hanımları arasında çok popüler olan bir kavurma manşonu kullanıyoruz.
İçindekiler:
Hazırlık:
Ördeğin yağlı karkasını yıkayın, kenevirden temizleyin ve kurutun. Birkaç yerinden deliyoruz ve sürtünme için bir karışım hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, sarımsağı bir presten geçiriyoruz veya bir rende üzerinde öğütüyoruz, tuz ve karabiberle karıştırıyoruz ve karkası bu yulaf ezmesi ile dışarıdan ve içeriden ovuyoruz. Kuşu bir torbaya koyuyoruz ve iki saat marine etmeye bırakıyoruz. Bu arada sebzeleri yıkayıp temizliyoruz. Patatesleri büyük parçalar halinde, havuçları dilimler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Tuz, karabiber ve sebzeleri karıştırın.
Dolgunun bir kısmını karkasın içine koyarız ve deliği kürdan ile dikeriz veya keseriz. Doldurulmuş ördeği, karkastan yirmi santimetre daha büyük olması gereken manşona koyduk. Kalan sebze karışımını ördek karkasının yanlarındaki manşona koyun. Manşonun açık ucunu bağlarız ve karkası arkası aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştiririz. Manşondaki ördeği önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında yaklaşık iki saat pişiriyoruz. Tüm karkası bir tabağa koyarak veya porsiyonlara bölerek sebze garnitürü ile servis yapın.
Ördek pişirmenin uzun ve zor olduğu söylenirse - buna inanmayın! Beğendiğiniz herhangi bir tarifi seçin ve pişmiş ördek deneyin. İşlem gerçekten çok zaman alıyor, ancak fırın pişecek. Ve bunca zaman başka bir iş yapabilirsiniz. Zevkle pişirin ve afiyet olsun!
