Ördek pişirmenin farklı yolları olduğunu biliyor muydunuz? Örneğin, atalarımız başlangıçta et ve kümes hayvanlarını kömürde pişirdiler. Sonra bir tükürük ile geldiler ... Doğru, artık pişmiş değil, kızarmış et. Sonra insanlar bir ocak ve modern fırının bir prototipini aldı. Orada kümes hayvanları ve et kil, hamur veya toprak kaplarda pişirilirdi. Ve sonra gaz ve elektrikli sobalar, mikrodalga fırınlar, multicooker icat ettiler ... Daha sonra ne olacak - süresiz olarak tahmin edebilirsiniz.
Bununla birlikte, pişmiş ördek tarifi ilk zamanlardan beri neredeyse hiç değişmedi. Doğru, çömleklerin yerini metal ve seramik ördek yavruları aldı ve kil ve hamur yerine folyo ve polimerler (fırın manşonu) kullanıyoruz. Ancak, bu ördek pişirme yönteminin reçetesine ve hatta eski olmasına rağmen, birçok ev hanımı hala onu nasıl doğru pişireceğini ve hangi tarifi seçeceğini bilmiyor. Üç ördek kızartma yöntemi almanızı ve fırında, manşonda ve folyoda hazırlanması için bir tarif seçmenizi öneririz. Bu yüzden size en uygun olanı seçin.
Fırında sen ve ben çıtır çıtır çıtır bir ördek pişireceğiz. Tabii ki, bu çok zaman alacak, ancak sonuç buna değer! Üstelik zencefil sosunda pişireceğiz.
İçindekiler:
Sosu için:
Hazırlık:
Kuşu önceden hazırlıyoruz. Donmuşsa, oda sıcaklığında çözdürün. Daha sonra gerekirse şarkı söyleriz, tüm keneviri çıkarırız, karkası iyice yıkarız ve marine ederiz. Marine için limonun suyunu sıkın, tuz, karabiber ve İtalyan otları ile karıştırın (hemen hemen her mağazadan hazır baharat satın alabilirsiniz). Kuşu bu karışımla dışarıdan ve içeriden ovuyoruz, streç filme sarıp buzdolabının alt rafına yaklaşık beş ila altı saat koyuyoruz. Bunu akşamları yapmak ve ördeği gece boyunca marine etmek için bırakmak en uygunudur.
Ördeği pişirmeye başlamadan önce içini doldurmamız gerekiyor. Kıyma için bir buçuk su bardağı karabuğdayı tamamen pişene kadar haşlayın ve ördek karnını iç harcı ile doldurun. Karkasın üstündeki deliği (boynun olduğu yer) kalın pamuk ipliklerle dikin. Boyundan bir deri parçası kalırsa, turnike ile sarılıp karkasın içine sokulabilir. Ancak karkası kıyılmış etle doldurduğumuz midedeki delik kürdan ile dikilebilir veya kesilebilir.
Hazırlanan karkası sırtı aşağı gelecek şekilde bir gospere koyduk, bitkisel yağla yağladık, bir kapakla kapattık ve fırına gönderdik. Ördeği yaklaşık bir buçuk saat 180 derece sıcaklıkta pişiriyoruz. Bu süre zarfında, kaz yapma makinesini üç kez (her yarım saatte bir) çıkarmanız, kapağı açmanız ve erimiş yağı kuşun üzerine dökmeniz gerekecektir. Bu sırada ördek pişiyor, zencefil sosu yapıyoruz.
Bunu yapmak için, küçük bir parça (yaklaşık 50 g) zencefil kökü temizleyin ve büyük hücreli bir rende üzerine sürün. Zeytinyağını bir tavaya dökün ve rendelenmiş zencefili altın rengi alana kadar kızartın. Üç veya dört portakalın suyunu sıkın ve kızarmış zencefille birleştirin. Aynı tavada veya bir tencerede sosu on beş dakika kısık ateşte kaynatın. Bu süre zarfında biraz kalınlaşmalıdır.
Şimdi (pişirmeye başladıktan bir buçuk saat sonra), gosperin kapağını açın ve kuşu yirmi ila otuz dakika fırında bırakın. Fırınınızın konveksiyon fonksiyonu varsa, bu süre için açabilirsiniz. Değilse, üzerine yağ dökerek ördeği pişirin. Bitmiş kuşu porsiyonlara ayırın ve zencefil sosuyla servis yapın.
Folyo, herhangi bir yemeği pişirmek için çok uygundur. Bu durumda ördek üzerinde çıtır bir kabuk elde edemezsiniz, ancak et çok yumuşak ve sulu olacaktır. Bu yüzden folyo içinde pişmiş ördek tarifini beğenmelisiniz.
İçindekiler:
Hazırlık:
Kuşu çözdük, donmuşsa, iyice yıkayın ve kurutun, temiz bir havlu veya peçete ile kurulayın. Karkası içeriden karabiberle karıştırılmış tuzla ovun ve dışını yağla kaplayın. Bacakları bir iplik veya sicim ile bağladığınızdan ve ördeği üç veya dört kat folyo ile sardığınızdan emin olun. "Kozamızın" tepesinde birkaç delik açıyoruz, böylece pişirme sırasında buhar ondan kaçıyor ve ördeği fırına gönderiyoruz.
Kuşu yaklaşık iki saat 180-200 derecede pişiriyoruz. Bu arada, aynı şekilde ızgarada veya ateşte kömürde ördek pişirebilirsiniz. Pişmiş ördeği bütün bir karkasla servis edebilir, bir tabağa koyabilir ve taze sebze salatası ile süsleyebilirsiniz. Ya da parçalara ayırıp uygun bir garnitür ve sos ile servis edebilirsiniz.
Bir garnitürle hemen ördek pişirmek için çok basit bir tarif. Bunu yapmak için, etin sulu ve yumuşak olduğu ev hanımları arasında çok popüler olan bir kavurma manşonu kullanıyoruz.
İçindekiler:
Hazırlık:
Ördeğin yağlı karkasını yıkayın, kenevirden temizleyin ve kurutun. Birkaç yerinden deliyoruz ve sürtünme için bir karışım hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, sarımsağı bir presten geçiriyoruz veya bir rende üzerinde öğütüyoruz, tuz ve karabiberle karıştırıyoruz ve karkası bu yulaf ezmesi ile dışarıdan ve içeriden ovuyoruz. Kuşu bir torbaya koyuyoruz ve iki saat marine etmeye bırakıyoruz. Bu arada sebzeleri yıkayıp temizliyoruz. Patatesleri büyük parçalar halinde, havuçları dilimler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Tuz, karabiber ve sebzeleri karıştırın.
Dolgunun bir kısmını karkasın içine koyarız ve deliği kürdan ile dikeriz veya keseriz. Doldurulmuş ördeği, karkastan yirmi santimetre daha büyük olması gereken manşona koyduk. Kalan sebze karışımını ördek karkasının yanlarındaki manşona koyun. Manşonun açık ucunu bağlarız ve karkası arkası aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştiririz. Manşondaki ördeği önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında yaklaşık iki saat pişiriyoruz. Tüm karkası bir tabağa koyarak veya porsiyonlara bölerek sebze garnitürü ile servis yapın.
Ördek pişirmenin uzun ve zor olduğu söylenirse - buna inanmayın! Beğendiğiniz herhangi bir tarifi seçin ve pişmiş ördek deneyin. İşlem gerçekten çok zaman alıyor, ancak fırın pişecek. Ve bunca zaman başka bir iş yapabilirsiniz. Zevkle pişirin ve afiyet olsun!
Tabii ki, pişmiş kümes hayvanı etinin tadı, gezegende yaşayan birçok insana aşinadır, ancak Rus mutfağının geleneklerinde, folyodaki fırında ördek, pişmiş kümes hayvanı tarifinin neredeyse genetik bir anıdır, çünkü bu şekilde pişirme korunmuş eski sır, ürünlerin ısıl işlem sadece Rus teknolojisine özgüdür.
Ördek eti - yeterli yağlı, yani eğer onu kızartırsanız ateş açmak, sonra yağ boşalır ve kuş kuru, sert ve tatsız hale gelir.
Rus sobası Doğu Slav yaşamına sıkıca girmeden önce, ateşin kömürlerinde et kızartıldı. O günlerde böyle bir yemek vardı: bir buzağı bir domuz yavrusu ile dolduruldu, bir domuz yavrusu bir kaz yerleştirildi, bir kaz bir bıldırcın yerleştirildi veya bir ava çıkmayı başardılar. Bu şekilde pişirilen ördeğin dikkat çekmesi olasıdır. Daha sonra geçtiğinde zamançok dizginsiz pagan lüksü ve atalar yemeklerini bir tür etle sınırlamaya başladılar, av veya kümes hayvanları pişirmeden önce kil ile yapışmaya başladı.
Bu et pişirme yönteminin şüphesiz bir avantajı vardı: kil tabakası gerekli sıcaklığı ve nemi koruduğu için dışarıdan yanmadı ve içeride pişirildi. Böyle bir pişirmeden sonra, tüylerle birlikte kolayca çıkarılabilen kil kabuğunu yıkmak yeterliydi - ve yemek hazırdı. Mutfağın gelişmesi, yerleşik hayata geçiş ve hem ısıtan hem de besleyen fırının ortaya çıkmasıyla geldi.
Hamurun yapıldığı ve ekmeğin pişirildiği diyete un eklendi. Oyun kil yerine çavdar hamuruna sarılır ve fırında pişirilir. Ördek, sıcak kömürler üzerinde bir hamur kasasında kaynatıldı.
Rus çarının "Avrupa'ya bir pencere açmasından" sonra, yerel, saray aşçıları, aydınlanmış Avrupa'dan aristokrat mutfaklara getirilen profesyonel rakiplere karşı mücadelede, yeni mutfak teknolojilerinde ustalaştı, Rus mutfağını daha geniş ve daha rafine yemek çeşitleriyle zenginleştirdi, ama yine de daha az değil, Rus fırınında yemek pişirme geleneklerini korurken. Teknik ilerleme olmamasına rağmen, Rus sobası, işlevsellik açısından modern mikrodalga fırının "uzak akrabası" - Rus sobası ile karşılaştırılabileceği şekilde yaratılmıştır.
Gıda folyosu faydalı bir buluş yerini almaya değil, ev hanımlarına ve deneyimli şeflere yardım etmeye geldi. Bu mutfak aksesuarı, fırında Rus sobası etkisi yaratmanıza olanak tanır. Ayarlanan sıcaklığı korurken aynı zamanda yiyecekleri içeride hazır hale getirir ve dışarıda yanmasına izin vermez. Ayrıca pişirme için folyo kullanılması, hamurun hazırlanmasında zamandan tasarruf sağlar, bulaşıkları yanmış yağlardan temizleme ihtiyacını ortadan kaldırır.
Uygun bir şekilde. Ancak folyo aromalı hamurun tadını değiştirmeyecek. Bu nedenle, burada tercihler konusuna bireysel olarak karar vermek zaten gereklidir.
Bu arada bir sonraki soruya geçelim.
Bir tavuk seçmek nispeten kolaysa, büyük olasılıkla pişirme için iyi bir ördek aramanız gerekir:çiftlikte değilse, o zaman pazarda.
Her ördek, orta derecede yağ içeriğine sahip sulu, lezzetli hamurla memnun edemez. Doğru karkası seçmek için, bu tür kümes hayvanlarından et seçmek için bazı temel kriterlere aşina olmanız gerekir.
En iyi et cinsi misk veya Hint kadınları olarak da adlandırılır. İki aylıkken kanatlı eti kesime ve tüketime uygundur. Erkek karkaslar daha büyüktür ve 6 kg'a kadar çıkabilir; kadın ağırlığı - 3 kg'a kadar. Ayrıca eti daha açık renkli ve tadı daha az belirgin olan Pekin ördekleri de vardır. Bu cins, süpermarket et bölümlerinde bulunabilir.
karmaşıklık hazırlık aşaması herhangi bir kuş, karkasın işlenmesinden ve tüylerin çıkarılmasından oluşur. Açıkçası, kuşun bir mağazadan mı yoksa pazardan mı satın alındığına bakılmaksızın, karkasın yüzeyini dikkatlice incelemeniz gerekir. Deride mekanik hasar olmamalıdır.
Herhangi bir kuşun, ilk bakışta "kenevir" dışarı çıkmasa bile - yeni bir tüy kaplamanın izleri - katranlanması gerekir. İlk olarak, herhangi bir kuşun derisinde, bir brülör alevi kullanılarak kolayca çıkarılabilen neredeyse görünmez tüyler kalır. İkincisi, katranlamadan sonra et daha hoş bir koku alır. Ancak deri altı yağının erimemesi için ördeği çok hızlı bir şekilde öğütmeniz gerekir. Bir ateş alevi üzerinde ısındıktan sonra, derinlerde oturan koruyucu tüy kalıntıları kolayca çıkarılır.
Bundan sonra karkas sıcak su ile yıkanır ve kuruduktan sonra kesime devam edilir. mutlaka yağ bezini çıkarın kuyrukta bulunur. Bu basit teknik, hoş olmayan bir kokunun giderilmesine yardımcı olacaktır. Kanatların ilk falanjları ve bacakların topukları da çıkarılır. Kanatların piştikten sonra karkasa güzel ve sıkı bir şekilde oturması için en üstteki eklemden kırılır. Bundan sonra, rektuma ulaşmadan önce karında uzunlamasına bir kesi yapılarak gutting başlatılır. Bu açıklıktan gırtlak ve yemek borusunu çıkarmak için boyun tabanında da bir kesi yapılır. Ardından kuş tekrar yıkanır ve doğrudan pişirme işlemine geçilir.
Erkek misk ördeğinin eti daha az yağlı ama daha serttir. Sertliği kısmen kaldırmak yardımcı olacaktır marine etmekşarap, narenciye suyu, kiraz, kırmızı şaraptan. Ek olarak, kuşun sertliği ortadan kaldırılmasına yardımcı olacaktır. ekşi elma ile doldurulmuş veya yaban mersini, limon dilimleri. Pişirme için yağı tamamen çıkarmayın, çünkü bitmiş kümes hayvanları onsuz çok kuru olacaktır. Fazla yağ, piştikten sonra alınabilir. Bu arada, üzerinde lezzetli tahıllar veya sebze garnitürleri pişirmek mümkün olacak.
Yağlı et pişirmenin ilginç bir özelliği, yağlı yiyeceklerin sindiriminin daha kolay olduğu ve tadı ilginç baharatlı bir renk aldığı asitli bileşenlerin kullanılmasıdır.
Ördek göğsünün bacaklardan ve kanatlardan daha hızlı pişeceğini unutmamak önemlidir. Genel olarak, bu kuşun farklı kısımları aynı anda pişirilmez ve bu nedenle folyoda pişirme ördek eti için idealdir.
Folyo optimal bir pişirme modu oluşturur. ördek ihtiyacı üç ila dört saate kadar pişirin, kütlesine bağlı olarak, ancak sıcaklık 130-140 ° C'yi geçmemelidir. Fırında ördek pişirmenin bir nüansı daha var: Et hazır olmadan yarım saat önce fırın kapatılmalı, ancak etin kaynama moduna geçmesi için çıkarılmamalıdır.
Ördek eti ne ile birleştirilir? Tavuk veya hindinin aksine kırmızı ördek eti bir diyet ürünü değildir. Aroması da nötr değildir. Ama bazen çeşitlilik istersiniz! Güvenli bir bahis, tatlı ve ekşi meyveler ve meyvelerle ördek etinin tadını vurgulamaktır. Bu anlamda üzüm, elma, hemen hemen tüm turunçgiller, yaban mersini, yaban mersini, kızılcık veya yaban mersini başı çekmektedir. Kokusu nötr olan ekşi meyveler ile birlikte kokulu bir şeker armut, ördekli bir yemeğin topluluğuna iyi uyacaktır. Klasik kuru meyve setini kullanabilirsiniz: kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erik. Ancak aynı zamanda tatlı ve ekşi şurup eklemek gerekir.
Egzotik bir parlaklık olmadan ördek pişirmek istiyorsanız, soğan ve karabuğday kabuğu çıkarılmış tane veya salatalık turşusu veya mantar veya zeytin içeren patatesler çok faydalı olacaktır. Genel olarak, soğan ek "eşlik" olmadan oldukça yeterlidir, ancak soğanlar tatlı çeşitlerden seçilmelidir, böylece oldukça büyük bir kısmı ete acı vermez. soğanlı ördek - eski çin imparatorlarının en sevdiği yemek Günümüzde bile aydın olarak kabul edilen saray doktorlarının rızası olmadan hiçbir şey yemeyen.
Ördeğe değil, garnitürle daha fazla baharat eşleştirilmelidir. Her zamanki gibi, ördek eti kokusunu boğmamak için gayretli olamazsınız. Eklenen baharat miktarı da aromalarının yoğunluğu dikkate alınarak seçilmelidir.
Diğer her şey çok basit ve zaten tanıdık. Folyo içinde fırında ördek pişirme!
Petrol (kızarmış) 500 gr
Baharat karışımı ve tuz
Karabuğday (haşlanmış) 500 gr
2 diş sarımsak
Soğan, soğan (sote) 300 gr
Ördeği birkaç saat bekletin, fazla nemi kağıt peçetelerle alın.
Baharat ve tuz karışımı ile üstünü ve içini iyice ovun.
Mantar, karabuğday ve soğanı karıştırıyoruz, ördeği dolduruyoruz ve göbeği dikiyoruz.
Ördeği iki kat folyo ile sarıyoruz, çok fazla çekmeden ve sıcak havanın birikmesi için boş alan bırakıyoruz: folyo kırılır ve meyve suyu akarsa, et bozulur.
Kümes hayvanlarını bir fırın tepsisine koyduk ve 120 - 130 ° Ϲ sıcaklıkta fırında yaklaşık üç saat kaynamaya ayarladık. Balı doğranmış sarımsakla karıştırın. Ördeği pişirmeden 10 dakika önce açın, cildi folyodan kurtarın, bolca yağlayın.
Servis yapmadan önce ipliği karından çıkarın.
Sirke (elma suyu) 500 ml
2-3 diş sarımsak
Kırmızı ve karabiber (öğütülmüş)
Zencefil, taze (rendelenmiş) 100 gr
Yaprak, defne 8 - 10 adet.
Taze dereotu sapı 50 gr
Elma, ekşi (büyük) 8 adet.
Kızılcık, taze 200 gr
Suyu, limon 50 ml
Fesleğen, kurutulmuş 10 gr
İnce mutfak tuzu
Yağ rafine 50 ml
Suya sirke, yarım zencefil, ezilmiş dereotu sapları, defne yaprağı ekleyin. Tüy kalıntılarından temizlenmiş karkası tuzlu suya koyun, ağırlığı üstüne koyun, 1,5 saat bekletin. Dört elmayı soyun ve büyük küpler halinde kesin. Elma parçalarını yarım limon suyu, kızılcık, tarçın ile karıştırın.
Kalan zencefil ve limon suyunu bal, bitkisel yağ, doğranmış sarımsak ile karıştırın.
Ayrıca baharatları ayrı ayrı karıştırın: fesleğen, biber karışımı, tuz.
Karkası içini ve dışını kuru baharat karışımıyla ovalayın, bir elma ve kızılcıkla doldurun, bir iplikle dikin veya kürdan ile göbeği bıçaklayın ve ördeği sosun yarısı ile yağlayın. Folyo ile birkaç kez sarın ve 140 ° Ϲ'de iki buçuk saat pişirin.
Pişirmenin bitiminden on dakika önce folyoyu çıkarın, kalan sosu yağlayın, dört bütün elma ile kızarana kadar pişirmeye devam edin (dilerseniz elmaları soyun ve tadına bakın).
Ördek göğsü 900 gr
Sert pirinç 350 gr
Tuz, baharat, sarımsak
Soyulmuş armut dilimleri 250 gr
Limon (suyu) 200 ml
Bal veya pekmez 150 gr
Hazırlanan göğsü keskin bir bıçakla derisine haç şeklinde çentikler açtıktan sonra baharatlarla rendeleyin.
Pirinci yıkayın ve en az üç saat suda bekletin. Pirinci boşaltın ve kurutun. Üzerine doğranmış sarımsak, safran, limon suyu, 2-3 adet ezilmiş karanfil, kuru tatlı kırmızı biber ve fesleğeni ekleyin.
Pirinci baharatlarla karıştırın ve hazırlanmış folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun. Ördek etini pilavın üzerine yayın.
Armut dilimlerini karamelize edin: önce sıcak bir tavada kızartın, sonra bir tencereye aktarın, bal veya pekmezle doldurun, su ilave edin. Şurup elde edilene kadar kaynatın.
Şurubu göğsün üzerine dökün ve armut dilimlerini etrafına yerleştirin.
Folyonun üst tabakası, buharda pişirilmiş pirincin folyo alanına sığabilmesi için gevşek bir şekilde örtülmelidir. Piştiğinde göğsün yüzeyini yağlamak için biraz şurup bırakın. Bunu yapmak için, bitmiş göğsü folyodan çıkarın ve kızarması için sıcak bir fırında tutun.
Beyaz soğan (tatlı) 1,2-1,5 kg (net)
Limon 350-400 gr (1 bütün ve servis için dilimler halinde)
Tuz, karabiber, defne yaprağı
Ördek (hazır karkas) 2-2,5 kg
Hardal, hafif 50 gr
Beyaz soğanı şeritler halinde kesin.
Ördeğin içini ve dışını baharatlayın.
Karkasın içine bir bütün limon ve doğranmış soğan koyun. Karkası dikin ve folyo ile kaplı bir tenekeye aktarın.
Kalan soğanları ördeğin etrafına koyun, cildi soya, bal ve hardal sosuyla fırçalayın.
Folyonun kenarlarını etin üzerine bağlayın, tamamen kapatın ve 6-7 saat buzdolabına gönderin.
Orta ayarda yaklaşık üç saat pişirin. Et pişmeden birkaç dakika önce folyonun üst tabakasını kaldırarak kızartın.
Düzleştirilmiş olarak servis yapın, bir tabakta soğan ve limon dilimleri ile süsleyin. Karkastan çıkarılan limonu çıkarın.
Provence otları 20 g
Biber, yenibahar 10 gr
Dereotu, kurutulmuş 8 - 12 gr
2 diş sarımsak
İsveç kirazı 1 bardak
Karkası katlayın, ılık suyla yıkayın ve kurutun.
Bir portakalı servise bırakın, kalanların suyunu sıkın, kabuğunu çıkardıktan sonra.
Portakal suyunu bal, Provence otlarının yarısı ve koyulaşana kadar buharla karıştırın. Ocaktan aldıktan sonra hardalı, kaşığı ekleyin. soya sosu ve karıştırın. Sos hazır.
Kalan baharatlar, tereyağı, doğranmış sarımsak ve soya sosu karışımıyla karkası ovalayın. Karkasın içine portakal kabuğu rendesi, yaban mersini ve kuskus koyun, göbeği dikin ve yağlayın portakal sosu, folyoya sarın ve 140 - 150 ° Ϲ'de yumuşayana kadar pişirin. Fırını kapatmadan 15 dakika önce folyoyu açın ve tekrar portakal sosuyla yağlayın. Etin fişe takılı olmayan fırında çeyrek saat "dinlenmesine" izin verin.
Kuru Provence otları 30 g
Soya sosu 50 ml
Pirinç, yabani (biraz az pişmiş) 0,5 kg
Kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm her biri 150 gr
Soğan, soğan (büyük) 1 adet.
Kurutulmuş meyveleri kaynar su ile 30 dakika buğulayın. Süzün ve yabani pirinçle karıştırın. Limonları sarımsak ve Provence otları ile bir karıştırıcıda soya sosuyla karıştırarak ezin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Hazırlanan karkası elde edilen sos ile rendeleyin ve doğranmış soğan ile folyoya sarın. Beş saat serin bir yerde bırakın.
Ördeği folyoya aktarın, kuru meyvelerle pilav ile doldurun ve 150 ° Ϲ sıcaklıkta yumuşayana kadar pişirin. almak için altın kahve pişirmeden 15 dakika önce üstteki folyoyu açın.
Ördek karkas (salamura)
Patates (kabuğu soyulmuş) 1 kg
Soğan, soğan (salamura) 400 gr
Ekşi krema ile mantar sosu
Karkası parçalara ayırın. Doğranmış patatesleri folyoya koyun, soğanın yarısını patateslerin üzerine koyun, karkas parçalarını ve kalan soğanı üstüne koyun. Folyoya sarın ve ördeği orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Pişirmeden beş dakika önce folyonun üstünü çıkarın, mantar sosu dökün ve fırında pişirin.
Eti hızlı ve kaliteli pişmiş lezzetli marine ile doyurmak için bir pasta şırıngası kullanın. Turşuyu deri altına veya kuşun etine enjekte etmek için uygun bir iğne bulabilirseniz tıbbi bir alet de kullanabilirsiniz. Turşunun ince bir iğneden geçmeyecek baharat parçacıkları içerebileceği akılda tutulmalıdır.
Öğle yemeği menüsüne yaban ördeği dahil edilirse, çamur kokusunu gidermek için eti birkaç saat ıslatılmalıdır. Suyu daha sık değiştirmeniz önerilir.
Ördek etinin karakteristik kokusu, ileri yaşta kesilen karkaslarda daha yoğundur. Bu nedenle etleri serttir.
Yemeği hazırlamak için ürünleri hazırlayacağız.
Su kaynatın, ördeği bir tel ızgara üzerine koyun ve her taraftan kaynar su dökün. Bir kağıt havluyla kurulayın.
Limonu (veya kireci) halkalar halinde kesin, sarımsak başını soymadan, iki parçaya bölün (fotoğraftaki gibi). Marine edilmiş ördek için sos hazırlamak için ekşi krema, hardal, tuz, öğütülmüş biber karışımını birleştirin, iyice karıştırın.
Dekapaj sosuyla ördeğin içini ve dışını ovun (yaklaşık 1 çay kaşığı sostan bırakın, pişirme işlemi sırasında tavuğu yağlamak için kullanışlı olacaktır). Limon (veya limon) halkalarından sıkılmış suyu ördek karkasının üstüne dökün, limon (veya limon) halkalarını suyunun sıkıldığı iç ve dış tarafa koyun, kekik dallarını serpin. Kesilmiş sarımsak başını ördeğin içine yerleştirin. Ördeği bir kaseye koyun ve 2-3 saat marine edin (ancak ördeği gece boyunca marine etmek için buzdolabına göndermek daha iyidir).
Ördeği tamamen folyoya sarılı olarak önceden ısıtılmış 150-160 derece fırında 2 saat pişirin. Süre geçtikten sonra ördeği fırından çıkarın. Fotoğraf, pişirme işlemi sırasında folyo kalıbında kalan ördekden çok fazla meyve suyu ve yağın salındığını gösteriyor.
Silikon fırça ile ördeğin üzerine kalan sosu sürün ve tekrar fırına verin.
Sıcaklığı 170 dereceye yükseltin, kuşu folyo ile örtmeden 25-30 dakika daha pişirin (ördek kızaracak şekilde). Bitmiş ördeği fırından çıkarıyoruz, folyodan çıkarıyoruz ve bu lezzetli pişmiş kuşu masaya servis edebilirsiniz.
Bu pişirme yöntemiyle ördek eti çok yumuşak ve sulu olur. Kızılcık veya kiraz, otlar ve taze sebzeler gibi tatlı ve ekşi sosları lezzetli pişmiş etlerle servis edin.
Lezzetli ve keyifli anlar!
Ördek eti tavuk etinden daha lezzetlidir, ancak çok daha az pişirilir. Genellikle Noel ve Noel gibi büyük tatillerde Yeni yıl, fırında pişen ördek masaya servis edilir. Belki de bunun nedeni, ördek pişirmenin tavuktan daha uzun ve zahmetli olmasıdır. Ancak, örneğin, elmalı bir ördek pişirirseniz, bu sadece süreci hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir sonuç verir - lezzetli, sağlıklı ve güzel bir yemek.
130 dakika 10 porsiyon 253 kcal Hazırlanması kolay
Ördek eti koyu bir renge sahiptir, çok yumuşak ve sağlıklıdır. Mutfak ördeklerinin en iyi et ırkları Pekin Beyazı, Aylesbury, Musk (Kapalı), Rouen, Buff, Cayuga, İsveç'tir. Yerli ördeğin ortalama karkas ağırlığı 2 ila 4 kg arasındadır.
Ördek bir protein kaynağıdır: 100 g bu etin yaklaşık 16 g proteini vardır. Ördek eti de A vitamini içeriği açısından liderdir.Ördek, büyük miktarlarda riboflavin ve ftolik asit de dahil olmak üzere B vitaminlerinin yanı sıra oldukça etkileyici bir faydalı mikro elementler listesi içerir.
Ördek eti oldukça yağlıdır (ördek kalori içeriği 250 kcal / 100 g'dan). Ancak ördek yağının ilginç özellikleri vardır: Kardiyovasküler hastalıklar için mükemmel bir koruyucu ürün olarak kabul edilir. Bu et, faaliyetleri zihinsel stres veya stres ile ilişkili olanlar için önerilir.
Bu kuşun eti, herkesin sevmediği özel bir tada sahiptir. Ancak, yüksek kaliteli taze bir karkas alır ve doğru şekilde pişirirseniz, ördek yemeğini herkes takdir edecektir.
Folyoda pişmiş ördek, özel bir mutfak bilgisine bile sahip olmadan lezzetli bir yemek yapmak için en başarılı seçeneklerden biridir. Ördek karkası genellikle şu şekilde doldurulur: lahana turşusu, kuru erik, portakal, karabuğday, pirinç, mantar, patates. Ancak gurmelere göre, gerçek bir mutfak şaheseri olan elmalı ördek dolması. 
Elma ile doldurulmuş fırında pişmiş ördek, geleneksel şenlik menüsüne atfedilebilecek bir yemektir. Böyle bir yemek hazırlamak için birçok tarif var. Ancak ördek karkası folyoda pişirilirse, et şaşırtıcı derecede yumuşak, aromatik ve inanılmaz iştah açıcı olacaktır. Sadece ağzınızda eriyor.
Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
Pişirme metodu:
Fırının dışında ördek pişirmek ister misiniz? hazırlaması çok daha kolay ve kolay, deneyin.
Salatalara, pizza malzemelerine kavrulmuş ördek eti eklenebilir. Çok sıradışı ve lezzetli olacak.
Fırında pişmiş ördek yemeğin vazgeçilmez bir parçasıdır. şenlikli masa... Muhteşem kokusu ve çekiciliği ile adeta göz ziyafeti çekiyor. görünüm... Yaban ördeği veya evcil ördek servis edilir. Ev yapımı daha yağlıdır. Yabani daha serttir ve "balık" kokusuna sahip olabilir; bu, ördeği doğranmış soğanla sirke içinde salamura ederek giderilebilir. Yumuşak ve sulu olması için ördek folyoda pişirilmelidir. Gereksiz malzemeler olmadan en basit tarif aşağıdadır. Yani, ihtiyacınız olacak: ördek, tuz, karabiber.
Hazırlık
Buzu çözülmüş temiz ördeği kaynar suyla haşlayın. Kağıt havluya batırın ve ovalayın deniz tuzu... Dik durumda (bunun için bir şişeye koyabilirsiniz), derin bir kaba koyun ve ardından 12 saat buzdolabına koyun. Daha sonra ördeği çıkarın, içini ve dışını iki yemek kaşığı balla kaplayın ve aynı şekilde 12 saat soğumaya gönderin.
Pekin ördeğinin ilk tarifinin 1330 yılında imparatorluk sarayında çalışan doktor ve beslenme uzmanı Hu Sihui tarafından tarif edildiğine inanılıyor.
Sosu yağlamak için hazırlıyoruz. Zencefil, yağ, 4 yemek kaşığı birleştirin. yalanlar. soya sosu ve biber. Belirtilen süre dolduğunda ördeği fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve hazırlanan sosu üzerine dökün. Yanmayı önlemek için sadece bagetleri ve kanatları folyoda bırakın ve tel ızgaraya geri gönderin, sıcaklığı 250'ye çıkarın. Fırın tepsisine artık susuz ihtiyaç vardır. Fırında 30 dakika bekletin. Pekin'i tekrar çıkarın ve yemeğin geri kalanını fırçalayın: 2 yemek kaşığı karıştırın. yalanlar. bal ve 1 yemek kaşığı. yalanlar. soya sosu.
İşte bu, Pekin ördeği hazır! Alışılmadık tadın tadını çıkarın!
