Tuz Atlantik tuzu deniz pişirme yemek bahçesi- Bu başlığın tamamını sadece bir inceleme yazmaya karar verdiğimde okudum .... sadochnaya .... nedir .. ????
Rusya'daki en büyük tuz rezervleri)))) Ülkemizde kaç tane tuz gölü var - Sol-Iletsk, Baskunchak - bunlar sadece en ünlü ve popüler. Bir keresinde Baskunchak Gölü'nü ziyaret etme ve tuzun nasıl çıkarıldığını, ülkemizin dört bir yanından gelen tatilcilerin beyaz taşlı bir tuz tarlasında nasıl bir tuz gölüne yürüdüklerini, ağaçların derelerde nasıl kristalleştiğini kendi gözlerimle görme şansım oldu. gölde yüzdüğünüzde boğulmadığınızı hissetmek, ama bu tamamen farklı bir hikaye.
Yani:
Google'da ortaya çıktığı gibi, Rusya'da tuz üretim yöntemleri dört türe ayrılır: taş, buharlaştırılmış, kafes ve kendiliğinden biriktirilmiş.
Taş madencilik ve taşocakçılığı yöntemleri ile mayınlı. Doğası gereği çok saftır, içindeki sodyum klorür içeriği oldukça yüksektir (%98-99) ve çok az nem vardır.
buharlaşmış bunu yaparlar - önce tuzlu su yerden çıkarılır, ardından su ondan buharlaştırılır ve tuz elde edilir. İçindeki sodyum klorür içeriği %98-99.8'dir.
sadochnaya tuz, deniz veya tuzlu göl suyunun özel havuzlarda buharlaşmasıyla oluşur. İçindeki sodyum klorür içeriği diğer türlerden daha azdır -% 94-98. Ek olarak, tuzun tuzunda, tadı farklı olabileceğinden, daha birçok iyon vardır.
kendi kendine yatırılan tuz göllerinin dibinden çıkarılır - doğal olarak yerleşir. Ülkemizde bu tür tuzun en büyük yatağı Baskunchak Gölü'dür.
Sodyum klorür ve nafta daha az sodyum klorür içerir ve bu nedenle daha sağlıklı olarak kabul edilir.
Deniz tuzu - deniz suyunun güneş ve rüzgarın etkisiyle buharlaşmasından sonra oluşur. Sonuç olarak, tuzun daha faydalı olduğu ortaya çıkıyor - içinde nispeten az sodyum klorür var (% 94), ancak doğal iyot, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve sülfat safsızlıkları var.
Bu bankanın maliyeti yaklaşık 70 ruble. Üretici Kıbrıs.
Uzun süre yeterli olacağını düşünüyorum.
Tuzun beyaz ölüm olduğunu söylüyorlar ve istatistikler bunu doğruluyor. Ama şahsen, ben de dahil olmak üzere onu terk eden insanları şahsen tanımıyorum, çünkü hepimiz tuzluyu seviyoruz)))
Sanırım bu banka mutfağımdaki son banka değil)))
SSCB'de kendiliğinden biriken tuzun ticari olarak çıkarılması, üretilen tuzun yaklaşık yarısını oluşturur.
Tuz göllerinin tuzlu sularının bileşimi çok farklıdır ve mevsime olduğu kadar jeolojik, iklimsel, toprak koşullarına da bağlıdır. Ayrıca tuzlu su, mikrobiyokimyasal olarak karmaşık bir komplekstir52. Örnek olarak, tabloda. Şekil 8, bazı Kırım göllerinden gelen tuzlu suyun mineral bileşimini göstermektedir.
TABLO 8
|
Sofra tuzu, klorür tipi sülfatsız göllerden ve sülfat göllerinden elde edilir (s. 49) 53 ~ 56.
Kalsiyum klorür göllerinin tuzlu suyundan NaCl'nin kristalizasyonu, politermi henüz tam olarak çalışılmamış olan CaCl2-MgCl2-NaCl-H2O 57 sistemindeki denge ile belirlenir. İzotermal diyagramlarda NaCl'nin kristalizasyon alanı, diğer tuzların kristalizasyon alanlarından çok daha büyüktür. Örneğin, 25 °C'de, ağırlıkça %35.6 CaCl2 ve MgCi2 konsantrasyonunda yalnızca ağırlıkça %0.6 NaCl içeren çözeltilerden bile yalnızca NaCl kristalleşir. Doymuş NaCl çözeltilerindeki dörtlü sistemin CaCl:2 ve MgCl2 konsantrasyonları (ağırlıkça % olarak) iyi çalışılmış üçlü sistemler CaCl2-NaCl-H20 ve MgCl ^ -NaCl-H20'deki NaCl çözünürlüğü verilerinden belirlenebilir. aşağıdaki formüllere:
Јc & ch ^ + 1.165 / kL "Mgolj = / j + 1.1657
Kendiliğinden çöken tuz
Nereye İLE BİRLİKTE- 100 g çözeltideki her iki tuzun mol sayısı, belirlenen
Belirli bir NaCl çözünürlüğünde üçlü sistemlerle; k ve / - ağırlık miktarları (% olarak) CaClg ve MgClj (belirli bir çözünürlükte üçlü sistemlerde çözünürlüğe göre)
Deniz tuzlu suyunun klorür-sülfat göllerinden buharlaşması sırasında önce kalsiyum ve magnezyum karbonatlar, ardından alçıtaşı ve ardından sofra tuzu salınır.
Kendi kendine biriken göllerden, hem novosed hem de eski - niteliklerinde novosad'ı aşan kafes elde edilir. Bazen, silt ile kirlenmiş konsolide olmayan büyük kristaller şeklinde gevşek, ufalanan sofra tuzu tabakası olan sözde nar eski tortunun altında bulunur. Çamur tuzlu su ile yıkandıktan sonra besin kalitesi yüksek tuz elde edilir (Tablo 9) 29. Nar genellikle, tuz kütlesinin tamamen tuzlu su ile doyurulduğu (kök tuzu olmadığı) göllerde oluşur ve gelişimin ana nesnelerinden biridir. Baskunchak gibi bazı tuz gölleri çok sığdır. Sıcak mevsimlerde gölün neredeyse tamamı buharlaşarak tuzun çıkarılmasını kolaylaştırır60. Tuz, açık vagonlarda gölden çıkarılır. Ray, doğrudan tuz tabakasının üzerine serilir.
TABLO 9
|
Kompozisyonbirazkendi kendine yatırılan örneklerve bilardo masası tuzu 67
|
Ekstrakte edilmiş tuz, örneğin Baskunchak tuzu, ona kirli sarı bir renk veren %0.5-0.6 siltli safsızlıklar içerir. Ezilmiş tuzun tuzlu su ile yıkanmasıyla, sadece %0.04-0.05 safsızlık içeriği ile sofra (arıtılmış) tuz elde edilebilir. Tuz arıtma tesislerinin inşası, vakumlu buharlaştırma tesislerinin inşasından daha karlı: sermaye yatırımları 2 kat, yakıt tüketimi 23 kat, işçilik maliyetleri 3 kat61. Arıtma tuzu için itibaren 0.8 tane boyutuna kadar ezilmiş mm ve temiz bir logosher içinde ters akımlı yıkamaya tabi tutulmuştur.
doymuş Çözelti. %10-12 nem ile yıkanan tuz santrifüj edildikten sonra nem içeriği %4.5-5'e düşürülür. Daha sonra %0,2 nem içeriğine kadar kurutulur ve sınıflandırılır. üzerinde GOST tarafından öngörülen boyutlara göre kükreme.
Göl kıyısındaki höyüklerde de sofra tuzu yıkanabilir62, ancak bu işlemde önemli miktarda tuz kaybedilir. Doymuş bir NaCl çözeltisi onlardan toprağa aktığında höyüklerdeki iri kristalli tuz kayıpları
Denklem84 kullanılarak hesaplanabilir:
NS< KSH
p, tepeciğin ağırlığının %'si olarak kayıptır;
K., NaCl'nin çözünürlüğüdür;
" 5 - tepeciğin tabanının alanı;
n- yıllık atmosferik yağış miktarı, mm
E - tuzun kütle ağırlığı;
V - tüberkülün hacmi.
Nemi tutan ince kristal tuz kaybı yeniden Kılcal SNL'nin etkisinin sonucu, nem kapasitesine ve g | ve formül65 ile hesaplanabilir:
Nereye H " S " - buharlaşan nem miktarı;
Г] = "5 (4-N), burada N tuzun öğütme numarasıdır (sayfa S3).
Topaklanmayan tuzun, sorpsiyon ve kılcal nem kapasitesinin toplamına eşit olan maksimum nem kapasitesi, tanecik boyutu dağılımına ve tümseklerdeki tuzun hacimsel ağırlığına bağlıdır, topaklanmayan tuz için 1.18-1.28'e eşittir. kek tuzu t / m3 ve 1.2-1.3 t / m3 kaya tuzu için (öğütmeye bağlı olarak). "Eu" kek tuzundaki hacimsel değer %5-10 daha fazladır64 "80.
Tuz belirsiz bir üründür, çünkü bir kişi sağlık üzerindeki zararlı etkisi göz önüne alındığında onsuz yapabilir, ancak yine de pek çoğu reddedemez. Gıda endüstrisi tuz içeriğini en az yarı yarıya azaltsaydı binlerce hayat kurtarılabilirdi. Tuzun zararını en aza indirmek için, kullanımını azaltmaya ve en zararsız tuz türünü seçmeye değer.
Hemen hemen tüm evsel tuzların adı "Yemeklik sofra tuzu"dur ve GOST - 51574 - 2000'e uygun olarak üretilmiştir. Yemek pişirmek için tuz seçerken GOST işaretini arayın, etiket ürünün kalitesinin garantisidir. , ekstraksiyon yöntemi tuz etiketinde de belirtilmiştir: bu, zararlı sodyum klorür içeriğini ve iyi minerallerin varlığını etkiler.
buharlaştırılmış tuz, aşağıdaki gibi alın - yerden çıkarılan tuzlu sudan su buharlaştırılır, tuz oluşur. İçindeki sodyum klorür seviyesi %98-99.8'dir.
Tuzşu şekilde üretilir - deniz veya tuzlu göl suyu özel havuzlarda buharlaştırılır. Sodyum klorürün varlığı, diğer tuz türlerinden daha az olan %94 - 98'dir. Yine tuz tuzunda çok daha fazla iyon vardır, bu nedenle tadı biraz farklıdır.
Kaya tuzu, taş ocağı veya maden yöntemleriyle elde edilir, çok saftır, bu nedenle içindeki sodyum klorür varlığı çok yüksektir -% 98 - 99.
Kendiliğinden çöken tuz, bir zamanlar yerleştiği tuz göllerinin dibinden doğal bir şekilde çekilmiş. En büyük mevduatlardan biri Baskunchak Gölü.
Kendiliğinden çökeltilmiş ve kafes tuzlarında sodyum klorür içeriği minimumdur, bu nedenle bu tür tuzlar sağlığa daha az zararlıdır.
Her şey giderek daha popüler hale geliyor deniz tuzu Ekstraksiyon tipine göre kafes ürünüdür, deniz suyunun güneş ve rüzgar etkisiyle buharlaşmasından sonra oluşur. Sonuç olarak, tuz çok daha faydalı çıkıyor - içindeki sodyum klorür seviyesi% 94'tür, ayrıca doğal sülfat, iyot, kalsiyum, potasyum, iyot katkı maddeleri de vardır. Deniz tuzu sadece bize tanıdık gelen kristallerde değil, aynı zamanda Fransızların takma adını verdiği şeffaf plakalar şeklinde de olabilir. Fleur de sel - « tuz çiçekleri". Bu el yapımı bir üründür, Portekiz, İspanya'da da yapılır, deniz suyunun yüzeyinden ince, gevrek tuz tabakları çıkarılır, 200 - 500 g pahalıdır, 200 ila 2000 ruble ödemeniz gerekir. Himalaya pembe tuzu yaklaşık olarak aynı fiyata satılır; pembe bir renk tonu ile beyaz-gri renktedir. Bu pahalı tuz çeşitleri yemek pişirmek için kullanılmaz, yemek sırasında tüketilir.
İyotlu tuz Doktorları, tiroid hastalıklarını önlemek için tüm yiyeceklere eklenmesini tavsiye ediyor. Ekstra, birinci sınıf ve birinci sınıf ince öğütülmüş tuz, iyot ile zenginleştirilmiştir. Düzenli olarak benzer bir ürün alıyorsanız, hangi bileşenle zenginleştirdiğinize dikkat edin: iyodür, potasyum iyodat. İkincisinin Dünya Sağlık Örgütü tarafından eklenmesi tavsiye edilir, çünkü bu formda iyot daha kararlıdır. Etiket şu bilgileri içermelidir: "İyotun raf ömrü 2 yıldır." Ancak bu, bu sürenin sonunda tuzun atılması gerektiği anlamına gelmez - sadece sıradan tuz olur. İyotlu tuz her yerde kullanılabilir, konserve ve turşu hariç, pişirme bitiminden hemen önce ekleyin.
Diyet tuzu... Doktorlar, sağlığa verdiği zararı en aza indirmek için diyet tuzunu icat ettiler. Sonuçta, vücudun ihtiyaç duyduğundan 1.5-2.5 kat daha fazla sodyum alıyoruz ve bileşenlerin geri kalanı genellikle bizim için yeterli değil, diyet tuzunda sodyum klorür magnezyum ve potasyum ile değiştirilir. Bu oranlarda: %68 - NaCL, potasyum klorür - %27, magnezyum sülfat - %5. Son çalışmalar, sıradan tuzu diyetle değiştirmenin etkinliğini göstermiştir; hipertansif hastalarda üst basınç 5,4 mm Hg azaldı. Diyet tuzu daha sağlıklı olmasına rağmen, çoğu insan tuzluluk ve tat seviyesinden hoşlanmaz.
Tuz seçerken, sadece ekstraksiyon yöntemine değil, aynı zamanda tuz derecesine de bakın - ekstra, daha yüksek, birinci ve ikinci. Bunlar temizleme ve öğütme göstergeleridir. Sadece ekstra tuzun en yüksek kalitede olduğunu ve diğerlerinin önemsiz olduğunu varsaymayın.
Aksine, derece ne kadar düşükse, sağlık üzerindeki olumsuz etkisi o kadar az olur, çünkü bileşenler doğal bileşime mümkün olduğunca yakındır. Ekstra - %99.7 sodyum klorür ve sadece %0.01 - 0.02 kalsiyum ve potasyum magnezyum tuzları, bu işlemenin bir sonucudur. İkinci derecenin tuzunda, sodyum klorür %97'dir ve besinler %0.25'tir. Bu nedenle, salatalarda ekstra sınıf tuz kullanmak ve sıcak yemeklere kaba rafine edilmemiş grimsi tuz eklemek daha iyidir, konserve yaparken onsuz yapamazsınız.
Bir paketteki kaba veya ince tuzu anlamak, en yüksek ve birinci sınıf için kullanılan en iyi tuz No. 0 olan öğütme numarasının tümü 0,8 mm'ye kadar olan tuzun anlaşılmasına yardımcı olacaktır. Daha kaba öğütme 1, 2, 3 sayıları ile gösterilir, en yüksek, birinci ve ikinci sınıf tuz bu şekilde işlenir. Ve en büyük granüller 4 mm'ye kadar olabilir.
tuz çeşitleri:
tuz nasıl zenginleştirilir:
Tuz efsaneleri:
Tuz, çeşitli tatlar, boyutlar, şekiller, renkler ve tuzluluk derecelerinde gelir. Her şey gerçekten kökenine bağlı. Pek çok tuz türünü ele almak imkansız, ancak Anna Maslovskaya Köyü'nün "Yiyecek" bölümünün editörü sorunu anlamaya ve ana olanları sınıflandırmaya karar verdi.
Deniz tuzu, tuzlu su ile dolu alanların yerinde oluşan, güneş tarafından konsantre edilen tuzlu sudan çıkarılır. Kazılır, kurutulur ve bazen yeniden kristalleştirilir. Deniz tuzu elde etmenin bir başka yolu da onu dondurmaktır. Suyu buharlaştırmak değil, deniz suyunu soğuğa koymak.
Tuz, deniz tuzuna benzer şekilde çıkarılır: yer altı tuz kaynaklarından gelen suyu buharlaştırarak veya tuzlu bataklıklardaki suyu buharlaştırarak. Bu yerlerde, tuzlu su dünya yüzeyinde durgunlaşır, ancak denizden değil, diğer kaynaklardan gelir.
Madenlerde kaya veya mineral tuzu çıkarılır. Tuzlu su kaynaklarının akışı nedeniyle veya örneğin kurumuş denizlerin yerinde oluşur. Yakın zamana kadar, kaynatılmış deniz tuzu ile birlikte mineral tuz dünyada en popüler olanıydı.
Tuz, ekstraksiyon yöntemine bağlı olarak ya öğütülür ya da elenir. Böylece kalibreye bölünür: küçükten büyüğe.
O yemek tuzu. Kural olarak, taş veya kafes kökenlidir. İkinci seçenek mümkün olduğunca temiz olarak kabul edilir. Tuzlu suyun tekrar tekrar kristalleştirilmesiyle elde edilir ve tuz dışında kendi içinde çok az şey içerir - beyaz sofra tuzu en az %97 saflığa sahiptir. Taş, tadı etkileyen önemli miktarda safsızlık içerebilir. Elerken mikroskobik kil ve taş parçaları bulabilirsiniz. Rusya'da sofra tuzu çıkarılması için en büyük yerler Astrakhan bölgesindeki Baskunchak Gölü ve Volgograd bölgesindeki Elton Gölü'dür.
Sofra tuzu, hem avantajı hem de dezavantajı olan en saf tuzlu tada sahiptir. Ana artı, pişirme sırasında miktarı doğru bir şekilde dozlamanıza izin vermesidir. Eksi - tadı düz ve tek boyutludur. Sofra tuzu, mineral tuzla birlikte en ucuz tuz türlerinden biridir.
Sıradan sofra tuzu için özel bir durum. Granüllerinin boyutunun sıradan tuzunkinden daha büyük olması ve kristallerin şeklinin farklı olması bakımından farklılık gösterir. Küpler değil, özel bir buharlaştırma işlemiyle elde edilen yassı veya piramidal şekilli granüller. Şekli sayesinde tuzun miktarını parmaklarınızla hissetmek daha kolaydır, bu nedenle bu tuzun büyük miktarlarda üretildiği Amerika'da profesyonel mutfaklarda endüstri standardı haline gelmiştir. Tadı neredeyse sıradan sofra tuzuyla aynı, ancak bir nüans var: asla iyotlu değil.
Tuza koşer adı verilir, çünkü etin kaşarlanması, yani artık kanın alınması için karkasın ovulması için kullanılır.
İran Mavi Tuzu
Yemek pişirme kaya tuzu No. 1 öğütme
Bu, çoğunlukla adı altında maden yöntemiyle çıkarılan beyaz sofra tuzu anlamına gelen büyük bir ailedir. Örneğin, Ukrayna'daki Artyomovskoye sahasında çıkarılan tuz, yaptırımlar nedeniyle Rusya'ya tedariki artık sınırlı. Kural olarak, beyazdır, ancak bazen hafif gri veya sarımsı bir tonu vardır. Daha parlak safsızlıklara sahip tuzlar genellikle kendi adlarını alır. Örneğin, aşağıda tartışılacak olan siyah Himalaya tuzu. Kaya tuzu ayrıca teknik amaçlar için de kullanılır - örneğin, bir havuzu tuzlamak veya bir yolu serpmek için.
Adriyatik Denizi'nden iyotlu deniz tuzu
Kara Lav Denizi Hawaii Tuzu
Kökeni nedeniyle birçok türü vardır. Bütün denizlerin kimyasal profili farklı olduğu için bu, tuzun tadına ve bileşimine yansır. Bazen bu tuz, saf sofra tuzu elde etmek için yeniden kristalleştirilir. Değeri, çeşitli tatlarda ve tadı zenginleştiren ek safsızlıkların varlığında yatmaktadır.
Rø Gölü'nden Fleur de sel
İsveç tuz gevreği
Tuz gevreği, hem şefler hem de tüketiciler tarafından oldukça değerlidir. Kökenine bağlı olarak, şekil olarak farklılık gösterir, dış görünüş, nem ve tuzluluk. Geleneksel adı fleur de sel'dir. Kural olarak, bu, kristalleri tuz banyolarının kenarlarında yetişen, suyun yavaş buharlaşması sürecinde, güzel büyümelerle büyüyen, kural olarak, belirli bir aşamada elle toplanan deniz tuzudur. büyüme. Yani, aynı kaynaktan hem iri kristalli tuz hem de tuz pulları elde edilebilir.
Tuz dünyanın çeşitli yerlerinde pul şeklinde çıkarılır, ancak en ünlü üç yatak vardır: Fransız adası Rø'dan gelen tuz, İngiltere'nin güneydoğusundan gelen Moldon tuzu ve Portekiz'deki büyük bir tortudan gelen tuz .
Maldon, 19. yüzyılın sonlarından beri İngiltere'nin güneydoğusundaki Essex'in Maldon bölgesinde çıkarılan çok ünlü bir fleur de sel tuzudur. “Maldon” Rusya'da kök salmayı başarmış olsa da, “Moldon” demek doğru. Moldova tuzu, kristallerinin bir santimetreye kadar daha büyük olması nedeniyle fleur de sel'den farklı olan ayrı bir tuz türüdür. Ayrıca klasik fleur de sel'den biraz daha tuzludur. Deniz tuzu olması ve yassı kristal şekline sahip olması narindir, tuzlu kıvılcımlarla dilde patlayarak hoş bir his yaratır. Bu, Moldova tuzunu çok yönlü bir apre maddesi yapar.
Rengi potasyum klorür ve demir oksit safsızlıklarının varlığından kaynaklanan kaba mineral tuzu. Toplamda, tuz her türlü safsızlığın yaklaşık %5'ini içerir. El değirmenlerinde bulaşıkları bitirmek, yani sadece bulaşıkları tuzlamak için değil, aynı zamanda dekorasyon için de kullanılır.
Pembe Himalaya tuzu, büyük bloklar halinde çıkarılır ve daha sonra Pencap bölgesinde, özellikle Himalayaların oluklarında, Pakistan'da ve Hindistan'da kesilir. Tuz blokları iç işler için bile kullanılır.
İlk olarak Hawaii'de toplanan tortul deniz tuzu. Şimdi ana üretimi California'da gerçekleşiyor. Orta büyüklükteki tuz kristallerinin parlak pembe-kahverengi rengi, kil kapanımları tarafından verilir. Hafif demir tadı olan pahalı bir ürün. Bazı raporlara göre, özellikle yararlı olarak kabul edilir. Ama kesinlikle tartışamayacağınız şey, onun güzel olduğu ve bu da yemeklerin servis edilmesini ideal kılıyor.
Yabancı literatürde "pembe tuz" terimi, et ürünlerinin üretiminde kullanılan sodyum nitrit ilaveli tuz bazlı özel bir ürün anlamına gelir.
Kara Perşembe Tuzu
Birçok aromatik tuz türü vardır ve hepsi insan tarafından icat edilmiş ve yapılmıştır. Bu tuz herhangi bir kökenden olabilir, içindeki ana şey iki işlevin birleşimidir: yemeğin aromatizasyonu ile tuzlanması. Bunun için tuzun içine katkı maddeleri konur veya tuzun kendisi üzerinde gerekli manipülasyonlar yapılır, örneğin tütsüleme. Katkı maddeleri herhangi bir şey olabilir: çiçekler, baharatlar, otlar, meyveler ve hatta şarap.
Perşembe tuzu bu listede öne çıkıyor çünkü oldukça karmaşık manipülasyonların sonucu. Başlangıçta bir ritüel tuzu (pembe Hawai tuzu gibi), şimdi sıra dışı tadı nedeniyle daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu tuz şu şekilde hazırlanır: sofra tuzu, mayalı ekmek veya suya batırılmış çavdar ekmeği ile eşit oranlarda karıştırılır; fırına (bazen kül içinde), fırına veya aşırı ısıtılmış bir tavaya koyun. Daha sonra yekpare parça yarılır ve havanda dövülür.
Kömür tuzu, Japonya ve Kore gibi birçok mutfak geleneğinde kullanılmaktadır. Tıpkı Perşembe gibi, insan eliyle yapılır. Kore'den benzer bir örnek bambu tuzudur: mOrsk tuzu, kelimenin tam anlamıyla bambuda pişirilir.
Tuz paradoksal bir üründür. Bir yandan, üretimi her zaman süper kârlı olmuştur ve beyaz kristaller genellikle para olarak kullanılmış ve değer olarak altına eşitlenmiştir. Öte yandan, Dünya'daki tuz rezervleri (gaz ve petrolün aksine) tükenmezdir ve kelimenin tam anlamıyla ayaklarımızın altındadır. İnsanların kar beyazı bir ürüne karşı tutumu da belirsizdir. Onsuz kolayca yaşayabiliriz, üstelik beslenme uzmanları buna "beyaz ölüm" diyorlar - endüstri gıdalardaki tuz miktarını yarıya indirirse, yılda 150 bin hayat kurtarır. Ama biz düpedüz tuzluya çekiliyoruz. Genel olarak, doktorlar bize tuzun tehlikeleri hakkında ne söylerse söylesin, sadece birkaçı onu tamamen terk edebilir. Gerisi tüketimini biraz sınırlamalı ve kendileri için en kullanışlı ürün türünü seçmelidir.
Raflarımızdaki tuzun büyük kısmı yerli kaynaklıdır, çünkü Rusya'daki rezervleri dünyanın en büyüklerinden biridir. Neredeyse tüm Rus ürününe "Yemek sofra tuzu" denir ve GOST R 51574-2000'e göre yapılır. Bulaşıklarınız için beyaz toz alırken, ambalajın üzerinde GOST işaretini bulduğunuzdan emin olun - malların kalitesini garanti eder - ve nasıl elde edildiğini okuyun: zararlı sodyum klorür miktarı ve faydalı minerallerin varlığı buna bağlıdır. . Üretim şekline göre Rusya ve BDT ülkelerinde tuz dört türe ayrılmaktadır.
Taş madencilik ve taşocakçılığı yöntemleri ile mayınlı. Doğası gereği çok saftır, içindeki sodyum klorür içeriği oldukça yüksektir (%98-99) ve çok az nem vardır.
buharlaşmış bunu yaparlar - önce tuzlu su yerden çıkarılır, ardından su ondan buharlaştırılır ve tuz elde edilir. İçindeki sodyum klorür içeriği %98-99.8'dir.
sadochnaya tuz, deniz veya tuzlu göl suyunun özel havuzlarda buharlaşmasıyla oluşur. İçindeki sodyum klorür içeriği diğer türlerden daha azdır -% 94-98. Ek olarak, tuzun tuzunda, tadı farklı olabileceğinden, daha birçok iyon vardır.
kendi kendine yatırılan tuz göllerinin dibinden çıkarılır - doğal olarak yerleşir. Ülkemizde bu tür tuzun en büyük yatağı Baskunchak Gölü'dür.
Sodyum klorür ve nafta daha az sodyum klorür içerir ve bu nedenle daha sağlıklı olarak kabul edilir.
Tuz alırken, yalnızca ürünün üretim yöntemine değil, aynı zamanda derecesine de dikkat etmelisiniz - ekstra, üstün, birinci veya ikinci. Bu, bir ürünün ne kadar güçlü temizlendiğini ve ezildiğini gösteren teknik bir özelliğidir. Sadece fazlanın iyi tuz olduğunu ve gerisinin kötü olduğunu düşünmeyin. Sağlık açısından, derece ne kadar düşükse ve tuz bileşimi doğala ne kadar yakınsa o kadar iyidir. Örneğin, bir ekstra olarak, zararlı sodyum klorür miktarı maksimum (% 99.7) ve potasyum, magnezyum ve kalsiyumun faydalı tuzlarının miktarı minimumdur (% 0.01-0.02). Bu işlemenin sonucudur. Ancak, ikinci derecenin zayıf saflaştırılmış tuzunda, NaCl zaten% 97'dir ve iyi iyonlar% 0.25'tir. Bu nedenle, örneğin salatalarda çok seyrek kullanmaya çalışın. Sıcak yemekler için sağlıklı kaba ve işlenmemiş grimsi tuz almak daha iyidir. Ve özellikle konserve için vazgeçilmezdir. Bu arada paketin içindeki tuzun ne kadar büyük olduğunu bile açmadan öğrenebilirsiniz. Ekstra her zaman çok küçüktür. Geri kalanı için öğütme numarası özel olarak belirtilir. Bunların en küçüğü, No. 0, en yüksek ve birinci derecelerin tuzu için kullanılır - kristallerinin ana kısmı 0,8 mm'den fazla değildir. Daha büyük öğütmeler 1, 2 ve 3 sayılarıyla belirtilir ve bunlar en yüksek, birinci veya ikinci derece tuzdadır. En büyük kristaller 4 mm'ye kadar olabilir.
Özel bir öğütücü ile yemek pişirirken tuzu her zaman öğütebilirsiniz - bu tam olarak şeflerin yaptığı şeydir.
Raflarda normal tuzun yanı sıra iyotlu tuzu da görebilirsiniz. Doktorlar, tiroid hastalıklarını önlemek için tüm yemeklere eklenmesini tavsiye ediyor, çünkü çoğu Rus'ta yeterli iyot yok. Bu yararlı elementi zenginleştirmek için ekstra, birinci sınıf ve birinci sınıf tuz kullanılır, ancak her zaman ince öğütülür. İyotlu bir ürünün destekçisiyseniz, tam olarak hangi maddeyle zenginleştirildiğini görün - iyodür veya potasyum iyodat. Dünya Sağlık Örgütü bir saniye eklemeyi önerir - bu formda iyot daha kararlıdır. Bu arada, paket üzerinde her zaman bir yazı olmalıdır: "İyotun faydalı etkisinin raf ömrü 2 yıldır." Ancak bu, bu süreden sonra tuzun atılması gerektiği anlamına gelmez - sadece sıradan olana dönüşür.
İyotlu tuz, turşu ve turşu hariç tüm yemeklerde kullanılabilir: salatalıklar yumuşar.
Tuzun insan vücuduna verdiği zararı azaltmak için doktorlar icat etti diyet ürünü... İhtiyacımız olandan 1.5-2.5 kat daha fazla sodyum aldığımızdan ve genellikle diğer elementlerden yoksun olduğumuzdan, yeni tuzda NaCl'nin bir kısmı potasyum ve magnezyum ile değiştirilir. Örneğin, yerli üründe sodyum klorür sadece %68, potasyum klorür - %27 kadar ve magnezyum sülfat - %5'tir. Avustralya'da, diyet tuzunun hipertansif hastalar üzerindeki etkisine ilişkin çalışmalar son zamanlarda sona erdi - normal tuz yerine onu alan kişilerde, üst basınç 5,4 mm Hg düştü. Sanat.
Diyet tuzu, normal tuzdan inkar edilemez şekilde daha sağlıklıdır, ancak birçok tüketici tadından ve tuzluluk derecesinden hoşlanmaz.
Deniz tuzu giderek daha popüler hale geliyor. Üretim yöntemi açısından, bu bir kafes ürünüdür - deniz suyunun güneş ve rüzgarın etkisi altında buharlaşmasından sonra oluşur. Sonuç olarak, tuzun daha faydalı olduğu ortaya çıkıyor - içinde nispeten az sodyum klorür var (% 94), ancak doğal iyot, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve sülfat safsızlıkları var. Deniz baharatları sadece sıradan kristaller şeklinde değil, aynı zamanda şeffaf plakalar şeklinde de olabilir - Fransızlar onlara Fleur de sel ("tuz çiçekleri") der. Ancak benzer bir ürün sadece Fransa'da değil, İspanya ve Portekiz'de de yapılıyor. Elle çıkarılır - ince kristalize plakalar deniz suyunun yüzeyinden "koparılır". Bunlar el yapımı ürünler olduğu için pahalıdır - 200 ila 2000 ruble. 200-500 g Bu arada, pembe Himalaya tuzu yaklaşık aynı fiyata satılıyor - pembe renk tonu olan beyaz-gri bir ürün. Himalaya dağlarında alıyorlar.
Artık çok pahalı siyah tuz dünyada popüler hale geliyor. Pratik olarak Miklouho-Maclay tarafından açıklanan eski Papuan yöntemiyle elde edilir - daha önce aborjinler denizde suya batırılmış çubukları toplayıp yaktı. Tuzlu kül siyah tuzdu. Paradoksal olarak, ancak beyazdan çok daha faydalıdır - iyot, potasyum, kükürt, demir ve diğer eser elementler bakımından zengindir.
Kara tuz, herkesin sevmediği biraz yumurta benzeri bir tada sahiptir.
Lyudmila Shatnyuk, Profesör, Önleyici Eylemin Yeni Özel Ürünlerinin Teknolojisi Laboratuvarı Başkanı, Beslenme Araştırma Enstitüsü, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi
Birçok kişi iyotlu tuzla pişirmenin faydasız olduğunu düşünür, güya gerekli element ısıl işlem sırasında kaybolur. Bu tamamen doğru değil. Özel testler yaptık - zenginleştirilmiş tuzla ekmek pişirdik. Sonuçlar çok iyiydi - iyotun %75'i bitmiş üründe kaldı. Çorbalarda, güveçlerde ve kızarmış yemeklerde, pişirme sıcaklıkları çok daha düşük olduğu ve genellikle en sonunda tuzlandığı için faydalı unsur daha da korunur.
Et Balık. Onları pişirmenin en başında tuzlarsanız, kuru oldukları ortaya çıkar - tuz, tüm yiyecek sularını liflerden çeker. Bu nedenle, kristalleri kızartmanın en sonuna veya et veya balıkta koruyucu kabuk göründükten sonra yerleştirin.
Sebzeler ve vejetaryen çorbalar. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuz.
Fasulye, bezelye, soya fasulyesi. Tuzlu suda iyi kaynamazlar, bu nedenle tuzları neredeyse hazırdır - ocaktan alınmadan birkaç dakika önce.
Kızarmış patates ve patates kızartması. Sadece kızarttıktan sonra tuzlayın, aksi takdirde patatesler gevrek olmaz.
Çorba. Et suyunu ocaktan almadan 15-20 dakika önce tuzlamak daha iyidir.
Kulak. Kaynadıktan hemen sonra tuz ekleyin.
