Çok az insan kendilerine lezzetli bir bisküvi rulosu veya kek ikram etmeyi reddedecektir. Şekerlemeye hafiflik ve hassasiyet verir. Pek çok ev hanımı, yiyicilerin bisküvilerinden “kulaklarından yırtılmaması” için nasıl pişirileceğini öğrenmenin hayalini kurar. Bugün, kekler ve rulolar için bu bazın birçok tarifi ve yorumu var. Ama havadar ve lezzetli olması için ev yapımı bir bisküvi nasıl yapılır? Aşağıda, dünyanın her köşesindeki şefler tarafından kullanılan en başarılı tarifler bulunmaktadır. Ancak başlangıçta, bisküvinin ortaya çıkış tarihi hakkında bilgi edinebilirsiniz.
Bisküvinin yüzyıllardır var olduğunu herkes bilmiyor. Ne yazık ki, hiç kimse yaratıcısına giden konuları izlemeyi başaramadı. Ama yine de bu şaheserin görünüşü hakkında bir şeyler biliniyordu. Yeni başlayanlar için, bazı mutfak uzmanlarının hangi yemeğin Fransız mı yoksa İtalyan mı olduğu konusunda hemfikir olmadığını belirtmekte fayda var. Ancak her iki dilde de "bisküvi" kelimesi "iki kez pişmiş" olarak çevrilir.
Bu mutfak yaratımının en eski sözü 15. yüzyıla kadar uzanıyor. İngiliz denizciler gemi kütüklerine girdiler ve bu yemek içlerinde bulundu. Aşçı, uzun bir yolculuğa çıkmadan önce kuru bisküvi stokladı. Denizciler onlara "deniz bisküvisi" veya "gemi bisküvisi" adını verdiler. Bu tariflerde yoktu. Onsuz, ürün kalıba maruz kalmadan, hatta daha uzun süre saklanabilirdi. nemli koşullar... Aynı zamanda, yemek sonuna kadar tamamen yenilebilir kaldı, böyle bir bisküvi, hacmi küçükken hızlı bir şekilde doyurma yeteneğine sahipti. Bu nedenle, bu arada, kara gezginleri arasında popülerdi.
Normal pandispanya çok lezzetliydi. Bu nedenle, gurmeler yanlışlıkla bu ürünü tattığında, yemeğin daha değerli bir kullanım bulması gerektiğini anladılar. Çok hızlı bir şekilde Kraliçe Victoria'nın kraliyet mutfaklarına göç etti ve asil bir yemek haline geldi. Şimdi bisküvi biraz değişti. Artık kurutulmadı, taze olarak servis edildi, katman katman katlanmış ve reçel ile bulaşmıştı. Yavaş yavaş, bisküvi hamuru sadece kraliyet sarayında hazırlanmaya başlandı. Tarif insanlara sunuldu ve ardından yemek dünya çapında ün kazandı. İngilizler bu tatlıları çok sevdiler, bu yüzden 17. yüzyılda tarif İngiliz Kanalı'nı onlarla geçti ve Fransa'da kök saldı. Günümüzde, bu muhteşem yemek Dünyamızın tüm ülkelerinde bulunabilir ve her mutfak uzmanı kendi bisküvi yapma fikrini ekledi. İşte yetenekli ev hanımlarının en çok sevdiği tariflerden bazıları. Bunlar arasında ekşi krema ve yumurtalı hızlı bisküviler var.
Bu varyasyon tüm bisküvilerin temelidir. En yaygın olanıdır ve kompozisyon açısından orijinal versiyona diğerlerinden daha yakındır. Mutfak uzmanları bu tatlılığı kendi yorumlarını yaparak ondan başladı. Normal bir pandispanya yumurta, un (dilerseniz yarısını nişasta ile değiştirebilirsiniz) ve şekerden oluşur. Sonuç lezzetli ve havadar - tüm hosteslerin uğraştığı bir şey.
Oranlara saygı duymak önemlidir. Hesaplama şu şekilde yapılır: 1 yumurta + 1 yemek kaşığı. ben. un ve nişasta + 1 yemek kaşığı karışımı bir slayt ile. ben. bir slayt şeker ile. Kullanma imkanı olursa daha iyi olur
Bir başka gerekli koşul da iyidir (kase eğildiğinde düşmemeleri için) ve ayrı olarak yumurta sarısı. Ayrıca, bu iki parçanın bağlantısına duyarlı olmak önemlidir. Bunu yapmak için, proteinler iki parçaya bölünür, yumurta sarısı ve un yavaş yavaş bunlardan birine sokulmalı, ardından proteinlerin ikinci kısmını dikkatlice ekleyin. Bu durumda mikser kullanmaktan kaçınmalısınız. Bu işlem kaşık veya spatula ile yapılır. Hamur, aşağıdan yukarıya doğru kaydırılarak sessizce yoğrulur. Proteinlerin nasıl tanıtılacağını ayrıntılı ve net bir şekilde gösteren Yulia Vysotskaya'nın programını izleyebilirsiniz. Bisküvi hamuru kalın bir kıvam elde etmelidir - doğru yaklaşımla yumuşak ve havadar olacaktır.
Kütleyi ilk kez koyduktan sonra açmanıza gerek yoktur, çünkü sıcaklıktaki keskin bir düşüş nedeniyle hamur havadar olmaz. Sadece 15 dakika sonra bisküvi kütlesinin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Bu, delme işleminden sonra kuru olması gereken bir kibrit veya tahta şiş gerektirir. Şimdi kek için bu, herhangi bir krema, çikolata, reçel veya jöle ile yağlanmaya hazır.
Çoğu hostes mutfakta uzun saatler geçirmek için yeterli zamana sahip değildir. Aynı zamanda evimi çeşitli lezzetlerle memnun etmek istiyorum. Bu nedenle, mutfak defterinde, sadece çok çabuk pişen değil, aynı zamanda herhangi bir krema ile yağlamaya da uygun olan hızlı bisküviler bulunmalıdır. Bu tarifte sadece dört malzeme var. Bu:
Klasik tarifte olduğu gibi sarıları ve beyazları dikkatlice ayrılır. Bunlar hızlı bisküviler olduğu için proteinler mikser ile en düşük hızda karıştırılır. Şeker ve vanilya buraya azar azar yavaş yavaş dökülür. Mikser çalışmaya devam eder. Beyaz kütle yatırıldığında kaseden düşmesi durduktan sonra, sarıları bir kaşıkla hamura ekleyin. Bileşenler bağlanır bağlanmaz karıştırıcıyı kapatın, kaba un ekleyin, hemen bir kaşıkla (aşağıdan yukarıya) karıştırın. Tüm kabarcıklar kaybolacağından ve bisküvi havadar olmayacağından, hamurun uzun süre karıştırılması önerilmez.
Bir kalıp hazırlayın (yaklaşık 20 cm çapında). Bunu yapmak için yağ ile muamele edilir ve un ile "toz haline getirilir". Hazırlanan kütleyi bu kaba dökün. Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır (190 0 C). Bu hızlı bisküvilerin pişmesi yaklaşık yarım saat sürer. Ancak aynı zamanda ilk 20 dakika fırın kapağını açmamalısınız. Hazırlık hafif basılarak kontrol edilir. Bisküvi "yaylanmalı" ve parmaktaki çentik geri yüklenmelidir.
Ekşi krema tarifi, daha yüksek nem içeriğiyle diğerlerinden farklıdır. Birçoğu için bu seçenek uygundur. Klasik tarif kurudur ve ondan bir kek yapılırsa, ek emprenye gerektirir ve ekşi kremalı bisküvi zaten "ıslak". Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Bir kaseye yumuşatılmış tereyağı ve şekeri koyun. Bir mikser ile çırpın, ancak beyaz, kabarık bir kıvam alana kadar çatal kullanabilirsiniz. Hazırlanan kütleye ekşi krema ve yumurta eklenir. Ayrıca buraya un ve soda konur. Tüm malzemeler iyi karıştırılır. Hamur bir kalıba dökülür (yaklaşık 22 cm çapında). Kabın dibinde ve yanlarında un serpilmiş tereyağı olmalıdır. Fırın zaten 190 0'a ısıtılmış olmalıdır. Hamuru yaklaşık bir saat bekletmeniz gerekiyor. Bazen bisküvi biraz daha erken hazır olabilir. Kontrol için tahta bir kürdan alınır.
Bu tarifi hazırlamak çok kolaydır ve her zaman işe yarar. Ana şey, talimatlara uymaktır ve "titiz" hamur, sinirlerinizi gerektirmeyen kabarık bir bisküvi haline gelecektir. Bu yumurtalı bisküvi aşağıdaki oranlarda hazırlanır:
Yemek pişirmek için derin bir kap gereklidir. İçine şekeri koyup karıştıralım. Daha sonra karışım mikser ile çırpılır. Gelecekteki hamur üç katına çıkmalı, bu yüzden yenmesi uzun zaman alacaktır. Un kütleye biraz dökülür ve bir spatula ile karıştırılır. Bu durumda, fırın 180 0 С'ye kadar ısıtılmalı ve form önceden yağlanmalı ve un serpilmelidir. Hamur bir kaba boşaltılır ve yaklaşık yarım saat fırında bırakılır. Fırında pişerken tutmanız ve açmamanız çok önemlidir. Bisküviyi soğutmak için bir havlu üzerine serebilirsiniz. Soğuttuktan sonra temiz bir bezle sararsanız günlerce duracaktır. Bisküviyi herhangi bir krema veya çikolata ile süsleyebilirsiniz.
Sünger kek, pişirme bölümünde en popüler olarak kabul edilir. Kesinlikle bir mutfak şaheseri olmayacağını, ancak lezzetinin en iyi olacağını ve hazırlanmasının zor olmadığını düşünüyorsanız, ona her şeyi bağışlayabilirsiniz.
Ayrıca hazır bisküvi kekleri satın alabilirsiniz, bu zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlayacak ve pişirme işlemini basitleştirecektir.
Her şeyi kendiniz yapmak istiyorsanız, evde bir pasta için lezzetli bir bisküvi yapmayı bilmelisiniz. Panik yapmayın, çünkü bu oldukça basit bir işlemdir, az zaman alır.
Bisküvi çok kabarık çıkıyor, pastanıza özel bir hassasiyet verecek.
İçindekiler:
Pişirme metodu:
1. Önce sarıları beyazlardan ayırıyoruz.
2.Beyazları hafifçe tuzlayın, ardından düşük hızda bir çırpma teli ile çırpın.
3. Sonuç, fotoğraftakiyle aynı kütle olmalıdır.
4. Şekerin yarısını alın, dökün ve çırpın.
5. Çırpıcıyla birlikte köpük çekmeye başlayana kadar işleme devam edin.
6. Şimdi aynısını sarılarla yapıyoruz: kalan şekeri dökün ve çırpın. Karışım hafiflemeli ve hacim olarak artmalıdır.
7. Yaklaşık olarak fotoğrafta gösterildiği gibi olmalıdır.
8. Sarısı olan kütleyi bir kaseye aktarın, ardından proteinleri küçük porsiyonlarda ekleyin ve hemen karıştırın.
9. Şimdi unu elemeniz ve ardından kabartma tozu eklemeniz gerekiyor. Tekrar eleyin, ancak yumurta kütlesine. Yavaş yavaş yapıyoruz.
11. Bir fırın tepsisine rafine tereyağı ekleyin ve hafifçe un serpin. Bunun yerine pişirme kağıdı kullanabilirsiniz.
12.Bütün hamuru kalıba koyun. Yeterli zamanınız ve enerjiniz varsa, hemen keklere bölüp ayrı ayrı pişirebilirsiniz. Tek seferde pişireceğiz, bitmiş formda katmanlara ayıracağız.
13. Fırını 180 dereceye ısıtın ve bisküviyi 35 dakika gönderin. Tahta bir çubuk kullanarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: kuru olmalıdır.
14.Fırını kapatın, açın ve bisküviyi bir süre orada bırakın. Şimdi nazikçe çıkarıp kısa bir süre buzdolabına koyabilirsiniz, mutlaka streç film ile kaplayın.
15. Büyük ve keskin bir bıçak alın ve tatlımızı keklere bölün. Çok kabarık olmalılar.
Video tarifi:
Afiyet olsun!!!
İçindekiler:
Pişirme işlemi:
1. Bisküviyi bir önceki tarifte olduğu gibi hazırlamaya başlayacağız. Öncelikle beyazları sarılarından ayırıp ayrı ayrı güzelce çırpmamız gerekiyor.
2. Beyazlara ve sarılara eşit miktarda şeker ekleyin, tekrar çırpın.
3. Beyazları sarılarla karıştırın, elde edilen karışımı bir karıştırıcı ile çırpın.
4. Unu eleyin ve toplam kütleye ekleyin.
5. Unun küçük bir kısmı kaldığında üzerine 2 yemek kaşığı ekleyin. kakao ve ardından eleyin.
6. Tahta bir spatula alın ve tüm karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
7. Sonuç, hacim olarak daha küçük olacak koyu kahverengi bir hamur olmalıdır.
8. Herhangi bir uygun şekilde 1 yemek kaşığı eritiyoruz. Tereyağı ve biraz hamurla karıştırın. Bundan sonra, toplam kütleye ekleyin, ardından iyice karıştırın.
9.Toplam kütleye tereyağı eklemeyin, bu durumda hamurun karıştırılması çok daha uzun sürecektir.Tereyağı sayesinde kremalı bir bisküvi almalıyız.
10.Hamuru bir kalıba aktarın ve fırına koyun. Sıcaklığı 180 dereceye ayarladık. Bisküvi yaklaşık yarım saat pişecek, 20 dakika sonra tahta bir çubukla hazır olup olmadığını kontrol edin.
11.Hazırlanan bisküvi oda sıcaklığında soğumalıdır.
Muhtemelen kabartma tozu olmadan bisküvi yaparsanız ne olacağını merak ediyorsunuzdur? Aslında tadı hemen hemen aynı, sadece bisküvinin boyu ve gözenekliliği değişecek. Hangi hamurun sizin için en iyi olduğuna kendiniz karar verin. Her şey özel duruma bağlıdır.
Kabartma tozu ile bisküvi böyle görünüyor.
Burada kullanılmadı.
Kabarık keklere ihtiyacınız varsa, elbette kabartma tozu eklemeniz gerekir.
Yoğun hamur için gerekli değildir.
İlk adım yapmaktır klasik bisküvi, makalenin başında size söylediğimiz tarif.
Üstten ince bir tabaka kesin.
Bir kalıba yerleştirip tatlı şurupla dolduruyoruz. Şurubu yapmak için 100 ml karıştırın. su ve 50 gr şeker.
Kek için Malzemeler:
1. Süzme peynir ile yoğurdu karıştırın, pudra şekeri ekleyin. Bir karıştırıcı kullanarak kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Jelatini suyla dökün ve şişmesini bekleyin.
3. Şimdi ısıtmanız gerekiyor, kaynatmayın. Daha sonra lor kütlesini onunla karıştırıyoruz ve bir karıştırıcı ile iyice karıştırıyoruz.
4. Karışımı bisküvinin üzerine dökün ve 60 dakika buzdolabında bekletin.
5. Çilekleri yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
6. Çilekli jöle tabakasını doldurun. Paketin üzerinde nasıl seyreltileceğini okuyabilirsiniz.
7. Üzerine yeni bir çilek tabakası koyun ve jöleyi tekrar doldurun.
8. Buzdolabına gönderin. Kütle sertleşir sertleşmez pastadan bir örnek alabilirsiniz!
Herkese afiyet olsun!
Bu iyi tatlı, hem hafta içi hem de herhangi bir bayramda.
İçindekiler:
1.Bütün yumurtaları oluşturun, mikser ile düşük devirde çırpın. Şekeri koyun ve daha hızlı karıştırmaya başlayın. 5 dakika sonra hafif bir köpük oluşmalıdır.
2. Unu yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Kalıbı hamurla doldurun ve 160 derecelik bir sıcaklıkta 25 dakika fırına koyun.
4. Bisküvimiz hazır. Bir süre soğumaya bırakın, ardından 2 keke bölün.
5. Her kek reçele batırılmalıdır. Birkaç yemek kaşığı yetiştiriyoruz. biraz suyla reçel ve bisküvi sürün.
7 eşit bir pastayı kaplayın çikolata kreması, her iki keki birbirine yapıştırın, üstünü tekrar krema ile kaplayın.
8. Yer fıstığını hafifçe kızartın ve ince bir bıçak kullanın.
9.Çikolatayı rendeleyin ve fıstıklarla karıştırın.
10. Pastanın üstünü çikolata-fındık tozu ile süsleyin.
Yoğunlaştırılmış sütlü kekimiz hazır! Kremanın kıvam alması için bir süre buzdolabında bekletin. Pastayı parçalara ayırın ve servis yapın. Afiyet olsun!
1.Yazının başına dönüyoruz ve klasik bir bisküvi yapıyoruz. 2 kek olacak şekilde kestik.
2. Şimdi yapmanız gerekiyor tereyağı kreması, tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt gerektirecektir. Her iki bileşeni de bir karıştırıcı kullanarak karıştırıyoruz, vanilin ekliyoruz.
3. En alttaki keki reçelle ıslatıyoruz. Herkes yapacak, zevkinize göre seçin.
4. Üzerine bir kat krema sürün.
5. İkinci pastayı üstüne koyun, üzerini de kaplayın.
6. Şimdi bisküvinin tüm kısımlarını krema ile kaplayın, doğranmış tatlı ekmek kırıntılarını serpin.
7. Pastayı süslemek için bizet kurabiyeleri kullanın.
8. Üzerine rendelenmiş çikolata serpin ve tatlımız hazır.
Video tarifi:
Bir keresinde sadece un, şeker ve yumurta içeren normal bisküviyi sevmediğimi yazmıştım. Yoğun aroması ile bana sahanda yumurtayı hatırlatıyor. Bu nedenle, her zaman kendim için başka seçenekler arıyordum. Ve eğer ile çikolatalı bisküvi Neredeyse hemen karar verdim (ya da daha doğrusu favorilerimde 3 seçeneğim var, her biri kendi yolunda iyi - bu ve tüm bağlantılar aktif, istediğiniz satıra tıklayın ve tarifle sayfaya yönlendirileceksiniz). Sonra her zamanki vanilya ile işler daha kötüydü, öyle görünüyor ki iyi tarif-, ama orada beyazları sarılardan dikkatlice ayırmak, hepsini ayrı ayrı dövmek ve sonra çok dikkatli bir şekilde karıştırmak gerekiyor. Genel olarak, kurcalamanız gereken bir seçenek ve yeni başlayanlar için işe yaramayabilir (sonuç da iyi olsa da, mutlaka deneyin, daha çok beğenebilirsiniz).
Yeni başlayanlar için bu tarif sadece bir nimettir! Sadece zamandan değil, sinirlerinizi de kurtaracak) Sarıları beyazlarından ayırmanıza gerek yok, yumurtalar bütün olarak çırpılıyor ve her şey evde yapılabileceği için dağ kadar bulaşık yıkamanıza gerek yok. iki konteyner.
Peki, evde bir pasta için basit bir vanilyalı pandispanya nasıl yapılır, adım adım fotoğraflı bir tarif.
18-20 cm'lik bir kalıp için malzemeler:
Hazırlık:
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Yumurtaları mikser kasesine koyun ve 5 dakika yüksek hızda çırpın, kütle hacim olarak gözle görülür şekilde artacak ve aydınlanacaktır.
Ardından, çırpmayı durdurmadan, son kısmın çözülmesi için zamana sahip olmak için her seferinde bir dakika ara vererek 3 geçişte şeker ekleyin.
Tüm şeker eklendikten sonra 5 dakika daha çırpın, kütle iyice genişlemeli ve şeklini iyi tutmalıdır.
Yumurtalar çırpılırken un ve kabartma tozunu karıştırın.
Unu çırpılmış yumurta kütlesine eleyin ve yumurtaların tüm ihtişamını korumaya çalışarak silikon bir spatula ile katlama hareketleriyle hafifçe karıştırın. Bu aşamada hamur kalın oluyor merak etmeyin öyle olması gerekiyor.
Hazırlanmış bir forma dökün. Bölünmüş bir halkam var, altını folyo ile koydum ve hamurun kaçmaması için sıkıca sıkıştırdım. Ben tarafımı hiçbir şeyle yağlamam. Yüzüğünüz yoksa tepsinin altına pişirme kağıdı koyun.
Kalıbımızı önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz ve 180º'de 30-40 dakika pişiriyoruz. 20 dakikadan itibaren hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, tüm fırınlar farklıdır, kuru bir eşleşmeye odaklanın! Genelde 37 dakikamı alır.
Bitmiş bisküvi kalıptan çıkmadan ters çevrilmeli, destek için 2-3 kutu serilmelidir. Bu durumda 10-15 dakika asılmalıdır, bu sayede yerleşmeyecektir.
15 dakika sonra bisküvi kalıptan çıkarılabilir. Benim tavsiyem hemen plastiğe sarıp tamamen soğumasını beklemeden buzdolabına koymanız. Böylece tüm sıvı bisküvinin içinde kalacak ve çok daha sulu hale gelecektir. Kek buzdolabında istenilen kıvama ulaşmalıdır, 6-8 saat sürer, ancak gece boyunca orada bırakmak daha iyidir.
Bu süreden sonra çıkarıp gerekli miktarda keki dilimliyoruz. Sonunda 4 parçaya böldüm. Bakın içinde ne kadar hassas ve gözenekli.
Bu tarife göre böyle uzun boylu yakışıklı bir adam elde edilir. Toplam 4 yumurta (benim durumumda 3'ten), 19 santimetrelik bir hacimde yaklaşık 7 cm yüksekliğinde bir pasta çıktı.
Ve pastaya böyle baktı. Bileşimde yağ ve kaynar su bulunması nedeniyle, böyle bir bisküvi minimum emprenye gerektirir. Kesmeniz gerekmeyen ince bir kabuğa sahiptir.
Bu kek "3 süt" (bağlantılarda tarifler aktiftir) ve ara katmanda muz (bir dahaki sefere tam tadı için değiştirilecektir) ile emprenye edildi. Pastanın çok yumuşak ve hafif olduğu ortaya çıktı, vanilyalı pandispanyanın kendisi ağırlıksız ve bu kadar hafif bir kremaya (tereyağı olmadan) ek olarak, pasta yağlı, tereyağlı tatlılardan bıkmış olanlar için sadece bir cennet.
Farklı boyutta bir bisküvi pişirmek istiyorsanız, bu yazıda tüm malzemelerin nasıl sayılacağını ayrıntılı olarak yazdım -.
Afiyet olsun.
Alışılmadık derecede lezzetli bir tatlı elde edilen bisküvi kek hamuru için birçok tarif var.
pişirme sırları klasik bisküvi
Evde lezzetli bir bisküvi tarifi yapabilmeniz için bazı önerilere uymalısınız:
yemek yaparken klasik tarif bisküvi tüm malzemeler için aynı sıcaklık rejimine uymalıdır. Ayrıca, çok yüksek olmaması daha iyidir. Bu, malzemeleri yoğuracağınız yemekler için bile geçerlidir. Şaşırtıcı bir şekilde, gerçekten önemli bir rol oynuyor.
Bisküvi hamuru ancak doğru ana malzemeyi - unu seçebildiyseniz lezzetli olacaktır. En yüksek kalitede olmalı ve çok fazla glüten içermelidir. Biraz hava almak için pişirmeye başlamadan önce elemeyi unutmayın. Bu, hamuru çok daha kabarık hale getirecektir.
Beyazların sarılardan ayrılması sırasında karışmamaları çok önemlidir, aksi takdirde beyazları iyi çırpamazsınız.
Beyazları olabildiğince havadar hale getirmeye yardımcı olacak başka bir ipucu, kek için kabarık bir sünger kek yapmadan önce yumurtaları soğutmaktır.
Çok lezzetli ve basit bir bisküvili kek tarifi, yalnızca kap tamamen yağdan arındırılmış ve proteinleri çırpmadan önce kağıt havlularla kurutulmuşsa işe yarayacaktır.
Basit pişirirken ve lezzetli tarif bisküvi hamuru sadece bir yönde ve ayrıca çok uzun süre karıştırılmamalıdır, aksi takdirde bisküvi yeterince havadar ve kabarık olmaz.
Adım adım fotoğraflı pandispanya için çok lezzetli ve basit bir tarif, ancak tüm hazırlık aşamaları doğru yapılırsa zevk verecektir. Bu nedenle fırına özellikle dikkat etmeye değer.
Öncelikle 180 derecede ısıtıp bisküviyi biter bitmez hemen pişirmeye koymanız gerekiyor aksi halde bekleme süresinde topaklanabilir. Ayrıca, sıcaklıktaki keskin düşüş nedeniyle yeterince yükselmeyebileceğinden, ilk 25 dakika kontrol etmeye değmez.
Klasik bisküvi tarifi, sıra dışı malzemelerle birleştiğinde daha da lezzetli olacaktır. Örneğin, lezzet için biraz küçük hindistan cevizi, karanfil veya tarçın ekleyebilirsiniz. Ayrıca istenirse un değiştirilebilir badem kırıntıları pandispanyanıza narin bir ceviz aroması vermek için.
Aramak adım adım tarif bir fotoğrafla fırında kek için bisküvi ve mutfak şaheserinizi hazırlamaya başlayın!
Vladimir, lezzetli bir bisküvi hamuru nasıl yapılır?
Klasik bisküvi hamurunun oranları: 1 yumurta için 25 gram şeker ve 25 gram un. Sonuç olarak, yaklaşık 60 gram bisküvi elde edersiniz. İlk bakışta her şey basit: ölçülü, karışık, pişmiş. Ama aslında, bisküvi hamurunun hazırlanmasında, nihai sonucu etkileyen bir takım belirgin olmayan şeyler vardır.
Örneğin?
Ürünlerle başlayalım. Un, yüksek glüten içeren en yüksek kalitede olmalıdır.... Birinci sınıf veya kepek unu alamazsınız. Pişirmeden önce unu eleyin. Bu arada, doğranmış badem veya diğer fındıklardan unsuz bisküvi yapma seçeneği var. Bademli bisküvi yapın.
Klasiklere dönelim...
Ayrıca ihtiyacınız olan test için şeker, en yaygın toz şeker, küçük... Sarısı ile çırpıldığında daha iyi çözülecektir. Tamamen çözülmelidir, aksi takdirde şeker taneleri demlenir ve bu, bisküvinin gözenekliliğini etkiler. Çözünmemiş şeker, bitmiş üründe gevrekleşebilir. Bu nedenle, iyice çırpmak gerekir, sarısı beyaza, şeker - tamamen eriyene kadar.
Ve ne yenmeli ve yemek hangi sıcaklıkta olmalı?
Yoğun bir şekilde dövmeniz gerekir ve bunu spatula eki olan bir karıştırıcı ile yapmak daha iyidir. Sarısı sıcaklığı oda sıcaklığının biraz üzerinde olabilir. Sarısı oda sıcaklığında ne kadar uzun süre tutulursa o kadar iyidir. Protein ise soğuğu sever. Bu nedenle beyazları soğuk bir kapta soğuk bir çırpma teli ile köpük köpük olana kadar çırpın. Tuz, şeker veya limon suyuna gerek yoktur - bunlar beze katkı maddeleridir. Bisküvi için protein her şey olmadan ve her zaman ayrı olarak çırpılır.
Sıradaki ne?
Sarıları şekerle karıştırmak, elenmiş unu eklemek, karıştırmak ve çırpılmış beyazları dikkatlice eklemek gerekir. Bisküviyi gözenekli hale getirmek için elle hafifçe karıştırmak önemlidir. Kütle havadar kalmalıdır.
Bisküvi hamurunu nasıl bozabilirsin?
Örneğin, hamuru çırpın: ne kadar uzun süre döverseniz bisküvi o kadar kauçuk olur. İkincisi, bisküvi olabilir " dikmek". Profesyonel aşçılık sözlüğünde böyle bir kavram var. Bu, proteinin hamura doğru şekilde karıştırılmadığı anlamına gelir. Şeker sarısı ile dövüldüğünde, elenmiş un ilave edildi ve ancak o zaman dövülmüş protein ilave edilmelidir. Bunu bir spatula ile çok dikkatli bir şekilde karıştırarak elle yapmak daha iyidir. Böylece protein eşit olarak dağılır, havadar kalır, oturmaz. Bisküvi ekilirse sadece kek yapımında kullanılabilir" Patates».
Bisküvi hamurunda başka neler kontrendikedir?
Asit. Hamurda sitrik asit varsa, proteini parçalayacak ve bisküviyi "ekecektir". Bisküvinin yağa (tereyağı veya krema) ihtiyacı yoktur.
Ve sonra bisküviye zarar vermeden ne eklenebilir?
Baharatlar, hemen hemen hepsi. Örneğin, tarçın, anason, yıldız anason, Hint baharatları veya kakao tozu... Ana şey aşırıya kaçmamaktır. Tarçın öğütülürse, kelimenin tam anlamıyla bir bisküvi için bıçağın ucunda. Baharatları iyice ezdiğinizden emin olun, un ile karıştırın ve hamura eklemeden önce eleyin. Onların seti, bisküvinin ne için olduğuna bağlı olacaktır. Bu bağımsız bir yemekse, katkı maddesi içermeyen klasik versiyonda durmaya değer.
Peki ya daha ilginç takviyeler?
Örneğin çikolata. Proteini sarısı ile karıştırırken eritilmeli, karıştırılmalı ve ilave edilmelidir. Ya da işte alışılmadık bir ek - yeşil çay kibrit. Hamura ekleyin ve yeşil bir bisküvi alın. Ben karanfil veya tarçın eklemeyi daha çok seviyorum; ilginç bir tat verirler.
Bisküvi hangi biçimde pişirilir, nasıl yağlanır?
Yapışmaz kaplamalı yuvarlak ayrılabilir formda: 24-26 cm ideal çaptır. Kenarları yüksek olduğunda hamur ne kadar yüksek olursa bisküvi o kadar havadar. Kalıbın yapışmaz bir kaplaması varsa, yağlamak gerekli değildir, tutuşturmak yeterlidir. Parşömen kullanıyorsanız, kalıbın alt kısmından bir daire ve kenarların hemen üzerinde yüksek bir şerit kesin.
Bisküvi hangi sıcaklıkta pişirilmelidir?
Fırında geleneksel şekilde pişirilirse, kalın bir bisküvi için 180 °C, ince için - 200 ° C
Ve “geleneksel olmayan” nedir?
Buhar. Ülkedeki komşum bir Ermeni, böyle yemek yapıyor. Ve gerçekten çok lezzetli! Böyle bir bisküvi çok havadar. Bir kap kaynar su üzerine bir kap konur, hamur içine dökülür ve "pişirilir". Hazırlanması elbette daha uzun sürer. Süre bisküvinin kalınlığına bağlıdır, ancak ortalama olarak 100 ° C'de 40 dakika... 120 ° C'de konveksiyonlu bir çift kazanda bisküvi pişirebilirsiniz. Bazen klasik şeyleri farklı şekilde pişirmeye çalışmakta fayda var.
Pişirme işlemi sırasında fırın kapağının açılamayacağı bir efsane mi?
İnan bana, bir efsane değil. Fırını gerçekten açamazsınız, aksi takdirde bisküvi geri dönülmez bir şekilde yerleşir. Sünger hamuru protein ile yükselir. Yükselir, hacim olarak yavaş yavaş artar. Ve kırılmamak için sabırlı olmalısın sıcaklık rejimi... Hamur yükseldiğinde hacim sabitlenir, yeterli sıcaklıkta pişirilir, düşmez.
Fırının açılması ne kadar sürer?
Dakika en az 20. Sonra aramaya, denemeye, hazır olup olmadığını kontrol etmeye başlayabilirsiniz. Bir bambu şiş alın, ortasına koyun ve bakın: ıslaksa, hamur hala çiğ, kuru - bisküvi hazır.
Bisküvi parçalanmaması için kalıptan doğru şekilde nasıl çıkarılır?
Bitmiş bisküvi kalıpta 4 saat boyunca tamamen soğutulmalıdır.... Ardından dikkatlice çıkarın (çevresini bir bıçakla kesebilirsiniz), parşömenden çıkarın ve bir saat daha bırakın. Bundan sonra bisküvi kesilebilir, ıslatılabilir ve krema ile yapıştırılabilir - bu, pastanın hızlı bir şekilde hazırlanması gerekiyorsa.
Bisküvi ne zaman ve nasıl ıslatılır?
Dünün bisküvisini ıslatmak ve yapıştırmak için idealdir; emprenyeyi daha iyi emecektir. Bitmiş bisküvi gece boyunca buzdolabında bırakılabilir, folyo ile kaplanabilir veya yabancı kokuları emmemesi için hava geçirmez bir kaba yerleştirilebilir.
Yapıştırmadan hemen önce emprenye edin. İyi bir bisküvi 2 litreye kadar emprenyeyi emebilir.... Bu nedenle, çok iyi ıslatmak gerekir: bir kaşık veya fırça alın ve her pastayı bolca kaplayın.
Bisküvi ıslatmanın ideal yolu nedir?
Emprenye konyak olmalıdır. 1 ölçü brendi ile 10 ölçü şeker şurubu karıştırılmalıdır. İyice karıştırın ve bisküviyi doyurun. Alkollü içecek olarak rom, Amaretto likörü veya kahve de uygundur. Kahve ile teknoloji tiramisu ile aynıdır. Taze espresso, Amaretto likörü ile karıştırılmalıdır. Veya yaban mersini emprenyesi yapın: meyve içeceği (herhangi bir tarife göre) pişirin ve şurupla karıştırın.
Ve ne tür bir krema pişirilir?
Yerleştirmek tereyağı veya krema ve çırpılmış krema. Klasik bir krema için, 100 gr tereyağını 50 gr yoğunlaştırılmış sütle çırpmanız, biraz brendi, gram 10 eklemeniz gerekir. Kremayı, örneğin yaban mersini gibi meyvelerle gölgelemek iyidir. Bisküvi krema ile yapıştırıldığında oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin. Bundan sonra, badem ezmesi veya sakız ile kaplanabilir, ayrıca dış krema ile bulaşabilir ve kırıntı serpilebilir. Seçim çok büyük - waffle kırıntıları, pirinç çikolatası, hindistancevizi gevreği veya badem yaprakları.
Şef İpuçları:
Tavuk göğsü, uyluk, bacaklar
Oblomov restoranının şefi Yuri Bashmakov, tavuk pişirme konusundaki profesyonel deneyimini bizimle paylaştı.
