Bu arada bu kek için farklı bisküviler de denedim. GOST versiyonunda bir kurabiye hamuru var, birçok şekerci ev yapımı Kuş sütü ile hazırlıyor. klasik bisküvi ve iyice emprenye edin, bademli bisküvi seçeneğiyle tanıştım ...
Ve kurabiye ve bisküvi kekleri arasında bir haç yapacağız. Ve daha kesin olmak gerekirse - sarısı üzerinde bir çörek hamuru yapacağız (her neyse, sufle için proteinlere ihtiyacımız olacak, aynı zamanda sarıları da ekleyeceğiz). İnce keklerle pişirilir ve soğutulur, orta derecede yoğun ve ufalanır, ancak "kum" gibi kırılmaz ve narin bir sufle ile mükemmel bir uyum içindedir.
16 cm çapında iki kek için oda sıcaklığında 80 gr tereyağı ve 80 gr pudra şekeri veya şeker alın. Bir çırpma kabına koyun.
Kütle kabarık ve hafif olana kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile iyice çırpın. Vanilya özü (1 çay kaşığı) veya vanilya şekeri (10 g) ekleyebiliriz.
Her seferinde bir tane olmak üzere 3 yumurta sarısı ekleyin ve her birinin ardından iyice çırpın.
Bu böyle çıkıyor.
100 gr un, 0,3 çay kaşığı ayrı bir kuru kaseye eleyin. kabartma tozu ve bir tutam tuz. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Yumurta ve tereyağı karışımına kuru malzemeleri ekleyin.
Mikser ile düşük devirde pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Şimdi 16 cm çapında bir form alıyoruz (bir pasta kesme halkası var), altını pişirme kağıdı ile kaplıyoruz veya pişirme kağıdı / silikon mat üzerine yerleştiriyoruz. Hamurun yarısı (keklerin aynı olması için tartmak daha iyidir!) Şeklin üzerine mümkün olduğunca eşit bir şekilde yayın. En uygun şekilde - sanatçıların yağda boyadığı küçük bir kavisli palet bıçağı ile. Son çare olarak, kendinize bir silikon spatula ile yardım edin. Ben nasıl buradayım.
180 derecede önceden ısıtılmış fırına atıyoruz yaklaşık 15 dakika - altın sarısı olana kadar. Kesin süre fırınınıza bağlıdır!
Aynı işlemi ikinci kek için de yapıyoruz. Fırınınız aynı anda iki kek pişirmenize izin veriyorsa, şanslısınız, bu fırsatı kullanın)
Taze pişmiş kekler çok kırılgandır ve çok dikkatli kullanılmalıdır. Soğudukça biraz daha güçlenecekler ama yine de oldukça kırılgan kalacaklar, dikkatli olun.
Kekler soğurken...
Bunun için çok önemli bir bileşene ihtiyacımız var - agar-agar. Doğal bir bitkisel jelleştiricidir. Alglerden elde edilir. Jelatin analogu olarak kabul edilir, sadece agar ile çalışmak tamamen farklı olmalı ve onunla birlikte ürünler jelatinden tamamen farklı bir yapıya sahip olmalıdır.
Agar-agar farklı güçlerde olabilir, ancak bu gücün derecesinin bir şekilde belirtildiğini hiç görmedim, tıpkı jelatin paketlerinde ne kadar çiçek açtığını (güç için bir ölçü birimi) yazdıklarını görmediğim gibi. Jelatin). Ne yazık ki, tüm bunları kendi cildinizde öğrenmek zorundasınız.
Agarın uzun raf ömrü ile zayıfladığı da unutulmamalıdır. Taze daha güçlüdür. O yüzden bir kerede çok satın alın, nerede kullanacağınızı önceden planlayın, durgunlaşmasına izin vermeyin.
Bu sefer Aidigo mağazasından agar agar kullandım ve kesinlikle zırh delici, size söylüyorum) Çok iyi. Hafif, kokusuz, güçlü. Sizlere gönül rahatlığı ile tavsiye ediyorum. 10 g'lık küçük paketlerde satılması da oldukça uygundur, ancak bu arada, agar tüketimi azdır: örneğin bu paket, üç standart için yeterlidir. kuş sütlü kek!
Yani, 1 çay kaşığı alıyoruz. agar-agar slayt ile.
Orta boy (küçük değil!) bir tencereye koyun. Oraya 270 gr soğuk su dökün. Karıştırın, kenara alın.
Şimdi oda sıcaklığında 180 gr iyi tereyağı ve 80 gr yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt alıyoruz (Rogachevskaya hala kişisel derecelendirmemde ilk sırada yer alıyor).
Onları yüksek hızda hafif, kabarık bir krema haline getirin. Vanilya özü kullanırsak (benimki buradan), hemen ekleyin (1 çay kaşığı). Kenara koyun.
Bisküvileri pişirirken sarılarından aldığımız beyazları alalım. Proteinlerin, proteinlere bir damla yumurta sarısı bulaşmasın diye kuru bir kapta çok dikkatli bir şekilde ayrılması gerektiğini bilmeyenlere hatırlatırım veya bilgi veririm. Beyazları büyük bir kaba koyun ve üzerlerine bir tutam sitrik asit ekleyin.
Formu hazırlayalım. Bu pastayı doğrudan bir alt tabaka üzerinde yapmak uygundur. Bir alt tabaka üzerine 18 cm çapında bir pastayı (veya tabanı olmayan bir şekli) monte etmek için bir halka koyduk ve duvarları bir asetat film veya gıda sınıfı olmayan herhangi bir yoğun ve eşit film ile döşedik: çok ince ve yumuşak, katlanacak ve kekin kenarları pürüzsüz olmayacaktır.
Agarımıza dönüyoruz.
Agar'ı suyla ateşe koyduk, kaynatın. 430 g şeker dökün (endişelenme, ilk başta ben de çok olduğunu düşündüm, ama suflenin hiç de sıkıcı olmadığı, ancak olması gerektiği gibi çok dengeli olduğu ortaya çıktı!).
Kaynamaya getirin. Şurup çok güçlü bir şekilde yükselecek ve kaynayacak! Bu yüzden küçük bir tencere almamalısınız.
Şurubu pişirmeye devam ediyoruz. Aktif olarak kızarma, hafifçe yerleşecek, ancak köpürmeye devam edecek.
Yaklaşık 10-12 dakika, 110 derecelik bir sıcaklığa (pişirme termometreniz varsa) veya şurup bir çırpma teli veya kaşığın üzerine ip gibi çekildiğinde "ince ip" denilene kadar pişirin.
Fakat! Şurup istenen kıvama ve sıcaklığa ulaşana kadar (yaklaşık 105 derece veya 8 dakika, ancak bu büyük ölçüde ne tür tabaklara ve ateşe sahip olduğunuza bağlıdır), beyazları güçlü bir köpük haline getirmeniz gerekir.
Yani şurup hazır! Çekmek zor oldu ama umarım anlaşılır: Şurup gerçekten kırılmaz bir iple çırpıcının arkasına ulaşır. Göreceksin!
Karıştırıcıyı tekrar açın ve beyazları yüksek hızda çırpın, şurubu ince bir akışta onlara dökün. Corollaların üzerine dökmemeye çalışıyoruz!
Kütle gözlerimizin önünde parlıyor ve hacim olarak artıyor!
Bir veya iki dakika daha çırpın. Kütle artmaya ve güçlenmeye devam ediyor.
Hiçbir durumda kütle soğuyana kadar çırpın. Bakın, gelecekteki suflemiz zaten corolla'ların etrafına mı sarılmış? Bu aşamada durabilirsiniz.
Hazırladığımız tereyağlı kremamızı ekleyin.
Ve bir karıştırıcı ile düşük hızda, protein kütlesine karıştırın.
Kütle hemen sıvılaşır, ancak çok fazla değil. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sufle hazır! Ayrıldı…
Sufle çabucak donuyor, bu yüzden biz de vals hızında çalışıyoruz. Ama her şey önceden hazırsa, endişelenme, telaş yapma, her şeyi güzelce yap, zamanın olacak.
Önceden hazırlanmış formumuzu bir altlık ile çıkarıyoruz. En alta ilk keki koyuyoruz.
Üzerine suflemizin yarısını dökün. Katmanların aynı olması için pastayı bir ölçekte tartmanız ve toplamanız tavsiye edilir. Bunu yapmadım, ancak elinizde her şey varsa ve suflenin hazırlandığı kaseyi önceden tarttıysanız, yapmak daha iyidir. Sufleyi kaseyle birlikte tarttıktan sonra, ağırlığını çıkarmanız ve elde edilen sayıyı ikiye bölmeniz yeterlidir.
İkinci pastayı koyuyoruz. Sufleye kendi başına hafifçe bastırılıyor, ona yardım etmem gerekmedi.
Ve suflenin ikinci kısmını dökün.
Her şey! Bu formda pastayı buzdolabına veya derin dondurucuya koyuyoruz ve sufle kapana kadar orada tutuyoruz. Bu oldukça hızlı olacak, ancak en az bir saat daha uzun tutmak daha iyidir, yoksa ikisini birden yapabilirsiniz. Belirtilen süreden sonra...
Annelerimizin ve büyükannelerimizin yemek tarifleri yazdığı eski defterleri ve mutfak dergilerini incelemeyi seviyorum. Orada her zaman ilginç bir şey vardır - örneğin, kuş sütlü kek için bu tarif. İlk başta ünlü şaheseri evde pişirmeye değip değmeyeceğinden şüpheliydim çünkü ailemiz sufleyi sevmiyor. Ama merakım daha da arttı - ve bu nazik yakışıklı adam masamıza geldi.
Ev yapımı "Birdie"nin tadı, satın alınan tatlıdan çok daha iyi! Pasta kremsi-yumuşak, daha havadar çıkıyor. Ayrıca ev yapımı kekinizde ganaj için çikolatayı kendiniz seçiyorsunuz. Acı sevmiyorsanız, süt yerine koyun. Bisküvi keki isteğe göre daha kalın veya daha ince yapılabilir. Bu küçük şeyler tadı etkiler.
bisküvili kek için:
sufle için:
çikolatalı ganaj için:
İlk önce bisküvili keki hazırlayalım. En sevdiğiniz tarife göre herhangi bir bisküvi pişirebilirsiniz. Olabilir ya da her neyse. Bu tarif "fazladan" 7 yumurta sarısı bıraktığı için sarısı üzerinde yeni bir pandispanya denemeye karar verdim. Hiçbir şeyi dondurmamak için tüm sarıları kullandım.
Bu nedenle, sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın, böylece sarının bir damlası beyazlara karışmaz. Artık yumurtaları beyazlara ve sarılara ayırmak için çeşitli cihazlar satılmaktadır, onların yardımına başvurabilirsiniz. Eski yöntemle bölüyorum, kabuğu bıçakla kırıyorum, proteini bir kaseye indiriyorum, sarısını kabuğun bir kısmından diğerine yuvarladım.
Şimdi sincapları bir kenara koyuyoruz, sufle yaparken işimize yarayacaklar. Ve bir karıştırıcı ile sarıları çırpmaya başlıyoruz. İlk olarak, yavaş yavaş artan düşük bir hız ayarlayın. Çok iyi çırpın, böylece yumurta sarısı hacmi gözle görülür şekilde artar, hafif ve kabarık olur. Ancak bundan sonra ince bir akışta toz şeker (150 g) dökebilirsiniz. Elinizin gevşemesini ve bütün bardağın hemen dökülmesini önlemek için kasenin yanına koyabilir ve bir çorba kaşığı ile yeni bir porsiyon ekleyebilirsiniz.
Bisküvi hamuru çok çabuk yoğrulur, bu nedenle hemen fırını 180 C'ye ısıtmak için açın.
Tatlı tadını çıkarmak için bisküvi hamuruna 0,5 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. tuz. Endişelenme, bitmiş pastadaki tuzu hissetmeyeceksin. Bu tuz miktarı sadece tadı dengeleyecek, daha zengin ve daha ilginç hale getirecektir.
Vanilya özütünüz varsa, 1 çay kaşığı ekleyin. Vanilya tatlımızı tatlandırıyor, gerçekten lezzetli yapıyor!Vanilya özü yoksa, vanilya şekeri (11 g) ile değiştirin.
Şimdi eritilmiş tereyağını (50 g) hamurun içine dökün. Tereyağı hamura eklendiğinde, sarılarının kıvrılmaması için soğuk olmalıdır. Tereyağını mikrodalgada (her biri 20-30 saniye) veya ocakta kısa atımlarla eritebilirsiniz. Bisküvi bileşimindeki tereyağı sayesinde nemli ve sulu (tıpkı gibi) olacaktır.
Unu (130 g) ve kabartma tozunu (1 çay kaşığı) eleyin ve karıştırın.
Kuru malzemeleri tekrar hamur kasesine eleyin. Unu bir kerede eklemeyin, parçalar halinde eleyin. Bisküvinin iyi kabarması ve havadar olması için unun kaymaması önemlidir. Odadaki neme bağlı olarak un az ya da çok yoğun olabilir. Bu nedenle, gram cinsinden un miktarına değil, hamurun kıvamına odaklanın.
Yukarı kaldırma hareketinde çok nazikçe karıştırın. Bisküvinin havadarlığını kaybetmemek için hamurun içindeki havayı kaybetmemeliyiz.
Önceden ısıtılmış fırında bisküviyi 180 derecede 30-40 dakika pişmeye gönderiyoruz.
Her fırının pişirme süresi farklıdır. Hamurun çökmemesi için ilk 30 dakika dolap kapağını açmayın. Daha sonra fırını açıp parmak uçlarınızla ortasına dokunabilirsiniz, bisküvi kabuğu "yaylı" ise hamur düşmez - bisküvi hazır demektir. Ezikler uzun süre kalırsa ve orijinal şekline dönmezse, ek pişirme süresi gerekir. Kuru çıkıp çıkmadığını görmek için tahta bir çubukla delinebilir. Çubuk üzerinde ıslak hamur kırıntıları yoksa, her şey yolunda demektir, bisküviyi çıkarabilirsiniz.
Bisküvi hamurunu kalıba dökmeden önce altına bir parşömen yaprağı koyup kalıba sığacak şekilde kesiyorum. Formun kenarları hiçbir şeyi bulaştırmadı (bilerek). Kenarlarını sıvı yağ ile yağlamaya karar verirseniz, fırına çıktığında hamurun kaymaması için mutlaka üzerine un serpin. Bu önemli. Bu sefer yaptığım gibi hiç yağlamanıza gerek yok.
Bisküviyi yumuşacık ve sulu yapmak için soğuduktan sonra streç filme sarın ve 2-3 saat buzdolabında bekletin (ideal olarak bisküvili keki önceden pişirip gece boyunca buzdolabında tutmak daha iyidir). Bir folyoya tamamen sarılmış bisküvi içeriden neme doyurulur ve tatlıda emprenye edilmesi gerekmez. Ayrıca beklettikten sonra bisküvi dilimlerken parçalanmaz.
Sufleyi hazırlamak için jelatini (20 g) soğuk suda bekletin. Fotoğraftaki gibi dr.oetker jelatin kullanıyorum. 
Bu toz jelatin, kalitesinden tamamen memnunum: diğer üreticilerde olduğu gibi 40 dakika bekletmeyi gerektirmez. Kelimenin tam anlamıyla su ekledikten 10-15 dakika sonra jelatin tarifte kullanılabilir. Jelatini 1 ila 6 oranında, yani 1 yemek kaşığı oranında ıslatırım. ben. jelatin 6 yemek kaşığı ekleyin. Su.
Proteinleri (7 adet) düşük bir karıştırıcı hızında çırpmaya başlıyoruz, ardından maksimuma çıkarıyoruz. Proteinlerin, hacim olarak önemli ölçüde artan kabarık yumuşak bir köpüğe nasıl dönüşeceğini göreceksiniz.
Protein köpüğü sertleştiğinde, küçük porsiyonlarda şeker (200 g) eklemeye başlayabilirsiniz. Görevimiz şeker tanelerinin dibe çökmesini önlemek, aksi takdirde onları oradan kaldırmak zor olacaktır. Toz şeker proteinlerde çözülmeli ve şeklini koruyabilecek kalın bir kütleye dönüşmelidir.
Karıştırıcı çırpıcılardan net bir iz kaldığında 1 tatlı kaşığı ekleyebilirsiniz. limon suyu.
Ayrı bir kapta tereyağını (170 gr) çırpın. Önceden buzdolabından çıkarmanız ve iyice ısınmasına izin vermeniz gerekir. Tereyağı parladığında, ince bir akışta yoğunlaştırılmış süt (250 g) ekleyin. Yalnızca emin olduğunuz yüksek kaliteli süt kullanın. Mağazanızın raflarında Rogachev yoğunlaştırılmış süt varsa, satın almaktan çekinmeyin - kalın, tadı ve rengi gerçek.
Ayrı bir makalede, nasıl pişirilir hakkında ayrıntılı olarak konuştum. Karmaşık bir şey olmamasına rağmen, orada pişirmenin nüanslarını okuyabilirsiniz: yumuşak tereyağını çırpın, ardından yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlarda ekleyin, pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.
Pastayı güzel kremalı yazıtlarla süslemek istiyorsanız, 2 yemek kaşığı ayırın. kaşıklar.
Bitmiş tereyağı kremasına çırpılmış beyazları ekleyin, bir spatula ile hafifçe karıştırın. Fotoğrafta, proteinlerin sadece üçte biri, son versiyonda, proteinler tereyağı kremasını tamamen kaplıyor, ağırlıkları üç kat daha fazla.
Şişmiş jelatini küçük bir tencereye (tercihen kalın tabanlı) aktarıyoruz, ocağa koyuyoruz (en küçük ateşte ve sürekli karıştırarak sıvı hale getiriyoruz. Şimdi en önemli şey ısıtmak, ancak aşırı ısıtmamak) , jelatin (60 C'nin üzerindeki sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder) Eğer bir pasta termometreniz varsa, onu bir güvenlik ağı olarak kullanın.Isıtılmış jelatini sufle tabanına sürekli karıştırarak dökün.
Kuş Sütü keki için, keki süslemek için sadece bisküvinin üstünü kestim. Ancak kişisel tercihinize göre yönlendirilirsiniz. Kekin içine çok ince bir kat bisküvi katmak isterseniz iki keke bölüp birini paketleyip buzluğa atıp diğerini kek için kullanabilirsiniz. İki parçaya bölebilir ve sufle katmanları ile değiştirebilirsiniz - orijinal ve güzel olacak.
Pastayı birleştirmek için 26 cm çapında bir yarma kalıbı kullanıyorum, altına bir bisküvi keki koyuyorum, ardından sufle kremasını döküyorum.
Bisküvinin kenarlarını, çapı biraz daha küçülecek şekilde kesebilirsiniz, bu durumda kek, bitmiş kekteki sufle tabakasının altından dışarı bakmaz.
Pastayı 2-3 saat buzdolabına gönderiyoruz (bu, pastanın "kapması" için minimum süredir.
İyice donmuş pastayı buzdolabından çıkarıyoruz, pastayı çıkarmayı kolaylaştırmak için çevresine uzun bir bıçakla çiziyoruz. Formu, kenarlarından serbest bırakarak çözüyoruz.
Sonuç, toplam yüksekliği 4-5 cm olan bisküvi bazlı bir sufle kekidir.Kalıp çapına göre belirlenen başka boyutlarınız olabilir.
İkonik pastanın son dekorasyonu çikolata sosu olmadan mümkün değil. Hazırlanması için 50 gr çikolata, 180 gr alın. yoğun krema ve 30 gr tereyağı. Kremayı sıcak olana kadar kısık ateşte ısıtın. Çikolata parçalarını küçük parçalara ayırın ve sıcak kremaya ekleyin. Karıştırmak. Ardından, yumuşatılmış tereyağı gönderin, ayrıca karıştırın. Tereyağı çikolata sosuna parlaklık katar.
Kremayı pastaya uygulamadan önce biraz soğutun (40-50 °C'ye kadar). Daha sonra bir kaşık yardımıyla kekin üzerine dökün.
Sırların kenarlardan taşmaması için spatula ile düzeltilebilir. Tatlının damla damla çikolata ile süslenmesi hoşuma gidiyor, bu yüzden her zaman bu ağız sulandıran numarayı kullanırım.
Önceden ayırdığımız bir pasta poşeti ve hafif krema kullanarak pastanın üzerine yazı yazabilirsiniz. Bukleler veya eritilmiş beyaz çikolata harflerle süslenebilir. 
Agar-agar üzerinde kuş sütü (GOST'a göre).
"Kuş Sütü" adlı ünlü tatlı SSCB'de icat edildi ve tarifin patenti bile alındı. Bu pasta için kuyruklar oluştu.
Artık bir eksiklik değil, hemen hemen her mağazada bulabilirsiniz, ancak elbette kendiniz pişirmek ve bu hassas incelikle sevdiklerinizi memnun etmek çok daha lezzetli olacaktır.
"Kuş sütü"nün basit versiyonu
Bu tarif hem basit bir malzeme listesi hem de evde kolay bir yemek pişirme yöntemiyle farklılık gösterir, bu nedenle deneyimsiz ev kadınları bile onu gerçeğe dönüştürebilir. Ve en önemlisi, uzun sürmeyecek.
Pişirme adımları:
Evde bu tarife göre kek yapmak daha fazla çaba gerektirecek, ancak sonuç sizi memnun edecek - masada gerçek "Kuş Sütü" olacak - Sovyet vatandaşları için nadir bir zevk ve şimdi çok uygun, ancak daha az değil arzu edilir.
Tereyağı kısmı için ihtiyacınız olan:
Sufle için:
Sır için:
Pişirme adımları:
Lor sufleli böyle bir tatlı, kalori saymayı sevenlere hitap edecek. Birincisi, kalorisi çok yüksek değil (özellikle süzme peynir ve az yağlı krema kullanıyorsanız) ve ikincisi, delicesine lezzetli.
Sufle için gerekenler:
Sır için:
Pişirme metodu:
Ağzınızda eriyen bu tatlıyı en az bir kere denemelisiniz, kesinlikle beğeneceksiniz. Ve en önemlisi, hiç kimse bu suflenin ana bileşenini tahmin edemez.
Kek için gerekenler:
Sufle için:
Sır için:
Pişirme adımları:
Bu şekerler hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Ancak, herkes bu inceliğin evde hazırlanmasının kolay olduğunu bilmiyor.
Neye ihtiyacın var:
Pişirme adımları:
Bir şekerleme fabrikasında üretilen kanatlı sütüne en büyük benzerliği elde etmek istiyorsanız, sufleye jelatin yerine agar-agar eklemeyi deneyin. Daha nazik olmasını sağlar.
Agar, bazen eczanelerde satılan baharat bölümünden satın alınabilir. Sadece suflenin jelatinli sufleden çok daha hızlı donduğunu unutmayın, bu nedenle böyle bir sufle hazırladıktan sonra çok hızlı bir şekilde bir kalıba konması gerekecek.
Bazı tariflerde proteinli suflenin şekerle çırpılması öneriliyor. Proteinler pişmediğinden ve özellikle kaba ise şekerin çözülmesi çok zor olduğundan, her zaman pudra şekeri eklemek daha iyidir.
Protein suflesine biraz tat vermek istiyorsanız, jelatin suya değil, meyve suyuna veya ev yapımı kompostoya batırılabilir.
Bu Sovyet "mucizesi" tarifinin yazarının, Moskova restoranı "Praga" Vladimir Guralnik'in şekerleme departmanı başkanı tarafından yönetilen bir grup şekerci olduğu bir sır değil.
Biraz tarih:
"Kuş sütü" pastasının yazarı Vladimir Guralnik, "Vecherka" ile yaptığı röportajda
29 Eylül 2006
- İşte burada - pastamız! - Vladimir Mihayloviç, yığınlar halinde katlanmış hamur katmanlarını ve beyaz ve havadar bir şeyle büyük bir tencereyi işaret ediyor. - Ekiple birlikte 6 ayı aşkın süredir tarifi üzerinde çalışıyoruz. Alt kısmı alışılmadık bir hamurdan olsun istedim: bisküvi değil, kurabiye değil, lapa lapa değil. Böylece yeni bir hamur türü yaratıldı - tereyağlı yarı mamul bir ürün, biraz keke benziyor. Doldurmanın uzun süre kaynatılması gerekiyordu: agar-agar, zaten 100 derecede kıvrılan jelatinin aksine, yaklaşık 120 derecelik bir erime sıcaklığına sahiptir ... Tarifimizin sırrının agar-agar'da olduğunu biliyor musunuz? - jelatin için daha pahalı ve doymuş bir ikame mi? İdeal olanı elde etmek için kütlenin 117 derecede kaynatılması gerektiği ortaya çıktı - daha fazla değil, daha az değil. Uzun süre deney yaptılar: bazı bileşenler eklediler, diğerlerini çıkardılar, farklı sıcaklıklara getirdiler - sonra şurup çıkıyor, sonra viskoz kütle. İstediğimiz kıvamı bulana kadar ve 6 ay geçti ... Şimdi, bu demleme ile çırpılmış proteini döküyoruz, ardından tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekliyoruz, karıştırıyoruz ve 80 dereceye kadar soğutuyoruz. Daha sonra bu kütleyi bir kalıba dökün ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Hepsi bu kadar - yarı mamul "kuş sütü" hazır! - Peki sırada ne var? - ince bir gözleme, "kuş sütü", sonra başka bir gözleme ve daha fazla "kuş sütü" ve üstünde zaten çikolata var. Bu arada çikolatanın da bir sırrı var. 38 derecelik belirli bir sıcaklığa sahip olması gerekir, aksi takdirde buzdolabında "griye döner". Ayrıca çikolatanın lezzetli olması için uygun şekilde yoğrulması gerekir. Çikolataya sürekli müdahale eden özel bir makinemiz var. - Bu ismin nereden geldiğini merak ediyorum - "Kuş sütü"? - O zaman büyük istekleri olan bir kişi hakkında dediler: her şeye sahip, ama görüyorsun, yeterince kuş sütü yok! Bu sorunu ortadan kaldırmaya ve herkesin kolayca satın alabileceği "Kuş sütü" icat etmeye karar verdik. Doğru, çalışmanın sonucu beklentilerimizi aştı. Müşteriler bu pastayı bekleyen büyük kuyruklar oluşturdu.
Tereyağını şekerle çırpın, yumurta, un ekleyin. Yağlı kağıt üzerine fırın kabının çapına iki daire çizin. Hamur biraz cıvık çıkıyor. Spatula veya kaşıkla kağıdın üzerine daireler çizerek yayın. 200 gr ısıtılmış fırında pişirin. 9-10 dakika fırın. Fırından çıkarın, hemen şekil verin, gerekirse soğumaya bırakın.
Yumuşatılmış tereyağını yoğunlaştırılmış sütle çırpın ve dinlenmeye bırakın (sadece buzdolabında değil). Önceden (en az 2-3 saat) 140 g suya batırılmış aga-agar, ocağa koyun, kaynatın, 1 dakika kaynatın ve şeker ekleyin. Şurubu, ince bir iplik veya yumuşak bir top üzerinde numune alana kadar kaynatın. Evde özel varsa. termometre daha sonra 117 gr'a kadardır. Şurup pişirilirken beyazları sitrik asitle doruğa kadar çırpın. Şurubu istenilen kıvama getirdik, proteinlerin içine ince bir akışta dökerek çırpmaya devam ettik. Vanilinin içine dökün. Protein kütlesine yoğunlaştırılmış süt ile hafifçe çırpılmış tereyağı ekleyin. Sufle kütlesi hazır. Kalıbın en altına bir kek katını koyun, suflenin yarısını dökün, ikinci kek katını yayın ve sufleyi tekrar dökün. Çabuk yapıyoruz çünkü agarlı sufle gözlerimizin önünde donuyor. Buzdolabına gönderiyoruz. Sufle dondu, sırla doldurun (çikolatayı eritin, Tereyağı ve sır hazır). Buzdolabına geri dön. Cam dondu. Pasta hazır.
Kuş Sütü pastasının tarihi Polonya'ya kadar uzanıyor. 1936'da, hatmi tarifine göre yapılan, sadece yumurta eklemeden yapılan yarı havadar dolgulu tatlılar çıkardılar. Daha sonra, bu tatlılar Doğu Avrupa'da popüler oldu. 1967 yılında Çekoslovakya'yı ziyaret eden ve bu tatlıların tadına bakan SSCB Gıda Sanayi Bakanı, lezzetlerinden çok etkilendi. SSCB'ye vardığında, Sovyetler Birliği'nin tüm büyük şekerleme fabrikalarının temsilcilerini derhal Moskova'da topladı ve onlara bu tatlıları getirdiği örneğe göre çoğaltma görevini verdi.
Vladivostok şekerleme fabrikası, daha sonra bu tatlıların üretimi için ana siparişi alan teknoloji uzmanı Anna Chulkova'nın önderliğinde bu tatlıları en iyi şekilde yeniden üretmeyi başardı, üretim hacmi ayda 35 tona ulaştı. Ayırt edici özellik Vladivostok Şekerleme Fabrikası tarafından üretilen tatlılar, tarifte deniz yosunlarından elde edilen agar-agar maddesini kullandı. Bu tatlılara en hassas kıvamı veren bu bileşendi. Bu tatlılara "Kuş Sütü" adı verildi.
"Kuş Sütü" adının tarihi, cennet kuşlarının civcivlerini inanılmaz lezzetli kuş sütü ile beslediğine göre eski mitler ve efsanelerle ilişkilidir. İnsanların efsanelere inandığı bir dönemde, kızlar istenmeyen taliplerini kuş sütü aramak için çöle gönderirler, ancak var olmayan bir ürün arayışından yorulanlar, yorgunluk ve susuzluktan telef olur. Kuş sütünün olmadığı biliniyor, ancak bunun inanılmaz lezzetli bir şey olduğu fikri, "Kuş sütü" tatlılarının adının temelini oluşturdu. Tatlılar havadar ve narin bir dokuya ve harika bir tada sahiptir, bu yüzden insanların uzun zamandır aradığı muhteşem ve ulaşılmaz malzemenin onuruna "Kuş sütü" denir.
Başarılı tatlı üretiminden sonra, "Kuş Sütü" pastasının tarihi, 1955'te, 16 yaşındaki Vladimir Mihayloviç Guralnik'in geldiği Prag'ın kurtuluşunun onuncu yıldönümünün adını taşıyan Moskova restoran Prag'da yeni bir tur aldı. orada çalış. Biraz sonra, 1974'te bu pastanın tarifini icat eden oydu.
Pasta yapma fikri, Vladimir Mihayloviç Guralnik'in çok sevdiği "Kuş Sütü" tatlılarını denemesinden sonra ortaya çıktı. Ardından ekiple birlikte pastanın tarifi üzerinde çalışmaya başladı. Süreç 6 aydan fazla sürdü. Vladimir Mihayloviç, pastanın tabanının alışılmadık bir hamurdan yapılmasını istedi ve bunun sonucunda tereyağlı yarı mamul bir ürün oluşturuldu. Mükemmel tarifi arama sürecinde, agar-agar'ın erime sıcaklığı yaklaşık 120 santigrat derece olduğu için dolguyu kaynatmak uzun zaman aldı, sonuç olarak en uygun olanı bulundu. sıcaklık rejimi- 117 santigrat derece. Güralnik'in ekibinden şefler, "Kuş Sütü" pastasının mükemmel tarifini ararken, malzemeleri ekleyip çıkardılar, tadına baktılar ve en iyi seçenekleri not ettiler. Yarım yıl sonra ortaya çıktı mükemmel tarif... Pastayı süslemek için basit ve doğru bir çözüm bulundu - tüm pastanın üzerine çikolata dökün ve bir kuşla süsleyin. Ancak Kuş Sütü pastasının hikayesi burada bitmiyor.
Günde 50 kek çıkaran Prag restoranının atölyesi, artan talebi karşılayamadı, ardından kapasite 500 parçaya çıkarıldı, ancak bu yeterli değildi. Bu başarı sayesinde Mosrestorantrest, pasta tarifini SSCB'ye yaydı. şaşırtıcı yanı sıra hassas tat Bu pastanın bir önemli avantajı daha var - oda sıcaklığında 4 güne kadar saklanabilir. Bu faydalı özellik teslimatını, depolanmasını ve satışını kolaylaştırdı.
Kuş Sütü pastası SSCB'de inanılmaz derecede popüler oldu, her ev hanımı mutfağında bu muhteşem şekerlemeyi yeniden üretmeye çalıştı, ancak herkes başaramadı. 1980'de Vladimir Mihayloviç Guralnik, SSCB'nin tüm varlığı için bir pastanın ilk patenti olan üretimi için bir patent aldı. Doğru, yazarda sadece pastanın adı kaldı ve tarifi ulusal bir hazine haline geldi.
Bu pastanın tarihi bu güne kadar devam ediyor - şimdi eskisinden daha az popüler değil, herhangi bir mağazada çeşitli versiyonlarda bulunabilir.
