Ukrayna mutfağında geleneksel olarak birçok baharat ve sos kullanılmaktadır. Ketçap ve salça pazarının analizinde üretim hacimlerinden, pazar liderlerinden ve marka yaratmadaki ana trendlerden bahsedelim.
Devlet İstatistik Servisi tarafından sağlanan en son verileri takiben, Ukrayna'daki ketçap ve salça üretim miktarlarını takip ediyoruz.
Son dört yılda, üretim hacimlerinde düşüş eğilimi. Bu, üç faktörle açıklanabilir:
2013 yılından bu yana ketçap ve salça ithalat ve ihracat dinamiklerini göz önünde bulundurun.
Ukraynalı üreticinin ketçap ve salçası dış pazarlarda satılıyor.
2013'ten 2016'ya bu pazarlara ürün arzı hacmi %12,73 azaldı. Rusya pazarına yapılan arzın payı 2014 yılına göre %6,7 azaldı. Aynı zamanda, Belarus'a yapılan tedarikler olumlu bir eğilime sahiptir: ihracat yapısında toplam hacmin %31,7'sinden %35,2'sine yükselmiştir.
Ukrayna pazarında ithal ürünlerin varlığı önemsizdir.
Pazar trendlerinden bahsetmeden önce, bu gıda ürünleri segmentindeki ana olayları takip edelim.
Shevchenko, Amerikan pazarının şartlı olarak iki bölüme ayrılabileceğini kaydetti: etnik ticaret (eski SSCB'den gelen göçmenler için) ve Amerikan pazarının kendisi. 2015 yılına kadar Chumak, ağırlıklı olarak ilk segmentte çalıştı, ancak şimdi yabancı alıcıların kitlesini artırmak için bir marka yaratması planlanıyor.
Chumak ayrıca AB ülkelerine de ürün tedarik etmektedir.
Nestle'nin Ukrayna'daki CEO'su Ansgar Bornemann, ketçap ve salçanın tanıtımını duyurdu marka Avrupa pazarına "Torchin". Ana sorun, Ukrayna ketçapının geleneksel olarak doy-pack ambalajlarda paketlenmesi, Avrupa'da ise sert plastik veya cam kullanılmasıdır. Şimdi şirket, teknolojik hattı yeni standarda göre yeniden donatmak için çalışıyor.
Giysileri tarafından karşılanırlar, ancak akılları eşlik eder. Bu ifade, ketçap için ambalaj tasarımının geliştirilmesi söz konusu olduğunda bile geçerlidir.
Ukrayna pazarında ketçap ve salça en popüler olanları cam ve plastik ambalajların yanı sıra doy-pack ambalajlardır.
Cam ambalaj. Tüketiciler camı yüksek kaliteli bir ürünle ilişkilendirir. Bu nedenle premium ketçaplar için kullanılır. Domates salçaları geleneksel olarak cam kaplarda paketlenir.
Cam ambalajın avantajları:
Cam ambalajın dezavantajları:
Plastik kutu. Ketçap ve salça pazarının analizi, orta veya düşük fiyat segmentindeki ürünler için plastik ambalaj kullanıldığını gösteriyor.
Plastik ambalajın avantajları:
Plastik ambalajın dezavantajları:
Doy paketi. Altta pilili düz plastik torba. Bu tip ambalaj, 1962'de Louis Doyenne tarafından icat edildi. Ancak buluş ilk olarak sadece 1970'lerde marka stratejisinin bir unsuru olarak kullanıldı. Doy-pack, 1996 yılında TM "Torchin" şirketi tarafından Ukrayna pazarına sunuldu. Şimdi bu tür ambalajlar orta fiyat segmentinde ketçap için kullanılıyor. Çoğu durumda, torba polietilen ve polietilenden yapılmıştır.
Doy-pack ambalajın avantajları:
Doy-pack ambalajın dezavantajları:
V paketleme dizaynı 2016-2017 yıllarında ketçap ve salçada aşağıdaki trendler izlenebilir:
Ayrıca "KOLORO" blogunda diğer ürünler için ambalaj tasarımının geliştirilmesi hakkında birçok ilginç şey öğrenebilirsiniz: bira, votka, süt ürünleri ve hatta çantalar.
Elektrik ve hammadde fiyatlarındaki artış nedeniyle şirketler, perakende fiyatını yükseltmekÜrün:% s. ödeme gücü aynı ortalama alıcı azalacak Enflasyon, kur dalgalanmaları ve artan faiz oranları nedeniyle.
Sağlıklı gıda modası üreticileri zorlayacak kompozisyonu değiştir ve Teknoloji koruyucu kullanımından vazgeçerek ketçap üretimi; ve yeni ambalaj için bir tasarım geliştirmek,ürünün doğallığını vurgulamak için.
2017 yılında olumsuz piyasa dinamikleri devam edecek. Ukraynalı ketçap ve salça üreticileri, markanın stratejisini değiştirmek zorunda kalacak: temkinli bir iç politika yürütmek ve dış pazarlara girme çabalarının birikimini en üst düzeye çıkarmak.
Neyse ki, "KOLORO" ajansı ile herhangi bir olumsuz eğilimden korkmuyorsunuz. Hayalinizdeki markayı yaratmanıza yardımcı olacağız. Ya da sadece ver faydalı tavsiye... Telefon etmek.
En kanıtlanmış ketçap tarifleri. Tasarruf etmek kolaydır!En kanıtlanmış ketçap tarifleri. Tasarruf etmek kolaydır!
Kış için lezzetli ketçapın gizli tarifi.
Ketçap, muhtemelen, tüm tutumlu ev kadınları tarafından kışa hazırlanmalıdır. Bu, tüm yemekler için mükemmel bir baharattır: sebze, et. Ketçap olmadan makarna yapamazsınız ve lezzetli pizzalar pişiremezsiniz. Aromatik ketçapla tatlandırılmış sıradan haşlanmış veya kızarmış patatesler bile bir gurme yemeğine dönüşür (özellikle oruçta)
Bu tarifi bana bir İtalyan restoranının şefinin bir tanıdığı anlatmış ve onun "gizli tarifi" olduğunu eklemiş. Bu ketçapın sırrının tam olarak ne olduğunu ve diğerlerinden nasıl farklı olduğunu bilmiyorum - karşılaştırmadım. Ancak bir kez bu ketçapı hazırladıktan sonra başka tariflere ihtiyacım olmadığını fark ettim.
Ketçap için neye ihtiyacınız var?
İnce kabuklu domates, etli 2 (4) kg (4 parçaya bölünmüş)
Elmalar yeşil, ekşidir (bir çeşit "Semerenko" tipi 250 (500) g kabuklu, ancak çekirdeksizdir. Büyük dilimler halinde kesin)
Soğan 250 (500) gr (kabuğu soyup 4 parçaya kesin)
1 yemek kaşığı tuz
150 gr şeker
7 adet karanfil
1 tatlı kaşığı tarçın
bir bıçağın ucunda hindistan cevizi
75 gr sirke ve kırmızı biber (tatmak için)
Ketçap nasıl hazırlanır?
Doğranmış sebzeleri bir pişirme kabına alın ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.
Domatesler hemen suyunu bırakıyor, bu yüzden su eklemiyoruz.
İki saat içinde her şey kaynatılmalı ve elmalar "parçalanmalı". Onu soğutuyoruz.
1.Daha zahmetli: Bir kıyma makinesinde bükün ve bir elekten geçirin (elek içinde sadece kuru ciltler kalmalıdır).
2. Burgu sıkacağından geçirin. Ayrıca, bize tüm posayı verene ve neredeyse kuruyana kadar sıkmalara iki kez sarıyoruz.
Rendelenmiş karışımı bir pişirme kabına dökün ve baharatları ekleyin (sirke ve kırmızı biber hariç):
Ketçapın yanmaması için karıştırarak 40 dakika daha pişirin.
Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce 150 gr sirke ve kırmızı biber ekleyin (orijinal tarifte 1 yemek kaşığı ama ben çok baharatlı olmasın diye 1 tatlı kaşığı ekliyorum)
Tek seferde büyük porsiyon yapmak istiyorsanız baharat eklerken oranlara dikkat edin.
Ketçap hazır. Hemen yiyebilirsiniz. Bu yaklaşık 1,2 litre yapar.
Veya mağaza ketçapının altından küçük steril kavanozlara veya cam şişelere dökebilir, "doğal" metal kapaklarla sıkıca kapatabilir ve tamamen soğuyana kadar sarabilirsiniz.
Bu ev yapımı ketçap iyi tutar. Ve mükemmel bir şekilde yenir.
evde ketçap nasıl yapılır
Tabii ki artık mağazadan ketçap almakta bir sorun yok. Sadece bu çeşitler arasında, sadece doğal hammaddelerden ve hiçbir katkı maddesi olmadan yapılanlar nadiren bulunur. Doğal ketçap bulunursa, fiyat kesinlikle "ısırır". Kendi ev yapımı ketçapınızı yapmayı deneyin. Evde ketçap yapmak için birçok farklı tarif var. İşte en kanıtlanmış tariflerden bazıları.
ketçap tarifi
Sağlıklı, güçlü, olgun domatesleri almanız, yıkamanız ve kurutmanız gerekir. İsteğe bağlı olarak, önce cildi domateslerden çıkarabilirsiniz. Daha sonra domatesleri küçük küpler halinde kesin ve dondurucu poşetlere veya kaplara koyun. 0,5 - 1 litre hazır ketçap oranında küçük porsiyonlarda istifleyin. Domateslere birkaç parça tatlı biber ekleyebilir, ayrıca onları daha küçük parçalara ayırabilirsiniz. Dilerseniz doğranmış yeşillikleri de ekleyebilirsiniz. Hazırlanan paketleri ve kapları dondurucuya koyun. Her şey, hazırlık tamamlandı.
Sofra için sos ihtiyacınız olduğunda domatesleri çıkarın, bekletin ve bir karıştırıcıda doğrayın. Tat vermek için baharat ekleyin: tuz, şeker, sarımsak, öğütülmüş karabiber, acı biber.
Birçok seçenek düşünebilirsiniz. Köfte için, örneğin ekşi krema veya mayonezli domates sosu harika.
Ve şimdi sıcak ketçap tarifleri:
ketçap dörtlü
Dört ketçap hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
4 kg olgun domates
4 adet defne yaprağı,
4 adet soğan,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
yarım çay kaşığı acı toz biber,
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
300 gr toz şeker
tatmak için tuz
sirke 0,5 su bardağı %6 (ama ekleyemezsiniz).
Domatesleri kıyma makinesinden geçirin. Defne yaprağı ve soğanı ekleyin. Soğan önceden doğranmış olabilir veya basitçe ikiye bölüp pişirdikten sonra çıkarabilirsiniz. Her şeyi birlikte 20 dakika kaynatın. Daha sonra ikiye bölerseniz defne yaprağını ve soğanı domates kütlesinden çıkarın. Domates kütlesi bir elekle silinebilir veya onsuz yapabilirsiniz. Siyah ve acı biber, tarçın, şeker ve tuzu ekleyin. 40 dakika daha kaynatın. Sıcak kütleyi hazırlanmış kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
hardallı ketçap
Hardallı ketçap yapmak için ihtiyacınız olacak:
2 kg olgun domates,
yarım kilo soğan,
yarım kilo tatlı biber,
bir bardak toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru hardal
1 çay kaşığı kişniş
Hazır sebzeler - domates, soğan, dolmalık biber, kıyma. Sebze kütlesini bir saat kaynatın. Ardından şeker, tuz, kuru hardal, kırmızı biber, kişniş ekleyin. Karışımı 10 -20 dakika daha kaynatın. Sıcak kütleyi hazırlanmış kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
erik ketçap
Erikli ketçap yapmak için ihtiyacınız olan
2 kg domates, yarım kilo erik,
1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
250 gr soğan
0,2 kg toz şeker,
1 yemek kaşığı tuz
100 gr sirke %9,
tatmak için karanfil.
Kıyma domates, çekirdeksiz erik ve soğan. Ortaya çıkan kütleyi bir saat kaynatın. Sonra kütleyi bir elekle ovalayabilirsiniz, ancak bunu yapamazsınız. Şeker, tuz, karabiber, karanfil ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda sirkeyi dökün, kaynatın ve hazırlanmış kavanozlara koyun. Topla - ketçap evde hazır.
Ketçap "Keskin".
İhtiyacımız var:
Domates - 6,5 kg
Soğan - 300 gr
Şeker - 450 gr
Tuz - 100 gr
Sarımsak - yarım orta boy kafa.
Hardal (toz) - yarım çay kaşığı.
Karanfil, karabiber, yenibahar karabiber - her biri 6 adet.
Tarçın - isteğe bağlı, çeyrek çay kaşığı.
Sirke - 350 ml. %9 (özü alırsanız 40 ml.)
Nasıl pişirilir:
1. Cildi domateslerden çıkarın. Bunu yapmak için çapraz olarak kesilmeleri ve birkaç dakika kaynar suda haşlanmaları gerekir. Sonra soğuk suya daldırın - o zaman cilt kolayca çıkacaktır.
2. Domatesleri bir karıştırıcıda doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin, bir tencereye koyun ve ateşe verin.
3. Bir tencereye doğranmış soğan, sarımsak, şekerin üçte birini koyun. Baharatların öğütülmesi ve ayrıca bir tencerede olması gerekir.
4. Tüm kütleyi, yarı kaynayana kadar kısık ateşte kaynatın. Kalan şekeri, tuzu, sirkeyi bir tencereye koyun, 15 dakika daha pişirin.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara (sıcak olmaları gerekir) koyup sarıyoruz.
Yaban turpu ketçap.
İhtiyacımız var:
Domates - 2 kg
Soğan - 2 büyük soğan
Şeker - 100 gr
tuz - 1 yemek kaşığı kaşık
Herhangi bir markanın kuru kırmızı şarabı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı kaşıklar.
Öğütülmüş karabiber, öğütülmüş zencefil, öğütülmüş karanfil - her biri 1 çay kaşığı.
Taze rendelenmiş yaban turpu - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Nasıl pişirilir:
1. Domatesleri, soğanları dilimler halinde kesin (deriyi domateslerden hemen çıkarabilirsiniz, bunun nasıl yapılacağı için ilk tarifi okuyun).
2. Ateşe koyun ve kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin. Daha sonra elekten geçiriyoruz.
3.Şeker, tuz, tüm baharatlar, kuru şarap ekleyin ve sık sık karıştırarak kısık ateşte bir saat daha pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 20 dakika önce, bir tencereye yaban turpu koyun ve bitiminden 5 dakika önce - sirke (şarap elma şarabı ile değiştirilebilir).
5. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Ketçap "Baharatlı"
İhtiyacımız var:
domates - 500 gr
Soğan - 500 gr
tatlı biber - 500 gr
Acı biber - 2 bakla, çok acı sevmiyorsanız - bir tane alın.
Şeker - yarım bardak.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 100 ml
Sirke% 9 - yarım bardak.
Sarımsak - yarım küçük kafa.
Karabiber, yenibahar - her biri 5-7 bezelye.
Nasıl pişirilir:
1. Domatesleri, soğanları, dolmalık biberleri, acı biberleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Tüm kütleyi ateşe koyun, kaynatın ve yarım saat pişirin.
3. Tavaya sıvı yağ, şeker, tuz, doğranmış sarımsak, tüm baharatları ekleyin ve kütle yarıya inene kadar pişirin.
4. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce sirkeyi ekleyin. ocaktan alın, sterilize edilmiş sıcak kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
evde ketçap
Önerilen ketçap tarifi temel alınabilir, ancak aşağıda yazılan her şeyi koymak gerekli değildir, ancak kendinizden biraz baharat ekleyebilirsiniz - aynı zamanda lezzetli olacaktır.
Kış için ketçap tarifi için malzemeler:
◾otomatik makineler - 5 kg;
◾ acı veya tatlı Bulgar biberi - 300 gr;
◾ soğan - 500 gr;
◾ toz şeker - 200 gr;
◾ tuz - 1-2 yemek kaşığı;
◾ öğütülmüş acı biber - 2 çay kaşığı (üst yok);
Masa sirkesi% 9 - yarım bardak.
Ev yapımı ketçap tarifi:
1. Tüm sebzeleri akan su altında yıkar, biberleri keser ve içindeki tohumları temizleriz.
2. Daha sonra domatesleri kaynar suya koyun ve 5 dakika pişirin.
3. Sonra onları çıkarın ve önceden hazırlanmış soğuk su içeren bir kaba koyun.
5. Soyulmuş soğanları büyük parçalar halinde, biberleri birkaç parçaya kesin.
6. Hazırlanan tüm sebzeleri bir kıyma makinesinde büküyoruz.
7. Ardından büyük, geniş bir tencereye aktarın. Dökme toz şeker ve tuz, karıştırın.
8. Kaynatın, ısıyı azaltın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Yaklaşık yarım saat pişirin.
9. Ardından pul biberi ilave edin ve ketçapı istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatmaya devam edin.
11. Elde edilen ketçapları önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, metal kapaklarla sıkın.
12. Boşlukları ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve kavanozlar soğuyana kadar bırakın.
İstenirse ve keskinliği arttırmak için (bu tarifte bolca olmasına rağmen), servis yapmadan hemen önce sosun içine doğranmış sarımsak koyabilirsiniz.
İçindekiler:
domates - 5 kg;
Soğan - 350-400 gram;
şeker - 1 bardak;
Sirke - meyve daha iyidir - 50 g;
Tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
Yenibahar karabiber 1 - 2 çay kaşığı;
Sarımsak - isteğe bağlı;
Acı biber - isteğe bağlı;
nişasta - 1-2 yemek kaşığı. ben;
evde ketçap yapımı
Bu sosu yapmak çok fazla zaman ve çaba harcamanıza gerek kalmayacak, aynı zamanda sadece paradan tasarruf etmeyecek, aynı zamanda gerçek ketçap denebilecek bir şey hazırlamış olacaksınız. Meyve suyu için herhangi bir olgun domates alabilirsiniz, ancak daha etli çeşitler kullanmak daha iyidir.
O zaman meyve suyu çok daha kalın olacak, bu da daha fazla ketçap olacağı anlamına geliyor. Beş kilogram domates, dört litreden biraz fazla meyve suyu yapar.
Yaklaşık bir bardak meyve suyu bırakıyoruz, gerisini pişiriyoruz. Bu sırada diğer malzemeleri hazırlayacağız. Soğanı soyun ve bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda doğrayın - soğanı püre haline getirmeniz gerekir.
Daha hızlı isterseniz normal rende kullanabilirsiniz. Meyve suyu kaynayınca soğan püresini ekleyin ve birlikte pişirin.
Yanmaması için domates kütlesini her zaman karıştırmaya çalışın. Soğanlı meyve suyu alınır alınmaz, ısıyı azaltıyoruz ve yaklaşık bir buçuk saat kaynatıyoruz - miktar yaklaşık yarıya indirilmelidir.
Meyve suyu köpürecektir - hazır olup olmadığını çok basit bir şekilde kontrol edebiliriz - köpük durduğunda, meyve suyunun hazır olduğunu varsayabiliriz. Hemen tuz ve şeker eklemeyin, aksi takdirde ev yapımı ketçapın tadı, suyu kaynadığında bozulur.
V soğuk meyve suyu patates nişastası ve öğütülmüş biber ekleyin. Çok iyi karıştırın.
Meyve suyu kalınlaştığında, tuz ve şeker ekleyin, yaklaşık beş dakika daha kaynatın - denemekten korkmayın. Tuz ve şeker miktarını gerektiği gibi artırın veya azaltın
İstediğiniz aromayı alınca sirkeyi ekleyin. Pişirmenin sonunda, suyu nişasta ile dikkatlice dökün, kaynatın ve kapatın - fazla pişirmeyin, aksi takdirde ketçap sıvı kalır. Sıcak ketçapları kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Tat ve aroma için biraz tarçın veya karanfil ekleyebilirsiniz, kurutulmuş dereotu veya sarımsak da kullanabilirsiniz.
Domates sosu "Klasik"
Housekeeping'in 1969 baskısında açıklanan klasik domates ketçap sosu, domates, tuz, şeker, sirke ve baharatlardan oluşur. Bu, tabiri caizse, temel tarif, çünkü şimdi her zevke göre tasarlanmış çok sayıda modifikasyonu var.
İçindekiler:
3 kg domates,
150 gr şeker
25 gr tuz
80 gr %6 sirke,
20 adet karanfiller,
25 adet karabiber,
1 diş sarımsak
bir tutam tarçın
acı kırmızı biber bıçağının kenarında.
Hazırlık:
Domatesleri ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, ateşe verin ve kapağı kapatmadan üçte bir oranında kaynatın. Daha sonra şeker ekleyin, 10 dakika kaynatın, tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Baharatları ve baharatları domatesli bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın ve çelik bir elek veya süzgeçten geçirin. Tekrar bir tencereye koyun, kaynatın, sirkeyi dökün ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Toplanın.
Ev yapımı ketçap "Baharatlı"
İçindekiler:
6.5 kg domates,
10 gr sarımsak
300 gr soğan
450 gr şeker
100 gr tuz
¼ h.L. Tarçın,
½ çay kaşığı hardal,
6 adet karanfiller,
6 adet karabiber,
6 adet yenibahar bezelye,
40 ml %70 sirke veya 350 ml %9.
Hazırlık:
Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suda haşlayın, ardından buzlu suya daldırın ve cildi çıkarın. Tohumları sosun içinde beğenmezse temizleyebilirsiniz: Tohum odacıklarını bir kaşıkla çıkarın ve tencerenin üzerine bir süzgeç içine koyun. Meyve suyu tencereye akacaktır. Doğranmış domatesleri oraya koyun ve her şeyi bir blender ile öğütün (veya kıyın). Ayrıca bir değirmende soğan, sarımsak, baharatları öğütün. Sirke, tuz ve şeker hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, ateşe verin. Şekerin üçte birini ekleyin ve kütleyi 2 kez kaynatın. Kalan şekeri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Daha sonra tuz ve sirkeyi ekleyip 10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Toplanın.
"Baharatlı" domates sosu
İçindekiler:
3 kg domates,
500 gr soğan
300-400 gr şeker
2 yemek kaşığı. ben. hardal,
300-400 ml %9 sirke,
2-3 defne yaprağı,
5-6 bezelye karabiber,
3-4 ardıç meyvesi,
tuz.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, soğanı doğrayın, kapağın altındaki bir tencerede orta ateşte biraz buharlayın, bir elekle ovalayın. Sirkeyi ısıtın, baharatları koyun, kaynatın, soğutun ve domates püresine dökün. Elde edilen kütleyi düşük ateşte üçte bir oranında kaynatın, şeker, tuz, hardal ile baharatlayın ve 10 dakika daha kaynatın, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.
Sadece ketçap
İçindekiler:
5 kg domates,
1 su bardağı doğranmış soğan
150-200 gr şeker
30 gr tuz
1 su bardağı %9 sirke
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı karanfiller
bir parça tarçın
½ çay kaşığı öğütülmüş kereviz tohumları.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, doğranmış soğanlarla karıştırın, kısık ateşte kapağın altında biraz pişirin, bir elekle ovalayın. Bir tencereye dökün, ateşe verin. Baharatları bir tülbent torbaya katlayın ve kaynayan domates kütlesine koyun. Yaklaşık üçte bir oranında kaynatın. Tuz, şeker ekleyin, 5-7 dakika daha kaynatın, baharat torbasını çıkarın, sterilize edilmiş şişelere veya kavanozlara dökün ve kapatın.
Ketçap "Lezzetli"
İçindekiler:
3 kg domates,
10-15 büyük diş sarımsak
1 su bardağı şeker,
1 yemek kaşığı. ben. bir tepe tuzla,
10 adet etli biber
1-3 acı biber kabuğu (tatmak için) veya 1 çay kaşığı. öğütülmüş acı biber veya acı biber.
Hazırlık:
Domatesleri, tatlıları ve acı biberleri öğütün (kıyma veya bir blender ile öğütün), bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 40 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, presten geçirilen sarımsağı ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
Ketçap "Baharatlı"
İçindekiler:
500 gr domates
500 gr soğan
1 kg renkli tatlı biber,
2 büyük acı biber kabuğu
100 ml bitkisel yağ,
1 su bardağı %9 sirke
½ bardak) şeker
1 çay kaşığı tuz,
7 diş sarımsak
7 tane karabiber,
7 bezelye yenibahar.
Hazırlık:
Domatesleri, soğanları, tatlı ve sıcak (tohumlarla birlikte) biberleri (kıyma makinesi veya blender ile) doğrayın. Elde edilen kütleyi ateşe verin, kaynatın, ısıyı düşük seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Daha sonra bir presten geçirilen bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. İstenilen kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yayın, yuvarlayın.
Ev yapımı ketçaplar sadece domateslerden yapılmaz, elmalar, otlar, erikler, tatlı biberler eklenir ... Bütün bunlar çeşitli yemekler için harika bir sos hazırlamayı mümkün kılar.
Elmalı ketçap
300 gramlık kavanoz için malzemeler:
10 adet büyük etli domates,
4 tatlı elma,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (slaytsız),
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi (slayt yok),
½ çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber,
½ çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı bal,
2 yemek kaşığı. ben. %9 sirke
3 büyük diş sarımsak.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, bir tencereye koyun, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin ve bir elekle ovalayın. Elmaları doğrayın, ayrıca kapağın altında yumuşayana kadar pişirin ve bir elek ile ovalayın. Bir tencerede domates ve elma püresini birleştirin, kısık ateşte koyun ve yaklaşık 10 dakika koyulaşana kadar pişirin. Ardından biber, tarçın, hindistan cevizi, tuz, bal ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Sirke, doğranmış sarımsak ekleyin, 5 dakika daha kaynatın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Toplanın.
Ketçap "Sorun yok"
İçindekiler:
2 kg olgun domates,
500 gr tatlı biber
500 gr soğan
1 su bardağı şeker,
200 gr zeytinyağı
1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş karabiber,
1 yemek kaşığı. ben. kuru hardal,
tatmak için tuz.
Hazırlık:
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün, karıştırın, baharat ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
Ketçap "Baharatlı"
İçindekiler:
5 kg domates,
10 tatlı biber
10 soğan,
2.5 su bardağı şeker
2.5 yemek kaşığı. ben. tuz,
200 gr %9 sirke,
10 adet. Karabiber,
10 adet. yenibahar bezelye,
10 adet. karanfiller,
½ çay kaşığı Tarçın,
½ çay kaşığı Şili biberi
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
½ çay kaşığı Zencefil,
1 yemek kaşığı. ben. nişasta (gerekirse).
Hazırlık:
Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin, kalın tabanlı bir tencereye koyun. Biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 1,5-2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi bir elekle ovalayın, tuz, şeker, kalan baharatları ekleyin ve düşük ateşte istenen kalınlığa kadar kaynatın. Gerekirse, buzlu suda seyreltilmiş nişasta ekleyin. Ateşten alın, sirke dökün. Sterilize kavanozlara dökün, yuvarlayın. Serin bir yerde saklayın.
kırmızı biber ile ketçap
İçindekiler:
5 kg domates,
3-4 soğan,
3 tatlı biber
2 yemek kaşığı. ben. tuz,
300 gr şeker
100-150 ml %9 sirke,
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
biraz tarçın
yeşillik.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, kalın tabanlı bir tencereye koyun, ateşe verin. Soğanı doğrayın, domateslere ekleyin, Dolmalık biberleri soyun ve doğrayın ve domateslere ekleyin. Haşlanmış kütleyi kapağı açık olarak 3 saat kısık ateşte 2 kez kaynatın. Soğutun ve bir elek ile ovalayın. Tekrar ateşe verin, kaynatın, tuz, şeker, karabiber, tarçın, sirke ekleyin. Bu baharatlara ek olarak, başkalarını da ekleyebilirsiniz - zerdeçal, kişniş vb. Yeşillikleri bir demet halinde bağlayın ve domates kütlesine daldırın. Sıvıyı buharlaştırmak için tekrar 3 saat pişirin. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yayın, yuvarlayın.
Ketçap "Yaban turpu"
İçindekiler:
2 kg domates,
2 büyük soğan,
100 gr şeker
1 yemek kaşığı. ben. tuz,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
2 yemek kaşığı. ben. kuru kırmızı şarap
1 yemek kaşığı. ben. taze rendelenmiş yaban turpu,
2 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi.
Hazırlık:
Domateslerin kabuğunu çıkarın, dilimler halinde kesin, doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. Bir elek ile ovalayın. Şeker, tuz, baharat, şarap ekleyin, sürekli karıştırarak 1 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce yaban turpu ve bitmeden 5 dakika önce sirke ekleyin. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yayın, yuvarlayın.
Ketçap "Domates-erik"
İçindekiler:
2 kg domates,
1 kilo erik,
500 gr soğan
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
tuz, şeker tadı.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, bir tencerede buharlayın, düşük ateşte kapatın, bir elekle ovalayın. Eriklerin kemiklerini çıkarın, buharda pişirin ve bir elekle ovalayın. Domates ve erik kütlesini karıştırın, baharat ekleyin, sarımsak ekleyin, bir presten geçirin, üçte bir oranında kaynatın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın.
Gördüğünüz gibi ev yapımı ketçaplar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Mutlu boşluklar!
Larisa Shuftaykina
Ketçap en çok yönlü soslardan biridir. Makarna ve patates, et ve balıkla iyi gider ve onunla her yemek daha lezzetli olur. Ancak ticari soslar nadiren sadece doğal ürünler içerir ve sadece bunlardan oluşanlar pahalıdır. Tüm yıl boyunca kaliteli bir ürünün tadını çıkarmak ve aynı zamanda bunun için harika paralar vermemek istiyorsanız, tek bir çıkış yolu var - evde ketçap pişirmek. Doğru yapılırsa, satın alınanı organoleptik niteliklerinde aşacaktır.
Lezzetli ketçap hazırlamak için, çoğu şeye bağlı olmasına rağmen, uygun bir tarif seçmek yeterli değildir. Birkaç noktayı dikkate almak çok önemlidir.
İşte lezzetli ev yapımı ketçapın tüm sırları! Gerisi seçilen tarife bağlıdır.
Pişirme metodu:
Geleneksel bir tarife göre hazırlanan ev yapımı ketçap, tatlı ve ekşi hoş bir tada sahiptir. Hiç baharatlı değil, bu yüzden çocuklara bile verilebilir.
Pişirme metodu:
Bu tarife göre hazırlanan ketçap baharatlı bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir, oldukça keskindir.
Pişirme metodu:
Bu tarife göre ev yapımı ketçap sıcak çıkıyor, gerçekten baharatlı sos ve baharat severlere hitap edecek.
Pişirme metodu:
Ketçap, herhangi bir yemekle servis edilmesini sağlayan evrensel bir klasik tada sahiptir. Bu olabilecek en fazla domates ketçapı çünkü içinde başka sebze yok.
Pişirme metodu:
Sofra ketçapı çok aromatiktir, hassas bir dokuya ve baharatlı bir tada sahiptir. Onun hakkında amatör olduğu söylenemez. Bu ev yapımı sosu herkes sever.
Pişirme metodu:
Bu ketçapın kendine has bir tadı var ama kimse buna tatsız demeye cesaret edemiyor. Bir kez denedikten sonra tekrar tekrar yemek istersiniz.
Ev yapımı ketçap lezzetli ve kullanışlı ürün bu iyi tutar ve çabuk yer. Tariflerin çeşitliliği, her zevke uygun bir domates sosu yapmanızı sağlar.
Ketçap mutluluktur... Onunla kelimenin tam anlamıyla her şeyi yiyebilirsiniz. Ama işte kötü şans - mağazalarda ne kadar çok ketçap türü ortaya çıkarsa, baharatlar ve çeşniler, giderek daha fazla nişasta, boyalar ve koruyucularla gerçek domates sosu satın alma olasılığı o kadar düşüktür ... Tek bir çıkış yolu var - ketçapı kendin pişirmek için. Bu şekilde ketçabınızın içinde ne olduğunu tam olarak bilecek ve kendi damak zevkinize göre hazırlayacaksınız. Ev yapımı ketçapların ciddi bir dezavantajı var - çok lezzetliler, bu nedenle kış için ketçap hazırlamaya karar verirseniz, birkaç kavanozla yapamazsınız.
Housekeeping'in 1969 baskısında açıklanan klasik domates ketçap sosu, domates, tuz, şeker, sirke ve baharatlardan oluşur. Bu, tabiri caizse, temel bir tarif, çünkü şimdi her zevke göre tasarlanmış çok sayıda modifikasyonu var.
İçindekiler:
3 kg domates,
150 gr şeker
25 gr tuz
80 gr %6 sirke,
20 adet karanfiller,
25 adet karabiber,
1 diş sarımsak
bir tutam tarçın
acı kırmızı biber bıçağının kenarında.
Hazırlık:
Domatesleri ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, ateşe verin ve kapağı kapatmadan üçte bir oranında kaynatın. Daha sonra şeker ekleyin, 10 dakika kaynatın, tuz ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Baharatları ve baharatları domatesli bir tencereye koyun, 10 dakika kaynatın ve çelik bir elek veya süzgeçten geçirin. Tekrar bir tencereye koyun, kaynatın, sirkeyi dökün ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Toplanın.
İçindekiler:
6.5 kg domates,
10 gr sarımsak
300 gr soğan
450 gr şeker
100 gr tuz
¼ çay kaşığı Tarçın,
½ çay kaşığı hardal,
6 adet karanfiller,
6 adet karabiber,
6 adet yenibahar bezelye,
40 ml %70 sirke veya 350 ml %9.
Hazırlık:
Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suda haşlayın, ardından buzlu suya daldırın ve cildi çıkarın. Tohumları sosun içinde beğenmezse temizleyebilirsiniz: Tohum odacıklarını bir kaşıkla çıkarın ve tencerenin üzerine bir süzgeç içine koyun. Meyve suyu tencereye akacaktır. Doğranmış domatesleri oraya koyun ve her şeyi bir blender ile öğütün (veya kıyın). Ayrıca bir değirmende soğan, sarımsak, baharatları öğütün. Sirke, tuz ve şeker hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, ateşe verin. Şekerin üçte birini ekleyin ve kütleyi 2 kez kaynatın. Kalan şekeri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Daha sonra tuz ve sirkeyi ekleyip 10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Toplanın.
İçindekiler:
3 kg domates,
500 gr soğan
300-400 gr şeker
2 yemek kaşığı hardal,
300-400 ml %9 sirke,
2-3 defne yaprağı,
5-6 bezelye karabiber,
3-4 ardıç meyvesi,
tuz.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, soğanı doğrayın, kapağın altındaki bir tencerede orta ateşte biraz buharlayın, bir elekle ovalayın. Sirkeyi ısıtın, baharatları koyun, kaynatın, soğutun ve domates püresine dökün. Elde edilen kütleyi düşük ateşte üçte bir oranında kaynatın, şeker, tuz, hardal ile baharatlayın ve 10 dakika daha kaynatın, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.
İçindekiler:
5 kg domates,
1 su bardağı doğranmış soğan
150-200 gr şeker
30 gr tuz
1 su bardağı %9 sirke
1 çay kaşığı Karabiber,
1 çay kaşığı karanfiller
bir parça tarçın
½ çay kaşığı öğütülmüş kereviz tohumları.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, doğranmış soğanlarla karıştırın, kısık ateşte kapağın altında biraz pişirin, bir elekle ovalayın. Bir tencereye dökün, ateşe verin. Baharatları bir tülbent torbaya katlayın ve kaynayan domates kütlesine koyun. Yaklaşık üçte bir oranında kaynatın. Tuz, şeker ekleyin, 5-7 dakika daha kaynatın, baharat torbasını çıkarın, sterilize edilmiş şişelere veya kavanozlara dökün ve kapatın.
İçindekiler:
3 kg domates,
10-15 büyük diş sarımsak
1 su bardağı şeker,
1 yemek kaşığı bir tepe tuzla,
10 adet etli biber
1-3 acı biber kabuğu (tatmak için) veya 1 çay kaşığı. öğütülmüş acı biber veya acı biber.
Hazırlık:
Domatesleri, tatlıları ve acı biberleri öğütün (kıyma veya bir blender ile öğütün), bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve 40 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce, presten geçirilen sarımsağı ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
İçindekiler:
500 gr domates
500 gr soğan
1 kg renkli tatlı biber,
2 büyük acı biber kabuğu
100 ml bitkisel yağ,
1 su bardağı %9 sirke
½ bardak) şeker
1 çay kaşığı tuz,
7 diş sarımsak
7 tane karabiber,
7 bezelye yenibahar.
Hazırlık:
Domatesleri, soğanları, tatlı ve sıcak (tohumlarla birlikte) biberleri (kıyma makinesi veya blender ile) doğrayın. Elde edilen kütleyi ateşe verin, kaynatın, ısıyı düşük seviyeye indirin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Daha sonra bir presten geçirilen bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. İstenilen kıvama gelene kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yayın, yuvarlayın.
Ev yapımı ketçaplar sadece domateslerden yapılmaz, elmalar, otlar, erikler, tatlı biberler eklenir ... Bütün bunlar çeşitli yemekler için harika bir sos hazırlamayı mümkün kılar.
Elmalı ketçap
300 gramlık kavanoz için malzemeler:
10 adet büyük etli domates,
4 tatlı elma,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (slaytsız),
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi (slayt yok),
½ çay kaşığı öğütülmüş acı kırmızı biber,
½ çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı bal,
2 yemek kaşığı %9 sirke
3 büyük diş sarımsak.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, bir tencereye koyun, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin ve bir elekle ovalayın. Elmaları doğrayın, ayrıca kapağın altında yumuşayana kadar pişirin ve bir elek ile ovalayın. Bir tencerede domates ve elma püresini birleştirin, kısık ateşte koyun ve yaklaşık 10 dakika koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra biber, tarçın, hindistan cevizi, tuz, bal ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Sirke, doğranmış sarımsak ekleyin, 5 dakika daha kaynatın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Toplanın.
İçindekiler:
2 kg olgun domates,
500 gr tatlı biber
500 gr soğan
1 su bardağı şeker,
200 gr zeytinyağı
1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 yemek kaşığı kuru hardal,
tatmak için tuz.
Hazırlık:
Tüm malzemeleri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün, karıştırın, baharat ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın.
İçindekiler:
5 kg domates,
10 tatlı tüy 
tsev,
10 soğan,
2.5 su bardağı şeker
2.5 yemek kaşığı tuz,
200 gr %9 sirke,
10 adet. Karabiber,
10 adet. yenibahar bezelye,
10 adet. karanfiller,
½ çay kaşığı Tarçın,
½ çay kaşığı Şili biberi
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
½ çay kaşığı Zencefil,
1 yemek kaşığı nişasta (gerekirse).
Hazırlık:
Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin, kalın tabanlı bir tencereye koyun. Biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 1,5-2 saat pişirin. Elde edilen kütleyi bir elekle ovalayın, tuz, şeker, kalan baharatları ekleyin ve düşük ateşte istenen kalınlığa kadar kaynatın. Gerekirse, buzlu suda seyreltilmiş nişasta ekleyin. Ateşten alın, sirke dökün. Sterilize kavanozlara dökün, yuvarlayın. Serin bir yerde saklayın.
İçindekiler:
5 kg domates,
3-4 soğan,
3 tatlı biber
2 yemek kaşığı tuz,
300 gr şeker
100-150 ml %9 sirke,
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
biraz tarçın
yeşillik.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, kalın tabanlı bir tencereye koyun, ateşe verin. Soğanı doğrayın, domateslere ekleyin, Dolmalık biberleri soyun ve doğrayın ve domateslere ekleyin. Haşlanmış kütleyi kapağı açık olarak 3 saat kısık ateşte 2 kez kaynatın. Soğutun ve bir elek ile ovalayın. Tekrar ateşe verin, kaynatın, tuz, şeker, karabiber, tarçın, sirke ekleyin. Bu baharatlara ek olarak, başkalarını da ekleyebilirsiniz - zerdeçal, kişniş vb. Yeşillikleri bir demet halinde bağlayın ve domates kütlesine daldırın. Sıvıyı buharlaştırmak için tekrar 3 saat pişirin. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yayın, yuvarlayın.
İçindekiler:
2 kg domates,
2 büyük soğan,
100 gr şeker
1 yemek kaşığı tuz,
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
2 yemek kaşığı kuru kırmızı şarap
1 yemek kaşığı taze rendelenmiş yaban turpu,
2 yemek kaşığı şarap sirkesi.
Hazırlık:
Domateslerin kabuğunu çıkarın, dilimler halinde kesin, doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. Bir elek ile ovalayın. Şeker, tuz, baharat, şarap ekleyin, sürekli karıştırarak 1 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce yaban turpu ve bitmeden 5 dakika önce sirke ekleyin. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yayın, yuvarlayın.
İçindekiler:
2 kg domates,
1 kilo erik,
500 gr soğan
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
tuz, şeker tadı.
Hazırlık:
Domatesleri doğrayın, kapağın altındaki bir tencerede kısık ateşte buharlayın, bir elekle ovalayın. Eriklerin kemiklerini çıkarın, buharda pişirin ve bir elekle ovalayın. Domates ve erik kütlesini karıştırın, baharat ekleyin, sarımsak ekleyin, bir presten geçirin, üçte bir oranında kaynatın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın.
Gördüğünüz gibi ev yapımı ketçaplar çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Mutlu boşluklar!
Larisa Shuftaykina
