HAZIRLIK
Tüm ekipmanların sterilizasyonu, demlemenin başarısını etkileyen önemli bir faktördür. Bu, bitmiş biranın tadını olumsuz yönde etkileyen şıra kontaminasyonunu önlemeye yardımcı olur. Ekipmanı dezenfekte etmek için malt konsantresi ile birlikte gelen özel bir alet kullanmak daha iyidir. Sadece fermenter fıçısını değil, şıra ile temas edecek tabakları da sterilize etmek gerekir. İlk olarak, ekipmanı otuz dakika boyunca bir dezenfektan solüsyonuna batırmanız gerekir. Kapağın ve musluğun da sterilize edilmesi gerektiğini unutmayın. Ardından tüm ekipmanı bol temiz su ile durulamanız gerekir.
BİRA YAPMA TALİMATLARI
Bira yapmak için 4 bileşen gereklidir: şerbetçiotu, saf su, bira mayası ve malt. Bira demleme kitleri zaten ustaların tariflerine göre işlenmiş malt ve şerbetçiotu içerir. Kite maya dahildir - karışımın kapağının altında. Yalnızca deney yapmak istiyorsanız ek bileşenlere ihtiyaç vardır.
İlk önce, bira özü kutusundan kapağı çıkarın. Orada maya var, şimdilik bir kenara bırakılması gerekiyor.
Kavanozu 10 dakika sıcak suya batırın. Bu içeriği yumuşatır.
İki litre sıcak suya malt özü ve 1 kg şeker ekleyin ve homojen bir karışım elde edinceye kadar kuvvetlice karıştırın. Elde edilen şıraya on yedi litre soğuk su daha ekleyin ve tekrar kuvvetlice karıştırın.
Ardından, t 18-28 ° C arasında olacak şekilde iki buçuk litre ılık su ekleyin.
Poşetteki mayayı karışımın yüzeyine serpin, beş dakika bekletin ve ardından mayayı kuvvetlice karıştırın ve içeri hava girmesini önlemek için kapağı sıkıca kapatın. Fermantasyon tankının toplam hacminin, yapılan içeceğin hacminin yarısı kadar olması gerektiğini unutmayın.
6-12 saat sonra, su sızdırmazlığında fermantasyon sürecinin başladığını gösteren hava kabarcıkları görülebilir. Tüm süreç boyunca, fıçıdaki sıcaklığın 4-7 gün sürecek olan 18-28°C arasında olması gerekir. Hava kilidinde artık kabarcıklar görünmediği anda, fermantasyon sona erer.
FERMENTASYON KONTROLÜ
Bir hidrometre ve bir termometre kullanarak fermantasyon sürecini kontrol edebilirsiniz. 18-28 °C sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir. Termometre okumaları kabul edilebilir değerlerin altına düşerse işlem yavaşlar veya durur. Kışın, sıcaklığın 18 ° C'nin üzerinde olması için ısıtıcı kullanmak daha iyidir. Biranın kirlenmesine neden olabileceğinden, tüm fermantasyon işlemi sırasında kabın kapağını açmayın.
Bir hidrometre, bir sıvının yoğunluğunu (özgül ağırlığı) ölçer. Bu gösterge eklenen şeker miktarından etkilenir. İçeceğin ilk yoğunluğu yaklaşık 1035-1040 olmalıdır. Fermantasyon sırasında şeker alkol ve karbondioksite ayrışır. CO2, fermenter fıçısından su sızdırmazlığından dışarı çıkar. Demleme sırasında şeker veya dekstroz eklenirse, içeceğin özgül ağırlığı 1006 olacaktır, ancak bir bira karışımı kullanılmışsa, biranın yoğunluğu daha yüksek olacaktır - 1012.
Köpüklü bir içeceğin yoğunluğunu ölçmek oldukça basittir. Bunu yapmak için, ölçüm silindirini veya bardağı yaklaşık ¾ bira ile doldurmanız ve oradaki hidrometreyi yüzecek şekilde indirmeniz gerekir. Okumaların doğru olması için köpük ve hava kabarcıklarından kurtulmak gerekir. Biranın yoğunluğu, cihazın ölçeğindeki işarete eşit olacaktır. Hidrometre tamamen durduğunda ve içeceğin yüzeyi belirli bir işarete karşılık geldiğinde okumalar yapılmalıdır. Özgül ağırlığı ölçtükten sonra, bira fıçıya geri dökülmemelidir.
Özel rafinaj maddeleri kullanıyorsanız, bunları fermantasyon bitmeden, yani içeceğin özgül ağırlığı 1010 olduğunda eklemeniz gerekir. Eğer hidrometre okumaları 24 saat boyunca aynı seviyedeyse, bu demektir ki; fermantasyon tamamlandı ve şişelemeye başlayabilirsiniz.
HAZIRLIK
Bira dökmeden önce şişeleri dezenfekte etmek gerekir. Bulaşıklar, köpüklü bir içecek yapma ekipmanıyla aynı şekilde sterilize edilir. Bunu yapmak için, görünen tüm kontaminasyonları yıkayın, ardından kabı (şişeleri tamamen batırmanız gerekir) 30 dakika boyunca ılık bir dezenfektan solüsyonuna batırın. Ardından temiz su ile iyice durulayın.
Her şişeye (750 ml) 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Küçük şişelerde (341 ml) yabancı tasarım kullanmak isterseniz, eklenen şeker miktarını yarı yarıya azaltabilirsiniz.
Fermentör fıçısının kapağını açmadan önce su contası çıkarılmalıdır.
İçeceği dikkatlice şişelere dökün, hafifçe eğin. Kabı tamamen doldurmayın, üstte 4 cm boşluk bırakın.
Havayı dışarıda tutmak için şişeleri sıkıca kapatın.
Şekeri çözmek için her bir şişeyi 4 kez yavaşça ters çevirin.
Her bir kabı üretim tarihini içeren bir etiketle etiketleyin.
Kutuyu bira dik olarak ılık bir yerde (18-25°C) saklayın. Önümüzdeki beş gün boyunca, içeceği karbonize eden (birayı CO2 kabarcıklarıyla zenginleştiren) ikincil bir fermantasyon gerçekleşecek.
DÖKÜLME
Plastik şişe doldurmak için başvurabilirsiniz. Evde bira yapmak için ürünler satan tüm mağazalarda bulunurlar. Böyle bir kap, fermantasyon aşamasında kabın yırtılmasını önleyecek şekilde elastiktir.
Cam veya seramik şişeler de bira şişelemek için uygundur. Dezenfekte edilmeleri kolay olduğu için tekrar kullanılabilir kullanım için idealdirler.
Şişelemeden önce fermantasyon sürecinin tamamlandığından (beş ila yedi gün) emin olmanız gerekir. Bunun için bir hidrometre kullanın. Cihazın okumaları 24 saat boyunca aynı değeri gösteriyorsa bu, biranın şişelenmeye hazır olduğu anlamına gelir. Sadece tarifte belirtilen miktarda şeker ekleyin: 750 ml içecek başına 1 çay kaşığı.
maltodekstrin
Bazen bu bileşen şeker veya dekstroz yerine kullanılır. Fermente olmayan bir şekerdir ve içeceğin daha parlak bir aromasına katkıda bulunur. Maltodekstrin kullanırken, biranın ağırlığının biraz daha yüksek olacağını lütfen unutmayın.
dekstroz
Normal şeker yerine dekstroz kullanmak daha iyidir. Nişastadan yapılan bir glikoz şeklidir. Böyle bir bileşen, içeceğe daha dolgun, daha zengin bir lezzet verecektir.
ARPA MALTI
Malt, köpüklü bir içeceğin hazırlanmasında en önemli bileşendir. Demleme kitleri, malt konsantresine dönüştürülen şerbetçiotu ilavesiyle farklı arpa malt türlerinin bir kombinasyonudur.
Şeker yerine şerbetsiz bira karışımı kullanılabilir. Biraya zengin, ilginç bir aroma verecektir. Ancak bunun için 1 kg şeker yerine 1,5 kg veya 1 litre karışımdan eklemeniz gerekir. Bir malt karışımı kullanırsanız içeceğin özgül ağırlığının daha yüksek olacağını hatırlayın.
Black Rock LAGER hafif bir tada sahip geleneksel bira birasının hazırlanması için bir özdür.Bira tek kelimeyle harika: hafif, canlandırıcı hafif.
Teçhizat
1. Malt özü (1700 gram)
2. Maya
Birleştirmek: arpa, su, şerbetçiotu, şerbetçiotu özü
Üretici ülke: Yeni Zelanda
23 litre bira yapmak için bir paket.
bira nasıl yapılır
Bira yapmak için 4 bileşen gereklidir: şerbetçiotu, saf su, bira mayası ve malt. Bira demleme kitleri zaten ustaların tariflerine göre işlenmiş malt ve şerbetçiotu içerir. Kite maya dahildir - karışımın kapağının altında. Yalnızca deney yapmak istiyorsanız ek bileşenlere ihtiyaç vardır.
Bira üretimi sadece yüksek kaliteli malzemeler değil, aynı zamanda aşağıda adım adım kılavuzda açıklanan deneyim ve bilgiyi de gerektirir.
Bir fermentere (fermantasyon tankı), contalı bir su contasına, su contası için delikli bir kapağa ihtiyacınız olacak. Kitler sırasıyla 23 litre bira hazırlamak için tasarlanmıştır, fermantasyon sırasında oluşan köpük hacmi dikkate alınarak kapasite daha fazla seçilmelidir.
Fermantasyon sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanılması tavsiye edilir, fermenterin dışına alt kenara daha yakın yapıştırarak bir sıvı kristal termometre kullanabilirsiniz. Şişeleme için bir sifon borusu veya musluk takılı bir fermenter kullanılabilir.
Bira yapımında yıkama ve dezenfeksiyon çok önemli noktalardır. Enfeksiyonu ve dolayısıyla biranın bozulmasını önlemek için, bu amaç için özel olarak tasarlanmış deterjanlar ve dezenfektanlar kullanmanızı öneririz. Fermentörden yardımcı ekipmanın küçük parçasına kadar gelecekteki biranızla temas eden tüm yüzeyleri yıkamak ve işlemek gerekir.
Dezenfektanı fermenterde 5 litre suda (dezenfektan talimatlarına göre) eritin ve kapağın içi de dahil olmak üzere tüm ekipmanı en az 30 dakika içinde ıslatın.
Bu süre zarfında, daha etkili işleme için yüzeyleri birkaç kez bir solüsyonla ıslatın, sıvının bir kısmını musluktan geçirin. Ardından tüm ekipmanı bol tatlı su ile durulayın.
Bira yapmak için gereken dört ana bileşen vardır: su, fermente edilebilir şekerler (genellikle maltlanmış arpadan elde edilir), şerbetçiotu ve maya.
Bira demleme kitleri, biracılarımızın tariflerine göre oranlarda demlenmiş atlamalı malt özü ve her kitte kapağın altında bulunan maya içerir. Sadece su ve az miktarda atılmamış malt özü (şeker veya glikoz) eklemeniz gerekir.
1. Kitten etiketi ve plastik kapağı çıkarın. Maya torbasını kapağın altından çıkarın ve bir süre bekletin.
2. İçeriği yumuşatmak için kavanozu sıcak suya koyun.
3. 1 kutu ve 1 kg şeker içeriğini 2 litre sıcak suda (veya tarife göre 2-3 kutu) fermentörde eritin. 17 litre soğuk su ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Sıcaklığa bağlı olarak, şıra sıcaklığını 18-26°C'ye getirmek için 2,5 litre soğuk veya sıcak su ekleyin, daha yüksek sıcaklıklar mayayı öldürebilir.
5. Mayayı mayşenin yüzeyine serpin ve fermenteri bir kapakla kapatın, su contasını yarıya kadar suyla doldurun.
6. Su contası, mayayı ekledikten yaklaşık 6-12 saat sonra guruldamaya başlayacaktır. Birayı, nihai yerçekimi %1.5'e (1006) düşene kadar yaklaşık 4-7 gün (Şarap seti için 10-16 gün) 18-26°C'de mayalanmaya bırakın. 2 kutu kullanılan "Crafted" kitler için, fermantasyon yaklaşık 10 gün sürer, nihai ağırlık yaklaşık %3,5 (1014). Ayrıca, su sızdırmazlığından fermantasyonun sonu görülebilir, gaz salınımı azalır veya tamamen durur.
Bir termometre ve bir hidrometre ile fermantasyonun ilerlemesini kontrol edebilirsiniz. Kontaminasyon olasılığını önlemek için fermantasyon sırasında fermenter kapağını açmayın. Fermentöre yapıştırılmış termometre okumalarını takip edin, fermantasyon sıcaklığı 18 ile 26°C arasında tutulmalıdır. 18°C'nin altındaki sıcaklıklarda fermantasyon yavaşlayabilir veya tamamen durabilir. Kışın, sıcaklığı 18°C'nin üzerinde sabit tutmak için ısıtıcı kullanmak gerekebilir.
Bira yapımında, yoğunluğu ölçmek için bir hidrometre-sakkarometre kullanılır, biradaki şeker içeriğini gösterir. Biranın başlangıç ağırlığı yaklaşık %8,75-10 (1035-1040) olmalıdır. Şekerlerin fermantasyonu sırasında alkol ve karbondioksit (CO2) oluşur. Fermantasyon sırasında su sızdırmazlığında CO2 salınımı gözlemlenebilir. Standart bir kutu konsantre ve 1 kg şeker genellikle %1.5'e (1006) kadar fermente olur. Şeker yerine şerbetsiz malt özleri kullanıldığında, nihai ağırlık tipik olarak %3 (1012) veya daha yüksektir.
Yoğunluğu ölçmek için, ölçüm silindirini birayla doldurun, birkaç kez döndürün, (birayı CO2'den arındırmak için) hidrometreyi silindire daldırın ve hidrometre ölçeğindeki bilgileri göz hizasında okuyun. Birayı tekrar fermentere dökmeyin. Arıtıcı kullanmayı düşünüyorsanız, fermantasyonun bitiminden hemen önce, yaklaşık %2,5 yerçekiminde (1010) ekleyin.
Hidrometre okuması 24 saat boyunca değişmeden kalırsa, bira şişelenmeye hazırdır.
Dolum cihazı
Şişe doldurucu, şişeleri alttan doldurmanızı sağlar, böylece bira havadaki oksijenle daha az temas halinde olur. Dökme, valf açılırken pistona basılarak gerçekleşir ve bira şişeyi üç akışla doldurur. Şişe dolduğunda bira akışı durur, operatör piston düğmesini bırakır ve valf kapanır. Tüm şişelerdeki bira seviyesi aynıdır. Farklı boyutlardaki şişeleri doldururken, seviye nozullar kullanılarak ayarlanır.
1,7 kg'lık bir sete şeker eklerken biranın yaklaşık alkol içeriği.
Vücut ve kafa tutuşunu iyileştirmek için şeker yerine şerbetsiz özler kullanmayı deneyin.
Birayı daha şeffaf hale getirmek için, tortuyu sallamadan, duvar boyunca dikkatlice bardağa dökün.
Bazı tanınmış üreticiler (Black Rock, Coopers, Muntons ve diğerleri) 23 litre pişirmek için tasarlanmıştır. köpüklü içecek. Bu tür karışımların avantajları: uygun fiyat, çok çeşitli çeşitler. Bununla birlikte, soru ortaya çıkıyor: 10 litreye kadar olan mikro bira fabrikalarında yüksek hacimli konsantreler nasıl kullanılır? Ev mikro bira fabrikaları çok popülerdir ve Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon gibi tanınmış markalar tarafından üretilmektedir. Bira üreticileri için iyi haber, 23 litrelik bira karışımı konsantrelerinin evdeki mikro bira fabrikaları için de harika olmasıdır. 1,7 kg ağırlığında bira özütü içeren orijinal büyük kavanoz. 2 yarıya bölünür. Bir kutu wort'un yarısı, evdeki mikro bira fabrikası Beermachine, Mr.Beer, Inpinto, BrewDemon'a dökülür. Ekstraktın ikinci yarısı bir kaba dökülür, bir kapakla sıkıca kapatılır ve karanlık, serin bir yere konur.
 |
 |
Açık şıra ekstraktının raf ömrü, 3-8 ° C sıcaklıkta 10 günden fazla değildir.
Evdeki mini bira fabrikasına dökülen bira şırası özüne, oda sıcaklığındaki toplam su hacminin (4-4.5 litre) yarısı eklenir ve şıra tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır. Wort'un fermantasyonu için bir besin ortamına ihtiyaç vardır. Bu, mağazamızdan 23 litrelik bir hacimde satın alınabilen, atılmamış bir özü olabilir. bira mayası ve ayrıca bir ev mini bira fabrikasında bir demleme için yarım kutu kullanın veya şurubu aşağıdaki hesaplamayı kullanarak basitçe kaynatabilirsiniz: 1 litre için. su, 350-400 gram şeker veya dekstroz alıyoruz (biranızın gücü bu aşamada eklenen şeker veya dekstroz miktarına bağlıdır), karıştırın, kaynatın (sadece şeker veya dekstrozu kaynatmanız gerekir) ve çıkarın ısıdan. Bir ev mini bira fabrikasına dikkatlice dökün, ardından toplam sıvı hacmini 9-10 litreye getiriyoruz. Elde edilen bira wortunun sıcaklığı 20 ila 26 derece arasında olmalıdır (düşük bir sıcaklıkta, fermantasyon işlemi çok yavaştır, yüksek sıcaklıkta maya ölür). Bira mayası özüne bağlı mayalı torbanın yarısını döküyoruz, diğer yarısını bir sonraki demleme için karanlık ve serin bir yere koyuyoruz. Evdeki mini bira fabrikasını kapatıyoruz ve 24-48 saat içinde gerçekleşen fermantasyon sürecinin başlamasını bekliyoruz.
Önemli! Dezenfekte etmeyi unutmayın.
Dezenfeksiyon, bakterileri öldürdüğü için demleme sürecinde çok önemli bir adımdır. yabani maya ve biranızın tadını bozabilecek küf. Tüm ekipman, dahil. mikro bira fabrikasının kendisi, şişeler, biranızın temas edeceği karıştırıcı dezenfekte edilmelidir.
5-7 günlük ana fermantasyondan sonra (ana fermantasyon bitiminden sonra mayanın oturması için 24-48 saat beklenmesi tavsiye edilir), birayı şişeleyin, her şişeye şeker veya dekstroz oranında şeker veya dekstroz ekleyin. 1 litre başına 8-10 gr (tepeleme çay kaşığı). Fermantasyon tankından çıkan birayı, boyun kenarına 4-5 cm doldurmadan musluktan (sifon) şişelere dökün. Şişeleri kapatın ve şekeri veya dekstrozu çözmek için birkaç kez kuvvetlice sallayın. Fermantasyon tankında sadece alttaki maya kalıntısı kalana kadar birayı dökün. Şişelenmiş birayı karanlık bir yerde 20-26°C sıcaklıkta en az 2 hafta mayalanmaya bırakın.
Şişelemeden sonra, evinizdeki mikro bira fabrikanızın durulanması ve istenirse, başlangıçta büyük bir kutudan ayrılan bira mayası ekstraktının ikinci yarısından başka bir bira demleme işlemi çalıştırmanız gerekir.
Bira, şişede 2 hafta bekletildikten sonra hazırdır, ancak daha parlak ve dengeli bir tat için en az bir ay dinlendirmek daha iyidir. Kendi üretimi olan steril şişelerde şişelenen bira, oda sıcaklığında kuru ve karanlık bir yerde 3 aya kadar (plastik şişelerde şişelendiğinde) ve 12 aya kadar (cam şişelerde şişelendiğinde) saklanabilir.
Önemli! İçmeden önce birayı en az 48 saat 3-8°C sıcaklıkta soğutmak gerekir.
Kendi üretiminiz olan gerçek bir filtresiz bira aldınız!
İşe yarayabilecek birkaç ipucu:
