Cabernet- sıradan kırmızı kuru sofra şarabı. Özbekistan'ın tüm bağcılık bölgelerinde yetişen Cabernet-Sauvignon üzüm çeşidinden yapılır.
Cabernet şarabının organoleptik özellikleri:
Renk- kırmızı renk tonu ile yakut.
Koku- ince bir Fas gölgesi ile karmaşık, çeşitli.
Tatmak- hafif bir burukluk ve tonlarda itüzümü ile uyumlu, hoş.
Cabernet koşulları:
Alkol - %11 hacim.
Şeker - en fazla 4.0 g / dm3
Titre edilebilir asitler - 5.0-7.0 g / dm3
Renklendirici bileşiklerin artan içeriği sindirimi destekler, iştahı artırır. Bu şaraptan bir bardak, bir kişinin kan damarlarının duvarlarını güçlendiren günlük P vitamini ihtiyacını tam olarak karşılayabilir.
şarap iyi gider et yemekleri: kebap, domuz eti, pirzola, pilav. Oda sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta içilir - 15-20 C.
Cabernet şarap çeşitleri:
Cabernet Sauvignon üzüm çeşidi, dünyanın en popülerlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Farklı ülkelerden şarap üreticileri, binlerce marka kırmızı şarap hazırlamak için Cabernet Sauvignon kullanıyor. Çeşitliliğin ağır ve zengin bir tadı, parlak aroması vardır, bu nedenle daha canlı bir içecek elde etmek için ustalar onu Cabernet Franc ve Merlot ile karıştırmayı tercih eder. Cabernet Sauvignon üzüm bağları, iddiasızlık, iyi hasat ve hızlı büyüme ile karakterizedir. Bu özellikler, çeşitliliğin Lübnan'dan Kanada'ya kadar şarap üreticileri arasında geniş dağılımının temelini oluşturdu.
Cabernet Sauvignon üzümlerinden yapılan kırmızı şarabın klasik versiyonu, artan asitlik ve tanen içeriği ile karakterize edilir. Kuzey enlemlerinde yetiştirildiğinde, hafif bir siyah frenk üzümü, nane, biber tadı vardır. Tam olgunluğa ulaşmak ve tüm lezzet çeşitlerini ortaya çıkarmak için genç şarap 10 yıla kadar saklanmalıdır.
Ilıman enlemlerin üzüm bağları, içeceğe ince zeytin ve siyah kiraz notaları içeren lüks bir aroma buketi verir. Sıcak ülkelerde yetişen Cabernet Sauvignon, büyüleyici bir "reçel" tadı kazanır. Sommeliers, Avustralya'dan getirilen içeceğin etkileyici nane ve okaliptüs notalarına sahip olduğunu belirtiyor. Toplamda, kırmızı şarap buketi, bağın büyüdüğü bölgeye, iklim özelliklerine bağlı olarak birkaç düzine aromaya sahiptir.
Bu asil içeceğin tarihi 17. yüzyılda başlar. O zamanların şarap üreticileri yanlışlıkla Sauvignon Blanc ve Cabernet Franc çeşitlerini geçti. Sonuç, üzüm bazlı içeceklerin rakipsiz tadını hızla kanıtlayan yeni bir çeşitti. Fransa'nın güneybatısındaki tarlaların fethinden sonra, Cabernet Sauvignon aktif olarak dünyaya yayılmaya başladı. 20. yüzyılın sonuna kadar, bağ tüm dünyada en çok yetiştirilen olarak kabul edildi. Durum ancak 1990'larda Merlot çeşidi Olympus'ta yerini aldığında değişti.
Bugün herkes Cabernet Sauvignon'un Bordeaux olduğunu biliyor.Üzümün kökeninin çok eskilere dayandığına dair efsaneler vardı. İnsanlar Cabernet Sauvignon'u ünlü Biturik üzümü ile ilişkilendirdi. Çeşitliliğin kökeni hakkında düzinelerce varsayım vardı. Bazıları, Cabernet Sauvignon'un ilk olarak İspanya'nın Rioja eyaletinde ortaya çıktığını iddia etti.
Şarap uzmanları, tüm eski isimlerin hangi aşamada modern Cabernet Sauvignon ile değiştirildiğini tam olarak belirlemekte zorlanıyorlar. Uzun araştırmalardan sonra bilim adamları, çeşitliliğin gerçek genetik kimliğini bulmayı başardılar. 1996 yılında bitkinin DNA yapısının test edilmesinden sonra oldu. Uzmanlar daha önce Cabernet Sauvignon'un atalarını mutlak doğrulukla adlandırmıştı. Benzer bir tat ve zengin bir renk gamı tarafından verildi.
Cabernet Sauvignon üzümlerinin avantajlı bir özelliği, nispeten kolay yetiştirilmeleridir. Çileklerin kalın derisi, düşük sıcaklıklara karşı iyi direnç sağlar. Üzümler kuraklığı tolere eder, çoğu hastalığa karşı mükemmel direnç gösterir. Bu çeşitliliğin yıllar içinde ortaya çıkış tarihi, içki bilenler arasında tartışmalara ve hararetli tartışmalara neden oldu.
Diğer iyi bilinen üzüm çeşitleriyle karşılaştırıldığında Cabernet Sauvignon, meyvelerin geç olgunlaşmasıyla ayırt edilir. Hasat, geleneksel olarak şarap üreticilerinin Merlot ve Cabernet Franc ile çalışmayı bitirmesinden iki hafta sonra hasat için hazırdır. Bu nedenle, meyvelerin yetiştiği iklimin üzümlerin tadı üzerinde özel bir etkisi vardır.
Farklı bölgelerde aynı çeşitten şarap yapma teknolojisi önemli ölçüde değişebilir. Güneş ışığı ve erken hasat eksikliği ile, Cabernet Sauvignon'un tadını telafi eden, daha yumuşak ve daha doğal hale getiren içeceğe başka çeşitler eklenir. Çakıllı topraklar bu üzüm çeşidini yetiştirmek için uygundur. Plantasyon, kumlu ve killi topraklarda biraz daha kötü büyür. Uzmanlar için geleneksel olan nane, okaliptüs, dolmalık biber veya aromatik bitkilerin narin notalarının içeceğindeki varlığı, olgunlaşma kalitesine bağlıdır.
Cabernet Sauvignon, diğer üzüm çeşitleriyle çaprazlamalarda yaygın olarak kullanılmıştır. Çarpıcı bir örnek, dünyanın Marcelan üzümünü tanımasının bir sonucu olarak ünlü Grenache çeşidi ile kombinasyondur. Şimdiye kadar bilinmeyen bir çeşitle başka bir çaprazlama yapmak, mükemmel bir Sauvignon Blanc elde etmeyi mümkün kıldı. İlk kez "beyaz cabernet" Shaistin 1991'de resmi kayıt aldı.
Şarap üreticileri, yapımında Cabernet üzümlerinin kullanıldığı asil bir içecek için yüzlerce benzersiz tarif geliştirdi. 
Sauvignon. Zengin ve uyumlu bir tat, herhangi bir karışımı dönüştürebilen parlak bir renk gamı ile ayırt edilir. Ustalar, harmanlama için gerekli çeşitleri, oranı dikkate alan özel formüller kullanır. Farklı çeşitlerin karıştırılması hem fermantasyon işleminden önce hem de içeceğin hazırlanmasının son aşamasında gerçekleştirilebilir.
Çeşitlilik için klasik, meyve suyunun özü ve derisi üzerindeki infüzyon süresi üç haftayı geçmez. Maserasyon aşamasının tamamlanmasından sonra, sıcaklığın 30 C aralığında tutulduğu rahat bir seyir için fermantasyon sağlanır. Bundan sonra, gelecekteki içecek özel meşe fıçılara aktarılır.
Tüm teknolojik döngüyü tamamladıktan sonra, ustalar kuru ve tanenli bir Cabernet Sauvignon alırlar. İçeceğin yumuşaması ve eşsiz bir tat kazanması birkaç yıl alacaktır. Bazı şarap üreticileri tanenleri gidermek için jelatin ekler. Meşe fıçılarda infüzyondan sonra bitmiş ürün şişelenir, etiketlenir ve mağaza raflarına teslim edilir.
Tat açısından, Cabernet Sauvignon, yiyeceklerin aromasını ve tadını tamamen yenebilen ağır şaraplara aittir. Sommeliers, bu asil içeceğin yağlı yiyecekler, tütsülenmiş etler ve kızarmış et ile birlikte içilmesini tavsiye ediyor. Cabernet Sauvignon baharatlı yemeklerle iyi gitmez ve pirinç veya makarna tanenleri bağlamaz. Bu, şarabın tadının tamamen çiçeklenmesini önler.
Kuzey bölgelerinden gelen içecekler için, Cabernet Sauvignon üzüm çeşidine dayalı olarak, otlar ve taze sebzelerle ideal bir lezzet çifti oluşturan yumuşak bitki notaları karakteristiktir. Uzmanlar, Cabernet Sauvignon'u bitter çikolata ile içmenizi tavsiye ediyor.
Masaya servis yapmak için ideal sıcaklık 18°C'dir. Cabernet Sauvignon şarabının parlak aromasını ve tat uyumunu takdir etmek için açıldıktan sonra şişenin 45-60 dakika bekletilmesi tavsiye edilir. Bu süre zarfında içecek oksijenle doyurulacak, lezzet buketi maksimuma kadar açılacaktır. Şarabı doyurmanın başka bir yöntemi, içeceğin şişeden özel bir sürahiye düzgün bir şekilde döküldüğü dekantasyondur. Dekantasyon sürecinde şarap oksijene çok daha hızlı doyurulur, doğal bir tat kazanır. Cabernet Sauvignon, düzgün uzun saplı şarap kadehlerinden tüketilmelidir. Sommelier, içeceğin nefes alması ve oksijene doyması için bardakların üçte bir oranında doldurulmasını önerir.
Evde şarap yapımı için üzüm çeşitleri.
10/08/2011, Moskova'daki Stupinskiy proezd'deki toptan sebze pazarında 100 kg satın aldı. Isabella üzümü, 100 kg. Moldova çeşitleri ve 500 kg. Cabernet çeşitleri. İkincisi önceden sipariş edildi. Tüm üzümler Moldova'dan teslim edildi. Moldova üzümlerinin şarabı Krasnodar'dan daha iyi yaptığına dair doğrulanmamış bir görüş var. Ama belki de bu sadece Moldovalı üzüm satıcılarının bir pazarlama hilesidir. Hammaddelerin fiyatı aşağıdaki gibidir: Isabella - 28 ruble, Moldova - 36, Cabernet - kilogram başına 47 ruble.
Evde şarap yapımı için donatım.
09.10.2011 tarihinde üzümlerin işlenmesine başlanmıştır. Önceden hazırlanmış envanter. Üzüm presi, tarak ayırıcılı elektrikli doğrayıcı, tanklar, sehpalar, kovalar, leğenler, büyük huniler, cam şişeler, mantarlar, su kilitleri ve ölçü aletlerine ihtiyacımız vardı. Alüminyum veya galvaniz kap kullanılmamıştır. Envanterinizin temizliği, iyi şarap yapmak için en önemli koşullardan biridir. Ekipman ve kaplar suyla, ardından kabartma tozu solüsyonuyla, ardından tekrar suyla durulandı. Fikir şu: Isabella ve Moldova'dan ezerken 1: 1 oranında bir karışım yapıyoruz, Cabernet'i hiçbir şeyle karıştırmıyoruz.
Şarap yapımının temelleri.
Şarap hazırlamak için, bir sakarimetre kullanılarak belirlenen şeker içeriği en az% 16 olan üzümleri almalısınız. Şeker içeriğinin ölçümü şu şekilde yapılır: birkaç salkım üzüm seçilir ve suyu sıkılır. Daha sonra meyve suyu dar şeffaf cam veya plastik bir kaba boşaltılır ve sahametre dikkatlice oraya yerleştirilir. Meyve suyu seviyesi sınırındaki sakarimetre ölçeğindeki işaretler, üzümlerin şeker içeriğinin değerini gösterecektir. Cihaz yoksa, olgunlaşma süresine veya üzümlerin tadına göre yönlendirilmelidir.
Bizim durumumuzda, Isabella-Moldova harmanının şeker içeriği %22, Cabernet - %20 idi.
Üzüm öğütme.
İtalyan şirketi PolsinelliEnologia tarafından üretilen tarak ayırıcılı elektrikli bir kıyıcı yardımıyla üzümler ezildi. Hamuru toplamak için öğütücü bir emaye banyosuna yerleştirildi. Çok rahat. Parçalayıcının çalışması beni memnun etti. Üzümlü kutuları zamanında getirir ve posayı tanklara boşaltırsanız, saatte bir tonu kolayca işleyebilirsiniz. Yaklaşık 200-300 kg sonra tarak ayırıcı ızgarasını çıkarın ve temizleyin. Hamura İtalyan şarap mayası eklendi bağbozumuMeydan okuma ve sırasıyla 100 litre, 40 ve 20 gram başına besin tuzları (daha sonra, fermentasyonun 10. gününde, şekerin yaklaşık 2/3'ü fermente edildiğinde, besin tuzlarının aynı kısmı ilave edildi).
Teknolojiye uygun olarak, beyaz şarapların hamurunun preslenmesi, üzümlerin öğütülmesinden hemen sonra ve kırmızı olanlar - fermantasyonun başlamasından sonra gerçekleştirilir. Bu nedenle hamuru iyice karıştırdık ve paslanmaz çelikten yapılmış özel fermantasyon tanklarına döktük. Karbondioksitin serbestçe kaçmasına izin veren, ancak dışarıdan hava girmesine izin vermeyen hidrolik contalara sahip sızdırmaz kapaklar monte edilmiştir. Hamur, 20 °C sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirildi (önerilen 20 - 25 °C).
Şeker ekleme.
Fermantasyon sırasında, şaraba güç katacak olan hamura şeker ekleyin. 1 litre başına her 20 gram şeker, şaraba yüzde 1 alkol ekler. Ancak aşırı şeker konsantrasyonunun fermantasyonu engellediği unutulmamalıdır. Bu bağlamda, hamura fermantasyondan önce şeker eklenmesi tavsiye edilmez, çünkü zaten önemli miktarda içeriyor. %25'in üzerinde bir konsantrasyonu aşmayın. Kural olarak, şeker birkaç adımda eşit kısımlarda eklenir. Fermantasyonun 4., 7., 10. ve 15. günlerinde ekledik. Aynı zamanda toplam şeker miktarını 1 litre posa başına 80 grama getirdik.
Fermantasyon.
Birincil fermantasyon yoğun ve hızlı olurken, mayşenin hacmi önemli ölçüde artar. Birincil fermantasyon kabı 2/3'ten fazla dolu olmamalıdır. 12-24 saat boyunca şıra kabın içine döküldükten sonra yüzey gaz kabarcıkları ile kaplanmaya başlar, 36-48 saat sonra gaz oluşumu yoğunlaşır, 70-80 saat sonra süreç zirveye ulaşır ve ardından gaz oluşumu azalır. Kesin zamanlama öncelikle sıcaklığa göre belirlenir. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, fermantasyon o kadar yoğun olur.
Pulpa presleme.
Fermantasyonun başlamasından bir hafta sonra hamura basmaya başlarız. Presler paslanmaz çelikten veya sert ahşaptan yapılmıştır. Ahşap presler en yaygın olanıdır ve birçok şarap üreticisine göre daha güvenilir ve dayanıklıdır. Torcho üzüm presi kullandık İtalyan üretimi. Meyve suyu elde etmek için posa pres sepetine dökülür. Bu durumda, meyve suyu hemen yerçekimi ile presin yarıklarından akmaya başlar ve sepette ıslak bir kek kalır. Sepet dolduğunda sıkmaya başlayın. Basın mekanizması Torcho, pervane üzerinde elde edilen kuvvete ek olarak, Hijack SUV'lar için krikolara benzer bir kaldıraç sistemine sahiptir. Basının çalışmasından çok memnun kaldık.
Elde edilen meyve suyu cam şişelere döküldü, sızdırmaz kapaklar su sızdırmazlığı ile yerleştirildi. Şişeler, sıcaklığı 20 °C (önerilen 20 - 25 °C) olan bir odaya yerleştirildi.
Üzüm prinasından şarap.
Hamurun preslenmesinden sonra kalan kek, şarap yapımında da kullanılır. Bunu yapmak için paslanmaz çelik fermantasyon tanklarına koyuyoruz. Kekin yarısına kadar su ekleyin. Çünkü Şeker oranı yüksek olan suyu sıktık ama kek ve su karışımında çok az kaldı, bu teknoloji ek şeker gerektiriyor. Bunun için su ve keki karıştırırken hemen 5 kg ekleyin. karışımın 100 litre başına şeker. Fermantasyon başlar başlamaz, mayşe yüzeyindeki meyvelerden oluşan küspeyi mümkün olduğunca sık karıştırmak veya kırmak gerekir. Bu nedenle, hava, enzimlerin çalışmasını aktive eden ve kötü kokuya sahip gazların şıradan çıkarılmasına yardımcı olan şıraya nüfuz eder. Hamurun delinmesi, hamur yüzeyinde patojenlerin gelişmesini de önler. Bu şekilde elde edilen şarap, meyvelerin tohumlarının içeriği nedeniyle daha fazla ekşi olacak, ancak meyve suyundan daha az lezzetli olmayacaktır.
Şarabın tortudan birincil olarak uzaklaştırılması.
Fermantasyonun başlamasından dört hafta sonra "boşa gitti". Tortu dibe çöktü. Kabarcıklar su contasından zar zor çıkıyor. Birincil fermantasyondan sonra, şıra tortudan ayrılmalıdır. Birkaç yol var. Aşağıdakileri kullanıyorum. Bir sifon kullanarak, birincil fermantasyonun gerçekleştiği kaptan şarabı pompalıyorum. Altta tortu ve biraz şarap bırakıyorum. Sonra birkaç şişeden bir şişeye şarap ve tortu döküyorum. Ertesi gün şarap yerleşecek ve prosedür tekrarlanmalıdır.
Şu andan itibaren, şarabın havasını dışarıda tutmak iki kat daha önemli. Balonu "omuzların" hemen altına, yani balonun boyunda daralmaya başladığı noktaya kadar doldurmanız gerekir, böylece yükselen köpük için yeterli alan olur. Köpüğün su sızdırmazlığı seviyesine yükselmesine veya içine girmesine asla izin vermeyin. İkincil fermantasyon, birincil olandan biraz daha düşük bir sıcaklığa sahip bir odada yapılmalıdır. 16°C'de (tavsiye edilen 16 - 21°C) ürettik.
Sedimentten şarabın ikincil olarak uzaklaştırılması.
26 Kasım. Üç hafta daha geçti. Şeker tamamen fermente edilerek alkole dönüştürülmüş ve gaz üretimi durdurulmuştur. Su contasından hava kabarcıkları kaçmaz. Şarap şeffaflaştı ve dibinde yoğun bir tortu oluştu. Şarabı tortulardan yeniden çıkarmanın zamanı geldi. Bu prosedürü yukarıdakine benzer bir şekilde gerçekleştiriyoruz. Bu durumda, farklı boyutlarda yedek cam şişelerin elinizin altında olması gerekir. Şarap boğaza kadar doldurulmalı ve içlerindeki minimum hava miktarına ulaşılmalıdır. Bir şişe bitmiş şarabı yarım bırakamazsınız.
Şarap yaşlanması.
Şimdi ortaya çıkan şaraba haklı olarak şarap denilebilir. Ürünümüzün mukavemeti 10 derece, Cabernet şarabının rengi yakut, Isabella ve Moldova karışımı parlak mordur. Şimdi içebilirsin. Ancak maksimum kalite ve lezzet özelliklerini elde etmek için şarabın yıllandırılması gerekir. Maruz kalma, serin ve karanlık odalarda iki, beş ve bazen on yıla kadar gerçekleştirilir. İnanın bir şarap garsonu becerisine sahip değilseniz, şarabın yıllandırıldıktan sonra tat özelliklerindeki iyileşmeyi siz belirleyeceksiniz.
Kış sıcaklıklarının düşük olduğu bölgelerde şarap yapımının avantajları vardır. Tamamen şarapla doldurulmuş silindirler mahzene indirilir. Ocak ayında bodrumdaki sıcaklık sıfır dereceye kadar düşebilir ve Şubat ayı sonuna kadar bu seviyede kalabilir. Bu soğuk dönemin şarap üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır. Daha önce şarabın tüm hacmi boyunca dağılmış olan katı parçacıklar tabana yerleşir ve bu iki ila üç ay boyunca şarabı daha şeffaf hale getirir. Ek olarak, şarap soğuğa maruz bırakılarak stabilize edilir. Bu, tartarın şaraptan çıkarılmasına yardımcı olur. Kristalin bileşenler dibe yerleşerek tortu tabakası üzerinde sert bir kabuk oluşturur. Bu, Mart ayında (veya şarabın yıllandırılmak üzere mahzene aktarılmasından üç ila dört ay sonra) yapılması gereken şarabın tortulardan sonraki çıkarılmasını büyük ölçüde kolaylaştırır. İlk taşmadan önce şarapta bulunan tortu gevşektir, alttan kolayca yükselir ve sifon borusuna düşer. Taşırken, kriyostabilizasyondan sonra tortu zaten oldukça sıkı bir şekilde sıkıştırılır ve şişenin hacmi boyunca karışmaz. Ancak, şişenin içeriğini sallamayın.
Meşe fıçılarda yaşlandırılmış.
Bir fıçıda yıllandırmanın temel amacı, şaraba ince bir meşe ağacı aroması eklemektir. Meşe fıçılarda yıllandırma, şarabın tadını iyileştirir ve daha rafine hale getirerek hafif bir meşe aroması verir. Variller farklı boyutlarda gelir. Ne kadar küçükse, ahşabın şaraba oranı o kadar büyük olur. Bu, şarabın çoğunun ahşapla doğrudan temas halinde olduğu anlamına gelir. Küçük fıçılarda, şarabın olgunlaşması daha az zaman alacaktır. Fıçılardaki şarabın son derece önemsiz olduğu, ancak meşe çıtalardan buharlaştığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, doldurma için bir tedarik olması gerekir. Fıçılara sadece tamamen fermente edilmiş şarap dökülür.
Ayrıca, yeni meşe fıçıların kaynar suyla buğulanması ve ardından yaklaşık iki hafta suya batırılması gerektiği de unutulmamalıdır. Ve kullanımda bir aradan sonra ve ondan önce variller kükürt ile fümigasyona tabi tutulur.
notYukarıdaki tarifin evde şarap yapımı süreciyle ilgili kişisel görüşüm olduğunu belirtmek isterim. O en iyisi, ısrar etmiyorum. Eminim sizin de kanıtlanmış tarifleriniz vardır.
Tanıtım.
yaptığımızdan bu yana birkaç yıl geçti ev şarabı... Tecrübe biriktirildi, hatalar tespit edildi ve sonuçlar çıkarıldı. Bu yazımda 2016 yılının tarifini anlatmak istiyorum.
Ancak yazının başında doğal üzüm şarabı ve faydaları hakkında birkaç söz söyleyeceğim.
Doğal şarabın bir parçası olan alkolün toksisitesi, votka ve etil alkolden hazırlanan diğer güçlü alkollü içecekler ile vücuda verilen alkolün toksisitesinden önemli ölçüde daha düşüktür. Üzüm şaraplarının gücü nispeten düşüktür. Bu bağlamda şarap, insan sağlığı için en az tehlikeli alkollü içecektir.
Bazı Batı ülkelerinde yıllık alkol tüketimi oldukça yüksektir. Buna rağmen, içlerinde kronik alkolizm yaygınlaşmadı. Bu, gelişmiş şarap yapımına sahip çoğu ülkede (Fransa, İtalya, İspanya) ana alkollü içeceğin hacimce %10-12 oranında doğal üzüm şarabı olması gerçeğiyle açıklanmaktadır.
Evde şarap yapımı için üzüm çeşitleri.
Kalite üzüm şarabı esas olarak işlenen üzüm çeşitlerine bağlıdır. En uygun olanı, sulu bir hamura sahip olan ve çok miktarda şeker biriktiren şarap çeşitleridir. Daha önce Moldova'dan üzüm sipariş etmiştik. Şarabın kalitesi iyiydi, ama yeni bir şey istedim. Ayrıca, deneyim ve bilgimize rağmen, Lenin'le basit bir denizci gibi konuştuğumuz iki deneyimli şarap üreticisiyle tanıştık. Bu şarap üreticileri, Krasnodar Bölgesi'ndeki üzümleri yalnızca kendilerinin gittikleri ve işletmelerin işçileriyle konuştukları kanıtlanmış çiftliklerden sipariş ettiler. Bir çiftlik seçerken birçok faktör dikkate alındı - asmanın yaşı, havalandırılacak olan eğim, sulama yöntemi vb. Ortak alım için anlaştık. Bu tür üzümlerin fiyatı biraz daha pahalıydı. 2016 yılında Anapa yakınlarındaki Cabernet'i 50 ruble / kilograma satın aldık. Daha ucuzdu, ancak reddedildi. Teslimatı kendimiz organize ettik. Üstelik üzüm hacmimizi altı ay önceden ayırttık. Mevsime göre Krasnodar yakınlarındaki üzümler her zaman rezervasyon altındadır. Toplamda firmamız 2.200 kg satın alıp Moskova'ya teslim etmiştir. Üzümleri sıradan bir kamyonla (buzdolabı değil) taşıdık. Teslimatın ertesi günü işleme başlandı.
Şarap yapımının temelleri.
Üzümleri inceledikten sonra, Moldova'dan geçmiş yılların üzümlerinin dışa doğru daha iyi göründüğü sonucuna vardık. Çürük meyveler yoktu. Ancak bazı yerlerde, güneşten yoksun olan olgunlaşmamış meyveler ve yapraklar fark edildi. Bakalım ne tür bir şarap alacağız.
Şarap hazırlamak için şeker içeriği en az %16 olan üzümleri almalısınız. Ancak, bu en küçük göstergedir. Şeker içeriği% 22-24 olan üzümleri kullanmak daha iyidir. Şeker içeriği bir sakarimetre ile ölçülür. İleriye baktığımızda, bizim durumumuzda Cabernet'in şeker içeriğinin %21.5 olduğunu söyleyeceğim. Daha deneyimli şarap üreticilerinin tavsiyesi üzerine, wort'a glikoz veya aynı zamanda dekstroz adı verilen dekstroz eklenmesine karar verildi. Glikoz ekleyerek şeker içeriğini %24'e çıkardık. Böylece, daha sonra şarabın alkol içeriğini artıracağız. Ve yüksek alkol içeriğine sahip şarap daha iyi tutar ve bozulmaya daha az eğilimlidir. Yukarıda bahsedilen deneyimli şarap üreticilerini dinledikten sonra pancar şekerini reddettiler. Onlara göre, birçok gereksiz safsızlık içerir ve glikoz daha saf bir üründür.
Üzüm öğütme.
İşleme için mağazamız tarafından satılan ekipmanları kullandık - kırıcı, üzüm presi, paslanmaz çelik fermantasyon tankları vb. İlk önce tarak ayırıcılı manuel üzüm kırıcı denedik. Böyle bir hacmi işleyemediğini çabucak anladılar. Elektrikli bir kırıcımız var, elbette ayrıca bir tarak ayırıcısı var. Üzüm kırıcıyı sıradan bir emaye banyosuna koyduk. Bu yöntem bize çok uygun görünüyor. Ezildikten sonra hamur kovalarla alınır ve fermantasyon tanklarına dökülür. Ayrılan çıkıntıların bir kısmı (yaklaşık %10), şaraptaki tanenleri arttırmak için şıraya geri döndürüldü. Kaplar, alışıldığı gibi 2/3 oranında dolduruldu, böylece şıra yükselebilirdi. Kapaklar kısmen su kilitleriyle ve kısmen de kap setinde bulunan özel valflerle kapatılmıştır.
Yeterince paslanmaz çelik konteynerimiz yoktu. Bu nedenle, mayşenin bir kısmı yenilebilir plastik fıçılara (mavi) fermantasyon için yerleştirildi. Yeterli metal olmadığında bazen bu fıçıları fermantasyon için kullanırız. Ancak, onları asla şarap depolamak için kullanmayız.
Fermantasyon sıcaklığı.
Fermantasyon 18 derece ile 25 derece arasında bir sıcaklıkta tavsiye edilir. Optimum sıcaklıkların üstünde veya altında, nezaketsizlik meydana gelebilir. Özellikle fermantasyon sona ererse, sıcaklığın 15 derecenin altına düşürülmesi oldukça istenmeyen bir durumdur. Böyle soğuk bir çırpıda, şekerin tamamı henüz fermente edilmemiş olmasına rağmen, onu tamamen durdurabilir.
Düşük sıcaklıklarda kaba olduğu ortaya çıksa da, maya hayati kalır, sadece fermantasyonu durdurur. Şıra optimum sıcaklığa ısıtılır ısıtılmaz, fermantasyon tekrar devam edecektir. Ama önce mayayı karıştırmanız ve mayayı karıştırmanız gerekir.
Sıcaklık arttıkça fermantasyon hızı artar. Bununla birlikte, maserasyon süreci azalır (üzüm kabuklarından ve tohumlarından aromatik bileşiklerin, tanenlerin ve diğer faydalı maddelerin şaraba geçişi). Ancak sıcaklıktaki önemli bir artışla maya ölür ve süreç tamamen durur.
Fermantasyon sürecinin kendisi ısı üretir. Fermantasyon sırasında paslanmaz çelik bir kaba elinizle dokunursanız sıcak hissedecektir. Wort soğutulur. Bu iyi. Bazı şarap üreticileri, konteyner soğutma ceketleri veya spiraller kullanır. Plastik kaba elinizle dokunursanız yüzey sıcak görünmez. Plastiğin ısıl iletkenliği daha düşüktür. Wort soğutulmaz. Ve tankın merkezinde sıcaklık daha da yüksek. Bu hiç iyi değil.
Fermantasyon.
Fermantasyonun kesin zamanlaması öncelikle sıcaklık tarafından belirlenir. Fermantasyon başladıktan sonra posayı mümkün olduğunca sık karıştırın. Bunu günde iki kez yapıyoruz - sabah ve akşam. Karıştırma için bir inşaat aletleri mağazasından satın alınan bir elektrikli beton karıştırıcı kullanıyoruz. Çok uygundur, posayı hızlı ve verimli bir şekilde karıştırır.
Karıştırma nedeniyle, şıra içine hava girer, bu da enzimleri aktive eder ve şıradan kötü kokuya sahip gazların çıkarılmasına yardımcı olur. Ayrıca pulpa yüzeyinde patojenlerin gelişmesini engeller. Fermantasyon sırasında şeker yüzdesini düzenli olarak kontrol ederiz.
Önceki tüm yıllarda, kuvvetli fermantasyon 12-14 gün sürmüştür. Sonra hamuru bastırdık. Ve sessiz fermantasyon neredeyse fark edilmeden ilerledi. Ayrıca hem üzüm hem de dut şaraplarının fermantasyonu aynı anda gerçekleşti.
Bu üzüm ile zamanlama değişti ve fermantasyon çok uzun sürdü. Bunun için bir açıklama bulamıyorum. Wort, üç hafta boyunca aktif olarak fermente edildi. Sonra baskıya başlama zamanının geldiğine karar verdik.
Pulpa presleme.
Presler paslanmaz çelikten veya sert ahşaptan yapılmıştır. Ahşap presler en yaygın olanıdır ve birçok şarap üreticisine göre daha güvenilir ve dayanıklıdır. Kayın ağacından yapılmış 95 litrelik bir İtalyan Torcho üzüm presi kullandık. Basına verilen bilgiler hacminin 95 litre olduğunu gösterse de, okulda geometride edinilen beceriler, hacminin 100 litre olduğunu hesaplamamıza izin verdi. Meyve suyu elde etmek için posa pres sepetine dökülür. Bu durumda, meyve suyu hemen yerçekimi ile presin yarıklarından akmaya başlar ve sepette ıslak bir kek kalır. Sepet en üste kadar kekle dolduğunda sıkmaya başlıyoruz. Torcho pres mekanizması, vida üzerinde elde edilen kuvvete ek olarak, Hyjack SUV'lar için krikolara benzer bir kol sistemine sahiptir. Basının çalışmasından çok memnunuz, hiçbir şeye değişmeyi düşünmüyoruz.
Ortaya çıkan şarabı, daha önce kabartma tozu ile yıkadığımız aynı paslanmaz çelik kaplara döktük. Oda sıcaklığı 16 dereceye ayarlandı.
Şarabın tortudan birincil olarak uzaklaştırılması.
Şaraba bastıktan sonra, şarap aktif olarak üç hafta daha fermente edildi. Kaçan hava kabarcıkları göze çarpıyordu ve tortu dibe çökmedi ve şarap bulanıktı. Daha önce de belirttiğim gibi, uygulamamda bu kadar uzun bir fermantasyonla karşılaşmadım.
Preslemeden yaklaşık bir ay sonra, şarap yine de şeffaflaştı ve gaz oluşumu durdu ve altta bir tortu oluştu. Şimdi şarabın tortudan ayrılması gerekiyor.
Bu prosedürü geciktirmemelisiniz, aksi takdirde tortuda bulunan maya ayrışmaya başlayacak ve şaraba çok hoş olmayan bir koku ve tat verecektir. Tortulardan çıkarılan şarap teorik olarak tüketilebilse de, bu süre zarfında maya gibi kokmaya devam edecektir. Depolama sırasında, şarapta bir çökelti çökelir, daha hafif hale gelir, çeşidin aroma özelliğini kazanır.
Malolaktik fermantasyon.
2016 yılında, daha deneyimli şarap üreticilerinden malolaktik fermantasyonu duydular. Bu, bitmiş şarapta yıllandırma döneminde kendiliğinden ortaya çıkabilen bir süreçtir. Bu şarabı bozar. Sürecini tarif etmeyeceğim, internette yeterli bilgi var. Önleme için, malolaktik bakterilerin (YMB) yardımıyla kontrollü bir malolaktik fermantasyon süreci kullanılır. Daha önce böyle bir şeyle karşılaşmamış olsak da, şarabın bir kısmını denemeye karar verdik.
Kontrollü bir fermantasyon işlemi sürecinde, malik asit şarapta tartarik aside dönüştürülür ve organoleptik özellikler iyileştirilir. Bu tür şarap daha iyi tutar. İnternette, pahalı yabancı şarapların kontrollü malolaktik fermantasyondan geçmesi gerektiğine dair bilgiler bulduk. Bu süreç henüz Rusya'da geliştirilmemiş olmasına rağmen.
Sıcaklık, alkol içeriği ve asitlik gereksinimlerine uymaya çalıştıktan sonra, şıraya YAMB'yi ekledik.
Sonuç olarak, YAM'lı ve YAM'sız şarapların kesinlikle farklı tat... Şarabı YAMB ile yıllandırmaya bıraktık.
Tortudan ikinci ve üçüncü çıkarma.
Şarabı tortudan üç kez çıkarıyoruz. Birincisi, yukarıda belirttiğim gibi, fermantasyondan hemen sonra. Aralık civarında ikinci kez. Ve ilkbaharda üçüncü kez. Son kaldırmada, tortu tamamen farklıdır. Artık maya parçacıkları değil, tartar elementleridir. Yoğundur, kıpırdamaz. Şarabı ondan çıkarmak çok daha kolaydır.
Şarap yaşlanması.
Ürünümüzün mukavemeti 12 derecedir. Şarabın rengi, Moldavya cabernetinden olduğu gibi aynı koyu yakut değildi. Daha az koyu, daha hızlı koyu kırmızıydı. Üzümlerin işlenmesi sırasında bile bu üzümlerin ellerinin daha az kirlendiğini ve daha hızlı yıkandığını fark ettim. Dolayısıyla sonuç - Moldova ve Krasnodar'dan gelen cabernet farklıdır. Deneyimli şarap üreticileri, cabernet'in birçok alt türü olduğunu öne sürdü. Ve sözde, satın aldığımız üzümler en doğru olanlardır.
Maksimum kalite ve lezzet elde etmek için şarap yıllandırılmalıdır. Alıntı, iki, beş ve bazen on yıla kadar serin, karanlık odalarda gerçekleştirilir. Cabernet şarabı, yaklaşık on yıllık yaşlanma ile olgunlaşır ve maksimum organoleptik özellikler kazanır. Genellikle, rezerv ile şarap yapanlar iki ila üç yıl şarap içerler.
Çünkü Şaraba herhangi bir koruyucu eklemiyoruz, oda sıcaklığında saklanması mümkün değil. Şarap en iyi mahzenlerde yaklaşık 10 derecelik bir sıcaklıkta tutulur. 8 derecenin altındaki sıcaklıklarda olgunlaşma süreci durur. Şarap barış ister. Sürekli titreşim nedeniyle buzdolabında uzun süre maruz kalmak istenmez.
Ayrıca, yaz-kış dönemlerinde büyük sıcaklık düşüşleri istenmez. Ama bodrumumuzda +1 Ocak'ta, Temmuz +16'da. Şarap bozulmaz. Şimdi 2012'den beri şarapla dolu. Tadı mükemmel. Her ne kadar uzmanlara göre bu tür değişiklikler şarabı daha iyi etkilemiyor.
Şarap boğaza kadar doldurulmalı ve içlerinde minimum miktarda hava olmalıdır. Bir şişe bitmiş şarabı yarım bırakamazsınız.
Tortudan ikinci kez çıkarıldıktan sonra şarap, yıllandırma için meşe fıçılara veya cam şişelere dökülebilir.
Meşe fıçılarda yaşlandırılmış.
Yüzyıllardır meşe fıçılar şarap depolamak için kullanılmıştır. Meşe fıçılarda yıllandırma, şarabın tadını iyileştirir, ona özel tatlar verir, buketi zenginleştirir ve karmaşıklaştırır. Şarabı daha rafine hale getirerek hafif bir meşe aroması verir.
Variller farklı boyutlarda gelir. Ne kadar küçükse, ahşabın şaraba oranı o kadar büyük olur. Bu, şarabın çoğunun ahşapla doğrudan temas halinde olduğu anlamına gelir. Küçük fıçılarda, şarabın lezzetini iyileştirmesi daha az zaman alacaktır. Fıçılardaki şarabın son derece önemsiz olduğu, ancak meşe çıtalardan buharlaştığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, doldurma için bir tedarik olması gerekir. Fıçılara sadece tamamen fermente edilmiş bitmiş şarap dökülür. Şarap sadece tortulardan üçüncü çıkarıldıktan sonra dökülür. Şarabı kural olarak altı ay boyunca fıçılarda tutuyoruz. Daha az sıklıkla - bir yıl.
Ayrıca, yeni meşe fıçıların kaynar su ile buğulanması ve ardından en az bir ay suya batırılması gerektiği de unutulmamalıdır. Daha önce 2-3 haftanın yeterli olduğunu düşünüyordum. Ancak deneyimler, kısa bir sürenin şarabın tadını bozduğunu göstermiştir, çünkü ağaçtan tanenlerle birlikte, kötü yıkanmış reçineler ve ağaçtan meyve suları şaraba aktarılır. Yatarken acele etmemelisiniz.
P. S.
Şu anda, Anapa yakınlarında getirilen üzümlerden elde edilen şarapların Moldova üzümlerinden daha iyi olduğu konusunda kendi fikrimi ve küçük şarap yapım ekibimizin üyelerinin görüşlerini yansıtmak istiyorum. Ya maruz kaldıktan sonra hala olacak.
Yukarıdaki tarifin evde şarap yapımı süreciyle ilgili kişisel görüşümüz olduğunu belirtmek isterim. Onun en iyisi olduğu konusunda ısrar etmiyoruz. Belki tarifleriniz daha iyidir.
Herhangi bir yorumunuz, eklemeniz veya sorunuz varsa, bunları E-posta adresimize yazın -. Dikkatsiz kalmayacaklar.
İnsanlık tarihi ayrılmaz bir şekilde şarap yapımıyla bağlantılıdır. Uzun bir süre boyunca, en iyi çeşit kuru olarak kabul edildi, tüketildi ve yalnızca en yüksek asaletten toplum tarafından izin verildi. Zamanla, şarabın yaratılması değişti, farklı kültürlerde üzümler yetiştirilmeye başlandı, birçok çeşit ortaya çıktı, bu sayede yeni şarap türleri ortaya çıkmaya başladı. Bugün popüler bir sek şarap, Cabernet Sauvignon'dur.
Cabernet, Cabernet Sauvignon üzüm çeşidinden yapılan bir grup kuru kırmızı şaraptır. Genellikle bu çeşitlilik ziyafetlere ve diğer tatillere konur ve bakterileri öldürme yeteneği birçok kişiyi konyaktan geçmeye zorlayabilir. Ve güçlü bir tür olmamasına rağmen, yine de kendi tadı, aroması, duygusallığı vardır.
Cabernet Sauvignon, tüm mahsullerde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde, Karayipler'de, Vezüv dağlarında ve diğer iklim koşullarında yetiştirilir. Bildiğiniz gibi, bu çeşitlilik farklı yerlerde iyi kök salıyor, bu yüzden sauvignon popüler, talep görüyor ve her yerde her yerde kullanılıyor. Özel bilenler, bu şarabın gerçek olumlu özelliklerini ve diğerinin dezavantajlarını her zaman söyleyebileceklerdir.
Son zamanlarda, çoğu insan bir üzüm çeşidi yetiştiriyor ve ardından benzersiz kırmızı şaraplar yaratıyor. Özellikle İtalya ve İspanya'da şarapçılıkla uğraşmıyorlar, sadece tembel bireyler. Ve turistler, İspanya'nın yerli halkı, kırmızı çeşidin lezzetleri hakkında her şeyi anlatabilecekler. Dry cabernet'in enfes tat özellikleri, diğer kardeşleriyle karıştırılamaz, çünkü bu buketin tadı eşsizdir.
Kuru kırmızı sauvignon'un tat ve aroma özellikleri aşağıdaki gibidir:
Temel olarak, bu kırmızı sauvignon'da, tüm bu tat, aroma, koku buketi gençliğinde hissedilir, olgunlaştığında tüm bu özgünlük dönüştürülür ve asalet alır. Üzüm kabuklarının organoleptik özellikleri bu şarabın oluşmasında büyük rol oynar. Örneğin, beyaz sauvignon çeşidi zengin tadı ancak 8-10 yıl sonra alır.
Üzümlerde çok şey, zeminin seviyesine ve yetiştirildikleri toprağa bağlıdır. Latin Amerika'da yetiştirilen bir çeşidin tadı, yerli bir üreticininkinden çok farklı olacaktır. Bu tür üzümlerin özel bakıma, özene ihtiyacı vardır, gübreler, sulama hakkında hatırlamak gerekir. Diğer şeylerin yanı sıra, kırmızı bir görünüm yaratma sistemi büyük ölçüde farklı olabilir; bazı yetiştiriciler, tadın zengin ve hoş olması için, birkaç yıl bekletilmesi, şişelere dağıtılması ve herhangi bir ekleme yapılması gerektiğine inanmaktadır. ek bileşenler. Diğerleri, aksine, en uygun ve şaşırtıcı olanın, çeşitli katkı maddeleri içermeyen, uzun süre ayakta kalan çeşitlilik olacağını iddia ediyor.
Araştırmacıların hiçbiri, bu çeşitliliğin akrabalığının hangi insanlara ait olduğunu net bir şekilde analiz edemez. Bir zamanlar sauvignon'un Yunanistan'a ait olduğu anlaşılmıştı ancak yapılan analizler ve deneyler dikkate alındığında, bu alandaki ırkın bu kuru çeşidin tüm özelliklerinin tam olarak ortaya çıkmasına izin veremeyeceği ortaya çıktı. Araştırmacılar daha sonra DNA yaptılar ve Fransız kökenli hücreler buldular. Son zamanlarda, birçok kişi bu türün Fransa'dan geldiğine inanıyor, ancak adalet içinde, bu bölgedeki toprağın benzersiz bir kırmızı kuru çeşit yetiştirmek için hem hafif aydınlatma hem de yağmur ile elverişli olduğu belirtilmelidir.
Dinde uzun bir süre boyunca, Tanrı'nın kanının kabulünün bir sembolü olarak kuru şarap kullanımının eşlik ettiği kutsallığın kutsallığı vardır. Dolayısıyla bu tür, Tanrı'nın kanıyla özdeşleştiği için din açısından kutsaldır. Bu sadece Hristiyan inancı olmasına rağmen, Budizm, Müslüman dini alkol kullanımını tamamen ve tamamen terk etmiştir.
Mitolojide Olympian tanrıları Volitsa'yı kullandı. Modern dünyada, çerçeve yıpranmıştır ve çoğu insan Volitsa'yı saf alkol formunda kullanır. Ancak Volitsa'yı sadece istisnai durumlarda, kutlamalar için veya yemekler sırasında günde 100 gram saf halde kullanan, böylece ataların, tanrıların ve antik çağın üst sınıfının yemeklerine dokunan zeki ve eğitimli soyluların bir kısmı vardır.
Çoğu doktor, bu çeşidin kullanımının genel sağlıkta ve vücudun temizliğinde bir iyileşmeye yol açtığına inanmaktadır. Birçok insan viral hastalıkların (farenjit, grip, menenjit) tedavi edilebileceğine inanır. Bununla birlikte, alkollü çözeltilerin kullanımının kötü sağlığa yol açtığını iddia edenler var. Bazı ülkelerdeki fizikçiler bunu anlamaya başladılar ve araştırmalar sırasında, hastalıkların aşırı ve büyük miktarlarda alkol tüketiminden kaynaklanabileceği ortaya çıktı. Bu nedenle, bir kişinin günde 100 gramdan fazla içemeyeceği, Volitsa'nın kullanımı için özel bir şema geliştirilmiştir. Böyle bir uygulama ile hiçbir olumsuz etki ve sonuç olmaz, aksine vücuttaki tüm mikroplar, bakteriler, enfeksiyonlar yok edilir.
Ayrıca, çeşitli çalışmalar sırasında, bu kırmızı ve beyaz cabernet'in vücuttan toksinleri atabildiği, bakteri ve diğer olumsuz maddelerin çoğalmasını yok edebildiği ortaya çıktı. Bu nedenle tüm doktorlar yemeklerden önce bir bardak kırmızı cabernet içmeyi tavsiye eder, iştahı farklı bir seviyeye getirebilir ve aynı zamanda vücudun genel refahını ve durumunu iyileştirebilir.
Ek olarak, sadece Fransa'da bilim adamları, bu kırmızı çeşidi tüketen insanların yüzdesinin kalp rahatsızlıklarını iyileştirdiğini buldular. Kardiyovasküler hastalıkları olan hastaların yüzdesi keskin bir şekilde düştü. Ayrıca, kuru çeşidin uyku üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve ayrıca kanser hücrelerini azaltmaya yardımcı olur.
Günümüzün üzüm çeşitleri fikri değişiyor, onu yetiştirmek, asma ve çilek bakımı zor olabilir, ancak sonuç her masa için mükemmel bir dekorasyon olabilir. Bu çeşidin olgun meyvelerinin aroması eşit değildir, uygulama çeşitli şarapların kullanımını belirler. Ve mevcut olanların en popüleri ve en iyisi, a priori, Cabernet'tir. Aslında çeşit kavramı çok geniştir, uzmanlara göre çeşit, bir çeşit üzümün %80'ini içeren bir şaraptır. Bununla birlikte, çoğu durumda, farklı Volitsa'da yabancı üzümler bulunur ve hatta bazı çeşit çeşitlerde tadı ve kaliteyi iyileştirmek için ek maddeler eklenir. Ayrıca Volitsa çeşitleri, yaşlanma süresine ek olarak, toprak işleme, bakım, besleme ve diğer faktörlerde farklılık gösterebilir. Diğer şeylerin yanı sıra, çeşit türlerinin avantajları ve dezavantajları vardır, ancak cabernet'i diğer türlerle karşılaştırırsak, o zaman kesinlikle liderdir, çünkü dezavantajlardan daha fazla avantajı vardır.
Pek çok şaraptan Cabernet kuru kırmızı öne çıkıyor, çünkü lezzet zenginliği sayesinde "Şarapların Kralı" olarak adlandırılan şarap garsonu. Şarap, arkadaşlarınızla veya sevdiklerinizle keyifli bir eğlencenin bileşenlerinden biridir. Doğru seçilmiş şarap türü, ziyafete her türlü iletişimi aydınlatabilecek benzersiz bir eğlence ve dikkatsizlik hafif notu verir.
Herhangi bir kırmızı şarap gibi, Cabernet de Cabernet Franc ve Cabernet Sauvignon çeşitlerinin meyveleri kullanılarak sadece mavi, kırmızı ve siyah üzümlerden yapılır.
Meyveler toplandıktan sonra özel tesislerde kabukları soyulmadan ezilir. Bu şekilde hazırlanan hammaddeler, uygun fermantasyon için optimum sıcaklığın korunduğu (28 ° C'den yüksek olmayan) özel kaplara yerleştirilir.
Doğal fermantasyon sürecinde, herhangi bir ilave maddenin eklenmesi kabul edilemez. Alkolik güç, maya kolonileri tarafından şekerlerin alkole dönüştürülmesiyle elde edilir. Ayrıca sek şaraplar için nihai üründe kalan şeker miktarı 1-2 g/l'yi geçmemelidir.
Fermantasyonun sonunda, süzülmüş şarap, olgunlaşması için 2-4 ay daha fıçılara yerleştirilir ve bu sırada içeceğin daha yumuşak ve daha rafine bir tat kazandığı görülür. Bu aşamada sorbik veya sitrik asit, kükürt dioksit gibi maddelerin eklenmesine ve bir dizi filtrasyon yapılmasına izin verilir. Tüm bu işlemler, şarabı stabilize etmek, daha sonra renk bozulmasını önlemek ve ona şeffaflık kazandırmak için yapılır.
Kaliteli bir şarap seçmek için, kuru kırmızı şaraplar için bazı göstergelerin önerilen değerlerini hatırlamanız gerekir:
Cam renkli şişelerde kırmızı sek şarap satın almak tercih edilir. Seramik ve karton ambalajlar çoğunlukla aşırı ısınmaya karşı hassastır ve şeffaf cam çok fazla güneş ışığının şaraba zarar vermesine izin verir. Tüm bu faktörler, şarabın tadında ve kalitesinde değişikliklere yol açabilir. Ancak, tüm göstergelerin tam olarak belirtilmesi bile, ürünün beklentileri karşılayacağını garanti etmez. İyi bir üne ve uzun bir geçmişe sahip şarap imalathanelerini tercih etmek daha iyidir. Aynı zamanda, bir şişe mükemmel şarabın fiyatı 7-15 avrodan düşük olamaz.
Cabernet şarabı, lezzet zenginliği bakımından diğer şarap türlerinden çarpıcı biçimde farklıdır. Orman menekşeleri, kuş üzümü, itüzümü, iğne yapraklı ve çikolata notalarının aromasında içsel olan odur. Lezzet kiraz, kuru erik, bitter çikolata ve üzüm karışımı olarak tanımlanabilir.
Cabernet şarabının hem tadı hem de rengi, yıllanma süresine bağlıdır: ne kadar uzun süre saklanırsa, tadı o kadar yumuşak ve asil olur ve renk paleti mor-mordan bordo-granat rengine dönüşür. Ekşilik ve biraz acılık, Cabernet'in ayırt edici özelliğidir, bu arada burukluk ve ağızda kalan tat oldukça ılımlı bir seviyede kalır.
Günümüzde, şarabın ölçülü kullanımına dayanan bir tedavi yöntemi bile ortaya çıkmıştır. Birçok bilimsel çalışma, kuru kırmızı şarabın vücut üzerindeki olumlu etkisini doğrulamıştır.
Bu nedenle, günlük az miktarda kuru şarap tüketimi şunlara katkıda bulunur:
Kuru şarap, normal metabolizmayı geri kazanmanıza izin verir, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir, idrar söktürücü, tonik ve anti-alerjik etkiye sahiptir.
Temel olarak bir dizi doğal asit, kersetin, flavonoidler ve resveratrolün varlığı nedeniyle Cabernet, çok çeşitli tıbbi özelliklere sahiptir.
Ancak, herhangi bir şarabın alkollü bir içecek olduğunu ve kontrolsüz kullanımının karaciğer, böbrekler ve diğer iç organlarda ciddi sorunlara yol açabileceğini unutmayın. Ve tüm tavsiyeler, bu içeceğin küçük miktarlarda günlük tüketimine dayanmasına rağmen, böyle bir içme kültürünün bile sıklıkla alkolizme yol açtığı unutulmamalıdır. Bu özellikle kadınlarda hızlı ve anlaşılmaz bir şekilde olur.
Bu şarap için yemek seçiminde ana ilke, zevklerinin uyumluluğudur. Aynı zamanda, Cabernet'in oldukça belirgin aroması ve tadı ana yemeği boğmamalıdır. Bu nedenle, bu şarap, dana, kaz, kuzu, ördek, tavuk ve diğer oldukça yağlı et türlerinin haşlanmış, fırınlanmış veya kızartılmış etleriyle mükemmel bir uyum içindedir.
İyi bilinen bir başka kombinasyon, kuru kırmızı şarap ve peynirdir (neredeyse tüm sert çeşitlerin yanı sıra yumuşak krem peynir). Tatları yeterince tatlıysa tatlılarla birlikte sunulabilir. Bu durumda şarabın burukluğu tatlının faydalarını vurgulamada faydalı olacaktır.
İşte bu şarapla servis edilmemesi gerekenler:
Bu şarap türü sadece saf haliyle değil, meyveler, likörler ve böğürtlenler ile kombine edilerek lezzetli kokteyller oluşturulabilir.
Bu asil içeceği sadece içemezsiniz, aynı zamanda çeşitli soslar ve yemekler hazırlarken de ekleyebilirsiniz.
Ekspres şarap bazlı diyetler için çeşitli seçenekler vardır. Özleri, en fazla 3 gün boyunca peynirle birlikte şarap kullanımına kadar kaynar. Bu süre zarfında öğün sayısı günde 5-6 kez olmalı, şarap ve peynir hacmi sırasıyla 300 ml ve 600 gr'ı geçmemelidir.
Bu diyetlerden bazıları ek olarak yağsız et, yumurta ve yeşil elma tüketimine izin verir. Oldukça kısa bir sürede böyle bir diyetle 1-4 kg'dan kurtulabilirsiniz. Bunun nedeni, karbonhidrat miktarının en aza indirildiği ağırlıklı olarak protein diyetinin kullanılmasıdır. Şarap sindirim gerektirmez, ancak sindirim için bir katalizör görevi görür.
Ancak bu kilo verme yöntemi yalnızca tamamen sağlıklı insanlar için uygundur ve bu durumda bile önerilen süreyi aşmamalısınız. Gerçek şu ki, aşırı protein alımı iç organların (böbrekler, bağırsaklar, karaciğer) durumunu olumsuz etkiler.
Akşam yemeğinde en fazla 2 bardak şarap içebilirsiniz ve bu, enzimatik sistemin içeri giren yağları parçalamasına yardımcı olacaktır. Sadece bunu yemeklerden önce yapmayın, en iyi seçenek yemek sırasında veya sonrasında Cabernet tüketmektir.
Fransa, Arjantin, Şili, Yeni Zelanda, ABD, Gürcistan, İtalya, yüksek kaliteli kırmızı kuru şarap üretiminde lider olarak kabul edilmektedir.
Ne yazık ki, Rusya ve BDT ülkeleri, kaliteli şarap üreten ülkeler sıralamasında yer almaktan hala çok uzak. Şarap imalathaneleri ve üzüm yetiştirmek için elverişli iklimler şeklinde mevcut kaynaklarla bile, şarabımız genellikle "Daha basit satış için daha iyi" ilkesi temelinde yapılır. Bu nedenle mağazalarda sıklıkla alkol, su ve şarap içerikli içeceklere rastlayabilirsiniz. Gerçek şarapla, aslında olduğu gibi, yararlı özellikleriyle hiçbir ilgileri yoktur.
Kuru şarap üretiminde sadece mavi üzüm kullanılmaktadır. İçlerindeki maksimum alkol içeriği% 15 ve şeker -% 2'dir. Beyaz, kırmızı ve hatta pembe üzümlerden yarı tatlı ve yarı kuru şaraplar yapılabilir. İçlerindeki alkol yüzdesi sırasıyla %14 ve %12 olabilir. Tatlılık ayrıca yarı kuru şaraplarda %2,5 ile yarı tatlı şaraplarda %8 arasında değişmektedir.
Tatlı şarap hem şeker içeriğinde (%20'ye kadar) hem de alkol seviyesinde (%18'e kadar) liderdir. Ayrıca beyaz, kırmızı, pembe üzüm ve bunların karışımından yapılır. Bu tür şarabın ayırt edici bir özelliği, hammaddenin ek alkolizasyonu olarak kabul edilebilir.
Biyoteknoloji Bölümü'nden Rus bilim adamları, sadece 1 ayda alkolizm tedavisinde yardımcı olabilecek bir ilaç geliştirdiler.
İlaç arasındaki temel fark, yaşam boyu etkinliği ve güvenliği anlamına gelen %100 DOĞALDIR:
Sadece 30 GÜNDE kurs kaydı, ALKOL SORUNLARINA kapsamlı bir ÇÖZÜM sağlar.
Eşsiz ALKOBARIER kompleksi, alkol bağımlılığına karşı mücadelede açık ara en etkili olanıdır.
Bağlantıyı takip edin ve alkol bariyerinin tüm faydalarını öğrenin
