Peki, evde nasıl kolayca ve sorunsuz bir şekilde oldukça iyi şarap yapabiliriz? Sonucun iyi olacağı temel (anahtar) kuralları göz önünde bulundurun
için en önemliyaz sakinleri, bahçıvanlar, şarap yetiştiricileri, konu şarabın nasıl yapılacağıdır. Üstelik şimdiden Eylül'ün başı ve yakında bunu yapmaya başlamanın zamanı geldi. Bu konu neden bu kadar önemli, sanırım herkes anladı. Ama yine de bu konuda birkaç kelime daha söylemeden edemiyorum. Gerçek şu ki, mağazalardan satın alınabilen şaraplar (en pahalı olanlar hariç) hiç şarap değildir. Bunlar özel bir toz, boya, aroma ve alkol ilavesiyle yapılan bazı içeceklerdir. Ve gerçek üzüm (hatta meyve ve dut) şarabının iyileştirici özellikleriyle hiçbir ilgisi yoktur. Gerçek, ancak aynı zamanda, teknik üzüm çeşitlerinin büyük miktarlarda üretildiği, yani güneyde (Kırım'da, Moldova'da, Ukrayna'nın güneyinde) sıradan ve ucuz şaraplar satın alınabilir. ve Rusya, vb.). Ve o zaman bile, son zamanlarda bunu yapmak giderek daha zor hale geldi - “toz” oraya da nüfuz ediyor. Ve bu nedenle geriye tek bir şey kalıyor - şarabı kendimiz yapmak. Ve tam olarak mükemmel olmasa bile, yine de gerçek şarap olacak,ve satın alınan tozdan kıyaslanamayacak kadar iyi olacaktır.
Peki, evde nasıl kolayca ve sorunsuz bir şekilde oldukça iyi şarap yapabiliriz?
Sonucun iyi olacağı temel (anahtar) kuralları göz önünde bulundurun.
Şarap neyden yapılır? Hangi hammaddelerden? Doğal olarak, en iyi seçenek üzümdür. Teknik dereceli üzümler (şarap) ise özellikle iyidir. Teknik çeşitler sofra çeşitlerinden daha fazla şeker içerir ve yüksek şeker içeriği iyi şarap yapmak için en önemli koşuldur. Şarap mayasının alkole dönüştürdüğü şekerdir. Üzümler yeterince tatlı değilse, normal şeker eklemeniz gerekecektir. Bu, elbette, şarabın kalitesini düşürür, ama yine de, mükemmel bir ev yapımı şarap olacaktır. Yaz ne kadar sıcak olursa, üzümlerde ne kadar şeker olursa, şarap o kadar iyi olur. Böyle,
bilenler ve restoranlarda talep şarap "böyle ve böyle bir yıl." Lydia, Isabella, vb. Gibi yaygın olmayan üzüm çeşitleri bile ev yapımı şarap için mükemmeldir. Bu nedenle, kır evinizde yetişen benzer üzümleriniz varsa, bu şarap yapmak için mükemmel bir hammaddedir. Hiç üzüm yoksa (bu bir yazlık için bir karmaşa olmasına rağmen), erik, kiraz eriği, ahududu vb. Gibi diğer tatlı ve sulu meyveler ve meyveler sığacaktır. (Bunların bir karışımını da alabilir ve ardından harmanlanmış bir şarap elde edebilirsiniz). O zaman daha fazla şeker ve su eklemelisiniz, çünkü diğer meyve ve meyvelerin asitliği daha yüksek ve meyve suyu üzümünkinden daha az. Gelecekte, bu yazıda, kesinlik için, bu çok önemli olmasa da, üzümden şarap yaptığımızı varsayacağız.
Şarap mayası nereden bulunur? Sorun değil, her zaman üzümlerin (diğer meyveler ve meyvelerin yanı sıra) yüzeyinde oldukları için onları herhangi bir yere götürmenize gerek yok. Tek şart! Toplamak
kuru havalarda meyvelere ihtiyaç vardır ve bundan önce en az birkaç gün ve tercihen bir hafta boyunca yağmur yağmaz. Neden açık? Yağmur, tüm mayayı yüzeylerinden temizler. Ve kuru, ılık havalarda, birkaç gün içinde yeni maya ortaya çıkacaktır. Ve aynı nedenle toplanan salkımlar asla yıkanmamalıdır! Kirli olsalar bile! Kir sonunda yerleşecek ve gidecek, bu yüzden önemli değil.
Bir sonraki en önemli konu, fermantasyon sırasında sıcaklık rejimine uyumdur. Sıcaklık 18 - 23 derece arasında olmalıdır. Sıcaklık 23 derecenin üzerindeyse, alkol üreten şarap mayası ile birlikte sirke üreten aktif mikroplar olacaktır. Ve böylece şarap çok ekşi olacak, hatta tamamen sirke dönüşecek. Sıcaklık 18 derecenin altındaysa, fermantasyon daha yavaş olur ve şarap hastalanabilir. Şarabın birçok hastalığı vardır ve hepsini burada listelemeyeceğiz ama
sadece sıcaklık rejimi normdan saptığında, mikroplar şaraba dışarıdan girdiğinde ve ayrıca hava ile temas ettiğinde geliştiğini anlayın.
Bu nedenle, şarap yapmak için kullanılan kaplar temiz olmalıdır.
Hava ile doğrudan temasın olmaması da iyi ve sağlıklı bir şarap elde etmenin bir diğer önemli koşuludur. Ancak tüm bunlardan korkmanıza gerek yok. Tüm bu koşullar ideal bir şekilde karşılanırsa, alacağınız şarap mükemmeldir. Her şeyi kesinlikle mükemmel yapmak işe yaramadıysa, şarap biraz daha kötü olacak. Ama yine de, gerçek bir doğal şarap olacak. Onu almak için
kesinlikle mahvet, yanlış şekilde yapılmalı.
Üzüm çekirdeği ve kabuğu, şarabın tadını ve aromasını iyileştirir, bu nedenle onları fermantasyonun ilk aşamalarında bırakmak daha iyidir.
Şaraptaki fazla asitlik su eklenerek azaltılabilir. Tabii ki, belirli sınırlar içinde olmasına rağmen.
Evde iyi şarap yapmak için tüm temel kurallar bu kadar.
Ve şimdi, onları bilerek, üretiminin özel sürecine geçelim.
Üzüm hasadı yapılmalı
2 (kuru) ve 3 (artık sıcak değil) kurallarına uymak için. Tabii her türlü hava koşulunda gerekli olan 18-23 derecelik sıcaklığı sağlayacak şartlarınız varsa, o zaman sıcağında toplayabilirsiniz. Örneğin böyle bir imkanımız yok, bir şehir apartmanında şarap yapıyoruz ve bu nedenle dışarıdaki sıcaklık 20 - 23 dereceyi geçmediğinde üzüm hasadı yapıyoruz. Bunu genellikle Eylül ayının sonlarına doğru yaparız. Böylece üzümler hasat edilir, ancak hiçbir durumda onları yıkamayın (kural 3!).
Hamurun (ezilmiş meyveler) dolaşacağı, yani benimki uygun bir kap hazırlayacağız ve silerek kurutacağız. Bunun için ideal olan büyük (birkaç kova için) emaye (bu bir zorunluluktur, hiçbir durumda alüminyum, çinko, çelik vb.) tava, kova vb. Ve sebep için. mesela benim kafam karıştı
üzüm yani. Televizyonun önündeki kanepede oturuyorum. Yakınlarda zeminde kuru üzüm salkımları olan kovalar (plastik olanlarımız var), bir çöp kutusu (yırtık salkımlar, artık yapraklar vb. için) ve hamur için büyük bir emaye tava var. Taburede 3-5 litrelik küçük bir emaye tencere var. Her zamanki "patates püresi için püre" ellerinde. Daha iyi ahşap. Çilekleri salkımlardan küçük bir tencereye alıyorum, yaklaşık 1/3 oranında dolduruyorum (daha fazlaysa ezmek uygun değil) ve boşuna. Yani, tüm meyveleri ezmek için. Hamuru ortaya çıkıyor. Büyük bir tencereye döküyorum ve sonra aynı şey tekrar ediyor: Kesiyorum, karıştırıyorum, döküyorum vb. Üç veya dört kova üzüm, bir dizinin bir sonraki bölümünden daha hızlı işlenir.
Gazlı bez veya hafif bir bezle hamurlu büyük bir tavayı sıkıca örtüyoruz ve bir tür elastik bantla sıkıyoruz, böylece çatlaklar olmaz ve hamura dokunmaz. Bu önemlidir çünkü meyve sineği
çok hızlı başlar ve sonra onu hamurdan uzaklaştırmazsınız. Yukarıdan bir kapakla kapatabilir ve tenha bir yere koyabilirsiniz. Şartlara uymak önemlidir sıcaklık rejimi: 18 - 23 derece (Geceleri biraz daha az, gündüzleri daha fazla değil). Serin veya cereyan varsa, bir battaniyeyle örtebilirsiniz. Aksine, çok sıcaksa, onu bir taslağa koyarız, vb. Genel olarak, onu ne kadar iyi sağlarsak şarap için o kadar iyi olur.
Günde en az iki kez (sabah ve akşam), hamur iyice karıştırılmalıdır, çünkü üst tabakası hava ile temas eder ve içinde zararlı mikroplar başlayabilir (bkz. kural 5).
Zaten 2. günde, hamur şiddetli bir şekilde mayalanmaya başlayacak, her şey gaz kabarcıklarında (bu karbondioksittir) ve köpükte olacaktır. 3. gün, maksimum 5. gün meyve suyu (zorunlu)
hamurdan zaten en başından çok daha iyi ayrılıyor. Bu nedenle, onu sıkmanın ve wort'u şişelere dökmenin zamanı geldi. Hamuru 5 günden fazla bir tencerede tutmaya değmez, sonuçta bu hava ile gereksiz temastır ve şarap bu süre zarfında tohumlardan ve kabuklardan yeterince aroma almıştır (bkz. kural 6).
Ve şimdi wort'u hamurdan sıkıyoruz ve hazırlanmış temiz şişelere döküyoruz. Dar boyunlu 10, 15 veya 20 litrelik büyük şişeler kullanmak en iyisidir. Ancak değilse, sıradan üç litrelik kavanozları kullanabilirsiniz. Birkaç 20 litrelik şişemiz var ama daha fazlasını almam gerektiğini hissediyorum. Wort'un büyük kısmı (gazlı bezle bir kevgir içinden) oldukça kolay bir şekilde sıkılır ve hamurun geri kalanı gazlı bezle sarılır, büyük bir kevgir üzerine konur ve
tencereye veya kaseye koyun ve birkaç saat daha süzün (gece boyunca bırakılabilir). Ödül fazladan bir litre olacak - bir buçuk şarap.
Ve şimdi wort zaten şişelerde. Fermantasyon devam ettikçe, mayayı yalnızca 2/3 - 3/4'ten fazla olmayan şişelere dökün ve wort yükselecektir. Bu sırada, genellikle bir kepenk kurulur: şişeden mantarda, içine 4-7 mm çapında bir kambrik (esnek şeffaf tüp) sıkıca yerleştirildiği, ikinci ucu içine sokulduğu bir delik yapılır. normal bir su şişesi (uç su seviyesinin altındadır). Daha sonra mayşenin fermantasyonu sırasında ortaya çıkan gazlar bu tüpten suya çıkabilecek ve fermantasyon azaldığında hiçbir şey geri gelmeyecektir. Bu kural 5'e uymak için önemlidir - hava ile temas yok. Başka bir yol koymaktır
bir şişe kauçuk tıbbi eldiven. Önce şişecek ve sonra sönecek ve ayrıca bir deklanşör görevi görecektir. Üç litrelik kavanoz kullanıyorsanız, onlar için özel kapaklar vardır. Çok basit ve kullanışlı bir ürün. Su doğrudan kapaktaki girintiye dökülür ve üstüne konulan kapak gazın kutudan su yoluyla çıkmasına izin verir ve hiçbir şey geri gelmez (aşağıdaki fotoğrafa bakın). Ancak dar boyunlu büyük şişeler için henüz böyle kapaklar görmedim. Yazık ... Ancak, prensip olarak, bir deklanşör koyamazsınız, ancak en azından fermantasyonun başlangıcında, fırtınalıyken şişenin boynunu gevşek bir şekilde bir kapakla örtün. Gerçek şu ki, daha önce de belirtildiği gibi, wort'un fermantasyonu sırasında karbondioksit salınır. Ve bildiğiniz gibi, havadan daha ağırdır ve bu nedenle yerleşerek şarabı ondan korur. Şişenin ağzına yanan bir kibrit getirirseniz ve sönerse, şişe karbondioksit ile doldurulur ve yakınlarda hava yoktur. Ve bu nedenle deklanşöre henüz ihtiyaç duyulmuyor.
İlk başta (birkaç gün ve hatta bazen haftalar) oldukça şiddetli bir fermantasyon gerçekleşir. Daha sonra azalır ve sessiz fermantasyona girer. Bu, şekerin bittiği ve şarap mayasının “yiyecek” hiçbir şeyi olmadığı anlamına gelir. Şarap deneyelim. Şarabın gücü size uyuyorsa, prensipte hiçbir şey yapmayın.
Boşver. Fermantasyon tamamen bitene kadar 2-3 hafta veya biraz daha bekliyoruz, şarap “karbonatlaşmayı” durdurur, berraklaşır ve tortu şişenin dibine düşer ve zaten şişelere dökebilirsiniz. veya saklama ve kullanım için kavanozlar. Ancak, şarap oldukça zayıfsa (ve büyük olasılıkla başlangıçta öyle olacaktır), o zaman fermantasyonun devam etmesi için şekerle beslenmesi gerekir. Genel olarak, şıranın basit bir fermantasyonu ile% 12'den daha güçlü bir şarap elde edilemeyeceğini hatırlamalıyız. Gerçek şu ki, şarap mayasının fermantasyon sırasında ürettiği alkol, şeker "yedikleri" zaman kendi yaşamsal aktivitelerinin kaybıdır. Ve bu nedenle, bu atık (alkol) miktarı çok büyük olduğunda (% 12'den fazla), o zaman muhtemelen tüm bunlarda “kulaklarına kadar oturmak” ve görünüşe göre, onlar için zaten bir şekilde tatsız. “iştah” tamamen “kaybolur”. Bu nedenle, tüm müstahkem şaraplar, yalnızca şarabı “sabitleyerek”, yani ona alkol ekleyerek elde edilir. Böylece,
prensipte bunu yapabilirsiniz. Ama ben, özellikle, katkı maddesi içermeyen kuru ve yarı tatlı şarapları tercih ediyorum, çünkü eklediğiniz ruhun gerçek üzüm ruhu olması pek mümkün değil, bu da böyle bir şarabın kalitesinin artık aynı olmayacağı anlamına geliyor.
Bu nedenle, fermantasyon neredeyse bittiyse ve şekerin tadı artık hissedilmiyorsa ve güç hala yetersizse, şeker ekleyin. Genelde kalın ve ılık (ama sıcak olmayan) bir şeker şurubu yaparım ve bir şişeye dökerim. Genellikle, aynı zamanda, şarap doğrudan “kaynar”, bu nedenle maya yeni yiyecekle “sevinir”. Ne kadar şeker eklenmeli? Tam olarak söylemek imkansız, hepsi şarabın durumuna ve ne almak istediğinize bağlı. Yanılmamak için, birkaç kez, ancak azar azar eklemek daha iyidir. Örneğin, 1 litre şarap başına 20 - 30 gr su (kalın şurup) içinde seyreltilmiş 30 - 50 gr şeker. Şarap ekşi ise, su miktarı artırılabilir. Sonuç olarak,
Kaleyi kademeli olarak imrenilen% 12'ye getirebilirsiniz ve aynı zamanda şarapta ya hiç serbest şeker olmayacak, yani kuru bir şarap alacaksınız ya da kalacak ve alacaksınız. yarı tatlı veya tatlı (fakat takviye edilmemiş) şarap. Şarabın maksimum mukavemetini (%12) elde etmek de gereklidir çünkü bu şekilde daha iyi ve daha uzun süre saklanır.
Hızlı fermantasyon sona erdiğinde, diğer şişelerden şarap ekleyerek şarap şişelerinin neredeyse dolmasını sağlayabilirsiniz (dar boyunda daha az hava temas alanı vardır). Ve burada bir deklanşöre zaten ihtiyaç var. 2-3, bazen 4 hafta sonra, sessiz fermantasyon sona erecek, şarap hafifleyecek ve şeffaf hale gelecek ve altta birkaç cm kalınlığında bir tortu oluşacaktır. Ve şimdi bu tortuyu karıştırmamaya ve onu şişeden yakalamamaya, şarabı şişelere dökmemeye çok dikkat etmeliyiz.
diğer bankalar vb.
dökme klasik yol- esnek bir boru kullanılması (su sızdırmazlığı için kullanılan aynı şeffaf kambrik). Tortuyu karıştırmamak için çok dikkatli bir şekilde şişeyi bir tür yüksekliğe koyduk: bir sandalye veya masa. Altına, içine döktüğümüz kaplar yerleştirilmelidir (boyunları şişenin tabanının altında olmalıdır). Transfüzyon sırasında alttan tortu almamak için hemen bir "transfüzyon cihazı" yapmak daha iyidir. Örneğin, bunu şu şekilde yapıyorum: uzunluğu şişenin yüksekliğinden biraz daha uzun olan ahşap veya plastik bir çubuğa, taşma borusunu bir ucu yaklaşık olarak aynı seviyede olacak şekilde dişlerle geçiriyorum. çubuğun alt ucu (bu tüp
her zaman eğilmeye çalışır, ancak asa bunu yapmasına izin vermez). Daha sonra, ucu birkaç mm'lik bir tortuya ulaşmayacak şekilde şişenin yanına bir tüp takılı bir çubuk takarız ve yukarıdan, şişenin boynunun kenarı seviyesinde, büyük bir mandal asarız. çubuğa. Ve şimdi, bu "tasarımı" şişeye indirirseniz, mandal boyunda olacak ve tüpün alt ucu tortu seviyesinin biraz üzerinde olacaktır. Hangisi gerekli. Peki, o zaman basit. Şarabı pipetten ağzımızla akana kadar (doğal olarak ağzımıza) çektik ve ardından hızlı bir şekilde taşma kaplarından birine indirdik. Şarap bu kabın içine akmaya başlar. Bir kap dolduğunda, tüpün ucunu diğerine yeniden düzenleriz (sadece şişedeki şarap seviyesinin üzerine çıkarmayın, aksi takdirde akmayı durdurur). Ve sonuna kadar, tüm şarapları tüm şişelerden dökene kadar. Doğal olarak, tüm bunlar
daha sonra kaplar, havanın içlerine girmemesi için hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Üç litrelik kavanozları ısıttıktan sonra (geleneksel korumada olduğu gibi) koruma amaçlı naylon kapaklı kapatıyoruz. Şarap şişelerini kendi mantarlarıyla mantarlıyoruz.
Şarap şişelerinin ve/veya kutularının üzerine hasat yılını, üzüm çeşidini ve mümkünse kısaca tüm üretim tarihini yazabileceğiniz etiketler yapıştırmanızı şiddetle tavsiye ederim: küspe yapıldığında, şıra ne zaman sıkılırsa , ne kadar şeker ve ne zaman eklendiği, ortalama sıcaklığı ne kadardı, ne zaman döküldü. Bu gelecek için çok faydalı bir bilgi. Ve sonra, misafirleri tadarken ve tedavi ederken, konuşulacak bir şey olacak.
Şarap tamamen fermente edilmemişse, yani hala biraz "karbonatlanmış" ise, o zaman mantarı şişeden yırtabilir, hatta özellikle mahzende değil, oda sıcaklığında tutulursa kırabilir. . Bu durumda şarap, kalan canlı mayayı öldürmek ve tüm fermantasyonu tamamen durdurmak için pastörize edilebilir. Şarabın pastörizasyonu, yaklaşık 70 derece C sıcaklıktaki sıcak suda yapılır.
30 - 40 dakika içinde Ama tercih ederim, şişelerde fermente etmek ve pastörizasyon olmadan yapmak iyidir (sonuçta pastörizasyon biraz bozulur) faydalı özellikler gerçek şarap). Aynı zamanda, şarabı esas olarak üç litrelik kavanozlara döküyoruz, muhafaza için naylon kapaklarla kapatıyoruz ve yaz aylarında bile sakince dairede saklıyoruz. Ve henüz hiçbir şey patlamadı.
Şarap içmeye ne zaman başlayabilirsiniz? Prensip olarak - şişelemeden hemen sonra. Ancak döküldükten sonra en az birkaç ay kalırsa daha iyi olgunlaşır ve daha lezzetli olur. Genellikle, bu yılın şarabımızın ilk şişesini Yeni Yıldan önce açmayız.
Ev yapımı şarap ne kadar süre saklanabilir? Mahzende ise, o zaman
Kendi şarabınızı nasıl yaparsınız. Ve işte sonuç (kutuların üstünde bir "transfüzyon cihazı" var - bir çubuğa bağlı bir tüp, bir mandal, şişenin boynundan tortu seviyesine kadar olan mesafeyi işaret ediyor)
birkaç yıl ve sadece daha iyi olacak. Genel olarak, şarap ne kadar güçlü ve tatlı olursa ve saklama sıcaklığı ne kadar düşükse (ancak elbette pozitif olmalıdır), şarap o kadar uzun süre saklanır. Ancak, ne yazık ki, bu alanda sadece teorik bilgiye sahibim, çünkü bir şekilde bir yıldan fazla bir süredir şarabı saklamayı başaramadık, çünkü bir nedenden dolayı her zaman daha erken bitiyor.
İşte bu kadar arkadaşlar. Gördüğünüz gibi, kendi ev yapımı şarabınızı yapmakta karmaşık bir şey yok!
O halde kadehlerimizi Sağlığımıza, Başarılarımıza, içme kültürümüze kaldıralım!
Evde şarap yapımını öğrenmek için, şarap yapma teknolojisini, şıra elde etmek için gerekli olan suyu nasıl elde edeceğinizi ve ardından şarabın kendisini, hangi kapların kullanılabileceğini ve hangilerinin kullanılamayacağını, fermantasyon süreci hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir. şarabın tortudan uzaklaştırılması, durulama ve diğer koşullar ile evde nasıl şarap yapılacağı bu yazıda ele alınacaktır.
Üzüm veya meyve sularının fermente edilmesiyle elde edilen içeceğe şarap denir. Şarap yapma süreci eski Romalılar ve Yunanlılar tarafından tarif edilir, üzümden yapılan bir içeceğe "güç veren" anlamına gelen "vineri" denirdi. Birçok insan binlerce yıldır meyvelerden ve meyvelerden şaraplar hazırlıyor, ancak kimyasal ve biyolojik fermantasyon sürecinin özü ancak 19. yüzyılda ortaya çıktı.
Şeker içeren sıvıların fermantasyonunun, içindeki mikroorganizmaların çoğalmasının bir sonucu olarak meydana geldiği tespit edilmiştir - maya mantarları. Maya sporları, herhangi bir yiyecek ve sıvıya girerek ekşimelerine ve fermente olmalarına neden olur. Maya mantarlarının üremesini önlemek için ısıl işlem, dondurma veya çeşitli koruyucuların kullanımı kullanılmaktadır.
Meyve işlemenin amacı şarap elde etmekse, maya mantarlarının üremesi için en uygun koşullar yaratılır: yeterli miktarda protein (azot), mineral ve şeker maddeleri ile ısı ve oksijen.
Şarap organik asitler, mineral tuzlar, fosfor, azotlu, pektin maddeleri, şeker içerir. Şeker ve diğer karbonhidratlar üzerinde etki eden ve alkollü fermentasyon oluşturan enzimlere alkolaz denir.
Şarapta B1, B6, B12, PP, C, pantotenik ve folik asitler az miktarda, P vitamini ise üzüm şarabında oldukça fazla miktarda bulunur.
Şarap, özellikle kırmızı üzüm şarabı radyoaktif ve biyoenerjetik özelliklere sahiptir, ayrıca şarap bakterisit özelliklere sahiptir.
Herhangi bir şarap, homeopatik dozlarda insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan çeşitli maddelerin %2-5'ini içerir. Orta derecede şarap tüketimi insan beslenmesini destekler, sağlığını güçlendirir ve vücudun belirli hastalıklara karşı direncini arttırır.
kantinler - 9–14 ° şekersiz;
tatlı yarı tatlı -% 3-10 şeker içeriği ile 9–15 °;
tatlı güçlü -% 3-13 şeker içeriği ile 17–20 °;
tatlı tatlılar ve likörler -% 16–32 şeker içeriği ile 13–16 °;
köpüklü (efervesan - yapay olarak karbonatlı).
Vintage şaraplar, sofra şaraplarının aksine, yüksek kaliteyi garanti eder ve 2 ila 6 yaş arası, 6 yaş üstü - koleksiyon şarapları.
Meyve ve meyve şaraplarının üretimi birkaç aşamaya ayrılmıştır.
En iyi şarap yapım kapları meşe fıçılar, cam şişeler ve emaye kaplardır (tencereler, kovalar). Variller ıslatılır, buğulanır. Gerekirse, yeni fıçılar yıkanır. Boş fıçılar depolamadan önce kükürt ile fumigasyona tabi tutulur.
Meyveleri ve meyveleri ezmek için kırıcılar, büyük meyveler için (elma, ayva, armut) - öğütücüler için özel ağızlı kıyma makineleri kullanılır.
Hamurun suyu hem özel preslerle hem de elektrikli meyve sıkacakları ile çıkarılır. Presin metal aksamları paslanmaz çelikten yapılmış olmalıdır.
Az miktarda kağıt hamuru, nadir bulunan kanvas bir torbaya yerleştirerek aletsiz olarak sıkılabilir.
Sadece olgun meyveler ve meyveler kullanılarak şarap hazırlanması için.
Yumuşak meyveler (ahududu, çilek) bir elek veya elek üzerinde yıkanır, suya batırılır, süzülmeye bırakılır ve hamur elde etmek için ezilerek ezilir. Sert meyveler yıkandıktan sonra kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve kırıcılar, paslanmaz çelik kıyma makineleri veya meyve sıkacakları kullanılarak ezilir.
Üzüm posası suyu silindirlere (emaye kaplar) dökülür, gazlı bezle kaplanır ve 25–28 ° C sıcaklıkta 2-3 gün mayalanmaya bırakılır.
Erik, bektaşi, kiraz, kuş üzümü, öğütüldükten sonra kaynamış su ekleyin (hamuru ağırlığının% 15-20'si) ve 60-70 ° C'ye ısıtın, karıştırarak yaklaşık yarım saat bekletin.
Meyve suyunun hamurdan ayrılması, mevcut herhangi bir cihazla yapılabilir: bir pres, bir meyve sıkacağı veya bir elek veya kevgir aracılığıyla bir keten torba kullanılarak manuel olarak. İlk preste elde edilen hamur tekrar kullanılır. Bunu yapmak için, hamur 1: 5 oranında ılık su ile dökülür, 2-3 saat bekletilir, sıkılır ve süzülür.
Bazı durumlarda, meyve suyunun ayrılmasını iyileştirmek için, hamura şeker eklenerek hamur fermantasyonu kullanılır (1 kg hamur başına 100 g). Karışım 20°C'ye kadar olan sıcaklıklarda 3-4 gün bekletilir. Bundan sonra hamur sıkılır, hamur su ile inceltilir ve 3 gün sonra tekrar sıkılır.
Şarabın tadı esas olarak meyvede bulunan şeker ve asit oranı ile belirlenir. Üzümdeki asit ve şeker oranı alkollü fermantasyon için idealdir, bu nedenle dünyada yetiştirilen üzümlerin %80'inden fazlası şarap yapımında kullanılır. Ancak aynı zamanda ahududu, çilek, kuş üzümü, kiraz, erik, elma, ayva, kayısı, üvez vb.'den mükemmel şarap yapılabilir. Evde, meyvelerdeki şeker ve asitlerin yüzdesini belirlemek zordur ve berry hammaddeleri, bu nedenle, şıra yapımında üzümler için tablo 1'de ve meyveler ve meyveler için tablo 2'de verilen gösterge rakamlarını kullanabilirsiniz.
Alkol oluşumu için, şıradaki şeker içeriği %25'tir, bu nedenle şarabın tadını iyileştirmek ve belirli bir mukavemet elde etmek için, asitliği azaltmak için meyve suyu suyla seyreltilir ve şeker eklenir.
Her şarap kategorisi, belirli bir alkol, şeker ve asit içeriğine karşılık gelir. Bu nedenle, 100 g oral sofra şarabı 8-11 hacim içerir. % alkol, 1–1,5 g şeker, 0,7–0,8 g asit, tatlı şarap için bu rakamlar sırasıyla 15; 15-20 ve 1, 2; likör için - 16; 40 ve 1, 5. Şeker eklerken şunları unutmayın:
1 litre şıra başına 20 gr şeker, şarabın gücünü 1 derece artırır;
fazla şeker fermantasyon sürecini engeller;
çözündüğünde her kilogram şeker hacmi 0,6 litre artırır;
sek şarapların imalatında, şeker suda eritilir ve bir seferde hemen verilir; tatlı şaraplarda şeker, az miktarda fermente şarapta eritilerek 1, 4, 7, 10. günlerde fraksiyonel olarak verilir.
Aşağıda şıra şuruplarının hacim ve ağırlık oranları verilmiştir.
Şeker ve su eklendikten sonra, şıra kaplara (cam şişeler, fıçılar) yerleştirilir, bunları hacminin ¾'üne kadar doldurur, daha sonra sofra şarabı için 20 g / l şıra ve 30 g başına meyve fermenti eklenir. Tatlı için 1 litre.
Ekşi hamur - şarap mayası - kuru üzüm veya üzümlerin fermente edilmesiyle hazırlanır. 150–200 g kuru üzüm veya olgunlaşmış üzüm ve 50–60 g şeker bir şişeye konur, üzerine hacminin ¾'ü kadar kaynamış su eklenir ve 3-4 gün mayalanmaya bırakılır.
Ahududu veya çilekten marş hazırlayabilirsiniz: 2 su bardağı çilek püresi ve 100 gr şeker bir bardak suya dökülür ve iyice çalkalanır. 3-4 gün sonra ekşi maya hazır.
Bira ve ekmek mayası kullanılmamalıdır çünkü. şarabın tadını bozarlar ve ayrıca alkol biriktikçe ölürler (%13 ABV'de).
Wort içeren şişeler veya fıçılar, 18–20 ° C sıcaklıktaki karanlık bir odaya yerleştirilir, fermantasyon işlemi maya ve amonyak (1 litre wort başına 0,2-0,4 g) ile aktive edilir.
Her şişeye, fıçının tarihini, eklenen şeker miktarını gösteren ve sonraki işlemleri (şeker ilavesi, transfüzyon, açıklama) işaretlemek için bir yer bırakan bir etiket yapıştırılmalıdır. Şiddetli ve sessiz fermantasyonu ayırt edin: hızlı fermantasyon ilk 1-2 hafta içinde gerçekleşir ve buna hızlı karbon dioksit salınımı ile köpürme eşlik eder; sessiz fermantasyon, fermantasyon koşullarına ve besleme stoğuna bağlı olarak üç haftadan üç aya kadar sürer.
Fermente wort'u ortam havasından izole etmek için, kap üzerine bir su contası veya bir fermantasyon dili takılmıştır. Su contası, bir ucu şişenin mantarına, diğer ucu ise bir su kavanozuna yerleştirilmiş bir tüpten oluşur. Şekil, farklı tipte fermantasyon kepenklerini göstermektedir.
Şırayı atmosferden izole etmenin en basit ve etkili yolu, şişenin boynuna plastik bir torba veya lastik eldiven yerleştirip bir lastik bantla bağlamaktır. Bu durumda, fazla karbondioksit sakızın altına kazınır. Fermantasyon işlemi sırasında, dibe çöken mayanın fermantasyon işlemine dahil olması için kabı periyodik olarak sallamak gerekir.
Fermantasyon işlemini etkinleştirmek için şıra kabı hava erişimi için 2-3 kez 1 saat açılır, şıra başka bir kaba dökülür veya hava yapay olarak şıra kabının içine zorlanır.
Optimum fermantasyon sıcaklığı 18–20°C'dir; sıcaklık 23–25°C'nin üzerine çıktığında, wort içeren kap soğutulmalıdır.
Sessiz fermantasyonun bitiminden sonra şarabın tadına bakılır. Tatlılığın olmaması, şişenin dibinde maya tortusu olması, şarabın maya tabakasının üzerinde şeffaf olması fermantasyon işleminin sona erdiğini gösterir.
Transfüzyon, tortuya dokunmamaya çalışırken bir sifon (kauçuk tüp) veya dekantasyon (taşma) ile gerçekleştirilir. Tüp, maya tortusuna 3 cm ulaşmadan indirilir ve sadece berrak şarap boşaltılır. Kalan tortu daha küçük bir şişeye dökülür, çökmesine izin verilir, tekrar süzülür ve kalın bir bez filtreden süzülür.
Tortudan çıkarılan şarap, boyuna temiz silindirlerle doldurulur, mantar veya lastik kapaklarla tıkanır ve 1 ay süreyle soğuması için serin bir odaya (10-12 °C) yerleştirilir, ardından tortudan çıkarma işlemi tekrarlanır. Elde edilen şarap malzemesi, ısıtıldığında az miktarda şarap içinde çözülerek şekerle duruma getirilir.
Şeker miktarı: yarı tatlı şaraplar için - 50 g / l, tatlı için - 100-160 g / l, likör için - 200 g / l.
Kuru şarap ve tatlı şarap tortu üzerinde kalmamalı, sessiz fermantasyonun bitiminden sonra tortudan çıkarılıp, boyun yarısına kadar şişelere dökülerek buharda pişirilmiş bir mantar tıpa ile tıkanır, daha sonra katranla dökülür. 2–15 ° C'de sırtüstü pozisyonda saklayın, çünkü daha yüksek bir seviyede, bozulabilir.
Şarap yıllandırması yarım yıldan 2-4 yıl veya daha uzun süreye kadar gerçekleştirilebilir, böylece yıllar içinde gelişen bir buket şarap oluşur.
Saklamak için şişelemeden önce şarabı filtrelemek ve berraklaştırmak gerekir. Filtrasyon, bir kanvas torba veya filtre kağıdı (kağıt peçeteler) ile gerçekleştirilir.
Bazı meyveler (erik, armut) bulanık şarap verir, bu durumda şarabı jelatin, tanen, balık tutkalı veya protein ile berraklaştırmak veya yapıştırmak gerekir tavuk yumurtası. Bu durumda test açıklamaları yapmak ve şarabın tadını ve rengini değiştirmeyen en iyi yöntemi seçmek gerekir.
10 litre şarap için, önceden soğuk suya batırılmış 0.1-0.2 g jelatin veya tutkal alınır, su gün boyunca 2-3 kez değiştirilir. Şişmiş ve sıkılmış jelatin (tutkal) az miktarda ısıtılmış şarapta çözülür, daha sonra çözelti şaraplı bir kaba dökülür, karıştırılır ve 2-3 hafta bekletilir. Bundan sonra tortudan çıkarma, şişeleme ve tıkama işlemleri gerçekleştirilir.
Yumurta akı ile berraklaştırmak için proteini sarısından dikkatlice ayırın, biraz su ekleyin ve güçlü bir köpük halinde çırpın. Protein az miktarda şarapla karıştırılır, şarapla birlikte bir kaba dökülür, her şey tekrar karıştırılır ve 2-3 hafta boyunca berraklaştırılır. 10 litre şarap için proteinin 1/3'ü gereklidir.
Tanen, burukluk (tat) olmadan düşük asitli şarabı berraklaştırır. Tanen (eczane), damıtılmış veya kaynatılmış suda, cam başına yaklaşık 1.5 g çözülür, çökeltilir, süzülür. Gerekli miktar ampirik olarak belirlenir. Şarap 3-4 şeffaf (beyaz cam) şişeye dökülür ve 1, 2, 3, 4 çay kaşığı tanen çözeltisi eklenir, bir hafta sonra hangi şişenin daha iyi berraklaştığına bakarlar ve gerekli tanen miktarını hesapladıktan sonra dökün. 7-10 gün sonra şarap tortudan ayrılmaya hazırdır. Bundan sonra şarap bir ay daha tutulur, süzülür, şişelenir ve mantarlanır.
İşte aslında evde şarap yapma teknolojisine dair en ayrıntılı ve en eksiksiz genel bakış, artık teknolojik süreç hakkında bir fikriniz var ve gerçekten sadece masanızda olabilecek en iyi şarapları yapmaya başlayabilirsiniz.
Mutlu yapım!
Evde şarap yapımında ana şey, hammaddelerin seçimi ve hazırlanmasıdır. İyi ev yapımı şarap sadece yüksek kaliteli hammaddelerden elde edilir. Ve bozulmaya başlayan meyveler ve meyveler kesinlikle içeceğin tadını bozacaktır. Tüm çürük meyveler ve meyveler çıkarılmalıdır. Meyveleri ılık akan suda durulayın, suyunu doğrayın veya sıkın. İtalyanların bu konuda çok tecrübesi olduğu için, üzüm ve elmalar İtalyan yapımı kırıcılarda ezilebilir. . Ve vurgulayın.
RAVENT- Ev yapımı şaraplar için mükemmel bir hammaddedir, sadece sapları ve soyulmamış olanları kullanılır. Erken ravent kullanmak daha iyidir, eski ravent şaraba acılık katabilir.
ÇİLEK- şaraba başlamak için çok üzücü olan çok lezzetli bir meyve, ancak ravent suyu ile birlikte harika ve uyumlu bir şarap elde ediyoruz. Biraz çilek ekleyebilirsiniz, olgunlaşmaları gerekir, yıkamanıza gerek yoktur, sadece çürük meyveleri ve sapı çıkarmanız gerekir.
AHUDUDU- örneğin yaban mersini veya kuş üzümü ile karışımlarda iyidir.
YABANMERSİNİ- Farklı meyve ve meyvelerin karışımlarını mükemmel bir şekilde tamamlar ve onlara renk verir. Yararlı bir koruyucu görevi gören bir miktar benzoik asit içerir.
KIRMIZI YABANMERSİNİ- Bol miktarda benzoik asit içerir, bu nedenle fermente olmaz ve uzun yıllar saklanabilir. Çok fazla yaban mersini kullanmamalısınız, örneğin yaban mersini şarabı iyi fermente edildiğinde, şaraplara üçte bir oranında eklenirler.
frenk üzümü- Kırmızı, yaz sakinlerinin şarap üreticilerinin favori malzemesidir. Siyah ve beyaz kuş üzümü de muhteşem. Frenk üzümü en iyi diğer meyvelerle karıştırılır. Kuru beyaz kuş üzümü şarabı, beyaz üzüm şarabına en yakın olarak kabul edilir ve bu nedenle şarap üreticileri tarafından çok değerlidir.
ALTIN ÇİLEK- hem beyaz hem de kırmızı, beyaz ve tatlı şaraplar yapmak için mükemmel bir malzemedir.
KİRAZ- Madeira veya liman gibi güçlü şaraplar yapmak için mükemmel bir malzeme. Ekşi ve siyah kirazlar en uygunudur, 5-6 gün sonra yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır veya püreden çekirdekleri çıkarılır.
ELMALAR- ev şarabının klasikleri olarak kabul edilir. Ekşi sulu sonbahar ve kış çeşitleri en uygunudur. Hem saf elmalardan hem de çeşitli meyve karışımlarından lezzetli şaraplar elde edilir.
ARMUTLAR- Hazırlanan içecekte karakteristik armut aromasını korumak zordur. Ekşi armutlardan köpüklü veya beyaz şarap yapmaya değer. Bu yardımcı olacak.
ERİK- kendi başına şarap yapmak için uygundur, ancak başka meyveler eklerseniz sonuç daha iyi olacaktır. Kemikler çıkarılmalı ve daha sonra bir pres kullanılarak suyu sıkılmalıdır. Erik şarabı uzun süre fermente olmaz, ancak erikteki çok miktarda pektin nedeniyle içecek çok uzun süre bulanık kalır. Bu nedenle, bitmiş genç şarabın işlenmesini öneririz.
ARKHONETİK KÜÇÜK- kırmızı şarap için mükemmel bir hammadde. Geleneksel olarak, siyah üvez yakut rengi için elmalarla karıştırılır, ancak tek başına üvezden lezzetli şarap yapılabilir.
KIZILCIK Asitliği artırmak için diğer şaraplara eklenir.
REÇELDEN rafta durgun, sadece kuru değil, aynı zamanda güçlü tatlı şarapları da iyi ev yapımı şaraplar yapabilirsiniz.
Bir sonraki yazıda reçelden kuru ve tatlı şarap yapmayı öğreneceksiniz.
Çilekleri ve meyveleri karıştırın!
Daha aromatik ve dolgun şaraplar için farklı meyveleri ve meyveleri karıştırdığınızdan emin olun.
Harmanlama şaraplara güzel bir renk verir. . Elmalı ev yapımı şarap, doğal haliyle genellikle soluk veya donuk sarıdır. Üzerine yaban mersini, chokeberry veya mürver eklenerek daha yoğun bir renk elde edilebilir. Sadece şarabın rengini iyileştirmek gerekiyorsa, ana hammadde miktarının 1/10'unu ekleyin. Ne kadar koyu renkli meyveler eklerseniz, şarap o kadar koyu olur. Meyve suyunu posası ve kabuğu ile birlikte 6-10 gün mayalayın, ardından bir elekten süzerek kabuğu ve posayı çıkarın ve mayalanma için püreyi bırakın.
Karıştırma şarabın tadını iyileştirir . Daha eksiksiz ve uyumlu bir tat için daha fazla ve daha az asidik meyveler-meyveleri karıştırıyoruz. Şaraplar 3-4 g/l gibi düşük bir asitliğe sahipse, tadı düzdür. Kuru sofra şaraplarında optimal asitlik 6 ila 9 g/l arasındadır.
Kızılcık, elma, frenk üzümü, limon kabuğu rendesi zenginleştirmek için uygundur.
Örneğin, yaban mersini ve çilek yeterince asidik değildir, ancak ravent, üvez, kırmızı kuş üzümü asit bakımından zengindir. Bunları karıştırarak mükemmel bir sonuç elde edebilirsiniz ve birkaç avuç kuru üzüm şaraba hoş bir gölge verecektir.
Her durumda, şarap üreticisi, fermantasyon sonucunda şu veya bu meyveyi veya meyveyi seçerek, beklediğini elde edemeyebileceğini anlamalı ve beklemelidir. Bu bir deney! Bu nedenle, meyveleri seçerken ve karıştırırken, bileşimlerini dikkate almalısınız: şeker içeriği, asitlik, aroma, renk vb.
Farklı meyveleri karıştırmak sadece bir numaradır. Şarap yapımında harmanlama gibi bir yöntem yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu, bitmiş şarapların farklı oranlarda karıştırılmasıdır.
POPÜLER KLASİK KARIŞIMLAR
elma: chokeberry, mürver, yaban mersini, frenk üzümü, üvez.
Siyah frenk üzümü: frenk üzümü, ahududu
Çilek: ravent, kızılcık
Yabanmersini: ahududu, yaban mersini
Evde bir akşamı sevdiklerinizle bir kadeh iyi şarap eşliğinde geçirmek ne kadar keyifli. Özellikle el yapımı olduğunda. Siz, arkadaşlarınız veya akrabalarınız arsa üzerinde üzüm yetiştiriyorsa, ondan şarap yapmanızı öneririz. Size bu konuda yardımcı olacağız - aşağıda en iyisi adım adım tarifüzümden ev yapımı şarap nasıl yapılır.
Mağazadan satın alınan meyveleri kullanmanızı önermiyoruz. Gerçek şu ki, üzümlerin doğal fermantasyon süreci, yüzeyinde bulunan doğal maya nedeniyle gerçekleşir. Çilekleri yıkarsanız, maya yıkanır ve başarılı olamazsınız. Unutma, üzüm yıkanmaz. Aynı nedenle hasattan en az 2-3 gün önce yağmur ve güneşli havanın olmaması çok önemlidir. Satın alınan üzümlerin, daha tezgaha gelmeden önce nasıl bir işlemden geçtiğinden asla emin olamazsınız.
Yüksek kaliteli ve kanıtlanmış ürünlerden nasıl iyi şarap yapacağınıza dair basit bir tarif veriyoruz.
Tarif sadece iki malzemeden oluşur - üzüm ve şeker. Bölgenizde tamamen olgunlaşmış herhangi bir beyaz veya kırmızı üzüm çeşidi yapacaktır. Belirli bir çeşidin meyveleri ne kadar tatlı olduğu için, hazırlanışı da içeceğe eklenen şeker miktarına bağlı olacaktır. Böğürtlenler çok ekşiyse (elmacık kemiklerini küçültecek kadar) biraz su da ekleyebilirsiniz ama bu aşırı durumlarda olur.
Başlangıç olarak, üzümlerden ev yapımı şarap yapmak için, üzümleri tamamen olgunlaştıklarında doğrudan asmadan hasat etmeniz gerekir. Karakteristik bir toprak aroması ev yapımı şaraba geçebileceğinden, meyveleri yerden almamak daha iyidir.
Olgunlaşmamış (dalda mayalanmaya başlayan) ve olgunlaşmamış meyvelerin şarap yapımında kullanılamayacağını lütfen unutmayın. Bu nedenle, hasattan sonra, yaprakları, dalları, olgunlaşmamış ve olgunlaşmamış meyveleri çıkararak dikkatlice ayırın. Hemen bir içecek yapmaya başlamayı planlıyorsanız (meyveler iki gün saklanabilir), üzümlerden şarap yapmadan önce tekrar ayırmanız gerekir.
Şimdi meyveleri temiz bir plastik leğene, tahta fıçıya veya emaye tavaya (hacmin dörtte birini boş bırakarak) dökmeniz ve aktarmanız gerekir. Bu şekilde ellerle daha iyi veya tahta bir havaneli (halk tarafından itici olarak bilinir). Sonuç olarak, meyve suyu ve posa elde edersiniz - sıktıktan sonra kalan küspe, kabuk ve üzüm çekirdeği.
Hammaddelerimizin mayalanmaya başlayabilmesi için üzeri bir bezle örtülmeli ve ılık, karanlık bir yerde 3-4 gün boyunca çıkarılmalıdır. Optimum sıcaklık 17 ila 27 santigrat derecedir. 8-20 saat sonra fermantasyon süreci başlayacak ve hamur yüzeye çıkacaktır. Meyve suyunun ekşimesini önlemek için, kabın içeriğini günde bir veya iki kez karıştırmak gerekir.
Belirtilen süreden sonra suyu boşaltabilirsiniz. Bu şu şekilde yapılır: önce yüzeyden çıkan posayı toplayın ve ayrı bir kaba koyun. Kalanlar, üzüm artıklarını gidermek ve içeceği oksijenle doyurmak için gazlı bezden birkaç kez (2-3 yeterli olacaktır) süzülmelidir. Kalan posadan, suyu gazlı bezle de sıkabilirsiniz, ardından attıktan sonra işini yaptı.
Bu adımda meyve suyunu denemenizi öneririz. Çok ekşi olduğu ortaya çıktıysa (elmacık kemiklerini azaltacak şekilde), biraz su ekleyebilirsiniz, ancak 1 litre içecek başına 0,5 litreden fazla olamaz. Sadece şekerin daha sonra ekleneceğini ve bunun asitliği azaltacağını ve suyun üzüm şarabının kalitesini düşüreceğini unutmayın. Bu nedenle, yalnızca aşırı durumlarda su ekleyin.
Üzüm suyunu bir fermantasyon kabına dökün - büyük bir cam şişe veya kavanoz. Ayrıca gıda sınıfı plastik bir kutu kullanabilirsiniz. Unutmayın, kullanılan bulaşık hacminin yaklaşık üçte biri boş bırakılmalıdır.
Genç şarabın oksijenle etkileşimini önlemek ve fermantasyon işlemi sırasında oluşan karbondioksiti gidermek için şişeye (kavanoz, teneke kutu) bir su sızdırmazlığı koymak gerekir.
Bir su sızdırmazlığının en yaygın tasarımı, bir hortumun bir ucunun takıldığı takılı bir boruya sahip bir tapadır. İkinci uç su dolu bir kavanoza indirilir. Fermantasyon sürecini karakteristik gurgling şeklinde gözlemleyebilirsiniz.
Tabii ki, doğru unsurlara sahipseniz, kendiniz bir su sızdırmazlığı yapabilirsiniz, ancak bir mağazadan satın alınan bir cihaz kurmanızı öneririz. Ayrı ayrı veya fermantasyon tankı ile birlikte satılır.
Ek olarak, kauçuk bir tıbbi eldiven, parmaklardan birinde önce bir iğne ile küçük bir delik açılması gereken bir su sızdırmazlığı olarak kullanılabilir.
Aktif bir fermantasyon işlemi için uygun bir sıcaklık sağlamak gerekir - beyaz üzümler için 17 ila 22 santigrat derece veya kırmızı için 21 ila 28 santigrat derece. Sıcaklığın 16 derecenin altına düşmesine ve ani sıcaklık dalgalanmalarına izin vermeyin. Aksi takdirde, fermantasyon erken durabilir. Bu durumda, kap karanlık bir yerde olmalı veya kalın bir bezle örtülmelidir.
Pratikte görüldüğü gibi, şaraptaki şekerin yüzde 2'si bitmiş içeceğin gücünü 1 derece artırmalıdır. Hiç şeker eklenmezse, şarap 10 dereceden daha az güçlü olacaktır. Ve eklerseniz, mümkün olan maksimum güç 14 derecedir, daha yüksek alkol konsantrasyonlarında, şarap mayası ölür ve fermantasyon süreci durur.
2-3 günlük aktif fermantasyondan sonra şeker ekleyebilirsiniz. Suyu deneyin, ekşi ise 1 litreye 50 gram oranında şeker ekleyin. Bunun için bir litre meyve suyunu ayrı bir kaba dökmenizi, gerekli miktarda şeker dökmenizi, kristaller tamamen eriyene kadar iyice karıştırmanızı ve ana şişeye dökmenizi öneririz.
Prosedürü 5-7 gün içinde yaklaşık 1 kez tekrarlayın. 2-3 hafta sonra, içeceğin şeker içeriğinin pratik olarak azalmadığını fark edeceksiniz, bu da şekerin alkole işlenmeyi bıraktığı ve bu miktarın zaten yeterli olduğu anlamına gelir.
Genellikle tam bir fermantasyon döngüsü, sıcaklık koşullarına ve şıra fermantasyonunun aktivitesine bağlı olarak 1 ila 2 ay sürer. Ayrıca, su sızdırmazlığının takıldığı tarihten itibaren 50 gün sonra fermantasyon devam ederse, fermantasyon tankının içeriğini tortudan temiz bir kaba boşaltmak daha iyidir. Bunun için ince bir hortum kullanın, tortuya zarar vermemeye dikkat edin. Su sızdırmazlığını yeni bir kaba yeniden takıyoruz ve şarabın mayalanmasına izin veriyoruz.
Kavanozdaki su bir günden fazla bir süre boyunca çağlayan olmadıysa (su sızdırmazlığı durumunda) veya meyve suyu hafiflemiş ve bir çökelti oluşmuşken eldiven düşüp söndüyse, genç şarap boşaltılmalıdır. Hemen yaparız. Bu yapılmazsa, genç şarap acı bir tada başlayabilir, çünkü ölü maya mantarları çöker ve içeceğin içinde uzun süre bulunması tadı ve kokusunu olumsuz etkiler.
Genç şarabı başka bir kaba dökmeden önce, bir kürsü üzerinde yeniden düzenlemek gerekir. Bu durumda, içerikte hafif bir çalkalama meydana gelecektir, bu nedenle katılar tamamen çökene kadar beklemeniz ve ancak bundan sonra boşaltmaya devam etmeniz gerekir. Teknoloji şu şekildedir: ince bir elastik borunun veya hortumun bir ucunu dolu bir kaba, diğer ucunu ise daha alçakta (zeminde) bulunan boş bir fermantasyon kabına sokun. Tüpün tortuya temas etmemesine ve ondan biraz uzakta (birkaç santimetre) olmasına dikkat edin, aksi takdirde sıvı içerikle birlikte gidecektir, ancak buna ihtiyacımız yok.
Aktif fermantasyon bu adımda zaten sona ermiştir, bu nedenle eklenen şeker alkole dönüştürülmez, ancak nihai ürünün tadını ayarlamak için kullanılabilir. Tat tercihlerinize odaklanın, eklenebilecek maksimum şeker miktarı 1 litre şarap başına 250 gramdır. Bunu ayrı bir kaba az miktarda sıvı dökerek yapıyoruz. Daha sonra oradaki şekeri eritiyoruz ve 7. adımda olduğu gibi şurubu ana şişeye döküyoruz.
Fermantasyondan sonra votka veya seyreltilmiş alkol ekleyerek de müstahkem şarap yapabilirsiniz, ancak elde edilen içeceğin toplam hacminin% 15'inden fazla değil. Tarifi ayarlamanın bu yöntemi, şarabın daha iyi saklanmasına katkıda bulunur, ancak tadı daha iyi değil, biraz değişecektir. Bu nedenle, bu seçenek herkes için değildir. Bu arada, bazı insanlar meyve suyuyla iyi gittiği için müstahkem şarap kokteyli diyorlar.
Böylece üzüm suyunu fermente ettik, tortuyu ayırdık, tatlılığını ve gücünü ayarladık, şimdi şarabın doyması ve nihai tadı oluşturması için yıllandırılması gerekiyor. Ev yapımı üzüm şarabı en az bir buçuk (beyaz üzüm için) veya iki (kırmızı için) ay, en fazla bir yıl bekletilmelidir. Daha fazla maruz kalma, içeceğin organoleptik özelliklerini etkilemeyecektir, bu nedenle mantıklı değildir.
Genç şarabı temiz bir cam kaba dökün. Kavanoz veya şişe olabilir. Tıkandıktan sonra kullanılmış kapta hava kalmaması için içecek tepesine kadar doldurulmalıdır. Bundan sonra, şişeleri veya kavanozları 5 ila 20 santigrat derece sıcaklıkta maruz bırakmak için karanlık ve serin bir yere - bodrum veya mahzene - çıkarın.
Tortu çöktükçe, içecek 8. adımda anlatıldığı gibi diğer kaplara dökülmelidir. Bu durumda, her şeyi doğru yaparsanız, şarabın berraklaşması ve bulanıklığında bir azalma meydana gelecektir.
Alkolün hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - tortu düşmeyi bıraktığında, ev yapımı üzüm şarabı hazırdır. Bu durumda gücü 11 ila 13 derece arasında olacaktır. Tabii ki, 9. adımda düzeltmediyseniz, daha fazla saklama için şarap cam şişelere dökülmeli, mantarlarla sıkıca kapatılmalı ve serin bir yere konulmalıdır.
Evde üzümden şarap yaptığımızda, genellikle mağazadan aldığımızdan biraz farklı bir tadı vardır ve biraz bulutlu da olabilir, bu sizi telaşlandırmamalıdır. Ev yapımı şarabı saf haliyle içebilir veya buz küpleri veya meyve suyu (örneğin kiraz) ekleyebilirsiniz. Deneyin, tatların ve oranların mükemmel kombinasyonunu arayın, o zaman en lezzetli şarabı alacaksınız.
Kendi tarifleriniz veya bizimkine eklemeleriniz varsa, bunları yorumlarda sitenin diğer okuyucularıyla paylaşın.
Düşük kaliteli mağaza ürünleri nedeniyle, giderek daha fazla insan bunu asil hale getirmeye çalışıyor. alkollü içki kendi başına. Bu nedenle evde şarap yapıyoruz ve en iyi tarifler burada sadece sizin için toplandı. Ev yapımı şarap tarifleri nesilden nesile aktarılır ve şarap yapımı sanatı yıllardır öğretilir.
Şarap, insanlığın en eski ve sevilen içeceklerinden biridir.
Bu içeceği hazırlama yöntemi oldukça basit, kokulu, sağlıklı ve lezzetli çıkıyor. Bu yazıda okuyucuya ev yapımı şaraplar yapmak için adım adım yöntemler sunuyoruz. Mutlaka deneyin, aileniz ve arkadaşlarınız çalışmanızı takdir edecek!
Şarap, kanıtlanmış üzüm çeşitlerinin meyvelerinden yapılır - Saperavi, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle, Riesling, Cerna, Yuvarlak yara, Regent. Listelenen çeşitler yüksek düzeyde şeker içeriğine sahiptir, bu da onları evde fazla çaba harcamadan bir içecek oluşturmak için kullanmayı mümkün kılar.
Başlamak için, doğru zamanda her şeyin elinizin altında olması için gerekli tüm yemekleri hazırlamalısınız. 6 litre şarap yapmak için 10 kg üzüm fırçasına, 2,7-3 kg şekere ihtiyacımız var, ağırlığı beğeninize göre ayarlanabilir.
Evde yapılan şarap sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır, çünkü hiçbir kimyasal içermez.
Öyleyse, evde üzüm şarabının nasıl yapıldığını öğrenelim. İşte temel tarif:
Fermantasyon işleminin tamamlanmasını kontrol etmek için sıradan tıbbi eldivenler kullanılır.
Üzümleri pişirmeden önce yıkamak mümkün değildir, çünkü tahliye suyu fermantasyon sürecine müdahale eder. Bu talimatları izleyerek, mağazadakinden daha kötü değil, daha sağlıklı ve daha aromatik bir şarap elde edeceksiniz.
Acemi bir şarap üreticisi bile evde elmalardan şarap yapabilir. Bunu yapmak için, tarifte belirtilen teknolojiyi doğru bir şekilde takip etmeniz yeterlidir. Mayasız elma içeceğinin hazırlanması çok basit olduğu için kendi şarabınızı yapmanın zorluklarından korkmayın. Elma şarabı için sadece tatlı elmalar uygundur. Tarifin geri kalan bileşenlerine gelince, her ev hanımının mutfağında her zaman bulunurlar.
Ülke elma hasadı - şarap yapmak için en iyi malzemedir
Elma şarabı için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
Başlamadan önce, elma şarabının oldukça hızlı fermente edildiğini bilmek önemlidir, bu nedenle iyi ve geniş kaplar kullanmanız gerekir. Meyveleri çürümeden alın, kurtlu değil, gerekirse tüm kusurlar kesilmelidir.
Ev yapımı bir içecek yapmak için ayrıntılı talimatlar:
Belirtilen süreden sonra demlenen şaraba votka ekleyin, karıştırın ve şişeye koyun. Bir bodrum katında veya soğuk bir depoda saklayın.
Bu şarap türü, kuru üzümler taze üzümlerden çok daha fazla besin içerdiğinden daha zengin ve daha konsantre bir tada sahiptir. Kishmish, ev yapımı bir içecek için uygundur.
Ev yapımı şarap üretiminin ana bileşeni sadece taze üzüm değil, aynı zamanda kuru üzüm de olabilir.
Evde yapabileceğiniz kuru üzüm şarabı tarifine bir göz atalım:
Deneyimli şarap üreticileri, bir şarap ne kadar uzun süre yıllanırsa, tadının o kadar lezzetli ve asil olduğunu bilir. Ayrıca, böyle bir içecek yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilir!
İlkbaharda kış için büyük bir tatlı kaynağınız bitmediyse ve onu atmak üzücü, umutsuzluğa kapılmayın - evde reçelden hızlı ve kolay bir şekilde şarap yapabilirsiniz. İçeceğin avantajı ev yemeği Bunun için sadece doğal ürünlerin kullanıldığına inanılmaktadır. Zaten fermente olmaya başlayan reçel en iyisidir.
Herhangi bir reçel, özellikle eski stoklar olmak üzere evde şarap yapmak için kullanılabilir.
en çok hızlı yol ev yapımı şarap yapın - eski reçeli kaynamış suyla eşit miktarlarda birleştirin, talimatlarda belirtilen belirli bir süre demlenmesine izin verin. Önerilen tarifte ahududu, kuş üzümü, kiraz, şeftali, elma ve kayısı reçeli kullanabilirsiniz. Ancak aynı zamanda, ortaya çıkan içeceğin tadını koruması için çeşitli meyve lezzetlerinin birleştirilmesi önerilmez. Maya, kuru üzüm, pirinç, üzüm fermantasyon sürecinde yardımcı olabilir.
Reçelden şarap yapmak aşağıdaki adımlardan oluşur:
Şarap şekersiz veya ekşiyse, tadına biraz şeker ekleyin. Ancak hemen kullanmanız gerektiğini unutmayın, çünkü içecek fermente olabilir ve bozulabilir, çok ekşi olur.
Portakal şarabı için, sulu hamurlu, zarar görmemiş ve çürümemiş meyveleri seçmek gerekir. Bir içecek yapmak için, litre meyve suyu başına 7-8 kg portakal, 250 gr toz şeker ve 30 ml suya ihtiyacınız olacak.
Portakallar - sadece meyve suyu yapmak için değil, aynı zamanda şarap için de kullanıldıkları ortaya çıktı.
Öyleyse, evde kokulu portakal şarabı tarifine bakalım:
Kırmızı üvez Eylül ayında dona kadar Aralık ayında olgunlaşır, bu sırada ev yapımı şarap yapmak için olgun meyveleri toplamaya başlayabilirsiniz. Bu içecek vitamin ve minerallerle doludur. Evde fazla çaba harcamadan kırmızı üvez şarabı yapabilirsiniz. Dondurulmuş meyvelerin kullanılması tavsiye edilir, bu nedenle tatları ve besin nitelikleri daha iyi korunur.
Kırmızı üvez, besin ve vitaminler açısından çok zengindir, bu nedenle ondan gelen şarap özellikle takdir edilmektedir.
Rowan şarabı için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
Üvez sadece vitaminlerle dolu değil, aynı zamanda şarap yapmak için mükemmel bir hammaddedir.
Böyle bir şarabın, fermantasyon sürecinin başlamayacağı ayrı bir maya hazırlanmasını gerektirdiğini eklemek önemlidir. Bunu yapmak için 150 gr yıkanmamış kuru üzümü 50 gr şekerle birleştirin, 50 ml su dökün. Şişe bir mantarla kapatılır ve 3-4 gün ısıtılır, 10 günden fazla saklanmaz.
Pişirmeye başlayalım:
