Belki de herkes sığır straganofunu duymuştur. Bu, pişirme teknolojisi onlarca yıldır değişmeyen, inanılmaz derecede sulu ve yumuşak bir dana eti yemeğidir. Ancak yeni sos tatları ve beklenmedik et emprenyesi elde etmek için çok çeşitli malzemelerle desteklenebilir.
Erkekler, özellikle doyurucu sığır eti yemeklerinin gerçek uzmanları olarak, sığır eti straganofunu severler.
Klasik Dana Stroganof Tarifi
Pişirme süresi
100 gram başına kalori içeriği
Nasıl pişirilir:
İpucu: Yeşillik olarak sadece dereotu değil, diğer favori yeşillikleri de kullanabilirsiniz. Nane, biberiye, tarhun ve daha fazlası olabilir.
Tabii ki yemeğin ana karakteri dana eti. Sadece yemeğin tadı onun seçimine değil, sağlığınıza da bağlıdır. İyi bir dana straganofu için dana bonfile seçmek daha iyidir, bu arka bacağın bir parçasıdır (iç ve arka). Fileto da iyidir. Sadece sığır eti değil, genç dana eti de kullanabilirsiniz.
Et çok dikkatli seçilmelidir. Pazarda veya süpermarkette satın alırken, etin kokusunu almayı unutmayın. Yabancı kokular hissedilmemelidir. Hoş bir baharat aroması hissedilse bile, bu endişe verici olmalıdır: baharatlarla üreticiler zaten eski etleri saklamaya çalışıyorlar.
Görünüşte, parça parlak bir renge sahip olmalıdır. Sığır straganofu etin içindeki yağ olmadan pişirilir, bu nedenle bu dikkate alınmalıdır. Aynı tezgahta, yağının beyaz olması gereken, hiçbir durumda sarı veya gri olmayan diğer etlere bakabilirsiniz. Altında ne çok kan ne de tamamen kuru bir karter olmamalıdır. Plastiğe sarılmış et almamalısınız, aksi takdirde şımarık bir parçaya bulaşabilirsiniz.
Sığır filetosu veya bonfile yoksa böbreği veya kenarını kullanmak caizdir. Ve şimdi birçok insan domuz eti, tavuk ve hindi kullanıyor ve bunları aynı küpler halinde kesme ilkesine göre pişiriyor. Bu klasik bir seçenek olmasa da lezzetli çıkıyor.
Ekşi kremaya gelince, herhangi bir oranda yağ içerebilir, önemli değil. Domates salçası, sadece taze domatesleri patates püresinde öldürerek hem ticari olarak hem de evde kullanılabilir.
Mantarlı et neredeyse bir klasik. Herhangi bir restoran, sığır eti / tavuk / domuz eti veya mantarlı başka et türleri sunar ve her zaman inanılmaz lezzetlidir!
Kalori içeriği nedir - 158 kalori.
Nasıl pişirilir:
İpucu: Mantar olarak başka herhangi bir tür kullanılabilir: porcini mantarı, russula, chanterelles, titrek kavak mantarı, vb.
Piquancy veya Meksika mutfağı sevenler için, hardallı böyle klasik bir tarif sunuyoruz ve kesinlikle baharatlı olacak. Denemeye hazır mısın?
55 dakika ne kadardır.
Kalori içeriği nedir - 175 kalori.
Nasıl pişirilir:
İpucu: Granül hardal eklerseniz, daha sonra sosu filtreleyemezsiniz, ancak taneleri belirli bir tat için bırakabilirsiniz. Ama bu durumda, yine de siyah bezelyeyi çıkarmanız gerekiyor.
Gerçek dana straganofunu denemek için aklınıza gelebilecek en kolay tarif. Bu, herhangi bir ev hanımı için işe yarayacak daha ev yapımı bir tarif.
Ne kadar zaman - 1 saat 30 dakika.
Kalori içeriği nedir - 148 kalori.
Nasıl pişirilir:
İpucu: Salça yerine taze, soyulmuş, soyulmuş domates kullanabilirsiniz.
Eti lifler boyunca kestiğinizden emin olun. Keserseniz, et sululığını kaybeder ve bu sadece sığır straganofunu pişirirken değil, diğer yemeklerde de gerçekten büyük bir hatadır.
Petrol kullanırken, onları yıkamanıza gerek yoktur. Sadece enkazdan temizlemek yeterlidir. Bu ürünler zaten suyun çoğunu içerir, aşırı nem onları yok eder ve parçalanır. Petrollere ek olarak, Cantharellus cibarius, mantar, beyaz, titrek kavak mantarı vb. Kullanabilirsiniz.
Mantar tarifinde az yağlı krema kullanılmalıdır. Bu durumda suyu değiştirirler. Yüksek oranda yağ alırsanız, krema pişirme sırasında çok kalınlaşır ve etli bir sos elde edemezsiniz, sadece kalın bir et kütlesi elde edersiniz. Ayrıca, tadı daha iyi etkilemez.
Sığır straganofunu çeşitli sebze ve baharatlarla tamamlayarak güvenle deneyebilirsiniz. Bu hala klasik bir yemek olarak kalacak, çünkü içindeki ana şey küçük kesimler ve sos ve sebzeler sadece yenilenecek ve renk katacak. Örneğin domates, biber, pırasa, fasulye, mısır, bezelye, nohut vb. kullanabilirsiniz. Bazıları dana straganof kızartması yapmak için patates bile ekler. Ve bu çok lezzetli!
Baharatlara gelince, geleneksel versiyonda birçoğu yok, sadece standart biber var. Bu aynı zamanda otlar ve farklı biber türleri, bunların karışımı, acı toz, kuru sarımsak ve zencefil kullanılarak da değiştirilebilir. Taze otlardan kekik veya biberiye dalları ekleyebilirsiniz, iki parça yeterlidir. Tabii ki çeşitli taze otlar ile servis edebilirsiniz: soğan, kişniş, dereotu, maydanoz, fesleğen vb.
Hardallı bir tarifte sadece baharatlı versiyonunu kullanamazsınız. Hem Amerikan'ı daha tatlı bir tat için, hem de sosu yenilemek için grenli ve Dijon'u vs. kullanabilirsiniz. Bazen herhangi bir hardal türünün kullanımı, baharatların eklenmesini hariç tutar, çünkü zaten yeterince biber, keskinlik ve hatta zerdeçal rengi içerir.
Sığır straganofunu pişirmek, gerçek bir şef gibi hissetmek için bir fırsattır. Bu yemek evde bile bir restorana benziyor, alışılmadık, pahalı, bu yüzden ziyafetlerde de servis edilebilir. Doğru pişirme tekniği ve ailenizi sulu bir yemekle memnun etme arzusu, lezzetli bir akşam yemeğinin başarısının tüm sırrıdır. Sonsuza kadar aşık olmak için bunu bir kez denemeye değer!
Sığır eti straganofu(Fransızca Bœuf Stroganoff - Stroganoff bifteği), adı Fransızca olmasına rağmen, sığır eti straganofu Dünyada yaygınlaşan bir Rus yemeğidir. "adları altında da bulunabilir. straganof eti», « straganof sığır eti», « Bef Stroganov" veya " Beth a la Stroganov».
Popüler yemeklerde sıklıkla olduğu gibi, yemek tarihinin tek bir versiyonu. sığır eti straganofu bulunmuyor. Sadece Kont Stroganov'un adıyla ilişkili olduğu kesin olarak biliniyor. Ayrıca, bu yemeğin tam tarifi hayatta kalmadı, bu nedenle adı altında "Sığır eti straganofu" Birçok pişirme çeşidi bulabilirsiniz ve her birine "klasik" denecek, ancak ne yazık ki gerçekten klasik tarifin ne olduğu bilinmiyor. Belki de tüm tariflerin aynı fikirde olduğu tek şey, sığır eti straganofu- bunlar ekşi krema sosunda ince dilimlenmiş dana eti parçalarıdır.
Şimdi malzemeler hakkında biraz. Burada genel olarak anlaşılmaz bir şey yok, dikkatinizi çekmek istediğim tek şey et. İdeal olarak, taze dana bonfile olmalıdır, ancak örneğin mağazalarımızda "taze" kelimesi satılan bonfile ile nadiren eşleşir ve aynı zamanda oldukça pahalıdır. Bu nedenle, iyi bir bonfile yoksa, taze dana eti (damarsız) alın.
Belirtilen miktarda içerikten 4-6 porsiyon dana straganofu elde edilir.
Tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Eti yıkayıp kurulayın. 
Sığır eti kesmeden hafifçe dövün. Bunu etin kırılmaması ve çekicin yıkanması çok zor olan et parçalarıyla tıkanmaması için streç film ile yapıyorum. 
Eti lifler boyunca ince dilimler halinde kesin (yaklaşık 5 mm kalınlığında). 
Dilimleri ince şeritler halinde kesin. Eti ne kadar ince kesersek o kadar çabuk kızarır ve içinde o kadar fazla meyve suyu kalır. 
Soğanı ince çeyrek halkalar halinde kesin. 
Tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve çok iyi ısıtın. Eti çok sıcak bir tavada küçük porsiyonlar halinde kızartacağız, böylece etler bir tabaka halinde tava yüzeyinde duracaktır. Et parçalarının hemen bir kabuk tutmasına ihtiyacımız var ve sonra tüm meyve suyu içeride kalacak. Tavaya aynı anda çok fazla et koyarsak, meyve suyu verir ve sert olabilir. Bu aşamada tuza gerek yok çünkü tuz da etin sulanmasına neden olur, onu sonra yaparız. Eti bir kabuk oluşana kadar çevirerek 2-3 dakika kızartın. Çünkü dilimlerimiz çok ince bu sefer yeterli etin kızarması için zamanınız olacak. 
Kızarmış dana etini bir tabağa yayıyoruz ve kalan tüm etleri aynı şekilde kızartıyoruz. 
Aynı tavaya biraz bitkisel yağ dökün, tekrar iyice ısıtın ve soğanı kızarana kadar kızartın. 
Kızarmış soğanları un serpin, iyice karıştırın ve yaklaşık 1 dakika kızartın. 
Ekşi krema ve domates salçası ekleyin. 
Su dökün ve her şeyi iyice karıştırın. 
Eti bir tavaya koyun, tuz, karabiber, iyice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin. 
5 dakika sonra kapağı açıp etin tadına bakıyoruz ve şimdi başka olayların gelişimi için birkaç seçenek var. Yumuşaksa, sığır eti konusunda şanslısınız, doğru şekilde kesip kızarttınız ve genel olarak, bu durumda dana straganofunuz hazır. Ve bu ideal seçenekti, ancak mağazalarımızdaki sığır etinin kalitesi nedeniyle, başka bir seçenek daha sık ortaya çıkıyor: etin sert olduğu ortaya çıktı. Bu olursa, üzülmeyiz, ancak tekrar bir kapakla kapatın ve yumuşayana kadar kısık ateşte daha fazla kaynamaya devam edin. Bu 10 ila 40 dakika sürebilir. Uzun süre kaynatmak zorunda kalırsanız ve sos çok kalınlaşırsa, üzerine biraz daha su ekleyin. Et nihayet yumuşadığında tavayı ocaktan alın. 
için bir garnitür al sığır eti straganofu zevkinize göre patates (kızarmış ve patates püresi), pilav, makarna ile iyi gider. Afiyet olsun! 
İlk kez, 1871'de yayınlanan Elena Molokhovets'in “Genç Ev Kadınlarına Hediye” kitabında “Hardallı Stroganoff sığır eti” adlı bir tarif ortaya çıktı. Bu zamana kadar, Larousse Gastronomique'e göre, tarif yaklaşık yüz yıldır Rusya'da kullanılıyordu. Stroganov hanedanı 15. yüzyıldan beri bilinmektedir; eski bir soylu ailedir. Tüm Stroganov'lar, mutfak işinin teknik yönüne teorik olarak aşinaydı. Yemek, Stroganov'larda görev yapan aşçılardan biri tarafından icat edildi. Ve 17. yüzyılda Fransa'da ünlülerin onuruna yemeklerin adlandırılması başladı ve daha sonra bu şekilde Fransız şeflerle birlikte Rusya'ya göç etti. Bu yemek Stroganovlardan hangisine adandı? Her üç aday da: Alexander, oğlu Grigroriy ve Pavel - değerli insanlardı. İskender Novorossiya'da vali olarak görev yaptı, Pavel III.Alexander ile arkadaştı ve bir diplomattı ve Gregory hakkında bu asil adamın yaşlılığında kesinlikle tüm dişlerini kaybettiği ve bifteğin tadını çıkaramadığı biliniyor. Aşçıdan eti bir şekilde yumuşatmasını isteyen Gregory olması oldukça olasıdır, bu nedenle aşçı sığır eti bir çekiçle dövdü ve sonra lifleri ince bir şekilde doğradı.
Dana straganofu için, genç sığır veya dana etinin bonfilesini (arka bacağın üst ve iç kısmı) alın. Ayrıca sığır filetosu da alabilirsiniz. Ana şey, etin taze olması, daha sonra dana straganofunun kokulu ve yumuşak olması.
Bonfile, iç sırttan gelen uzun kastır. Omurga boyunca yürüyor ve pratik olarak hiçbir şey yapmasına gerek kalmayacak şekilde konumlandırıldı. Yani bu kas tamamen eğitimsizdir, bu da pişirildiğinde yumuşaklığını ve hassasiyetini sağlar.
Bonfile seçerken özellikle dikkatli olun: vicdansız satıcılar genellikle aynı fiyata deneyimsiz alıcılara daha sert omuz eti satmaya çalışır.
Yüksek kaliteli bir bonfile sahip olduğunuzdan yüzde 100 emin olmak için, etin üzerinde bir film olup olmadığını (sahte bonfile üzerinde değildir ve olamaz) ve sığır etinin kıvamının ne olduğunu daha yakından inceleyin. Dana bonfile, büyük lifli gevşek bir et türüdür.
Tamamen “soyulmuş” bir bonfile parçasını, herhangi bir film, tendon veya orijinal haliyle bir bonfile olmadan güvenle satın alabilirsiniz. İlk durumda, avantajınız muazzam bir zaman tasarrufu olacaktır ve dezavantajınız, sığır etinin fazla kurutulma riskidir.
Ancak film ve tendonlu bir bonfile satın alırken, sulu bir yemek elde etme olasılığınız daha yüksektir, ancak eti pişirmeden önce tüm fazlalıkları dikkatlice çıkararak eti kendiniz işlemeniz gerekecektir.
İçindekiler:
Pişirme metodu
Eti yıkayın, tendonları, filmleri çıkarın, lifleri geniş dilimler halinde kesin, çırpın ve yaklaşık 0,4 cm, 5 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin, doğranmış eti biber, tuz, un serpin, önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar 5 dakika yüksek ateşte kızartın. Ardından eti bir tencereye aktarın.
İnce doğranmış taze porcini mantarlarını ve doğranmış soğanı yağda kızartın, ete ekleyin, ekşi krema ekleyin, sosu, domates püresini ekleyin, kaynatın.
Beef Stroganoff, iki mutfak geleneğinin malzemelerini birleştirir: Fransız (ekmekli dana eti) ve Rus (ayrı olarak servis edilmeyen ekşi krema-domates sosu). Bu yemeğin pişirilmesindeki başarının anahtarı, eti altın kahverengi olana kadar hızlı bir şekilde kızartmak (kapatmak) ve ardından bir sos içinde haşlamaktır. Sığır eti, ağızda eriyen, yumuşak, aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Shanezhki - dolgulu tuzlu turtalar, sığır eti straganofu için mükemmeldir.
Kap Başına Porsiyon: 3-4
İçindekiler:
Hamur:
Dolgu:
Sığır eti straganofu:
Sos:
Şefin tavsiyesi - Bir hamur işi torbası kullanarak iç harcını böreklerin üzerine yayabilirsiniz.
Hazırlık:
İçindekiler:
Hazırlık
Eti 1–1,5 cm kalınlığında katmanlar halinde kesin, folyo ile kaplayın ve bir çekiç veya oklava ile 5–8 mm kalınlığa kadar çok dikkatli bir şekilde dövün. Daha sonra düzgün şeritler yapmak için eti tahıl boyunca kesin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Fasulyeleri kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Daha sonra fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve pişirme işlemini durdurmak için soğuk suyla durulayın.
Tereyağı ve yağı kalın tabanlı bir tencerede (veya yüksek kenarlı bir dökme demir tavada) ısıtın, soğanı 2 dakika kızartın. Etleri ilave edip 5-6 dakika pişirin. Tava sıcak olmalı ve et yüksek sesle cızırdamalıdır. Etin kendisi çok sulu olur ve tencerede fazla et suyu bulunur - daha sonra meyve suyunun buharlaşması için 2-3 dakika daha kızartın veya basitçe boşaltın.
Eti un serpin, tahta bir spatula ile karıştırın ve birkaç dakika pişirin. Ekşi krema, soya sosu ve ketçap (domates salçası), tuz, karabiber dökün ve ilk kabarcıklar göründüğünde ocaktan alın. Yeşil fasulye ile servis yapın ve fotoğrafımdaki gibi tabaklara yerleştirmek daha iyidir - sos fasulyelerin üzerine zarif bir şekilde yayılacaktır.
İçindekiler:
Sos:
Hazırlık
Sığır eti 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, Dilimleri 0,5 × 0,5 cm küpler halinde kesin, Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Ayrı bir kapta etle birlikte koyun. Tuz ve biber. 30 dakika soğutun.
Herhangi bir ürünü "Kızartma" modunu açın. Tereyağının yarısını eritin, eti ve soğanı küçük porsiyonlarda hafif altın rengi olana kadar kızartın. Ayrı bir kaba koyun, folyo ile örtün, ılık bir yere koyun.
Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, herhangi bir ürünü "Kızartma" modunu ayarlayın. Tereyağını eritin.
Un ekleyin, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak altın kahverengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Et suyuna dökün. Ekşi krema ve hardal ekleyin, 3-4 dakika ısıtın, sürekli karıştırarak sosun homojen bir kıvam almasını sağlayın.
Kızarmış et ve soğanları sosun içine koyun. "Güveç" modunda 20-30 dakika pişirin.
İçindekiler:
Hazırlık
Eti yıkayın, kurutun, liflerini kesin, çırpın ve küpler halinde kesin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Doğranmış soğanları yağda 10 dakika kızartın. Et ekleyin. Ara sıra karıştırarak, 8-10 dakika kızartın. Un serpin, ara sıra karıştırarak 5-6 dakika daha kızartın. Ekşi krema ve karabiber ekleyin, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin.
Beef Stroganoff eski güzel bir klasik. Klasik versiyonda bunun için sığır eti alınır. Dürüst olmak gerekirse, bu enfes ve lezzetli yemeğin hayranları diğer et türlerini kullanmalarına izin veriyor. Ancak asıl mesele, bu doyurucu ve lezzetli yemeğin her durum için uygun olmasıdır.
Önce sığır straganofunun ne olduğunu hatırlayalım. Tarihi karıştırmayalım. Ruslar arasında en sevilen bu yemeği Fransız şef Kont Stroganov'a borçlu olduğumuzu hepimiz biliyoruz. Bu arada, dünyada daha sık ulusal mutfağımızla ilişkilendirilmesine rağmen.
Stroganoff eti, ekşi krema sosunda pişirilmiş küçük dana eti dilimleridir (içine porçini mantarı, çeşitli sebzeler de dahil olmak üzere canımızın istediği her şeyi eklemeyi öğrendik).
Sırları yok. Klasik dana straganof tarifi tüm bu zaman içinde (yalnızca dünya mutfaklarında değil, Rus mutfağımızda da) o kadar çok değişti ve modernleşti ki, orijinal şeklini yargılamak zor. Orijinal versiyonun en çok William Pokhlebkin'i andırdığını söylüyorlar.
Ev mutfağından bir uzman, sığır eti un içinde yuvarlanmasını, soğanla kızartılmasını ve salça ve ekşi krema karışımında haşlanmasını emretti. Aslında en sık yaptığımız şey.
Yani klasik tarife göre dana straganof pişirecekseniz, dana bonfile bulma zahmetine katlanın. En kötü durumda, bir şans alabilir ve kalın bir kenar, sığır filetosu veya böbrek parçası alabilirsiniz. Ancak karkasın yemek pişirmek için tavsiye edilmeyen kısımlarını hatırlamanız tavsiye edilir.
Bilişim Teknoloji:
BTW: SSCB'nin kantin zamanlarında, her zaman kıt bir dana bonfile bulamadılar, bu nedenle ekşi krema sosunda pişirilmiş dana karaciğeri kullandılar.
Ve farklı zamanlarda, sadece sığır veya genç dana etinden değil, sığır straganofunu pişirmeye adapte oldular. Yemek kitapları domuz eti, tavuk, hindi eti straganofu için tarifler sunuyordu.
Domuz eti straganof Hayır, bonfile bu adıma hiç ihtiyaç duymuyor. Ancak sığır etinin diğer kısımları önce hafifçe dövülür ve ancak daha sonra kesilir. Ancak başka seçenekler de var - hiçbir şey dövülmediğinde, ancak basitçe büyük kesildiğinde.
Birkaç görüş var. Bazı mutfak asları, etin yalnızca lifler boyunca ince (2-3 santimetre genişliğinde) şeritler ve hatta erişteler halinde kesilmesi gerektiğini iddia ediyor. Diyelim ki etler bu şekilde daha iyi kızartılıyor.
BTW: Klasik versiyonda, esas olarak Sovyetler Ülkesi'nde bu şekilde kesildi.
Örneğin Elena Molokhovets gibi diğerleri, büyük kareler yapmanın gerekli olduğunu savunuyor. Bir argüman olarak, bir Rus mutfak literatürü uzmanı, uzun süreli bir durgunlukla elde edilen sululuğu önermektedir. Ayrıca bu formatta kesilen etin haşlama işlemi sırasında dağılmayacağına ve tabakta daha çekici görüneceğine inanıyor.
Soslu et Etin bittiği sosa gelince, hazırlanması için birçok farklı seçenek var. En basit olanı et suyu, ekşi krema, tereyağı, un ve hardalı içeriyordu.
Yıllar geçti ve hem yemeğin kendisi hem de sosu çeşitli malzemelerle büyümüştü. Bu nedenle, sığır eti straganofu için bir sos yapmak için en basit tarif, porcini mantarları, petrol ve chanterelles, dana jöle, domates salçası veya patates püresi, soya sosu, satsebel ve ayrıca çeşitli mevsim sebzeleri ile farklı zamanlarda karmaşıktı.
Bir tencerede tereyağını eritir, içinde unu kızartır. Ekşi krema, Dijon hardalı suyu ile yoğurt koyulaşana kadar seyreltin. Karışımı una ekledikten sonra, her şeyi ısıtın ve karıştırın. un ve hafif ılık bir tencerede ara sıra karıştırarak. Et parçaları buraya konur, haşlanır.
Et bir tavada kaynıyor Sos yapmak için başka bir seçenek var. Bir tavada kavrulmuş unun üzerine et suyu ile yarı yarıya karıştırılan süt eklenir, daha sonra buraya hardal ve ekşi krema konur. Kızarmış et bu karışıma dökülür ve kısa bir süre haşlanır.
UNUTMAYIN: Kötü bir sos tüm yemeği mahveder ve iyi bir sos onu kurtararak daha sulu ve daha yumuşak hale getirir. Bu nedenle soslara krema, mayonez, sarımsak, mantar, şarap, soya sosu veya teriyaki vb.
BTW: Uzmanlar, sığır straganofunu ısıtmamayı tavsiye ediyor. Niye ya? Çünkü, derler ki, sosun içindeki ekşi krema basitçe fraksiyonlara ayrılır, bu da yemeğin hiçbir tadı olmayacağı anlamına gelir.
Bu nedenle, önce sosu ayrı olarak hazırlayın. Sığır eti parçaları paralel olarak kızartılır. Ve ancak o zaman, tüm bunları birleştirerek, servis yapmadan hemen önce küçük porsiyonlarda güveç yaparlar.
baharatlı et Bu konuda birkaç görüş var. Birisi bunu breading aşamasında yapmanın gerekli olduğunu düşünüyor. Diğerleri kızartma sırasında tuz önerir.
BTW: Öyle ya da böyle, deneylerinizi ve denemelerinizi yapma hakkınız var. Farklı şekillerde pişirin ve hangisinin size en uygun olduğuna karar verin. Sonuçta, küçücük şeritlerin kızartılıp sonra çürümesi bir şey, bir başka şey, büyük parçalardan pişirdiğimiz zaman. Bu da dikkate alınmalıdır!
Bu önemli bir işlemdir - et parçalarını çıkarmak. Belki çok basit bir seçenek - bir kesme masasında un içinde yuvarlayın, nokta. Ya da bir kapta biber, tuz ve unu karıştırıp parçaları bu karışıma dökebilirsiniz.
Ve şenlikli masa için sığır eti straganofu pişirmeye karar verirseniz, bu prosedürü karmaşıklaştırabilirsiniz. Bunun için torbaya ekmek dökülür (daha büyük olanı yapabilirsiniz), tuz. Ve her şey karıştırıldıktan sonra havluyla kurutulmuş et de bu torbaya konur. Her şeyi hafifçe sallayın ve sonra fazlalığı biraz sallayarak kızartın.
Tabii ki, klasik versiyonda, Sovyet kantinlerinde Stroganoff eti, haşlanmış pirinçle servis edildi. Ve V. Pokhlebkin, klasik dana straganofu için en ideal garnitürün patates, taze domates, sebze salataları olabileceğine inanıyordu.
Uygulamanın gösterdiği gibi, patates püresi mükemmel bir garnitür haline gelir ve tahıllar, makarnalar vb. Asla sıkıcı olmaz.
karabuğday Başlıkta sorulan sorunun cevabı da size kalmış.
Size Stroganoff tarzında et kızartmanın bazı nüanslarından bahsedeceğim:
et kızartma En azından böyle bir şeyi tekrarlamaya çalışalım. Her durumda, önde gelen şefler böyle yemek yapar.
Öncelikle eti hazırlayalım. Bunu yapmak için, sulu olmasını engelleyen her şeyi kestik ve her iki taraftan da çok hafifçe dövdük. Bunu yapmak istemiyorsan, sorun değil.
Adım 1. Eti çırpın Ardından, istediğiniz gibi, ancak lifler boyunca ve parçalar 4-5 santimetre uzunluğunda veya daha fazla ve istediğiniz kadar kalın olacak şekilde kesmeniz gerekir.
Adım 2. Şeritler halinde kesin O zaman bütün bunlar baharatlarla tatlandırılmalı ve devam etmelidir. Soğanı ince doğrayın.
Adım 3. Soğanı doğrayın Dana straganofunun pişeceği bir kapta veya ayrı bir tavada yağı kızdırıp soğan ve eti yüksek ateşte kavurun.
Adım 4. Et ve soğanları kızartın Bunların hepsini un serpin, ekşi kremayı buraya koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Adım 5. Un ve ekşi krema ekleyin Şüphesiz, farklı etlerden, hatta karaciğerden, farklı garnitürlerle servis edilen dana straganofunu deneyebilir ve hazırlayabilirsiniz. Sadece yemek pişirmenin temel nüanslarını hatırlayın, sevdikleriniz size minnettar kalacak!
Bugün dana straganofunu hazırlıyoruz. Bu yemeğin klasik tarifi basit ve iddiasız ve tadı eşsiz. Soğan-ekşi krema sosunda pişirilmiş şeritler halinde kesilmiş etler, sadece ekmek veya en sevdiğiniz garnitür ile iyi gider. Burada esas olan fikirdir.
Yemeğin tarihi.
Rusya'da bir yiyecek ortaya çıktı ve icat edildi ve adı Fransız tarzında verildi. Sığır eti straganofu - fr. Stroganoff yöntemiyle pişirilmiş sığır eti. Stroganov, şefin ekşi krema ve soğanda et çubuklarını haşlama fikrini bulan bir Rus aristokratıdır. Görünüşe göre, bu mutfak uzmanı, yemeğin adı Fransızca olduğu için Fransızdı.
1. Bugün sığır stroganası için herhangi bir klasik tarif seçmek zor. Yüzyıllar boyunca, bu yemek için birçok varyasyon ve ekleme icat edildi. Ana şey, belki de taze et satın almaktır. İyi bir dana bonfile elde etmeyi başarırsanız, şüphesiz klasik bir lezzet elde edersiniz. Lütfen dikkat: tam olarak kırpmadır. Sığır karkasının diğer kısımları çalışmayacaktır. Katlanabileceğiniz tek şey kalın kenardır (en uzun kasın sırt kısmı). Ribaye de denir.
Sığır eti strogano tarifi için etin nasıl kesileceği sorusu üzerine iki versiyon var:
Ekşi krema ve hardal ile et haşlama işleminde salatalık eklenir. Şeritler halinde kesilir ve kızartma sırasında birleştirilir. Kıyılmış dereotu ve sarımsak onlarla mükemmel bir uyum içindedir.
3. Bitkisel yağda ısıtılmış bir tavada et şeritlerini küçük porsiyonlarda kızartın. Pişene kadar sosta güveç. Sos seçimi hostes tarafından yapılır. Turşulu dana strogana tarifi yaygın olarak bilinmektedir. Tarif, yemeğin daha sulu ve keskin olması için salatalık eklemeyi önerir.
Sos, bizim durumumuzda olduğu gibi ekşi krema olabilir.
Ve belki bu tür katkı maddeleri ile:
Krema ile sığır strogana tarifi durumunda en yumuşak şekilde ortaya çıkacaktır. Bu seçenek ekşi kremadan farklı değildir, ancak sonuç sadece havadardır. Yemek ağızda erir ve tadımcılar için tanıdık tatların yeni ufuklarını açar. Bunu denerken, yemeğin kökeninin başka bir versiyonunu hatırlıyorsunuz. Bazı kaynaklara göre, yaşlı Kont Stroganov'un dişleriyle ilgili sorunları vardı ve sadece birkaç dişi kaldı. Böylece aşçı, et yemeğini kontun sağlığına uyarlamak zorunda kaldı.
Bugün yemek hazırlamayı basitleştirebilirsiniz. Tarife göre, yavaş bir tencerede sığır stroganası. Mucize teknisyeni doyurucu bir yemek hazırlayacaktır. Soğanları kızarttıktan sonra "Güveç" modunu seçmeniz yeterlidir. Bu soğan parçalarının üzerine unu galeta ununa koyun, koyulaştırın ve seçilen sosu üzerine dökün. 60-90 dakika pişirin. Bu sırada, eşit ve sulu hale getirmek için karıştırıp su ekleyebilirsiniz.
Malzemeleri denerseniz, her seferinde yeni bir yemek elde edebilirsiniz. Örneğin, sığır stragana mantarlı tarif genellikle harikadır. İhale dana eti ve mantar, ekşi krema beyaz sos ile mükemmel bir uyum içindedir. Her şey ayrı ayrı kızartılır ve ekşi krema veya krema ile birlikte pişirilir.
(6.407 kez ziyaret edildi, bugün 1 ziyaret)
