Küçük sırlar aşağıdaki gibidir.
Soğanlar hiçbir durumda fazla pişmemeli veya gevrek olmamalı, aksine şeffaf kalmalı ve tabakta pratik olarak çözülmelidir.
Fransızlar sosu krema ve undan pişirmeyi tercih ediyor ve bu bileşenin hazırlanmasına çok duyarlı. Bununla birlikte, bu sıvı baharat için üç binden fazla tarif bulan büyük mutfak uzmanlarından oluşan bir ülke için bu şaşırtıcı değil. Onlardan bir örnek almaya değer, çünkü mağazadan alınan ekşi krema ve mayonez biraz farklı bir tat verir ve yemeği ağırlaştırır.
Ne zaman ve nasıl yenir
Fransız enfes lezzet geleneklerinden sapmazsanız, o zaman julienne bu sıcak meze, bir akşam yemeği ziyafetinin lezzetli bir başlangıcıdır. Mikhail Afanasyevich'in birçok hayranı arasında, akşam yemeğinde Profesör Preobrazhensky ve Doktor Bormental'in sadece julienne kullandığı, övdüğü - "kendine en ufak bir derecede saygı duyan bir kişi sıcak atıştırmalıklarla çalışır" görüşü var.
Sıcak başlangıçlar, ana sıcak yemeklerden küçük porsiyonlarda, keskinlikte ve tat keskinliğinde farklılık gösterir. Doğal olarak, sıcak - 85-90 derece pişirildikleri gibi aynı yemeklerde servis edilirler. Juliens için, bizim anlayışımıza göre, böyle bir yemek bir kokottur - uzun saplı küçük porsiyonlu (100 gram) metal bir tencere. Kendinizi yakmamak için, sapa zarif bir el feneri şeklinde yapılmış bir ucu olan bir kağıt tüp takılmalıdır. Dışa doğru, küf, gür kuyruklu küçük bir tavuğu andırır, bu nedenle eğlenceli adı (fr. "Cocotte" - tavuk).
Kokot, keten veya oymalı kağıt peçeteyle kaplanmış bir atıştırmalık veya pasta tabağına yerleştirilir. Kolu yoldan uzak tutmak için sola çevirin. Julienne küçük bir kahve kaşığı veya bir moka kaşığı ile yenir. Sıcak meze bıçak kullanımını içermez, bu nedenle julienne'de ince dilimleme uygun olmaktan daha fazlasıdır.
Genellikle veya neredeyse her zaman juliennes'e mantar eklenir: porcini, petrol, chanterelles.
Julienne'i et eklemeden tek başına mantarlardan pişirebilirsiniz. Örneğin, şimdi - oruç sırasında. Ve zaten Paskalya'da tavukla mümkündür.
Zorunlu bir bileşen, şeffaf olana kadar kızartılmış soğandır.
İki tür jülyen dolgu vardır:
ekşi krema - ekşi krema, istenirse un veya yumurta ile kalınlaştırılmış; bu dolguyu mayonez ile yarı yarıya da yapabilirsiniz;
Beşamel sos- süt ve tereyağı ile karıştırılmış kızarmış un.
Karidesli jülyenlere haşlanmış pirinç ve sebze ekleyebilirsiniz ( Karnıbahar, ıspanak, Brüksel lahanası).
Julienne'i ince rendelenmiş peynir veya peynir ve ekmek kırıntısı karışımı ile doldurun.
Ve julienne'deki ana şey, tüm dilimlemenin ince şeritler halinde (soğan hariç) yapılmasıdır.
BÖYLE. Başlayalım.
Size bildiğim seçenekleri göstereceğim ve siz tatmayı seçiyorsunuz.
mantar ve sebze ile Julienne
İçindekiler:
500 gr petrol;
4 havuç;
7 soğan;
300 gr brokoli salkımına;
5 domates;
1 bardak ekşi krema;
2 yumurta;
150 gr sert peynir;
maydanoz ve dereotu;
7 yemek kaşığı Tereyağı;
tuz.
Nasıl pişirilir:
Sebzeleri ve mantarları yıkayıp soyun. Havuç ve domatesleri ince dilimler, mantarları dilimler ve soğanları küpler halinde kesin. Brokoli ve havuçları tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın. Mantarları tereyağında kızartın. Sebzeleri karıştırın ve yağlanmış bir tabağa koyun. En üste, bir daire içinde mantarları yerleştirin ve her şeyin üzerine yumurta ile karıştırılmış ekşi krema dökün ve peynir serpin. Sıcak fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Jülyen
Malzemeler: (12 cocotte üreticisi için)
1 tavuk;
200 gr taze mantar - petrol veya beyaz (kurutabilirsiniz - sonra daha az);
200 gr füme jambon veya jambon;
2 soğan başı;
100 gr ekşi krema;
100 gr yumuşak peynir;
40-45 zeytin.
Nasıl pişirilir:
Tavuğu yumuşayana kadar kaynatın, suyu tuzlayın. Mantarları (önceden ıslatılmış kuru) alın, ince doğrayın ve soğanla kızartın. Bitmiş tavuğu sökün ve ince doğrayın. Jambonu ince doğrayın. Tavuk, jambon, mantarları her bir cocotte makinesine 2-3 adet eşit parçalar halinde koyun. zeytin ve bir çay kaşığı ekşi krema (bu sırayla). Et suyu ile dökün (tercihen sıcak). Her bir cocotte makinesini bir parça peynirle doldurun, önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. Hazır olma, peynirin eritilmesiyle belirlenir.
Pişirme süresi 60 dk.
kuş jülyen
İçindekiler:
300 - 400 gr tavuk eti;
1 yemek kaşığı un;
1 su bardağı tavuk suyu veya süt
Ekşi krema;
tuz.
Nasıl pişirilir:
Jülyen, haşlanmış veya çiğ ve önceden yağda kızartılmış tavuktan yapılabilir, şeritler halinde kesilir, sos dökülür, rendelenmiş peynir serpilir, eritilmiş tereyağı gezdirilir ve fırında pişirilir. Sosun Hazırlanışı: Önce un bir tavada kızartılmadan kurutulmalı, ardından tereyağı eklenmeli ve sürekli karıştırılarak hafifçe kızartılmalı, sonra yavaş yavaş sıcak olarak dökülmelidir. Tavuk bulyonu veya sıcak süt ve sık sık karıştırarak kaynatın. Elde edilen beyaz sosu ekşi krema ile 1: 1, 1: 3 veya 3: 1 oranında karıştırın ve kaynatın, dilimlenmiş tavuk etini dökün ve fırında pişirin.
Mantarlı ve tavuklu Julienne
Nasıl pişirilir:
Tavuğu pişirin, eti kemiklerinden ayırın ve ince ve ince doğrayın (daha küçük, daha lezzetli, ama kesinlikle KESİLMELİ ve bıçakla olmalı). Mantarları kaynatın ve doğrayın Soğanı aşağıdaki gibi hazırlayın: ince doğrayın, bir drushlag koyun ve kaynar su ile dökün. Cocotte yapanlarda (veya toprak kaplarda / ama tencerelerde bir şekilde olmuyor.) Tavuk, mantar, soğan koyun, 2-3 bezelye karabiber ekleyin. Üzerine ekşi krema koyun. Kokot üreticilerinde ise, 2-3 çay kaşığı. Saksılara kendiniz alışın. Ve fırında yaklaşık kırk dakika orta ateşte.
kuş jülyen
İçindekiler:
tavuk - 300-400 gr hamur;
taze mantarlar - 300 gr;
buğday unu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
tavuk suyu veya süt - 1 bardak;
tereyağı - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
ekşi krema - 1 bardak;
rendelenmiş peynir - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
tuz.
Nasıl pişirilir:
Sosu hazırlayın: unu bir tavada kurutun, karıştırın, rengi değiştirmeden soğutun, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tereyağı, et suyu veya süt, tuz ve sık sık karıştırarak kaynatın. Elde edilen beyaz sosu ekşi krema ile 1: 1 oranında karıştırın, kaynatın. Mantarları dilimler halinde kesin, tavuk hamurunu şeritler halinde kesin ve 2 yemek kaşığı kızartın. yağ kaşıkları. Sosu tavuk ve mantarların üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin, 1 yemek kaşığı serpin. bir kaşık eritilmiş tereyağı ve fırında pişirin.
et jülyen
İçindekiler:
sığır eti 200 gr;
soğan 1 adet;
ekşi krema 100 gr;
tatmak için yeşillikler;
peynir 100 gr
Nasıl pişirilir:
Jülyen hazırlamak için eti şeritler halinde kesin, tuz ve karabiber serpin ve yumuşayana kadar bir tavada kızartın. Soğanı doğra. Et, soğan ve ekşi kremayı bir kapta karıştırın. Bu sefer biraz taze maydanoz koydum - tadı harika. Bütün karışımı karıştırın ve cocotte yapımcılarının üzerine yayın. Üzerine bolca peynir serpin ve 5-7 dakika mikrodalga veya sıcak fırına koyun. Peynir eridikten sonra masaya servis edebilirsiniz.
mantar jülyen
İçindekiler:
mantar 100 gr;
ekşi krema 4 yemek kaşığı;
soğan 1 adet;
rendelenmiş peynir 150 gr.
Nasıl pişirilir:
Mantar jülyen hazırlamak için: mantarları yıkayın, şeritler halinde kesin. Soğanları da aynı şekilde doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, mantarları ve soğanları koyun ve şeffaf olana kadar kızartın. Mantarlar ve soğanlar hazır olduğunda ekşi krema ile karıştırın, cocotte makinelerine koyun, rendelenmiş peynir serpin ve fırında 5 dakika pişirin.
tavuk jülyen
İçindekiler:
kızarmış tavuk filetosu 300 g;
kızarmış mantar 100 gr;
tereyağı 80 gr;
ekşi krema sosu 2 bardak;
rendelenmiş peynir 40 gr.
Nasıl pişirilir:
Hazırlanan kümes hayvanlarını veya av filetolarını hafifçe kızartın ve şeritler halinde doğrayın. Mantarları ayırın, durulayın, yarı pişene kadar kaynatın, sonra kızartın ve şeritler halinde doğrayın. Kümes hayvanları ve mantarları karıştırın, ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Metal porsiyonlu tencereleri (kokot makineleri) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun. Bir slayt ile üstüne rendelenmiş peynir dökün. Cocotte kalıplarını çok önceden ısıtılmış fırına koyun ve altın sarısı olana kadar pişirin. Jülyenlerin yanmaması için, kokot makineleri sıcak su (katman 0,5 cm) olan fırın tepsilerine yerleştirilir. Cocotte üreticilerine, porsiyon başına bir veya iki olmak üzere sıcak servis edilir. Kağıt peçeteli bir tabağa yerleştirilirler ve kokot makinesinin sapına bir kağıt papillot konur.
karaciğer jülyen
İçindekiler:
domuz yağı 50 gr;
karaciğer 200 gr;
soğan 1 adet;
mayonez 3 yemek kaşığı ben.;
rendelenmiş peynir 100 gr.
Nasıl pişirilir:
Karaciğer yıkanmalı, kurutulmalı, şeritler halinde kesilmelidir. Pastırmayı bir tavada eritin. Soğanları şeritler halinde kesin ve yağda şeffaflaşana kadar kızartın ve tavadan çıkarın. Karaciğeri tuz ve karabiberle tatlandırın, domuz yağı bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Kızarmış karaciğeri, soğanları, her biri 1 yemek kaşığı olmak üzere, cocotte üreticilerine koyun. ben. mayonez ve rendelenmiş peynir serpin, fırında 5 dakika pişirin.
Peynirli champignon julienne
Malzemeler: (1 porsiyon için)
130 gr petrol;
20 gr tereyağı;
5 gr un;
50 gr ekşi krema;
30 gr sert peynir;
tuz;
limon suyu.
Nasıl pişirilir:
Doğranmış petrolleri yağda (15 g) ince dilimler halinde kızartın, yağda sotelenmiş unu (5 g) ekleyin. Her şeyi kokot makinesine koyun. Tatmak için ekşi kremaya tuz ve limon suyu ekleyin, mantarları karışımla dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin. Bu yemek boletus ve boletustan da hazırlanabilir.
Jülyen çorbası
İçindekiler:
6 bardak su için 300 gr sebze alın: patates, havuç, şalgam veya şalgam, kereviz, karnabahar, yeşil bezelye;
1 yemek kaşığı yağ;
doğranmış maydanoz ve soğan;
tuz;
Ek olarak - 1 adet soğan, havuç ve şalgam.
Nasıl pişirilir:
Büyük parçalar halinde ilave sebze, soğan, havuç ve şalgam, yağda kahverengi, soğuk tuzlu su ekleyin, yumuşayana kadar kaynatın, ovalayın. İnce doğranmış sebzelerin geri kalanı tuzlu kaynar suda kaynatılır. Üzerine rendelenmiş suyu dökün, yağ ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.
Porcini mantarından Julienne
Malzemeler: (2 porsiyon için)
2 küçük avuç kuru porcini mantarı;
küçük soğan;
Ekşi krema;
peynir;
tuz;
biber.
Nasıl pişirilir:
2 avuç porcini mantarını soğuk suyla dökün ve 2 saat bekletin. 2 saat sonra suyu boşaltın ve durulayın. Tuzlu suda 5 dakika kaynatın, mantarları bir kaşık delik ile çıkarın. Küçük bir kızartma tavasında tereyağını eritin. Soğanı ince ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Haşlanmış mantarları oraya koyun, 3 büyük yemek kaşığı ekşi krema, biber ekleyin (tercihen taze çekilmiş biberle). Mantarlar tuzlu suda kaynatıldığından, tuz ya hiç gerekli değildir ya da çok az. Deneyin ve aşırıya kaçmayın. 7-10 dakika karıştırın, kaynatın (bu süre zarfında tüm sıvı buharlaşacaktır). Ama fazla pişirmeyin!
Mantarları kakotnitsy'ye (saplı küçük porsiyonlu tavalar) koyun, rendelenmiş peynirle kaplayın ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Peynir erir erimez jülyen hazırdır. Jülyen, küçük tatlı tabaklarına küçük tatlı tabakları koyarak, kokot makinelerinde sıcak olarak servis edilir. Çok lezzetli ve güzel..
Julienne evde
İçindekiler:
100 gram jambon;
tavuk fileto, gram 300;
birkaç soğan başı;
petrol 1 kg;
peynir.
Sosu için:
un 1 yemek kaşığı;
aynı miktarda tereyağı;
500 gram ekşi krema
Nasıl pişirilir:
Jambonu hafifçe kızartın, şeritler halinde kesin. sıvı yağ. Tavuk filetoyu, şeritleri ve ayrıca soğanı ayrı ayrı kızartın. Petrolleri dilimler halinde kesin ve rast üzerinde kızartın. sıvı yağ. Ekşi krema sosu hazırlayın. Unu boşaltmak için soteleyin. biraz kremsi olana kadar tereyağı. Ekşi krema, tuz ekleyin ve 5 dakika pişirin. Tüm malzemeleri sosa ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Sosun yanmasını önlemek için julienne'yi her zaman karıştırın. Cocotte kalıplarının üzerine dizip rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve fırında pişirin. Kokot makinesi yoksa, her şey bir tavaya konabilir ve pişirilebilir.
zeytinli jülyen
İçindekiler:
Tavuk fileto 800;
soğan 100;
sos 600;
zeytin 200.
Nasıl pişirilir:
Tavuk fileto kızartılır, küçük şeritler halinde kesilir, ince doğranmış soğan ve doğranmış zeytinlerle birleştirilir, tereyağında kızartılır. Karışım cocotte makinelerine yerleştirilir, üzerine ekşi krema sosu dökülür ve 10 dakika fırına verilir. 2 parça halinde servis yapın.
Mantarlı Julienne çorbası
İçindekiler:
200 gr taze mantar (tercihen beyaz veya petrol);
100 gr havuç;
100 gr şalgam;
100 gr pırasa (beyaz kısım);
100 gr soğan;
2-3 sn. ben. Tereyağı;
4 yemek kaşığı. et veya tavuk suyu;
1 soyulmuş lahana kütüğü;
50 gr kuzukulağı;
100 gr bezelye;
100 gr bakla içinde fasulye;
2 saniye. ben. ince doğranmış kereviz;
5 gr ekşi krema;
tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Nasıl pişirilir:
Sebzeleri yıkayın ve ince doğrayın. Sığ bir tencerede tereyağını eritin ve içindeki sebzeleri hafifçe kızartın, nm'nin kararmasını önleyin. Et suyunu dökün, kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan yarım saat önce taze soyulmuş ve ince doğranmış mantarları ekleyin. Servis yapmadan önce çorba kaselerine ekşi krema koyun.
Ekşi krema içinde mantar
İçindekiler:
500 gr taze mantar;
1/2 su bardağı ekşi krema;
1 çay kaşığı un;
2 yemek kaşığı. yağ kaşıkları;
tatmak için tuz.
Nasıl pişirilir:
Hazırlanmış taze mantarlar (porcini, çörek, çörek, petrol) dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve karıştırılarak yağda kızartılır. Kızartmanın bitiminden önce mantarlara un ekleyin, karıştırın, ekşi krema dökün, tadına tuz ekleyin ve kaynatın. Servis yapmadan önce maydanoz veya dereotu serpin.
Ekşi kremadaki mantarlar fırında pişirilebilir. Bunu yapmak için, rendelenmiş peynir serpin ve pişirme için sıcak bir fırında 5-7 dakika bir tavaya koyun (yüzeyde çıkması gerekir) altın kahve) .
Ekşi krema (jülyen) içinde pişmiş mantar
Malzemeler: (1 porsiyon için)
porcini mantarı veya petrol 200 veya morels 220;
sofra margarini 10;
ekşi krema veya soğanlı ekşi krema sosu 100;
Hollanda peyniri 10.
Nasıl pişirilir:
Taze porcini mantarları veya petroller haşlanır ve moreller 10 dakika kaynatılır. (et suyu boşaltılmalıdır). Hazırlanan mantarlar dilimler halinde kesilir (bir cocotte kabında küçük ve ince dilimler halinde pişirmek için), ana şekilde yumuşayana kadar kızartılır, daha sonra ekşi krema sosuyla dökülür, tadına göre tuz eklenir ve 3-5 dakika kaynatılır. Hazırlanan mantarları porsiyonlu bir tavaya koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, yağ serpin ve yüzeyde çıtır bir kabuk oluşana kadar sıcak fırında pişirin. Mantarların pişirildiği tavada servis yapın, tatilde doğranmış otlar serpin. Mantarlar sıcak meze olarak servis edilirse, özel bir tabakta pişirilir - bir kokotta. Bu durumda ekşi krema sosunda ısıtılan mantarlar bir kokota yerleştirilir, üzerine rendelenmiş peynir serpilir, tereyağ serpilir ve yüzeyinde gevrek bir kabuk oluşana kadar fırında pişirilir. Tatilde bir (yarım porsiyon) veya iki (bütün porsiyon) fırınlanmış mantarlı köfteciler bir tabağa konulur ve yanına küçük bir kaşık veya özel bir çerez çatalı konur.
Porcini mantarından Julienne
İçindekiler:
500 gr porcini mantarı;
1 bardak ekşi krema;
100 gr tereyağı;
2 yumurta;
20 gr un;
tuz.
Nasıl pişirilir:
Porcini mantarları şeritler halinde kesilip sıcak su ve sirke ile haşlanır, yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Unu kızartın, mantarları ekleyin, her şeyi karıştırın ve metal bir tencereye koyun. Çırpılmış yumurta ve tuzu ekşi krema ile karıştırın, mantarların üzerine dökün ve fırında pişirin.
kalamar jülyen
İçindekiler:
Kalamar 500 gr;
ekşi krema 100 gr;
peynir 40 gr;
tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
un 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz;
biber.
Nasıl pişirilir:
Kalamarı haşlayın, soğutun, temizleyin ve kıkırdağı çıkarın, soğuk suda durulayın. Karkasları şeritler halinde kesin. Kalamarları sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika kızartın. Tuz ve karabiber ekleyin. Kalamarları teneke kutulara yerleştirin, sosu üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin. Sos: Bir tavada tereyağını eritin ve unu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş karıştırın. Sürekli karıştırarak ekşi krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
jülyen balık filetosu
İçindekiler:
Balık filetosu (sazan) 300 gr;
taze mantar 200 kg;
ekşi krema 100 gr;
süt 200 gr;
peynir 40 gr;
tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
un 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz.
Nasıl pişirilir:
Filetoyu kesin. Mantarları ayırın, durulayın, şeritler halinde doğrayın, yarı pişene kadar kaynatın, ardından balık filetolarıyla kızartın. Karışımı ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Metal porsiyonlu tencereleri (kokot makineleri) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun. Rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve fırında pişirin. Sos: Bir tavada tereyağını eritin ve unu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş karıştırın. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş sütü dökün, ekşi krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
dil ile Julienne
İçindekiler:
Taze petrol 200 gr;
haşlanmış dil 200 g;
ekşi krema 100 gr;
soğan 100 gr;
peynir 40 gr;
tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
un 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
2 diş sarımsak;
sebze yağı;
tuz;
biber.
Nasıl pişirilir:
Dil, önceden kaynatılıp hazırlanır şeritler halinde kesilir, yağda kızartılır. Petrolleri dilimler halinde kesin ve ince doğranmış soğan ile bitkisel yağda kızartın, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. Tereyağı ile yağlanmış teneke kutularda katmanlar halinde yayın: rendelenmiş peynir, dil, mantar, ekşi krema sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip fırında pişirin. Sos: Bir tavada tereyağını eritin ve unu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş karıştırın. Sürekli karıştırarak ekşi krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
jambonlu jülyen
İçindekiler:
Taze petrol 500 gr;
jambon 200 gr;
ekşi krema 100 gr;
soğan 200 gr;
peynir 40 gr;
tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
un 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sebze yağı;
tuz;
biber.
Nasıl pişirilir:
Dilimlenmiş jambonu tereyağında hafifçe kızartın. Soğanları ayrı ayrı kızartın. Petrolleri dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Karışımı ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Metal porsiyonlu tencereleri (kokot makineleri) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun. Rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve fırında pişirin. Sos: Bir tavada tereyağını eritin ve unu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş karıştırın. Sürekli karıştırarak ekşi krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
tavuk jülyen
İçindekiler:
400 gr tavuk eti;
30 gr un;
1 bardak krema;
2 yemek kaşığı tereyağı;
1/2 su bardağı ekşi krema;
1 yemek kaşığı rendelenmiş peynir
tatmak için tuz.
Nasıl pişirilir:
Tereyağında önceden kızartılmış tavuk etinden jülyen hazırlayın. Eti şeritler halinde kesin, sosu üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı gezdirin ve fırında pişirin. Sos: Unu bir tavada soteleyin, ardından tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırarak hafifçe kızartın. Unun içine sıcak krema dökün ve sık sık karıştırarak kaynatın. Sosu ekşi krema ile karıştırın ve kaynatın.
tavuklu jülyen
İçindekiler:
400 gr füme tavuk eti;
200 gr istiridye mantarı;
30 gr un;
2 bardak ekşi krema;
2 yemek kaşığı tereyağı;
40 gr rendelenmiş peynir;
tatmak için tuz;
baharat.
Nasıl pişirilir:
Hazırlanan füme eti şeritler halinde doğrayın. Mantarları ayırın, durulayın, yarı pişene kadar kaynatın, sonra kızartın ve şeritler halinde doğrayın. Kümes hayvanları ve mantarları karıştırın, ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Metal porsiyonlu tencereleri (kokot makineleri) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun. Rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve fırında pişirin. Sos: Unu bir tavada soteleyin, ardından tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırarak hafifçe kızartın. Unu ekşi krema ile karıştırın ve kaynatın.
petrol jülyen
İçindekiler:
Taze petrol 1 kg;
ekşi krema 100 gr;
süt 200 gr;
soğan 300 gr;
peynir 40 gr;
tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
un 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz;
biber.
Nasıl pişirilir:
Mantarları ayırın, durulayın, şeritler halinde doğrayın, yarı pişene kadar kaynatın, ardından soğanla kızartın. Mantarları ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Metal porsiyonlu tencereleri (kokot makineleri) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun. Rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve fırında pişirin. Sos: Bir tavada tereyağını eritin ve unu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş karıştırın. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş sütü dökün, ekşi krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
Seçenek 2
Julienne, bize Fransız mutfağından gelen sebzeleri ince şeritler halinde kesmenin özel bir yoludur. Genellikle sebzeler salatalar ve çorbalar için bu şekilde kesilir. Günümüzde julienne, sos veya çorba amaçlı sebzelerin daha hassas bir kıvam sağlayan ve ayrıca sürgünlerin veya genç sebzelerin pişme süresini azaltan soğuk işlenmesidir. İnce doğranmış sebzelerden oluşan salatalara jülyen, çorbalara jülyen çorbaları denir. Modern Rus mutfağında mantarlı ve tavuklu julienne adlı bir yemek çok popüler.
Ancak julienne'in kökeninin tarihini araştırırsak, bu yemeğin Fransız kökenli olduğunu ve anavatanında "cocotte" adıyla bilindiğini öğreneceğiz. Tarihte isimlerin nasıl değiştiği bilinmiyor. Ancak bugün, tavuklu ve mantarlı julienne'den veya başka herhangi bir şeyden bahsetmişken, şeritler halinde kesilmiş sebzeleri değil (Fransızlar arasında geleneksel olduğu gibi), ancak hassas bir sos ve peynir kabuğu ile porsiyonlanmış pişmiş malzemeleri kastediyoruz.
Öyleyse, terimleri ele aldıktan sonra, doğrudan yemek pişirme dersine gidelim.
Julienne yemek pişirmek için mutfak eşyaları
Julienne'i evde tavuk ve mantarla pişirmeye karar verdikten sonra, bu yemeği hazırlamak için kokot adı verilen özel bir yemek kullanıldığından, öncelikle uygun yemekleri stoklamanız gerekir. Oldukça uzun saplı küçük porsiyonlu bir kasedir (yaklaşık 100 g). Bugün çeşitli şekillerde kokot üreticileri satın alabilirsiniz - düz veya dikdörtgen, bir kızartma tavasını veya bir kovayı andıran ... Kendinizi ve konukları tavuk ve mantarlı lezzetli julienne ile şımartmak istiyorsanız, o kadar çok kokot üreticisi satın almanız gerekir. çünkü bu yemek bir kişi için tasarlanmıştır.
Julienne çeşitli malzemelerle hazırlanabilir. Çoğu zaman mantar, kümes hayvanları, et, sakatat, jambon, balık veya deniz ürünleri (karides, kalamar) esas alınır. Julien'i herhangi bir malzemeyle pişirebilirsiniz, ancak burada yemeğin tabanının tüm malzemeleri doyuracak kokulu bir sos ile uyumlu bir şekilde birleştirilmesi önemlidir. Bu nedenle, julienne için en başarılı bileşenler, örneğin mantar, tavuk, dil, jambon veya karides gibi yumuşak yiyecekler olacaktır. Bazı tariflerde julienne için chanterelles alınması tavsiye edilir, bence bu mantarlar çok sert olduğu için fikir çok iyi değil.
Tavuk ve mantar jülyenlerinin ikinci bileşeni sostur. Ekşi krema, kremalı, mayonez bazlı olabilir. Ancak en hassas ve aromatik sos krema ve undan elde edilir.
Restoranlarda soğanlı veya soğansız jülyen yiyebilirsiniz. Soğanların yemeğe harika tat notları verdiğini söylemek isterim, bu yüzden özellikle hemen hemen her ev hanımının soğanı olduğu için bu bileşeni ihmal etmemelisiniz.
Mantarlı ve tavuklu jülyen veya diğer malzemeler, servis yapmadan önce kalın bir peynir kabuğu ile doldurulmalı ve maydanoz serpilmelidir. Bu yemekle en iyi giden odur. Diğer yeşillikler julienne için uygun değildir.
julienne nasıl servis edilir
Yemek, iştahı uyandırmak için ana yemek servis edilmeden önce sıcak bir atıştırmalık şeklinde servis edilir. Aslında, bitmiş yemeği ayrı bir tabağa aktarmaya gerek olmadığından, porsiyonlu tabaklarda bir yemek pişirmek ve servis yapmak inanılmaz derecede uygundur. Masanın üzerine, üzerine julienne'li cocotte makinesinin yerleştirildiği, peçeteyle kaplı bir pasta tabağı koyun. Sapı sola yönlendirilmeli, kahve kaşığı sağa konulmalıdır. Ellerinizi yakmamak için kokot makinesinin sapına papilotu koymayı unutmayın.
Afiyet olsun!
Julien en seçkin masaları bile dekore edebilir ve günlük bir akşam yemeğini tamamen unutulmaz kılabilir. Hazırlaması çok kolay tabii ki bazı sırları ve incelikleri biliyorsanız biz de size bunlardan bahsedeceğiz.
Jülyen, beyaz beşamel sos, ekşi krema veya krema ile pişirilen sebzelerden, mantarlardan veya deniz ürünlerinden yapılan sıcak meze olarak adlandırılır.
Lezzetli jülyen yapmanın belki de en önemli sırrı malzemeleri kesmektir. Böylece sebzeler halkalar veya ince şeritler halinde kesilir, mantarlar - küpler veya şeritler halinde, et ürünleri ve füme etler - şeritler halinde veya küçük küpler halinde.
Jülyen yapımında kullanılacak et ürünleri önceden pişirilmiş olmalıdır.
Julienne'e gidecek deniz ürünleri mutlaka çiğ olmalıdır. Tuzlu kaynar suda birkaç dakika haşlanır, bir kevgir içine konur ve ardından bir peçete veya havlu üzerinde kurutulur. Jülyen pişirmek için haşlanmış dondurulmuş deniz ürünleri kullanıyorsanız, önce buzlarını çözmeniz gerekir.
Mantarlar önceden kaynatılmalı ve ardından soğanla kızartılmalıdır, yemeğe patates eklememek daha iyidir.
En narin julienne'in en önemli sırrı kremalı, ekşi krema veya beşamel sos kullanılmasıdır, yemeğe eşsiz bir kremsi tat ve narin doku veren odur. Önemli: Malzemeler kızartıldıktan hemen sonra veya malzemeleri kalıplara koyduğunuzda sos sıcakken sos dökülür.
Jülyen peyniri serpilmesi tavsiye edilir. Çeşitliliğe gelince, kolayca eriyen peynir çeşitlerini seçmek daha iyidir - bunlar Gouda, Gruyere, Emmenthal'dir. Peynirin rendeleme sırasında dağılmaması için kısa bir süre buzlukta bekletebilirsiniz. Peyniri öğütülmüş ekmek kırıntıları ile karıştırırsanız jülyen çok güzel bir gevrek kabuğa sahip olacaktır.
Tüm malzemeleri (jülyen kalıpları) tencereye koyun, yaklaşık dörtte üçünü doldurun, sosu üstüne dökün, tabağa peynir serpin ve pişirmek için fırına koyun. Yaklaşık pişirme süresi 15-20 dakikadır.
Özel bir jülyen tabağınız, kokotte makineniz yoksa seramik tencerede, fırın tepsisinde veya küçük bir tavada pişirebilirsiniz.
Klasik bir jülyen hazırlamak için, soğanı halkalar veya şeritler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın, doğranmış mantarları soğana ekleyin, tüm malzemeleri, tuz ve karabiberi kızartın. Haşlanmış tavuk etini doğrayın, mantar ve soğanlara aktarın. Sosu hazırlayın: ayrı bir tavada unu kızartın, ara sıra karıştırarak tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin, ekşi krema, et suyu veya krema ekleyin, sos kalınlaşana kadar kaynatın. Tüm malzemeleri kalıplara koyun, sosla kaplayın, peynir serpin. Fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
klasik jülyen
Ürün:% s:
1. Taze mantar - 300 gr.
3. 2. Süt - 500 ml.
4. Sert peynir - 200 gr.
5. Soğan soğanı - 1 adet.
6. Tereyağı - 60 gr.
7. Limon - 1 adet.
8. Un - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
9. Baharatlar - tatmak.
Klasik bir jülyen nasıl yapılır:
Julienne pişirmenin ilk aşamasında yapmanız gerekenler: soğanı soyun, şeritler halinde kesin ve bir tavada tereyağında kızartın. Mantarları durulayın, kurutun ve büyük fakat ince dilimler halinde kesin, küçük bir tencereye koyun. Kızarmış soğanları, yarım limonun suyunu, baharatları ekleyin (ama tuzlamayın!), Örtün ve her şeyi birlikte iyice pişirin. Mantarlar haşlanırken beyaz sosu hazırlayın. Bunu yapmak için kalın tabanlı bir kapta 30 gram tereyağı eritin, 2 yemek kaşığı un ekleyin. Unun beyaz ve ince öğütülmüş olması arzu edilir. Yarım litre sütü tereyağına dökün ve unu ince bir akışta dökün, unu topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Isıyı azaltın ve en az yarım saat pişirin. En sonunda sosa biraz hindistan cevizi ekleyebilirsiniz.
Mantarları ve soğanları, kokotte yapımcısı (tercihen seramik) denilen özel jülyen kalıplarına yerleştirin, iri bir rende üzerine rendelenmiş peynirin bir kısmını ekleyin ve biraz karıştırın. Sosla doldurun ve peynirin geri kalanıyla serpin. Daha sonra formlardaki jülyen 180 ° 'ye ısıtılmış bir fırına gönderilmeli ve altın bir kabuk oluşana kadar aynı sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirilmelidir. Daha sonra yemek çıkarılabilir ve servis edilebilir (jülyen çok sıcak servis edilir!).
kırmızı balık jülyen
Ürün:% s:
1. Alabalık - 300 gr.
2. Ampul soğan - 2 adet.
3. Krem - 150 ml.
4. Un - 1 yemek kaşığı. kaşıklar
5. Sert peynir - 150 gr.
6. Bitkisel yağ
7. Dereotu yeşillikleri
8. Karabiber, tuz - tatmak.
Kırmızı balık jülyen nasıl pişirilir:
Balık filetolarını suyla durulayın, kurulayın ve orta boy küpler halinde kesin. Peynir rendeleyin. Soğanı soyun ve halkanın dörtte birine bölün. Bitkisel yağı (belki de ghee) bir tavada ısıtın, soğan, tuz ekleyin ve karabiber (tercihen taze çekilmiş) serpin. Soğanı yumuşayana kadar bir tavada tutun (ama asla fazla pişirmeyin!). Fileto küplerini soğanlı bir tavaya koyun, karıştırın ve alabalıkları bir iki dakika kızartın. Ardından unu ekleyip tekrar karıştırın.
Bir sonraki aşamada, soğana ve balığa krema eklemeniz gerekir (sonun çok kalın olmaması ve aynı zamanda akıcı olmaması için yeterli), içindekileri tavada karıştırın. Unutulmamalıdır ki, krema çok yağlıysa un eklemeye gerek yoktur. Aksi takdirde (krema az yağlı olduğunda) sos koyulaşmayabilir. Sos ve balığa tat vermek için biber ve tuz ekleyin, ardından iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi julienne için seramik (veya başka herhangi bir) cocotte yapımcısına bölün, üstüne rendelenmiş peynir serpin. Bunlar elinizde değilse, kırıntıyı çıkarmanız gereken çörekler kullanabilirsiniz. Servis yapmadan önce kırmızı balık jülyen, önceden ısıtılmış 180° fırında peynir tamamen eriyene kadar yaklaşık yedi dakika pişirilmelidir. Ardından üzerine taze dereotu serpin ve beyaz ekmekle birlikte kokotte makinesinde servis yapın.
Beyaz şarap ve karides ile Fransız Julienne
Ürün:% s:
1. Soyulmuş karides - 200 gr.
2. Soğan - 100 gr.
3. Beyaz şarap - 80 ml.
4. Süt - 80 ml.
5. Tereyağı - 70 gr.
6. Sert peynir - 50 gr.
7. Un - 40 gr.
8. Limon suyu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
9. Köri 1 çay kaşığı
10. hindistan cevizi
11. Biber
12. Tuz
Beyaz şarap ve karides ile Fransız julienne nasıl yapılır:
Soğanı soyun ve ince doğrayın, köri serpin ve kızgın yağda kızartın, limon suyu serpilmiş soyulmuş karidesleri ekleyin ve karıştırın.
Başka bir tavada unu ayrı ayrı tereyağında kızartın ve ince bir derede süt ve beyaz şarabı dökün, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.
Karidesleri sosla karıştırın ve kokote veya tencerelere koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 5 dakika pişirin.
Fransız Julien'i beyaz şarapla birlikte kokotte kaselerde servis edin.
Tavuk ve mantarlı jülyen
Ürün:% s:
1. Tavuk filetosu - 500 gr.
2. Dondurulmuş petrol (taze) - 300 gr.
3. Soğan - 1 - 2 adet.
4. Peynir - 200 gr.
5. Ekşi krema - 300 - 350 gr.
6. Karabiber - tatmak
7. Tatmak için tuz
8. Un - 1 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
9. Bitkisel yağ - kızartma için
Tavuk ve mantarlı julienne nasıl pişirilir:
Filetoyu yıkayın. Su ile örtün, kaynatın. Tavuk filetoyu kısık ateşte yaklaşık 30 dakika yumuşayana kadar pişirin. Soğanı yıkayın ve soyun, yarım halkalar halinde kesin. Mantarları çözün. Bir tavayı ısıtın, 30 gr bitkisel yağ dökün. Soğanları ve mantarları ara sıra karıştırarak 10-15 dakika kızartın.
Soğutulmuş tavuk filetosu, ince doğrayın.
Şimdi fırını açın, 180 dereceye kadar ısınmasına izin verin. Mantarlara tavaya doğranmış fileto ekleyin.
Ayrı bir kuru tavada unu kavurun. Ekşi krema dökün, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynayana kadar ısıtın.
Kremalı mantar sosunu tavukla birlikte aktarın. İyice karıştırın ve ısıdan çıkarın.
Mantar kütlesini kokot makinelerine veya tencerelere yerleştirin. Sert peynir rendeleyin.
Rendelenmiş peynirli tavuklu mantarları serpin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Julienne'i tavuk ve mantarlı orta rafta peynir altın rengi olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Mantarlı tavuk julienne hazır. Hemen servis yapın.
Süper Şef size afiyet olsun!
1. Julien, Julien. (istediğiniz gibi).
2. Julien tarifleri.
1. Julien ile ilk tanışmam
"Akşam Şafakları" restoranında gerçekleşti.İzlenimler sırayla: çok lezzetli !!!, çok az !!?, Çok pahalı! ??
Ama belki de asıl mesele tat değerlendirmesidir: ekşi krema veya ekşi krema sosunda küçük tavalarda (cocotte tavalarında) pişirilmiş mantarlar, rendelenmiş peynir serpilir.Şimdi "julienne" kelimesine tepkim bir mantar yemeği. Tabii ki evde julienne pişirmek istedim. Tanıdıklarla bir anket yaptıktan ve kitapları karıştırdıktan sonra birkaç tarif bulmayı başardık. Anket sonuçları kafaları biraz karıştırdı.
denediğim ortaya çıktı petrol julienne, ancak her restoranın ve her hostesin kendi tarifleri vardır. Julienne'ler var: Chiken ile, ve hatta tavuk jülyen(mantarsız), jambonlu, İle haşlanmış dil... Deniz ürünleri içeren juliennes de vardır: balık filetolu jülyen ; kalamar ile jülyen; julienne ile karides. bir tarif var porcini mantarından julienne, klasik tariflerin aksine sosu yumurta içerir. "Küçük Aşçılık Ansiklopedisi" bir tarif veriyor ekşi krema ile porcini mantarı, eğer bütün bunlar daha sonra bir cocotte makinesine konur, peynir serpilirse, o zaman aslında aynı julienne. Daha ileriye baktığımızda, "Ben kimseyi yemem" önermesi: soslu petrol , ekşi krema ile konserve porcini mantarı , ekşi kremada tuzlu süt mantarları... Mantarlar farklıdır, soslar aynıdır, ancak yine de peynir ve julienne için bir fırından yoksundurlar. Ve işte Maslov'un "Aşçılık" 1971'de sunduğu şey - ekşi kremada pişmiş mantar... Oh, bu, görünüşe göre, restoranda olana daha yakın ve bunun için güvenle söyleyebilirim - julienne. Peki 1965'in "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı" bize neler sunuyor? Ekşi krema içinde mantar- tarifin ikinci bölümünün talimatlarını izlerseniz, belki de aynı julienne.
"Julienne nedir?" sorusuna kendimden emin bir cevapla böyle yaşadım. - "Bu, aşağıdakileri içeren bir yemektir: çeşitli mantarlar, hepsi ekşi krema veya kremalı sosta pişirilmiş yumuşak et veya balık türleri, bazen soğan ve kökler, baharatlar."
Ve böylece, "Mantar toplayıcı ve mikologun El Kitabı" nı okudum. Mantarlı Julienne çorbası!!! Bu hiç de öyle değil!? Ancak, mantarlar mevcuttur. Ama yine de çorba? Kokot yapımcıları ya da fırın nerede?
İlginç oldu. "ansiklopedide yemek tarifleri ve Rus çarlarının şeflerinin yanı sıra Moskova, Paris, Londra ve Roma'daki en iyi restoranların şeflerinin sırları " jülyen çorbası... Bu aslında çavdar ekmeği ile et suyu üzerinde sebzeli bir çorba ve en önemlisi - mantarsız !!! hemen buluyorum zeytinli jülyen, mantar yok, ama en azından kokotteciler ve ekşi krema sosu var.
Cevabı V.V.'den buldum. Pokhlebkin, "A'dan Z'ye yemek pişirmek üzerine" yazıyor: "julienne - (Fransız julienne'den - Temmuz, yani yaz) - ... genç sebzeleri veya sürgünlerini çorbalar, soslar için kesmek anlamına gelir, bu da en hassas olanı verir. tutarlılık veya yemeğin hazır olmasını hızlandırır.Uygulamada, julienne çoğunlukla kök sebzelerin şeritler halinde kesilmesi ve ince soğan ve domates halkaları anlamına gelir.Bu nedenle, bu tür ince doğranmış sebzelerden yapılan salata ve çorbalara julienne denir.Bazen restoranlarda buna ayrıca yanlış sebze olmayan yemekler olarak adlandırılır, örneğin mantarlar ( şeritler halinde kesilmiş), ekşi kremada pişirilir. "
Bunun gibi!!! Tabii ki, bilinçte bir darbe: "Julienne hakkında tamamen farklı bir fikrim vardı!"
Ancak julienne-julienne'in ilk izlenimleri silinmedi ve geleneksel olarak sadece julienne-mantar derneklerine sahip değilim; julienne - ekşi krema sosu, ekşi kremada pişmiş mantarları vb. vb., julienne olarak adlandırmaya devam edeceğim.
2. TARLAYICI TARİFLERİ:
petrol jülyen
Taze petrol 1 kg, ekşi krema 100 gr, süt 200 gr, soğan 300 gr, peynir 40 gr, tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşık, un 2 yemek kaşığı. kaşık, tuz, karabiber
Mantarları ayırın, durulayın, şeritler halinde doğrayın, yarı pişene kadar kaynatın, ardından soğanla kızartın. Mantarları ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Metal porsiyonlu tencereleri (kokot makineleri) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun. Rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve fırında pişirin.
tavuklu jülyen
400 gr füme tavuk eti, 200 gr istiridye mantarı, 30 gr un, 2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı tereyağı, 40 gr rendelenmiş peynir, tadına göre tuz, baharatlar.
Hazırlanan füme eti şeritler halinde doğrayın. Mantarları ayırın, durulayın, yarı pişene kadar kaynatın, sonra kızartın ve şeritler halinde doğrayın. Kümes hayvanları ve mantarları karıştırın, ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Metal porsiyonlu tencereleri (kokot makineleri) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun. Rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve fırında pişirin.
Sos: Unu bir tavada soteleyin, ardından tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırarak hafifçe kızartın. Unu ekşi krema ile karıştırın ve kaynatın.
tavuk jülyen
400 gr tavuk, 30 gr un, 1 su bardağı krema, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı rendelenmiş peynir, tadına göre tuz.
Tereyağında önceden kızartılmış tavuk etinden jülyen hazırlayın. Eti şeritler halinde kesin, sosu üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı gezdirin ve fırında pişirin.
Sos: Unu bir tavada soteleyin, ardından tereyağını ekleyin ve sürekli karıştırarak hafifçe kızartın. Unun içine sıcak krema dökün ve sık sık karıştırarak kaynatın. Sosu ekşi krema ile karıştırın ve kaynatın.
jambonlu jülyen
Taze petrol 500 gr, jambon 200 gr, ekşi krema 100 gr, soğan 200 gr, peynir 40 gr, tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşık, un 2 yemek kaşığı. kaşık, sıvı yağ, tuz, karabiber
Dilimlenmiş jambonu tereyağında hafifçe kızartın. Soğanları ayrı ayrı kızartın. Petrolleri dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Karışımı ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Metal porsiyonlu tencereleri (kokot makineleri) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun. Rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve fırında pişirin.
dil ile Julienne
Taze petrol 200 gr, haşlanmış dil 200 gr, ekşi krema 100 gr, soğan 100 gr, peynir 40 gr, tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşık, un 2 yemek kaşığı. kaşık, 2 diş sarımsak, sıvı yağ, tuz, karabiber
Dil, önceden kaynatılıp hazırlanır şeritler halinde kesilir, yağda kızartılır. Petrolleri dilimler halinde kesin ve ince doğranmış soğan ile bitkisel yağda kızartın, tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. Tereyağı ile yağlanmış teneke kutularda katmanlar halinde yayın: rendelenmiş peynir, dil, mantar, ekşi krema sosu dökün, rendelenmiş peynir serpin. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip fırında pişirin.
Sos: Bir tavada tereyağını eritin ve unu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş karıştırın. Sürekli karıştırarak ekşi krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
jülyen balık filetosu
Balık filetosu (sazan) 300 gr, taze mantar 200 kg, ekşi krema 100 gr, süt 200 gr, peynir 40 gr, tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşık, un 2 yemek kaşığı. kaşık, tuz
Filetoyu kesin. Mantarları ayırın, durulayın, şeritler halinde doğrayın, yarı pişene kadar kaynatın, ardından balık filetolarıyla kızartın. Karışımı ekşi krema sosuyla baharatlayın ve 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Metal porsiyonlu tencereleri (kokot makineleri) tereyağı ile yağlayın ve hazırlanan kütle ile doldurun. Rendelenmiş peynir serpin, eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve fırında pişirin.
Sos: Bir tavada tereyağını eritin ve unu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş karıştırın. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş sütü dökün, ekşi krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
kalamar jülyen
Kalamar 500 gr, ekşi krema 100 gr, peynir 40 gr, tereyağı 2 yemek kaşığı. kaşık, un 2 yemek kaşığı. kaşık, tuz, karabiber
Kalamarı haşlayın, soğutun, temizleyin ve kıkırdağı çıkarın, soğuk suda durulayın. Karkasları şeritler halinde kesin. Kalamarları sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika kızartın. Tuz ve karabiber ekleyin. Kalamarları teneke kutulara yerleştirin, sosu üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin.
Sos: Bir tavada tereyağını eritin ve unu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş karıştırın. Sürekli karıştırarak ekşi krema ekleyin, kaynatmadan ısıtın.
Porcini mantarından Julienne
500 gr porcini mantarı için: 1 bardak ekşi krema, 100 gr tereyağı, 2 yumurta, 20 gr un, tuz.
Porcini mantarları şeritler halinde kesilip sıcak su ve sirke ile haşlanır, yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Unu kızartın, mantarları ekleyin, her şeyi karıştırın ve metal bir tencereye koyun. Çırpılmış yumurta ve tuzu ekşi krema ile karıştırın, mantarların üzerine dökün ve fırında pişirin.
Ekşi krema ile porcini mantarı
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları kesin, tekrar soğuk suda durulayın. Bir tencereye bir parça tereyağı, mantar koyun ve kapağın altında pişirin, yanmaması için sık sık bir kaşıkla karıştırın, biraz tuz ekleyin ve neredeyse hazır olduğunda ekşi krema ve güveç ekleyin.
Kaynak: "Aşçılık Sanatının Küçük Ansiklopedisi"
soslu petrol
600 gr petrol, tuz; sos için: 1,5 su bardağı mantar suyu, 0,5 su bardağı krema, 2 çay kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, tuz.
Mantarları tuzlu suda kaynatın, doğrayın, suyu süzün. Bir buçuk bardak suyu kaynatın, içine ince bir dere dökün, sürekli karıştırın, krema ve un. Kaynayıp koyulaşınca yağ, mantar, tuz ekleyin ve kısık ateşte ısıtın.
Klasik jülyen mantar ve tavuktan yapılır. Bu kombinasyon, bir peynir kabuğu ve krema bazlı sos ile tamamlanmaktadır.
Julien'in güzelliği çeşitliliğindedir. Krem, ekşi krema veya mayonez, tavuk - diğer et veya deniz ürünleri, mantarlar ile herhangi bir sebze ile değiştirilebilir. Parmesan yerine mavi peynir ekleyin ve tamamen yeni bir yemeğiniz olsun.
Tipik olarak, jülyen malzemeleri kızartılır, cocotte makinelerine veya diğer kalıplara yerleştirilir, üzerine krema ve un sosu dökülür ve fırında pişirilir. Ancak, aşağıdaki tariflerin tümünün mutfağınızın gerçeklerine uyarlanması kolaydır. Fırın yok - julienne'i mikrodalgada pişirin. İçinde julienne pişirmekten başka bir şey yok. Bunu yapmak için kızartma ve pişirme modlarını değiştirin.
Kızartma süresi mikrodalga veya multicooker modeline bağlıdır. Bu nedenle, yemeğin hazır olup olmadığını daha sık kontrol edin: sos sertleşmeli ve peynir hafifçe kızarmalıdır. Jülyen 180 ° C sıcaklıkta 20 dakika fırında pişirilirse, multicooker "Pişirme" modunda - 15 için. Tam güçte bir mikrodalga fırında işlem 3 dakika sürecektir.
Julien, pişirildiği tabaklarda masaya servis edilir: yenilebilir ve yenmez cocotte tabaklarında veya fırın kaplarında. En sık kullanılan:
Malzemeleri ve servis yöntemlerini birleştirin. Bu şekilde her seferinde yeni bir jülyen hazırlayabilirsiniz.
Mantarları doğrayın, peyniri rendeleyin, soğanı ve tavuğu doğrayın. Hiçbir şeyi karıştırmayın. Tavuk göğüs dilimlerini una bulayın. İstenirse, una bir tutam biber ekleyebilirsiniz.
Tereyağını kalın tabanlı bir tavada eritin. Tavuk göğsü ve soğanı orta ateşte 3-5 dakika kızartın, ardından mantarları ekleyin. Mantarları pişirin ve 10 dakika sonra kremayı dökün. Baharatları ekleyin, karıştırın ve julienne'yi birkaç dakika daha tavada bırakın.
Isıdan çıkarın ve bir fırın tepsisine veya birkaç koko makinesine yerleştirin. Üzerine bolca peynir serpip fırına verin. Julienne'i 220 ° C'de 10-15 dakika pişirin.
yemek kitabı.biz Un, krema ve sütü birleştirin ve önceden ısıtılmış bir tavaya dökün. Sosu sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Tuz ve baharatları ekleyin. Sosu ısıdan çıkarın.
Fırını aç. 180 ° C'ye kadar ısınmasına izin verin.
Bu arada soğanı ince ince doğrayın ve orta ateşte tereyağında soteleyin. Düzen çiğ karides bir fırın tepsisine kızarmış soğan ile. Sosu üzerine dökün ve rendelenmiş Parmesan serpin. Julienne'i 15-20 dakika fırına koyun. Bitmiş yemeği otlar ile süsleyin.
Mikhail_Kayl / Depositphotos.com Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında altın sarısı olana kadar kızartın. Doğranmış petrol ve rendelenmiş sarımsak ekleyin. Tavadaki su tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Tavuk fileto ve soğanlı hazır mantarları ekleyin. Unu ekleyin, baharatları ekleyin, karıştırın. Yemeğin daha sulu olması için gerekirse biraz su dökün. 10 dakika pişirmeye bırakın.
Jülyen pişerken çörekleri fotoğraftaki gibi kesin. Büyük parçalardan kırıntıları çıkarın, ancak tencerelerin kenarlarını çok ince bırakmayın. 15 dakika sonra jülyenleri tavadan çıkarın ve ekmek kaplarına koyun. Her birine rendelenmiş peynir serpin ve 200 ° C'de 10 dakika fırında pişirin.
lapopottealolo.com Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. 2 yemek kaşığı sıvı yağı bir tavaya alın ve ince doğranmış mantar ve soğanları yaklaşık 5 dakika soteleyin. Onları tuz ve karabiberle tatlandırın. Fazla sıvıyı boşaltın ve mantarları ve soğanları 6 eşit parçaya bölün. Kokot kaselerine veya fırın kaplarına koyun.
Küçük bir tencerede beyaz şarabı bir kaşık sıvı yağ ile kaynatın. Krema ve ekşi krema ekleyin. Karışımı kalınlaşana kadar kaynatın, sürekli karıştırın. En sevdiğiniz baharatları ekleyin, sosu ocaktan alın ve mantar ve soğanların üzerine dökün. Her porsiyonun üzerine bir daire domates koyun ve rendelenmiş peynir serpin.
20 dakika veya peynir eriyene ve sos köpürene kadar pişirin. Julienne'yi fırından çıkarın, 5 dakika soğumaya bırakın ve çıtır bir baget ile servis yapın.
Fransız anlamında julienne, Temmuz ayında olgunlaşan taze sebzelerden yemek kesme ve hazırlama yöntemidir. Bu nedenle isim, Fransızca'da Temmuz ile ünsüzdür. Fransızlar en çok çorbaları ve yahnileri bu şekilde hazırlarlar, ama burada jülyen mantar, tavuk, et, sebze ve aralarından seçim yapabileceğiniz diğer malzemelerin bir peynir kabuğu ve sos altında pişirildiği sıcak bir yemektir. Julienne pişirmek zor değil, hazırlanmasının tarifi büyük bir sır değil ve herhangi bir mutfak uzmanı bununla başa çıkabilir. Ana şey, birkaç basit öneriyi takip etmek ve kendi hayal gücünüzü kullanmaktır. Julienne'in pek çok çeşidi vardır. Gelin birlikte hangi jülyen çeşidini fırında, hangi yöntemlerle ve hangi malzemelerle pişirebileceğimizi öğrenelim.
Bu yemeğe kelimenin tam anlamıyla ilk kaşıktan aşık oldum, çünkü sevdiğim her türlü ürünü ve hatta kırmızı peynir kabuğunun altında birleştiriyor. Birçoğu tatil için sıcak bir atıştırmalık olarak hazırlar ve birileri akşam yemeği için evlerini memnun edebilir. Tam bir özgürlük var.
Birçok kafe ve restoranın menüsünde hem mantar ve tavuk gibi en basit malzemelerle hem de karides ve sebzelerle egzotik olanlar ile jülyen bulunur. Ancak ev yemekleri ne kadar kötüyse, en sevdiğimiz ürünler ve sürpriz konuklarla jülyen de pişirebiliriz.
Muhtemelen en basit ve popüler jülyen mantarlı jülyen hemen hemen her yerde hazırlanır. Bu sayede, hemen hemen her yetişkin, bir zamanlar bu özel julienne'i denediğini söyleyebilir. Yemeğin ne kadar popüler olduğu düşünüldüğünde şaşırtıcı değil.
Klasik julienne'deki mantarlar genellikle petrol kullanır. Bu mantarlar yapay koşullarda yetiştirilir, bu nedenle hem kış hem de yaz aylarında mağaza ve marketlerin raflarında taze olarak bulunabilirler. Tabii ki, mantarlar en iyi taze alınır.
Jülyen yapmayı kremalı veya ekşi kremalı yapmayı sevenler olduğunu biliyorum ama başlangıç olarak size klasik bir tarif olarak mantarlı ve beşamel soslu jülyen yapmayı anlatacağım. Bu Fransız sosu julienne kadar popüler. Sadece birbirleriyle mükemmel giderler. Ana şey onları doğru pişirmek.
Beşamel sos nasıl yapılır bilmiyorsanız, tarifin hemen içinde nasıl yapıldığını anlatacağım. Yeterince zor ve hızlı değil.
Mantarlı klasik jülyen pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Beşamel sos için:
Fırında koko kaselerinde mantarlı klasik jülyen nasıl pişirilir:
1. Jülyen hazırlamak için özel küçük kokot makinelerine ihtiyacınız var. Metal veya seramik olabilirler ve genellikle küçük bir porsiyon tutarlar. Klasik julienne mantarlı bu cocotte makinelerinde masaya servis edilir.
İlk önce yıkanmış mantarları ince dilimler halinde kesin. Soğanı çok ince doğrayın ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. İyi kremsi bir tada sahip hemen hemen her sert peynir uygundur.
2. Mantarlar hafif kahverengi bir kabuk oluşana kadar soğanlarla birlikte biraz kızartılmalıdır. Bunu yapmak için yağı bir tavada ısıtın ve mantarları oraya koyun. İlk dakikalarda mantarlar, buharlaştırılması gereken suyu salgılayacak ve bundan sonra soğanı ekleyip her şeyi kızartın.
Mantarları pişirirken tuz ve karabiber serpin. Böylece julienne'de daha lezzetli olacaklar.
3. Beşamel sosu hazırlayın. Bunu yapmak için 50 gram tereyağını çok sıcak olmayan bir tavada tamamen sıvı hale gelene kadar eritin.
4. Şimdi tereyağını ocaktan almadan iki yemek kaşığı unu ekleyin ve hemen karıştırın. Tahta bir spatula veya kaşıkla (silikon kullanabilirsiniz) tüm topaklar kaybolana kadar karıştırın. Bu durumda, ateş düşük olmalıdır, böylece her şey yavaş yavaş erir, karışır, ancak yanmaz.
Sıvı krema gibi homojen bir kütle elde edene kadar karıştırın.
5. Şimdi bu kütleye ince bir dere halinde süt dökmeye başlayın. Sosu kaşıkla karıştırmayı bırakmayın. Süt, yavaş ve nazikçe dökülürse sosla karışacaktır. Ana şey, topaklardan kaçınmaya çalışmaktır.
Tüm sütü ekleyene ve sos tekrar pürüzsüz hale gelene kadar kuvvetlice karıştırmaya devam edin. Bundan sonra, istenen kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirin. Yoğunluğunu yoğunlaştırılmış sütle karşılaştırabilirim. Ne kadar uzun pişirirseniz, güze Beşamel sos olur. Zamanında durmalıyız. Bu sırada sosu tatmak için tuzlayın ve öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin.
İlk defa Beşamel sos yapmanın en zor yanı topaklanma olmaması. Ama onlarsız yapamıyorsanız, umutsuzluğa kapılmayın ve sosu atmayın, daldırma blenderini içine daldırın ve topaklar kaybolur.
Sosun tamamen soğumasına izin vermeyin, hazır olur olmaz julienne'yi pişirmeye devam edin.
6. Kızarmış mantarları ve biraz peynirleri kokot makinesine koyun. Peynirin yarısından fazlasını kullanmayın, mantar dolgusunu daha lezzetli ve peynirli yapmak için bu kısma ihtiyacımız var. Her bir cocotte kasesine mantar parçalarını ve rendelenmiş peyniri atın.
7. Peynir-mantar karışımını Beşamel sos ile dökün. Üzerine kalan rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
8. Kokot hazırlayıcıları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Hazır olma durumu, kahverengi peynir kabuğu tarafından belirlenir.
Şimdi mantarlı julienne klasik tarif hazırdır ve henüz sıcakken servis edilebilir. Sıcak yerler, her biri kendi porsiyonuna hizmet eder.
Bu kokulu yemeğe direnmek neredeyse imkansız. Afiyet olsun!
İkinci en popüler tavuk ve mantarlı julienne. Mantarlar petrol olabilir ve bahçede hangi mevsim olduğuna ve örneğin taze chanterelles veya cepe olup olmadığına bağlı olarak başka orman mantarları olabilir. Bu mantarlarla kesinlikle lezzetli olacak. Ama mantar mevsiminde değiliz, bu yüzden yine en sevdiğimiz mantarlar. Buradaki tavuk, tavuk göğsü şeklinde, bu parçaların tadı harika ve yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak.
Tavuğu pişirmek için iki seçenek vardır: önceden kaynatın veya julienne pişirme sürecinde zaten kızartın. Tavuk ve mantar julienne'nin lezzeti, tavuğu pişirme şeklinizden çok fazla değişmeyecek.
İlk tarifte beşamel soslu jülyen nasıl yapılır bahsetmiştim ama sosun bir çok çeşidi var ve burada size başka bir şeyden bahsedeceğim. Her ne kadar gelecekte doğaçlama yapabilir ve yapabilirsiniz farklı tarifler birinden dolgu, diğerinden sosu alarak. İnanın birleşecekler.
O yüzden bu tarifimizde kremalı sos yapacağız. Kremanın mantar ve tavukla ideal bir şekilde birleştiğini kim iddia edebilir. cesaret edemem. Şüphesiz çok lezzetli. Bu nedenle, hazırlayın ve her iki seçeneği de denediğinizden emin olun. Krema ile Beşamel sosundan daha yağlı olmayacak. Hatırlarsanız sos tereyağı ve sütten yapılıyor ama bizde sadece hazır bir sos var. süt ürünü daha yüksek yağ içeriği. Mantarlı ve kremalı tavuk julienne tadı çok hassastır.
Hazırlık:
1. Julienne'de haşlanmış tavuğu tercih ederseniz, bunun önceden yapılması gerekecektir. Neyse ki tavuk göğsü 20-30 dakika pişirilir, artık yok. Tuzlu suya batırın ve yarım saat pişirdikten sonra hazır.
2. Soğanı soyun ve çok küçük küpler halinde kesin. Sizi bilmem ama ben soğanın tadına bayılırım ama ben çok büyük parçaları sevmiyorum, özellikle tavuk ve mantarlı jülyen gibi hassas bir yemekte.
Doğranmış soğanı şeffaf hale gelene kadar bitkisel yağda kızartın.
3. Mantarları dilimler halinde veya küçük seviyorsanız biraz daha az kesin. Ancak kızartırken büyük ölçüde azalacağını unutmayın.
Mantarları kızarmış soğanın üzerine koyun, karıştırın ve mantarlardan çıkan tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Kelimenin tam anlamıyla 5-7 dakika yemek pişirmek için yeterli olacaktır. Mantarları ve soğanları tatmak için tuzlayın.
4. Mantarlar kahverengileşmeye başlar başlamaz un serpin ve iyice karıştırın. Un ile kavurmaya devam edin. Sadece birkaç dakika. Bu ne için? Un ve bu durumda sos için koyulaştırıcı rolü oynayacaktır. Kızartıldığında hoş bir karamel aroması kazanır ve mantar aromalarını da emer.
5. Unu mantarlı kızarttıktan birkaç dakika sonra 100-150 ml kremayı bir tavaya dökün. Soslar için özel krema olacaksa iyi, şimdi bunlar mağazalarda satılıyor, etiketleri okumanız yeterli.
Kremayı dökün ve ısıyı en aza indirin, sadece biraz kaynatmaları gerekir, aksi takdirde kıvrılır ve topaklar ve tereyağına ayrılırlar. Buna izin verilemez, sos kalın ve homojen olmalıdır. Mantarları hafif koyulaşana kadar 5-7 dakika kısık ateşte kremada pişirin.
6. Haşlanmış tavuğunuz varsa, elle veya çatalla ince liflere ayırın, bu nedenle yemek bıçakla kesilmiş küplerden daha keyiflidir.
Tavuk çiğ ise ve kızartmayı planlıyorsanız, mantarları kaynatıp kaynatırken ayrı bir tavada yapın. Bunun için tavuk küçük küçük doğranır ve sıvı yağda yumuşayıncaya kadar kavrulur. Tavuk pembe rengini kaybedip grimsi bir renk alır almaz tavuk hazır demektir. Kızartırken tuz eklemeyi unutmayın.
7. Şimdi tavuğu julienne dolgusunun geri kalanıyla karıştırabilirsiniz. Tavukları bir tavaya alın ve iyice karıştırın. Artık julienne'i tavuk ve mantarlı güveçte fırında pişirmek üzere serebilirsiniz.
8. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve üzerine jülyen serpin. Peynir kabuğu ne kadar kalın ve yuvarlak olursa, jülyen o kadar lezzetli olur. Şimdi 180-200 derecelik bir sıcaklıkta 15 dakika fırına konabilir. Fırında elektrikli ızgaranız varsa onu da kullanabilirsiniz. Gerçek şu ki, julienne'nin kendisi hazır ve sadece kabuğu kızarana kadar pişirmeniz gerekiyor. Bunun için ızgara yeterli olacaktır.
Julienne'nin tavuk ve mantarlı hazırlığı şu şekilde belirlenir: dış görünüş peynir kabuğu. Üzeri kızarınca fırından çıkarıp hemen servis edebilirsiniz. En lezzetlisinin sıcak, taze pişmiş jülyen olduğunu biliyorsun!
Bu arada, bu tarife göre julienne'i mantarlı ve tavuksuz pişirebilir veya tavuğu örneğin jambonla değiştirebilirsiniz. İnanılmaz bir lezzet ortaya çıkıyor. Bir keresinde, deney uğruna, tavuğu hafifçe kızarmış domuz pastırması ile değiştirdim - inanılmaz çıktı!
Doldurmayı deneyin ve korkmayın. Ailenizle birlikte tatilinizin ve yemeklerinizin tadını çıkarın!
Julienne pişirmek için farklı seçenekler hakkında konuşursak, o zaman sadece doldurulmuş ürünleri alamazsınız. Örneğin mantar, tavuk, jambon, karides, bunların hepsi julienne için harikadır. Ama aynı zamanda başka bir popüler formdan bahsetmeye değer - ekşi kremalı julienne. Ekşi kremalı mantarlar bir kazan-kazan seçeneği olduğundan, peynir kabuğunun altında pişirilen ekşi kremalı mantarlar genellikle mutfak sempati kazanır. Ve sarımsak, julienne'in mantarlı bu versiyonunda kokulu bir aksan olacak.
Önceki tariflerde olduğu gibi, dolguyu seçtiğiniz ürünlerden yapmanızı önerebilirim, ancak bence ekşi kremalı versiyonda mantarlar ayrılmaz bir parça olmalı ve bunlara başka malzemeler eklenmelidir: et, tavuk , jambon, sebze.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
Hazırlık:
1. Ekşi krema ile mantar julienne hazırladığımıza göre, pişirin ve mantarlarla başlayın. Yabani mantarlarınız varsa, kızartmadan önce kaynatın. Taze mantar aldıysanız, yıkayın ve dilimler veya büyük küpler halinde kesin.
2. Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve kızdırılmış yağ ile bir tavaya koyun ve kızartın. Şeffaf olana kadar kızartın ve ardından mantarları ekleyin ve tüm meyve suyu onlardan buharlaşana ve kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin.
3. Sarımsakları soyun ve bir bıçakla ince doğrayın. Ayrıca biraz taze dereotu alabilir ve ince doğrayabilirsiniz.
4. Mantarlar hazır olduğunda ekşi kremayı bir tavaya koyun ve iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak beş dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsakları ve otları aynı yere koyun ve tadına bakın.
5. Artık julienne'i mantarlı ateşten çıkarabilir ve kokot makinelerine veya küçük tencerelere koyabilirsiniz.
6. Her jülyen porsiyonun üzerine rendelenmiş peynir serpin. Kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve peynir üzerinde altın kahverengi bir kabuk görünene kadar 10-15 dakika fırına koyun. Sıcaklık 180-200 derece olmalı, daha fazla değil.
Peynir tamamen eriyip kızardıktan sonra jülyen ekşi krema ile fırından çıkarabilirsiniz. Lezzetli sıcak meze hazır!
Jülyen pişirmenin ve julienne'i kokotte veya tencerelerde servis etmenin çok iyi bilinen yönteminin yanı sıra orijinal olanları da olduğunu söylemeden edemeyeceğim. Bunlardan biri patates teknelerinde mantarlı jülyen pişirme yöntemidir. Bu, uygun yemekleri olmayanlar veya gerçekten yeni tatlar isteyenler için idealdir. Yemeğin bu versiyonunda julienne'in "yemekler" ile birlikte yendiği ve mükemmel bir fırında patates olacağı açıktır.
Böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda tarif ettiğim üç jülyen tarifinden herhangi birini alabilirsiniz. Çok detaylıdırlar ve kafanızda soru işareti bırakmayacaklardır ama en sonunda yemeği kalıplara koyma zamanı geldiğinde onları patateslere koyacağız. Bunu yapmak için, patatesleri önceden soyun, bir çeşit tabak yapmak için ortasını kesin ve fırında yumuşayana kadar pişirin. Bu gereklidir, çünkü jülyen fırında esasen çok kısa bir süre için pişirilir, sadece peynir erir ve pişer. Bu, önceden hazırlanmadıkları takdirde patateslerin çiğ kalacağı anlamına gelir.
Bu tarifin tek sırrı bu. Ama eminim ki birçok kişi orijinalliğinden dolayı beğenecektir. Ayrıca patatesli mantarlar Kremalı sos veya ekşi krema gerçek bir zevktir.
Pişirme sürecini kendi gözlerinizle görmek ve hiçbir şeyin karmaşık olmadığından emin olmak istiyorsanız videoyu izleyin.
Ve son olarak, şenlikli bir yemek olarak julienne hakkında. Julienne'in farklı versiyonlarını pişirmeye çalıştım ama bu şekilde servis yapmak bana tatiller ve evde misafir ağırlamak için en uygun gibi görünüyor. Tartlets, kurabiye veya gözleme hamurundan yapılan ve dolgu ile yenen küçük yenilebilir kaplardır. Ve bence, julienne doldurma tartlets yapmak sadece parlak bir fikir. Ve misafirler gittikten sonra bulaşıkları çok yıkamanıza gerek yok ve sadece evdeki kokot makinesi sayısına göre değil, çok sayıda porsiyon yapabilirsiniz. Peki, kim bir düzine kokot makinesini evde tutar? Kesinlikle yapmam. Böylece tartlets böyle bir anda kaydedilir.
Ortasında büyük bir tabakta kahverengi peynir kabuğu ile bu lezzetli iştah açıcı tartletleri hayal edin. şenlikli masa... Sizce orada ne kadar kalacaklar? Onlara beş dakika veriyorum, daha fazla değil. İnanın bana, julienne'i her zaman misafirlerin gelmesi için marjlı tartletlerde pişirdim, herkes birkaç şey yemek istiyor ve durma arzusu yok.
Jülyen'i tartletste pişirmek için özel ne gerekiyor? İlk olarak, tartletlerin kendileri satın alınmalı veya hazırlanmalıdır. Pişirmek uzun zaman alıyor, bu yüzden satın almak daha kolay. Kendi takdirinize göre boyutu seçin, şimdi farklı satılıyorlar. Tartletlerin nasıl bir hamur elde edeceği de yine sizin seçiminiz. Ben genelde kısa hamurlu tartletleri daha çok sevdim, şekillerini iyi koruyorlar ve lastikleşmiyorlar.
İkincisi, julienne'i kendiniz pişirirken, örneğin yukarıdaki tariflerden birine göre daha kalın yapın. Yani, sıvı kısmı azaltın, süt ve krema miktarını azaltın veya mantarlı ve tavuklu jülyen kalınlaşana kadar çok düşük ateşte biraz buharlaştırın. Tartletlerdeki çok sıvı jülyen onları yavaş yavaş ıslatmaya başlar. Kalın daha uzun sürer, soğumadan önce yemek için zamanları vardır.
şenlikli bir masa için julienne'de çeşitli dolgular düzenleyebilir, bir kısmı mantarlı, diğeri tavuklu ve üçüncüsü jambonlu yapabilirsiniz. VEYA başka bir kombinasyonda. Misafirleriniz bunu kesinlikle beğenecek, çünkü biraz sürpriz olacak.
