Tecrübeli ve acemi mantar toplayıcılar, tereyağlı mantarları bulmanın ve toplamanın oldukça basit olduğunu bilirler, ancak onları ayıklamak, temizlemek ve yüksek kaliteli ön arıtma yapmak çok daha zordur. Gerçek şu ki, butterfish, kapaklardaki üst filmden temizlenmelidir. Birkaç kova değerli ürünü temizlemeniz gerekiyorsa ne kadar süreceğini hayal edin. Kızarmış balçıkları pişirmeden önce üzerlerinde çok çalışmanız gerekir, ancak buna kesinlikle değer.
Bu özenli işi ilk kez yapıyorsanız, deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiye ve tavsiyelerini almalısınız. Yağ işlemenin bu sırlarını bilmek kesinlikle hayatınızı kolaylaştıracak ve yemek pişirme sürecini çok daha keyifli hale getirecektir.
Mutfak uzmanları, tereyağını kızartmadan önce kaynatmanın gerekli olup olmadığı konusunda oldukça uzun süredir tartışıyorlar. Ortamdaki toz, kir ve diğer maddeleri emen yabani mantarlarla uğraştığınız için mantarları kızartmadan önce kaynatmak şart! Tabii ki genç mantarlar kaynatılmadan da kızartılabilir. Ancak, onlar için böyle bir prosedür gereksiz olmayacaktır. Tereyağının ek ısıl işlemi kesinlikle lezzetlerini bozmaz.
Bu mantarları pişirmek ne kadar sürer? Düşük ısıda - 20 ila 30 dakika ve yüksek ısıda - 10 ila 15 dakika. Her durumda, geri sayım ancak su kaynadıktan sonra başlar. Yağ dökülmelidir büyük miktar soğuk temiz su ve cömertçe lezzet Kaya tuzu. Aşçılar bu tür ürünlerin tuz ilave edilmeden pişirilmesini önermezler. Sadece mantarlara keskin bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda yemeği sadece çok lezzetli pişirmenize değil, aynı zamanda ailenizin tüm üyelerinin sağlığı için kesinlikle güvenli hale getirmenize izin verecek ek dezenfeksiyon yapar.
Artık tereyağını tavada kızartmadan önce nasıl işleyeceğinizi biliyorsunuz, bu yüzden teoriden pratiğe geçme zamanı:
İçindekiler:
Pişirme işlemi:
İçindekiler:
Pişirme işlemi:
İçindekiler:
Pişirme işlemi:
Kızartmanın sonunda, sebzeli mantarlara tuz ve baharat ekleyin, gelecekteki inceliği tekrar karıştırın, örtün, ısıyı en aza indirin ve yumuşayana kadar pişirin. Bundan sonra, yemeğin üzerine sadece doğranmış otlar ve doğranmış sarımsak serpmek kalır. Akşam yemeği veya şenlikli bir şölen için donmuş balçıkları kızartabilirsiniz. Bu yemek tüm misafirleriniz tarafından beğenilecek. Afiyet olsun!
Kızarmış butternuts çok lezzetli ve doyurucu yemek. Birçok insan soruyor: " Yağları neden filmden temizleyin". Gerçek şu ki, filmde, özellikle de büyük olanlarda çok fazla orman döküntüsü ve kum birikir. Bu tür yağları, tüm çöplerle birlikte yapışkan bir filmden temizlemek, durulamaktan daha kolaydır. Ayrıca kızartırken film tavaya yapışır ve yanar. Bal kabağını kızartmak çok kolaydır. Tereyağı 15-20 dakika kızartılmalıdır.
tereyağlı mantarlar-500-700 gram
Soğan-1-2 adet
Sebze yağı- 1 yemek kaşığı. ben
Tereyağı- 1 yemek kaşığı
Ekşi krema(isteğe bağlı) - 2 yemek kaşığı
Baharat. yeşillik, sarımsak, tuz, karabiber.
1 . Yağı filmden temizleyin, durulayın ve kurulayın.
2
. Balkabağını büyük parçalar halinde kesin.
3.
Tereyağı ile birlikte bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Yarı pişene kadar kızartın (kızartmanıza gerek yok).
4
. Mantarları ekleyin ve yavaş ateşe verin. Butternuts biraz meyve suyu verecektir. 15-20 dakika ara sıra karıştırarak kızartın. Tuz, karabiber tadı.
5.
Kızarmış baltaların üzerine ekşi krema ekleyip kapağın altında kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatabilirsiniz.
Mantar mevsimi bize bu lezzetli ürünün bütün sepetlerini getirdi. Haşlanmış patatesler, sebze salataları, makarnalar ve tahıl gevrekleri ile tatlı bir şekilde birleştirilen harika çörekler artık masamıza hakim olacak. Ana şey, mantarı lezzetli bir şekilde pişirmek ve onu farklı ürünlerle nasıl birleştireceğinizi öğrenmek. Yemek tarifleri kumbarasına birkaç yeni kızarmış tereyağı yemeği ekleyeceğiz.
Yağı durulayın ve temizleyin, fazla sıvıyı bir kevgir içinde boşaltın. Sonra onları keseceğiz büyük parçalar mantarlar küçükse bütün olarak pişireceğiz. Yağları kurumaya bırakın.
Soğanı soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Tavayı ateşe koyun, kuvvetlendirin, yağı dökün ve ısınmasına izin verin. Soğanı koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Soğan neredeyse ihtiyacımız olanla aynı olduğunda tereyağını yayın, ısıyı, biberi ve tuzu azaltmadan, acı olması için kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Mantarları yakmayacak şekilde karıştırarak yaklaşık 20 dakika kızartın.
Hazırlamadan 5 dakika önce yeşillikleri indirin, peyniri koyun ve karıştırın, peynirin daha hızlı erimesi için küçük bir ateş açın. Mantarları çıtır çıtır olana kadar pişiriyoruz ama yeşilliklerin kararmasına izin vermiyoruz. Bir kapakla kapatabilir ve böylece yemeği mantıksal sonucuna getirebilirsiniz.
Mantarlar akan su altında iyice yıkanmalı, daha sonra bir kevgir içine katlanmalı, fazla sıvının akmasına izin verilmelidir. Artık yağı filmden temizleyebilir ve tekrar durulayabilirsiniz. Mantarları biraz kurumaya bırakın.
Soğanların soyulması ve yarım halkalara kesilmesi gerekir. Sarımsakları da soyun ve dilimler halinde kesin. Şimdi ateşe büyük bir kızartma tavası koyuyoruz ve içindeki ayçiçek yağını ısıtıyoruz. Sıcaklık yeterli olduğunda, sarımsağı koyun ve orta ateşte hafifçe kızartın. Daha sonra ocağı kapatıp soğanı ara ara karıştırarak ekleyin. 5-7 dakika sonra mantarları koyun ve karıştırın. 20 dakika sonra tereyağı ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiber, karıştırın, ateş eklemeyin ki mantar ateş etmesin. Toplamda, balkabağının tamamen pişmesi için 40-50 dakika gerekir.
Mantarları akan su altında durulayın ve soyun, şeritler halinde kesin ve bir kevgir içinde süzülmeye bırakın. Bu arada soğanı hazırlayın: soğanla birlikte tüyleri yıkayın ve doğrayın. Ayrıca maydanozu durulamanız, ince doğramanız gerekir.
Bir kızartma tavasını ısıtın ve yağı kızdırmak için tereyağını koyun. Mantarları kapağın altında orta ateşte yaklaşık 30 dakika kızartacağız, ardından soğan, tuz ve baharatları tadına ekleyeceğiz. 10 dakika daha sonra fındıkları mantarlara indiririz ve her şeyi elma sirkesi ile doldururuz. Karıştırın ve 7 dakika daha kısık ateşte soğumaya bırakın, ardından narı ekleyin, kapatın ve bir kapakla sıkıca kapatın, otlar serpin.
Mantarları yıkayın ve iyice temizleyin, halkalar halinde kesin ve sıvının akması için bir kenara koyun.
Patatesleri soyup yıkayın, ardından kareler halinde kesin. Biberleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın, şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin. Havuçların da soyulması, yıkanması ve halkalar halinde kesilmesi gerekir. Zeytinleri suyundan yıkayın ve uzunlamasına ikiye bölün. Sarımsakları soyun, durulayın ve her bir diş boyunca kesin.
Artık her şey hazır olduğuna göre, tavayı orta ateşe koymanız, yağı ısıtmanız gerekir. Sonra sarımsakları 3 dakika alçaltın, sonra havuçları koyun ve 3 dakika sonra - soğanları. Her şeyi karıştırın ve kapağın altında 7 dakika pişirin. Daha sonra mantarları ekleyin ve sebzeleri 20 dakika pişirin, ardından tuzlayın ve baharatları ekleyin.
Ayrı bir tavada patatesleri çıtır çıtır olana kadar 10 dakika kızartın. Dolmalık biber ekleyin ve sebzeleri altın yapın.
Şimdi şarabı bir kavurma makinesinde veya derin bir güvertede ısıtmanız gerekiyor. Sadece ateşe koyduk ve alkolün buharlaşmasına izin verdik: şarabı orta ateşte bir kaseye dökün ve 3 dakika sonra zeytinleri oraya koyun, 5 dakika pişirin. Şimdi mantarları soğan, sarımsak ve havuçla, ardından patatesleri biberle yayın. Üstüne ince acı biber doğrayın, ekşi krema ile her şeyi dökün, 20 dakika 180 derecede fırına koyun. Servis yapmadan önce kızartmayı karıştırabilirsiniz.
Gördüğün gibi kızarmış çörekçeşitli şekillerde hazırlanabilir. Zevkinize göre seçin ve yemeğinizin tadını çıkarın!
Görünüşe göre, tereyağı nasıl kızartılır? Bir tava, yağ, ateş - lezzetli orman hediyeleri hazırlamak için tüm araçlar bu. Ama her şey bu kadar basit olsaydı... Doğru kızartma prosedürünün tamamını anlamak için, enlemlerimizde en yaygın mantarların mükemmel yemekleriyle haklı olarak gurur duyabilen deneyimli ev kadınlarının bildiği bazı nüansları incelemeniz gerekir.
Her şeyden önce, mantar kalite açısından kontrol edilir - kurtlu mu, yaşlı değil mi, çürük değil mi? Kızartmak için, iki veya üç günlük genç kelebekleri kullanmak en iyisidir - küçük orman sakinleri tarafından dokunulmamış hoş kahverengimsi renkli, sıkı beyaz bacakları olan prezentabl şapkaları vardır. Lezzetlidirler ve kızarmış tavada bile güzel görünürler.
Kelebekleri kızartmadan önce temizlenmeleri gerekir ve burada sadece iğneleri, sonbahar yapraklarını ve kiri temizlemekten bahsetmiyoruz, şapkaların yapışkan ve kaygan üst filmden çıkarılması gerekiyor. Evet, aynısı - güzel kahverengi ve parlak.
Mantar tabağına istenmeyen bir kayganlık vereceği için tavada tamamen gereksizdir.
Yine, mantarların hazırlanmasında yeni başlayanlar tarafından sıkça sorulan bir soru: Önce kaynatmadan balkabağı nasıl kızartılır? Böyle bir seçenek mümkün mü?
Mantar toplayıcı, kupasının uygunluğundan ve yenilebilirliğinden yüzde 200 emin olacak kadar deneyimliyse mümkündür. Ancak, güvenli oynamak ve yarım saat ve bir soğan harcamak daha iyidir (güvenliklerini kontrol etmek için mantarlar mutlaka bir soğanla kaynatılır, tehlike durumunda renk değiştirmesi gerekir - kararması).
Doğrulama aşamasını geride bırakarak ve mantarlarda her şeyin yolunda olduğundan ve sağlık ve yaşam için tehlike oluşturmadığından emin olduktan sonra doğrudan ürünü kızartmaya geçebilirsiniz.
Tereyağı mantarları herhangi bir sebze ile birlikte iyidir, ancak orman mantarlarının tat ve aroma buketi, soğan eklendiğinde en parlak şekilde açılır.
Soğan ile tereyağı nasıl kızartılır? Bu gerçekten çok kolay. 1 kilogram mantar başına 2-3 orta boy soğan almak, soğanı yarım halkalar halinde kesmek ve tereyağını dilimler halinde kesmek gerekir. Bir tavada bir parça bitkisel yağı (30-50 g) eritin ve önce soğanı dökün - biraz kızartın (açık altın rengine kadar), sonra mantarları ekleyin.
İlk olarak, orman inceliği suyu serbest bırakacaktır. Bu sırada aşçı, mantarların kapağın altında güveç yapmasına izin vermelidir (beş dakika), daha sonra sıvının buharlaşması ve mantarların kızartılmış ürünün karakteristik altın kahverengimsi bir tonunu alması için kapak çıkarılmalıdır.
Bir kilogram yağ için 10 orta boy patates, iki soğan ve bitkisel yağ almanız gerekir.
Malzemeler basit, ancak çöreklerin nasıl kızartılacağı sorusu bu durumda çok alakalı olmaya devam ediyor, çünkü mantarlar ve patatesler benim en sevdiğim yemek, bu yüzden onu hiçbir şeyle bozmak istemem.
Bu nedenle, süreci adım adım anlamanız gerekir:
Bu durumda soru, balkabağının pişene kadar ne kadar kızartılacağıdır. , iki cevabı vardır.
Bu yemek uzun zamandır insanların kalbini ve midesini kazandı, ekşi kremadaki tereyağı en lezzetli ve hazırlanması kolay olarak kabul edilir.
Evi bu kadar lezzetli bir şekilde memnun etmek için, ekşi krema ilavesiyle tereyağlı mantarların nasıl kızartılacağını dikkatlice incelemelisiniz. Mağazadan satın alınan yağsız kullanmamak daha iyidir - bu eşsiz tadı vermeyecek ve mantarlarda şeffaf bir renge erimeyecektir. Aksine, sonuç olarak, balkabağı iştah açıcı olmayan beyaz pullar veya ekşi krema taneleri ile kaplanacaktır.
Mantarları söndürmek için sadece ev yapımı - kaliteli ve kaliteli ekşi krema almanız gerekir.
Yarım kilo mantar için - 200 ml ekşi krema, soğan, 1 havuç, karabiber ve tadına göre tuz, yağ (hatta sebze, hatta kremsi):
Tereyağı ve domuz pastırması, ayrıca şarap ve parmesan peyniri ... Bu sadece bir dizi kelime değil, aynı zamanda çok orijinal yemek. Bu durumda tereyağı ne kadar kızartılır? Ve en önemlisi - bundan ne çıkacak?
800 gr mantar, 350 gr domuz pastırması, bir ekşi elma, 150 ml kuru kırmızı şarap (paketlenmemiş, aksi takdirde tüm fikir boşa gidecek), 200 gr parmesan, yağ ve baharat alın:
İlk başta bir sonsuzluk gibi görünebilir. Kaygan ise balkabağı nasıl kızartılır? Oldukça altın bir kabuk elde edecekler mi? Bu tür sorular deneyimsiz bir aşçıyı kolayca çıldırtabilir.
Ancak dünyadaki her şeyin kendi zamanı vardır ve yüksek kaliteli yemeklik yağ için de tanımlanmıştır: Sıvı bulaşıklardan buharlaşana kadar 20-30 dakika, ayrıca mantarların kızartılması için 5-7 dakika daha. Mantar pişirmek, pişirme işleminin başlangıcı olarak kabul edilirse, 15-20 dakika daha eklemeniz gerekecektir. Toplamda, tereyağının hazırlanması için ayrılan toplam süre yaklaşık bir saattir.
Tereyağı sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda faydalı mantarlar. Bu mantarları işlemek için farklı formlar seçilir: salamura, tuzlanmış, haşlanmış veya kızartılmış. Birçok insan, daha da lezzetli oldukları için kızarmış balkabağı sever. Sebze, domuz pastırması ile kızartılırlar, çeşitli soslar ve diğer birçok katkı maddesi. Bu, mantarlara daha zengin bir tat vermenizi sağlar. Balkabagini kızartmak için birkaç temel tarif var. Ancak, pişirmeden önce bunları uygun şekilde işlemek önemlidir.
Yağı kızartma için hazırlayabileceğiniz birkaç temel kural vardır. Mantar işleme yöntemi mantar türüne bağlıdır. Kızartma için sadece toplanmış mantarlar kullanılmıyorsa, hafif tuzlu suda 7-10 dakika kaynatılması gerekir. Bazen ayrıca yağsız bir tavada kızartılırlar. Genç balkabağı kullanılıyorsa, önceden hazırlamadan kızartabilirsiniz. Kızartmadan önce kaynatılmamış donmuş mantarlar bir tavada kızartılmalıdır. sebze yağı orta ateşte bir saat kadar.
Bu tarif en popüler olanlardan biridir, çünkü ekşi krema sayesinde mantarlar daha kokuludur.
Ekşi kremada tereyağı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
sıralama:
Bu tarife göre hazırlanan yağlar daha doyurucudur. Tarifte patates olduğu için.
Patatesli tereyağı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
sıralama:
Bu mantarlar karabuğday ile de kızartılabilir. Mantarların suyunu ve aromasını emecek, bu da yemeği çok lezzetli ve kokulu yapacak.
Karabuğday ile tereyağı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Kızarmış balçıklar birçok garnitürle iyi gider. Bu yüzden mantarlar çok sulu ve lezzetlidir. Hazırlanmaları için tüm tarifler oldukça basittir ve fazla zaman gerektirmez. Sonuç, her an yenebilecek kokulu mantarlardır.
Kızarmış balkabağı ana yemek olarak iyidir veya karmaşık garnitür ete veya tavuk yemekleri. Kızarmış balkabağından soslar, sıcak salatalar, turtalar veya pizzalar da yapabilirsiniz. Her türlü atıştırmalıkların bir parçası olabilirler: sandviçler, tartlets, jülyen vb. Soğutulmuş kızarmış butternutlar daha sonra kullanılmak üzere torbalarda veya kaplarda dondurulur.
Benim zevkime göre, listelenen tüm yemekler için, mantarları ayrı ayrı pişirmek ve daha sonra, örneğin soğan veya patates olsun, diğer malzemelerle birleştirmek daha iyidir.
Şehrin eteklerinde yaşıyorum, bu yüzden sezon boyunca neredeyse yürüme mesafesinde petrol topluyorum. Bazen bir sepet, bazen sadece bir tencere alıyorum, tarlada çamdan çama birkaç metre yürüyorum ve 10-15 dakika sonra pişirmeye başlıyorum.
Tereyağını bir tavada kızartmadan önce rafine yağ ve biraz tuz hazırlayın.
Mantarların, üzerlerinde minimum orman döküntüsü, toprak veya kum olacak şekilde toplanması tavsiye edilir. Ayrıca kelebekleri aşırı neme doymamaları için suda yıkamamanızı tavsiye ederim.
Yağı temizlemek için sıradan bir bulaşık süngeri kullanmak çok uygundur. Sert kısımla bacaklardaki kalıntıları temizleyin ve yumuşak kısımla şapkaları silin. Sünger nemli olmalı, ancak nemli olmamalıdır, periyodik olarak durulayın ve sıkın.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, yağın kapağındaki kabuğu çıkarmıyorum, bundaki noktayı anlamıyorum... Peki, kapağın bir kısmı bir şekilde hasar görmüşse, o zaman sadece keserim bu eleman kapalı.
Kızartma için hazırlanan balkabağı ince, 3-5 mm kalınlığında kesilmelidir.
Mantarlar, kızartmadan daha fazla haşlama olan çok fazla meyve suyu saldığından, birkaç geçişte kızartmak daha iyidir, böylece tava yüzeyinde tek bir tabaka halinde bulunurlar.
Ancak ortalığı karıştırmak istemiyorsanız, tüm mantarları bir kerede koyun, güveç yapın, fazla nemi buharlaştırın ve ardından ateş ekleyin ve zaten haşlanmış olanları kızartın.
