Reçel, Rus nüfusu arasında sıklıkla bulunan bir hazırlıktır. Tatlı bir tadı vardır, birçok tatlıda katkı maddesidir ve insan vücuduna fayda sağlar. Soğuk kış günlerinde mis kokulu reçellerle doldurulmuş hamur işleri ile çay içmek çok keyifli. Kıvam arttırıcılar pişirme süresini önemli ölçüde azaltır, çilek, meyve ve sebzelerin tüm faydalı maddelerini korur. Sonuç, ürünlerin faydalı özelliklerinin maksimum düzeyde korunduğu ideal bir tutarlılık ürünüdür.
Bazen bitmiş bir ürünün kıvamını değiştirerek hamur işlerine, keklere ve diğer tatlılara eklemek gerekebilir. Her deneyimli ev hanımı, reçeli evde nasıl koyulaştıracağını bilmelidir.
Şurubu kaynatırken koyulaştırmak en kolay iştir. Bunu yapmak için belirli bir pişirme teknolojisini izlemelisiniz:
Bu reçel, meyvelerin ve meyvelerin tüm vitaminlerini ve besinlerini korur.
Özel mağazalarda satılan özel koyulaştırıcılar vardır. Oranları (pektin, agar-agar, jelatin) gözlemleyerek, pişirmek için tüm malzemelerle birlikte kaseye basitçe eklenirler.
Önemli! Bu ürünlerin her birinin, ürünü kalınlaştırmak için mutlaka izlenmesi gereken kendi kullanım talimatları vardır. Aksi takdirde, jöle benzeri bir kütle elde ederek reçeli bozabilirsiniz.
Kalın reçel yapmanın püf noktaları:
Bazen bitmiş ürün hostesin beklentilerini karşılamaz (tutarlılık açısından). Durum aşağıdaki ipuçlarıyla düzeltilebilir:
Önemli! Bu durumda, fazla şurup kalacağından emin olabilirsiniz. Tatlılara ek olarak ve komposto yapımında kullanılabilir.
Hostes, turtaları doldurmak için çilek veya vişne reçelini kalınlaştırmak istiyorsa, doğaçlama yöntemlerin kullanıldığı birkaç numara vardır:
Pişirme için dolgu çoğunlukla kalın kullanılır. Aksi takdirde pasta patlayabilir ve çekici görünümünü kaybedebilir. Dolgu için boşluğu tat özelliklerini kaybetmeden kalınlaştırmak için aşağıdaki katkı maddelerinin kullanılması gerekir.
Ev hanımları reçeli kalınlaştırmak için yüzyıllardır balda çilek pişiriyorlar. Ancak bu günlerde bunun için özel olarak hazırlanmış şurup kullanmak çok daha yaygın. Reçel tüm kurallara göre pişirilirse şöyle görünecektir: güzel meyveler iştah açıcı tatlı bir aroma ve tabii ki berrak ve şeffaf bir şurup yayar. Doğru şurup hazırlamanın birçok sırrı var ve işte bunlardan biri: reçel pişirmek için tasarlanmış bir leğene bir kilo şeker dökmeniz ve yarım bardak su eklemeniz gerekiyor. Sık sık karıştırarak, karışımı kaynatın. Ardından, ateşi azaltmanız ve şurubu kaynatmaya devam etmeniz gerekir, ancak buna müdahale etmeyin, sadece havzayı biraz sallayın. iyi şurup viskoz, kalın bir akışta kaşıktan akacaktır.
Pek çok kişi şurup kaynatma sırasında reçel nasıl kalınlaştırılır sorusunun cevabını arar. Ancak çok az kişi bilir ki yüksek kaliteli kalın reçel yapmak için ortaya çıkan köpüğe dikkat etmek önemlidir. . Hemen hemen tüm ev hanımlarına mümkün olan en kısa sürede çıkarmaları önerilir, çünkü bitmiş reçelin çabuk ekşimesine neden olabilecek köpüktür. Ancak, böyle bir konuda acele etmemeli ve köpüğü vaktinden önce çıkarmamalı: pişirme bitiminden kısa bir süre önce reçelin mümkün olduğunca kaynamasına izin verilmelidir. Bundan sonra, mümkün olan en kısa sürede ocaktan almanız ve meyvelerin yerleşmesi için birkaç dakika beklemeniz gerekir. O zaman, oluklu bir kaşıkla donanmış olarak, tüm köpüğü dikkatlice çıkarmak zaten mümkündür. Bu yöntem, küçük parçacıklarından bile kurtulmayı mümkün kılar. Sonuç, bozulmamış meyveleri olan kalın bir reçeldir.
Reçel yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli unsurlardan biri de demleme işleminin tamamlanmasıdır. Reçel pişmezse istenilen yoğunluk hiçbir şekilde çalışmayacaktır. Ek olarak, bu tür az pişmiş reçeller hızla ekşime veya mayalanma eğilimi gösterir. Reçel çok kalın çıkarsa şekerli hale gelebilir ve anında aroması ve tadı bozulur. Pişirmenin sonunu doğru bir şekilde belirlemek için, bitmiş reçelin nasıl göründüğünü bilmeniz gerekir: köpük, havzanın kenarlarına yayılmamalı, ortasında toplanmalıdır. Öte yandan, meyveler yüzeye konsantre olmamalıdır - uygun şekilde hazırlanmış bir reçelde, kalın bir şurup içinde eşit olarak dağıtılır. Şurubu bir tabağa bırakırsanız, damlacık şeklini korumalı ve yayılmamalıdır.
Diğer şeylerin yanı sıra, daha sonra reçel yapılacak olan meyveleri uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir. İyice yıkanmalı ve ayıklanmalıdır. Herhangi bir çekirdekli meyve ve meyveden (erik, kiraz, kayısı dahil) çekirdekleri çıkarılmalıdır. Akşamları, meyveler şekerle kaplanır ve gece boyunca bırakılır. Gerekli şeker miktarı doğrudan meyvelerin ne kadar asidik kullanıldığına bağlıdır. Örneğin çilek reçeli yapmak için çileklere bire bir oranında şeker serpilir. Ancak erik reçeli hakkında konuşuyorsak, o zaman burada optimal oranlar 1: 5'tir. Meyvelerden reçel hazırlarken, onları soymalı, dilimler halinde kesmeli ve ayrıca geceleri şekerle kaplamalısınız. Gece boyunca, meyveler ve meyveler, şekerin kısmen çözüleceği suyu serbest bırakır.
Bazen çok fazla meyve suyu var. Bu durumda, dikkatlice boşaltılmalı ve daha sonra 10-15 dakika boyunca meyveleri meyve suyu olmadan kendi başlarına kaynatın. Bu süreden sonra meyveler ve meyveler sıcak şurupla dökülür. Gelecekteki reçel yaklaşık iki ila üç saat demlenmelidir. Bundan sonra, pişirme işlemi tekrarlanmalıdır. Bu adımlar, şurup istenen yoğunluğa ulaşana kadar tekrarlanır (genellikle 2-3 kez yeterlidir). Şurup kalınlaştığında ve meyveler şekerle iyice doyurulduğunda, reçel kaynamaya ayarlanabilir. Uzun süre kaynatmayın - 3-5 dakika yeterlidir. Bundan sonra reçeli soğumaya bırakmanız gerekir (yaklaşık 2 saat). Meyvelere bağlı olarak, kaynatma 3 ila 5 kez tekrarlanır. Çok fazla meyve suyu yoksa (elmada olduğu gibi), suyunu boşaltamaz ve hemen pişirmeye başlayabilirsiniz.
Son çare olarak süpermarket ve bakkallardaki reçeller ve konserveler için özel bir kıvam arttırıcı satın alabilirsiniz. Reçeli koyulaştırmanın kolay bir yolunu arayanlar için oldukça yardımcı olabilirler. Ancak, tüm bu katkı maddelerinin yapay olduğunu ve bu nedenle reçelin kalitesi ve faydaları üzerinde en iyi etkiye sahip olmayabileceğini unutmayın. Ayrıca, istenirse ve minimum deneyimle, bu tür koyulaştırıcıların kullanımına başvurmadan istediğiniz kıvamda reçeli kolayca pişirebilirsiniz. Yukarıdaki yöntemleri kullanarak, suyu kaynatmak için saatler harcamadan reçel ve marmelat yapmak için meyveleri bir karıştırıcıda biraz öğütebilirsiniz. Ancak bir soru daha çözülmeden kaldı: önceden hazırlanmış sıvı reçeli bir şekilde kalınlaştırmak mümkün mü?
Tabi ki yapabilirsin! Doğru, bunu yapmak için sürecin her aşamasını dikkatlice izlemeniz gerekir - aksi takdirde bitmiş tatlıyı tamamen mahvedebilirsiniz. En kolay yol, elbette, şurubun bir kısmını dökmek. Ancak bunu ancak reçelin geri kalanının neredeyse mükemmel olduğu ortaya çıkarsa yapabilirsiniz. Bu şurup tüketim için oldukça uygundur. Örneğin, krep veya dondurmanın üzerine dökebilirler. Alternatif olarak, şurubu süzebilir ve istediğiniz kıvama gelene kadar ayrı olarak kaynatabilirsiniz. Daha sonra, kaynayan şurup meyvelere dökülür, kütle kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Reçeli daha da lezzetli hale getirmek için çeşitli doğal katkı maddeleri kullanabilirsiniz. Örneğin, kiraz yaprakları genellikle bektaşi üzümü reçeline eklenir, limon kabuğu rendesi ve vanilya genellikle karpuz reçeline eklenir.
Çilek ve meyvelerin olgunlaşmasının ortasında, eski zamanlardan beri insanlar, doğanın yaz hediyelerinin tüm cazibesini korumaya çalıştılar. Uzun kış günleri için reçel yaptılar, reçel yaptılar. Pişirme ürününün kalın, hoş kokulu, hoş bir renk ve tada sahip olması için anneannelerimizin bu ürünleri hazırlamak için birçok sırları vardı.
Günümüzde, çeşitli koyulaştırıcılar popüler hale gelmiştir. Reçele parlak, iştah açıcı bir renk ve istenen yoğunluğu vermek için pişirme sırasında eklenirler. Kullanımı zor değildir, şeker ilavesi açısından ekonomiktir. Reçel, koyulaştırıcı kullanılarak sadece on dakika pişirilir. Aynı zamanda içinde vitaminler korunur, meyveler dağılmaz, reçel güzel bir gölge ile kalınlaşır.
Koyulaştırıcının ana bileşenleri pektin, jelatin, nişasta ve agar-agardır. Jöle benzeri bileşimler hem üretimde hem de yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. İçin Fast food konserveler, reçeller, marmelatlar, marshmallowlar, bitmiş ürüne viskozite ve yoğunluk kazandırmak için pektin, agar-agar ve jelatin kullanır.
Pektin, Yunanca'dan "bağlayıcı" olarak çevrilir. Asit ve şekerle birleşme, soğuk ve sıcak suda çözünme yeteneği, jelatinli ürünler oluşturmak için kullanılmıştır. Pektin, birçok meyve ve sebzede bulunan bitki bazlı bir kimyasal bileşiktir. nai büyük miktar elma ve şeker pancarında pektin. Narenciye, havuç, balkabağı, ayçiçeğinde de bulunur.
Yemek pişirmede elma pektini özellikle değerlidir. Elmalardan sıkılarak ve konsantre edilerek elde edilir, ardından elde edilen madde kurutulur. Bu doğal, bitkisel hidrokarbon, kesinlikle kokusuz beyaz bir tozdur.
İnsan vücudu sürekli olarak amino asitler ve mineraller gibi maddelere ihtiyaç duyar. Bir kişinin sağlığı, cildinin durumu, tırnakları, saçı üzerinde olumlu etkileri vardır. Bütün bu maddeler, kemiklerin, tendonların, hayvanların ve balıkların kıkırdaklarının ısıl işlemiyle elde edilen jelatin içinde bulunur.
Jelatin açlık hissini bastırır, bu nedenle diyet ürünü. 100 gram jelatinde 355 kalori vardır. Esas olarak jöle ürünleri, kremalar, dondurma, reçellerin hazırlanmasında kullanılır. Şekerin kristalleşmesine izin vermez.
Kış için jelatinli klasik reçel basitçe hazırlanır: 1 kg çilek ve 1 kg şeker için 40 gr'a ihtiyacınız vardır. şekerle kuru olarak karıştırılan jelatin ve daha sonra reçel tarifine göre hazırlanır.
Gıda agarı, çok fazla iyot, demir ve kalsiyum içeren deniz yosunundan yapılır. Beyaz bir tozdur, tatsız ve kokusuzdur ve jelatin için bitkisel bir ikamedir. Şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Agar-agar, gereksiz maddeleri emen ve vücuttan uzaklaştıran bir sünger ile ilişkilidir. Ama tüm onunla faydalı özellikler doza uymanız ve tüketim miktarını normalleştirmeniz gerekir. Aksi takdirde, mide bulantısı garanti edilir. Agar-agar'ın şarap ve meyve sirkesi, kuzukulağı, çikolata, siyah çay gibi ürünlerle birleştirilmediği unutulmamalıdır.
Agar-agar ile reçel pişirirken, 1 bardak sıvıya bu koyulaştırıcının 1 çay kaşığı tozu eklenir. İlk olarak 30 dakika su ile dökülür ve şişmesine izin verilir. Daha sonra sıvı, topak ve tortu oluşumunu önlemek için sürekli karıştırılarak kaynatılır. Bitmiş çözelti, pişmiş reçel içine dökülebilir, karıştırılabilir. Ve temiz kavanozlara koyun. Ürün soğuduğunda şeffaf bir jel haline gelir.
Her yetenekli ev hanımının kendi reçel yapma yöntemleri vardır, ancak pişirme işlemini kolaylaştırmak için hazır endüstriyel koyulaştırıcıları ihmal etmeyin. Hangi reçel koyulaştırıcıyı beğendiğinizi kendiniz seçin ve yaratın, yeni mutfak şaheserleri yaratın. Mutlu hazırlıklar.
Kayısı ve ahududu, yaban mersini ve çilek, kiraz ve kuş üzümü, kızılcık ve bektaşi üzümü, üzüm ve böğürtlen - her reçel kendi yolunda lezzetlidir. Mükemmel hale getirmek için belirli kurallara uymanız gerekir.
Ve ayrıca - bu makalede açıklanacak olan birkaç sır bilmek.
Örneğin, farklı olgunluk derecelerinde meyveler alırsanız, olgunlaşmamış olan pişirilirken, olgunlaşmış olan zaten şeklini kaybeder - yulaf lapasına yayılır. Bu, tutarlılığın heterojen olacağı ve ideal olmaktan uzak olacağı anlamına gelir. Bu nedenle, reçel için çilek veya meyve seçerken, sadece aynı olgunluk derecesine sahip taze meyveler tercih edilmelidir.
Narin meyvelerden (çilek, ahududu, böğürtlen vb.) bahsediyorsak, bu süreçte onlara zarar vermemek için çok dikkatli bir şekilde yıkanmaları gerekir. İlk olarak, meyveler sıralanır, yapraklardan, dallardan ve diğer kalıntılardan temizlenir, dikkatlice bir kevgir içine aktarılır. Havalandırıcılı bir musluk altında (veya duş altında) yaklaşık 3-4 dakika yıkayın. Meyveleri 10-15 dakika bir kevgir içinde bırakın - bu süre zarfında su onlardan neredeyse tamamen boşalacaktır.
Daha güçlü bir cilde sahip meyveler, akan soğuk su altında yıkanır.
Daha yakın zamanlarda, ev kadınları pirinç ve bakır leğenlerde reçel pişirdi. En iyisi olarak kabul edilen bu tür yemeklerdi, ancak bilim adamları bunun böyle olmadığını kanıtladılar. Bakır hiçbir şekilde reçel yapmak için ideal bir malzeme değildir. Gerçek şu ki, meyvelerin ve meyvelerin bileşimi, bakır oksitleri çözebilen bir asit içerir. Görsel olarak, bir patine gibi görünüyor, başka bir deyişle - pelvisin yüzeyinde görünen koyu bir kaplama. Bakır kaplarda reçel pişirilememesinin başka bir nedeni daha var - askorbik asit bakır iyonları tarafından yok edilir. Yani, bakır kaplarda pişirilen reçel, pratik olarak C vitamininden yoksun olacaktır.
Alüminyum kaplar sıklıkla kullanılır, ancak bu kategorik olarak yapılamaz: meyve asidinin etkisi altında, bulaşıkların duvarlarındaki oksit filmi yok edilir ve bunun sonucunda alüminyum molekülleri reçel içine girer.
Emaye eşya idealdir, yine de paslanmaz çelik kaplar kullanabilirsiniz.
Önemli: reçel pişirmek için üzerinde yontma emaye varsa emaye kapları kullanamazsınız.
Ayrıca pişirme işleminin sonunda reçel (özellikle bütün meyvelerden) arzu edilir. karıştırma meyvelere zarar vermemek için. Ama ya yine de müdahale etmeniz gerekiyorsa? Bir tencerede, bu sadece bir spatula veya kaşıkla yapılabilir, dikkatlice bir meyve tabakasına daldırılır ve altta hareket eder. Ancak kasedeki reçeli bir spatula kullanmadan da karıştırabilirsiniz: Bunu yapmak için, pişirme sırasında kaseyi periyodik olarak sallayın veya farklı yönlerde çevirin ve hafifçe sallayın.
Sıkışmak yanmamış, düz kalın tabanlı yemekleri tercih edin. Bir tencerede reçel pişirirseniz, küçük porsiyonlarda pişirin, bulaşıkları üçte bir oranında doldurun - böylece meyveler eşit şekilde kaynatılır.
Çeşitli büyük çevrimiçi mağazalardan teklifler içeren kataloğumuzda kalın tabanlı tencere seçin. .
Tek kavanoz sterilizatör Moskvichka
59 ovmak
seedpost.ru
Normal kavanozlar için drenaj kapağı Moskvichka Hostess Light lll-82
49 ovmak
seedpost.ru
Önemli: Reçel paketleme için gerekli kap sayısını hesaplarken 1 kg meyveden yaklaşık 2 kg reçel çıkacağını unutmayın. AT litrelik kavanoz yaklaşık 1,5 kg reçel sığar.
Reçellerin saklanması sırasında özellikle yüksek sıcaklıklarda veya uzun süre saklanırsa şekerlenme meydana gelebilir. Bu yüzden çok uzun tutmamaya çalışın.
Reçellerin geri kalanı, eğer uygun şekilde konserve edilirse ve uygun şekilde saklanırsa, yaklaşık 3 yıldır. Bu süre zarfında vitaminler ve besinler hala içinde mevcut olacaktır. Daha fazla depolama da mümkündür, ancak böyle bir ürünü yemenin faydaları şüpheli olacağından mantıklı değildir.
Saklama sırasında reçel ekşi veya küflenebilir. Bu birkaç durumda olur:
Tüm ipuçlarını tek bir makalede vermek imkansız, bu yüzden en değerlilerini seçmeye çalıştım:
Ev yapımı müstahzarların birçok sevgilisi, sıvı reçel sorunuyla karşı karşıyadır. Ürünün planlandığı kadar kalın olmadığını gören ev hanımları, 5-6 saat “kaynatmaya” başlar. Ancak bu şekilde sadece yanmış şeker tadında yanmış reçeli andıran bir şey ortaya çıkacaktır. Bu neden olur, bu sorunla nasıl başa çıkılır ve reçel kalınlaşır, aşağıdaki ipuçlarını okuyun.
Sakinleri için bu kelimeler eşanlamlı gibi görünüyor ve gördükleri gibi, şekerle (ve bazen sebze, narenciye, fındık, çiçek yaprakları, bal ilavesiyle) kaynatılmış meyveler veya meyveler anlamına geliyor. Ancak, bu terimler arasında bir fark vardır.
Kalın bir reçel elde etmenin en kolay yolu, kütleye pektin, agar-agar veya jelatin eklemektir. Bu arada, bu maddeler arasındaki fark nedir, okuyabilirsiniz.
Tüm bu manipülasyonlardan sonra bile, reçel sıvı olduğu ortaya çıktıysa, bazı hatalar yapıldı. Üzülmeyin: krep, cheesecake ile servis yapın, jöle yapın.
Eğer ihtiyacın varsa lezzetli doldurma turtalar, kek katlama veya diğer herhangi bir pişirme için ve sadece sıvı reçeliniz var, üzülmek için acele etmeyin. Aşağıdaki kanıtlanmış yöntemi kullanmanızı öneririz.
Kalınlaştırılması gereken reçeli alın, bir tencereye veya metal bir kepçeye dökün. Şu oranda irmik ekleyin: Bir bardak ürün için 1 çay kaşığı. Bundan sonra, malzemeleri karıştırın ve 10-20 dakika bekletin (bu süre irmiğin şişmesi için gereklidir). Ardından, tencereyi yavaş ateşe koyun, birkaç dakika kaynatın.
İnanın bu reçel koyulaştırma yöntemiyle irmik hiç hissedilmeyecek! Haşlanmış meyve veya meyvelerin tadını alacaktır.
Bu arada, bir tavsiye daha. Genellikle pişirme için en çok kullanılan değil en iyi reçel(kural olarak, hane halkı tarafından hafife alınan). Dolguya birkaç yemek kaşığı limon kabuğu rendesi ekleyin ve tadın ne kadar değiştiğini göreceksiniz.
