Kış için en popüler hazırlıklardan biri domates turşusu. Onlar harika bir yedek salça, çeşitli yemekler hazırlarken ketçap ve domates sosu.
Tuzlu domatesler bağımsız bir atıştırmalık olarak da servis edilebilir.
Sıcak tuzlama çok zaman ve beceri gerektirir: kavanozlar dikkatlice sterilize edilmeli ve sarılmalıdır, tuzlu su bulanıklaşabilir ve kavanozlar patlayabilir.
Hızlı tuzlama için ideal seçenek, domateslerin soğuk olarak dikilmesidir.
Soğuk domates turşusu yöntemi çok artıları:
Bu yöntemin dezavantajı, turşulu tüm kapların serin bir yerde saklanması gerektiğidir, aksi takdirde domatesler bozulur.
Başlamak için tuzlayacağımız domatesleri seçeceğiz:
Tüm domatesler saplarından ayrılmalı, iyice durulanmalı, yumuşak bir havluyla kurutulmalı ve sapın yanında düzgün bir delik açılmalıdır (böylece domateslerin kabuğu salamurada saklandığında çatlamaz).
İlk olarak, yaklaşık olarak aynı büyüklükte domatesleri seçin. Aynı domatesler bittiğinde farklı büyüklükteki domatesleri tek bir kapta salamura yapabilirsiniz.
Ardından, hazırlıyoruz konteyner, hangi tuzlama üreteceğiz:
sonra seç tuz. Turşu için aşağıdaki tuz türleri kullanılır:
Not! Lezzetli tuzlu domatesler elde etmek için sadece kaba tuz kullanılması tavsiye edilir.
Ürün:% s, tuzlama için gerekli:
Aşama 1. Kabı tuzlama için hazırlıyoruz.
Adım 2 Domateslerin hazırlanması. Bir delik açtığınızdan emin olun!
Aşama 3 Bitkilerin yapraklarını kabın dibine koyarız, böylece tamamen gizlerler. Ardından, dereotu şemsiyelerini yerleştirin.
4. Adım Kabı domatesle doldurun. Domatesleri birbirine sıkıca istifliyoruz. Domateslerin buruşmamasına ve zarar görmemesine dikkat etmelisiniz. Delikli domatesleri koymanız tavsiye edilir. Katmanları döşerken, onları yapraklarla örtmeniz ve doğranmış sarımsak karanfil eklemeniz gerekir. Üstte yaklaşık 5-7 cm boş alan bırakın.
Adım 5 Kabın içine tuz, şeker ve sirke dökün. Domatesleri kaynamış soğuk su ile dökün.
Ürün:% s, tuzlama için gerekli:
Aşama 1. hazırlanıyor konteyner.
Adım 2 Domates işleme. Silmek saplar, domatesleri akan su altında yıkayın ve delinme saptan yerin yanında.
Aşama 3 Gönderme baharat konteynerin dibine.
4. Adım Katmanlar halinde yerleştirin domates. Baharatları katmanların arasına koyun. Yaklaşık 2-5 santimetre boş alan bırakıyoruz.
Adım 5 Yemek pişirme salamura. Suya (2 litre) tuz, şeker ve kalan baharatları ekleyin. Elde edilen tuzlu suyu domatesli bir kaba dökün. Salamurayı ayrı olarak hazırlamak gerekli değildir. Sadece bir kaba tuz, şeker, baharat dökebilir ve soğuk kaynamış su ile dökebilirsiniz.
6. Adım hardal yapımı mantar domateslerde çürümeyi ve küflenmeyi önlemek için. 3 kez katlayın gazlı bez(bandaj) ve bir kapta katlanmış domateslerin yüzeyini örtün. Kabın boynunun iki veya üç katı büyüklüğünde kenarlara gazlı bez bırakıyoruz. Tülbent üzerinde hardal tozu veya hardal tohumu uykuya dalıyoruz, böylece tüm domatesler kapalı. Hardalları yukarıdan sarkan kenarlarla kaplıyoruz. Kabı bir kapakla kapatıyoruz.
Ürün:% s, tuzlama için gerekli:
Aşama 1. Konteyneri hazırlıyoruz.
Adım 2 Domatesler işlenir (yıkanır, saplarından soyulur). Sap için deliğin yanında bir delik açıyoruz.
Aşama 3 Kabın dibine yaban turpu yaprakları (kuş üzümü, kiraz) koyun.
4. Adım Yeşil domatesleri baharatlarla değiştirerek katmanlar halinde yayın.
Adım 5 Salamurayı hazırlıyorum. 2 litre kaynamış suda tuzu eritin. Birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
6. Adım Salamurayı domatesli bir kaba dökün. Tuz tortusu dökülmez!
7. Adım uykuya dalma hardal tozu konteyner boyun. Kabı kaynar su ile haşlanmış kapaklarla kapatın.
Kuru tuzlama genellikle ahşap küvetler. Domates bir tahta altında infüze edilir. basmak(kapak), böylece buruşmuş olurlar.
Aşama 1. Konteyneri hazırlıyoruz.
Adım 2 Domatesleri işliyoruz: yıkayın, sapları ayırın, çatalla delin.
Aşama 3 Küvetin altını yaprak ve dereotu ile kaplıyoruz.
4. Adım Domatesleri yerleştirin. Her katmanı bolca tuzla serpin. Tuz tüketimi tat tercihlerine bağlıdır.
Adım 5 Frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yapraklarını koyarız. Son domates tabakasının tamamını örtmelidirler.
6. Adım Yaprakları tahta bir daire ile kapatıyoruz ve yükü koyuyoruz.
7. Adım Gün boyunca sıcak bir yerde domates ısrar ediyoruz.
Önemli! Soğuk dekapaj herhangi bir kapta üretilir, ancak domatesleri saklamak için cam kavanozlar kullanılıyorsa, onları sterilize etmek daha iyidir.
Yemek tarifi soğuk tuzlama temelde aynıdır, sadece farklıdır ek olarakİçindekiler. Salamura domateslerin tadı sadece sizin zevkinize bağlıdır. fantezi.
İçindekiler, tuzlamaya eklenenler:
Hasat edilen tuzlu domatesler soğukta veya soğukta saklanmalıdır. serin
Bir ev hanımının kış için domates hasadı yapmaması nadirdir, ancak bu sorumlu işte kaliteli mevsimlik domateslere sahip olmak yeterli değildir, ayrıca stok yapmanız gerekir. iyi yemek tarifleri domatesleri konserve, böylece turşunun oranları doğru olur ve raflarda patlamış kutular şeklinde hayal kırıklığı olmaz. Bu nedenle, kanıtlanmış altın tariflere göre domateslerden kışa hazırlık yapmak çok önemlidir.
Size tavsiye ederim sevgili arkadaşlar, domateslerden kışa hazırlıklar hakkında bu yazıda, hazırlıklar için kanıtlanmış tariflerinizi paylaşın. Sonuçta, her hostes kışa domateslerden hazırlık yapar ve her mutfak defterinde başarılı tarifler vardır.
Ben de, bir yıldan fazla bir süredir topladığım ve çoğunu zaten denediğim domates müstahzarları için fikirlerinize dikkatinizi çekiyorum.
Tariflerin çoğu annemin ve anneannemin defterinden, iş arkadaşlarımdan ve arkadaşlarımdan da tarifler var.
Aramak lezzetli tarif kış için salamura domates? Üçlü doldurma ile sterilizasyon olmadan kış için "parmaklarınızı yalayacaksınız" turşusu domates tarifine dikkat edin. Fotoğraflı tarif.
Arkadaşlar sizlere büyükannemin 50 yılı aşkın süredir kullandığı kavanozlarda kışlık tuzlu domates tarifinden bahsetmek istiyorum. Kış için çeşitli tuzlu domatesleri soğuk bir şekilde denedim: pazardan, süpermarketten, diğer hostesleri ziyaret ederek ama büyükannemin kış için naylon örtü altında tuzlu domatesleri benim için kalite standardı olmaya devam ediyor. Büyükannenin kış için lezzetli domates turşusu tarifi, belirli bir baharat ve kök seti ile ideal tuz ve su oranını kullanmaktır. Adım adım tarif fotoğraftan bakın.
Kış için lezzetli Kore usulü domates tarifim, umarım beğenirsiniz. Tüm aile üyelerim, kavanozlarda kış için Kore usulü domatesleri gerçekten severdi: biraz baharatlı, baharatlı, baharatlı bir baharat tadı ve gevrek havuç. Nasıl pişirileceğini görün.
Kış için satsebeli sosu hazırlamanızı tüm kalbimle tavsiye ederim. Sos tam olarak istediğim gibi çıktı - orta derecede baharatlı, ama yeterince parlak, karakterli. Kışlık klasik satsebeli sos tarifinin tam olarak bu olduğunu söylemeyeceğim ama yine de tadı bana göre geleneksel olana çok yakın. Fotoğraflı tarif.
ihtiyacın var lezzetli hazırlıklar bir domatesten kış için? Olgun ve sulu domateslerin bol olduğu mevsimde mutlaka evde kış için domates suyu hazırlıyorum. Ve bu tür ev yapımı domates suyunun tadı daha parlak hale getirmek için, domateslere sık sık dolmalık biber ve biraz acı biber ekliyorum. Bu seçenek klasik olandan çok daha ilginç ve et yemekleri(kebap, biftek), pizza vb. Tarife bakın.
Sterilizasyon olmadan salamura "Klasik" domates tarifini görebilirsiniz.
Kış için domatesleri kerevizle kapatmanızı önermek istiyorum. Evet, evet, her şeyi doğru anladınız: salamura domatesler için normal yeşillikleri sadece bir kerevizle değiştireceğiz. Çok parlak ve zengin bir tada sahiptir, bu nedenle hazırlığınızın mükemmel ve çok ilginç çıkacağından emin olabilirsiniz. Nasıl pişirileceğini görün.
Soğanlı kış için dilimlenmiş domates nasıl pişirilir, yazdım.
Kış için tatlı salamura domates pişirmenizi önermek istiyorum. Gerçekten tatlı çıkıyorlar ya da daha doğrusu tatlı baharatlı, tadı çok ilginç. Ve domates şirketi, çok sayıda baharatın yanı sıra Bulgar biberidir: çok fazla yoktur, ancak iş parçasının genel tadına katkıda bulunur. Tarifin kendisi tamamen basit ve nispeten hızlı ve sonuç, inan bana, tek kelimeyle mükemmel! Fotoğraflı tarifi görün.
Kış için tuzlu domatesler için kanıtlanmış bir tarif görüntülenebilir.
Domatesleri sitrik asitle koruma tarifini görebilirsiniz.
Kış için ev yapımı ketçap nasıl pişirilir "Domates" yazdım.
Kış için domates suyunda nasıl domates pişirileceğini görebilirsiniz.
Kış için maydanozlu dilimlenmiş domates nasıl pişirilir, yazdım.
Üzümlü konserve çeri domates tarifini inceleyebilirsiniz.
Kış için yaban turpu ile özel bir Acıka nasıl pişirilir, yazdım.
Domatesten Acıka tarifi, görebilirsiniz
Sitrik asit ile kış için üzüm ve dolmalık biber ile konserve kiraz domates nasıl pişirilir, görebilirsiniz.
Kış için lezzetli, kokulu ve kalın ev yapımı ketçap nasıl pişirilir, yazdım.
domates nasıl pişirilir kendi suyu kış için görebilirsiniz.
Sizi sadece kendi suyunda domateslerle şaşırtmam pek olası değil - bu tarif iyi biliniyor ve yeni olmaktan uzak. Ancak, yaban turpu, sarımsak ve dolmalık biber ile kış için kendi suyunda domateslerden bahsediyorsak, ilgileneceğinize eminim. Geçen sene domatesleri test için bu şekilde kapattım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Fotoğraflı tarifi görün.
Portekiz usulü dilimler halinde marine edilmiş bu domatesler harika oluyor: orta derecede baharatlı, orta derecede tuzlu, çok iştah açıcı ve güzel. Bu tarifin bir başka artısı da, onu pişirmenin bir zevk olmasıdır: her şey çok basit ve hızlıdır. Fotoğraflı tarif bkz..
Domateslerden kış için fasulye salatası nasıl pişirilir, görebilirsiniz.
Elmalı tatlı ve ekşi Acıka nasıl pişirilir, yazdım.
Sebze hasat mevsimi boyunca, hemen hemen her ev hanımı, kış için yeterli miktarda domates suyu ve meyve içeceği hazırlamak, domates turşusu ve salamura yapmakla ilgilenir, çünkü onlarsız birçok favori yemeği pişirmeyi hayal etmek imkansızdır. Tabii artık mağazalarda taze domates satılıyor. tüm yıl boyunca, ancak onları tat ve aroma (ve fiyat) açısından mevsimsel - olgun, sulu ve tatlı domateslerle karşılaştırmak gerçekten mümkün mü?
Kış için kavanozlarda domates tuzlamak için sayısız tarif var. Uygulanan teknolojilerin çoğu ve geleneksel malzemeler bize uzak atalardan geldi, ancak mutfakta yeni ürünler ve teknik yetenekler ortaya çıktıkça, eski “büyükannenin” tarifleri uyarlanır, basitleştirilir ve daha da ilginç hale gelir.
Her şeyden önce, tam meyve turşusu için en iyisinin orta boy kırmızı veya pembe domates kavanozlara iyi oturan (örneğin, şimdi kiraz domates turşusu çok popüler), yuvarlak veya erik biçimli, aynı olgunluk derecesine sahip, etli, düzgün hamurlu ve yeterli kalın zımpara kağıdı. Tat bakımından zengin ve dengeli olmaları arzu edilir: belirgin ekşilik ile yeterince tatlı. Tuz hasat yöntemlerinden herhangi biri için gereklidir taş kaba öğütme, ekstra ve iyotlu uygun değildir.
Tara herhangi biri kullanılırsa, asıl mesele oksitleyici olmayan malzemelerden yapılmış olması ve hacminin sebze sayısına ve sonraki depolama olanaklarına karşılık gelmesidir. Yani, daha sonra mahzende veya balkonda veya küçük porsiyonlu kavanozlarda veya hatta plastik bir torbada tutulması gereken bir kovada (varil, küvet, büyük tencere) domatesleri salamura edebilir ve depolama için yer ayırabilirsiniz. buzdolabında veya kilerde.
Domates turşusu için soğuk ve sıcak yöntemler, dekapaj ve dekapaj ile kuru yöntem (susuz) veya doğal domates suyuyla dökme kullanılır. Size en popüler ve basit tariflerden bazılarını sunuyoruz.
Bu, sebzelerin laktik asit fermantasyonu (fermantasyon) sürecinde tuzlandığı en eski yöntemdir. Büyük boy meyveleri tercih ederseniz, domatesleri bir tencerede (bütün veya yarım) salamura yapabilirsiniz ve küçük olanlar için sıradan üç litrelik bir kavanoz almak daha uygundur.
Porsiyon/Hacim: 3 litrelik kavanoz
İçindekiler:
İsteğe bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:
Pişirme teknolojisi:
Bu tür domatesleri 4-5. günde, önce hafif tuzlu, sonra daha fazla tuzlanmış ve fermente edilmiş olarak yiyebilirsiniz. Tam hazır olma koşulları, meyvelerin büyüklüğüne, sayılarına ve olgunluk derecesine bağlıdır: gerçek fıçı domateslerin büyük kaplarında dekapaj yapılırken, 40-50 gün kadar sürebilir.
Bu hazırlık pratik olarak elde etmeyi mümkün kılar taze ürün Herhangi bir baharat ve baharat olmadan (tuzsuz bile) kapatılabilen ve kışın daha sonra pancar çorbası, çorbalar, soslar ve diğer yemekleri pişirmek için çok uygun olan .
Porsiyon/Hacim: 3 litre
İçindekiler:
İsteğe bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:
Domates sosunda domatesleri hem soğuk hem de sıcak olarak pişirebilirsiniz. Her birinin teknolojik özelliklerini adım adım düşünün.
Pişirme teknolojisi (soğuk yöntem):
Pişirme teknolojisi (sıcak yöntem):
"Domatesli domatesleri" daha yumuşak yapmak için, bazı insanlar domateslerin kabuğunu çıkarmayı ve ardından sıcak teknolojiyi kullanarak kapatmayı tercih eder. Aynı zamanda, kaynar su dökmek yerine ek sterilizasyon veya pastörizasyon kullanılır: Kavanozlarda soyulmuş domatesler (baharat ve baharat eklemeden mümkündür) kaynar meyve suyu ile dökülür ve bir tencereye sıcak suya veya fırına konur. 0,5 litre kapasiteli bankalar 7-8 dakika, 1 litre - 8-10 dakika kaynatıldıktan sonra hemen kapatılır ve hava soğutması için baş aşağı bırakılır.
Domatesleri önce 1-2 dakika haşladıktan sonra üzerine soğuk su döktükten sonra kabuklarını soymak çok daha kolaydır.
Evde daha iyi koruma için, domatesler genellikle ek koruyucular kullanılarak kış için kapatılır: sirke, sitrik asit, aspirin, yani turşu. İşte böyle bir tarif:
Porsiyon/Hacim: 3 litre
İçindekiler:
teknoloji yemek pişirme:
Kışın, bu domatesler sıcak et veya balık yemekleri, tahıl gevrekleri ve makarnalar için mükemmeldir. Lezzetli olacak!
Geleneksel baharatlar ve sıra dışı malzemelerle, örneğin havuç üstleriyle kavanozlarda kış için domateslerin nasıl tuzlanacağına dair size daha ilginç video tarifleri sunuyoruz:
Birkaç yıl boyunca Ukrayna'nın önde gelen süs bitkilerinin yer aldığı bir televizyon programında editör olarak çalıştı. Kır evinde, her türlü tarımsal iş için hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak ot, doğrama, üvey çocuk, su, bağlama, inceltme vb. lezzetli sebzeler ve meyveler - elle yetiştirilen!
Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:
Ctrl+Enter
Bunu biliyor musun:
Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikler ve görünüm açısından çok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar (mutfaktan şımarık yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.
Çeşit domateslerden gelecek yıl ekim için "kendi" tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten beğendiyseniz). Ancak bunu melez olanlarla yapmak işe yaramaz: tohumlar ortaya çıkacak, ancak alındıkları bitkinin değil, sayısız “atalarının” kalıtsal materyalini taşıyacaklar.
Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriği mümkün olduğunca yüksek olduğunda toplamak gerekir. Çiçeklerin elle yırtılması ve kaba sapların kırılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.
Doğal toksinler birçok bitkide bulunur; istisnasız ve bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetiştirilenler. Yani, elma, kayısı, şeftali kemiklerinde hidrosiyanik (hidrosiyanik) asit ve olgunlaşmamış itüzümü (patates, patlıcan, domates) - solanin üstleri ve kabuğunda bulunur. Ancak korkmayın: sayıları çok az.
Oklahoma çiftçisi Carl Burns yetiştirdi olağandışı çeşitlilik Gökkuşağı Mısırı ("gökkuşağı") olarak adlandırılan çok renkli mısır. Her koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil, vb. Bu sonuç, en renkli sıradan çeşitlerin uzun yıllar seçilmesi ve bunların çaprazlanmasıyla elde edilmiştir.
Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar, özel bir toprak karışımı ile doldurulmuş kovalarda, büyük torbalarda, köpük kutularda taze sebze yetiştirmeye adapte olmuşlardır. Bu tür agroteknik yöntemler, evde bile mahsul almanızı sağlar.
"Donmaya dayanıklı" bahçe çileği çeşitleri (genellikle basitçe "çilekler"), sıradan çeşitler gibi (özellikle karsız kışların veya çözülmelerle değişen donların olduğu bölgelerde) barınağa ihtiyaç duyar. Tüm çileklerin yüzeysel kökleri vardır. Bu, barınak olmadan dondukları anlamına gelir. Satıcıların çileklerin "donmaya dayanıklı", "kışa dayanıklı", "-35 ℃'ye kadar donları tolere ettiği" vb. güvenceleri yalandır. Bahçıvanlar, çileklerin kök sistemini henüz kimsenin değiştiremediğini hatırlamalıdır.
Dondurma, yetiştirilen bir sebze, meyve ve çilek mahsulünü hazırlamak için en uygun yöntemlerden biridir. Bazıları donmanın besin kaybına yol açtığına ve faydalı özellikler sebze ürünleri. Araştırma sonucunda bilim adamları, besin değeri Donma pratikte yoktur.
Amerikalı geliştiricilerin yeniliği, bahçede ayıklama yapan Tertill robotudur. Cihaz, John Downes (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) liderliğinde icat edildi ve her türlü hava koşulunda bağımsız olarak çalışıyor, tekerlekler üzerindeki engebeli yüzeylerde hareket ediyor. Aynı zamanda yerleşik bir budayıcı ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.
0
Herhangi bir gurme, bir kavanozda sarılmış domateslerden daha iyi bir kış atıştırması hayal etmenin zor olduğunu güvenle kabul eder.
Tüm yıl boyunca raflarda çok çeşitli turşu ve konserve yiyecekler bulunur, ancak ev yapımı sebzeler özel tat ve faydaları defalarca katlandı.
Bakımlı ev kadınları her sonbaharda domatesleri tuzlar. Bu beceri, bilgi, sabır ve boş zaman gerektirir. çoğunluk neden seçiyor ev ürünü, piyasanın sunduğu malları görmezden gelmek? Nedeni basit: Tek bir kimyasal katkı maddesi, hazırlığı ev yapımı olandan daha lezzetli hale getiremez. Ve kanıtlanmış bir tarife göre pişirilen sebzeler, tüm yıl boyunca ürün güvenliğinin garantisidir.
Tuzlama teknolojileri birbirinden kökten farklı olabilir. Ancak her biri için dikkate alınması gereken temel kurallar vardır.
Bitmiş ürünü içeren kap, 0 ila 2 °C sıcaklıkta saklanmalıdır. Gemilerin birkaç aydan daha erken açılması önerilmez.
Herkes, her türlü tarifi sıralayarak uzun süre konserve ile uğraşmayı sevmez. Meyve toplamanın evrensel ve basit bir yolu var. İhtiyacın olacak:
Bir buçuk litre su ve 150 gram tuzdan salamura yapacağız.
Yakında bir ziyafet planlanırsa, hafif tuzlu sebzeler için hızlı bir tarif kullanışlı olacaktır. Böyle bir muamele bir gün içinde hazır olacak.
Deneyimli ev hanımları, konserve domates hazırlamak için kanıtlanmış teknolojilerini takip ediyor.
İhtiyacın olacak:
Yemek pişirme:
Soğuduktan sonra iş parçası karanlık ve serin bir yerde çıkarılır.
Adı kendisi için konuşur - böyle bir mezeden ayrılmak çok zordur. Pişirmek için:
Lick Your Fingers 15 ila 25°C'de saklanabilir.
Tarif alışılmadık görünebilir, ancak kesinlikle dikkate değer. Bu yemeğin özel bir tadı var.
Kış için hardallı domatesler nasıl tuzlanır
Videoda kış için domates tuzlama tariflerinden biri görülebilir.
Hasat sadece cam kavanozlarda yapılamaz. Birkaç tane daha uygun kap var.
Bu şekilde hazırlanan turşuların kendine has bir tadı olduğunu söylüyorlar. Ne kadar uzun süre korunurlarsa, lezzet o kadar zengin olur. Bu tür domateslerin 2 hafta boyunca tadına bakılabilmesi uygundur, çünkü bir kapakla sarılmazlar. Ancak, daha sonra raf ömrünü uzatmak için kovadan daha küçük kaplara aktarılmalı ve buzdolabına gönderilmelidir.
Yıllardır kullanılan bir yöntem. Ana dezavantaj, alt katmanların olgun domateslerinin, muadillerinin baskısına dayanamaması ve iştah açıcılığını yitirerek buruşmasıdır. dış görünüş ve genellikle tadı bozar.
Ek olarak, böyle bir mezenin hazır olup olmadığını kontrol etmek çok uygun değildir ve şehirde iyi bir ahşap fıçı veya küvet bulmak genellikle zordur.
Bu tür tuzlama, çabucak bir tedavi almak isteyenler için idealdir. Sebzeler halkalar veya dilimler halinde kesilebilir, en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Ancak bu koruma kesinlikle kışın hayatta kalamaz.
Bir tencerede tuzlama, kova yöntemine benzer. Fıçı ve fıçılarda pişirmeye alternatif olarak kullanılır. Seçim bir tavaya düşerse, emaye kap tercih edilmelidir.
Domatesleri dilimler halinde tuzlamak, neredeyse bütün meyveleri konserve etmek kadar popülerdir. Bu hazırlığın ana avantajı, işlem sırasında salınan meyve suyudur. Ancak, yalnızca büyük dilimler toplanmalıdır, aksi takdirde anlaşılmaz bir yemekle sonuçlanabilir.
Herkes bulaşıkları sterilize etmekle uğraşmayı sevmez. Bu işlem olmadan yapabilirsiniz, ancak yalnızca sirke ve sarımsaklı tarifler için.
Tuzlu domatesleri pişirmeden önce bir kürdan ile delmek daha iyidir. Bu domatesler 3-4 gün içinde hazır.
Korumayı saklamak için ideal bir yer bir mahzendir. Evde değilse, kavanozlar örneğin kiler gibi karanlık ve serin bir yere yerleştirilir.
Küçük apartmanlarda salamura domatesleri balkona yerleştirerek (sıcaklığın 0'dan düşük ve 10 °C'den yüksek olmamak kaydıyla) uzun süre muhafaza edilmesi de mümkündür. Yukarıdaki seçeneklerin tümü uygun değilse radyatör ve pencerelerden uzak bir yer seçmelisiniz.
Hasat için tariflerin çeşitliliği o kadar fazladır ki, her ev hanımı kendi zevkine göre bir yöntem bulacak ve lezzetli bir muamele yapacaktır. Üstelik bu, özel pişirme becerileri gerektirmez.
Önsöz
Kışın sofrada çeşitli atıştırmalıkların olması için, kış için önerdiğimiz tariflere göre yapılan domates turşusu yapmakta fayda var. Daha sonra, bazı ilginç koruma yöntemlerine bakacağız.
Pek çok ev hanımı tercih ettiği için en basitinden başlayalım hızlı yemek tarifleri. Bu nedenle, iki litrelik bir kavanozda boşluk hazırlamak için 1 kilograma ve onlara birkaç defne yaprağına, aynı sayıda dereotu dalına ve 2 kat daha fazla sarımsak karanfiline ihtiyacınız olacak. Ayrıca 6 adet siyah meyve ve yenibahar hazırlayın. Salamura için 25 gram toz şeker ve tuz, 60 gram bal ve 80 ml elma sirkesine ihtiyacınız olacak. Domatesleri yıkayın, çatal veya kürdan ile delin ve diğer koruyucu malzemelerle birlikte bir kavanoza koyun.
Ardından, bir tencerede bir litre suyu kaynatmanız, içine tuz ve şeker dökmeniz gereken bir tuzlu su yapıyoruz. Çözündüklerinde ortaya çıkan dolguyu bir kavanoza dökün ve bir saat soğumaya bırakın. Ardından, karabiber, defne yaprağı veya sarımsak kavanozdan suya girmemesi için turşuyu tekrar tavaya dökün (kabın boynunu plastik bir kapakla kapatmak daha iyidir). Sıvıyı tekrar kaynatın, üzerine bal ekleyin ve çözündüğünde gazı kapatın ve sirke dökün. Kavanozu tekrar domatesle doldurup rulo yapıp soğumaya bırakıyoruz.
Domates turşusu için salamura hazırlanması
İkinci tarif, soğuk bir domates turşusu hızlı yol kış için, yani tamamen kaynatmadan. Üç litrelik bir kavanoza dayalı ürünler alıyoruz: 2 kilogram küçük domates, 4-5 diş sarımsak, 3 dal şemsiye dereotu ve aynı sayıda defne yaprağı. Ayrıca, aroma ve keskinlik için yaklaşık 10 bezelye siyah veya yenibahar, kereviz ve diğer kokulu bitkilere ihtiyacınız olacak. Salamura için 25 gram şeker ve tuz, 1,5 litre su için 80 ml% 9 sofra sirkesi alıyoruz, hepsini karıştırıyoruz ve katı bileşenler tamamen eriyene kadar bekliyoruz.
Yıkanmış domatesleri, altına sarımsak ve dereotu yarısının, defne yaprağı, biber ve çeşitli baharatlı yeşilliklerin yerleştirildiği bir kavanoza koyarız. Tüm meyveler sıralar halinde, sıkıca, ancak kalabalık olmayacak şekilde dizildiğinde, kalan sarımsak ve dereotu üstüne atıyoruz. Daha sonra oraya soğuk bir dolgu gönderilir, ardından kabı kapatıp soğuk bir yere koyarız. Aynı anda çok sayıda boşluk yaparsanız, bunları serin bir mahzende saklamak daha iyidir. Bu koruma en az 3 hafta süreyle infüze edilir, ancak çok daha uzun süre saklanabilir. Gördüğünüz gibi, bu çok basit tarifler, ama en ilginç olanı daha sonra ele alacağız.
Kendi başlarına bile bu kırmızı, sarı veya konserve çok lezzetlidir. Ancak dolgu baharat ekler, bu yüzden size aşağıdaki tarifleri sunuyoruz. Birincisine göre domates, sarımsak ve maydanoza ihtiyacınız olacak. Sizi içerik sayısında sınırlamıyoruz, çünkü kural olarak koruma, domatesler bitene kadar gözle yapılır. İki litrelik bir kavanoza yaklaşık 1 kilo meyve ve bir litre dolgunun sığacağı gerçeğinden hareket ediyoruz. Sarımsakları ve maydanozu doğrayın ve karıştırın, ardından domatesleri yıkadıktan sonra her birinin tepesinde bir delik açarak çekirdeğin bir kısmını kapıyoruz. Orada bir dolgu şeklinde kesim ekliyoruz.
Şimdi suyu kaynattığımız ve her litre için 50 gram tuz ve 40 gram bal koyduğumuz bir tuzlu su yapıyoruz. Tüm bileşenler eriyene kadar doldurulmuş domatesleri sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, ardından kapları sıcak doldurma ile dolduruyoruz ve 10 dakika bekledikten sonra tekrar tencereye döküp kaynatıyoruz. Salamurayı tekrar kavanozlara dökün, metal kapaklarla sarın, ters çevirin ve kapakların altına soğumaya bırakın.
Domates Dolması
Ters çevrilmiş cam bir kapta, boyundan alta doğru bir bükülme ile kabarcıklar yükselirse dikkatli olun, kapak sıkıca sarılmamış demektir, tekrar açıp muhafaza işleminin tekrarlanması tavsiye edilir.
İkinci tarif, daha da zengin bir tada sahip domatesleri pişirmenize izin verecektir, bükülmeler için her üç litrelik şişe için yaklaşık 1,5 kilo yoğun domates gerekir (böylece meyveler oldukça serbestçe uzanır). İç harcı için 1,5 kilo havuç ve aynı miktarda tatlı biber, 5 orta boy sarımsak, küçük bir demet maydanoz ve 1-2 bakla alıyoruz. acı biber(tatmak). Doldurma, öğütme ve karıştırma için gerekli tüm malzemeler. Yıkanmış ve saplarından soyulmuş domates meyvelerini kenarlarından üçte bir oranında kesip iç harcı ile dolduruyoruz.
Kavanozları sterilize ediyoruz ve her birinin dibine maydanoz (kesmeden kalan dalları kullanabilirsiniz), bir düzine siyah bezelye veya yenibahar ve birkaç defne yaprağı koyuyoruz. Bir kaseye domatesleri dizin. 5 litre su aldığımız, kaynattığımız ve bir kaba döktüğümüz bir tuzlu su yapıyoruz (belirtilen hacim 3 üç litrelik kavanoz için yeterlidir) ve yarım saat sonra bir tencereye döküp bir tencereye getiriyoruz. tekrar kaynatın. 125 gram tuzu suda 2 kat daha fazla şekerin yanı sıra bir buçuk bardak %9 sirkeyi eritiyoruz. Kapları tekrar dolduruyoruz, kapaklarla sarıyoruz ve boyunları aşağı gelecek şekilde soğuması için kapakların altına koyuyoruz.
Burada pek yaygın olarak adlandırılamayacak tarifler veriyoruz. Ve yeni başlayanlar için, elmalı boş bir domates yapmayı öneriyoruz. Üç litrelik bir kavanoz için yaklaşık 1,5 kilo domates ve 4-5 orta boy ekşi elma gerekir. Meyveler yıkanmalı ve sapları da onlardan çıkarılmalıdır. Kavanozları sterilize ediyoruz, her birinin altına 4-5 diş sarımsak ve 2-3 dal (şemsiye) dereotu koyuyoruz, ayrıca defne yaprağı, karanfil ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz. Meyveleri bir kaba koyuyoruz. Şimdi suyu kaynatın ve kapları onunla doldurun. 10 dakika sonra bir tencereye dökün, tekrar gaza koyun ve her birine 25 gram şeker ve tuz ekleyin, çözülmesini bekleyin ve salamurayı boyun kenarına kadar yükseltmeye çalışarak kavanozlara dökün. Yuvarlayın, ters çevirin ve soğuması için çıkarın.
elmalı domates
Minimum içerikli bir sonraki tarif, ev hanımları tarafından oldukça nadiren (ve boşuna) uygulanan tarçınlı domateslerdir. Yani 5 kilogram domates için 10 defne yaprağı ve 1,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın tozu alıyoruz. Hepsi bu kadar, hasat için 1 litre su için 50 gram tuza ihtiyacınız olan tuzlu su dışında başka bir şeye gerek yok. Üç litrelik kavanozları sterilize ediyoruz, sonra domatesleri yıkamanız ve kaplara koymanız gerekiyor. Şimdi suyu kaynatın ve kavanozlara dökün, 20 dakika demlenmeye bırakın. Ardından sıvıyı bir tencereye dökün, tekrar kaynatın ve tarçınlı defne yaprağı ekleyerek 5 dakika kadar kısık ateşte tutun. Kavanozları salamura ile doldurup metal kapaklarla sarıyoruz, sonra ters çevirip kapakların altına koyuyoruz.
Ancak aşağıdaki tariflere yalnızca şartlı olarak tuzlama denilebilir. Koruma için tuz gereklidir ve bu nedenle eklenmelidir, ancak yüksek şeker içeriği nedeniyle atıştırmalıkların tadı oldukça tatlı olacaktır. Yani, yeni başlayanlar için jelatin içinde domates yapalım. Her litre kavanoz için 0,6 kiloluk küçük yeşil domateslere ihtiyacınız olacak, ayrıca birkaç diş sarımsak, bir tutam acı biber ve defne yaprağı (miktar isteğe bağlı) hazırlayın. Bir litre suya tuzlu su için 80 gram şeker ve 25 gram tuz, 80 mililitre elma sirkesi ve 1,5 yemek kaşığı kuru jelatin almanız gerekir.
Jelatin içinde domateslerin korunması
Domatesler yıkanmalı, soyulmalı ve yarıya veya dörde kesilmelidir. Daha sonra kavanozları sterilize ediyoruz ve hasat için diğer bileşenlerle birlikte domates dilimlerini konteynere yerleştiriyoruz. Şimdi bir turşu yapıyoruz. İlk önce jelatin granüllerini bir bardak ılık suda eritin, gelecekteki tuzlu suya dökün, şeker ve tuz dökün ve 15 dakika kaynatın. Sonra biraz soğutun, elma sirkesini ekleyin ve hemen domatesli kaplara dökün. Kavanozları tahta bir sehpa veya katlanmış bir havlu üzerine ısıtılmış su dolu bir tencereye koyup kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pastörize ediyoruz.. Şimdi enfes doğranmış yeşil domates turşusu kış için sarılır ve baş aşağı soğutulur.
Ve son olarak, 4 adet üç litrelik kavanoza, yaklaşık 6,5 kilogram domates ve 4 demete ihtiyaç duyacağınız çok sıra dışı bir tarif. havuç tepeleri, ki bu kendi içinde olağandışıdır. Ancak tuzlu su için bileşenlerin oranları daha da orijinaldir: 5 litre su için 350 mililitre% 6 sirke, 125 gram tuz ve 2,5 yönlü bardak şeker almanız gerekir. Domatesler ve üstler yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kavanozları sterilize ediyoruz ve her birinin altına bir demet havuç yeşili dalları koyuyoruz. Oraya domatesleri koyuyoruz, sonra suyu kaynatıyoruz ve bir kaba döküyoruz, kapakların altında 15 dakika çürümeye bırakıyoruz.
Bir sonraki adım, dolgunun kendisinin hazırlanmasıdır. Tüm kavanozlardaki sıvıyı bir tencereye boşaltın, kaynatın ve tarifte belirtildiği gibi tüm malzemeleri içine yükleyin. Şeker ve tuz eriyene kadar 3 dakikadan fazla küçük bir gazda tutuyoruz, daha sonra kaplara döküyoruz, böylece kış için üstleri olan bir domatesin tatlı tuzlanmasını elde ediyoruz. Sadece daha önce birkaç saniye kaynar suda olan metal kapaklı kavanozları yuvarlamak için kalır ve kavanozları ters çevirmeyi unutmadan kapakların altında soğumaya bırakabilirsiniz. Artık kış için tuzlu suda pişirilmiş tatlı bir atıştırmalık var.
%9 sirke yapmak için, %70 özü 1 ila 7 kısım seyreltmeniz gerekir ve %6 için pay oranı 1:11'dir. Ancak bükülmeler için elma sirkesi kullanmak en iyisidir, sofra sirkesinden daha faydalıdır.
