Macaron - Makaron
Hazırlanma zamanı: 30 dakika
Makarna için ayar zamanı: 15-30 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika fırın tepsisine
40-45 kek için
İçindekiler:
Seçenek 1 (eşit oranlarda klasik):
Seçenek 2 (makarna daha tatlı ve daha yumuşaktır):
Hafif Ganaj:
Karanlık Ganaj:
Pişirme metodu:
İlk adım, şeker ve badem tozunu eleyin, böylece büyük parçacıklar kalmaz. Hepsinden önemlisi, bu, tam olarak öğütülmemiş fındık parçaları içerebilen badem unu için geçerlidir. Bu arada, daha fazla doğruluk için önceden elenmiş bu malzemeleri tartmak daha iyidir. Tozları birlikte karıştırın ve toplam miktarın yarısı kadar yumurta beyazını ekleyin, gerisini çırpmaya bırakın. Badem şekeri ezmesine dönüşerek her şeyi iyice karıştırmak gerekir.
Ardından, hazırlıyoruz. Şekeri suyla seyreltin ve orta ateşte koyun. Şurup kaynadığında, proteinlerin geri kalanını düşük hızda dövmeye başlayın. Şurubu zaman zaman hafifçe karıştırın - şekerin kristalleşmemesi için bir spatula ile değil, tencereyi döndürerek. Sıcaklığı 110ºС'ye ulaştığında, proteinleri maksimuma çırpma hızını ekleyin ve ısıtmaya devam edin. 118ºº'ye ulaştıktan sonra, şurubu ocaktan alın ve karıştırıcıyı durdurmadan, sadece hızı azaltarak (tercihen orta seviyeye) ince bir akışta çırpılmış proteinlere verin. Dayak yemeyi bırakmıyoruz. Şimdi beze soğumaya ve kalıcı zirvelere veya Fransızların dediği gibi kuş gagalarına kamçılanmaya bırakılmalıdır.
Çırpılmış bezeyi badem ezmesine üç aşamada dikkatlice ve yeterince hızlı ama nazikçe karıştırın. Sonuç, viskoz bir karışımdır. Bir mutfak poşetine aktarıyoruz ve pişirme kağıdı veya silikon alt tabaka ile kaplı bir fırın tepsisine, gelecekteki makarnaların yarısını aralarında boşluk bırakarak ve aynı boyuta yapışmaya çalışıyoruz. Düz çizgilere ve bir çapa yapışmayı kolaylaştırmak için doğrudan pişirme kağıdının üzerine kurşun kalemle yardımcı çizgiler çizebilirsiniz. Deneyim yeterli olmadığında, yardımcı olur. Fırın tepsisi hazır olduktan sonra, birkaç kez kaldırılmalı ve kesinlikle dikey olarak masaya atılmalıdır. Bu, fazla hava kabarcıklarını gidermeye ve makarnanın yüzeyini daha pürüzsüz hale getirmeye yardımcı olacaktır.
Tavayı 15-30 dakika bekletin (sıcaklık ve neme bağlı olarak). Bu arada fırını 150ºº'ye ısıtın. Makarna biraz tutuşmalı ve parmağınızla dokunursanız yapışmamalı ve iz bırakmamalıdır. Bu yapılmazsa, makarna şişebilir ve çatlayabilir ve her şey gitmiş olur. Bu nedenle acele etmeyin - biraz daha beklemek daha iyidir. Önceden ısıtılmış bir fırına "ele geçirilmiş" makarna içeren bir fırın tepsisi gönderiyoruz, kapıyı kapatıyoruz ve sıcaklığı 140ºС'ye düşürüyoruz. Makarna 10 dakika, 6. dakikada, karakteristik “etekler” oluştuğunda, fırını hızlı bir şekilde açmanız ve kurabiyelerin eşit şekilde kuruması için fırın tepsisini çevirmeniz önerilir. Bazen dönmeyi atlıyorum ama her zaman kapıyı biraz açıyorum. Ana şey, "eteklerin" ortaya çıkmasını beklemektir. Fırından sonra, makarnayı hemen fırın tepsisinden çıkarmalı, soğumaya başlamaları için doğrudan kağıt veya silikon alt tabaka üzerine tel rafa aktarmalısınız.
Hafif ganaj pişirme. Kremayı kaynama noktasına getirin. Daha sonra ocaktan alarak küçük parçalar halinde ekleyin. Beyaz çikolataçırpma teli ile iyice karıştırıyoruz. Tamamen homojen bir kıvam elde edince hemen yumuşamış ekleyin. Tereyağı, ayrıca bir çırpma teli ile dikkatlice karıştırın. Bu arada beyaz ganaj şurup veya gıda boyası kullanılarak her renkte yapılabilir.
Bitter çikolatalı ganaj da aynı prensibe göre hazırlanır. Daha zarif bir tat için bu sefer biraz Grand Marnier likörü ekledim.
Ganaj soğuduktan ve biraz koyulaştıktan sonra, bir hamur torbası kullanarak, makarna yarımlarının tam ortasına küçük miktarlarda yayın. Ve diğer yarımlarla örtün. Zevkinize göre krema miktarı - biri kalın bir tabakayı sever, biri - daha ince.
Makarnayı buzdolabında, sıkıca kapatılmış bir kapta saklamak daha iyidir. Afiyet olsun!
Fransız mutfağı tatlılar ve tatlılar açısından oldukça zengindir. Bunlardan biri, adı İtalyanca'dan “kırık” veya “ezilmiş” olarak çevrilebilen ünlü Le Macarons.
Makarna, çok miktarda badem tozu kullanan bir kek veya kurabiye türüdür. Tatlının parlaklığı ve lezzetli tadı kayıtsız kimseyi bırakmayacak.
Çerezlerin kökenleri ve genel halka ilk kez göründükleri hakkında birçok hikayesi vardır.
Fransa manastırının eski yemek kitaplarından birine göre, bu lezzetli tatlılar sekizinci yüzyılda icat edilmiş olabilir.
Fransa'da keklerin ortaya çıkmasının bir başka versiyonu, bunların İtalya'dan Catherine de Medici tarafından ithal edilmesiydi. Görünüşe göre, o zamandan beri kekler Fransız mutfağına girdi ve Avrupa'da popülerlik kazanmaya başladı.
Üç yüz yıl önce, masada kurabiye sunma töreni vardı. Bir sosyal etkinlikte, bir hizmetçi porselen bir tabağa bir tepsi Makarna taşıdı. Hanımlar tatlıyı çikolatayla yıkadılar. Makaronlar öyle bir etki ve başarı elde etti ki, Marie Antoinette'in kedisine bile bu tatlıların adı verildi. Aslında, Makarna başlangıçta alıştığımız gibi görünmüyordu: bunlar iki yarım değil, likörlerle yıkanmış, reçel bulaşmış, baharat serpilmiş yuvarlak şekilli homojen bir tek badem kütlesiydi.
Pasta ilk kez 20. yüzyılın başında kesilip içi dolduruldu. İsviçre'de Pierre Defontaine çikolatalı krema için bir tarif satın aldı ve onu en sevdiği Fransız makarnasıyla eşleştirmeye karar verdi. Şimdi gözlemleyebildiğimiz Makarna bu şekilde ortaya çıktı. Bu, Fransız mutfak uzmanlarına büyük bir ivme kazandırdı, kurabiyelere bir kat meyve ve meyve kreması eklemeye başladılar. Daha sonra, belirli bir sezonda hangi makarnanın renk açısından nasıl olacağı, hangi dolgunun baskın olacağı tam bir moda oluştu.
Bu yüzden size hangi makarna dolgusunu sevdiğinizi seçmenizi ve pasta keki yapmayı öğrenmenizi öneriyoruz.
Böylece fırını 150 ° 'lik optimum sıcaklığa ısıtıyoruz. Badem ununu toz ve kakao ile birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz ve ardından çırpılmış proteinleri kuru karışıma yavaş yavaş şekerle karıştırdıktan sonra ekliyoruz.
Fırın tepsisini iki kat yağlı kağıtla kaplıyoruz, kurabiyelerin daha kolay çıkarılabilmesi için üstünü hafifçe yağlıyoruz. Yumurta karışımını bir hamur torbasına dökün, viskoz karışımdan parşömen üzerinde yuvarlak bir ağızlık ile halkalar oluşturuyoruz. Pastaları çatlaklardan koruyacak karakteristik bir kabuk oluşana kadar fırın tepsisini kırk dakika boyunca test kupaları ile bırakıyoruz. Kabuk, basıldığında ele yapışmadığında testin durumu olarak kabul edilebilir. hamur işi.
Fırın tepsisini on ila on beş dakika fırına gönderiyoruz. Pişirme başladıktan 5-7 dakika sonra, kurabiyelerin her tarafının eşit şekilde pişmesi için fırın tepsisi ters çevrilmelidir. Kekler piştikten sonra kurumaması için hemen kağıttan alıyoruz ve kaplama işlemine geçiyoruz. Kurabiyeler iç harcı ile birleştirildikten sonra tatlıyı buzdolabına gönderiyoruz. Sabahları lezzetli yemekler alıyoruz!
Tatlı ve ekşi Makarna özel bir inceliktir. Çayın yanında, ana tatlı olarak ya da sadece öğleden sonra bir şeyler atıştırmak için iyidirler.
İçindekiler:
Bir kapta şeker ve badem tozunu karıştırın. Kuru kütleyi eliyoruz.
Beyazları kuvvetlice havadar bir köpük haline getirin, yavaşça tuz ve limon suyuyla birleştirin, ardından homojen bir elastik kütle elde etmek için yavaş yavaş şeker dökün. damla gıda boyası ekleyin. Daha sonra kuru toz karışımını sıvı kütleye dökün. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Elde edilen karışımı yuvarlak bir ağızlık kullanarak bir hamur torbasına dökün, viskoz karışımı porsiyonlar halinde küçük daireler halinde iki kat parşömen ile bir fırın tepsisine sıkın. Pastaları çatlaklardan koruyacak karakteristik bir kabuk oluşana kadar fırın tepsisini kırk dakika boyunca test kupaları ile bırakıyoruz. Kabuk, şekerleme üzerine bastırıldığında ele yapışmayan hamurun durumu olarak kabul edilebilir. Bazen kabuğun uzun bir süre oluşacağı ortaya çıkabilir, ardından kekleri bütün gece fırın tepsisine bırakabilir.
Kekleri 150° önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. Parşömen öncesi yağ ile yağlamak daha iyidir. 8 dakika sonra fırını açıp fırın tepsisini ters çevirerek kurabiyelerin eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz.
Doldurma veya ganaj şu şekilde hazırlanır:
Bir diğer Fransız makarnası türü ise çilektir. Profesyoneller, dolguyu hazırlamak için Fraises tagada tatlılarını kullanır. Bu tatlılar, Fransa'da en popüler olanıdır ve yılda 1 milyar adet satılmaktadır. Tatlıların tadı hafif şekerlemelere benzer, tatlılar üstüne şeker serpilir.
Çilekli Makarna hazırlamak için ihtiyacımız olan:
Şeker ve badem tozunu bir kapta karıştırın, eleyin. Yumurta aklarını (3 adet) aynı kaseye dökün, kuvvetli bir köpük oluşana kadar kuvvetlice çırpın, sonucu elinizle yoğurun ve bir kenara koyun. Şekeri bir tencereye dökün ve suyla (75 mi) doldurun. Kaynamaya getirin. Kalan proteinler (3 adet) kaynamış şeker şurubu eklenirken köpük oluşana kadar yavaş yavaş tuzla çırpmaya başlar. Ortaya çıkan karışım oda sıcaklığına soğutulur ve 3 adımda badem karışımı ile birleştirilir. Ardından, seçtiğiniz pembe gıda boyasını uygulamanız gerekir.
Elde edilen karışımı yuvarlak bir ağızlık kullanarak bir hamur torbasına dökün, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine viskoz karışımı daireler halinde porsiyonlar halinde sıkın. Pastaları çatlaklardan koruyacak karakteristik bir kabuk oluşana kadar fırın tepsisini kırk dakika boyunca test kupaları ile bırakıyoruz. Kabuk, şekerleme üzerine bastırıldığında ele yapışmayan hamurun durumu olarak kabul edilebilir. Bazen kabuğun uzun bir süre oluşacağı ortaya çıkabilir, ardından kekleri bütün gece fırın tepsisine bırakabilir.
160 derecede önceden ısıttığımız fırına kurabiyelerimizi atıyoruz. Parşömen öncesi yağ ile yağlamak daha iyidir. Pişirme süresi: 10 dakika.
Dolguyu hazırlamak için:
Sabahları iç harcı kurabiyelerle birleştirebilir ve çilekli harika makarna elde edebilirsiniz. Güzel ve lezzetli!
35 Makarna hazırlamak için aşağıdakilere ihtiyacımız var:
Böylece fırını 150 ° ye ısıtıyoruz. badem unu ve Hindistan cevizi parçaları toz ve kakao ile birleştirin, iyice karıştırın ve ardından kuru karışıma çırpılmış proteinleri ekleyin, önce yavaş yavaş şekerle karıştırın.
Çerezlerin daha kolay çıkarılması için fırın tepsisini iki kat parşömen kağıdı ile kaplıyoruz. Karışım tamamen bir hamur torbasına dökülür, yuvarlak bir ağızlık ile viskoz olandan parşömen üzerinde porsiyonlu daireler oluştururuz. Pastaları çatlaklardan koruyacak karakteristik bir kabuk oluşana kadar fırın tepsisini kırk dakika boyunca test kupaları ile bırakıyoruz. Kabuk, şekerleme üzerine bastırıldığında ele yapışmayan hamurun durumu olarak kabul edilebilir.
Fırın tepsisini on ila on beş dakika fırına koyduk. Pişirme başladıktan 5-7 dakika sonra, kurabiyelerin her tarafının eşit şekilde pişmesi için fırın tepsisi ters çevrilmelidir.
Doldurma için çikolatayı tatmak için kullanın, parçalara ayırın. Kremayı kaynatın, sonra bir kenara koyun. Her iki malzemeyi de birleştiriyoruz, kütle kalınlaşana kadar bekliyoruz. Ardından, bir hamur torbası kullanarak Makarnayı doldurabilirsiniz - kremayı bir yarısına sıkın, diğer yarısına hafifçe bastırın. Bir günlüğüne buzdolabına koyuyoruz, ertesi sabah harika bir muamele görüyoruz!
Makarnalı kekler o kadar popüler ki her şef kendilerine farklı bir şeyler getiriyor. Tabii ki, hamur tarifi değişmeden kalmalı, ancak kimse kimsenin doldurma ile denemesini yasaklamadı. Evinizin mutfağında her çeşit Makarnayı pişirebilirsiniz.
Canlı renkler için çeşitli gıda boyaları satın alın, bu misafirlerinizi ve ailenizi şaşırtacaktır. Doldurma için püre, meyve ve krema elde edilen meyveleri kullanabilirsiniz. Ganajın içerisine meyve ve krema likörleri ekleyebilir, farklı çikolata ve kahve çeşitlerini kullanabilirsiniz. Vanilya, nane, muz, yaban mersini veya egzotik Makarna kesinlikle imza yemeğiniz olacak ve yaratıcı ve özgün bir hostes olarak bilineceksiniz.
Macaron, çok eski zamanlardan beri Fransız hükümdarlarının favori tatlısı olmuştur. Tarif, gelecekteki cumhuriyetin kralı II. Henry ile evlenen İtalyan prenses Catherine de Medici tarafından Fransa'ya getirildi. İnanması zor ama 16. yüzyılda makarna, badem unu, yumurta akı ve şekerden yapılan basit bir kurabiyeydi. Egzotik tatlar veya gökkuşağı renkleri yok, krema dolgusu yok, sadece hamur.
Makarnanın ikinci tabakasını 20. yüzyılın başında elde etti. Louis Ernest Ladure'nin (Paris'teki ilk Laduree çay salonunun sahibi) torunu Pierre Defontaine, Fransız mutfağında "ganache" (ganaj) olarak bilinen tatlı bir çikolata kütlesini kullanarak bir kurabiyenin iki yarısını birbirine yapıştırmaya karar verdi. Böylece makarna bize tanıdık gelen iki katlı bir görünüm kazandı.
Bu arada, hala Fransızca transkripsiyonun gerektirdiği gibi "makaron" telaffuz etmeniz gerekiyor. Acıbadem kurabiyesi, vakaların %90'ı yumurta akı ve hindistancevizi pullarından yapılan tamamen farklı bir kurabiyedir.
Tarihin gösterdiği gibi, makarna her zaman zengin insanların çoğu olmuştur. Şimdi bu kurabiyeler, kendi mutfağında elit bir tatlı pişiren bir ev hanımından çok, Manhattan Kraliçesi, Gossip Girl'den Blair Waldorf'la, kendi banyosunda bir ton makarna yemeyle ilişkilendiriliyor. Ancak, krizin başlamasıyla birlikte, sevdiklerinizi şaşırtmak için hava kurabiyeleri tarifine hakim olmak faydalı olacaktır.
flickr.com/photos/saltwater_helen
Maison Ladurée tarifine göre makarna pişirmeden önce en detaylı adım adım talimatlar bunu sizden önce yapmış olanlar ve karmaşık bir sürecin tüm tuzaklarını bilenler. Ek olarak, birkaç basit pişirme sırrını bilmeniz gerekir: önemsiz görünseler bile, deneyimli insanlar mükemmel sonucu elde etmek için bunları takip etmeniz gerektiğini söylüyor.
Yumurtaları "yaşlandırın".Çoğu, yumurtaların oda sıcaklığında olması gerektiği konusunda hemfikirdir. Pişirmeden 12 saat önce buzdolabından çıkarmak en iyisidir, ancak 2-4 saat de mümkündür.
Unu 3 kez eleyin. Tam 3. Elek sayısı, Paris mutfak okulu Cook'n'un sınıflı şefleri tarafından deneysel olarak elde edildi. Ve ilkinde sadece topaklardan kurtulmak için yapıyorsun, ikinci seferde sonucu düzeltiyorsun ve üçüncü seferde unu pudra şekeri ile birlikte eliyorum. Prosedür hamuru parlak hale getirecektir.
Pişirmeden önce hamurun kurutulması. Makarna "kapakları" olan fırın tepsisini hemen fırına koymaya çalışmayın. 20-30 dakika masanın üzerinde yatmaya bırakın.
Pişirme sırasında hava sirkülasyonu.İstenen mod, çerezlerin fırın tepsisine doğru yerleştirilmesi (satranç sırası) ve işlem sırasında fırının hafifçe aralık olması (fazla nemi gidermek için) ile sağlanır.
Oranlar önemlidir. Makarna durumunda, gözle hamur yapmak işe yaramaz. Bu nedenle tatlı hazırlanırken bir mutfak terazisi en sadık yardımcınızdır.
flickr.com/photos/hetstyle/
Unu hazırlıyoruz, yani: olması gerektiği gibi eliyoruz - 3 kez. Pudra şekerini ekleyin, çırpma teli ile iyice karıştırın ve tekrar eleyin.
Beyazları sarılardan ayırın. Bu kütleye bir gram yağ, su veya yumurta sarısı girmediğinden emin olun. Bu önemli! Proteini 2 parçaya bölüyoruz - her biri 50 gram.
Hamuru yoğurmak için işyerini hazırlayın. 50 gram proteini büyük bir kaseye dökün. Sobanın üzerine şeker ve su içeren bir tencere koyun - yanına bir bardak protein, bir bardak yedek su, bir karıştırıcı ve bir termometre.
*Dikkat! Şurubun sıcaklığını takip etmek için bir termometre gereklidir. Az ya da çok bir derece - ve tüm fikir başarısız olacak!
Ardından, aynı anda birkaç işlem yapacağız, ocağı açıp şurubu bir termometre ile karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Sıcaklığın mümkün olduğu kadar doğru olması için karışımın ortasında tutun. Isıtmaya yakından bakın. Termometre 95 dereceyi gösterir göstermez beyazları mikserin tam gücüyle çırpmaya başlayın. Şurup 110 dereceye gelince ocaktan alın ve yavaş yavaş proteinlerin üzerine dökmeye başlayın.
Çırpılmış yumurta akı neredeyse katı olmalı ve kase ters çevrildiğinde akmamalı veya damlamamalıdır. Şurup zaten 110 dereceye kadar ısındıysa ve proteinler istenen duruma getirilmediyse, şurubu suyla soğutup tekrar istediğiniz sıcaklığa gelmesini bekleyebilirsiniz. Şerbeti dökerken mikserle çırpmaya devam edin.
*Dikkat! Karışım kalın ve çok güçlü olmalıdır. Herhangi bir sıvı niteliğine sahip olmamalıdır. Çırpındıkça karışım soğuyacaktır. 50 gram daha protein ekleyin ve üstüne - bitmiş un ve toz.
Hamuru bir spatula ile karıştırmaya başlıyoruz ve istenilen doku elde edilene kadar işleme devam ediyoruz. Hamur, spatulanın kenarlarından damlamalı ve topaklar halinde düşmemelidir. Fırın tepsisini pişirme parşömeniyle örtün.
Hamuru bir hamur torbasına dökün ve dikkatlice makarna şapkaları oluşturmaya başlayın. Onları dama tahtası deseninde düzenlemeye çalışın. Kuru unutmayın! Fırın tepsisini 140 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
Pişirme süresi - 10-20 dakika. "Şapkalarınız" çatlamaya, parçalanmaya veya "yükselmeye" başlarsa üzülmeyin. Büyük Ladura bile ilk seferinde mükemmel makarna yapamazdı.
Her şey yolunda giderse, makarnanızın “etekleri” olacaktır. Bu 3-4 dakika içinde gerçekleşecek. 10 dakika sonra onları bir bıçakla kaldırmayı deneyebilirsiniz. Kurabiyeler parşömenden kolayca uzaklaşıyorsa makarna hazır demektir. “Etek” üzerindeki kapak sert olmalıdır.
Doldurmayı kendi zevkinize göre hazırlayın - muhallebi veya ganaj olabilir. Unutulmamalıdır ki, dolgu sıvı ise hamura daha hızlı emilir ve daha çabuk yumuşar. Bu nedenle, böyle bir dolgu, servis yapmadan hemen önce çerezlerle doldurulabilir.
Ganaj fırından hemen sonra uygulanabilir ve tüketilene kadar buzdolabında bırakılabilir.
Bu nedenle, mutfağınızda bu tuhaf şeyleri yaratmak için ihtiyacınız olacak: bir mutfak terazisi, çünkü tarifte doğruluk çok önemlidir, bir pişirme termometresi ("yumuşak top" testini zaten yaptıysanız, onsuz yapabilirsiniz, ancak Tavsiye etmiyorum) ve hala kendi başınıza pişirebileceğiniz badem unu (ve Kamelna nasıl olduğunu söylüyor), ancak risk almadım ve hazır aldım. Ayrıca yüksek kaliteli pişirme kağıdına veya özel bir makarna matına ihtiyacınız olacak. Satılık bir tane gördüm, yuvarlak çentikleri var, sadece beş sıradan silikon paspas kadar maliyeti var. Bu nedenle arka tarafına birbirinden mesafeli 3 cm çapında daireler çizdiğim kaplamalı parşömen kullandım. Ancak sıradan ev tipi silikon paspaslar kullanılmamalıdır! Kural olarak, çok kalındırlar ve karışımın hızlı bir şekilde ısınmasını ve ardından uzun süre soğumasını engelleyerek, problemlere neden olur. sıcaklık rejimi ve sonuç olarak başarısız bir sonuç.
Yumurta akı, öyle görünüyor ki, eskitilmiş ve oda sıcaklığında olmalıdır. Pişirdikten sonra bıraktığım proteinleri kullandım ve iki aydır huzursuz olanlar buzlukta takılıyordu :)) Ama ilk İtalyan bezem yoğun değil sıvı çıktı ve pişirmeye başladım. bir diğer. Oda sıcaklığında biraz eski protein kaldı ve ben buzdolabından aldığım yarım taze yumurta akı ekledim. Böylece, ikinci beze mükemmel çıktı! Şimdi hala önemli olup olmadığını merak ediyorum: eski proteinler mi yoksa taze olanlar mı ve oda sıcaklığında mı yoksa soğukta mı olmalılar?
Elbette birçok kişi, gökkuşağının tüm renklerinden ve çeşitli dolgularla Makaron gördü. Boyasız, çikolatalı ganaj ile kaplanmış klasik versiyonunu hazırladım ( marmelat ya da sadece kremam yoktu ve çocuklar çikolatayı daha çok seviyor).
Burada yaklaşık 4 cm çapında 17 kek aldığım küçük bir ürün seti var.
Tam olarak 100 gram badem unu ve pudra şekerini tek bir kapta terazide tartın. Bu karışımı ince bir elekten üç kez eleyin. Tüm büyük badem unu tanelerini bir süzgeçten bir kaşıkla ovaladım. Pratikte hiç israfım olmadı, ancak bir kontrol tartımı yapmak ve eksik gram zaten elenmiş badem unu eklemek gerekliydi, böylece yine tam olarak 200 g kuru karışım vardı. 37 gr protein ekleyin ve bu şekilde bırakın, karıştırmayın!
İtalyan beze hazırlayın: 27 ml suyu küçük bir kaba dökün (gram ile karıştırmayın!), 100 gr şeker ekleyin. Bir mikser hazırlayın ve çırpmak için 37 gram proteini bir kaseye dökün.
Gelecekteki şeker şurubunu orta ateşte koyun ve kaynatın, kuvvetlice karıştırmayın, sadece bir termometre ile hafifçe karıştırın. Sıcaklık 90 s'ye ulaştığında yumurta aklarını mikserin YÜKSEK hızında çırpmaya başlayın. Şurup kaynar kaynamaz, ısıyı en aza indirin ve şurubu 110 s'ye kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Termometre olmadan yaparsanız, bu süreden sonra kaynayan şurubu bir kaşık soğuk suya düşürmeniz ve damlayı parmaklarınızla yumuşak bir topun içine toplamanız gerekir, eğer işe yararsa - şurup hazır!
Şurup kaynarken, beyazlar güçlü bir köpük haline geldi.
İstenen duruma ve sıcaklığa getirilen şurubu ısıdan çıkarın ve çırpmayı durdurmadan hemen ince bir akışta proteinlere dökmeye başlayın. Ortada, kasenin duvarları ve jantlar arasında dökmeniz gerekiyor !!!
Tüm şurup zaten proteinlerde olduğunda, kütle 35-40 saniyeye soğuyana kadar dövmeye devam edin, bu birkaç dakika daha.
İtalyan beze pürüzsüz, parlak olmalı ve şeklini iyi korumalıdır: Çırpıcılardan net izler var ve ters çevrildiğinde kütle akmıyor. Bu olur olmaz - kırbaçlamayı bırakın, aksi takdirde karışım fazla çırpılabilir!
Badem tabanına dönüyoruz - bir spatula yardımıyla kuru kısmı pürüzsüz olana kadar yumurta akı ile karıştırın, ancak fazla gayret göstermeden.
Sonraki önemli bir aşama - makarna, yani. makarna kekleri için hamurun son yoğrulması, bunun sonucunda hamurun doğru kıvamını elde etmek gerekir. İtalyan bezeyi badem tabanlı kaseye kaydırıyoruz ve kaseyi ters yöne çevirerek saat yönünde bir spatula ile karıştırıyoruz. Hamurun pürüzsüz, homojen ve geniş bir şerit halinde spatuladan aşağı akması için bir spatula ile yaklaşık 40 hareket yaptım! Hamur ev yapımı değilse, gelecekteki makarnalar pişirme sırasında çatlayabilir ve yüzeyleri pürüzsüz olmaz! Ve fazla çırparsanız, hamur sıvılaşacak ve kekler kabarmayacak ve etek oluşmayacaktır!
Makarnayı ağızlıksız bir hamur torbasına koyun. Çantayı geniş taraftan büküyoruz. Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine (bir tane daha ihtiyacınız olabilir, birkaç kek koymadım), gelecekteki kekleri bırakmaya başlıyoruz. Bunu yapmanız gerekir: mutfak poşetini kağıdın üzerinde kesinlikle dikey olarak tutun, hamuru (hala yayılacağını unutmayın) hayali veya çizilmiş bir dairenin tam ortasına sıkın (aralarında bir mesafe bırakmayı unutmayın) ve sonunda, keskin ama nazik bir hareketle, torba burnu yana doğru çıkarın. Tümsekler dışarı çıkarsa, fırın tepsisinin altına bir havlu koyun ve masaya hafifçe vurun.
Boşlukları yoğun bir kabuk oluşana kadar 30-60 dakika oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Sadece bu kabuğa sahipseniz, Macaron'u diğer keklerden ayıran tanınabilir bir etek bekleyebilirsiniz. 40 dakika sonra parmağımla dokunduğumda yüzey artık yapışkan değildi.
Makarnayı 140-150 C de (ben 140 derecede pişirdim, fırın iyice ısınınca) fırının orta seviyesinde 14-17 dakika pişirin! Beş dakika sonra uzun zamandır beklenen etekleri gördüm! Ancak, keklerin hazır olup olmadığını kontrol etmek için kapıyı sadece 14. dakikada açtı: kabuk yoğunlaşmalı ve alt kısım, bir bıçakla kaldırılırsa, kağıttan kolayca uzaklaşır. 16 dakika kek pişirdim. İkinci bir küçük parti izledi.
Hazır Makaronlar, kurumaması için hemen dikkatlice (bıçakla kaldırıyorum) fırın tepsisinden çıkarılmalıdır. Alt kısım hafif kalmalıdır!
Ganajı hazırlayın: tereyağını parçalara ayırın, çikolatayı küplere bölün. Her şeyi bir kaseye koyun ve bir su banyosunda (kap suyun dibine değmez) veya mikrodalgada, malzemeler erimeye başlayana kadar, ara sıra karıştırarak, pürüzsüz homojen bir kütle oluşana kadar ısıtın. Bitmiş ganajı hafifçe ılık olana kadar soğutun.
Badem boşluklarının yarısı için, boyuta uygun bir çift arıyoruz, eteği baş aşağı çevirerek yan yana koyuyoruz. Bir yarısına bir çay kaşığı kadar ganaj yayıyoruz (bir mutfak poşetinden koyabilirsiniz), işlemdeki tam miktarı anlayacaksınız, tabakanın kalınlığı 2-4 mm. Ganajı hemen tüm keklerin yarısına yayabilir ve birer birer yapmayabilirsiniz (daha sonra yaptım).
Yarımları birbirine hafifçe bastırarak bağlayın.
Böylece tüm Macaron keklerini topluyoruz.
Bir gün yaşlandıktan sonra servis edilmesi tavsiye edilir. Sonuçta, o zaman kekleri oluşturan tüm tatlar birleşerek uyumlu bir birlik ve bütünlük oluşturur...
Ancak, irademle veya daha doğrusu yokluğuyla, böyle bir tatlıyı görünce, beşinci taze pişmiş Macaron'umu bitirdikten sonra kendi kendime dedim ki: “Dur! Gerisi yarın için! Aksi takdirde, yapmayacağım. gerçek zevki yaşayın...”
Onları kapalı bir teneke kutuda sakladım. Makarnayı buzdolabında saklamanın tavsiye edildiğini biliyorum ve servis yapmadan kısa bir süre önce almanız gerekiyor. Buzdolabından hemen sonra makarna çok yoğundu, zaten bozduğuma üzüldüm ama ısındıktan sonra tekrar yumuşak bir merkez oldular. Ama yine de kekleri buzdolabından çıkardım ve oda sıcaklığında kapalı bir kutuda bıraktım.
Ve bir gece ayakta kaldıktan sonra kekler gerçekten harikaydı! ! ! Bir şans verin ve umarım pişman olmazsınız!
Bu klasik makarna tarifi İtalyan bezesine dayanmaktadır, bu nedenle bu pastayı hazırlamak için bir pasta termometresi satın almanız tavsiye edilir, çünkü hazırlanan şurubun sıcaklığını doğru bir şekilde belirlemek çok önemlidir. İtalyan beze makarnası daha stabildir. Fransız beze için şurubu kaynatmanız gerekmez, proteinler sadece şekerle çırpılır.
Makarnanın hazırlanmasında doğruluk önemlidir, ürünün her bir gramı ağırlığınca altın değerindedir, malzemeleri tartarken dikkatli olun. Doğru mutfak terazisi bir heves değil, kesin bir zorunluluktur.
Bu durumda, kokulu ganaj dolgu olarak kullanılır, ganajın oturması ve istenen kıvamı elde etmesi için zamana sahip olması için bir gün önceden hazırlanmalıdır.
Bu nedenle, önce badem unu ve tozu karıştırmanız gerekir. Eleyin, 120 derecede 3 dakika ısıtın.
Ardından boya ve protein No. 1'i ekleyin. İyi bir sonuç elde etmek için taze yumurta almamanız gerektiğini, proteinin “yaşlandırılması” gerektiğini, proteinlerin buzdolabının dışında en az bir gün beklemesini, kabı sıkıca kapattığınızdan emin olun. oluşturmaz. Pierre Herme, "Macaron" adlı kitabında proteinlerin buzdolabında bir hafta bekletilmesini tavsiye ediyor.
Şimdi şurubu pişirmelisin. Bunu yapmak için şeker ve suyu karıştırın, tavayı orta ateşe koyun.
110-114 dereceye kadar ısıtın.
Ayrı olarak, köpük görünene kadar 2 No'lu beyazları dövmeye başlayın.
İnce bir akışta, şerbetin sıçramaması için kasenin duvarlarına ve karıştırıcının çırpıcılarına dokunmadan şerbeti dökmeye başlayın. Beze soğuyana kadar çırpın (7-10 dakika 30-35 derecelik bir sıcaklığa).
Badem ununu ve kaptaki her şeyi karıştırın. Yavaş yavaş beze katlayın. Kaseyi saat yönünün tersine çevirirken, saat yönünde "ağır bant" durumuna gelene kadar yoğurun. Burada ölçü önemlidir, asıl şey karıştırmamaktır, eğer malzemeler homojen bir kütle oluşturuyorsa, bir bant gibi akar, yoğurmayı hemen durdurun.
Pasta poşetini 8-10 mm çapında düz yuvarlak bir ağızlıkla doldurun. Hamuru bir torbaya aktarın. Makarnayı dama tahtası deseninde dikin (bu şekilde hava sirkülasyonu daha iyi olacak ve makarna eşit şekilde pişecektir). Makarnanın aynı büyüklükte olması için yağlı kağıt üzerine daireler çizip hamuru içlerine yerleştirebilirsiniz. Şimdi makarna için özel silikon paspaslar var, hemen pastanın sınırlarını çiziyorlar.
Ayırdıktan sonra, hamurun eşit şekilde yayılması ve ortaya çıkan uçlar ve fazla havanın çıkması için fırın tepsisinin her iki tarafını masaya birkaç kez vurduğunuzdan emin olun. Bazı ustalar, bir kabuk oluşturmak için yatırılan makarnayı yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bırakmanızı tavsiye eder. Deneylerimde buna gerek yoktu, kekler yükseldi, etek oluştu, yüzey pürüzsüzdü.
Fırını 145-150 dereceye, konveksiyon moduna (varsa) önceden ısıtın. Tabii burada fırınınızı iyice tanımanız gerekiyor, bu Fransız böreklerini pişirmek için hangi modun uygun olduğunu anlamak için birkaç kez pişirmeniz gerekiyor. Makarnayı on iki ila on dört dakika pişirin: ilk 7 dakika, ardından tavayı 180 derece çevirin ve kalan süreyi pişirin.
Pişirdikten sonra tabakaları fırın tepsisinden çıkarın, boşlukların soğumasını bekleyin ve ancak bundan sonra kağıttan (veya silikon mattan) çıkarın. Pişirme sırasında yarımların yükselip etek oluşturmasını izleyebilirsiniz. Eğer orada değilse, bunun birkaç nedeni olabilir: malzemeler yanlış tartılmış, hamur yeterince yoğrulmamış (çok sıkı), pişirme sıcaklığı düşüktü.
Ganaj yapalım. Ahududu öğütün, bir karıştırıcıda yumruklayın, bir elekle ovalayın, tadına şeker ekleyin. Kremayı kaynatın, bitter çikolatanın üzerine dökün, karıştırın. Ahududu püresinde hafifçe karıştırın. Çırpmak. Sarılmak film ile örtün ve bir gün bekletin, ardından ganaj plastikleşecek ve şeklini iyi koruyacaktır.
Makarna yarımlarının boyutunu seçin klasik tarif. Bir pasta poşetini ganajla doldurun, bir yarısına ganajı sıkın, diğer yarısı ile bastırın. Doldurmanın ortasına taze bir meyve koymak lezzetlidir, verecektir. parlak tat ve aroma.
