ในที่สุดวันหยุดเดือนพฤษภาคมที่รอคอยมานานก็จะเริ่มในไม่ช้า ใครในพวกเราอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราที่ไม่ได้ย่างเคบับกับไวน์ที่ไหนสักแห่งในทะเลสาบในป่าหรือในประเทศ? สำหรับครอบครัวในประเทศส่วนใหญ่ งานอดิเรกในเดือนพฤษภาคมนี้ได้กลายเป็นประเพณีที่ดีมาช้านาน ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แน่นอนว่าอาหารจานหลักในสมัยนี้คือบาร์บีคิว และความลับของบาร์บีคิวแสนอร่อยคืออะไร? ถูกต้องในน้ำดอง! ด้วยความเกี่ยวข้องของสูตรอาหารสำหรับบาร์บีคิวที่ดีก่อนวันหยุดเดือนพฤษภาคมเราจะแบ่งปันกับคุณที่ยอดเยี่ยมและมาก สูตรง่ายๆ... ดังนั้นเคบับในเบียร์!
ควรสังเกตว่าในวิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้ไม่มีข้อเสียอย่างแน่นอน แต่มีเพียงข้อดีที่เป็นของแข็งเท่านั้น! ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของเบียร์ shish kebab กลับกลายเป็นว่านุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ นุ่มและชุ่มฉ่ำมากด้วยรสชาติ "เบียร์" ที่มีตราสินค้าซึ่งไม่น่าขยะแขยงเลย แต่ตรงกันข้ามกลมกลืนกันมาก! ในขณะเดียวกัน สำหรับผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่ม เราสังเกตเป็นพิเศษว่าจานของเราจะกลายเป็นไร้แอลกอฮอล์เพราะในระหว่างการปรุงอาหาร เปิดไฟแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไป
ก่อนอื่นให้เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการปรุง คุณสามารถทานเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ แต่ Shashlik ดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อหมูนั้นดีที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันเป็นหมูที่ดูดซับรสชาติและกลิ่นของเบียร์ได้ดีที่สุดและโดยทั่วไปแล้วมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุง shashlik จากเนื้อหมู (อย่างน้อยในบ้านเกิดของ shashlik - ในจอร์เจีย - นี่คือวิธีที่พวกเขาทำ มัน). อย่าลืมเก็บเนื้อให้สด
เมื่อจัดการกับเนื้อสัตว์แล้ว มาดูปัจจัยสำคัญที่สองของการทำบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จกันดีกว่า: เบียร์ ทางที่ดีควรดื่มเบียร์สดหนึ่งขวดเพราะเบียร์สดไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และมีกลิ่นที่เด่นชัดกว่า แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ ให้ซื้อของจากตลาดที่ใกล้ที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้เบียร์ราคาถูกเกินไป ทางที่ดีควรซื้อของที่แพงกว่าหรือแพงมาก: ดีกว่าในด้านคุณภาพ ในท้ายที่สุดเราจะต้องใช้แอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยเพื่อที่เราจะได้ใช้ครั้งเดียว
นอกจากเนื้อและเบียร์แล้ว ส่วนผสมต่อไปนี้ยังมีประโยชน์อีกด้วย:
1. หัวหอมหลอด - สามชิ้น
2. พริกไทยและเกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
3. เครื่องเทศอื่น ๆ - ตามรสนิยมของคุณ
โดยเฉลี่ยแล้ว คนคนหนึ่งต้องการบาร์บีคิวสามถึงห้าร้อยกรัม พิจารณาตัวเลขเหล่านี้เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ จัดการกับผลิตภัณฑ์แล้วมาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
ขั้นแรก ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้น "บาร์บีคิว" ขอแนะนำอย่าทำชิ้นใหญ่เกินไปเพราะวิธีนี้จะทำให้ไม่สามารถทอดได้ตามปกติ
ตอนนี้ล้างและหั่นหัวหอมเป็นวง สำหรับคนรัก คุณสามารถทอดหรือเคี่ยวหัวหอมเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อน
วางเนื้อในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดที่นั่น ผสมเนื้อให้ละเอียดด้วยมือของคุณแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ ให้เทเบียร์ลงบนเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ในห้องสองสามชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ส่งเคบับของเราในตู้เย็นอย่างน้อยหกถึงแปดชั่วโมง (แต่ไม่เกินสิบสองหรือสิบสี่!)
ตอนนี้คุณสามารถปรุงไฟได้โดยตรง ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: หลังจากที่ไฟมอดและเหลือเพียงถ่านหินร้อน ๆ คุณควรใส่เนื้อเสียบไม้หรือวางบนอุปกรณ์บาร์บีคิวแล้วส่งเคบับไปที่กองไฟ
พร้อม! ตอนนี้รอสามสิบถึงสี่สิบนาที (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ความร้อนของถ่าน ปริมาณและความหนาของเนื้อ) อย่าลืมพลิกเนื้อเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ ย่างเคบับจนนุ่ม บางครั้งก็ชิมเพื่อความสุก เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว นำเนื้อออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เรารับรองว่าทุกคนจะต้องประทับใจ ตารางงานรื่นเริงและคุณจะได้รับเกียรติจากเคบับมาสเตอร์ที่เป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานาน! Bon Appetit และสุขสันต์วันหยุด!
สูตรสำหรับน้ำดองที่ผิดปกติสำหรับ อาหารพื้นบ้านปิกนิกและทัศนศึกษา เคบับในเบียร์จะนุ่ม ฉ่ำ มีกลิ่นมอลต์และฮ็อพเล็กน้อย ในขณะที่ตัวอาหารไม่มีแอลกอฮอล์ - เมื่อทอด แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยไป
เนื้อ "แดง" ใดๆ สามารถหมักในเบียร์ได้ เช่น หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว แต่ที่อร่อยที่สุดคือเคบับหมู เพราะเป็นเนื้อที่ดูดซับกลิ่นเบียร์ได้อย่างลงตัว เนื้อหมู (คอ หน้าอก หรือไหล่) ควรสด ห้ามแช่แข็งด้วยเบคอนชั้นเล็กๆ
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเบียร์สดที่ยังไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ กลิ่นหอมของเคบับจะสว่างขึ้น แต่ถ้า เบียร์สดไม่ กระป๋องก็ทำได้ (ไม่ควรกรอง) ฉันไม่แนะนำให้ซื้อพันธุ์ที่ถูกที่สุด สำหรับน้ำดอง จะดีกว่าถ้าใช้เบียร์ขนาดกลางหรือราคาแพง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่ต้องการมาก คุณสามารถใช้ kvass ธรรมชาติแทนเบียร์ได้
วัตถุดิบ:
ปริมาณเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมต่อคนคือ 300-500 กรัม ยิ่งมีอาหารอื่นมากเท่าไร เคบับก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น สัดส่วนในสูตรออกแบบมาสำหรับบริษัท 3-5 คน ปริมาณเบียร์ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับถังหมัก
1. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับเตาย่าง ฤดูกาล และสถานที่ที่ทอด ในฤดูร้อน ในสภาพอากาศที่ไม่ค่อยมีลมแรง คุณสามารถหั่นหมูเป็นชิ้นหยาบ (6-8 ซม.) เพื่อให้ชิชเคบับชุ่มฉ่ำได้ ในฤดูหนาวและเมื่อมีลมแรงควรทำให้ชิ้นเล็กลง (3-4 ซม.) พวกเขาจะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วแต่ยังคงความฉ่ำ
2. สับหัวหอม ผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมของหัวหอมที่สดใสสามารถบดหัวหอมบนเครื่องขูด ในเครื่องบดเนื้อ หรือในเครื่องปั่นจนนิ่ม ถ้าคุณชอบหัวหอมทอด ควรหั่นเป็นวง (เล็ก) หรือครึ่งวง (ใหญ่)
3. ใส่หมูลงในกระทะหรือถาดพลาสติก เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศแห้งอย่าใส่เกลือ ปิดฝาทิ้งไว้ในน้ำดองแห้งเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
4. เทเบียร์ลงบนหมูแล้วหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง
เนื้อควรเคลือบด้วยเบียร์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่อย่าลอยเข้าไป! เกลือ 10 นาทีก่อนทอด
5. เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ให้ร้อยไม้เสียบบนไม้เสียบตามลำดับ: หมูชิ้น, หัวหอมใหญ่สองสามอัน, เนื้ออีกชิ้นหนึ่ง ชิ้นที่ใหญ่ที่สุดควรอยู่ตรงกลางของไม้เสียบเนื่องจากความร้อนมักจะแรงกว่าที่นั่น
เพื่อให้เคบับผัดได้ทั่วถึง สิ่งสำคัญคือต้องทอดหมูทั้งหมดในคราวเดียว ไม่ใช่เสียบทีละชิ้นในขณะที่ชิ้นต่อไปถูกพันด้วย
6. พับเนื้อเสียบไม้บนถาดแล้วย้ายเข้าไปใกล้เตาย่าง เทเบียร์หมักลงในขวด คุณยังต้องใช้อยู่
7. ใส่เคบับลงบนตะแกรง ในกระบวนการทอดให้พลิกกลับเป็นระยะและเทน้ำดองจากขวดลงบนเนื้อ
เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับเคบับหมูคือ 20-30 นาทีในความร้อนจัดไม่มากก็น้อย เนื้อสำเร็จรูปมีสีน้ำตาลและถังอบเล็กน้อย หลังจากตัดน้ำใสออกจากเส้นใยเนื้อ
หากหลังจากเวลาที่กำหนดดูเหมือนว่าชิชเคบับยังชื้นอยู่ควรเอาออกจากเตาความร้อนจะดีกว่าในกระทะจะพร้อม แต่เนื้อที่ปรุงสุกไม่สามารถปรับปรุงได้ก็กลายเป็นแห้ง
8. พับชิชเคบับที่เตรียมไว้ลงในจานเซรามิกหรือกระทะเคลือบ (เหล็ก) แล้วปิดฝา พลาสติก (แม้กระทั่งเกรดอาหาร) ทำลายรสชาติของจานอย่างมาก
น้ำดองที่ประสบความสำเร็จนั้นประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวของเนื้อสัตว์หรือปลา บาร์บีคิวเบียร์มีกลิ่นมอลต์ผิดปกติ การใช้เครื่องดื่มคุณภาพสูงและมีชีวิตชีวาเป็นสิ่งสำคัญ - ในกรณีนี้คุณสามารถวางใจได้ในผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม เบียร์ราคาถูกจะทำให้สินค้าเสียหายและให้ความรู้สึกเหมือนปิกนิกในธรรมชาติ
เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้สามารถหมักในเบียร์ได้ หมูและเนื้อลูกวัวประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ อย่าลืมว่าสำหรับชิชเคบับ เนื้อต้องสดไม่แช่แข็ง
เบียร์ไม่มีความเป็นกรดสูงดังนั้นจึงเติมเส้นใยสัตว์อื่น ๆ ลงในน้ำดองตาม: น้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์นม, วางมะเขือเทศ.
สำหรับการหมัก ให้ใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก หรือสแตนเลส ไม่ใช่อะลูมิเนียม เป็นสิ่งต้องห้าม ปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดของน้ำดองกับอะลูมิเนียมไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสื่อมลงเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารเสื่อมสภาพอีกด้วย
เคบับที่แช่ในสารละลายเบียร์ควรเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อป้องกันการเปรี้ยว
สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อแดง บนเบียร์ดำ เคบับสำเร็จรูปมันกลับกลายเป็นว่าเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
คำแนะนำทีละขั้นตอน
1. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดที่สุด เพิ่มส่วนผสมของน้ำดอง: เบียร์, น้ำมะนาว, น้ำมัน, พริกไทย อย่าเพิ่งเติมเกลือ
2. เทส่วนผสมลงบนเนื้อ คนให้เข้ากัน พยายามกระจายน้ำดองให้ทั่วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทิ้ง shashlik หมูไว้หลายชั่วโมง และ shashlik เนื้อในตู้เย็น 12 ชั่วโมงขึ้นไป
3. หลังจากเวลาผ่านไปให้บีบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากของเหลวแล้วเติมเกลือ เสียบไม้และย่างบนกองไฟ ตะแกรงหรือตะแกรง
4. จากน้ำดองที่เหลือคุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่: ผสมกับแป้งและน้ำต้มจนข้นประมาณ 2-3 นาที
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเคบับไก่ (ควรใช้เต้านม) เบียร์ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่น่ารื่นรมย์ที่กลมกลืนกับความหวานของน้ำผึ้งและความสว่างของอบเชย จานปิกนิกกลางแจ้งที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับสลัด แซนวิช ผัก
สิ่งที่คุณต้องการ:
ทำอย่างไร.
1. ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักในชามที่เหมาะสม
3. วางอกไก่ในจานหมักหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท
4. ใส่น้ำหมักไก่ ปิดฝาภาชนะ แช่ตู้เย็น 2-4 ชั่วโมง
5. นำออกจากสารละลาย ปรุงทุกชิ้นเป็นเวลา 8-9 นาทีในแต่ละด้าน
6. ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุง สามารถหั่นไก่เสียบไม้และเพิ่มลงในสลัด น้ำเกรวี่ และพาสต้าได้
นี้ สูตรคลาสสิคองค์ประกอบที่คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้ การใช้ซีอิ๊วและมัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ดเป็นพิเศษ
คุณต้องใช้ส่วนผสม:
วิธีทำ.
1. สับกระเทียม หัวหอม และใส่ในชามใบเล็ก ใส่ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน มัสตาร์ด เบียร์ ซีอิ๊วและเครื่องปรุงรสแล้วคนให้เข้ากัน
2. ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมของส่วนผสมเข้ากัน
3. เตรียมเนื้อ: ล้างและหั่นเป็นส่วน ๆ
4. หมักหมูชาชลิก 4-8 ชั่วโมง หมักเนื้อไว้ 1 วัน ควรปล่อยให้ไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ ยืน 2-4 ชั่วโมง และผักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากที่คุณหมักเสร็จแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกแล้วปรุงอาหารด้วยไฟหรือย่างตามปกติ
6. น้ำดองที่ไม่ได้ใช้สามารถใช้ทำซอสได้ วางในกระทะขนาดเล็กและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาทีจนของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อย น้ำเกรวี่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเคบับหรือแช่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อใช้ในอนาคตได้ภายใน 5 วัน
ส่วนผสมในสูตรนี้ใช้ได้ดีกับไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ นอกจากนี้คุณสามารถแช่หมูหรือเนื้อลูกวัวในองค์ประกอบนี้ - คุณจะได้รสชาติที่ผิดปกติ
อะไรที่คุณต้องการ:
กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน
1 ในชามใบใหญ่ ผสมโยเกิร์ต เบียร์ พริกแดงและพริกไทยดำ ปาปริก้า ซอสมะเขือเทศ เกลือ และกระเทียมเข้าด้วยกัน
2. ตัดเนื้อเป็นก้อนเพิ่มส่วนผสมผสม ปิดฝาและแช่เย็น 2-24 ชั่วโมง
3. ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หมักไว้ตามปกติ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีลาว หรือสมุนไพรอื่นๆ
ทุกคนชอบบาร์บีคิวซึ่งก่อนหน้านี้มีอายุในองค์ประกอบเบียร์ แม้แต่แขกที่ไม่ชอบเครื่องดื่มที่มีฟองก็รู้สึกยินดี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุบด้วยกลิ่นหอมของขนมปังและได้รับรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
ในการปรุงเคบับบนกองไฟ คุณต้องมีเบียร์ดีๆ บทความนี้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการเลือกส่วนประกอบนี้ และยังอธิบายถึงวิธีที่นิยมมากที่สุดในการหมักเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้
เคบับในเบียร์จะมีรสชาติของหลาย ๆ คน แน่นอนว่าต้องขอบคุณเครื่องดื่มนี้ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ วิธีการหมักเคบับเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ?
แนวคิดเรื่องการใช้เบียร์หมักกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก ต้องขอบคุณเครื่องดื่มนี้ เนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการทอดจะมีกลิ่นเหมือนขนมปังและได้กลิ่นหอมพิเศษ วิธีการหมักด้วยเครื่องดื่มฮ็อปปี้? มีเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยแม้แต่มือใหม่ในการปรุงอาหารเคบับหมูกับเบียร์:
การทำเคบับหมูในเบียร์มีดังนี้:
อย่างที่คุณเห็น สูตรที่ช่วยเตรียมเคบับหมูฉ่ำฉ่ำบนเบียร์นั้นค่อนข้างง่ายและตรงไปตรงมา สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ
มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับวิธีทำหมูหมักจากเบียร์ จำเป็นต้องซื้อเครื่องดื่มมึนเมาเข้ม เตรียมดังนี้:
มีอีกตัวเลือกที่น่ารับประทานไม่แพ้กันสำหรับการหมักเคบับในเบียร์ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
