ฉันรักชีสมากเท่ากับหนู ตู้เย็นอาจไม่มีไส้กรอก เนย ... หรืออะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่ชีส แต่ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่คุณไม่สามารถซื้อชีสธรรมดาได้ภายในห้าร้อยรูเบิลต่อกิโลกรัม ฉันเชื่อมั่นในสิ่งนี้อยู่เสมอ ฉันมั่นใจและไม่พอใจอีกครั้งที่เสียเงินไปเปล่าๆ และฉันต้องฝืนกินอาหารสดรสจืด และแม้กระทั่งเสียงดังเอี๊ยดๆ ที่ฟันอย่างขยะแขยงเหมือนจานยาง ในช่วงราคานี้ ชีสจากแบรนด์ของร้านค้าในเครือ (เช่น "ทุกวัน" จาก Ashan, "ราคาแดง" จาก Pyaterochka หรือ "Prosto" จาก Perekrestok) หรือชีสชั้นประหยัดของเบลารุสมีจำหน่ายและแม้แต่ลดราคา
ฉันรักชีส แต่ฉันยังไม่พร้อมที่จะซื้อมันแพงเกินไป ยิ่งกว่านั้น ฉันสงสัยในความสดของมันเพราะฉันไม่เห็นคนขายมันอย่างกระตือรือร้นในร้านค้า โดยทั่วไปแล้วฉันต้องเปลี่ยนไปใช้อันที่มีราคาอยู่ในช่วง 650-700 รูเบิล ต่อกิโลกรัม แต่การซื้อกลายเป็นของหายากมากขึ้นเพราะตอนนี้ฉันไม่อนุญาตให้ตัวเองเพียงแค่ตัดชีสชิ้นอ้วน ๆ แล้วลิ้มรสด้วยชาหวานหรือกาแฟสักถ้วย ตอนนี้ฉันตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และสำหรับแซนวิชเท่านั้น
ยกโทษให้ฉันสำหรับการแนะนำที่ยืดเยื้อ แต่เพื่อให้ชัดเจนว่าฉันมีความสุขแค่ไหนเมื่อซื้อชีส Armenian Lori ใน Ashan เป็นครั้งแรก อาจมีการขายที่นั่นเป็นเวลานาน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้สนใจชั้นวางที่มีชีสหั่นเป็นชิ้นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศของโรงงาน จากนั้น ราวกับว่ามีใครบางคนจากเบื้องบน ที่ฉลาดกว่า ได้พาฉันไปที่ชั้นนี้ และเอื้อมมือไปหยิบชีสชนิดนี้
ตอนแรกฉันไม่เข้าใจว่ามันคือชีสจากอาร์เมเนียเพราะสิ่งที่พิมพ์บนตัวพิมพ์ขนาดใหญ่บนฉลากไม่ได้ระบุสิ่งนี้ แต่อย่างใด ฉันเพิ่งสนใจชื่อที่ไม่ธรรมดา เมื่อหยิบบรรจุภัณฑ์ขึ้นมา ฉันเริ่มจับข้อความเล็กๆ ที่ติดอยู่บนฉลากทั้งสองข้าง จากที่เขียนไว้ทางซ้าย ฉันได้เรียนรู้ว่าชีสนี้มาจากไหน ฉันประหลาดใจมากที่ทั้งที่อยู่ตามกฎหมายและที่อยู่ที่แท้จริงของผู้ผลิตนั้นตรงกันทุกประการ นั่นคือไม่มีความสับสนในร่องรอย ที่อยู่จะถูกระบุในรายละเอียดมากที่สุดและ TUs ของสาธารณรัฐอาร์เมเนียจะถูกระบุตามที่ Lori ทำ
องค์ประกอบจะแสดงอยู่ที่ด้านขวาของฉลาก ฉันไม่พบสิ่งที่น่าสงสัยและน่าสงสัยในนั้น ยกเว้น ว่านมพาสเจอร์ไรส์ และไม่สด และฉันยังสังเกตเห็นว่าปริมาณไขมันของชีสอยู่ที่ 50% ไม่ใช่ 45% เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่
สติกเกอร์เพิ่มเติมติดอยู่ที่บรรจุภัณฑ์ซึ่งระบุวันที่ผลิตและหมดอายุตลอดจนน้ำหนักของชิ้นใดชิ้นหนึ่ง
อาร์เมเนียลอรีชีสที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอไม่มีรู สีที่ถูกต้องวิเศษสม่ำเสมอ ตัดได้อย่างง่ายดายแม้ในชิ้นบาง ๆ และรู้สึกได้ทันทีว่าไขมันมากกว่าชีสชนิดอื่น
และตอนนี้เกี่ยวกับความสุขของฉัน
แต่ไม่รู้จะสื่อถึงรสชาติยังไงดี? ในคำเดียว เช่น "เปรี้ยว" "หวาน" "ขม" ฯลฯ คุณไม่สามารถกำหนดได้ เป็นรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีความขมเล็กน้อย เป็นรสหวานที่แทบจะสังเกตไม่เห็น เผ็ดปานกลาง โดยทั่วไปแล้ว ลอรีชีสจะมีรสชาติที่แปลกใหม่และไม่เหมือนใคร และในตอนแรกดูเหมือนว่าเขาจะมีกลิ่นตัวเล็กน้อย แต่มันวิเศษมากเมื่อรวมกับรสชาติที่ต่อมาคุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่ากลิ่นนี้อาจไม่อยู่ที่นั่น
ฉันติดชีสนี้อย่างแท้จริง ตอนนี้แซนวิชอยู่กับเขาเท่านั้น ฉันยังใช้มันทุกที่ที่ต้องการเพิ่มชีสขูด มันละลายในเตาอบอย่างสมบูรณ์แบบเมื่ออบเนื้อสัตว์ ผสมได้ง่ายในสลัดและไส้สำหรับบรรจุผัก และให้รสเผ็ดที่น่าสนใจสำหรับจานใดก็ได้
แต่รสชาติของลอรี่นั้นแปลกมาก และฉันจะไม่แปลกใจถ้ามีคนไม่ชอบมัน แต่ฉันแนะนำให้ซื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้ง แล้วคุณก็ปฏิเสธเขาไปตลอดกาล ไม่อย่างนั้นเขาจะกลายเป็นคนโปรดของคุณ ใน Auchan ฉันซื้อในราคาประมาณ 550 รูเบิล ต่อกิโลกรัม แต่ในร้านอื่นฉันเห็น 675 รูเบิล ต่อกิโลกรัม
ชีสน้ำเกลืออาร์เมเนียซึ่งมีรสเค็มเค็มบางครั้งมีรสเปรี้ยว ผลิตเป็นแท่งยาว 28-30 ซม. กว้าง 14-15 ซม. สูง 10-12 ซม. น้ำหนัก 4-6 กก. มีเนื้อแน่นและเปราะ สี - จากสีขาวเป็นสีเหลืองซีด ดวงตาที่มีขนาดต่างกันกระจายไปทั่วปริมาตรของตัวชีส ลอรีชีสไม่มีเปลือก
ลอรีทำมาจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์หรือส่วนผสมของนมวัวและควาย นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 33-34 องศาและเติมนม เมื่อได้นมเปรี้ยวแล้ว จะถูกบดให้เป็นเม็ดขนาด 8-10 มม. จากนั้นนำหางนมออก 30% และนำมวลไปอุ่นที่อุณหภูมิ 37-38 องศา จากนั้นนำไปกดให้แห้ง
ในขั้นต่อไปชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้ววางในรูปแบบที่ปกคลุมไปด้วยกลับกลอก ลอริใช้เวลา 5-6 ชั่วโมงในระหว่างนั้นเธอกำจัดของเหลวส่วนเกินภายใต้น้ำหนักของเธอเอง ในระหว่างกระบวนการนี้ จะมีการพลิกกลับเป็นระยะ หลังจากนั้นชีสจะเค็มในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 12-14 องศาเป็นเวลาสองสัปดาห์
ชีสแห้งบนชั้นวางไม้เป็นเวลา 1-2 วันแล้วบรรจุในฟิล์มพลาสติก เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการทำให้สุก Lori เกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์และใช้เวลาประมาณ 45 วัน
ชีสอาร์เมเนียเป็นอาหารที่คุ้นเคยเหมือนกันในเกือบทุกโต๊ะอาร์เมเนียเนื่องจากขนมปังเป็นของรัสเซีย ชีสเมื่อนานมาแล้วและเข้าสู่เมนูของชาวอาร์เมเนียอย่างแน่นหนาที่พวกเขาพัฒนาคำพูด: "ชาวอาร์เมเนียไม่ได้อาศัยอยู่ด้วยขนมปังเพียงอย่างเดียว แต่ด้วยชีสและขนมปัง"
นี่เป็นความจริงเพราะบ้านเกิดของชีสคอเคเซียนเกือบทั้งหมดคืออายาสถานโบราณ ทักษะของผู้ผลิตชีสโบราณนั้นแผ่ขยายไปไกลกว่าคอเคซัสและชีสอาร์เมเนีย ชนะใจและท้องของนักชิมชาวยูเรเชียนอย่างแน่นหนา
ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้กล่าวถึงผลิตภัณฑ์ดังนี้:
"ชีสคือการก้าวกระโดดของนมสู่ความเป็นอมตะ"
ไม่มีอะไรจะคัดค้าน
มีการผลิตชีสมากกว่า 20 ชนิดในอาร์เมเนีย หลายคนได้กลายเป็นจุดเด่นของสาธารณรัฐ ส่วนที่เหลือเป็นที่นิยมน้อยกว่า แต่ก็เป็นต้นฉบับไม่น้อย
ชีสอาร์เมเนียที่ได้รับความนิยมมีอยู่ไม่กี่ชนิด แต่เป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง โปรตีนของผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ดีกว่านมทั้งตัว จุลินทรีย์ของชีสมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารทำให้สภาพแวดล้อมของแบคทีเรียในทางเดินอาหารมีเสถียรภาพ
ชีส Armenian Chechil เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ครั้งหนึ่งเคยถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะชาวอาร์เมเนียที่พยายามตุนนมสำหรับฤดูหนาว เหมือนกับที่เคยเกิดขึ้น เมื่อทดลองค้นหาวิธีแก้ปัญหา พวกเขาได้มันมา แต่ในรูปแบบที่คาดไม่ถึงโดยสิ้นเชิง
Chechil ในรูปลักษณ์ของเขาโดดเด่นท่ามกลางเพื่อนฝูงของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือวัตถุดิบ - นมวัวที่เพิ่มวัว นมหมักถูกยืดออกเป็นเกลียวที่ถักเป็นเปีย ชีสดังกล่าวสมชื่อเพราะแปลว่า "พันกัน"
ต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือ (พันธุ์ "ขาว") สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง
บลูชีสกลายเป็นที่รู้จักจากแบรนด์ Roquefort ของฝรั่งเศส แต่อาร์เมเนีย Chechil กับราสีน้ำเงินเป็นที่รู้จักกันมากก่อนหน้านี้ เพื่อเตรียมชีสนี้ chechil ที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีรูเจาะล่วงหน้า อากาศมีส่วนทำให้เกิดเชื้อรา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ความคมชัดและกลิ่นหอมเฉพาะซึ่งชวนให้นึกถึง French Roquefort ที่มีชื่อเสียง
ชีส Chanakh เพลิดเพลินกับความรักที่สมควรได้รับและความนิยมของชาวอาร์เมเนีย ได้ชื่อมาจากอาหารที่ปรุง เตรียมมวลชีสในหม้อดิน (ถัง) และน้ำเกลือ ในฐานะส่วนผสมจะใช้ไวน์ขาวที่ยังไม่สุก (จุลินทรีย์พิเศษถูกถ่ายโอนจากมัน) น้ำผึ้งธรรมชาติและน้ำเชื่อมผลไม้ต่างๆ (ช่วยปรับปรุงการหมัก) ชีสกลายเป็นแข็ง เปราะ แต่ไม่ร่วน เพื่อเตรียมความหลากหลายดังกล่าวต้องใช้ทักษะพิเศษเพราะหากละเมิดอายุผลิตภัณฑ์อาจทำให้เสียอย่างสิ้นหวัง
สำหรับชีสลอรีนั้นใช้นมวัวหรือเจือจางด้วยควายครึ่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีเปลือกมีรสเค็มพร้อมกลิ่นเปรี้ยว กระบวนการ Lori สุกในน้ำเกลือพิเศษนานถึง 50 วัน Modern Lori เติบโตเต็มที่ในฟิล์มโพลีเมอร์พิเศษและเก็บไว้ในนั้น
ปรุงจากชีสแกะสุก ชีสขูดละเอียดและใส่เครื่องเทศแห้งลงในหม้อเซรามิกพร้อมกับเครื่องเทศ บางครั้งก็เติมเนยเล็กน้อย ชีสในหม้อที่ปิดสนิทจะสุกในดินเป็นเวลาหลายเดือน มีกลิ่นแรงอย่างเหลือเชื่อและรสชาติที่น่าอัศจรรย์
ปรุงในหม้อดินเผาที่ปรุงเป็นพิเศษด้วยสมุนไพรจากที่ราบสูง มันสุกภายในหกเดือน มีเนื้อนุ่มและร่วน รสชาติเผ็ด-เค็ม มีกลิ่นเฉพาะตัว เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มะเขือเทศ ขนมปัง และไวน์ขาว
โมทัลชีส - ทำจากส่วนผสมของนมแกะและแพะ - แตกต่างกันไปตามวิธีการเติบโต มันมีอายุในหนังแพะนานถึงสี่เดือน นอกจาก French Roquefort และ Italian Parmesan แล้ว ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในชีสคุณภาพสูงสุด ยอดเยี่ยมด้วยสมุนไพรสดและขนมปัง
อาหารยุโรปทุกวันนี้คิดไม่ถึงหากไม่มีชีส ชีสเป็นคนเห็นแก่ตัวที่โดดเด่นในงานเลี้ยง แต่ก็เข้ากับอาหารทุกจานได้อย่างลงตัว สิ่งที่มีคุณค่าเป็นพิเศษคือชีสที่ทำขึ้นตามเทคโนโลยี "พื้นเมือง" (อะบอริจิน) ซึ่งรวมถึงแสตมป์อาร์เมเนีย
ชีสของอาร์เมเนียถึงแม้จะมีเทคโนโลยีขั้นสูงมากมาย แต่ก็ยังเตรียมตามสูตรเก่า ใช้ตัวอย่างเช่น Chechil ชีสอาร์เมเนีย สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ด้วยตัวเอง.
ความยากลำบาก - ขั้นต่ำ สูงสุด - เอาใจใส่และขยันหมั่นเพียร พวกเราต้องการ:
กำหนดความหนาแน่นของน้ำเกลือด้วยตัวเอง - ขึ้นอยู่กับความเค็มที่คุณต้องการให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้าย น้ำเกลือสามารถเตรียมได้จากหางนมบีบ
ด้วยตัวเองผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตชีสเป็นการสร้างสรรค์การทำอาหารสำเร็จรูป แต่ในมือของพ่อครัวที่มีทักษะพวกเขาสามารถให้ความสุขที่แท้จริงในการลิ้มรส
ชีสชนิดต่าง ๆ ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:
ขนมปัง: "Panraats", พิซซ่าอาร์เมเนีย "Lamajo";
ซุป: ซุปชีสกับชีส Lori;
สแน็ค: มะเขือยาวอบกับชีสและกระเทียม, ซอง lavash กับชีสและสมุนไพร, ทอดในกระทะ; ไข่เจียวกับชีส (ไข่ดาวในอาร์เมเนีย);
สลัด: สลัดมะเขือเทศกับชานาคชีส; สลัดผักกับถั่วเลนทิล ถั่วเขียว และชีสม้วน
ชีสเป็นคุณลักษณะที่บังคับของทุกโต๊ะอาร์เมเนีย จะมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น จะลงท้ายด้วย "ชีสเบอร์ดัช" อย่างแน่นอน มีแม้กระทั่งชาวอาร์เมเนียโบราณว่า: "ชาวอาร์เมเนียไม่ได้อยู่ด้วยขนมปังเพียงลำพัง แต่อยู่ได้ด้วยขนมปังและชีส"
ชาวอาร์เมเนียไม่เพียงแต่ชื่นชอบชีสเท่านั้น แต่พวกเขายังปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย ลักษณะเฉพาะของการเตรียมชีสอาร์เมเนียคือการเลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียที่ถูกต้องซึ่งช่วยให้คุณได้ชีสที่มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัด เราจะพูดถึงชีสบางประเภทและวิธีเตรียมชีสเท่านั้น
ชีส ชานาคเป็นเวลานานที่มันได้รับความนิยมโดยเฉพาะไม่เพียง แต่ในอาร์เมเนีย แต่ทั่วทั้งภูมิภาคคอเคซัส ชีสชนิดน้ำเกลือนี้จัดทำขึ้นโดยใช้หม้อพิเศษที่เรียกว่าถัง ต้องขอบคุณอุปกรณ์ที่ใช้ในกระบวนการทำอาหารที่ทำให้ชีสได้ชื่อมา
Chanakh ทำให้สุกในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ต้องขอบคุณการใช้น้ำเกลือที่ Chanakh ได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ มักใช้ไวน์ขาวสำหรับน้ำเกลือ เช่นเดียวกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมธรรมชาติ ชีสชานัคมีรสเผ็ดและในขณะเดียวกันก็มีรสเค็มซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับชีสดอง ตัวชีสเปราะแต่ไม่ร่วน
ชานัคชีส. รูปถ่าย: armproduct.ru
สีของชานาห์มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน ชีสถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือไม่เกินสองเดือน ถ้าเปิดรับแสงมากเกินไป Chanakh จะเค็มเกินไป นอกจากนี้สารประกอบที่มีประโยชน์มากมายจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์จะผ่านเข้าไปในน้ำเกลือ เป็นผลให้ไม่เพียง แต่รสชาติจะประสบ แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ชีสชนิดนี้ทำมาจากนมวัวโดยเฉพาะ
ชีส ลอรี่ดั้งเดิมทำจากนมวัวหรือควายเจือจางครึ่งหนึ่ง ลอริได้ชื่อมาจากพื้นที่ที่ปรุงครั้งแรก ลอรีแตกต่างจากชีสดองชนิดอื่นๆ ตรงที่ Lori ถูกจัดเก็บและบ่มในฟิล์มโพลีเมอร์ชนิดพิเศษ จากนั้นจึงนำไปวางบนชั้นวาง ลอรีสุกประมาณ 45 วัน
Lori มีรสเผ็ดและเค็มปานกลางและมีมวลชีสสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยที่มีรูในขนาดและรูปร่างต่างๆ มวลของชีส Lori นั้นเปราะเล็กน้อย แต่เนื้อสัมผัสนุ่มกว่าชีสชนิดอื่น ชีส Lori ประเภทนี้ไม่มีเปลือกเช่นเดียวกับชีสดองอื่น ๆ ในแง่ขององค์ประกอบ Lori ต้องมีไขมันอย่างน้อย 50% เกลือมากถึง 4% และความชื้นไม่เกิน 44% ตามกฎแล้ว Lori ผลิตด้วยหัวสี่เหลี่ยม
อาร์เมเนียชีสอีกหลากหลายชนิด เชชิลลักษณะที่ปรากฏไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชีสชนิดอื่น Armenian Chechil ปรุงจากวัวที่เติมลงในนมวัว เต้าหู้ชีสขูดเป็นเส้นๆ แล้วนำมาทอเข้าด้วยกัน Chechil สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือ
ในการถักเปียด้วยการทอที่แน่นหนา ชีสสามารถเก็บสารที่มีประโยชน์มากมายไว้ได้เป็นเวลานาน แม้ว่าจะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองเดือนครึ่งก็ตาม หลังจากช่วงเวลานี้ ชีสที่ทำโดยไม่เติมสารกันบูดอาจเสื่อมสภาพได้
Chechil ถูกประดิษฐ์ขึ้นในคอเคซัสโดยคนเลี้ยงแกะอาร์เมเนียที่เก็บนมไว้สำหรับฤดูหนาวและทำชีสจากมัน
โมตาลเป็นอาร์เมเนียชีสอีกชนิดหนึ่ง โมทัลสุกในหนังแพะเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน การสุกจะไปพร้อมกับการเติมลำต้นและใบของโหระพาภูเขา ซึ่งทำให้โมทัลมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผลิตชีสโมทัลในปริมาณน้อย เป็นชีสที่มีไขมัน ร่วน (ร่วน) ที่ไม่มีรูปร่างที่แน่นอน ปราศจากเปลือกนอกและสารเคลือบเทียม
โมทัลชีส. รูปถ่าย: shirak-agro.com
เมื่อเร็วๆ นี้ Motal ถูกรวมอยู่ในรายการ "Ark of Taste" ซึ่งรวมถึงอาหารที่สูญหายหรือใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง ผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติเน้นย้ำว่าชีส Armenian Motal ร่วมกับ French Roquefort และ Italian Parmesan ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในชีสคุณภาพสูงสุด
มีชีสชนิดหนึ่งด้วย เยเฮกนาดซอร์ซึ่งเป็นก้อนเต้าหู้ร่วน ชีสประเภทนี้มักจะบ่มในหม้อดินและขายแบบนั้น มีการเพิ่มสมุนไพรเข้าไป เช่น โหระพา เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากพันธุ์อาร์เมเนียดั้งเดิมแล้ว ยังมีชีสชนิดอื่นๆ ที่ผลิตในอาร์เมเนีย เช่น Roquefort, Cheddar, Parmesan เป็นต้น
