เราพูดถึงความผิดพลาดในการทำอาหารในการเตรียมอาหารจานหลักในเดือนพฤษภาคม - ชิชเคบับ
คนรักบาร์บีคิวทุกคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของเขาเอง และมีสูตรอาหารเหล่านี้อีกหลายล้านสูตร ไม่น้อยไปกว่าคนที่รักและปรุงเนื้อด้วยถ่านหิน แต่บ่อยครั้งที่คนทำบาร์บีคิวหลายล้านคนทำผิดพลาดจนทำให้เนื้อไหม้หรือแห้ง ซึ่งเป็นอาหารปิกนิกที่บูดได้ Evgeniy Isaenko หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Voronezh เตือนเกี่ยวกับความผิดพลาดที่เราทำที่บาร์บีคิวและสิ่งที่จะทำจากบาร์บีคิว - ของแห้งที่กินไม่ได้
ความผิดพลาดหมายเลข 0 ที่มาของคำว่า
เราคุ้นเคยกับการเชื่อมโยงบาร์บีคิวกับอาหารคอเคเซียนเท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงอย่างแน่นอน คำว่า "บาร์บีคิว" นั้นถูกสร้างขึ้นโดยชาวยูเครนคอสแซคและทหารรัสเซียเข้ามายังรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เป็นการบิดเบือนของคำว่า "shish" ของไครเมียทาตาร์ - "skewer", "shishlyk" - "สิ่งที่อยู่ในน้ำลาย" Shish kebab เป็นที่รู้จักในรัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18 แต่มันถูกเรียกว่าเนื้อ "บิด" นั่นคือพลิกน้ำลาย
ข้อผิดพลาดหมายเลข 1 เนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสม
เนื้อดีเป็นส่วนสำคัญของความสำเร็จของเคบับ จึงต้องเลือกชิ้นที่เหมาะสำหรับการย่างบนถ่าน เนื้อสัตว์ส่วนต่าง ๆ ของสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับชีวิตมากที่สุดไม่เหมาะ: หน้าอก, ปีก, ขาหลัง, ก้าน, สะบัก - ส่วนเหล่านี้มีไว้สำหรับการเคี่ยว, การปรุงอาหารหรือเนื้อสับ ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวแม้ว่าจะหมักไว้ล่วงหน้าก็ตาม
สำหรับบาร์บีคิวคุณต้องทานเนื้ออ่อนที่มีชั้นไขมันเพียงพอ
เนื้อหมู. แฮม, หัวไหล่, เนื้อซี่โครง (โดยเฉพาะที่กระดูก) เหมาะที่นี่และแน่นอนว่าคอเป็นชิ้นที่ดีที่สุดเนื่องจากมีชั้นไขมันที่สม่ำเสมอซึ่งจะทำให้จานชุ่มฉ่ำที่สุด
เนื้อแกะ. เนื้อไม่ควรมีกลิ่นฉุน เนื้อควรเป็นสีชมพู ไม่มีสีเหลือง (สีแดงเข้มเป็นสัญลักษณ์ของสัตว์แก่ ความเหลืองไม่ใช่ลักษณะของเนื้อหนุ่ม)
ไก่. ทางที่ดีควรทานต้นขา ไม้ตีกลอง และปีก ความจริงก็คือกระดูกที่วางเนื้อนั้นให้รสชาติเพิ่มเติมและคงความชุ่มฉ่ำไว้
ให้ความสนใจกับความรู้สึกของเนื้อสัตว์ น้ำผลไม้ และเมือกที่บ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและการแช่แข็งซ้ำหลายครั้ง เนื้อสดยังคงแห้ง มองเห็นเนื้อสัมผัสของเส้นใยได้ชัดเจน
ความผิดพลาดหมายเลข 2 ตัดผิด
อย่าลืมหั่นเนื้อเป็นแนวขวาง ชิ้นส่วนควรมีความหนาประมาณสองกล่องไม้ขีดไฟ เชื่อมต่อกันโดยด้านกว้างและแบน
หากคุณทำให้ชิ้นเล็กลงหรือใหญ่ขึ้น พวกเขาจะอบได้ไม่ดี แห้งหรือไม่สุก หากคุณตัดเนื้อไม่ผ่านเมล็ดพืช มันจะสูญเสียน้ำเมื่อทอด
ความผิดพลาด #3: กรดมากเกินไป
น้ำส้มสายชูรวมทั้งน้ำยาปรับผ้านุ่มยอดนิยมอื่นๆ เช่น สับปะรด กีวี ส่งผลเสียต่อเนื้อยังอ่อน นอกจากนี้ หากคุณเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง ก็ไม่มีความจำเป็นใดๆ เลย
ข้อผิดพลาด #4: ส่วนผสมน้ำดองมากเกินไป
คุณไม่ควร "ใส่ปุ๋ย" หมักกับทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นเพราะก่อนอื่นเราหมักเนื้อเพื่อเพิ่มความฉ่ำและสิ่งสำคัญคือต้องเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และไม่ฆ่ามัน
เวลาหมักเคบับผมชอบใช้สมุนไพรสด หัวหอม กระเทียม
ข้อผิดพลาดหมายเลข 5. ดองนาน
โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อสัตว์จะหมักไว้ 12 ชั่วโมง สูงสุด 20 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเนื้อที่เลือก) ที่อุณหภูมิ 2-4 องศาไม่สูง เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซึ่งอาจทำให้ไม่พึงประสงค์ ผลที่ตามมา. นอกจากนี้การหมักนานจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อแย่ลง
ข้อผิดพลาดหมายเลข 6 แช่เนื้อเมื่อแช่
เกลือช่วยดึงความชื้น (น้ำผลไม้) ออกจากผลิตภัณฑ์อย่างเข้มข้น ซึ่งจะนำไปสู่การคายน้ำและทำให้เคบับแห้ง หากคุณมีเวลา จำกัด อย่างสมบูรณ์คุณสามารถเกลือเนื้อในน้ำดอง แต่จะดีกว่าก่อนอบ
ข้อผิดพลาด #7: เสียบไม้ผิด
เนื้อสัตว์สามารถเปิดไม้เสียบได้ ไม้เสียบอาจสั้นเกินไปสำหรับย่างและย่าง - ทั้งหมดนี้จะไม่นำไปสู่การอบคุณภาพสูง ฉันชอบไม้เสียบเหล็กสแตนเลสมากกว่า ควรใช้ไม้เสียบเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส พวกเขาจะปรุงเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่มักเสียบไม้เสียบในร้านค้า
ควรวางไม้เสียบบนตะแกรงในลักษณะที่มีขอบทั้งสองด้านอย่างน้อย 4-5 ซม. มิฉะนั้นอาจลื่นลงไปในถ่านได้ง่าย
ข้อผิดพลาดหมายเลข 8 การปะทะที่ไม่ดีบนไม้เสียบ
คุณไม่สามารถโยนชิ้นเนื้อจากไม้เสียบไปยังไม้เสียบ เจาะพิเศษ - สูญเสียน้ำผลไม้และรสชาติของบาร์บีคิว ดังนั้นก่อนอื่นให้วางไม้เสียบบนตะแกรงและทำเครื่องหมายระยะทางที่บาร์บีคิวควรใช้ด้วยสายตาเพื่อไม่ให้ปลูกมากเกินไปหรือในทางกลับกันมีเนื้อไม่เพียงพอ ควรปลูกชิ้นส่วนไว้ใกล้กันไม่ให้มีที่ว่าง
ข้อผิดพลาดหมายเลข 9 ผักเสียบกับเนื้อ
ไม่ควรปลูกหัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก และผักอื่นๆ กับเนื้อสัตว์ เนื่องจากเวลาในการปรุงผักและเนื้อสัตว์ต่างกัน ผักก็จะไหม้ได้ง่าย มันจะดีกว่าที่จะทอดผักบนไม้เสียบแยกต่างหากแล้วเอาออกก่อนหน้านี้ หรือใส่เนื้อทีหลัง
ความผิดพลาด #10: เชื้อเพลิงผิด
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ฟืนจากต้นสนเพราะจะปล่อยเรซินและสามารถทำลายทั้งจานและบาร์บีคิว ฟืนและถ่านหินจากไม้ผลเหมาะที่สุด: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, เถาองุ่น. พวกเขาสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เบิร์ชโอ๊คและเถ้าก็ดีเช่นกัน
เคล็ดลับ: เมื่อจุดเตาบาร์บีคิวด้วยฟืน ให้ใส่ฟืนในปริมาณสูงสุดทันที เพื่อที่ในระหว่างกระบวนการเผาไหม้ คุณจะไม่โยนทิ้งไปมากกว่านี้ อาจนำไปสู่การก่อตัวของถ่านหินที่ไม่สม่ำเสมอและจะไม่ให้ความร้อนคงที่ที่จำเป็น ส่งผลให้เนื้อสุกไม่สม่ำเสมอ
ข้อผิดพลาด #11: พื้นที่ว่างมากมายระหว่างเสียบไม้
สิ่งนี้จะสร้างออกซิเจนให้กับถ่านหินมากเกินไปซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการจุดไฟ คุณถูกทรมานในการเคี่ยวและเนื้อจะไหม้ ดังนั้นไม้เสียบจะต้องวางซ้อนกันอย่างแน่นหนา
ข้อผิดพลาด #12. อบไม่สม่ำเสมอ
พลิกไม้เสียบทันทีที่น้ำเริ่มหยดจากเนื้อ ให้ทอดจากทั้ง 4 ด้าน อย่าปล่อยให้เนื้อทอดจนสุกด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่งเท่านั้น เพราะจะไหม้และไม่อบ
โดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนกว่าเปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นในความร้อนสูง และ 7-10 นาทีบนจุดอ่อน เพื่อให้ได้ความร้อนต่ำก็เพียงพอที่จะเอาถ่านบางส่วนออกจากใต้เตาบาร์บีคิว
คำถามสำคัญ
ฉันควรราดน้ำดองบนเนื้อสัตว์เมื่อทอดหรือไม่?
การรดน้ำเนื้อระหว่างขั้นตอนการทอดหรือไม่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน ฉันเจือจางน้ำดองที่เหลือด้วยไวน์แดงและโรยเนื้อเบา ๆ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที สิ่งนี้จะช่วยให้เคบับมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและกรดที่มีอยู่ใน ไวน์เพิ่มความนุ่มนวลและกลิ่นหอม นอกจากนี้ เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถโยนสมุนไพรสด โหระพา หรือโรสแมรี่สองสามกิ่งลงในตะแกรง หากคุณกำลังทำอาหารปลา อาจเป็นใบมะนาวหรือตะไคร้
จะตรวจสอบความพร้อมได้อย่างไร?
ในกรณีของเนื้อวัวหรือเนื้อแกะที่ยังไม่สุกทั่วถึง ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ
ในหมูหรือไก่ คุณต้องเจาะ (โปรดทราบว่าไม่ใช่แผล!) และดูว่าน้ำสีอะไรไหลออกมา ถ้ามันโปร่งใส แสดงว่าพร้อม ถ้าเป็นสีชมพู คุณยังต้องรอ
ฉันจำเป็นต้องปล่อยให้บาร์บีคิวพักผ่อนหรือไม่?
หมูและไก่ - ไม่ต้องพักเพราะคุณทอดเนื้อจนหมด ส่วนเนื้อวัวและเนื้อแกะนั้นไม่ควรทอดจนสุดเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งและไม่เคี้ยว ระดับการคั่วที่แนะนำคือระดับปานกลางถึงปานกลาง (ควรมี 60-65 องศาภายในชิ้น คุณสามารถตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ด้วยหัววัด) และเนื้อสัตว์ดังกล่าวควร "พัก" เล็กน้อย น้ำผลไม้จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอและคุณจะได้จานที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ฤดูกาลปิกนิกได้เริ่มขึ้นแล้ว กลิ่นของไฟ กลิ่นหอมเย้ายวนของเนื้อทอดบนไฟ ... ดูเหมือนว่าคุณจะทำลายความประทับใจของวันหยุดที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้อย่างไร ปรากฎว่าคุณทำได้ คุณไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอารมณ์ของผู้เข้าร่วมวันหยุดในอ้อมอกของธรรมชาติเสื่อมลงอย่างไรเมื่อผลจากงานบ้านที่น่ารื่นรมย์และความคาดหวังที่สนุกสนานนั้นแห้งเกินไปหรือบาร์บีคิวมากเกินไป วิธีทำบาร์บีคิวเพื่อให้ทุกคนพึงพอใจและจดจำเนื้อของคุณว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารที่วิเศษที่สุด?
คุณต้องเริ่มจากจุดเริ่มต้น: ด้วยเนื้อสัตว์ บรรดาผู้ที่อ้างว่าเคบับ "ของจริง" สามารถหาได้จากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะเท่านั้นนั้นผิด ไม่ว่าในกรณีใด! และข้อพิสูจน์ของเรื่องนี้ก็คือสูตรอาหารที่หลากหลายมากสำหรับเนื้อ "ปั่น" ที่เสาซึ่งได้ลงมาถึงสมัยของเราจากกาลเวลา ในอารามของรัสเซีย ทั้งกระต่ายถ่มน้ำลายและซากหมูป่าทั้งตัวที่ย่างแล้วให้เกียรติกันมาก ... ดังนั้นเนื้ออาจแตกต่างกันมาก และในคูบาน ตัวอย่างเช่น ชิชเคบับปลาสเตอร์เจียนเป็นเรื่องธรรมดาเหมือนกับเคบับเนื้อแกะในทรานส์คอเคเซีย
อย่างไรก็ตาม การเลือกเนื้อสัตว์ต้องได้รับความรับผิดชอบอย่างสูง แนะนำให้ใช้เนื้อสำหรับบาร์บีคิวสด แช่เย็น แต่ไม่ได้แช่แข็งเพราะในระหว่างการแช่แข็งรสชาติของเนื้อสัตว์จะหายไปอย่างแก้ไขไม่ได้ ต่อไปต้องหมักเนื้อ ตามความเห็นของเชฟชื่อดังบางคน เนื้อบาร์บีคิวถูกหมักไว้ก็ต่อเมื่อไม่แน่ใจในความสดของมัน และถ้าเนื้อสดเป็นพิเศษก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนเป็นหัวหอมและหลังจากเกลือแล้วปล่อยให้แช่และเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - และคุณสามารถทอดได้
หากคุณยังคงชอบเนื้อหมัก ต่อไปนี้คือตัวเลือกน้ำดองบางส่วนที่คุณสามารถใช้ได้ ขึ้นอยู่กับอารมณ์หรือความชอบของคุณ
หมักไว้ก่อน. ตัดแครอทและหัวหอมเป็นวงหลายชิ้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์เทไวน์แดงหรือขาวใส่เกลือพริกไทยเครื่องเทศอื่น ๆ รวมถึงกานพลูและใบกระวาน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในกองไฟแล้วต้มให้เดือดโดยระเหยประมาณหนึ่งในสามของของเหลว เย็นจนอุ่นใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วเทลงบนเนื้อ ในน้ำดองเนื้อควรนอนให้นานขึ้นบางทีอาจเป็นวันเดียวจากนั้นก็จะกลายเป็นเผ็ดและฉ่ำ
หมักที่สอง. ตัดหัวหอมเป็นวง ๆ ใส่ชั้นของเนื้อสัตว์แล้วเทเบียร์ทั้งหมดนี้เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์ น้ำดองนี้จะเตรียมเนื้อของคุณสำหรับการทอดภายในหนึ่งชั่วโมง
หมักที่สาม. วางเนื้อด้วยหัวหอมสับเกลือและพริกไทยแล้วเท kefir ทิ้งไว้หนึ่งวัน
หมักที่สี่, ที่พบมากที่สุด. ชั้นของเนื้อถูกวางด้วยหัวหอมโรยด้วยพริกไทยและเท (แต่ละชั้น) ด้วยน้ำมะเขือเทศเค็ม ในรูปแบบน้ำดองนี้ เนื้อจะพร้อมสำหรับการทอดในสามถึงสี่ชั่วโมง และปรากฏว่านุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ
เนื้อหมักได้เวลาเริ่มเตรียมบาร์บีคิวแล้ว กฎทองของการย่าง: เนื้อควรอยู่เหนือถ่านที่ระยะอย่างน้อยห้าเซนติเมตร โดยวิธีการที่มากกว่าห้ายังเป็นที่พึงปรารถนา เช่นเดียวกับเตาถ้าคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับไม่ได้เสียบไม้ แต่บนตะแกรง
เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ฟืนองุ่นสำหรับบาร์บีคิว - ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวคอเคเซียนที่ดีที่สุดจะเห็นด้วยอย่างเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้ ฟืนจากอะคาเซียสีขาวหรือโอ๊คก็จะดีเช่นกัน แต่ไม่ควรใช้ไม้สนเพราะฟืนดังกล่าวจะทำให้บาร์บีคิวของคุณมีรสชาติที่ไม่น่าพอใจ และวิธีที่ดีที่สุดในสถานการณ์นี้คือการใช้ถ่านชนิดพิเศษ ซึ่งซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีให้เลือกมากมายในปัจจุบัน โดยปกติถ่านหินดังกล่าวจะทำจากท่อนไม้เบิร์ชและต้นไม้นี้เหมาะสำหรับการทอดบาร์บีคิว
เริ่มทอดบาร์บีคิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟเหลืออยู่ในบาร์บีคิวของคุณ แต่มีเฉพาะถ่านที่ร้อน จุดรวมของอาหารวิเศษนี้คือผลกระทบอย่างแม่นยำต่อเนื้อของรังสีอินฟราเรดซึ่งเป็นความร้อนของถ่านหินร้อน ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ เนื้อของคุณจะไหม้เกรียม ในขณะที่ข้างในจะยังคงดิบอยู่ - แต่นี่หมายความว่าเป็นบาร์บีคิวที่อร่อยจริงๆ หรือเปล่า?
และคำแนะนำสุดท้าย: คุณอาจเคยเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่า "คนทำบาร์บีคิว" ตัวจริงโรยเคบับด้วยน้ำหรือไวน์จากขวดอย่างไร เห็น? ที่นี่! นี่คือข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด หากคุณมองดูการยักย้ายถ่ายเทของมืออาชีพอย่างละเอียดถี่ถ้วน คุณจะเข้าใจว่าเขาไม่ได้โรยบาร์บีคิวเลย แต่เป็นถ่านด้วยเหตุนี้จึงพยายามดับไฟที่ลุกเป็นไฟที่สุด แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรสัมผัสเนื้อด้วยตัวมันเอง มิฉะนั้น อุณหภูมิบนพื้นผิวของเนื้อจะไม่สม่ำเสมอและจะไม่ทอดหรือไหม้
ปิกนิกและบาร์บีคิวแสนอร่อย!
เครดิตภาพ: Flickr.com
คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาการทำอาหารในครอบครัวมากที่สุด? ที่เรียกว่าแบรนด์สูตรครอบครัว "เราทำอย่างนั้นในครอบครัวของเราเสมอ" นั่นคือผู้คนไม่ได้พยายามทำอาหารให้แตกต่างออกไป พวกเขากินสิ่งเดียวกันมาทั้งชีวิต และพวกเขาเชื่อว่าสูตรอาหารประจำครอบครัวของพวกเขาดีที่สุดบนพื้นฐานนี้
ความเกลียดกลัวชาวต่างชาติจากอาหารก็เข้ามาขวางทางเช่นกัน คนที่ได้รับอาหารไม่ดีและจำเจในวัยเด็กในความเป็นจริงเป็นเพียงอาหารใหม่สำหรับพวกเขาที่ทนต่อทางสรีรวิทยาได้ไม่ดี นี่คือข้อเท็จจริงและข้อเท็จจริงทางการแพทย์ ยิ่งกว่านั้นคนพวกนี้ก็กลัว อาหารใหม่และหากในบางคน ความกลัวเรื่องอาหารทวีคูณด้วยการศึกษาที่ไม่ดี บุคคลดังกล่าวก็มักจะพูดถึงอาหารที่พวกเขาไม่คุ้นเคย และบางครั้งก็เป็นคำกล่าวที่รังเกียจคนต่างชาติ แม้กระทั่งในความสัมพันธ์กับผู้คนที่กินอาหารประเภทอื่น
ความรู้ใหม่ที่ได้รับมาอย่างมีสติสัมปชัญญะค่อนข้างจะขัดแย้ง แต่บ่อยครั้งมากในกระบวนการศึกษาการทำอาหารก็ได้รับผลกระทบเช่นกัน เพราะบ่อยครั้งที่ผู้คนแยกข้อเท็จจริงที่โดดเด่นที่สุดออกจากบริบทและในอนาคตจะดำเนินการกับข้อเท็จจริงเหล่านี้โดยเฉพาะโดยไม่คำนึงถึงทุกสิ่งที่มาพร้อมกับพวกเขา
ตัวอย่างเช่น ตอนนี้คุณมักจะได้ยินว่าเนื้อต้องใส่เกลือไม่ว่าจะตอนทอดหรือตอนสิ้นสุดการทำอาหาร หรือแม้แต่อยู่บนโต๊ะแล้ว
ฉันตัดสินใจที่จะตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นจริงกับเนื้อเค็มและไม่ใส่เกลือ
สำหรับการทดสอบฉันเอาคอหมูชิ้นหนึ่งและต้องการพูดนอกเรื่องเล็กน้อยทันที
ในความคิดเห็นเกี่ยวกับการทดลองครั้งก่อนของฉัน หลายคนถามฉันว่านี่คือเนื้ออะไร การตัดแบบไหน ฯลฯ ฯลฯ ข้าพเจ้าจงใจไม่ได้ระบุว่าในวิดีโอมีการใช้เนื้อลายหินอ่อน ขอบบาง ว่าในการทดลองแรกใช้เนื้อแกะ เนื้อจากขาหลัง ซึ่งในการทดลองครั้งที่สองใช้ขอบบางอีกครั้ง เนื้อหินอ่อน. ฉันไม่ได้ชี้ให้เห็นเพราะมันเป็นความจริงที่ไม่มีนัยสำคัญ เพราะหลักการปรุงเนื้อเหมือนกัน แม้แต่ปรุงจระเข้ แม้แต่ไก่ แต่รายละเอียดต่างกันเท่านั้น ซึ่งเราจะพูดถึงอย่างแน่นอน แต่ความจริงแล้วหลักการคล้ายคลึงกันนั้นเราจะได้เห็นกันในวันนี้ และฉันจะพูดมากกว่านี้: ความรู้ที่ได้รับจากการทดลองทั้งสามนี้ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับการทำบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรุงเนื้อสัตว์โดยทั่วไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นบนกระทะ บนเตาย่าง ในเตาอบ และแม้แต่ ไมโครเวฟ. ความรู้นี้ใช้ไม่ได้กับอาหารประจำชาติหรือระดับภูมิภาคใด ๆ แต่เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับมนุษย์ทุกคน เพราะเรามีกฎฟิสิกส์ เคมี และวิทยาศาสตร์ธรรมชาติอื่นๆ เหมือนกัน
ส่วนที่หนึ่ง: เนื้อสัตว์และเกลือ
ฉันตัดเนื้อออกประมาณสามชิ้นโดยมีพื้นที่ผิวใกล้เคียงกัน
ฉันชั่งน้ำหนักชิ้นส่วนต่างๆ ด้วยตาชั่งที่ค่อนข้างแม่นยำ แต่ไม่ได้นำข้อกำหนดด้านความแม่นยำมาสู่จุดที่ไร้สาระ
นี่คือเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ - นั่นคือปริมาณเกลือที่ฉันมักจะใช้หมักเนื้อ 1 กิโลกรัม และนี่คือเกลือหยาบที่ฉันใช้ทำเกลือของเนื้อดิบ
ผลึกเกลือละเอียดจะละลายบนพื้นผิวของเนื้ออย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ชั้นบนของเส้นใยมีความเค็มมากจนดูเหมือนว่าเนื้อสึกกร่อนสารเคมีบางชนิด
ผลึกเกลือหยาบค่อยๆ ละลาย ในช่วงเวลาจนไม่มีเม็ดเหลืออยู่บนพื้นผิวของเนื้อ เกลือมีเวลาเจาะลึกค่อนข้างมาก ส่งผลให้เนื้อมีความเค็มสม่ำเสมอมากขึ้น และความสม่ำเสมอของชั้นบนของเนื้อ เส้นใยไม่ประสบ
ฉันทิ้งเนื้อชิ้นแรกไว้แบบไม่ใส่เกลือ ฉันเกลือเนื้อชิ้นที่สองโดยใช้เกลือ 1.3 กรัม ฉันละลายเกลือ 1.9 กรัมในน้ำ 30 มล. แล้วใส่เนื้อชิ้นที่สามลงในสารละลายนี้ (เกลือบางส่วนจะยังคงอยู่ในสารละลาย และทิ้งเนื้อไว้บนโต๊ะเย็น
เพื่อไม่ให้นั่งเฉยๆในขณะที่เนื้อเค็ม ฉันสับเนื้อสามร้อยกรัมด้วยขวาน
แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
ฉันใส่เกลือส่วนหนึ่งโดยใช้เกลือ 1.8 กรัม สามารถใช้เกลือละเอียดได้ที่นี่ แต่เกลือหยาบจะมีเวลาละลายในขณะที่เนื้อสับถูกทำให้เย็นลงถึง + 4C ที่อุณหภูมินี้เนื้อสับมีความเหนียวสูงสุด โชคดีที่อุณหภูมินี้พบได้บ่อยที่สุดในตู้เย็นในครัวเรือน คุณเพียงแค่ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อสับและปรับตู้เย็นหากจำเป็น
และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเนื้อหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ดูสิ เม็ดเกลือที่อยู่ตรงกลางไม่มีเกลือเหลืออยู่เลย มันละลายไปหมดแล้ว แต่น้ำจิ้มจากเนื้อ ชิ้นเนื้อไม่ใส่เกลืออยู่ทางซ้ายขณะที่มันแห้ง
มาทอดกันเถอะ! เนื้อชิ้นที่ใกล้ที่สุดไม่มีเกลือ ส่วนชิ้นกลางจะใส่เกลือ ชิ้นที่สามซึ่งอยู่ห่างจากเรามากที่สุดแช่ในสารละลายเกลือ
ในระหว่างการทอดเนื้อ น้ำผลไม้จะไหลจากเนื้อทั้งสามชิ้นโดยไม่มีข้อยกเว้น ซ้ายจืด, เค็มกลาง, แช่ขวา.
พร้อม! แต่เพียงภาพจะไม่พูดอะไร มาชั่งน้ำหนักกัน!
แช่.
ว้าว! จืดหนักกว่าที่เหลือเกือบสองกรัม! ปรากฎว่าเป็นเช่นนั้น - อันที่จริงเนื้อเค็มสูญเสียน้ำผลไม้มากขึ้น
มาแล่เนื้อกัน มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง คุณสามารถเดาได้ว่าชิ้นไหน?
ชิ้นซ้ายสุดไม่มีเกลือ เค็มตรงกลาง. ขวา - เปียก
รสชาติเป็นอย่างไร?
แช่. ถ้าฉันได้ชิมเนื้อชิ้นนี้โดยปิดตาและอุดจมูก ฉันจะบอกว่าฉันมีตับที่ปรุงไม่ดีหรือเนื้อสัตว์บางชนิดในปากของฉัน โครงสร้างเนื้อไม่ชัดเจนแต่นุ่มกว่าปกติเล็กน้อย รสชาติก็ไม่เด่นชัดนักเนื้อก็กลายเป็น undersaled เล็กน้อย บางทีควรใส่เกลือเพิ่มหรือแช่นานขึ้น แต่ถ้าไม่ใช่สำหรับประสบการณ์นี้ ฉันก็ไม่เคยคิดเลยว่าการแช่แบบธรรมดาจะส่งผลต่อโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้ขนาดนี้
ไม่ใส่เกลือ รสจืด หวาน... แห้ง รสชาติจืดชืดไม่เพียงเพราะขาดเกลือเท่านั้น ความจริงก็คือแม้แต่เกลือที่โรยบนเนื้อที่ปรุงแล้วก็ไม่ช่วยแก้ไขกลิ่นของมัน คุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อจืดมีกลิ่นและสีต่างกัน ? ความแตกต่างของกลิ่นจะเด่นชัดที่สุดในระหว่างการปรุงน้ำซุป และความแตกต่างของสีจะมองเห็นได้ในเนื้อสับ แต่ทำไมมันถึงแห้ง? ท้ายที่สุดแล้วความแตกต่างของสองกรัมนั้นชัดเจน!
เค็ม. ที่นี่! รสจัดจ้านโครงสร้างเนื้อใส กลิ่นหอม และ ...เนื้อกลับฉ่ำกว่าสองตัวอย่างก่อนหน้านี้ นี่มันเรื่องอะไรกัน? ฉันไม่รู้. และดูรูปที่น้ำผลไม้ไหลจากเนื้อเค็มและจากการตัด แต่ไม่ มันไม่ไหลจากเนื้อไม่ใส่เกลือ และที่สำคัญที่สุด เมื่อฉันเอาเนื้อชิ้นนี้เข้าปาก ปากของฉัน ให้อภัยสรีรวิทยา ที่เต็มไปด้วยน้ำลาย ร่างกายของฉันก็พร้อมที่จะกินมัน มันจำ ได้ว่าเป็นอาหาร ฉันไม่รู้ว่าน้ำลายออกมามากแค่ไหน ฉันขอโทษอีกครั้ง แต่ฉันเชื่อว่ามันมากกว่าสองกรัมนั้นมาก เพราะมันทำให้เอะอะทั้งหมด
สรุป: คุณไม่ควรทำลายรสชาติ กลิ่น และโครงสร้างของเนื้อ พยายามปกป้องน้ำเนื้อสองกรัม เพราะคุณยังสูญเสียมากถึงสิบหก สามารถประหยัดน้ำเนื้อได้มากกว่าสองกรัมโดยการคั่วอย่างเชี่ยวชาญและการตัดอย่างเหมาะสม อาจมีอีกมากมายที่สูญเสียไปในระหว่างการดองนานเกินสมควรและไม่เหมาะสม - เราจะพูดถึงเรื่องนี้เช่นกัน
ส่วนที่สอง: อะไรคือความแตกต่าง?
เพื่อตรวจสอบว่าข้อมูลที่ได้ในการทดลองกับเนื้อแกะและเนื้อใช้กับเนื้อหมูหรือไม่ ฉันตัดสินใจทำการทดลองซ้ำด้วยขนาดของชิ้นเนื้อ
คำพูดก็เหมือนกัน จะพูดยังไงดี? ในลายเซ็นฉันจะระบุเฉพาะเวลาตั้งแต่เริ่มทอดและอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ
ตัดชิ้นแรกชิ้นเล็ก 6 นาที 52 องศา
แต่เปล่า มีเรื่องจะคุย!
ขั้นแรกให้ดูที่หยดที่หยดจากเนื้อ มองเห็นได้ชัดเจนเพียงใด ทึบแสง? คุณเคยพบหนังสือเกี่ยวกับการกำหนดความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยความโปร่งใสของน้ำเนื้อหรือไม่? ก็นี่มัน.
ประการที่สอง 52C แล้ว! ในหกนาที จำเนื้อที่ฉันทอดในวิดีโอได้ไหม? ดังนั้น จึงใช้เวลานานขึ้นเกือบสองเท่ากว่าจะได้อุณหภูมิเท่าเดิมในเนื้อ
สรุป: เนื้อหมูร้อนเร็วกว่าเนื้อวัวและเนื้อแกะมาก ค่าการนำความร้อนสูงกว่า
ตัดชิ้นแรก ชิ้นที่สอง 7 นาที 40 องศา
เนื้อด้านนอกสามารถใช้มีดหั่นได้อยู่แล้วใช่เลย คุณจำ Karski shish kebab ได้ไหม? เนื้อเสียบไม้ชิ้นใหญ่ ตัดแต่งขณะทอด
ชิ้นเล็กชิ้นที่สอง 10 นาที 74 องศา
หยดน้ำมีความโปร่งใสแล้วเนื้อสัตว์ได้อยู่ในสภาพที่ดีที่สุด - มันฉ่ำอร่อยและมีเปลือกที่มั่นใจ แต่ ... มีมาตรฐานที่แตกต่างกันสำหรับการคั่วเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อย่างปลอดภัย ในกรณีส่วนใหญ่ เนื้อหมูจะต้องผัดมากขึ้น
ชิ้นใหญ่ ชิ้นที่สอง 15 นาที 62 องศา
ดูเหมือนว่าระดับการคั่วภายในชิ้นจะเกือบเท่ากัน แต่เนื้อยังชื้นอยู่
ชิ้นเล็กชิ้นที่สาม 15.5 นาที 84 องศา
เนื้อสัตว์ก็พร้อมตามมาตรฐานใด ๆ อย่างน้อยก็ปล่อยให้เด็ก ๆ ใช่ แต่สำหรับลูก ๆ ของฉัน ฉันจะพบว่ามีบางอย่างที่อร่อยกว่า - เนื้อนี้สุกเกินไปสำหรับรสนิยมของฉันแล้ว นั่นคือเหตุผลที่สำหรับการปรุงหมู ฉันเตรียมน้ำหมักแบบพิเศษที่ห่อไว้ซึ่งครอบคลุมเนื้อหมูด้วยแป้ง และทำให้สามารถนำเนื้อสัตว์ไปที่อุณหภูมิที่ต้องการได้โดยไม่ทำให้แห้งจนเกินไป
ชิ้นที่สามชิ้นใหญ่ 17.5 นาที 74 องศา
ยังคงต้องทอด ทางซ้ายนั่นคืออะไร? ก็ใครล่ะที่ตีวัวแบบนั้น ไอ้เวร! ทำไมคุณถึงไม่มีเลือดออกอย่างถูกต้อง? มากับคุณด้วยหมูนี้ในรูป
สรุป: หลักการทอดเนื้อใช้กับเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ อุณหภูมิที่สูงขึ้นที่จำเป็นสำหรับการย่างหมู (82-84C) และต่ำกว่าเล็กน้อยสำหรับการย่างเนื้อแกะ (71C) นั้นใกล้เคียงกับเนื้อย่าง (55C) เคบับจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆสามารถทอดบนเตาย่างเดียวกันบนถ่านก้อนเดียวกันได้
ส่วนที่สาม: เนื้อกับเกลือ, เนื้อไม่มีเกลือ
ฉันบอกคุณหรือเปล่าว่าเนื้อเค็มกับเนื้อไม่ใส่เกลือมีสีต่างกัน? เคบับทางขวานั่น อันที่สว่างกว่าและสวยกว่าก็คือเค็ม
ขณะปรุง สีจะสม่ำเสมอ แต่กลิ่นและรสชาติ ... แต่ขอผมให้คุณดูตาชั่งก่อน:
ในระยะสั้นกลิ่นและรสชาติของจืดและแม้ไม่มีหัวหอมและไขมันเคบับก็เหมือนกันทุกประการ 124 กรัมจาก 161 ที่จุดเริ่มต้น
ใช่ แต่รสเค็มจะดีกว่าทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น ความจริงที่ว่าไม่มีหัวหอมและไม่มีไขมันสามารถชดเชยด้วยซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส - ฉันไม่รู้ว่าใครชอบอะไรมากกว่ากัน แต่ทันใดนั้นน้ำหนักของเขากลับกลายเป็น 127 กรัม!
แล้วตอนนี้ล่ะ? เกลือก่อนหรือเกลือหลัง? -2r เหล่านี้ในกรณีแรกและ +3r ในส่วนที่สองบอกอะไรเราบ้าง ใช่ มันไม่คุ้มที่จะล้อเลียนรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์เพราะเห็นแก่ความชุ่มฉ่ำในตำนานนี้ การสูญเสียและกำไรในพื้นที่นี้อยู่ที่ระดับข้อผิดพลาดในการวัด และสำหรับสิ่งนี้ พระเจ้าทรงสร้างเกลือ เพราะเขารู้ว่าสิ่งที่เราเลือกคือเนื้อแกะ ซึ่งไม่ต้องการอะไรนอกจากเกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ทอดมันดีไหม!
ในการสนทนา ผู้คนมักพูดคุยกันว่าใครทำบาร์บีคิวและทำอย่างไร ยิ่งไปกว่านั้น สูตรส่วนใหญ่นั้นเรียบง่าย เช่น “ฉันซื้อมันสำเร็จรูปในร้าน” หรือ “น้ำส้มสายชู (kefir, มายองเนส) + หัวหอม + เครื่องเทศจากถุง” หลายคนพอใจอย่างสมบูรณ์ แต่ ...
ในความเป็นจริง มีสองวิธีหลักในการเตรียมบาร์บีคิว:
กับน้ำดอง (น้ำส้มสายชู มะนาว kefir มายองเนส ฯลฯ) และไม่มี
ตอนแรกฉันยังหมักเนื้อด้วย (เรียกว่า "kebab-basturma" ตามเงื่อนไข) แต่ตอนนี้ (เนื่องจากหลายปีและประสบการณ์) ฉันละทิ้งวิธีการ "กรด" โดยสิ้นเชิง
น้ำส้มสายชูทำให้เนื้อนุ่ม แต่ขัดขวางรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เนื้อหมักจะถูกทอดให้นานขึ้นและทำให้แห้งมากขึ้น
ว่าด้วยเรื่องน้ำดอง เข้าเว็บง่ายกว่าครับwww. การทำอาหาร. enแล้วพิมพ์คำว่า "barbecue" ในการค้นหาหรือเช่น อ่านบทความเฉพาะ: http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message571846.html
โดยหลักการแล้ว บาร์บีคิวเตรียมจากอะไรก็ได้: เนื้อสัตว์ ปลา (ส่วนใหญ่อยู่บนตะแกรง) สัตว์ปีก ผัก โดยมีหรือไม่มีเครื่องปรุงรส สิ่งสำคัญคือการเข้าใจสาระสำคัญและทำทุกอย่างด้วยความยินดี
มาเริ่มกันเลย…
เนื้อ
เนื้อควรจะสดไม่แช่แข็งละลาย
บรรทัดฐาน - ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดดิบเฉลี่ย 400-500 กรัมต่อคน
เนื้อประมาณ 200 กรัมพอดีกับไม้เสียบปกติ - สองไม้เสียบต่อคนก็เพียงพอแล้ว
เนื้อแกะ.
เนื้อแกะเป็นแบบคลาสสิก
มักจะใช้เนื้อหน้าอก
ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่:
เป็นการยากที่จะหาลูกแกะอ้วนที่ดีในเมืองธรรมดา (ไม่ใช่ทางใต้)
รสชาติค่อนข้างเฉพาะ (สำหรับมือสมัครเล่น)
ไขมันเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นไม่น่าพอใจในปาก
เนื้อ (เนื้อลูกวัว).
เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) เป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่เมื่อเทียบกับเนื้อแกะและหมูแล้ว เนื้อจะเหนียวกว่าและมีไขมันน้อยกว่า จึงแนะนำให้หมัก ต้องสลับกับเบคอนเป็นชิ้นๆ ก่อนนำไปทอด แนะนำให้หล่อลื่นด้วยไขมันหางละลายหรือ น้ำมันพืช.
เนื้อหมู.
เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับชิชเคบับธรรมดา (เมือง)
ขอแนะนำให้ใช้คอ, เนื้อสันใน, แฮม แต่เนื้ออะไรก็ได้
เครื่องเทศและสารเติมแต่ง:
คันธนูใช้ในสองรูปแบบ:
1. หัวหอมสำหรับนวดเนื้อ
2. ต้นหอมสำหรับโรยหน้า
เครื่องเทศ.
พยายามอย่าใช้ชุดเครื่องเทศที่ซื้อจากร้านหากคุณทำเองได้
โปรดทราบว่าเครื่องเทศบดทั้งหมดจะสูญเสียกลิ่นหอมเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว ซื้อทุกอย่างที่ตลาดเป็นเมล็ดพืช (ถั่ว) แล้วบดเอง
คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่เหมาะกับเนื้อสัตว์:
โหระพา("raykhon" ในอุซเบก "reagan", "regan" ในอาเซอร์ไบจัน) - ใบสดและแห้ง
ผักชี- เมล็ดผักชี (cilantro).
พริกแดง การเผาไหม้เล็กน้อย(ปาปริก้า).
พริกไทยดำ.
ศิระ(อาซกอน).
ผสมตัวเลือก:
1. เสร็จสิ้นในตลาด
คุณไปที่ตลาดสด คุณเข้าใกล้อุซเบกซึ่งขายเครื่องเทศ และคุณพูดกับเขาว่า: "ดาร์กอย ทำส่วนผสมสำหรับเคบับ-มาชลิกให้ฉันหลายกิโลกรัม"
2. โฮมเมด:
ตัวเลือกที่ 1.พริกแดง.
พริกแดง (ปาปริก้า) - ร้อนเล็กน้อยหรือไม่ไหม้บด
ตัวเลือกที่ 2พริกแดง, โหระพา.
พริกแดง (ปาปริก้า) - มาก, โหระพา - ใบสดสับละเอียด (เล็กน้อย) หรือแห้ง (มากกว่า)
ตัวเลือกที่ 3พริกแดง ซีร่า ผักชี
พริกแดง (ปาปริก้า) - มากซีร่า - ใช้เล็กน้อย (ที่ปลายนิ้ว) แล้วบด (กลิ่นเฉพาะ) บดผักชี (ธัญพืช) ด้วยตัวเอง - หนึ่งในสามของปริมาณพริกไทย
ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง
บันทึก:ใช้พริกไทยดำได้ แต่ไม่แนะนำ
อย่างที่เพื่อนชาวอาร์เมเนียคนหนึ่งบอกฉัน - พ่อครัวของร้านอาหารอาร์เมเนีย (หนักประมาณ 160 กิโลกรัม) - "พาเร็ทสีดำไม่คุ้มเลย - สีของเนื้อเน่าเสีย"
เกลือ
เกลือ การติดเชื้อ เป็นอันตราย มันสามารถทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างไม่อาจเพิกถอนได้ ไม่ควรใส่เกลือหรือเกลือเล็กน้อย
ตัวเลือก
1. ไม่ใส่เกลือ
เนื้อเค็มก่อนร้อย
2. ยมทูตอ่อนแอ
เวลานวดก็เติมเกลือเล็กน้อย เท่านี้ก็เพียงพอแล้วและหลายคนก็ชอบ คุณสามารถชดเชยด้วยซอสหรือเพียงแค่เกลือด้วยอาหาร
ฉันมักจะกินบาร์บีคิวด้วยมือของฉัน และก่อนที่จะหยิบชิ้น ฉันเพียงแค่ "จุ่ม" นิ้วลงในเกลือ ไม่ถูกสุขอนามัย แต่อร่อย
ตกแต่ง
ผักทุกชนิด ผักใบเขียว สลัดผัก มักใช้เป็นเครื่องเคียง
หลายคนชอบกับข้าวร่วน - แต่นี่เป็นคนละประเด็น
1. มะเขือยาวอบกับเนื้อ
เป็นเครื่องเคียงหลัก ฉันใช้มะเขือยาวไม่ปอกเปลือกขนาดกลาง หั่นเป็นวงกลม ร้อยแล้วอบกับเนื้อ รสชาติเป็นเลิศ
2. สลัด "achik-chuchuk" (ach-chuchuk) - เวอร์ชันแก้ไข
สลัดที่ไม่มีน้ำมันและ / หรือมายองเนส แต่รสชาตินั้นคุณจะไม่สังเกตเห็น
คุณจะต้องมีมีดคมบางๆ และมือที่แข็งแรงที่สามารถ "หั่นขนมปังได้เท่าๆ กัน" (เรื่องตลกที่มีเม็ดความจริง) จานชาม (ควรมีผนังแนวตั้ง) พริกหวาน (ควรยาวกว่า) ไม่มาก มะเขือเทศเนื้อใหญ่ (ควรเป็นมะเขือเทศทางใต้) - สองสามอย่าง
เราทำความสะอาดแกนและทับหลังของพริกหวาน
เราใช้พริกไทยหนึ่งอัน
เราตัดมันเป็นวงแหวนที่บางมาก (บางกว่ามิลลิเมตรเช่น "ผ่านแสง") และวางวงแหวนไว้หลังวงแหวนอย่างระมัดระวังในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของชาม
เรายังตัดมะเขือเทศหนึ่งหรือสองลูกเป็นวงกลมบาง ๆ แล้ววางอย่างระมัดระวังในชั้นที่เท่ากันบนพริกไทย
หลังจากเติมเกือบทั้งชามแล้ว ใส่เกลือเล็กน้อยด้านบน โรยด้วยพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่หัวหอมซอยบางๆ ที่ไม่หนามากแล้วโรยด้วยกระเทียมสับละเอียด (ส่วนหลังใช้สำหรับ มือสมัครเล่น).
ปิดฝาหรือจาน แต่ห้ามกดลง!
เราใส่ในตู้เย็นหรือที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟควรผสมสลัดแบบนี้ แต่ฉันมักจะใช้ส้อมและ "ไม้" ฉ่ำลงในสลัดจากด้านบนเท่าที่มันจะเจาะแล้ว "ดึง" ผักพวงนี้ลงในจานของฉัน คุณเข้าใจ - ยิ่งส้อมยิ่งยาวเจ
ป.เอส และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือน้ำมะเขือเทศเริ่มไหลผ่านชั้นจึงแช่พริกหวานหั่นบาง ๆ อย่างรวดเร็วด้วยรสชาติและน้ำมันแต่งตัว (มายองเนส) จะกลายเป็นส่วนผสมพิเศษ
3. ผักและผักใบเขียว
พริกหยวก(ตัดตามยาวเป็นเส้นขนาด "หนึ่งปาก") มะเขือเทศขนาดกลาง (คุณไม่สามารถตัดได้) แตงกวาสด (ตามยาวเป็น 2-4 ส่วน)
ต้องใช้สมุนไพรสดในรูปแบบบริสุทธิ์ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชี ฯลฯ)
มะกอกและมะกอกจากกระป๋องเข้ากันได้ดี
คุณสามารถใช้สลัดเกาหลี เช่น แครอท หน่อไม้ฝรั่ง และขนมขบเคี้ยวจากผักอื่นๆ
ซอสสำหรับชิชเคบับ
ซอสทำเองได้ดีที่สุด
ตัวเลือกที่ 1. เราซื้อวางมะเขือเทศบริสุทธิ์ (อิตาลี ตุรกี หรืออิหร่านจะดีกว่า; ของเรามีสีที่แย่กว่าและมักมีสารเติมแต่งเช่น "แป้งดัดแปร") สับ อย่างประณีตหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่งสีเขียว (ผักชีฝรั่งก็เป็นไปได้) เราขอพริกไทยดำ (และผักชีหากต้องการ) เททุกอย่างลงในกระทะเทซอสมะเขือเทศ (ถ้าหนาเกินไป - เจือจางด้วยน้ำต้มเย็นเล็กน้อย) ใส่เกลือผสมให้เข้ากันใส่ไฟช้า (ควรผ่านตัวแบ่งถ้าเป็นเตาแก๊ส) และคนตลอดเวลา ( เพื่อไม่ให้ไหม้) นำไปต้ม ("พอง")
ปิดให้เย็นอย่างเป็นธรรมชาติ ทั้งหมด. ซอสพร้อมแล้ว เก็บในตู้เย็น
ตัวเลือก 2. เราซื้อซอสมะเขือเทศบริสุทธิ์ธรรมดา เราสับ อย่างประณีตหัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเล็กน้อย (สำหรับมือสมัครเล่น) โยนมันทั้งหมดลงในซอสมะเขือเทศใส่พริกไทยดำป่นสดผสมและทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท (คุณสามารถในตู้เย็น)
ตัวเลือก 3 (ไม่บังคับ). เราซื้อซอสทาเคมาลีแบบโฮมเมดที่ตลาดสด ทั้งสีแดงและสีเขียว เราใช้ตามที่เป็นอยู่
ฉันแนะนำซอสนี้ในทุกกรณี - อร่อย
แอลกอฮอล์
ไวน์แห้งเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว ไวน์แดงจะดีกว่า
ฉันรักวอดก้า
ผลิตภัณฑ์อื่น
Pita.
ความหมายอาร์เมเนียแผ่น พวกเขากินแทนขนมปัง
คุณสามารถทำขนมกัดง่าย ๆ (a la “shawarma-shawarma”) ในขณะที่ทำบาร์บีคิว:
เรานำผักที่เรามี ชีส (ควรเค็ม) หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ทุกอย่างลงในขนมปังพิต้าหนึ่งในสามแผ่น เทมายองเนสหรือซอส หรือทั้งหมดเข้าด้วยกัน ม้วนเป็นหลอดแล้วรับประทาน
ฉันพยายามห่อน้ำมันหมูเพียงชิ้นเดียว - เหมือนกันการติดเชื้ออร่อย!
การสนับสนุนทางเทคนิค.
1. เดินป่า
ตัวเลือกที่ 1 อิฐ
ขอแนะนำให้ขุดหลุมสำหรับถ่านหินและอิฐซ้อนทับทุกด้าน
ตัวเลือกที่ 2 ลวดหนาสองชิ้นงอด้วยตัวอักษรกว้าง "P"
ไม่ ทางเลือกที่ดีที่สุด, เพราะ ถ่านถูกเปิดออกและความร้อนก็ "ปลิวไปตามลม" ขอแนะนำให้วางทุกอย่างด้วยอิฐหินหรือสนามหญ้า
ตัวเลือกที่ 3 กิ่งก้านหนางอ
แย่ลง.
2. โรงงาน
มักจะประกอบสำเร็จรูป ทำจากเหล็กแผ่นบางและหลุดออกจากกันง่าย หลังทาครั้งแรกเริ่มขึ้นสนิมเยอะ ฉันไม่แนะนำ
3. โฮมเมด
แข็งแรง เชื่อมด้วยเหล็กแผ่นหนา พวกเขาให้บริการเป็นเวลานาน ข้อเสียอย่างเดียวคือมันค่อนข้างหนักและใช้พื้นที่มากกว่า ผมแนะนำให้.
4. บาร์บีคิว
พวกเขามีตะแกรงรวมอยู่ด้วย - คุณสามารถทอด "เนื้อติดกระดูก" (ชิ้น) ส่วนใหญ่เป็นโรงงานทำ ข้อเสีย - เหล็กบางและโครงสร้างที่บอบบาง พวกเขายังขึ้นสนิมอย่างรวดเร็ว
เตาอั้งโล่มาพร้อมกับเครื่องเป่าลม พวกเขามีความร้อนที่ดีขึ้นและสะดวกสบาย - ขี้เถ้าทั้งหมดตกลงมา
1. การเดินป่าแบบง่ายๆ
คุณจะต้องใช้แท่งไม้ตรงสองอัน (กิ่ง) สำหรับ "ต่ำ" หนึ่งอัน ทำสองรูในแต่ละชิ้นด้วยของมีคมแล้วร้อยบนกิ่งไม้สองกิ่งพร้อมกัน (เพื่อหลีกเลี่ยงการเลี้ยว) ใช้คานขวางที่ทำจากกิ่งที่เปียกชื้นกลางกองไฟเพื่อไม่ให้กิ่งงอ
2. โรงงาน
ส่วนใหญ่ไม่ใช่คุณภาพที่ดีที่สุด เหล็กอ่อนและบาง (ประหยัด ไอ้สารเลว) ด้ามไม้หลุดออกอย่างรวดเร็ว พวกเขาโค้งงอภายใต้น้ำหนักของเนื้อ ควรเลือกอย่างระมัดระวัง
2. โฮมเมด (ตลาดสด)
ที่ถูกต้องที่สุด เหล็กมีความหนา ขนาดใดก็ได้ที่สามารถพบได้
ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดทำจากเหล็กหนาหนึ่งและครึ่งถึงสองมิลลิเมตร (แถบแบนที่มีความกว้าง 1 ซม. หรือตามขวาง - มุม) ยาว 60-70 ซม. และไม่มีด้ามไม้ (ม้วนงอแทนด้าม)
ปัญหาเดียวคือขอบมักจะได้รับการประมวลผลไม่ดีและอาจเจ็บเมื่อร้อยดังนั้นหลังจากซื้อแล้วต้องแน่ใจว่าได้เดินด้วยไฟล์ขนาดเล็กหรือกระดาษทราย
ทุกคนรู้กฎ: "จำเป็นต้องทอดบนถ่านไม่ใช่ไฟ"
วัสดุในอุดมคติสำหรับถ่านหินคือท่อนไม้ผลแห้ง ตัวอย่างเช่น เถาวัลย์ ตั๊กแตนขาว ด๊อกวู้ด แบล็คธอร์น บีช โอ๊ค เชอร์รี่ หรือต้นแอปเปิ้ล
ฟืนจากต้นสนหรือต้นสนเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา - พวกเขาจะบดบาร์บีคิวทั้งหมดและรสชาติจะไม่ถูกทำลายโดยสิ่งใด
ตัวเลือกที่ค่อนข้างดีและพบได้บ่อยที่สุดคือไม้เบิร์ช
ฉันใช้ตัวเลือก "ถ่านไม้เบิร์ช + ออลเด้อร์" - หลังจากที่ถ่านหินพร้อมแล้ว ฉันก็กระจายออลเด้อร์ตัวเล็ก ๆ หลายอันขนาดเท่านิ้วชี้ชายที่อยู่ด้านบน (ควรเป็นอันที่ชื้น) พวกเขาเริ่มสูบบุหรี่และเป็นการดีที่จะสูบเนื้อ
นอกจากนี้ยังมีการขายถ่านหินสำเร็จรูปในร้านค้า ราคาไม่แพงและลุกเป็นไฟได้ง่าย แม้ว่าตัวเลือกนี้จะทำให้คุณไม่รู้สึกถึงความโรแมนติกที่เกี่ยวข้องกับการจุดไฟ แต่ก็เป็นเรื่องง่ายและขาดไม่ได้ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น
ถ่านกัมมันต์ต้องการน้ำมันติดไฟ หนึ่งขวดมักจะไม่เพียงพอ - สอง ก่อนซื้อควรดมก่อนดีกว่าเพราะ เจอกลิ่นเหม็นมากและกลิ่นจะถูกส่งไปยังเนื้อตลอดไป
หลังจากจุดไฟแล้ว ควรล้างมือทันทีหรืออย่างน้อยก็ถูด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
1. ขวดพลาสติกหนึ่งหรือสองขวดขนาดครึ่งลิตรด้วยน้ำสะอาด (สามารถใช้น้ำแร่ได้) เจาะรูเล็ก ๆ ที่ฝาขวดหนึ่งเพื่อรดน้ำเนื้อและดับไฟที่ลุกเป็นไฟในถ่านหิน
2. ผ้าขี้ริ้ว (ผ้าขนหนู) สำหรับเช็ดมือ
3. ถาดสี่เหลี่ยม (ควรสองอันและอันที่เป็นโลหะ)
หลักการพื้นฐาน:
1. อย่าคิดและยิ่งกว่านั้นอย่าพูดว่าเนื้อจะไม่ออก - ลางร้าย
2. อย่าหักโหมกับเครื่องเทศและเกลือ
สิ่งที่ไม่ควรทำ:
1. หมัก (น้ำส้มสายชู, กรดมะนาว, ไวน์)
เนื้อสูญเสียรสชาติของมัน
2. เกลือโดยสิ้นเชิง
คุณสามารถใส่เกลือมากเกินไป (โดยเฉพาะเมื่อคุณตัดสินใจที่จะปล่อยให้ล่าช้าในตอนกลางคืน) และไม่มีอะไรต้องแก้ไข คุณสามารถเพิ่มเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
แต่ถึงแม้จะร้อนและไม่มีที่เก็บเนื้อ แต่ก็ง่ายกว่าที่จะกองหัวหอมที่นั่น
3. ทิ้งเนื้อที่นวดไว้เป็นเวลานาน
หนึ่งหรือสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
ถ้าคุณชอบเนื้อหมัก - ให้ใส่เกลือเล็กน้อย เครื่องเทศเล็กน้อย และน้ำดองเล็กน้อย ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นอย่างกล้าหาญ อย่าลืมผสม
ป.ล. อันที่จริงคุณสามารถทอดเพียงแค่เนื้อสะอาดบนถ่าน นี่เป็นวิธีที่บรรพบุรุษของเรากินในสมัยโบราณ และนี่คือเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องที่สุด
1. โบว์
ส่วนหนึ่งของหัวหอมจะไปในถุงส่วนหนึ่งในเครื่องปรุง
โบว์ติดกระเป๋า
หัวหอม (แต่ไม่แดง). ตัดได้ตามใจชอบ
ต้นหอมสำหรับโรยหน้า
หัวหอมไม่จำเป็นต้องใหญ่มาก (ไม่เกินใหญ่ ไข่ไก่) มีชั้นบางๆ มันจะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์ที่มีหลอดไฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
สับผักชีฝรั่งสีเขียวหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีต
เราตัดหัวหอมมักจะเป็นครึ่งวงบาง ๆ ใส่ในกระทะสลับกับผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) โรยด้วยน้ำส้มสายชูและผสมทุกอย่างเบา ๆ ปล่อยให้หมักค้างคืน
2. เนื้อสัตว์
หลักการพื้นฐานคือ: “เนื้อมักจะเสียบไม้ตามแนวเมล็ดพืช ดังนั้นจงหั่นตามนั้น”
ขนาดของแท่งแท่ง: หนา 3-4 ซม. และยาว 3-6 ซม.
เราใส่จานเช่นกระทะขนาดใหญ่หรือถังตรง
ชั้นแรกเป็นหัวหอม เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
จากนั้นชั้นของเนื้อในประมาณหนึ่งชิ้นจากนั้นโรยด้วยหัวหอมจากนั้นก็เครื่องเทศแล้วก็เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) แล้วก็เนื้ออีกครั้งเป็นต้น
ชั้นสุดท้าย (บนสุด) ต้องเป็นหัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ (ไม่จำเป็น)
จากนั้นเราก็กดทุกอย่างเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของเราให้อยู่ในสภาพหนาแน่นปิดฝาแล้วทิ้งไว้ ชั่วโมงหรือสองชั่วโมง.
เมื่อไม่มีเวลา มวลทั้งหมดจะถูกผสมด้วยมืออย่างเข้มข้น
อีกทางหนึ่ง (แอฟริกา)
ฉันได้รับการสอนโดยคนรู้จักจากโอเดสซาซึ่งในสมัยโซเวียตใช้เวลาสามปีในการถูกจองจำกับโซมาลิสและแน่นอนว่าได้เรียนรู้มากมาย
เนื้อถูกตัดเป็นเส้นยาว 15-20 ซม. และหนาหนึ่งนิ้ว (2.54 ซม.) หัวหอมถูกตัดและบดด้วยมืออย่างแรง จากนั้นคลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศอย่างเข้มข้น เช่น พริกแดงเผ็ดปานกลาง พันเนื้อด้วยไม้เสียบตามยาว จากนั้นจึง "บิด" เป็นเกลียวเล็กน้อย ราวกับว่าคุณกำลังรีดผ้าออก และในรูปแบบนี้มันจะหุงเร็วกว่าถ่านปกติอย่างรวดเร็ว
ตามหลักการแล้วควรหันเคบับเพียงครั้งเดียว
และจำไว้ว่า: ไม่มีไฟ มีแต่ความร้อนเท่านั้น! มิฉะนั้นจะไหม้ทันที
ดังนั้นการย่างบาร์บีคิวและต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง
รดน้ำเนื้อระหว่างทำอาหารด้วยไวน์แห้งหรือน้ำสะอาด ฉันไม่ชอบเทไวน์
หลักการพื้นฐาน:
1. อย่าฟุ้งซ่านและพยายามอย่าดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในขณะที่คุณกำลังปรุงเคบับ
2. ที่อร่อยที่สุดคือ "บุ๊กมาร์ก" ที่สอง
ระยะห่างจากเนื้อถึงถ่านควรอยู่ที่ 7-10 ซม.
ถ่านหินต้อง "หายใจด้วยความร้อน"
ง่ายต่อการตรวจสอบ - คุณนำมือไปที่ระดับเนื้อโดยประมาณ หากมือไม่ทนเกินครึ่งวินาทีก็ถือเป็นเรื่องปกติ
ถ่านหินขนาดใหญ่แตกได้ดีที่สุด
1. เราใช้ไม้เสียบเปล่าแล้วหาว่าเนื้อจะย่างบนตะแกรงมากแค่ไหน
สิ่งสำคัญคือเนื้อไม่ควรสัมผัสผนังของบาร์บีคิว
2. เราร้อยเนื้อตามเส้นใย (สลับกับมะเขือยาวถ้ามี) ปลายเป็นเนื้อ
สำคัญ!!!
- เนื้อ (และมะเขือยาว) ร้อยให้แน่นไม่มีช่องว่าง!
- จากขอบของไม้เสียบ ชิ้นเนื้อควรจะเล็กกว่า - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันหรือน้ำมันหมู
เรานำมะเขือยาวขนาดกลาง (ควรยาวกว่า) หั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 1 ซม. (อย่าหั่นผิวหนัง) เติมเล็กน้อยแล้วร้อยสลับกับเนื้อ เมื่ออบแล้วไม่จำเป็นต้องปรุงแต่ง รสชาติจัดว่าเด็ด!
เราใส่ไม้เสียบที่เตรียมไว้บนถาด
3. หลังจากนั้นก็นอน เสียบไม้ทั้งหมดใกล้กันบนตะแกรง
ด้วยการวางนี้เนื้อไม่แห้ง
4. เราสูบบุหรี่
5. เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไม่มีสิ่งใดเผาไหม้ทุกที่ (ถ่านไม่ติดไฟ) ค่อยๆ ดับไฟด้วยน้ำจากขวด
6. หลังจากห้าถึงสิบนาที ให้ตรวจสอบเนื้อว่า "ทอด"
ค่อยๆ ยกไม้เสียบแต่ละอันด้วยมือจับเบา ๆ แต่เร็ว (it วางอีกด้านหนึ่งและยืนเป็นมุม).
หากเนื้อบนเสียบไม้มีสีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ แสดงว่าความร้อนในสถานที่นี้ไม่เท่ากันหรือต่ำ ค่อยๆ ปรับระดับหรือขนถ่านหินดีๆ บางส่วนไปยังบริเวณที่มีปัญหา เพื่อความสะดวกในการปรับระดับคุณสามารถเอาไม้เสียบที่อยู่ติดกันออกอย่างระมัดระวังและวางไว้บนไม้ใกล้เคียงชั่วคราว
หากเนื้อ "ร้องเสียงดัง" และแดงดีก็ถึงเวลาพลิกกลับ
7. หมุนไม้เสียบทั้งหมดไปอีกด้านหนึ่งอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง
คุณต้องพลิกมันแบบนี้:เราใช้ไม้เสียบที่ด้ามจับแล้วยกขึ้น (ไม้เสียบวางอยู่ที่ปลายอีกด้านหนึ่งและยืนอยู่ในมุมหนึ่งเนื้อไม่สัมผัสเพื่อนบ้าน) หมุน 180 องศาไปตามแกนอย่างรวดเร็วแล้ววางให้เรียบร้อยในที่เดียวกัน
8. ในการควบคุมเนื้อด้านที่ทอดคุณต้องเลือกชิ้นที่ใหญ่กว่าใช้มีดคม ๆ กรีดลึกกว่านั้นและถ้าเนื้อเป็น "สีขาว" แสดงว่าด้านนี้พร้อมแล้ว
โดยทั่วไปแล้ว ถูกต้องเมื่อเนื้อในส่วนที่หั่น (ที่เสียบ) ยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย แล้วฉ่ำวาวหอมเป็นทวีคูณ แต่ที่นี่ปัญหาอาจเกิดขึ้นในผู้ที่มีลำไส้อ่อนแอดังนั้นในตอนแรกไม่ควรเสี่ยง
เสียบไม้ที่มีเนื้อทอดไม่สม่ำเสมอสามารถทอดได้ สิ่งนี้ไม่น่ากลัว แต่จำไว้ว่าควรย้ายถ่านหินไว้ข้างใต้
9. เทน้ำเล็กน้อยบนไม้เสียบกลับด้านทั้งหมด
10. เราไม่ดื่มสุรา เราเพียงสูบและติดตามเพลิงไหม้อย่างใกล้ชิดเท่านั้น
11. เราตรวจสอบบลัชออนของเนื้ออีกครั้งถ้ามันพร้อมเราหันกลับมาตรวจสอบชิ้นที่ใหญ่ที่สุดบนไม้เสียบเพื่อความสมบูรณ์และถ้าทุกอย่างเรียบร้อยเทน้ำเล็กน้อยลงไปแล้วเคบับก็พร้อม . หากยังไม่ทอดเนื้อ ให้นำไม้เสียบกลับคืนสภาพเดิมแล้วนำไปทอด
เราเอาไม้เสียบที่เสร็จแล้วออกแล้วย้ายที่เหลือเข้าหากัน
สิ่งสำคัญคือไม่ควรมีช่องว่างระหว่างไม้เสียบและควรพลิกกลับครั้งเดียว
12. เราใช้มีดหรือส้อมอย่างระมัดระวังทีละชิ้น "ดึง" เนื้อลงบนจาน (พร้อมกับมะเขือยาว)
13. โรยหน้าด้วยหัวหอมดองของเรา ถือแอลกอฮอล์ในมือข้างหนึ่ง พูดกับขนมปังปิ้ง ดื่ม ส่วนอีกอันเราทำการเคลื่อนไหวที่เข้าใจยาก - การแปล "เนื้อ - ซอส - มะเขือยาว - หัวหอม"
14. เราถามผู้คนว่า: “ชอบไหม ลูก ๆ ของฉัน?”
ผู้คนส่ายหัวอย่างร่าเริง พึมพำเต็มปาก และตื่นเต้นกับ "ความสุข"
เสียงปรบมือดังกึกก้อง - Encore - ความต่อเนื่องของงานเลี้ยง
บางครั้งก็เกิดขึ้นที่เนื้อกลายเป็นแห้ง มักเกิดขึ้นเมื่อถ่านไม่ร้อนพอและต้องทอดเนื้อเป็นเวลานานและน่าเบื่อหน่ายพลิกคว่ำหลายครั้ง ในระยะสั้นแห้ง
ชาวเมืองโอเดสซาที่แสนดีคนหนึ่ง (ดูด้านบน) สอนฉันว่าวิธีแรกในการซ่อมชิชเคบับที่แห้งเกินไป และประการที่สองเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษ
ทั้งหมดที่เราต้องการคือชามที่สะอาด จานจาก Zepter เหมาะที่สุด แต่นี่เป็นสุนทรียศาสตร์อยู่แล้ว (เรื่องตลกที่มีความจริง)
ที่ด้านล่างของกระทะ เรากระจายชั้นของหัวหอมดอง ตามด้วยเนื้อร้อนแห้ง จากนั้นโรยด้วยชั้นของหัวหอมอีกครั้งแล้วปิดฝา เรารอห้าถึงสิบนาที เนื้อ "เคลื่อนตัวออกไป" แถมยังได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมจากหัวหอมอีกด้วย
ด้วยวิธีนี้เนื้อทั้งหมดสามารถผ่านกระทะได้
เพื่อนของฉันทำ shish kebab ด้วยวิธีนี้ และเติมชั้นด้วยชั้นทั้งหมด จากนั้นวางบนโต๊ะเปิดฝาและ ...
Bon Appetit เพื่อนของฉัน
Nicholas หรือ Granic
แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งก็สามารถ oversalt อาหารจานโปรดของพวกเขา คุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะทุกคนมีสิทธิ์ที่จะทำผิดพลาด นอกจากนี้ การกำกับดูแลนี้แก้ไขได้ง่ายมาก
การปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์มีหลากหลายรูปแบบ แม่บ้านอบเนื้อทั้งชิ้นทอดเป็นชิ้น ๆ บิดเป็นเนื้อสับ วิธีแก้ไข oversalting ขึ้นอยู่กับว่าคุณตัดสินใจทำอาหารของคุณอย่างไร
เนื้อสับเค็มสำหรับปฏิคมอาจดูเหมือนหายนะ แต่อย่าตกใจ กลยุทธ์ในการแก้ไขสถานการณ์ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการทำอาหารที่คุณสังเกตเห็นว่ามีบางอย่างผิดปกติ
อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ผักลงในชิ้นทอด เช่น กะหล่ำปลี บวบ เห็ด แครอท หรืออื่นๆ ที่คุณชอบ
เนื้อสัตว์ปรุงไม่เพียงแค่เป็นชิ้นเดียวหรือตุ๋นเป็นชิ้นธรรมดาเท่านั้น แล้วสถานการณ์อื่นๆ กับเนื้อเค็มล่ะ?
การทำอาหารปลาไม่ใช่เรื่องยาก แต่อาหารเหล่านี้สามารถใส่เกลือได้ ซ่อมปลาเค็มง่ายเหมือนซ่อมเนื้อ คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง
สูตรลับอีกอย่างของเค็ม ปลาทอด มันคือหมอนผัก คุณต้องทอดแครอทและหัวหอมจำนวนมากในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องเกลือผักโรยด้วยน้ำมะนาวและเติมน้ำตาล หากเกลือมากเกินไปเล็กน้อย คุณสามารถเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นใส่ปลาบนชั้นผักแล้วปิดด้วยผักชั้นที่สองและความร้อนประมาณ 4-6 นาที ผักจะดูดซับเกลือที่ไม่จำเป็นทำให้ปลามีรสชาติดีขึ้น
ถ้าคุณคิดว่าจะแก้ไขน้ำซุปที่ใส่เกลือมากเกินไปได้ง่ายๆ โดยเติมน้ำจืดลงไป วิธีนี้เป็นทางเลือกสุดท้าย การปรุงแต่งที่เรียบง่ายสามารถทำลายซุปได้อย่างสมบูรณ์ในแวบแรก มีบางวิธีที่ยุ่งยากกว่า แต่ยังมีวิธีง่ายๆ ในการชุบชีวิตจานด้วย
เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่มีเกลือมากเกินไป ควรเติมเกลือลงในจานก่อนที่จะพร้อมหรือต้องการใส่เกลือต่ำ เสร็จแล้วก็ใส่เกลือลงไป อาหารพร้อมทานง่ายกว่าการแก้ไขโอเวอร์ชูต ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "Undersalted - บนโต๊ะ oversalted - ที่ด้านหลัง"
