สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ "Note to the Family" ที่รัก! บทความวันนี้ของฉันสำหรับแม่บ้านโดยเฉพาะคนหนุ่มสาวที่จะทำแยม แต่ไม่รู้ว่าจะทำในจานไหนดีกว่ากัน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็จะสามารถหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับตัวเองได้ เช่น การล้างอ่างสำหรับแยม
ดังนั้นในจานชนิดใดที่ดีที่สุดที่จะทำแยม? การอ่าน!
ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับเครื่องใช้ในการทำแยม: ควรมีความกว้างเพียงพอและต่ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น
เพียงแค่รูปแบบดังกล่าวมีกระดูกเชิงกราน ดังนั้นจึงเป็นอ่างที่ถือว่าเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำแยม
ตัดสินใจเกี่ยวกับแบบฟอร์ม ตอนนี้วัสดุที่ใช้ทำอ่างนี้ ทางที่ดีควรใส่อ่างสำหรับทำแยม ทองเหลืองหรือ ทองแดง. อ่างล้างหน้าทำจาก ของสแตนเลส.
บางคนชอบทำแยมใน เครื่องเคลือบ. หม้อเคลือบสามารถใช้เมื่อต้องเก็บแยมที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะเดียวกันจนกว่าจะปรุงอาหารในครั้งต่อไป หรือเมื่อต้องเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนบรรจุภัณฑ์
แต่! มีข้อกำหนดที่จำเป็นอย่างหนึ่งสำหรับเครื่องเคลือบฟัน: ไม่ควรมีรอยร้าวแม้แต่น้อย นับประสาเคลือบฟันบิ่น มิฉะนั้น ในกรณีนี้ เตารีดจะผ่านเข้าไปในกระดาษติดและไม่เพียงเท่านั้น รูปร่างแต่ยังรวมถึงคุณภาพของแยม
คำถามแยกต่างหากที่เกิดขึ้นบ่อยมาก:
มีคนมากมายความคิดเห็นมากมาย บางคนไม่มีจิตวิญญาณในจานอลูมิเนียมของพวกเขา พวกเขาบอกว่ามันเป็นนิรันดร์ สะดวกมาก แยมในนั้นไม่เคยไหม้ พวกเขาใช้มันเอง แม่และยายของพวกเขาใช้มัน และทุกอย่างก็ใช้ได้ดีกับทุกคน และบางคนที่อ่านหรือได้ยินความกลัวมากมายเกี่ยวกับอะลูมิเนียมในการทำอาหาร ก็ทิ้งภาชนะอลูมิเนียมทั้งหมดของเขาทิ้งไป
ทั้งหมดนี้เป็นสุดขั้ว แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันยังไม่อยากใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม แต่จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ มันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารในนั้น แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีกรดและเกลือเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของพวกเขาฟิล์มออกไซด์ป้องกันบนพื้นผิวอลูมิเนียมจะถูกทำลาย ดังนั้นหากปรุงแยมในครั้งเดียวก็สามารถปรุงในจานอลูมิเนียมได้ด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้า ทันทีหลังจากทำอาหารให้โอนไปยังขวดแก้ว แต่ถ้าแยมปรุงในหลายขั้นตอนและต้องแช่ในชามเดียวกันจนกว่าจะถึงการปรุงอาหารครั้งต่อไป ในกรณีนี้จานอลูมิเนียมจะไม่เหมาะ!
เราได้จัดการกับวัสดุ ทีนี้มาพูดถึง ปริมาณจานสำหรับทำแยม ปริมาตรที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 6 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่านี้ เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่ม (เช่น ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) สามารถสำลักน้ำหนักของมันเองได้ และในกรณีนี้ แยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากกว่า มีจุดลบอีกประการหนึ่งคือยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่เท่าใดเวลาในการปรุงอาหารของแยมก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น และการเพิ่มเวลาทำอาหารไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพของแยม
และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม
สิ่งสุดท้าย หลังจากกระบวนการปรุงแยมเสร็จสิ้น แน่นอนว่าต้องล้างจานที่แยมปรุงให้สะอาดแล้วจึงแนะนำให้แห้งบนเตาจนแห้งสนิท
ฉันคิดว่าคุณจะไม่มีคำถามอีกต่อไป: "ทำแยมในจานอะไร" หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะกดปุ่มโซเชียล เครือข่ายแบ่งปันกับผู้อื่น
ฉันขอให้คุณเตรียมการอร่อย!
และฉันหวังว่าจะได้พบคุณอีกครั้งในหน้าเว็บไซต์ของฉัน!
สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ถึงเวลาเปิดหัวเรื่องย่อยใหม่ที่เรียกว่า CANNING เนื่องจากหลายคนเริ่มฤดูกาลเก็บเกี่ยวแล้ว และฉันต้องการเริ่มต้นด้วย...
ในฤดูของผลเบอร์รี่และผลไม้สุก แม่บ้านหลายคนเริ่มมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่รู้ว่าควรทำแยมจานไหนดีกว่า หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับปัญหานี้
แม่บ้านสาวหลายคนที่ตัดสินใจทำการบ้านเป็นครั้งแรกมักมีคำถามว่า “ทำแยมในจานแบบไหนดีกว่ากัน?” ตามกฎแล้วจะใช้กระทะหรืออ่างเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แต่ละตัวเลือกเหล่านี้มีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง เช่น กระทะใช้สะดวกกว่า นอกจากนี้ยังใช้พื้นที่บนเตาหรือพื้นผิวการทำงานน้อยกว่ามาก
ข้อดีของกระดูกเชิงกรานอยู่ที่พื้นผิวเปิดสูงสุด ซึ่งให้การระเหยของของเหลวส่วนเกินได้ดีขึ้น ด้วยคุณสมบัตินี้ แยมที่ปรุงในนั้นจะหนาขึ้น นอกจากนี้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะยังคงอยู่เหมือนเดิม
สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าควรทำแยมในจานไหนดีกว่าที่จะแนะนำให้ทำในชามตื้นที่มีก้นแบนกว้าง ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาณของมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่สองถึงหกลิตร ไม่แนะนำให้ปรุงแยมในอ่างขนาดใหญ่ เนื่องจากผลเบอร์รี่หลายชนิด รวมทั้งราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่สามารถย่นได้ภายใต้น้ำหนักของมันเอง เป็นผลให้คุณจะได้มวลต้มที่ไม่สวยงาม
นอกจากนี้ ภาชนะขนาดใหญ่เกินไปจะร้อนขึ้นเป็นเวลานาน ซึ่งจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสื่อมลง เนื่องจากแยมหลายชนิดต้องเดือดซ้ำๆ กระทะที่ใช้เพื่อการนี้จึงต้องมีฝาปิด จะช่วยป้องกันฝุ่นและแมลงเพิ่มเติม
ในร้านค้าสมัยใหม่มีตู้คอนเทนเนอร์หลายแบบให้เลือก ดังนั้นผู้ที่ไม่ทราบว่าควรซื้อจานไหนดีกว่าไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาต้องการโดยไม่ได้ตั้งใจ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของวัสดุเฉพาะก่อน
ผลไม้และผลเบอร์รี่หลายชนิดมีกรดอินทรีย์จำนวนมาก ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการกัดกร่อน ดังนั้นจึงมีข้อกำหนดพิเศษสำหรับภาชนะที่ใช้ในการเตรียมการ สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าควรปรุงแยมเบอร์รี่ในจานใดเราสามารถแนะนำให้ซื้อแบบเคลือบที่ถูกสุขอนามัยหรือ True ตัวเลือกแรกมีอายุการใช้งานค่อนข้างสั้น เมื่อสังเกตว่าแม้รอยร้าวเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวเคลือบฟัน ขอแนะนำให้กำจัดภาชนะดังกล่าว
ถือว่าเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุด อ่าง ที่ทำจากมันสามารถแนะนำสำหรับทุกคนที่ไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าควรปรุงอาหารจานใดภาชนะดังกล่าวมีความทนทานต่อกรดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทั้งหมด
ภาชนะทองแดงซึ่งถือว่าเป็นเครื่องใช้ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมโฮมเมดมาช้านาน ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ทั้งหมด ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผลไม้มีความเข้มข้นของกรดเพิ่มขึ้น การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าพวกเขาสามารถละลายคราบที่อยู่บนพื้นผิวของหม้อได้ ดังนั้นผู้ที่ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะปรุงแยมจานไหนดีกว่าไม่ควรทำในอ่างทองแดง
ภาชนะอลูมิเนียมไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ กรดผลไม้มีส่วนช่วยในการทำลายฟิล์มออกไซด์ที่เกิดขึ้นบนผนังของภาชนะ อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อน โมเลกุลของอะลูมิเนียมจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งต่อมาจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในตอนท้ายของการเตรียมผลไม้หรือแยมเบอร์รี่จำเป็นต้องล้างกระทะให้ทั่วเทน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง หากคุณวางแผนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์หลายชุดจากวัตถุดิบประเภทเดียวในระหว่างวัน ก็ไม่จำเป็นต้องล้างจาน
ภาชนะเคลือบจะต้องไม่ทำความสะอาดโดยใช้สารเคมีที่มีฤทธิ์รุนแรง เทโซดาลงไปเทน้ำแล้วต้ม หลังจากนั้นก็นำออกจากเตาทิ้งไว้จนเช้า
หม้อสแตนเลสมีความทนทานต่อการขีดข่วน ดังนั้นจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงซักได้ ตัวอย่างเช่นพวกเขาจะทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเกลือธรรมดา เทลงในชามสกปรกเทน้ำต้มทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นบริเวณที่ปนเปื้อนจะได้รับการบำบัดด้วยแปรงโลหะหรือผ้าชุบแข็ง
คุณสามารถเอาเศษกระดาษติดที่ไหม้ออกได้ด้วยความช่วยเหลือของแกลบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มหัวหอมทั้งตัวในจาน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ปรากฏขึ้นระหว่างขั้นตอนนี้จะหายไปอย่างรวดเร็ว
การทำความสะอาดหม้อไอน้ำใหม่ด้วยผงซักฟอก เช่น เครื่องเคลือบฟันจะไม่ทำงาน คราบน้ำมันสามารถขจัดออกจากพื้นผิวได้ แต่จาระบีที่แช่อยู่ในรูพรุนของเหล็กหล่อหรืออะลูมิเนียมล่ะ? แน่นอนคุณไม่ควรปฏิเสธวิธีการประมวลผลดังกล่าว: เป็นขั้นตอนแรกในการเตรียมหม้อขนาดใหญ่ เป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยที่มีสารอันตรายต่อสุขภาพในการล้าง เหตุผลก็คือความพรุนของผนังและก้นหม้อต้มสูงเหมือนกัน น้ำมันจะถูกลบออกจากพื้นผิวอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำอุ่นและสบู่ซักผ้าที่ไม่เป็นอันตราย
หม้อน้ำจะพร้อมใช้งานหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน
ตอนนี้ยังคงต้องทำความสะอาดเครื่องครัวอลูมิเนียมและเหล็กหล่ออย่างล้ำลึก หลังจากนั้นพื้นผิวด้านในของเครื่องครัวจะได้รับคุณสมบัติของสารเคลือบกันติด หม้อไอน้ำเหล็กหล่อจะได้รับความต้านทานการกัดกร่อน
หม้อน้ำจะพร้อมใช้งานหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เทคโนโลยีนี้เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับเครื่องครัวทั้งสองประเภท แต่อลูมิเนียมควรให้ความร้อนด้วยความระมัดระวังมากขึ้น หม้อน้ำที่มีน้ำหนักเบาไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงที่หม้อเหล็กหล่อถูกเผา นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่คุณควรเลือกหม้อน้ำอะลูมิเนียมที่มีผนังหนาเท่านั้น เครื่องครัวแบบผนังบางไม่เหมาะกับการปรุงอาหารโดยใช้ไฟที่แรง อายุการใช้งานมีจำกัดมาก
หม้อต้มต้องจุดไฟทุกครั้งก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารในหม้อ ไม่ใช่แค่หลังจากซื้อ เครื่องใช้เหล็กหล่อถูกปรับให้เข้ากับสภาวะที่รุนแรงในประเภทนี้มากขึ้นและอลูมิเนียมก็มีราคาถูกกว่า
ควรเตรียมหม้อสำหรับใช้งานครั้งแรกในที่โล่งเนื่องจากทั้งควันและกลิ่นแรงปรากฏขึ้นในระหว่างนั้น บางครั้งคุณต้องทำอาหารที่บ้าน ในกรณีเหล่านี้จำเป็นต้องแน่ใจว่ามีการระบายอากาศในห้องอย่างเข้มข้น มันจะดีกว่าที่จะอุ่นหม้อไอน้ำภายใต้ประทุนที่เปิดเต็มกำลัง
วิธีที่นิยมมากที่สุดสำหรับการทำความสะอาดหม้อน้ำเบื้องต้นมีดังนี้:
หม้อต้มสามารถทำความสะอาดได้อีกทางหนึ่ง วิธีนี้เหมาะสำหรับการเตรียมหม้ออลูมิเนียมที่ใช้ครั้งแรก ดูเหมือนว่านี้:
อีกวิธีในการทำความสะอาดหม้อน้ำคือการใช้เตาอุ่น
ควรจำไว้ว่าไม่สามารถล้างหม้อน้ำร้อนด้วยน้ำเย็นได้ จากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วในเหล็กหล่ออาจเกิดรอยแตกได้ หากต้องการทำให้จานที่ล้างแห้งเร็วขึ้น คุณสามารถอุ่นอาหารได้โดยวางบนไฟอ่อน
หลังจากการเผา ในระหว่างที่สารหล่อลื่นในโรงงานและสารที่ตกค้างอยู่จะถูกเผาไหม้บนพื้นผิวและในรูพรุนของโลหะ หม้อน้ำจะต้องผ่านการบำบัดด้วยวิธีอื่น ในขั้นตอนนี้ พื้นผิวด้านในจะมีคุณสมบัติกันการเกาะติด ขั้นตอนมีดังนี้:
ฟิล์มชนิดหนึ่งถูกสร้างขึ้นบนผนังและก้นหม้อ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้อาหารไหม้ หลังจากการรักษานี้ หม้อต้มน้ำก็พร้อมสำหรับการใช้งานครั้งแรก
การเผาหม้อน้ำด้วยน้ำมันก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้งเพื่อคืนการเคลือบสารกันติด ในระหว่างการให้ความร้อนแก่เครื่องครัว อุปกรณ์ดังกล่าวยังทำหน้าที่ด้านสุขอนามัย: เศษอาหารและเชื้อโรคที่ไม่ได้ล้างตั้งแต่ครั้งสุดท้ายจะถูกทำลาย
เครื่องครัวเหล็กหล่อผู้คนใช้กันมานานตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 4-6 ก่อนคริสต์ศักราช เป็นการยากที่จะบอกว่าอาหารดังกล่าวปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศใด - ทั้งในแอฟริกาเหนือ (ทาจิน) และในเอเชียกลาง (หม้อสำหรับ pilaf) และในยุโรป (เหล็กหล่อ) พวกเขาพบเครื่องใช้ในครัวเหล็กหล่อโบราณ ในเวลาเดียวกัน. มีเหตุผลที่จะสันนิษฐานว่าภาชนะนี้ถูกใช้อย่างแพร่หลายในหมู่ประชาชนเหล่านั้นซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นได้เรียนรู้การถลุงโลหะจากแร่
ก่อนหน้านี้อาหารร้อนปรุงในจานดินเผาผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อค่อยๆ บังคับให้ออกจากชีวิตประจำวันเพราะ เหล็กหล่อมีคุณสมบัติและคุณลักษณะที่ดีกว่าดินเหนียวมาก ในครอบครัวที่ยากจน หม้อเหล็กหล่อมีมูลค่าสูงไม่มากสำหรับรสชาติของอาหารที่ปรุงในหม้อ แต่สำหรับความได้เปรียบในการใช้งานจริง ความทนทาน และคุณภาพดี ซึ่งทำให้จานดังกล่าวสืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน
เนื้อสัตว์ ผัก เห็ด หรือ อาหารปลาซึ่งต้องการการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ ซุป ซอส และซีเรียลทุกชนิดควรใช้ในภาชนะเหล็กหล่อ คุณภาพของอาหารที่ปรุงในจานดังกล่าวได้มาจากคุณสมบัติพิเศษของโลหะผสมที่ใช้ทำเหล็กหล่อ ประกอบด้วยเหล็กและคาร์บอนโดยเติมฟอสฟอรัสและซิลิกอนซึ่งให้ค่าการนำความร้อนลดลงเนื่องจากการให้ความร้อนของเครื่องครัวเหล็กหล่อเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของผนังด้านล่างและฝา ข้อแตกต่างที่ได้เปรียบจากเครื่องครัวที่ทำจากอลูมิเนียม เหล็ก หรือแก้วที่คล้ายคลึงกัน ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารในจานเหล็กหล่อควรนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้อ่อนระโหยจนสุก - ค่าการนำความร้อนต่ำไม่อนุญาตให้จานเย็นเร็วเกินไปดังนั้นจาน "ถึง" ภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิต่ำซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เครื่องครัวนี้สามารถใช้กับองค์ประกอบความร้อนใดๆ ได้ถึง เปิดไฟเหมาะสำหรับงานเซรามิกแก้วและการเหนี่ยวนำ โดยไม่ต้องถอดด้ามไม้หรือเบกาไลต์ออก จึงสามารถนำเข้าเตาอบได้อย่างปลอดภัย
เครื่องใช้ในครัวเหล็กหล่อทั้งหมด - กระทะทอด, ลูกเป็ด, หม้อ, หม้อน้ำ, เตาอั้งโล่, หม้อตุ๋น, หม้อ, กระทะ - เหนือกว่าจานจากวัสดุอื่น ๆ ในหลายคุณภาพซึ่งทำให้เป็นที่ต้องการในทุกครัว:
ก่อนใช้งานครั้งแรก ต้องล้างจานด้วยน้ำร้อนและฟองน้ำเพื่อล้างคราบไขมันที่อาจตกค้างซึ่งผู้ผลิตสามารถใช้รักษาเพื่อป้องกันการเกิดสนิมได้ ทอดบนกองไฟจนสีเปลี่ยนจากสีดำเป็นสีเทา ล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่ไฟอีกครั้ง ผึ่งให้แห้งแล้วปิดด้วยเกลือแกงหยาบชั้นหนา ทอดต่อไปอย่างน้อย 10 นาทีจนเกลือเริ่มยิงในลักษณะเฉพาะ จากนั้นเทออก แล้วล้างจานให้สะอาดด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง ความร้อนอีกครั้งบนกองไฟ เอาออก และยังคงอุ่นไขมันด้วยน้ำมันพืชซึ่งจะเติมรูขุมขนทันที ถัดไป คุณต้องเผามันในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาคว่ำเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง - จากนั้นน้ำมันจะแห้งและก่อตัวเป็นฟิล์มป้องกันที่แข็งแรงบนพื้นผิวทั้งหมด
ขอแนะนำให้ล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อทันทีหลังทำอาหาร จากนั้นสามารถล้างทำความสะอาดได้ง่ายด้วยฟองน้ำสำหรับทำครัวทั่วไปและน้ำร้อน การใช้ผงซักฟอกเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง - พวกเขาล้างฟิล์มป้องกันไขมันซึ่งจะต้องได้รับการฟื้นฟูด้วยวิธีที่ลำบากที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาอาหาร
