การ์ดเทคโนโลยี หมายเลข 01024
สลัดแครอทต้มกับแอปเปิ้ลกับน้ำสลัด
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
||
|
น้ำหนักรวม g |
น้ำหนักสุทธิ g |
|
|
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแครอทปอกเปลือก หรือแครอทสด table |
||
|
น้ำหนักแครอทต้ม: |
||
|
แอปเปิ้ลสด |
||
|
น้ำตาล |
||
|
สลัดนมซอส |
||
|
ทางออก: |
||
|
สารอาหาร g |
||
|
คาร์โบไฮเดรต |
||
|
แร่ธาตุ mg |
|||
|
วิตามิน mg |
|||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร:ล้างแครอทในน้ำดื่มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วต้มจนนุ่ม เย็นที่อุณหภูมิ 8-10 องศาเซลเซียส ตัดเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ นำรังเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลสับละเอียดเป็นเส้นรวมกับแครอทต้ม เพิ่มน้ำตาลทรายและปรุงรสด้วยซอสก่อนวันหยุด
อุณหภูมิอุปทาน: 14±2°C
ระยะเวลาดำเนินการ:
การ์ดเทคโนโลยี หมายเลข 01025
สลัดมะเขือเทศสดและแตงกวากับน้ำมันพืช 2
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g |
|
|
น้ำหนักรวม g |
น้ำหนักสุทธิ g |
|
|
มะเขือเทศ |
||
|
แตงกวาสด |
||
|
น้ำมันถั่วเหลือง |
||
|
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) |
||
|
ทางออก: |
||
จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย
|
สารอาหาร g |
||
|
คาร์โบไฮเดรต |
||
|
แร่ธาตุ mg |
|||
|
วิตามิน mg |
|||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร:มะเขือเทศและแตงกวาที่เตรียมไว้ (โดยเอาส่วนที่ติดของก้านออกพร้อมกับส่วนของเนื้อ) จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รวมกัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือ คลุกเคล้าเบา ๆ และปรุงรสด้วยน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14±2°ซ.
ระยะเวลาดำเนินการ:สลัดที่ไม่ได้แต่งตัวไม่เกิน 2 ชั่วโมง (ที่อุณหภูมิการเก็บรักษา 4 ± 2 ° C) แต่งตัว - ไม่เกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาที่เตรียม
การ์ดเทคโนโลยี หมายเลข 01026
สลัดมะเขือเทศกับน้ำมันพืช 2
|
ชื่อผลิตภัณฑ์ |
อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์สำหรับ 1 เสิร์ฟที่มีน้ำหนักสุทธิ 100 g |
|
|
น้ำหนักรวม g |
น้ำหนักสุทธิ g |
|
|
มะเขือเทศ |
||
|
ต้นหอม |
||
|
น้ำมันถั่วเหลือง |
||
|
เกลือที่อุดมด้วยปริมาณโซเดียมลดลง |
||
|
ทางออก: |
||
จานนี้ 100 กรัม ประกอบด้วย
|
สารอาหาร g |
||
|
คาร์โบไฮเดรต |
||
|
แร่ธาตุ mg |
|||
|
วิตามิน mg |
|||||
เทคโนโลยีการทำอาหาร:มะเขือเทศและหัวหอมสีเขียวล้างใต้น้ำไหลสองครั้ง ในมะเขือเทศสถานที่ที่แนบมาของก้านจะถูกลบออก มะเขือเทศที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับ วางมะเขือเทศและหัวหอมเป็นส่วน ๆ ใส่เกลือและน้ำมันพืชทันทีก่อนเสิร์ฟ
ตั้งแต่เตรียมการ. การ์ดเทคโนโลยี หมายเลข 01008 สลัด เขียวกับ แตงกวาและ ผัก ภาพวาดสีน้ำมัน บันทึก. 2 ชื่อผลิตภัณฑ์ อัตราการบริโภคของผลิตภัณฑ์...
... เขียวลุค. ใส่น้ำมะนาวและ ผัก น้ำมันเพื่อลิ้มรส (ยา สลัด... หน้าที่ของต่อมภายในsec ความสัมพันธ์(โดยเฉพาะต่อมไทรอยด์); เข้าร่วม... เติมโดย: ก. ผักสินค้า : เซเลอรี่, แตงกวา, ผักโขม, มันฝรั่ง, หัวไชเท้า...
... บันทึกหรือปลาและคาเวียร์สีต่างๆ สลับกัน เขียวหัวหอม, น้ำมัน ... . สลัด เขียว 292, หัวไชเท้าขอบแดง 215, แตงกวาสด 250 หัวหอม เขียว 125 ... แครอทหรือฝอย เขียวหัวหอม น้ำตาล และ ผัก น้ำมัน. สลัดประดับด้วยแครนเบอร์รี่...
... ความเขียวขจี. สลัดจาก kohlrabi กับ เขียวหัวหอม 800 กรัม kohlrabi, 300 กรัม เขียวหัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ ผัก น้ำมัน ... ผัก น้ำมัน. พวงใบสวนอ่อนๆ ความเขียวขจี, มะเขือเทศลูกเล็ก 2 ลูก และ สดลูกเล็ก 4 ลูก แตงกวา... และ เน่ บันทึก. เพิ่ม...
การกำหนดเส้นทาง (สูตรอาหาร)
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 10 ชื่อสินค้า: แครอทบดกับน้ำตาล 2 sp
หมายเลขสูตร: 5
โมกิลนี เอ็ม.พี. "รวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับอาหาร
เด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน
|
ชื่อวัตถุดิบ |
||
|
1 ส่วน |
||
|
ขั้นต้น, g |
สุทธิ g |
|
|
แครอท |
||
|
น้ำตาล |
||
|
ทางออก: |
||
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สาร mg |
วิตามิน mg |
||||||
|
โปรตีน g |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่า kcal |
ซา |
ใน 1 |
ใน2 |
||
|
0,385 |
0,032 |
5,616 |
22,892 |
10,350 |
0,275 |
0,023 |
0,027 |
1,900 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร: แครอทแปรรูปหั่นเป็นเส้นหรือขูดรวมกับน้ำตาล
การกำหนดเส้นทาง
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 11
ชื่อสินค้า: สลัดแครอทและแอปเปิ้ล 1 sp
หมายเลขสูตร: 6
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 ส่วน |
||
|
ขั้นต้น, g |
สุทธิ g |
|
|
แครอท |
46,9 |
37,5 |
|
แอปเปิ้ล |
17,85 |
12,5 |
|
น้ำตาล |
||
|
ทางออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สาร mg |
วิตามิน mg |
||||||
|
โปรตีน g |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่า kcal |
ซา |
ใน 1 |
ใน2 |
||
|
0,419 |
0,076 |
4,811 |
20,397 |
12,160 |
0,541 |
0,026 |
0,029 |
3,125 |
การกำหนดเส้นทาง
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 12
ชื่อสินค้า: สลัดแครอทแอปเปิ้ล 2 sp
หมายเลขสูตร: 6
ชื่อของคอลเล็กชั่นสูตรอาหาร: A. Klyavinya "พจนานุกรมการทำอาหารตามใบสั่งแพทย์ขนาดใหญ่"
สำนักพิมพ์: Agropromizdat คอลเลกชันของสูตร.
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 ส่วน |
||
|
ขั้นต้น, g |
สุทธิ g |
|
|
แครอท |
37,2 |
|
|
แอปเปิ้ล |
14,28 |
|
|
น้ำตาล |
||
|
ทางออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สาร mg |
วิตามิน mg |
||||||
|
โปรตีน g |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่า kcal |
ซา |
ใน 1 |
ใน2 |
||
|
0,335 |
0,060 |
3,848 |
16,309 |
9,724 |
0,432 |
0,021 |
0,023 |
2,500 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร: แอปเปิ้ลและแครอทแปรรูปถูกตัดบนเครื่องขูดหยาบและผสมกับน้ำตาล
การกำหนดเส้นทาง
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 13
ชื่อสินค้า: สลัดแครอทกับแอปเปิ้ลและแอปริคอตแห้ง 1 sp
หมายเลขสูตร: 7
ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 ส่วน |
||
|
ขั้นต้น, g |
สุทธิ g |
|
|
แครอท |
46,3 |
|
|
แอปเปิ้ล |
7,15 |
|
|
แอปริคอตแห้ง |
||
|
น้ำตาล |
||
|
น้ำมันพืช |
||
|
ทางออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สาร mg |
วิตามิน mg |
||||||
|
โปรตีน g |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่า kcal |
ซา |
ใน 1 |
ใน2 |
||
|
0,594 |
3,498 |
6,19 |
57,074 |
18,81 |
0,54 |
0,03 |
0,038 |
2,55 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
การกำหนดเส้นทาง
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 14
ชื่อสินค้า: สลัดแครอทกับแอปเปิ้ลและแอปริคอตแห้ง 2 sp
หมายเลขสูตร: 7
ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:
Polyakovsky Yu.I. "การรวบรวมการ์ดเทคโนโลยีสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
สำหรับสถานศึกษาก่อนวัยเรียนและสุขภาพเด็ก อูฟา
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 ส่วน |
||
|
ขั้นต้น, g |
สุทธิ g |
|
|
แครอท |
37,04 |
29,6 |
|
แอปเปิ้ล |
5,72 |
|
|
แอปริคอตแห้ง |
2,24 |
|
|
น้ำตาล |
0,48 |
0,48 |
|
น้ำมันพืช |
||
|
ทางออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สาร mg |
วิตามิน mg |
||||||
|
โปรตีน g |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่า kcal |
ซา |
ใน 1 |
ใน2 |
||
|
0,474 |
2,596 |
4,954 |
43,846 |
15,18 |
0,438 |
0,024 |
0,03 |
2,04 |
เทคโนโลยีการทำอาหาร: แครอทปอกเปลือกดิบหั่นเป็นเส้น แอปเปิ้ลปอกเปลือกเอารังของเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แอปริคอตแห้งต้มและหั่นเป็นชิ้น แครอทผสมกับแอปเปิ้ลและแอปริคอตแห้งเติมน้ำตาลและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
การกำหนดเส้นทาง
แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 15
ชื่อสินค้า: สลัดแครอทแอปเปิ้ลใส่ไข่
หมายเลขสูตร: 8
ชื่อของคอลเลกชันของสูตร:
Polyakovsky Yu.I. "การรวบรวมการ์ดเทคโนโลยีสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
สำหรับสถานศึกษาก่อนวัยเรียนและสุขภาพเด็ก อูฟา
|
ชื่อวัตถุดิบ |
การใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
|
|
1 ส่วน |
||
|
ขั้นต้น, g |
สุทธิ g |
|
|
แครอท |
16,5 |
13,2 |
|
แอปเปิ้ล |
18,8 |
13,2 |
|
ไข่ |
1/16 |
|
|
น้ำมันพืช |
||
|
ทางออก: |
||
องค์ประกอบทางเคมีของจานนี้
|
สารอาหาร |
คนขุดแร่ สาร mg |
วิตามิน mg |
||||||
|
โปรตีน g |
ไขมัน |
คาร์โบไฮเดรต |
พลังงาน ค่า kcal |
ซา |
ใน 1 |
ใน2 |
||
|
0,413 |
2,414 |
2,221 |
31,707 |
6,996 |
0,443 |
0,014 |
||
เทคนิค เส้นทาง № แครอทปอกเปลือก(SR-619 เวอร์ชัน 2-2002)
สำนักพิมพ์ Kyiv "A.S.K" 2003
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับ แครอท, ปอกเปลือก, p / f,ผลิตในชื่อวัตถุเมือง
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ปรุงอาหาร แครอทกึ่งสำเร็จรูปปอกเปลือกต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง คำประกาศความสอดคล้อง ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ )
รากแครอท- สด สมบูรณ์ แข็งแรง สะอาด ไม่เหี่ยว ไม่แตก ไม่เสียหายจากศัตรูพืชทางการเกษตร ไม่มีความชื้นมากเกินไป มีหรือไม่มีความยาวของก้านใบที่เหลือไม่เกิน 2.0 ซม. แต่ไม่ทำลายไหล่ของรากพืช .
การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับองค์กร จัดเลี้ยงและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบนำเข้า
แครอทสดถูกคัดแยก ตัดยอดจากแครอทอ่อน ล้าง แล้วส่งไปทำความสะอาดด้วยมือหรือในเครื่องทำความสะอาด ตามด้วยการทำความสะอาดด้วยมือ ไม่แนะนำให้ปอกแครอทยาวในเครื่องเพราะ สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของอัตราของเสีย เมื่อปอกแครอทด้วยมือ ผิวจะถูกลบออกด้วยมีด ของเสียจากการปอกแครอทขึ้นอยู่กับฤดูกาล
รูปร่าง:แครอท - รากยาวปอกเปลือก สีเป็นสีส้มสดใส
รสชาติ- ลักษณะของแครอทสด หวาน.
กลิ่น- เนื่องจากการมีอยู่ของน้ำมันหอมระเหย
เวลาจัดเก็บที่อนุญาต แครอทปอกเปลือก, ตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 ที่อุณหภูมิ + (2 + 4) องศา C ไม่เกิน 24 ชั่วโมงจากจุดสิ้นสุด กระบวนการทางเทคโนโลยี, ใน บรรจุสูญญากาศ- นานถึง 72 ชม.
