ฉันให้ยีสต์ไปแล้ว และวันนี้ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับเค้กที่ปราศจากยีสต์อีสเตอร์
Kulich ที่ไม่มียีสต์ซึ่งแตกต่างจากแบบดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย สามารถอบในรูปแบบของชิ้นใหญ่ได้ แต่จะดีกว่าถ้าทำชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้อบได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นและไม่แข็งตัว
หลังจากทดลองแป้งไปเล็กน้อย ฉันก็คิดสูตรนี้ขึ้นมา และคิดว่ามันออกมาดีมาก รสชาติและเนื้อสัมผัสของเค้กชวนให้นึกถึงยีสต์ มันขึ้นได้ดีในเตาอบ ลองแล้วคุณจะชอบ!
เค้กอีสเตอร์ไม่มียีสต์และไข่
แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ไม่มียีสต์:
เคลือบ:
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำเค้กปราศจากยีสต์
ลูกเกด
ผิวมะนาว
การเตรียมแป้งที่ไม่มียีสต์ - ส่วนผสมของเหลว
แม่พิมพ์กับแป้ง
เค้กอีสเตอร์ไม่มียีสต์
ดังนั้นเราจึงต้องการน้ำตาลผง เนย และมะนาว ซึ่งเราเอาความเอร็ดอร่อยออก
การเตรียมเคลือบ
เคลือบมะนาว
วิธีที่ 3:ตียาต้มถั่วชิกพี (aquafaba) กับน้ำตาลผงจนข้นและทาบนเค้กอีสเตอร์ สารเคลือบนี้จะมีลักษณะเหมือนกับโปรตีน ดูและ.
เค้กอีสเตอร์ปลอดยีสต์
Kulich ในบริบท:
การเตรียมเค้กอีสเตอร์แบบทีละขั้นตอนโดยไม่มียีสต์บน kefir:
ขนมปังเปรี้ยวอีสเตอร์เป็นสูตรรัสเซียโบราณที่ทำให้การอบง่ายและอร่อย เค้กอีสเตอร์บน sourdough ยังคงความสดใหม่เป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
วัตถุดิบ:
ส่วนผสม Sourdough:
แป้ง 4 ถ้วย
นม 1 แก้ว
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
ถ้าคุณไม่ใส่ลูกเกดหรือผลไม้หวานลงในแป้งและชอบแป้งขนม ให้เอาน้ำตาล 1.5 ถ้วย
เนย 100 กรัม
ยีสต์สด 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
ลูกเกด ผลไม้หวานตามใจชอบ
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (8 กรัม)
8 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
6 ศิลปะ ช้อนน้ำร้อน
น้ำมะนาว 8-10 หยด
เม็ดน้ำตาลสีสำเร็จรูปสำหรับตกแต่ง
ฉันเป็นศัตรูกับสูตรอาหารด่วนสำหรับเค้กอีสเตอร์มาตลอดเพราะ เมื่อใดควรลองถ้าไม่ได้คาดหวังว่าจะมีวันหยุดที่สดใส แต่อย่างที่พวกเขาพูดไม่เคยพูดเลย มันเกิดขึ้นในวันอีสเตอร์นี้ ทุกอย่างกองพะเนิน และฉันก็ป่วยเมื่อวันก่อน ... แต่ฉันก็ยังไม่อยากซื้อ ฉันต้องขุดผ่านบันทึกย่อของฉัน ฉันพบสูตรอาหารด่วนที่ไม่ต้องนวด ปรุง และค่อนข้างพอใจกับมัน แน่นอนว่าไม่ควรเปรียบเทียบเค้กอีสเตอร์กับเค้กอีสเตอร์ที่ทำขึ้นตามเทคโนโลยีคลาสสิก - การเปรียบเทียบจะไม่เป็นที่โปรดปรานของพวกเขาพวกเขากลายเป็นรูพรุนขนาดใหญ่เปราะบางและเหมือนขนมอบยีสต์มากกว่าอีสเตอร์หนาแน่นแบบดั้งเดิม เค้ก แต่อย่างอื่นทุกอย่างค่อนข้างอยู่ในระดับ ลองมัน!
การทำอาหาร:
ขั้นแรก ให้ตรวจสอบการงอกของยีสต์ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในยีสต์เพื่อให้ยีสต์กลายเป็นของเหลว ใส่น้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ มวลของยีสต์ควรเริ่มเพิ่มขึ้นด้วยฝาโฟม หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ยีสต์จะสูญเสียคุณสมบัติและการปรุงอาหารร่วมกับยีสต์นั้นเป็นการแปลผลิตภัณฑ์และเวลา หากยีสต์ฟื้นขึ้นมาและเริ่มเกิดฟอง ให้เติมนมอุ่นหนึ่งแก้ว ในชามแยก ผสมไข่กับน้ำตาล เนยละลาย และน้ำมันพืช จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในนมกับยีสต์ เพื่อเพิ่มรสชาติให้แป้ง เติมน้ำตาลวานิลลาและผิวเลมอน คน. ค่อยๆเพิ่มปริมาณแป้งที่ต้องการตามสูตร เป็นผลให้คุณควรได้แป้งบางไหล
เพิ่มผลไม้หวานและ/หรือลูกเกดหากต้องการ เพื่อให้ลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตรของแป้ง และไม่จมลงไปด้านล่าง ให้ม้วนแป้งในแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง หล่อลื่นแม่พิมพ์เค้กด้วยน้ำมันพืช และใช้กระดาษรองอบรองด้านล่างและด้านข้าง
แบ่งแป้งเป็นแม่พิมพ์ โปรดทราบว่าในระหว่างการพิสูจน์อักษร แป้งจะเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า กล่าวคือ วางบนประมาณหนึ่งในสามของความสูงที่ต้องการของเค้กอีสเตอร์ เพื่อที่เมื่อคลี่แป้งออกไม่ติดมือ ให้ชุบน้ำหรือน้ำมันพืช
คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
หากต้องการคุณสามารถใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ในตู้เย็น ในกรณีนี้ แป้งจะขึ้นช้ากว่า และเค้กอีสเตอร์จะมีรูพรุนน้อยกว่า เก็บในตู้เย็นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาตร มีแนวโน้มว่าคุณสามารถทาแป้งในตอนเย็นก่อนและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
อบที่อุณหภูมิ 170–200 องศาเซลเซียส จนแห้ง (ติดไม้สะอาดตรงกลางเค้ก: ถ้าออกมาสะอาด เค้กก็พร้อม ถ้าแป้งเหนียว เค้กก็ยังไม่อบ) ฉันอบเค้กที่บางกว่าที่ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 40 นาที และเค้กที่หนาที่สุดประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากการอบ นำเค้กออกจากแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้ก้นเค้กเปียก เย็นบนชั้นวาง
ฉันตกแต่งด้านบนของเค้กอีสเตอร์ด้วยเม็ดน้ำตาล fondant และสีสำเร็จรูป
คุณสามารถดูวิธีทำน้ำตาลฟัดจ์
สุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!
และอีกอย่างหนึ่ง
Kulich เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในวันอีสเตอร์
นี่คือผลิตภัณฑ์จากยีสต์ที่มีระดับความสมบูรณ์และขนาดต่างกัน แต่สูงเสมอ ในบรรดาชาวคาทอลิกนอกเหนือจากเค้กยีสต์แล้วพวกเขายังเตรียมทรายที่เรียกว่า "ผู้หญิง"
ทำในรูปทรงกระบอกของแป้ง มักมีลูกเกด โรยด้วยน้ำตาลผงหรือไอซิ่ง ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศที่ใช้: วานิลลา, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ
หลังจากสิ้นสุดพิธีอีสเตอร์ พวกเขาละศีลอดด้วยเค้กอีสเตอร์หลังเข้าพรรษา: บางครั้งอยู่ในโบสถ์แล้ว นักบวชปฏิบัติต่อกันและกันและคณะสงฆ์ด้วยชิ้นส่วนของเค้กอีสเตอร์ แต่บ่อยครั้งที่บ้านที่งานเลี้ยงอีสเตอร์ หัวหน้าครอบครัวแบ่งตามจำนวนสมาชิกในครัวเรือน
Kulich เป็นงานศิลปะของโบสถ์ชนิดหนึ่ง - ขนมปังก้อนใหญ่ที่มีรูปไม้กางเขนพร้อมพวงหรีดหนาม (เป็นสัญลักษณ์แห่งชัยชนะของพระคริสต์เหนือความตาย) หรือภาพการฟื้นคืนพระชนม์ มันเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ที่เก่าแก่ที่สุดของการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ (เหล่าอัครสาวกที่รับประทานอาหารว่างที่นั่งตรงกลางที่โต๊ะและวางขนมปังสำหรับพระเยซูไว้บนนั้น) ในวันเฉลิมฉลองอีสเตอร์ อาร์ทอสจะถูกพาไปรอบๆ โบสถ์ด้วยขบวนและทิ้งไว้บนโต๊ะพิเศษ ตามแบบอย่างของเหล่าอัครสาวก และในวันเสาร์ของสัปดาห์ที่สดใส หลังจากให้พรแล้ว พวกเขาจะแจกจ่ายให้กับผู้เชื่อ
Kulich เทียบเท่ากับ Artos ในประเทศ สำหรับการเตรียมใช้ยีสต์ซึ่งแทนที่ขนมปังไร้เชื้อจากพันธสัญญาเดิม ด้วยเหตุนี้ ในเชิงสัญลักษณ์ เค้กยีสต์จึงเป็นการเปลี่ยนจากพันธสัญญาเดิมไปเป็นพันธสัญญาใหม่
อย่างไรก็ตาม การถวายเค้กอีสเตอร์และอาหารอีสเตอร์อื่นๆ เป็นธรรมเนียมของเรา ตัวอย่างเช่น ในกรีซ กรณีนี้ไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อสิ้นสุดพิธีอีสเตอร์ จะมีการอ่านคำอธิษฐานเพื่อแก้ไขการถือศีลอด แต่ในทางกลับกัน การถวายเค้กอีสเตอร์นั้นสนุกและรื่นเริงมาก!
สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ "Cooking Together - Cooking Week" อภิปรายเกี่ยวกับการทำอาหารในฟอรั่ม -
พบกับคอทเทจชีสเวอร์ชั่นไร้ยีสต์! สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนและอัลกอริธึมแบบละเอียดอยู่ในอำนาจของเชฟมือใหม่ที่สุด
พวกเราต้องการ:
เราทำอาหารอย่างไร
ตอกไข่ใส่ชามลึก.
เครื่องผสมเข้ามามีบทบาท - เราจะทำงานกับมันไม่หยุดจนกว่าเราจะเติมน้ำตาล
นี่คือวิธีการทีละขั้นตอน:
ตอนนี้ละลายเนย ควรเป็นของเหลว แต่ไม่ร้อน (!) เทลงในชามทั่วไป เราเริ่มมิกเซอร์อีกครั้ง - 3-4 นาทีเพื่อให้ส่วนประกอบเป็นเพื่อนที่ดี
ถึงคราวของเต้าหู้แล้ว ปริมาณไขมันและเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับคุณ หากคุณเลือกนมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยลงในเค้กเพื่อความสมดุล
เราแจกจ่ายคอทเทจชีสและผสม 1/3 ของแป้งทั้งหมดลงในแป้ง
เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในชาม คนอีกครั้ง - คาร์บอนไดออกไซด์จะช่วยให้ขนมฟูขึ้น
เราเปิดเครื่องผสมแล้วตีแป้งให้เข้ากันกับคอทเทจชีสและแป้งส่วนแรก
เราเติมวานิลลินเล็กน้อยที่ปลายมีดเพื่อไม่ให้อีสเตอร์มีรสขม เพิ่มแป้งที่เหลือและตี แป้งหนากว่าครีมเปรี้ยว - เราทำทุกอย่างถูกต้อง
อย่าสงสัยความสม่ำเสมอ ในสูตรนี้ ส่วนผสมจะออกหนาเสมอ (!)
สุดท้ายเราผล็อยหลับไปลูกเกด อีกทางเลือกหนึ่งคือผลไม้หวานหรือถั่ว ผสมอีกครั้ง
เราต้องการแบบฟอร์มพิเศษ - มีรูกลมตรงกลาง. ผลิตภัณฑ์อบได้ดี หากไม่มีผู้ช่วยนี้ ให้ใช้ภาชนะดั้งเดิมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางปานกลาง (9-10 ซม.)
หล่อลื่นพื้นผิวของแม่พิมพ์อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืช เราเปลี่ยนแป้งและปล่อยให้มันอยู่ในบ้านใหม่ - 5 นาที
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เราใส่แบบฟอร์มที่มีแป้งอยู่ข้างในลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C แล้วอบประมาณ 40-60 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ไม่ควรมีอะไรติดอยู่
โรยคนหล่อของเราด้วยน้ำตาลผง เราตัดมันเมื่อเย็นลงจนสุดเท่านั้น
ฮีโร่วันหยุดอีกคนที่เติบโตได้ดีและยอดเยี่ยมด้วยแนวคิดใหม่
สิ่งที่น่าสงสัย: ในขนมนี้ไม่มีแม้แต่ไข่! และใช้น้ำตาลทรายแดงก็ได้แป้งที่ชุ่มชื้นดี เคลือบก็จะเปล่งประกายด้วยสีใหม่ สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะนำคุณไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้อย่างง่ายดาย
สำหรับ 3 อีสเตอร์เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม. เราต้องการ:
สำหรับเคลือบ:
รายละเอียดที่สำคัญ
การทำอาหารอีสเตอร์บน kefir ที่ไม่มีไข่และยีสต์นั้นง่ายมาก!
เราล้างลูกเกดในน้ำไหล ผึ่งให้แห้งและม้วนในแป้ง ตอนนี้มันจะถูกกระจายอย่างดีในการทดสอบ
เราผสม kefir และโซดา ผสมและเซ็ตเพื่อทำความรู้จักกันในขณะที่เราเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
เรารวมแป้ง, น้ำตาล, ผงฟูในชามขนาดใหญ่, ผสมและเพิ่มลูกเกดกับเมล็ดงาดำ การเคลื่อนไหวเล็กน้อยด้วยช้อนและส่วนผสมแห้งพร้อมที่จะได้รับการเติม kefir
เพิ่ม kefir (ทำปฏิกิริยากับโซดาแล้ว) และผสมให้เข้ากัน เป้าหมายของเราคือมวลยืดหยุ่นที่หนา แต่นุ่ม
อย่าลืมทาน้ำมันบนแม่พิมพ์กระดาษ และวางแป้งไม่ให้ถึงขอบ แต่ประมาณ 2/3 ของแม่พิมพ์ พื้นที่ว่างจะช่วยให้เค้กขึ้นอย่างนุ่มนวลภายในแม่พิมพ์
เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา เราอบขนมอบในอนาคตในรูปแบบจนสุก - 45-55 นาที เราตรวจสอบด้วยไม้ขีด / แท่งไม้ ถ้าแป้งไม่เหนียวก็เอาออกมาได้
ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเทลงบนเคลือบ เป็นพื้นฐานในการทำ: เรารวมแป้ง ผง kefir และผสมกับเครื่องปั่นเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกัน ด้านบนของเคลือบตกแต่ง - ขนมอบสำเร็จรูปทำให้ตาเบิกบาน!
ไม่ต้องการชีสกระท่อมหรือ kefir หรือไม่? ข้าวโพดคั่วมาแล้ว! อบง่ายเหมือนไม่มียีสต์ และงานชิ้นเอกที่ร่วนแดดรอคุณอยู่เมื่อสิ้นสุดปัญหาที่น่ายินดี!
พวกเราต้องการ:
เรากำลังทำอะไรอยู่.
ขูดความเอร็ดอร่อยจากส้มแล้วบีบน้ำออก เราแยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว
เราเตรียมส่วนผสมแห้ง - ข้าวโพด + แป้งสาลี + ผงฟู + วานิลลิน ผสมส่วนผสมให้ละเอียดในชามลึก ร่อนส่วนผสม ดังนั้นมันจะโปร่งสบายที่สุด
ให้เนยโดดเด่นออกมาจากตู้เย็น เราต้องการชิ้นส่วนที่อุณหภูมิห้อง
เราเริ่มตีแป้งด้วยเครื่องผสม กระบวนการทีละขั้นตอนนั้นง่าย สิ่งสำคัญคือความทั่วถึง
เมื่อนวดแป้งดีแล้ว ให้ใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป ได้เวลาใช้ไม้พายแล้ว: เรากระจายไส้หวานให้ทั่วปริมาตรอย่างสม่ำเสมอ
มันยังคงเอาชนะคนผิวขาว เกลือเล็กน้อยในชามแยกต่างหากและประมวลผลด้วยความเร็วสูงของเครื่องผสม เราแนะนำโฟมโปรตีนแน่น ๆ ลงในแป้งด้วยไม้พาย
เราอบพาสต้าในรูปแบบกระดาษ เส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงที่สะดวกที่สุด - 9 ซม. แบบฟอร์มดังกล่าวไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเป็นพิเศษ
กฎสำคัญยังคงเหมือนเดิม: กรอกแบบฟอร์มเพียง 2/3 ของปริมาณเท่านั้น!
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เราต้องการความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง เราจะอบเค้กอีสเตอร์เป็นเวลา 60 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยความช่วยเหลือของไม้จิ้มฟันเดียวกัน
เรานำผลไม้ที่ยอดเยี่ยมจากการทำงานของเราออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ความลับในการจัดเก็บ: ถ้าคุณไม่ฉีกกระดาษห่อออก เค้กอีสเตอร์จะคงความสดไว้ได้นานขึ้น
เราตกแต่งเพื่อลิ้มรส บางคนชอบน้ำตาลไอซิ่ง และบางคนชอบไอซิ่งที่มีผงหรือช็อกโกแลตเมช ทางเลือกที่ดี!
คอนญักและคนโปรดของเราก็เข้าร่วมด้วย มันจะอร่อย!
พวกเราต้องการ:
การปรุงอาหารอีกครั้งจะต้องใช้เครื่องผสมอย่างระมัดระวังและเติมส่วนผสมแห้งและวิปปิ้งโปรตีน
เทผลไม้แห้งกับคอนยัค เขย่าอย่างแรง เนื้อผลไม้จะแช่ในแอลกอฮอล์และฟูเป็นพิเศษเมื่ออบ
รวมแป้ง, เกลือ, ผงฟู, กระวานและน้ำตาลวานิลลาลงในชามลึก เรามีส่วนผสมแบบแห้ง
ด้วยเครื่องผสมอันทรงพลัง ตีคนผิวขาวด้วยเกลือเล็กน้อย - ให้เป็นโฟมอันเขียวชอุ่ม
แยกกันตีไข่แดงค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป
เมื่อมวลมีความหนืดและเบา ก็ถึงเวลาใส่เนย - นุ่มที่อุณหภูมิห้อง
เทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในผลไม้แห้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนชา เทลงในชามที่มีไข่แดงและเนย ผสมเบา ๆ อีกครั้ง ในภาชนะเดียวกัน เพิ่ม 1/3 ของส่วนผสมแป้งแห้งทั้งหมด เราทำงานกับไม้พายอีกครั้ง
เทนมลงในแป้งแล้ว ... ใช่คุณต้องยุ่ง!))
เพิ่ม ½ ของปริมาณที่เหลือของส่วนผสมแห้ง คนให้เข้ากัน
ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ครึ่งหนึ่งลงในชามพร้อมกับแป้ง เราใช้ไม้พายอีกครั้งกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ - ผสม - ครึ่งหลังของโปรตีนวิปปิ้ง - นวดขั้นสุดท้ายด้วยไม้พายจนเนียน
แป้งกลายเป็นน้ำดังในรูป - มันควรจะเป็นอย่างนั้น
เทลงในแม่พิมพ์ทันทีแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา - เป็นเวลา 40-60 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้แห้ง
นำเค้กออกจากเตาอบ พักให้เย็นสนิทแล้วนำออกจากพิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผง นั่นคือทั้งหมด! อีกสูตรง่ายๆสำหรับวันหยุดแสนอร่อย
เรายินดีที่จะรู้ว่าคุณกำลังเตรียมเค้กอีสเตอร์ชนิดใดที่ไม่มียีสต์ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายช่วยให้คุณเรียนรู้อัลกอริทึมที่ดีที่สุดทีละขั้นตอน แต่ยังมีองค์ประกอบทางเลือกอื่นๆ ตัวอย่างเช่นอีสเตอร์กับครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยวหรือส่วนผสม kefir กับไข่ แบ่งปันความคิดเห็นว่าอาหารจานโปรดที่ปราศจากยีสต์ช่วยตกแต่งวันหยุดของคุณได้หรือไม่ 
