“เรดเวลเวท”...ผู้ที่ได้ลองเค้กชื่อเดียวกันกลับมาซ้ำแล้วซ้ำเล่า เห็นผล อร่อย เค้กที่ละเอียดอ่อนไม่ทิ้งใครไว้เฉย
อันที่จริง ส่วนประกอบของมันคือคลาสสิก: แป้ง ไข่ น้ำมันพืช, บัตเตอร์มิลค์, โกโก้, ระบายสี... บิสกิตออกมาชุ่มฉ่ำมาก แต่อร่อย!
เมื่อฉันเห็นในเสิร์ชเอ็นจิ้นที่ผู้คนกำลังมองหา BISCUITS "กำมะหยี่สีแดง" ฉันคิดว่า: มีบิสกิตดังกล่าวหรือไม่? การค้นหาในหนังสือ อินเทอร์เน็ต - ไม่มีสิ่งนั้น
มันเป็นตอนเย็น (เวลา 21.00 น.) จริงๆแล้วไม่มีอะไรทำ และทำไมไม่ลอง "พรรณนา" ตัวเองดูล่ะ? โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้สูตรทั่วไปสำหรับแป้งบิสกิตซึ่งมีการเติมสีย้อม
ถ้าฉันท้องผูกด้วยสี - ฉันพูดกับสามี - เราจะกินตามที่เรากิน ไม่กระทบกับรสชาติแน่นอนค่ะ (ต้องพยายามให้มากๆนะคะ บิสกิตคลาสสิก!!!) แต่สีย้อมจะทำงานอย่างไรในแป้งบิสกิต - แต่ใครจะรู้ล่ะ?
โดยทั่วไปแล้ว ฉันขอนำเสนอต่อคำตัดสินของคุณว่าเกิดอะไรขึ้น
ฉันใช้ AmeriColor จะเป็นอย่างไรกับสีย้อมจากผู้ผลิตรายอื่น - ฉันไม่รู้!
ในการเตรียมบิสกิต Red Velvet เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ
แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง
ตีไข่ขาวด้วยเกลือป่นเล็กน้อยจนเป็นฟองเบา จากนั้นเติมน้ำตาลทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีจนโฟมคงตัว (ตามภาพ) หากคุณพลิกโถผสมกลับด้าน ไข่ขาวที่ตีไว้จะไม่ขยับ! เด็ก ๆ ชอบเรื่องตลกมาก: พลิกชามเหนือหัวเด็ก - มันจะสนุกสำหรับทั้งคู่ แต่ความสนุกจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อตีโปรตีนอย่างถูกต้องแม้ว่า ... จะพูดอย่างไร :-)
ดังนั้นให้ตีไข่ขาวใส่ไข่แดง 1 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน
รับมวลอันเขียวชอุ่ม!
เพิ่มสีและตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้แป้งมีสีสมบูรณ์
ในขั้นตอนนี้ฉันคิดว่า: "สีไม่ค่อยมาก ... ในเตาอบแป้งจะยังเข้มขึ้นจะไม่เหมือนเดิม ... " แต่อย่าทิ้งลงในถังขยะให้มากที่สุดเท่าที่ 5 ไข่และ 180 กรัม ซาฮาร่า!
เรายังคง.
เพิ่มแป้งเป็นสองชุด ผสมเบา ๆ ด้วยที่ตี
แป้งที่ได้จะถูกจัดวางในรูปแบบซึ่งด้านล่างถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์ม - 21 ซม.
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที
มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณ! คบไฟจากบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะแห้ง!
ทันทีที่คุณรู้ว่าบิสกิตพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิทในรูปแบบนี้
เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์
กลับกลายเป็นว่าหล่อด้วยสีสันฉูดฉาด! ที่นี่คุณจะเห็นด้านล่างของบิสกิต
และนี่คือการตัดซึ่งทำให้ฉันพอใจมากกว่าการดูบิสกิตโดยรวม!
ฉันสามารถพูดได้ว่าบิสกิต "กำมะหยี่สีแดง" ประสบความสำเร็จ: เหมือนบิสกิตธรรมดามันเขียวชอุ่มอ่อนโยนโปร่งสบายไร้น้ำหนัก!
โดยวิธีการที่ความสูงของมันคือ 6 ซม. ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตัดเป็นสามส่วน
และนี่คือลักษณะที่เค้กกลายเป็นบิสกิต
ด้านล่างของเค้กคือส่วนบนของบิสกิต
ที่นี่คุณเห็น 2 ส่วนเพราะเราชิมส่วนที่สามและที่เหลือก็โรย
มีความละเอียดอ่อนและประณีตอย่างเหลือเชื่อด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มดุจแพรไหม ชวนให้นึกถึงภาพของชีสเค้ก ซูเฟล่ และซาวร์ครีมแบบชนบทของคุณยาย ในเวลาเดียวกัน ครีมมีความหนาและคงรูปร่างได้ดี - สามารถใช้ปรับระดับเค้กและตกแต่งอย่างหรูหราได้
ดูเหมือนว่าการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นยาก? ไม่เลย. ลองทำ Red Velvet Buttercream จากส่วนผสม "วานิลลา ฟรอสติ้ง เอส. ปูดอฟ". เพียงแค่ตีส่วนผสมกับเนย 200-250 กรัม หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ครีมเค้กแบบติดทนก็พร้อม ง่ายใช่มั้ย? และจินตนาการไม่จำกัด เครื่องประดับจาก บัตเตอร์ครีมรักษารูปร่างให้ดีและรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้
หากคุณตัดสินใจที่จะทำตามหลักการและอบเค้กดั้งเดิม คุณจะต้องใช้เวลากับครีมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย สำหรับสูตร Red Velvet แบบคลาสสิกจะใช้ "ครีมชีส" ซึ่งเป็นครีมที่ใช้ครีมชีส ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักเขาเพราะเขาเพิ่งมาหาเราจากการทำอาหารตะวันตก ในต่างประเทศ ครีมชีสสำหรับเค้กทำจากมาสคาโปน ริคอตต้า หรือฟิลาเดลเฟีย พ่อมดชาวรัสเซียใช้ครีมชีสนมเปรี้ยวราคาไม่แพงมาก ไม่ว่าในกรณีใดส่วนผสมของเปลือกน้ำfาลวานิลลาจะมีประโยชน์ ด้วยเหตุนี้ครีมที่ใช่สำหรับเค้กจึงได้มาจากชีสเกือบทุกชนิด!
สูตรสำหรับครีมกำมะหยี่สีแดงจากฟิลาเดลเฟียชีส
เนื่องจาก Red Velvet เป็นชาวอเมริกัน เรามาเริ่มด้วยสูตรครีมชีสอเมริกันฟิลาเดลเฟียคลาสสิกกันก่อน สำหรับการผลิตนั้นจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งหมักแล้วให้ความร้อน
เนยจืด 170 กรัม ตีด้วยส่วนผสม 100 กรัม วานิลลาฟรอสติ้งประมาณ 10 นาที เพิ่มนมหนึ่งช้อนโต๊ะและครีมชีสคลาสสิกของฟิลาเดลเฟีย 180 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย คุณสามารถปิดเค้ก
ครีมชีสเค้กครีม
ฟิลาเดลเฟียสร้างขึ้นโดยบริษัทเพียงแห่งเดียวและหาได้ยากในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นอะนาล็อกราคาไม่แพงก็เหมาะสมเช่นกัน - ชีสนมเปรี้ยวครีมจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด (Hochland, Almette, Kaimak ฯลฯ ) แต่เลือกอย่างชาญฉลาด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีควรประกอบด้วยนมหรือครีม แป้งเปรี้ยวจากแบคทีเรีย และเกลือ หากระบุสารกันบูด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเก็บไว้ในร้าน และไม่มี "ผลิตภัณฑ์ชีส" ที่คลุมเครือ - เพียงแค่คำว่า "ชีส"
คุณสามารถลดปริมาณเนยได้โดยการเพิ่มสัดส่วนของชีส ผสม 1 ซอง “วานิลลาฟรอสติ้ง”และเนยจืด 115 กรัม ตี (5-7 นาที) และเพิ่มชีสเต้าหู้เย็นประมาณ 340 กรัม
ครีมชีสครีม
เค้กครีมชีสแบบดั้งเดิมสามารถทำให้เบาขึ้นได้โดยการแทนที่เนยด้วยวิปครีม
ตีครีมเย็น 300 กรัม 33% จนเป็นครีมข้น แยกผสมส่วนผสม 100 กรัม วานิลลาฟรอสติ้งและครีมชีส 400-500 กรัม ตีเล็กน้อย ถัดไป คุณควรค่อยๆ ใส่ครีมลงในมวลชีสที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันเบาๆ เพื่อไม่ให้มวลหลุดออก
ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง
ชีสไขมันต่ำคือริคอตต้า เหมาะสำหรับ อาหารไดเอทเนื่องจากเป็นนมโคหรือนมแพะพร่องมันเนย แม้ว่าจะไม่รวมทั้งหมด ใช้ชีสรสหวานที่ละเอียดอ่อนนี้ในสูตรครีมเพื่อให้จิตสำนึกของคุณสงบเกี่ยวกับแคลอรี่ที่กินเข้าไป
เกลือซึ่งมีอยู่ในชีสนมเปรี้ยวช่วยขจัดรสชาติของครีมและทำให้ขุ่นน้อยลง ในกรณีของคอทเทจชีสหรือริคอตต้า สามารถเติมเกลือทะเลเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน
สำหรับครีมแคลอรีต่ำเบา ๆ จะใช้ชีสไขมันต่ำ (ริคอตต้า) หรือคอทเทจชีสนุ่ม 0% เป็นพื้นฐาน พอที่จะแส้ ผลิตภัณฑ์นมด้วยสารให้ความหวาน (ไม่มีเนยและครีม) และใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ทดแทนเพิ่มรสชาติและรูปร่าง
หรู เค้กวันเกิด"กำมะหยี่สีแดง" - การตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลอง! รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และความอ่อนโยนที่เหลือเชื่อ
เราขอเสนอสูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงสำหรับทำอาหารที่บ้าน รุ่นคลาสสิคที่ละเอียดอ่อน อร่อยมาก พร้อมครีมชีส
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับครีม:
ในชามที่เหมาะกับแป้ง ฉันร่อนส่วนผสมจำนวนมาก - แป้ง โซดา โกโก้ และผงฟู ฉันผสมทุกอย่างจนเนียน
ด้วยเครื่องผสมให้ผสมเนยและน้ำตาลที่นิ่มแล้วลงในชาม จากนั้นฉันก็แนะนำไข่ครั้งละหนึ่งฟอง ผสมกันอย่างระมัดระวัง ในขั้นตอนนี้ ใส่น้ำตาลวานิลลาและเกลือ เทน้ำมันพืชลงในสตรีมบาง ๆ ผสมต่อไป
ใน kefir ฉันเทสีย้อมฮีเลียมสองช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ฉันเริ่มเท kefir สีแดงนี้ลงในชามผสมสลับกับแป้ง ฉันนวดแป้งต่อด้วยความเร็วต่ำ
แป้งควรจะออกมาเป็นสีแดงเข้ม สิ่งสำคัญคือควรเป็นสีแดงที่สวยงามหลังการอบ ในกรณีนี้ เราจะมีเค้กเรดเวลเวทของจริง แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างและด้านข้างของถาด
การอบใช้เวลา 30-40 นาที อุณหภูมิ 180 องศา
ฉันจะอบสองครั้งสำหรับแป้งครึ่งหนึ่ง หากแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่ คุณสามารถอบแป้งทั้งก้อนด้วยเค้กก้อนเดียว
ฉันนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ ฉันเจาะและตรวจดูว่าไม้เสียบนั้นสะอาดหรือไม่
ฉันทาบิสกิตนี้บนตะแกรงให้เย็นในขณะที่อบเค้กชิ้นที่สอง ฉันทำให้บิสกิตที่สองเย็นลงในลักษณะเดียวกันบนตะแกรง ตอนนี้คุณต้องห่อเค้กด้วยฟิล์มหรือถุง อย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นฉันก็ตัดชอร์ทเค้กแต่ละชิ้นด้วยสายเบ็ดหรือมีดร้อนขนาดใหญ่เป็นสองชิ้น
ในการทาขนมปังกรอบและตกแต่งหน้าเค้ก ฉันจะทำครีมชีส ที่เรียกว่าครีมชีส
ตามสูตรของเชฟและนักทำขนมต่างๆ เราเห็นว่าเค้กเรดเวลเวททำมาจากครีมชนิดนี้ ดังนั้นวันนี้ฉันจะทำครีมนี้ตามสูตรคลาสสิค
ควรทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในทางกลับกันชีสนุ่มต้องการความเย็น
ฉันตีเนยที่ละลายจนนุ่มด้วยเครื่องผสม เติมน้ำตาลผงเป็นส่วนๆ ส่วนผสมควรค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีขาว
ฉันยังเพิ่มสารสกัดวานิลลาและเย็น ครีมชีสและตีจนเนียน ยิ่งตีนาน ครีมยิ่งนุ่ม เพราะชีสเย็นจะร้อนและนิ่มมาก
หากเมื่อประกอบเค้กครีมจะนิ่มมากและ "ลอย" ให้ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง สามารถใช้โดยตรงในถุงขนม เมื่อมันแข็งตัว ให้ปรับระดับเค้กต่อไป
หากต้องการสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในครีมเพื่อแต่งกลิ่นและสี
ที่ชั้นเค้กฉันเล็มขอบเล็กน้อย เศษนี้ไปสำหรับการตกแต่ง ฉันทาเค้กและด้านข้างของเค้กด้วยครีม
ฉันโรยด้วยเศษขนมจากเค้ก คุณสามารถโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง แต่ฉันทิ้งสีขาวไว้ตรงกลาง
และในครีมที่เหลือนั้น สีย้อมเล็กน้อยก็ถูกทิ้ง ฉันบีบกุหลาบสีชมพูออกจากถุงขนม วางให้ชิดกันตรงกลางเค้ก
หายไวๆนะครับ เค้กสำเร็จรูปอีกห้าชั่วโมงในตู้เย็น และนี่คือ หนุ่มหล่อของเรา! ไม่เพียงแต่หรูหราและรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย ถ้าคุณยังไม่ได้ทำเค้กนี้ ทำเลย!
เค้กตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย สปันจ์เค้กชุ่มฉ่ำ บางเบา และมีกลิ่นหอม และเค้กเรดเวลเวทเองก็ดูดี
สำหรับบิสกิต:
สำหรับครีม:
ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดสองครั้ง (อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของโซดาและผงฟู มิฉะนั้น เค้กจะไม่ขึ้น)
สำหรับส่วนผสมแห้ง ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดสำหรับเค้ก (หากต้องการให้แป้งเป็นสีแดงสด ให้ใช้สีเจล ไม่ใช่สีแห้ง)
ตีแป้งด้วยความเร็วปานกลางจนเนียนประมาณ 4-5 นาที ปล่อยให้การทดสอบยืนเป็นเวลา 5 นาที
เราปิดก้นจานอบที่ถอดออกได้ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยน้ำมัน เราจะอบบิสกิตสองอันเราจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยมีน้ำหนัก 650 กรัมเราส่งแป้งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน - มันควรจะแห้ง (ฉันไม่แนะนำให้อบในหม้อหุงช้าเพราะบิสกิตกลายเป็นรูพรุนที่ใหญ่มาก มันดูไม่ค่อยดีในบริบท)
ทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นสนิท
บิสกิตจะลอยขึ้นระหว่างการอบ แต่เราต้องการเค้กด้วย เราจึงตัดส่วนบนของเค้กทั้งสองออก
บดยอดของบิสกิตให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
มาเริ่มทำครีมกันเลย ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาทีด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่ออีก 1.5-2 นาที
ผสมวิปปิ้งเนยกับครีมชีสแช่เย็น
เราใส่ครีมลงในถุงแล้วตัดมุม เราใส่ครีมบนเค้กด้านล่างเป็นวงกลมโดยถอยห่างจากขอบ 0.5 ซม. ปรับระดับครีมแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง เราวางกระดานไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้เค้กสม่ำเสมอ
ทาครีมบางๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
โรยเค้กด้วยเศษขนมปัง เราส่งเค้ก Red Velvet ไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
เค้กเรดเวลเวทโฮมเมดพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!
ผลงานชิ้นเอกของอเมริกาดั้งเดิมนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้านและ สูตรคลาสสิคเค้กเรดเวลเวทนั้นเรียบง่ายที่แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือได้ ก่อนทำเค้กเรดเวลเวท ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพราะฉันไม่พบบัตเตอร์มิลค์และมาสคาโปน แทนที่ด้วยคีเฟอร์ไขมันปกติและคอทเทจชีส
หากคุณทำเค้กเรดเวลเวทด้วยหัวบีท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อม ซึ่งระบุไว้ในสูตรด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวบีทต้มประมาณ 200 กรัมแล้วบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ เราใส่ข้าวต้มลงในแป้ง
คุณยังสามารถแทนที่สีย้อมด้วยผลไม้สีแดงสดสับ เช่น เชอร์รี่ ลูกเกด ราสเบอร์รี่ อย่าเพิ่งเติมกรดเข้าไป
ขั้นแรก ร่อนแป้งและผงโกโก้
แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง ผงฟู น้ำตาลและโกโก้) แยกของเหลว (kefir น้ำมันพืช สีย้อมและไข่)
รวมเนื้อหาของสองชาม ใช้เครื่องผสมและตีทุกอย่างจนเนียน คุณควรได้มวลสีแดงเหมือนแปะ ถ้าคุณใช้เจลย้อมสำหรับเค้กเรดเวลเวท สีจะยิ่งเข้มข้นขึ้น
เราทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มความแข็งแรง หลังจากนั้นเราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ในแม่พิมพ์ที่เราทาน้ำมันและปิดด้วยกระดาษ parchment วางแป้งส่วนหนึ่งแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °
หลังจาก 35 นาที เราจะตรวจสอบระดับการเตรียมด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งเราจะเจาะเค้กตรงกลางด้วย บิสกิตถือว่าพร้อมถ้าไม้จิ้มฟันยังแห้งอยู่ ถ้าไม่ก็อบต่ออีก 10-15 นาที เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นเราก็นำเค้กออกมา
เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เค้กฟองน้ำจะชุ่มฉ่ำและนุ่มถ้าคุณห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
ครีมดั้งเดิมสำหรับเค้กเรดเวลเวทควรเตรียมด้วยมาสคาโปน เราจะนำคอทเทจชีสธรรมดาใส่เนยและน้ำตาลลงไป ตอนนี้เราใช้เครื่องผสมอาหารเพื่อทำให้ทุกอย่างราบรื่นและสม่ำเสมอ เพื่อรสชาติ เราสามารถเติมวนิลาเล็กน้อย
วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน?
เพื่อให้เค้กชุ่มยิ่งขึ้น คุณต้องตัดยอดออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อให้เค้กที่เสร็จแล้วมีความสม่ำเสมอและสวยงาม บิสกิตที่ตัดแต่งแล้วสามารถแช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่ได้เล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้พวกเขาดูชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
ทาครีมส่วนใหญ่บนบิสกิตชิ้นเดียว ใส่บิสกิตชิ้นที่สองโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ด้านบนแล้วกดเบาๆ
ทาครีมที่เหลือที่ด้านข้าง โรยด้วยยอดเค้กที่บี้
กุหลาบที่ทำจากโปรตีนหรือครีมเนยที่มีเชอร์รี่อยู่ตรงกลางสามารถกลายเป็นเครื่องประดับที่สวยงามสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวหรือเศษที่เหลือ คุณยังสามารถเทช็อกโกแลตไอซิ่งที่ละลายแล้วหรือจัดผลไม้ได้อย่างสวยงาม
คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้มากเป็นสองเท่าและทำบิสกิตขนาดใหญ่สองชิ้นที่ต้องผ่าครึ่ง นี้จะทำให้เค้กสี่ชั้น
หรือแบ่งแป้งออกเป็นสามเค้ก หลังจากทำอาหารแล้ว ให้ตัดด้านข้างออกเล็กน้อยด้วยมีดหรือใช้แบบที่เล็กกว่าให้ตัดเป็นวงกลม ประกอบเค้ก แต่อย่าทาจารบีด้านข้าง ปลูกดอกไม้สีเหลืองอ่อนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน มันจะเป็นปาฏิหาริย์สามชั้น
สูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมพร้อมสีย้อม สำหรับการเตรียม ฉันจะใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ไม่ถูก แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยทั่วไปฉันไม่แนะนำให้ประหยัดกับสิ่งเหล่านี้ มันจะมีราคาแพงกว่าเมื่อคุณต้องแยกยา ขอบคุณเขา สีสว่าง,ขนมนี้ดึงดูดความสนใจเสมอจึงเหมาะสำหรับงานเลี้ยงเด็ก
ใช้แก้ว kefir ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ยืน 8-10 นาที คีเฟอร์สามารถแทนที่ด้วยนมได้
ในชาม ใส่แป้ง ผงโกโก้ และเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดมีคุณภาพสูงสุด
ผสมกับปัดจนเนียน พยายามผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ฉันอบหลายครั้งและมีหลายกรณีที่เค้กที่เสร็จแล้วถูกตัดและมีฟองสบู่ที่มีแป้งหรือโกโก้
ในชามอีกใบ ตีเนยด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที
เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
หลังจาก 2 นาที ใส่น้ำตาลที่เหลือโดยไม่หยุดเครื่องผสม
เราเพิ่มไข่แนะนำให้ทำเช่นนี้ตั้งแต่แรกเริ่มไข่หนึ่งฟองแล้วตีอีกอันหนึ่งตีอีกครั้ง
เพิ่มสารสกัดวานิลลา ส่วนประกอบนี้จะทำให้เค้กมีรสชาติพิเศษ คุณสามารถใช้วานิลลินได้ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง แต่เฉพาะสารสกัดเท่านั้นที่ใช้ในสูตรดั้งเดิมเสมอ
กำลังเพิ่ม ส่วนผสมแป้ง. เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด
เพิ่มสีผสมอาหารสีแดงนี่คือสิ่งที่ใช้ในสูตรคลาสสิก
บางคนถามฉันว่า ได้สีผสมอาหารธรรมชาติจากหัวบีทอย่างไร? บอกตามตรงฉันไม่รู้ ดังนั้นหากใครมีข้อมูลดังกล่าว บอกฉันและผู้เยี่ยมชมของฉัน
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แล้วทาด้วยน้ำมัน วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
เพิ่มลงในแป้งและผสม เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ก่อนอื่นเราจะอบส่วนหนึ่งแล้วส่วนที่สอง
ฉันทำอาหารที่บ้านเป็นอย่างนี้ แต่ถ้าคุณมีแม่พิมพ์เหมือนกันสองแบบ คุณสามารถใช้มันทำบิสกิต 2 ชิ้นได้ทันที ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างน้อย 45 นาที
เทส่วนผสมแรกลงในถาดอบ
เราแจกจ่ายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งระนาบ
เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อเค้กพร้อมแล้ว นำออกจากเตาพักสักครู่ก่อนนำออกจากพิมพ์ ฉันใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการทำเช่นนี้
หลังจากผ่านไป 15 นาที เค้กก็เย็นลงเล็กน้อย ฉันเอากระดาษรองอบออกจากชิ้นงานแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้ฉันก็ใส่แป้งส่วนที่ 2 ลงไปอบในลักษณะเดียวกัน
เมื่อทุกส่วนพร้อมแล้วเราก็ทำการทาเค้กด้วยครีม สำหรับการตกแต่ง ฉันใช้ครีมเปรี้ยวหรือบัตเตอร์ครีม ฉันยังต้องการนำเสนอสูตรต่างๆ สำหรับครีมต่างๆ ให้คุณเลือก คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่ฉันขอแนะนำครีม
วางส่วนที่สองของพายไว้ด้านบน นอกจากนี้เรายังทาด้วยครีมที่ด้านบน
คุณต้องเคลือบเค้กทั้งหมดด้านข้าง เกลี่ยครีมให้เรียบด้วยมีดเนย
ตกแต่งเค้กด้วยเศษบิสกิตจากนั้นก็จะดูสวยงาม
ตัดชิ้นเล็ก ๆ เพื่อลองสิ่งที่คุณได้รับ
Red Velvet Cake เป็นเค้กอเมริกันยอดนิยมคลาสสิก (ชื่อเดิม Red Velvet) ของเขา ลักษณะเด่น- เค้กบิสกิตสีแดงทาด้วยครีมชีสขาว (ครีมชีส) จัดทำขึ้นเฉพาะในโอกาสพิเศษในวันหยุดใหญ่
สากะ+ไข่ตีดี 7-8 นาที
ส่วนผสมจะขาวขึ้นและขยายตัว
เพิ่มสีย้อมผมมีสีแดงแห้ง 1 ซอง 5 กรัม ตีต่ออีก 2 นาทีด้วยเครื่องผสม
เติมโซดา 1 ช้อนชาลงใน kefir รอจนกว่าปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นและ kefir จะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย
เพิ่มน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
ผสมแป้ง โกโก้ เกลือ และผงฟู
ร่อนแป้ง 1/3 ลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล ผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ใส่แป้งอีก 1/3 ผสม และอีก 1/3
ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมของน้ำมัน kefir ครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากันแล้วเติมส่วนที่เหลือ
ผลที่ได้คือแป้งเนียนหนา
ภาพแสดงขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้งและความสม่ำเสมอของแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วอบเค้กที่เหมือนกัน 2 ชิ้น ฉันอบในหม้อหุงช้าโหมดการอบเป็นเวลา 40 นาที
คุณสามารถในเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 30 นาที ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันควรออกมาจากแป้งแห้ง
ทำให้เค้กเย็นลงและแช่เย็น 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น ในเวลานี้ฉันเอาเนย 250 กรัมครีมชีส () เราต้องใช้สิ่งนี้เพื่อทำให้เค้กมีสีขาว บัตเตอร์ครีม.
ตีเนยกับน้ำตาลผง (100-150 กรัม) เป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา และครีมชีส 260 กรัม ผสมจนเนียน
มาประกอบเค้กเรดเวลเวทกันเถอะ สำหรับเค้ก จำเป็นต้องตัดด้านบนออกเล็กน้อย (หากเค้กขึ้นแรงหรือไม่สม่ำเสมอระหว่างการอบ) แบ่งตามยาวเพื่อทำเค้ก 4 ชิ้น ตอนนี้เราทาเนยด้วยครีมเนยขาวแล้วเราก็ทาครีมด้วยครีมด้านบน
ค่อยๆ ปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคน
ในการตกแต่งเค้ก ฉันมีเชอร์รี่หวานและเกล็ดมะพร้าวสีแดง
ฉันทำลายฉลุหัวใจจากกระดาษเทผ่านมัน เกล็ดมะพร้าวและเกลี่ยเชอร์รี่ให้ทั่ว
เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้านพร้อมแล้ว
บนจมูกของการเฉลิมฉลองหรือวันหยุด? ต้องการทำให้แขกของคุณตกใจ? ฉันจะไม่ปฏิเสธ และฉันแนะนำให้คุณ! พวกเขาจะเห็นเค้กสีแดงที่ไหนอีก? บนโต๊ะของคุณเท่านั้น! เค้กกำมะหยี่สีแดงมาถึงเราจากอเมริกาและให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกประเภทโต้แย้งว่ามาจากส่วนใดของรัฐเราจะเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ในครัวของเรา!
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับครีม:
สำหรับบัตเตอร์มิลค์:
Buttermilk เป็นจานเนยในวิธีที่ง่าย ก่อนหน้านี้ บัตเตอร์มิลค์ทำมาจากของเหลวที่หลงเหลืออยู่หลังจากปั่นเนย แล้วเติมแบคทีเรียชนิดพิเศษลงไป วันนี้คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์ที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ชั่วคราว Kefir หรือนม - 240 มล. และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
ร่อนแป้ง ผงฟู ลงในจานลึก เพิ่มเกลือและผงโกโก้ที่นั่น ในชาม ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา แล้วตีต่อจนเป็นครีมฟู จากนั้นเราขับไข่และเพิ่มสีย้อมทีละตัว คนให้เข้ากันให้สีย้อมละลาย เมื่อมวลนี้พร้อม ค่อย ๆ ใส่แป้งและบัตเตอร์มิลค์ ฉันแนะนำให้คุณตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้แป้งหมด ในตอนท้ายดับน้ำส้มสายชูและเพิ่มลงในแป้ง
ตอนนี้แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 175 * จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วปิดด้วยกระดาษ เทส่วนของแป้งลงในพิมพ์ แล้ววางบนหิ้งกลาง อบประมาณ 30 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกมาพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และผึ่งให้เย็นสนิทบนตะแกรงในครัว จากนั้นเราก็ห่อเค้กด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง เมื่อเค้กเสิร์ฟในตู้เย็นแล้ว จะต้องเอาเค้กออกมาแล้วผ่าครึ่งด้วยมีดคมๆ ดังนั้นเราจะมีเค้กสำเร็จรูป 4 ชิ้น ...สีแดง! ระหว่างนี้เค้กก็อบและเย็นแล้ว มาดูแลครีมกัน
ครีมของเราควรจะเบาและนุ่มมาก ดังนั้นสำหรับสูตรนี้ ชีสจึงมี 2 ประเภทคือ ครีมและมาสคาโปนที่มีชื่อเสียง (ชีสที่มักใช้ในเบเกอรี่) ที่นี่พวกเขาจะต้องตีจนเนียนแล้วใส่ผงและน้ำตาลวานิลลา ผสมให้ละเอียดและคุณสามารถเพิ่มครีม ตีจนเป็นครีมข้นและที่สำคัญเป็นเนื้อเดียวกัน
เราย้ายเค้กของเราเข้าหาเราและเริ่มเก็บเค้ก เราทาเค้กด้วยครีมแล้ววางทับกัน จากนั้นเราก็ทาครีมให้ทั่วและตกแต่งตามชอบ ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมลอนผม ไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำอาหารแบบมืออาชีพเลย คุณสามารถใช้ถุงพลาสติก: ขูดครีมที่เหลือลงในถุง รวบรวมไว้ที่มุมหนึ่งแล้วมัดขอบกระเป๋า . ตัดมุมด้วยครีมด้วยกรรไกร แล้วค่อยๆ บีบออกมาตกแต่ง
สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้หุ่นทำอาหาร สมุนไพรหอมโหระพา ลาเวนเดอร์ ฯลฯ. สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ ใช้สำหรับ ตารางงานรื่นเริงด้วยรอยยิ้มลึกลับ! ทานให้อร่อย!
เค้ก 'กำมะหยี่สีแดง' เป็นเค้กที่คุณจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณ นี่มันเค้กวันเกิดชัดๆ สว่างไสวหรูหราและมีรสนิยม!
สำหรับการเคลือบ:
ใน kefir ค่อยๆ หนึ่งช้อนชา ใส่สีผสมอาหารเหลว ผสมให้ละเอียด
ใส่ผงฟู เกลือ โกโก้ ลงในแป้งร่อน ผสม.
ตีเนยนิ่ม ค่อยๆ ใส่น้ำตาล แล้วตีไข่ทีละฟอง ปั่นอีกครั้ง.
เพิ่มวานิลลิน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา - 1 ซองหรือกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา)
เพิ่มแป้งและ kefir อีกทางหนึ่ง ผสมด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม อันสุดท้ายควรเป็นแป้ง ผัดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง ผสม.
จาระบีกระทะสปริงด้วยน้ำมันและปูด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ เกลี่ยให้เนียน
อบเค้กชิ้นแรกเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 กรัม จากนั้นอบเค้กชิ้นที่สอง ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยเสี้ยนไม้
นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้เค้กยืนเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ทางที่ดีควรอบเค้กในตอนเย็นและเก็บเค้กในวันถัดไป
ผสมชีสแช่เย็น 2 ชนิดกับเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง จากนั้นใส่ครีม ปัด. เอาครีมในตู้เย็นคลุมด้วยฟิล์มยึด เตรียมเคลือบเค้ก: ผสมน้ำตาลและน้ำต้ม ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมสปาร์คกลิ้งไวน์ ผสม.
แผ่เค้กด้วยมีดแช่ ใส่เค้กชิ้นแรกลงในจานและทาด้วยครีมหนา ๆ โรยหน้าด้วยเค้กชิ้นที่สอง ทาครีมหนาๆ แล้วอย่าลืมด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นให้เรียบพื้นผิวของเค้กด้วยมีดร้อนแห้ง
ถัดไป ตกแต่งเค้กตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถโรยพื้นผิวด้วยเศษเค้ก - มันจะดูน่าประทับใจมากบนพื้นผิวสีขาวของเค้ก และคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนสร้างแฟชั่นตัวเลขต่างๆ (หัวใจ, ดอกไม้, ธนู)
ก่อนเสิร์ฟควรใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หอม อร่อย เค้กที่ผิดปกติ'กำมะหยี่สีแดง' พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ ชามีความสุข!
อเมริกัน "กำมะหยี่สีแดง" สามารถรับรู้ได้ด้วยครีมชีสสีแดงและสีขาวหลายชั้น เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" นั้นง่ายและรวดเร็ว: เค้กฉ่ำไม่จำเป็นต้องชุบ - เพียงแค่ทาครีมในชั้นซึ่งเตรียมในห้านาที
เห็นได้ชัดว่าชาวนาใช้เค้กกำมะหยี่สีแดงเพราะสูตรดั้งเดิมมีบัตเตอร์มิลค์ซึ่งเป็นครีมไขมันต่ำ (ไม่ใช่ kefir ตามปกติ) รสช็อกโกแลตที่ค้างอยู่ในคอทำได้โดยโกโก้หรือช็อกโกแลตละลาย
เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" มีมากกว่า ในประเภทกับหัวบีทเป็นสีย้อมและชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
อีกวิธีในการทำเค้กที่ไม่ใส่สีเคมีคือการใช้น้ำเบอร์รี่
ผลเบอร์รี่ยังสามารถเพิ่มลงในครีม (ทั้งหมดหรือบด) และแน่นอนว่าตกแต่งเค้กด้วยด้านบน
รสชาติใหม่ของเค้กที่คุณชื่นชอบจะให้ครีม Mascarpone ของอิตาลี
Red Velvet Cake หรือ Red Velvet ในเวอร์ชั่นอเมริกา ได้รับการยอมรับและความรักอย่างล้นหลามจากคู่รักแสนหวานจากทั่วทุกมุมโลก เนื่องจากสีแดงเข้ม บางครั้งจึงเรียกว่า "อาหารของมาร" เป็นของหวานที่สะดุดตาและติดหูมากที่สุดตัวหนึ่งควบคู่ไปกับ มันเป็นหนี้ความคิดริเริ่มไม่เพียง แต่กับสีนิวเคลียร์ของสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นฉบับด้วย รสชาติที่ละเอียดอ่อนเค้กที่มีรูพรุนคล้ายกับกำมะหยี่จริง รสชาติพิเศษยังให้บัตเตอร์ครีมโปร่งสบายอีกด้วย
ไอเดียการทำขนมแสนอัศจรรย์นี้จัดทำโดยเชฟชื่อดังมากมาย ดังนั้นเราจะมาดูวิธีทำเค้ก Red Velvet ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมพร้อมรูปถ่ายคุณจะเห็นสูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya และ Andy Chef - "ไททันส์" ของการทำอาหาร และผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพจะต้องชอบคำแนะนำในการทำอาหารด้วยสีย้อมธรรมชาติ
สูตรดั้งเดิมรวมถึงบัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนผสม แต่คุณสามารถทดแทน kefir ได้ สำหรับขนมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเถอะ:
รูปแบบการทำอาหารในเวอร์ชันนี้แทบไม่ต่างจากเวอร์ชันก่อนหน้าเลย ครีมยังคงเหมือนเดิม แต่บัตเตอร์มิลค์หรือคีเฟอร์เปลี่ยนเป็นครีมและครีมเปรี้ยว เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้และความแตกต่างอีกเล็กน้อย สูตรทีละขั้นตอนเค้กกำมะหยี่สีแดงจาก Yulia Vysotskaya
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
องค์ประกอบและเทคโนโลยีในการปรุงอาหารครีมไม่เปลี่ยนแปลง และคุณ เค้กบ้าน"กำมะหยี่สีแดง" ทำได้ดังนี้:
เค้กเรดเวลเวทที่บ้านทำเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้ทุกประการ แต่ทาด้วยครีมตามคำแนะนำพิเศษของ Andy Chef เธอเป็นคนง่ายมาก ต้องตุน:
คุณเพียงแค่ต้องรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามเดียวแล้วตีจนเนียนด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที
มีรายละเอียดปลีกย่อยอีกสองสามอย่างเพื่อทำให้ครีมสมบูรณ์แบบ:
กระบวนการทำอาหารแทบไม่เปลี่ยนแปลง เฉพาะ Red Velvet เท่านั้นที่ทำด้วยหัวบีท จะต้อง:
สำหรับการเคลือบ:
การทำเค้กเรดเวลเวทเองไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตุนให้ตรงเวลา และศึกษาความแตกต่างทั้งหมดด้วย เป็นผลให้คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานดั้งเดิมและอร่อย
