pilaf หอมกรุ่นเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่จานที่ซับซ้อนนี้ไม่ได้เป็นไปตามที่วางแผนไว้เสมอไป ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่พนักงานต้อนรับหญิงต้องเผชิญคือข้าวสุกซึ่งมีรสชาติและดูเหมือนโจ๊กมากกว่าปิลาฟตะวันออก หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับการหุงซีเรียลจนออกมาร่วน และในขณะเดียวกันเมล็ดพืชก็ยังมีรูปร่างเหมือนเดิม ข้าวสวยจะช่วยได้ Pilaf กับข้าวสวยจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ แม้ว่าคุณจะปรุงเป็นครั้งแรกก็ตาม
การทำอาหารจานนี้ไม่มีความลับ - มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียมซีเรียลนึ่ง เนื่องจากข้าวสวยมีโครงสร้างที่กระชับกว่าและไม่เดือดระหว่างหุงข้าว จึงสามารถใช้เตรียม pilaf แบบตะวันออกแท้ๆ ได้ แม้กระทั่งจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ไม่จำเป็นต้องซื้อซีเรียลพันธุ์เอเชียราคาแพง ใช้ข้าวสวยเมล็ดยาวธรรมดา
แม้ว่าข้าวนึ่งจะไม่ใช่เรื่องแปลกและมีอยู่ในปริมาณมากบนชั้นวางของในร้านขายของชำ แต่ทุกคนไม่เข้าใจว่ามันแตกต่างจากซีเรียลขัดมันทั่วไปอย่างไร นึ่งมาในหลากหลายพันธุ์ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือพันธุ์เมล็ดยาว เป็นที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหาร pilaf
ด้วยเทคโนโลยีพิเศษในการแปรรูปข้าวด้วยไอน้ำ ทำให้เมล็ดพืชสามารถกักเก็บธาตุที่มีประโยชน์และสารอื่นๆ ไว้ได้ในปริมาณที่มากขึ้น หลังจากการแปรรูปเปลือกของธัญพืชจะหนาแน่นขึ้นพวกมันเองมีความโปร่งใสมากขึ้นด้วยสีทองเล็กน้อย เฉดสีเหลืองอำพันจะหายไปหลังจากหุงต้มและเมล็ดพืชจะกลายเป็นสีขาวนวล ข้าวขาวธรรมดาที่ไม่ผ่านการแปรรูปจะถูกขัดเงา
หลังจากการอบไอน้ำ ธัญพืชจะเปราะน้อยลงและคงความสมบูรณ์ได้ดี ดังนั้นธัญพืชชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับ pilaf มากกว่า ตั้งแต่ก่อนขั้นตอนการนึ่ง เมล็ดพืชจะถูกแช่ในน้ำ ปริมาณแป้งจะลดลง และวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในแกนกลาง ไม่เหมือนการขัดแบบธรรมดา การนึ่งจะไม่เกาะติดกัน แม้จะผ่านความร้อนแล้ว
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุง pilaf ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านคือการใช้หม้อหุงช้า ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวที่ยอดเยี่ยมนี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจากส่วนผสมง่ายๆ ได้
วัตถุดิบ:
เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดล้างข้าวและเนื้อสัตว์
หั่นหมูเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก หากมีชิ้นส่วนบนกระดูก มันจะเพิ่มรสชาติให้กับ pilaf มากยิ่งขึ้น
ตัดหัวหอมเป็นวงหรือก้อนหากต้องการ แครอทเป็นเส้นหรือแท่ง
เทน้ำมันลงในชาม multicooker และให้ความร้อนในโหมด "อบ" หรือ "ทอด" เพิ่มเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อและทอดประมาณ 3-5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทลงในเนื้อและหัวหอม ผัดจนนุ่ม ใส่เครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อยซึ่งจะทำให้ pilaf มีสีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม
เทอาหารด้วยน้ำผสมให้เข้ากันแล้วใส่กระเทียม ไม่จำเป็นต้องปอกหัวกระเทียมและแบ่งออกเป็นกลีบ - เพียงแค่เอาชั้นบนสุดของเปลือกออก
ให้ zirvak เดือดเล็กน้อยแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
ปิดฝา multicooker และตั้งค่าโหมด "Pilaf" อาจเป็นโปรแกรม "ข้าว", "สตูว์", "ทำอาหาร" ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่อง เวลาทำอาหาร 40 นาที - โดยปกติแล้วจะเป็นค่าเริ่มต้น แต่คุณสามารถตั้งค่าในโหมดแมนนวลได้
อย่าถอด pilaf ที่เสร็จแล้วออกทันที แต่เปลี่ยนอุปกรณ์เป็นโหมด "การทำความร้อน" แล้วทิ้งไว้อีก 30-40 นาทีเพื่อให้พร้อมเต็มที่และมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เสิร์ฟ pilaf ไปที่โต๊ะ ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุง pilaf Tatar แบบคลาสสิกบนเนื้อไก่ ทานให้อร่อย!
Alexander Gushchin
รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)
เนื้อหา
การทำอาหาร pilaf มักสร้างความสับสนให้กับแม่บ้านเพราะไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับอาหารตะวันออกที่ร่วน เพื่อให้ pilaf ออกมาตามที่ควรจะเป็น และไม่คล้ายกับโจ๊กเหนียว ให้ใช้ข้าวสวยหุงต้ม ซีเรียลนี้มีเปลือกที่หนาแน่นกว่า ดังนั้นโอกาสในการได้รับ pilaf ที่แท้จริงจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก พ่อครัวแนะนำให้ใช้ข้าวสวยเมล็ดยาวแทนข้าวพันธุ์เอเชียราคาแพงได้สำเร็จ
บนชั้นวางในร้านค้า คุณจะพบร่องข้าวสองแบบที่มีขนาดและรูปร่างต่างกัน: ขัดหรือนึ่ง พันธุ์สุดท้ายผ่านกรรมวิธีพิเศษก่อนจำหน่าย ขั้นแรกให้เทน้ำเอาแป้งออกซึ่งมักทำให้เกิดโจ๊กเหนียว ถัดไป groats ถูกราดด้วยไอน้ำอุณหภูมิสูง ส่งผลให้เมล็ดพืชมีเฉดสีทองและโครงสร้างที่โปร่งใส ดังที่เห็นในภาพถ่าย ในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ข้าวดังกล่าวจะคงรูปทรงไว้ เมล็ดพืชจะไม่เกาะติดกัน
ส่วนผสมของ pilaf ได้แก่ ข้าว เนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศตะวันออกจำนวนมาก หากคุณเป็นแม่บ้านมือใหม่หรือไม่ค่อยได้รับ pilaf ร่วน ให้ปรุงจานนี้จากข้าวสวย คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อแกะ หมู เนื้อ สัตว์ปีก ที่เหมาะสม สำหรับเครื่องเทศขอแนะนำให้ซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับข้าวนึ่ง pilaf การเลือกเองจะน่าเบื่อ เสิร์ฟ plov กับขนมอบรสเผ็ดแบบตะวันออก
pilaf หมูมีไขมันและน่าพอใจ ในจานอุซเบกรุ่นนี้ คุณจะพบกระเทียมทั้งหัว สามารถใส่ในหม้อได้ทั้งหมดโดยเอาชั้นบนสุดของแกลบออก แต่ควรแบ่งออกเป็นกานพลู ด้วยเครื่องเทศดังกล่าว pilaf กลายเป็นกลิ่นหอมและอร่อยและกระเทียมเองที่อิ่มตัวด้วยกลิ่นของหมูและเครื่องเทศได้รสชาติที่หอมหวาน
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียสมัยใหม่ที่ไม่มีเนื้อไก่ มีความอ่อนโยนราคาไม่แพงและมีประโยชน์ แอร์โฮสเตสได้เปลี่ยนคอเคเซียน pilaf ด้วยวิธีของตนเอง โดยแทนที่เนื้อแกะดั้งเดิมด้วยเนื้อไก่ทั่วไป และพึงพอใจ องค์ประกอบของจานนี้รวมถึงผัก: หัวหอมและแครอทซึ่งเข้ากันได้ดีกับ "บรรยากาศ" อันหอมกรุ่นของ pilaf ในภาษารัสเซีย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
นี่เป็นอีกรุ่นหนึ่งของ pilaf สร้างสรรค์ที่มีเนื้อไก่ซึ่งปรุงในกระทะ (ควรใช้แบบไม่ติดหรือเหล็กหล่อ) แม่บ้านหลายคนจะชอบสูตรนี้เพราะสะดวกและเรียบง่าย นอกจากซีเรียลนึ่งแล้ว ยังมีไข่และถั่วกระป๋องอีกด้วย ไข่จะทำให้จานมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและถั่วจะแทนที่หัวหอมและแครอทซึ่งหากต้องการก็สามารถใส่ลงในกระทะเมื่อปรุงอาหารได้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เนื้อแกะเป็นส่วนผสมคลาสสิกในข้าวนึ่งอุซเบกที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น เนื้อนุ่มๆ หลากหลายรสชาตินี้เป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ อย่าตระหนี่กับเครื่องเทศหากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารที่ชวนให้นึกถึงบรรยากาศที่ร้อนแรงของภาคใต้ แฟน ๆ ของพ่อครัวรสเผ็ดแนะนำให้ใส่พริกแดงในรายการเครื่องปรุงรส
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หากคุณมีหม้อหุงข้าวหลายแบบในครัว การทำอาหาร pilaf สำหรับทั้งครอบครัวจะไม่ใช่เรื่องยาก มันรวดเร็วอร่อยและน่าพอใจ ครัวประเภทนี้จำนวนมากมีโปรแกรมพิเศษสำหรับทำอาหาร pilaf แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถตั้งเวลาได้ด้วยตัวเองสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นคุณจะได้รับโจ๊กธรรมดาพร้อมเนื้อสัตว์และผัก และไม่ใช่ pilaf จากข้าวสวยกับเนื้อ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ข้าวในเตาอบจะร่วนแม้ว่าคุณจะใช้พันธุ์ที่ขัดแล้วก็ตาม ซีเรียลประเภทนึ่งนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียได้ ดังนั้น หากคุณมีประสบการณ์น้อยกับซีเรียลนี้หรือต้องการลองอะไรใหม่ๆ ให้ปรุง pilaf ในเตาอบ สูตรนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่อดอาหารหรือไม่รับประทานเนื้อสัตว์ เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีก จะถูกแทนที่ด้วยเห็ดทุกชนิด
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
แม่บ้านหลายคนสังเกตเห็นว่าอาหารที่ปรุงสำหรับ 1-2 เสิร์ฟนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า จานในหม้อที่มีความสม่ำเสมอคล้ายกับ pilaf กับข้าวสวยจากเตาอบ ความแตกต่างที่นี่คือรูปแบบการแบ่งส่วนขอบคุณที่จานออกมามีกลิ่นหอมมาก หากคุณต้องการเนื้อทอดก่อนที่จะวางในหม้อขอแนะนำให้แปรรูปเนื้อในกระทะ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หารือ ข้าวนึ่ง pilaf: สูตร
อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอควรพยายามปรุง pilaf ที่มีชื่อเสียงซึ่งอร่อยมากน่าพอใจและเป็นธรรมชาติ
เป็นครั้งแรกที่การผสมผสานระหว่างข้าวและเนื้อสัตว์เริ่มขึ้นในภาคตะวันออก ตอนนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่ทั่วไป
สำหรับการปรุงอาหาร pilaf ควรใช้ภาชนะเช่นหม้อเหล็กหล่อหรือเป็ดหรือกระทะที่มีผนังหนาและก้น 3 มม. ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเคลือบเนื่องจาก pilaf ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและไม่สามารถทำได้ในจานที่ให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ
ด้วยเทคโนโลยีการนึ่งข้าวทำให้ส่วนประกอบอันมีค่าส่วนใหญ่ยังคงอยู่ Pilaf จากข้าวสวยจะเปราะบางและไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า
วัตถุดิบ:
ล้างข้าวให้สะอาดอย่างน้อย 3 ครั้งเพื่อให้น้ำใสและแช่ในน้ำเย็น
ล้างเนื้อ ซับให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน
ในเตาแก๊สให้อุ่นหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปแล้วทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ปอกหัวหอมล้างในน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นทอดกับเนื้อจนหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง
แครอทของฉันปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น
เราส่งเนื้อย่างและทอดทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 4 นาที
เพิ่มเกลือ, เครื่องปรุงรส, ยี่หร่า, ขมิ้น, barberry, ลูกเกดล้าง, เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ
ใส่ข้าวและเทน้ำเดือดอีกครั้ง (ควรปิดข้าวไว้ 1 ซม.)
สิ่งสำคัญคือในขั้นตอนนี้ไฟจะสูงสุด ทันทีที่เดือดคุณต้องผสมข้าวอย่างเบา ๆ
เมื่อข้าวดูดซับน้ำ ให้รวบรวมตรงกลางแล้วทำรูด้วยแท่งไม้เพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหย
คลุมด้วยผ้าปิดฝา ตั้งไฟให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และทิ้งไว้ 25 นาที
เปิดฝา เอาผ้าออก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิลาฟพร้อมแล้ว
เสิร์ฟในชามเดี่ยวหรือจานใหญ่ ประดับด้วยต้นไม้เขียวขจีหากต้องการ และแน่นอนว่าเราเสิร์ฟเค้กสำหรับ pilaf ตามธรรมเนียม
จานนี้สามารถเตรียมสำหรับเมนูประจำวันและสำหรับโต๊ะเทศกาลสิ่งสำคัญคือเข้าใกล้กระบวนการทำอาหารด้วยจิตวิญญาณจากนั้นจะทำให้คนที่คุณรักและเพื่อนของคุณพอใจ ทานให้อร่อย!
ข้าวชนิดใดดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอุซเบก pilaf - นึ่งหรือปกติ?
Pilaf ในธรรมชาติ
ข้าวบาสมาติ 700 กรัม
เนื้อ 1 กก.
แครอท (ใหญ่) 4 ชิ้น
หอมหัวใหญ่ 4 ชิ้น
กระเทียม 5 ชิ้น
เครื่องปรุงรสและเกลือ
สูตร "Pilaf ในธรรมชาติ!!!"
เราเผาน้ำมันในหม้อ โยนหัวหอม ทอดแล้วโยนทิ้ง
เราโยนเนื้อ (สำหรับมือสมัครเล่น - เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหรือทั้งหมดรวมกัน) พร้อมกับเนื้อที่ฉันใส่ยี่หร่าและพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
ทอดเนื้อให้เหลืองกรอบแล้วใส่หอมใหญ่สับหยาบๆ (ประมาณเท่าเนื้อ) ผัดอีกครั้งทุกอย่างจนเหลืองทอง
สี (หัวหอมของ pilaf สีนี้จะเป็นสีอะไร)
จากนั้นเราก็ใส่ KNIFE-CUT แครอท (ใส่แครอทได้มากกว่านี้หน่อย
เนื้อ) และทอด zirvak ประมาณหนึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา
จากนั้นเราก็ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ ยี่หร่า กระเทียม 5 หรือ 6 หัว ลงในข้าว พริกขม 1 เม็ด เติมน้ำทั้งหมด 2 หัว
นิ้วใส่ไฟแรงจนเดือดแล้วใช้ไฟที่ช้ามาก - ประมาณครึ่งชั่วโมง
จากนั้นฉันก็นำออกจากเตาแล้วห่อด้วยอะไรอุ่น ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง - และ pilaf ก็พร้อม
เนื้อ 1 กก.
หอมใหญ่ 1 กก.
แครอท 1 กก.
ข้าว 500 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
กระเทียม 2-3 หัว
ซีร่า 2 ช้อนชา
พริกหวานแดงป่น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
บาร์เบอรี่ 1-2 ช้อนชา
ขมิ้น 1-2 ช้อนชา
เกลือ
ก่อนอื่นต้องแช่ข้าวในน้ำร้อนเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 40 นาที ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดตามชอบแล้วทอดจนน้ำออกมา ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในตอนท้าย หากแครอทสุกเกินไป pilaf จะมีกลิ่นหอมและเป็นสีทอง จากนั้นเทน้ำ นำไปต้มและตั้งไฟให้เล็กที่สุด เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด: เกลือ, ยี่หร่า, พริกหวานสีแดง, barberry, ขมิ้นและกระเทียม ควรใส่กระเทียมทั้งหัว อย่ากลัวว่าจะไม่มีอะไรมากกระเทียมจะทำให้ pilaf มีกลิ่นหอมผิดปกติถ้ากระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ กลิ่นหอมทั้งหมดจะถูกต้มออกจากมัน เกี่ยวกับกลิ่นหอม: ซีร่าเป็นเครื่องเทศพื้นฐานที่สุดใน pilaf หากไม่มีคุณจะไม่ประสบความสำเร็จในอุซเบก pilaf จริงไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหนก็ตาม อุซเบกยังเพิ่มถั่วชิกพีและลูกเกดลงใน plov แต่นี่เป็นทางเลือก Zirvak (หัวหอมที่สุกเกินไปกับแครอท ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ) ควรปรุงเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำจากข้าวและเทลงในเซอร์แวกอย่างระมัดระวัง อย่าผสม! ข้าวจะต้องกดลงด้วยช้อน slotted เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำ จากนั้นใช้ความร้อนปานกลางคุณต้องระเหยน้ำทั้งหมด หลังจากที่น้ำระเหยหมดแล้วคุณต้องรวบรวมข้าวทั้งหมดจากผนังเป็นสไลด์เดียวด้วยช้อน slotted (เพื่อไม่ให้เกาะติดและ irigo) ทำการเยื้องในข้าวหลาย ๆ อันที่ก้นแล้วโรยด้วย zira อีกครั้ง ด้านบนและปิดฝาให้แน่น นึ่งด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 30 นาที ในตอนท้ายให้ผสม pilaf ทั้งหมดเบา ๆ หลังจากเอากระเทียมออก (ต้องปอกเปลือกในตอนท้ายแล้วโรยด้วย pilaf) ถ้าข้าวของคุณร่วนและนิ่ม แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว
ข้าวปกติ
โจ๊กข้าวสูงชันที่เรียกในภาษาตุรกีว่า "ปิลาฟ" ได้กลายเป็นบรรพบุรุษของอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย อาหารจานเนื้อแกะและซีเรียลที่อร่อยและเผ็ดร้อนจากเอเชียกลางก็ไม่มีข้อยกเว้น สูตรหมู pilaf เป็นสูตรที่ทันสมัยคล้ายกับการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่เคารพนับถือของชาวเอเชียและชาวยุโรปไม่น้อย
Pilaf กับหมูไม่ใช่กระบวนการที่เร่งรีบและวัดผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคำนึงถึงส่วนประกอบที่มีคุณภาพและขั้นตอนการวางผลิตภัณฑ์ในหม้อ ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ ข้าว แครอท หัวหอม และเครื่องปรุงรสต่างๆ เป็นตัวกำหนดรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของอาหาร เพื่อไม่ให้โจ๊กกับเนื้อแทน pilaf คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการปรุงอาหาร
แต่ละประเทศมีเทคนิคและสูตรพิเศษในการสร้างสรรค์อาหาร ไม่น่าแปลกใจที่ภูมิปัญญาของตุรกีกล่าวว่ามีตัวเลือกการทำอาหารมากมายเช่นเดียวกับในโลกของเมืองมุสลิม สูตรสำหรับอุซเบก pilaf ในหม้อน้ำเป็นการยืนยันเรื่องนี้ หมูฉ่ำ บาร์เบอร์รี่หอมกรุ่น และข้าวแป้งต่ำจะทำให้จานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกของเอเชียที่ไม่มีใครเทียบได้
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ข้าวเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเอเชีย จึงได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณควรศึกษาปริมาณแป้งที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ สูง - จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายและโจ๊กไม่ใช่ pilaf จะตกแต่งโต๊ะ เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่เป็นที่พอใจ พ่อครัวมือใหม่ควรใช้ข้าวที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
การปรุงอาหาร pilaf หมูประกอบด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายและด้วยเหตุนี้จึงทำให้คุณสามารถทดลองโดยหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ทั่วไป ตัวอย่างที่ดีคือข้าวกล้องซึ่งไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ดั้งเดิม แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันแตกต่างจากรสชาติดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ฉ่ำและรักษารูปร่างไว้
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
ข้าวสาลีฝอย - bulgur เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารมานานแล้วและเป็นที่นิยมอย่างมากในกรีซและไซปรัส ในประเทศของเรา ซีเรียลที่มีประโยชน์นี้กำลังได้รับแรงผลักดันเท่านั้น เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนที่สูง จึงเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและนักชิม เนื่องจากมันทำให้อาหารมีรสชาติแบบบ๊องๆ มีสูตรหมู pilaf มากมาย - และอันนี้อร่อยที่สุดสูตรหนึ่ง
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
สูตรสำหรับ pilaf หมูแสนอร่อยเป็นความฝันสำหรับแฟน ๆ ของอาหารเอเชีย เป็นไปได้ที่จะตระหนักถึงมันด้วยความช่วยเหลือของเตาอบ เทคนิคการทำอาหารนี้เหนือกว่าวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมอย่างมาก ซึ่งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่ในจำนวนแคลอรี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเร็วในการแปรรูปด้วย ส่วนผสมที่ผัดเบา ๆ ภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงจะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่ร่วนสำหรับแปดคน
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
Pilaf ในหม้อในเตาอบกับหมู - อาหารเอเชียที่เสิร์ฟในรัสเซีย หม้อแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียช่วยในการตกแต่งจานแบบยุโรป - เป็นส่วน ๆ เทคนิคนี้ค่อนข้างแตกต่างจากปกติ - ส่วนประกอบถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ และผสมก่อนเสิร์ฟ ด้วยวิธีนี้ ขอแนะนำให้ใช้ข้าวที่มีแป้งขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
pilaf หมูคลาสสิกสามารถสร้างขึ้นโดยใช้หม้อหุงช้าซึ่งในช่วงเวลาสั้น ๆ ได้ช่วยแม่บ้านในการปรุงอาหารจานต่างๆ ตุนเนื้อสันในที่มีไขมันต่ำเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เครื่องเทศและผักรสเผ็ด และในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวสี่คนด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม
เป็นอาหารอีสานยอดนิยมซึ่งเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารเย็นสามารถทำได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อหมูไก่หรือเนื้อแกะด้วย อย่างไรก็ตาม pilaf ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อวัวที่มีไขมัน
สูตร pilaf คลาสสิกกับข้าวสวย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
สูตรเนื้อ pilaf: การแปรรูปเนื้อสัตว์และผัก
เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยแนะนำให้ผัดเนื้อกับผักก่อนปรุงอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อวัวสำหรับ pilaf แท้ซื้อได้ดีที่สุดโดยไม่มีกระดูกและมีไขมันเพียงพอ ดังนั้นเนื้อที่ซื้อมาจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ ถัดไปควรใส่เนื้อในกระทะใส่น้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมผัก แครอทขนาดกลางสามหัวและหัวหอมสี่หัวควรปอกแล้วหั่นเป็นก้อน จากนั้นผักสับพร้อมกับใบกระวานวางมะเขือเทศเกลือและพริกไทยควรใส่ในกระทะที่มีเนื้อและผัดเล็กน้อย หลังจากที่ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลทองเล็กน้อย ควรนำจานออกจากเตาและควรแปรรูปข้าว
สูตร pilaf เนื้อ: เตรียมข้าวและจัดจาน
สำหรับการปรุงอาหาร pilaf แนะนำให้ใช้ข้าวสวยนึ่ง เป็นที่น่าสังเกตว่าซีเรียลดังกล่าวไม่ได้ปรุงนานและรสชาติและรูปลักษณ์ของมันนั้นดีกว่าพันธุ์อื่นมาก ก่อนผสมข้าวกับสตูว์เนื้อวัวที่เตรียมไว้ จะต้องล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นก่อน ต่อไปต้องวางปลายข้าวในหม้อขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อผัดกับผักที่นั่น ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน แล้วใส่เกลือเล็กน้อย เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหัวลงไป ก่อนใส่ pilaf จะต้องเติมน้ำต้มสุก เป็นที่น่าสังเกตว่าของเหลวควรคลุมซีเรียลไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เพราะข้าวสวยดูดซับน้ำได้ไม่มาก
สูตร pilaf เนื้อ: เสิร์ฟที่เหมาะสม
เสิร์ฟพิลาฟเนื้อแบบคลาสสิกสำหรับมื้อเย็น ควรรับประทานแบบร้อน ขอแนะนำให้เตรียมสลัดสมุนไพรสด มะเขือเทศ แตงกวาและหัวหอมเพิ่มเติมสำหรับจาน
สูตรเนื้อ pilaf: คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ก่อนแจกจ่าย pilaf บนจาน แนะนำให้เก็บไว้ในกระทะที่ห่อให้แน่นประมาณสี่สิบถึงห้าสิบนาที ดังนั้นจานจะถึงจุดสิ้นสุดและจะอร่อยยิ่งขึ้น
สำหรับชาวตะวันออก การทำอาหาร pilaf เป็นพิธีกรรมทั้งหมด และทุกพิธีกรรมก็มีกฎเกณฑ์ของตัวเอง ดังนั้นการเลือกข้าวจึงมีความสำคัญมากเพราะเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้ ไม่เพียงแต่เนื้อสัมผัสและรสชาติของ pilaf เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความผูกพันระดับชาติด้วยขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียลด้วย
แล้วข้าวชนิดไหนดีกว่าที่จะทำ pilaf? ทุกพันธุ์ที่มีเมล็ดยาวจะทำ ระหว่างทำอาหารจะไม่เกาะติดกัน ก่อนซื้อโปรดทราบ:
ข้าวประเภทต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง จนยากที่จะจำแนกเป็นธัญพืชชนิดเดียวกันได้ และในการทำ pilaf ที่อร่อย คุณต้องเลือกซีเรียลตามความหลากหลาย
ข้าวไหนดีกว่าที่จะกิน:
เตรียมข้าวชนิดใดก็ได้ล่วงหน้า: ถ้าจำเป็น ให้จัดเรียงและล้างออกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ จากนั้นแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากก๊อกจะไม่ทำงาน คุณจะต้องใช้น้ำต้มหรือกรอง
สามารถใช้ในขวด สำหรับซีเรียล 1.5 กก. ต้องใช้ของเหลว 650 มล.
ก่อนส่งข้าวไปที่หม้อ ให้ใส่กระชอน รอจนน้ำหมด แล้วจึงใส่เนื้อลงไป
เมื่อปรุง pilaf ด้วยเนื้อสัตว์ตามสูตรอุซเบกสูตรหนึ่งกฎสำหรับการวางซีเรียลจะไม่เปลี่ยนแปลง: ในหม้อที่มีผนังหนาข้าวไม่ควรแตะก้นมันอยู่บนเนื้อแครอทและหัวหอม และที่สำคัญ ไม่สามารถผสมได้!
คุณจะต้องการ:
ระยะเวลาที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง 50 นาที ในจานสำเร็จรูป: 245 kcal ต่อ 100 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
ข้าวที่เหมาะสมเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของ pilaf - อุซเบก, หวาน, เป็นอาหาร - ไม่สำคัญ สำหรับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าให้ใช้ข้าวสวย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ระยะเวลาที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง 45 นาที อาหารพร้อมรับประทาน: 189 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
สำหรับอาหาร pilaf ไม่จำเป็นต้องมีข้าวพิเศษ เมล็ดยาวใด ๆ จะทำเป็นตัวเลือกนึ่ง
คุณจะต้องการ:
การทำอาหารที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง 35 นาที ในจานสำเร็จรูป: 175 kcal ต่อ 100 กรัม
เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้ไขมันในการทอด แทนที่ด้วยน้ำมันกลั่น และเนื้อแกะกับเนื้อไก่
ทำอาหารอย่างไร:
มีหลายร้อยสูตร pilaf เฉพาะในอุซเบกเท่านั้นที่มีตัวเลือกมากกว่าหนึ่งโหล ทันทีที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ เราได้รับสูตรอาหารจานอื่นทันที
ในบางประเทศพวกเขาชอบรสหวานในทางกลับกันมันเผ็ดในที่อื่น ๆ ซีเรียลถูกเตรียมแยกต่างหากจากเนื้อสัตว์ ในประเทศของเราส่วนใหญ่มักจะทำจานในข้าว, หัวหอม, แครอทและเนื้อสัตว์ในอุซเบก
สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อแกะ แต่สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่ได้อย่างง่ายดาย
ในการจัดเตรียมอาหารในลักษณะที่ควรจะเป็น:
ทานให้อร่อย!
เคล็ดลับเพิ่มเติมในการเลือกข้าว - ในวิดีโอหน้า
ข้าวถือเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก (8%) ธาตุและวิตามินซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย มีการเตรียมอาหารจำนวนมาก แต่ในอาหารปรุงสุกเช่น pilaf จะอร่อยที่สุด ควรใช้ข้าวชนิดไหนดีกว่ากัน เพราะมีด้วยกันหลายสิบชนิด? ที่พบมากที่สุดในครัวของเราคือ: นึ่ง, ขัดเงา, กลมและยาว พวกเขาทั้งหมดเหมาะสำหรับอาหารตะวันออกหรือไม่? ลองดูปัญหานี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม
ข้าวนึ่งและขัดเงาเป็นธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปบางอย่างเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ทั้งสองสายพันธุ์มีความเหมาะสมสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออกหรือไม่?
ผลิตภัณฑ์อบร้อนทำขึ้นสำหรับ pilaf เท่านั้น แม่บ้านหลายคนพอใจกับความเปราะบาง ความนุ่ม และมีวิตามินสูง นอกจากนี้ ข้าวนึ่งมีประโยชน์มากกว่าข้าวเปลือก เนื่องจากดูดซับของเหลวได้มากกว่า ซึ่งหมายความว่าจะได้อาหารที่ปรุงสุกในปริมาณมาก
ลักษณะของถั่วนึ่งดิบมีสีเหลืองอำพัน แต่สีจะเปลี่ยนไปเมื่อปรุงสุก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือรสบ๊องซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ใน pilaf ที่ปรุงทางตะวันออก
ไม่แนะนำให้ใช้ข้าวขัดมันอย่างเด็ดขาดสำหรับการหุงข้าว pilaf มันผ่านการประมวลผลอย่างล้ำลึกหลังจากนั้นธัญพืชจะเนียน โปร่งแสง ขาวเหมือนหิมะ และเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจะลดลงครึ่งหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ขัดมันเหมาะสำหรับทำโจ๊กหนืดเท่านั้น
บนชั้นวางของร้านเรามักจะพบพันธุ์ข้าวตามรูปร่างของเมล็ดข้าว ดูเหมือนว่าความแตกต่างคืออะไร? แต่สำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและหอมกรุ่น ความแตกต่างเหล่านี้มีความสำคัญ
ข้าวเมล็ดยาว (devzira ลวก) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับ pilaf ส่วนใหญ่มักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือจากพ่อค้าเครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออก
ความสนใจ! พันธุ์ชั้นยอดมักถูกปลอมแปลงโดยทำให้ข้าวราคาถูกมีฝุ่นอิฐสีแดง คุณสามารถรับรู้ของปลอมที่บ้านได้โดยการแช่มันในน้ำสักครู่แล้วดูน้ำที่ระบายออก ถ้าย้อมก็ปลอม 100%
ข้อดีของเมล็ดยาวคือ:
ถ้าไม่มีเวลาหาหรือหาทุนซื้อ ข้าวเมล็ดยาวธรรมดาก็ใช้ได้ ปล่อยให้มันเป็น pilaf ที่ไม่สมบูรณ์ แต่สวยงามและอร่อยกว่าของทรงกลมอย่างแน่นอน
ซีเรียลเม็ดกลมไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารตะวันออกแม้ว่าจะเป็นข้าวที่บริโภคมากที่สุดในโลกก็ตาม ประกอบด้วยแป้งจำนวนมาก ซึ่งจะพองตัวระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและเกาะเมล็ดธัญพืชเข้าด้วยกัน ผลิตภัณฑ์เม็ดกลมเหมาะสำหรับการทำซูชิและขนมหวาน
นี่คือเดฟซีร่า เมื่อพบมันบนชั้นวางสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต พนักงานต้อนรับจะไม่เสียใจที่เธอซื้อมันมา ข้าวมีรสหวานและมีกลิ่นมอลต์เด่นชัด เนื่องจากแทบไม่มีแป้งเลย เมล็ดพืชจึงร่วนอยู่เสมอ
ในระหว่างการอบร้อน ซีเรียลจะเพิ่มขึ้น 7 เท่า ดูดซับไขมัน น้ำ กลิ่นหอมของเนื้อ ผัก และเครื่องเทศ
มันง่ายที่จะแยกแยะความหลากหลายนี้ - มันหนักเมื่อบีบในมือจะสร้างเสียงดังเอี๊ยดของเมล็ดพืชและความพยายามที่จะลบแถบสีน้ำตาลแดงจะไม่ประสบความสำเร็จ
Devzira - ข้าวที่เหมาะสำหรับการปรุง pilaf
ซีเรียลที่เลือกอย่างเหมาะสมไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของ pilaf เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรูปลักษณ์ของมันด้วย (ความเปราะบาง, ปริมาณไขมัน) ถ้าเลือกไม่ถูก เมล็ดธัญพืชจะเกาะติดกันและจานจะดูเหมือนโจ๊ก กฎการเลือกต่อไปนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ไม่พึงประสงค์:
ความสนใจ! คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุด้วย แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แห้งก็ตาม ข้าวสามารถเก็บไว้ได้ 5-10 ปี แต่ควรเลือกเมล็ดพืชที่อยู่บนหิ้งไม่เกินหนึ่งปีจะดีกว่า
มีความเห็นว่าเครื่องเทศที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยสร้างจานรสชาติที่ลืมไม่ลงซึ่งตรงบริเวณที่มีคุณค่าในอาหารตะวันออก ส่วนหนึ่งเป็นความจริง แต่ถ้าคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแป้งสูง ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะข้าวร่วนและดูสวยงาม ความหลากหลายของพันธุ์และวิธีการแปรรูปทำให้เกิดความสับสนระหว่างการเลือกซีเรียลโดยเฉพาะ ดังนั้นคุณควร "เลือก" ซีเรียลเป็นพิเศษ
