Kurnik - มันคืออะไรและมันเป็นอย่างไรในสมัยก่อน? นี่คือพายแห่งชาติรัสเซียขนาดใหญ่ซึ่งเนื่องจากขนาดและการเติมจำนวนมากจึงเรียกว่า "รอยัล" ก่อนอื่นฉันจะพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับเคอร์นิกดั้งเดิม จากนั้นฉันจะเสนอสูตรสองสูตรสำหรับการอ่านสมัยใหม่ ทำไมต้องทันสมัย? เพราะในตอนนี้ สำหรับฉันแล้ว การทำเคอร์นิกแบบเดียวกับที่ปรุงในรัสเซียโดยตั้งใจเท่านั้น เหมาะสมแล้วสำหรับโอกาสพิเศษ และสำหรับครอบครัวและแขก การอบตัวเลือกที่เรียบง่ายแต่ก็อร่อยไม่น้อยนั้นมีเหตุผลมากกว่า นี่คือ IMHO ของฉันอย่างที่พวกเขาพูด อย่างไรก็ตาม ไปตามลำดับ
Kurnik แบบคลาสสิกมักถูกอบสำหรับงานแต่งงาน และน่าแปลกที่ไม่ใช่แค่กับไก่เท่านั้น แต่ยังมีเนื้อวัว เนื้อแกะหรือปลาด้วย แต่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีซีเรียลจำนวนมากที่ใส่ลงในไส้: ข้าวฟ่าง, บัควีท, เช่นเดียวกับเห็ด, ผัก, ผักใบเขียว เค้กที่ทำเสร็จแล้วหักบนหัวของคู่บ่าวสาวและไส้หลุดออกมา ยิ่งหลุดออกมามากเท่าไหร่ ชีวิตของครอบครัวใหม่ก็จะยิ่งมั่งคั่งขึ้นเท่านั้น ก็เลยจัดจานใหญ่
ด้านนอกของเค้กดูสวยงาม มีรูปทรงโดมสูง ด้านล่างและด้านบนทำด้วยแป้ง โดยปกติแล้วมันถูกจัดเตรียมไว้อย่างอุดมสมบูรณ์ ตกแต่งด้วยผมเปีย ใบไม้ และดอกไม้ที่ทำจากแป้ง และพื้นที่ทั้งหมดภายในถูกเติมเต็มโดยวางเป็นชั้น ๆ
อย่างไรก็ตาม เลเยอร์ที่นี่เป็นแนวคิดแบบมีเงื่อนไข เมื่อหักหรือตัด เลเยอร์เหล่านี้เกือบจะยุ่งเหยิง ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มแบ่งปันกันโดยใช้แพนเค้กสำหรับสิ่งนี้ นี่คือวิธีที่เราก้าวไปสู่สูตรไก่ทีละขั้นตอนที่ทันสมัยพร้อมรูปถ่ายที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้
แพนเค้ก แพนเค้ก แต่เปลือกจะยังมาจากแป้ง เนยยีสต์ เนย และครีมเปรี้ยว นุ่มมาก อร่อย ปกติฉันทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น ฉันเพิ่งมีอุปกรณ์นี้และฉันต้องการมอบงานที่ "สกปรก" ให้กับหุ่นยนต์ นี่ไม่ได้หมายความว่าจะนวดด้วยมือไม่ได้ ฉันทำเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่านั้นมีเพียงองค์ประกอบของการใช้แรงงานเท่านั้นปรากฏขึ้น
สำหรับแพนเค้กคุณสามารถปรุงตามสูตรปกติของคุณได้อย่างแน่นอน จะมีคำแนะนำเพียงข้อเดียวจากฉัน - พวกเขาไม่ควรบางมิฉะนั้นคุณจะไม่พบมันในพายที่ทำเสร็จแล้ว
ความสนใจ!
หากคุณทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง จำนวนส่วนผสมสำหรับการอบจะระบุโดยพิจารณาจากโหลดเต็มของเครื่องทำขนมปัง ซึ่งออกแบบมาสำหรับการอบขนมปังที่มีน้ำหนัก 400 กรัม คุณต้องคำนวณสัดส่วนใหม่สำหรับแบบจำลองของคุณ หากคุณนวดด้วยมือสัดส่วนที่เท่ากันจะเหมาะกับคุณ อย่างไรก็ตามแป้งกลับกลายเป็นว่าเกินความจำเป็นสำหรับพาย คุณสามารถใช้ 2/3 สำหรับพายและตรึง 1/3 ที่เหลือ มันอยู่ได้อย่างสมบูรณ์ในการแช่แข็ง (ทดสอบหลายครั้ง) จากนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารบนพื้นฐานของมันเช่นพิซซ่า
จากจำนวนผลิตภัณฑ์แป้งแพนเค้กที่ระบุในรายการ จะได้แพนเค้ก 20-25 ชิ้น สำหรับพายเราต้องการเพียงไม่กี่ชิ้น แต่ฉันคิดว่าแพนเค้กพิเศษจะไม่ฟุ่มเฟือย ต่อไปนี้เป็นสูตรยัดไส้สองสามอย่าง: และ.
หลังจากอบแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย และเราตัด เคอร์นิคของเรามีแป้งกรอบและในขณะเดียวกันก็มีเนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำและเห็ดสอดไส้ในซอสครีมและแพนเค้กนุ่ม ๆ อยู่ข้างใน ดูสวยและรื่นเริง
ไม่เหมือนสูตรก่อนหน้าซึ่งถือได้ว่าเป็นผลงานเล็ก ๆ น้อย ๆ เล้าไก่นี้สามารถเรียกได้ว่าขี้เกียจได้สำเร็จ แป้งของเขาปรุงสุกเร็ว - ขนมปังชนิดร่วนไร้เชื้อไม่มีไข่ ไก่ยัดไส้มันฝรั่ง ไม่มีแพนเค้ก ง่ายกว่าและเร็วกว่ามากในการเตรียมตัว แต่รสชาติก็น่าพอใจมากและคุณจะชอบตัวเองและครอบครัวอย่างแน่นอน
เนื้อสับในไส้สามารถถูกแทนที่ด้วยเนื้อสับละเอียด ไม่ต้องทอดก่อน ทุกอย่างจะสุกในเตาอบแล้ว
ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงทั้งพายขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นและไก่จิ๋วหลายชิ้น
ความสนใจ!
ฉันเตรียมแป้งด้วยเครื่องปั่น แต่คุณสามารถสับด้วยมีดทำครัวธรรมดา จากนั้นจุดหนึ่งมีความสำคัญมาก - อย่าพยายามให้ได้มวลที่สม่ำเสมอไม่ว่าในกรณีใดอย่านวดด้วยมือของคุณเป็นเวลานาน หากชิ้นส่วนของเนยละลาย คุณจะลงเอยด้วยพื้นแข็งแทนที่จะเป็นเค้กที่ร่วนและร่วน
ปล่อยให้ไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลงเป็นเวลา 20 นาที อย่างแรกคือข้างในร้อนมากและอย่างที่สองหลังจากยืนก็ถูกตัดให้แม่นยำยิ่งขึ้น และเรานั่งลงที่โต๊ะ
จานนี้ค่อนข้างลำบากต้องให้ความสนใจแต่มันคุ้มค่าจริงๆ ดังนั้นอย่าลืมใช้สูตรไก่และไก่มันฝรั่ง
แน่นอนว่าสูตร kurnik แบบคลาสสิกนั้นไม่เหมือนกับในศตวรรษที่ 16 แต่เป็นเวอร์ชั่นที่ทันสมัยกว่า แต่ก็อร่อยไม่น้อย
Kurnik เป็นพายรัสเซียเก่า ราชาแห่งพาย ราชวงศ์หรือพายงานรื่นเริง
Kurnik บน kefir ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือทำแป้งบางตัว
คุณสามารถอบไก่และมันฝรั่งด้วยการเติมชีส แล้วผลลัพธ์จะยิ่งน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก
เค้กที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมากมาย หากคุณไม่ต้องการใช้เวลามากควรใช้สูตรนี้แม้ว่าผลลัพธ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย
จัดทำขึ้นในรูปแบบคลาสสิกด้วยส่วนผสมใหม่เท่านั้น ไก่ตัวนี้เอาใจผู้ที่ชื่นชอบเห็ดอย่างแน่นอน
การบรรจุไก่และเห็ดไก่นั้นรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม บางทีสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเพราะแป้งยีสต์นั้นนุ่มกว่าและอร่อยกว่า
วันนี้ฉันต้องการนำเสนอเคอร์นิกแบบง่ายในเตาอบให้คุณสนใจ ชื่อ "เคอร์นิก" เองหมายความว่าพายบรรจุเนื้อไก่ ถ้าก่อนหน้านี้แม้แต่ซีเรียลก็ใส่เคอร์นิกลงไป ตอนนี้พายนี้ทำจากไก่ มันฝรั่ง หัวหอมและเนย นี่คือเค้กยีสต์ปิด ดังนั้นพื้นผิวสามารถตกแต่งด้วยแป้งยีสต์เดียวกัน แป้งยีสต์สำหรับ kurnik สามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องทำขนมปังโดยใช้โหมด "Dough" ยีสต์สามารถรับประทานได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง จะดีกว่าถ้าใช้ เครื่องทำขนมปังจะผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างลงตัว ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังของเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำสำหรับรุ่นของคุณ และเลือกโปรแกรมทำแป้ง
หากคุณกำลังใช้ยีสต์สด จะต้องเปิดใช้งาน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่น 100 มล. (จากสองแก้วใส่) ใส่ยีสต์ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย คนจนยีสต์ละลายหมด วางแก้วในที่อบอุ่นและรอการเปิดใช้งาน น้ำจะเริ่มเดือดปุด ๆ และฟองจะปรากฏขึ้นด้านบน
เทยีสต์ที่เจือจางแล้วกับน้ำลงในถังเครื่องทำขนมปังแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นเครื่องทำขนมปังจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง
หากคุณต้องการนวดแป้งด้วยมือ คุณต้องเปิดใช้งานยีสต์แห้งหรือยีสต์สดในลักษณะเดียวกัน เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือและนวดแป้งด้วยมือของคุณ คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้สูงขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
สำหรับการเติมเนื้อไก่ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งเป็นวงกลมบาง ๆ หัวหอมในวงครึ่งที่เรียบร้อย
แป้งที่ขึ้นควรแบ่งออกเป็นหลายส่วน หากคุณต้องการตกแต่งเค้กด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้ง ให้แบ่งออกเป็นสามส่วน ส่วนที่เล็กที่สุดของแป้งจะถูกทิ้งไว้สำหรับการตกแต่ง ส่วนที่ใหญ่ที่สุดสำหรับแป้งด้านบน และส่วนตรงกลางสำหรับด้านล่างของพาย
ตัดสินใจว่าคุณจะอบไก่ในรูปแบบใด อาจเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม ในกรณีของฉันมันจะเป็นตัวเลือกที่สอง
ต้องรีดแป้งให้ยาวตลอดแผ่นอบ (อย่าลืมทาน้ำมันด้วย) และทำด้านข้าง
ชั้นแรกที่คุณต้องวางเนื้อไก่จะต้องวางบนพื้นผิวทั้งหมดของแป้ง
จากนั้นเกลี่ยหัวหอมให้ทั่ว เกลือและพริกไทยทุกอย่าง
วางชิ้นมันฝรั่งลงบนหัวหอม เกลือและพริกไทยอีกครั้ง
ทาเนยชิ้นเล็กๆ ให้ทั่วมันฝรั่ง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำ เนยจะละลายและแช่ไส้ในพาย
ปิดพายด้วยแป้งที่รีดแล้วบีบขอบพยายามอย่าให้มีรูมิฉะนั้นพายจะแห้งเนื่องจากน้ำที่หกเมื่ออบพายในเตาอบ
ในการตกแต่งคุณต้องรีดแป้งยีสต์บาง ๆ หั่นเป็นเส้นยาวแล้ววางลงบนพื้นผิวของเค้กหนึ่งอันในแนวตั้งอีกอันในแนวนอนสลับกัน แล้วคุณจะได้กรงที่สวยงาม จากแป้งที่เหลือ คุณสามารถทำดอกกุหลาบและกลีบดอกไม้ได้
แนบดอกกุหลาบและกลีบด้วยโปรตีนจากไก่ แปรงพื้นผิวทั้งหมดของพายด้วยไข่ที่ตี
เปิดเตาอบที่ 200 องศาวางแผ่นอบด้วยเล้าไก่ที่ระดับกลาง ตั้งเวลาเป็น 60 นาที ในช่วงเวลานี้และที่อุณหภูมินี้ kurnik แป้งยีสต์ที่มีปริมาณส่วนผสมที่ระบุสำหรับไส้จะถูกอบอย่างสมบูรณ์
นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู 10 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถเสิร์ฟไก่ได้ที่โต๊ะ
ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าการอบด้วยยีสต์ร้อน ๆ และถ้าไส้มาพร้อมกับแป้งก็แทบจะไม่มีใครปฏิเสธอาหารจานนี้
ทานให้อร่อย!!!
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับไส้ไก่:
สำหรับการเติมเห็ด:
สำหรับการเติมข้าวและไข่:
จากนั้นทำการทดสอบ อุ่นนมจนร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ร้อน บดยีสต์ลงในชามแยก เทนมครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน เพิ่มน้ำตาลและแป้งร่อน 2-3 ช้อนโต๊ะผสมอีกครั้ง วางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
ละลายเนย ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามแยก ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ลงไป เกลือและผสม จากนั้นใส่นมและเนยละลาย ผัดอีกครั้งและเพิ่มการชง ใช้ช้อนตราบเท่าที่แป้งอนุญาต
จากนั้นย้ายชิ้นงานไปที่โต๊ะแล้วนวดด้วยมือ คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้มวลไม่ติด แป้งเรียบและยืดหยุ่น ใส่แป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปอุ่นในที่อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ให้เพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า
ไก่ในน้ำเกลือและ lavrushka เย็นเนื้อที่ปรุงแล้วและฉีกเป็นชิ้น ๆ ใส่ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย และน้ำซุปเล็กน้อยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันร้อนจนผัดสองครั้ง นำออกจากเตาแล้วเทลงในชาม ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเห็ดเกลือและพริกไทย
ต้มข้าวในน้ำเกลือและเย็น ต้มทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับซีเรียลเย็น สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย ครีมหรือครีมเปรี้ยว
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน: อันหนึ่งควรมีขนาดใหญ่กว่าอีกอันประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง แผ่ส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ใหญ่กว่าแพนเค้กสองสามเซนติเมตร
คุณสามารถทิ้งไว้อีกสักสองสามเซนติเมตรหากต้องการตกแต่งเค้กรอบขอบด้วยเครื่องจักสาน
วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันและปิดด้วยแป้งที่รีด ตอนนี้ประกอบพาย: แพนเค้ก - ไก่ - แพนเค้ก - ข้าวกับไข่ - แพนเค้ก - เห็ด ทำซ้ำเพื่อสร้างสไลด์
คลึงแป้งชิ้นใหญ่แล้วปิดฝาอย่างระมัดระวัง เชื่อมต่อขอบกับชั้นล่างอย่างสวยงาม
เศษแป้งสามารถนำไปทำเครื่องประดับได้
ตัดรูเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา หล่อลื่นพายด้วยไข่แดง
ใส่ไก่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วอบประมาณ 30-40 นาที เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำออกมาเสิร์ฟที่โต๊ะ
jamieoliver.com
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับไส้ไก่และเห็ด:
สำหรับการเติมข้าว:
สำหรับการเติมไข่:
ปัดเนย ครีมชีส และไข่แดง 1 ฟอง ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ แล้วค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมของเนยกับชีส นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง
ต้มไก่อย่าเทน้ำซุป สับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีต ผัดกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันร้อนประมาณ 5 นาที เพิ่มเห็ดและทอดต่ออีก 5 นาที ใส่แป้ง ครีม และน้ำซุปไก่ 250 มล. คนให้เข้ากัน นำไปต้ม. ลดความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมข้นขึ้น
ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำมะนาวครึ่งลูก และลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในซอส ถัดไปโยนชิ้นไก่ลงในกระทะ
ต้มข้าวในน้ำซุปไก่: นำไปต้มก่อน จากนั้นลดความร้อนและค้างไว้อีก 15 นาทีจนเมล็ดธัญพืชดูดซับของเหลว นำออกจากเตาแล้วปัดปลายข้าวเล็กน้อยด้วยส้อม
สับไข่ต้มและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมให้เข้ากันในชามแยก
ใช้แม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ทาน้ำมันเบา ๆ แล้ววางข้าว ¹⁄₃ ที่ด้านล่าง ทาไส้ไก่ ½ ฟอง และไข่ ½ ฟอง ทำซ้ำชั้นเพื่อให้ข้าวอยู่ด้านบน
รีดแป้งออก ตัดเป็นวงกลมที่ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กน้อย แล้วปิดเค้ก ทำรูตรงกลาง. ทำของประดับตกแต่งจากเศษไม้ ตีไข่และทาบนไก่
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที
russianfood.com
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
อบแพนเค้ก.
ตอนนี้ทำการทดสอบ ร่อนแป้งลงในชามแยกเกลือ ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ ใส่แป้งแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ในภาชนะที่แยกต่างหากรวมครีมและนม ค่อยๆพับส่วนผสมลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม ใส่ในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ตัดไก่และหัวหอมแล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช สับและทอดเห็ดแยกกัน รวมเข้ากับไก่และสับด้วยเครื่องปั่น ใส่ไข่ เกลือ พริกไทย แล้วตี
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมไก่กับเห็ด โรยด้วยสมุนไพรสับ
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน แผ่ชิ้นที่เล็กกว่าไม่บางเกินไป วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบแล้ววางแป้งหนึ่งชั้นและไส้และแพนเค้กหลายชั้นไว้ด้านบน ชั้นสุดท้ายควรเป็นไส้
แผ่ส่วนที่สองของแป้งออก ปิดพายและมัดให้แน่น ทำรูตรงกลาง ตกแต่งเล้าไก่ แล้วทาด้วยไข่
วางเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที
povarenok.ru
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
ตีไข่และผสมให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสและน้ำ ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนไว้เพื่อไม่ให้เกิดก้อน เกลือและผสมจนเนียน แป้งจะเป็นของเหลว
หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวง ขูดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ เกลือและพริกไทยไก่
วางกระดาษรองอบไว้บนถาดแล้วทาน้ำมัน เทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง จัดชิ้นไก่ ตามด้วยหัวหอม ตามด้วยเห็ด เพิ่มเกลือและพริกไทย วางมันฝรั่งขูด เทแป้งที่เหลือออก
ใส่เค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 45-60 นาทีแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
wikipedia.org/off-shell
สำหรับไส้ไก่:
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการเติมเห็ด:
สำหรับการเติมข้าวและไข่:
อบแพนเค้ก.
ต้มไก่ในน้ำเค็ม อย่าเทน้ำซุปออก คุณจะต้องใช้ในตอนท้ายสุด ลอกหนังเอากระดูกออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบและผสมกับไก่, สมุนไพรสับ, เกลือและพริกไทย
ตอนนี้ทำการทดสอบ ละลายเนย เพิ่มครีม, ไข่, เกลือและผสมให้เข้ากัน รวมผงฟูกับแป้งแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมของเนย นวดแป้งให้นุ่ม เมื่อมันหยุดไม่ติดมือ ให้บรรจุในถุงพลาสติกหรืออาหาร แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้ว ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไปผัดต่อ กวนจนของเหลวทั้งหมดระเหย เกลือและพริกไทย.
ต้มข้าวแล้วล้างใต้น้ำไหล หั่นไข่ลวกเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับข้าว เนยละลาย เกลือและพริกไทย
นำแป้งออก โรยแป้งที่โต๊ะแล้วนวดอีกครั้ง หากคุณกำลังจะทำการตกแต่งเค้ก ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน รีดเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแป้ง ตอนนี้รวบรวมเคอร์นิก: แพนเค้ก - ไก่กับชีส - แพนเค้ก - ข้าวกับไข่ - แพนเค้ก - เห็ด ทำซ้ำเลเยอร์
รีดแป้งอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดพาย ติดขอบราวกับทอเป็นสายรัด ตกแต่งไก่ด้วยเศษแป้ง จารบีกับไข่แดง และทำรูตรงกลาง
ใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำเล้าไก่ออกมาแล้วเทน้ำซุปไก่ 30-35 มล. ลงในรู
ใส่เค้กกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
รวมไข่แดงกับมาการีน เพิ่มครีม, เกลือ, น้ำตาล, ผงฟูและผสม ร่อนแป้งที่ร่อนไว้เบา ๆ เมื่อคนใช้ช้อนคนแป้งได้ยาก ให้ย้ายไปที่โต๊ะที่โรยแป้งไว้ นวดมวลด้วยมือของคุณจนหยุดเกาะ ห่อแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง
ตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมสับ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบเกลือ
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน วางอันที่เล็กกว่าแล้วม้วนอันที่ใหญ่กว่าออกไม่บางเกินไป
วางแป้งที่รีดแล้วลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยมันฝรั่ง ไก่ และหัวหอม คุณสามารถเพิ่มเนยสองสามชิ้นเพื่อทำให้ไส้นุ่มขึ้น
แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกแล้วปิดพายด้วย ปักหมุดและตัดแต่งขอบให้สวยงาม ตัดเป็นรูตรงกลาง
วางเค้กในเตาอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำ 50 มล. ลงในรูแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง
povarenok.ru
สำหรับไส้ไก่:
สำหรับการเติมข้าวและไข่:
สำหรับการเติมเห็ด:
อบแพนเค้ก.
ต้มไก่. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด เทแป้งลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดเบา ๆ แล้วเทนม ผัดจนซอสข้นและเนียน ใส่ไก่ สมุนไพรสับ และเกลือลงไป คน.
ต้มและไข่เย็น สับไข่ให้ละเอียดแล้วผสมกับซีเรียล ใส่เนย หัวหอมสับ เกลือ คนให้เข้ากัน
สับเห็ดและหัวหอมอย่างประณีต ส่งหัวหอมในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดและเกลือ ผัดจนนิ่ม
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน แผ่ชิ้นที่เล็กกว่าออกมาเพื่อให้ใหญ่กว่าแพนเค้กเล็กน้อยแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ประกอบพาย: แพนเค้ก - ไก่ - แพนเค้ก - ข้าวกับไข่ - แพนเค้ก - เห็ด ทำซ้ำ. ชั้นสุดท้ายควรเป็นแพนเค้ก
รีดแป้งที่เหลือปิดไส้ด้วย ยึดขอบ ทำเครื่องประดับจากเศษแป้ง เจาะรูตรงกลางพายแล้วทาด้านบนด้วยไข่
ใส่ไก่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที
russianfoods.com
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการเติมบัควีท:
สำหรับไส้ไก่:
สำหรับการเติมเห็ด:
อบแพนเค้ก.
ละลายน้ำตาลและเกลือในนมอุ่น ค่อยๆ ใส่แป้งครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากัน ปัดอย่างต่อเนื่องเพิ่มแป้งที่เหลือและผงฟู ตอนนี้เพิ่มเนยละลายและครีมเปรี้ยวนวดแป้งแล้วพักไว้
ต้มไข่ด้วย ตัดไข่เย็นแล้วสับผักใบเขียว ผสมกับซีเรียล เนย และเกลือ
ต้มและสับไก่ให้ละเอียด อย่าเทน้ำซุปออก ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่แป้ง น้ำสต๊อกไก่เล็กน้อย เกลือ พริกไทย และผสม ใส่ไก่ลงในซอสที่ได้และปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน
หั่นเห็ด ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไปผัดประมาณ 5 นาที เติมน้ำซุปไก่ทีละน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วพักไว้
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน ม้วนชิ้นที่เล็กกว่าไม่บางเกินไปแล้วส่งไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน จัดเรียงไส้ไก่เห็ดและบัควีทโดยทำเป็นชั้นของแพนเค้กระหว่างกัน
รีดแป้งให้มากที่สุด ปิดเค้กด้วยบีบขอบแล้วทำรูตรงกลาง ตกแต่งไก่ด้วยเศษแป้งและทาด้วยไข่
ตีไข่และเกลือจนเป็นฟอง เทน้ำเดือดก่อน แล้วตามด้วยนม คนตลอดเวลา ร่อนแป้งใส่น้ำมันพืชลงในไข่ด้วยนมแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมัน
ในเวอร์ชันคลาสสิก เคอร์นิก คือเค้กแต่งงานรูปโดมที่เรียงชั้นด้วยแพนเค้กยัดไส้ไก่และซีเรียล เค้กเทศกาลนี้ปรากฏในรัสเซีย เช่นเดียวกับขนมอบรัสเซียอื่นๆ ที่หยั่งรากลึกในอดีตอันไกลโพ้น คุร์นิกแบบดั้งเดิมได้รับ “รูปแบบ” รสชาติมากมายตลอดหลายปีที่ผ่านมา
พัฟขนมชนิดร่วน pies-kurniki, kurniki จากแป้ง kefir ปรากฏขึ้น การเติมเคอร์นิกเริ่มเตรียมจากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ดและผัก และยิ่งมีสูตรเคอร์นิกปรากฏมากขึ้น ขนมอบรัสเซียก็เป็นที่นิยมมากขึ้นเท่านั้น
ฉันขอเสนอรูปแบบการทำอาหารแบบใดแบบหนึ่ง - มินิเคอร์นิกิกับไก่และมันฝรั่งบนแป้งยีสต์ เคอร์นิกิดังกล่าวจัดทำและจำหน่ายในโรงอาหาร เบเกอรี่ และร้านอาหารสมัยใหม่ การอบมีความต้องการไม่น้อยไปกว่าพายปลา shanezhki และพายมันฝรั่งธรรมดา เรียนสาว ๆ และสาว ๆ เค้กโฮมเมดอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน! สูตรมินิพายนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ทวดของเรารู้วิธีทำพายตั้งแต่อายุ 17 และทำไมเราถึงแย่กว่านี้?
วิธีการนวดแป้งยีสต์สำหรับไก่ขนาดเล็ก?
สำหรับการทดสอบ ให้นำสินค้าจากรายการ ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อน
เทนมอุ่นลงในชาม เจือจางเกลือในนม
เพิ่มแป้งสาลีกับยีสต์แห้ง
มาเริ่มนวดแป้งกัน ในกระบวนการให้เติมน้ำมันพืช
แบ่งไข่เป็นแป้ง
เรานวดขนมปังนุ่ม ๆ แล้วส่งไปหมัก ชามของเรามีความลึกซึ่งหมายความว่าแป้งจะไม่วิ่งหนี ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและผ้าขนหนู ปล่อยให้อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
แป้งของเราเพิ่มขึ้นสามครั้ง - มันกลับกลายเป็นว่าเขียวชอุ่มและอ่อนโยน
มาเตรียมสินค้าจากรายการกัน ต้องล้างผักก่อน
เราตัดมันฝรั่งเป็นก้อน
นี่ก็ต้นหอม ตัดเป็นรูปทรงใดก็ได้แต่ไม่ใหญ่เกินไป
สามแครอท
ใส่ไก่. ฉันตัดเนื้อจากขาไก่แล้วสับด้วยมีดเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยดำป่น
ฉันได้รับการเติมเต็มที่ดี คุณสามารถอบพายไก่ชิ้นใหญ่ ฉันตัดสินใจทำเล้าไก่ที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก
เราเอาแป้งออกจากภาชนะและเพื่อไม่ให้ติดเราทาน้ำมันด้วยมือด้วยน้ำมันพืชหรือจุ่มนิ้วลงในแป้ง
จาก kolobok ขนาดใหญ่เราสร้างลูกบอลขนาดเล็ก ได้มา8ชิ้นครับ.
จุ่มแป้งแต่ละลูกแล้วม้วนเป็นเค้กกลม
วางไส้ 1 ช้อนโต๊ะกองไว้ตรงกลาง
เราสร้างขอบของเค้กเป็นเคอร์นิกรูปสามเหลี่ยม เราทำแป้งได้ดีด้วยมือของเราหลังจากจุ่มลงในแป้ง
วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชบางๆ ไก่ของเราอยู่ด้านบน
หมวกเคอร์นิคอฟจะต้องทาด้วยไข่แดงไก่ตีด้วยน้ำ เราส่งไก่ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลา 45-60 นาที
มินิเคอร์นิกิกับไก่และมันฝรั่งอบบนแป้งยีสต์
กลิ่นหอมของพวกเขาหาที่เปรียบมิได้และรสชาติ - ของพายรัสเซียแท้ๆ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถเพลิดเพลินได้
