เรียกคนรักการทำอาหารทุกคน! วันนี้ฉันไม่ได้เขียนสูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก 9 สูตรพร้อมกัน ดูเหมือนว่าอาจมีอะไรใหม่อยู่ที่นี่: สับ, เค็ม, บดและอัดลงในภาชนะที่เหมาะสม แล้วรอจนกว่าทุกอย่างจะหมักอยู่ที่นั่น แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่คุณต้องรู้อย่างแน่นอนเมื่อคุณเริ่มธุรกิจที่มีความรับผิดชอบ และฉันได้อธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดแล้ว อ่านอย่างละเอียด
ในเวอร์ชันคลาสสิก กะหล่ำปลีหมักด้วยแครอทและเกลือเล็กน้อย แครอทมีน้ำตาลธรรมชาติที่ช่วยเร่งกระบวนการหมัก จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลทราย ในกรณีส่วนใหญ่ ผักสีขาวนี้ค่อนข้างฉ่ำ ดังนั้นจึงหมักในน้ำผลไม้ของมันเองโดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่มีสูตรเมื่อเทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ ตัวเลือกเหล่านี้จะกล่าวถึงในบทความนี้ด้วย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. อย่ากินแครอทมากชิ้นใหญ่เพียงชิ้นเดียวก็พอ หากคุณไม่ได้ใช้การครอบตัดเลยสลัดที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสขม ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
2. กะหล่ำปลีจะต้องสับ ตามหลักการแล้วชิ้นงานควรมีความหนาปานกลางประมาณ 5 มม. สะดวกในการใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดสองใบเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
3. ใส่ผักสับลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เกลือ ด้วยมือที่สะอาด บดเนื้อหาของจานให้ดีเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น (เกลือจะช่วยเร่งกระบวนการแยกน้ำผลไม้)
คุณสามารถคลุกกะหล่ำปลีบนโต๊ะแล้วใส่ลงในกระทะ
4. พับผลไม้ที่ยู่ยี่ลงในกระทะ (คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหล) แล้วใช้มือกดให้แน่น (หรือที่ดัน) สมัครเป็นชุดและกดลง เมื่อเติมน้ำในภาชนะจนเต็มแล้ว น้ำผลไม้ก็เพียงพอแล้วที่จะโดดเด่นเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด
5. หากคุณทำในกระทะคุณต้องกดขี่เพื่อให้ผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว วางจานไว้ด้านบนแล้วใส่ของลงไป (ก้อนหิน ขวดน้ำ หรือ ค)
6. ในชั่วโมงแรก การวางชิ้นงานในที่อบอุ่นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการนี้ คุณสามารถวางภาชนะที่มีผักในน้ำอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักในครัวไม่ไกลจากเตาเป็นเวลา 3 วัน
7. เพื่อไม่ให้มีรสขมในจานสำเร็จรูปจึงจำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่ก่อตัวขึ้น ในการทำเช่นนี้วันละสองครั้งให้เอาจานออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ที่ก้นมากในหลาย ๆ ที่ คุณจะเห็นฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา น้ำเกลือจะขุ่นในหนึ่งวันโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งเป็นเรื่องปกติไม่ต้องกังวล
เมื่อ sourdough อุ่น กรดแลคติกจะถูกผลิตออกมาอย่างแข็งขัน ซึ่งจะเป็นสารกันบูดและจะเก็บผักไว้ได้นานหลายเดือน สิ่งสำคัญคือการเอากะหล่ำปลีออกเพื่อเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากสิ้นสุดการหมัก
8. กรณีสตาร์ทเตอร์ในโถ ให้วางแก้วลงในจานลึก ในระหว่างการหมัก น้ำผลไม้จะเกิดฟองและไหลออกจากภาชนะ และถ้าคุณทิ้งขวดไว้บนโต๊ะหรือบนพื้นในตอนเช้าคุณจะได้รับความประหลาดใจที่ไม่น่าพอใจในรูปแบบของแอ่งน้ำ หากคุณกำลังทำชิ้นงานในกระทะและเติมลงไปด้านบน ให้วางชิ้นงานบนถาดหรือถาดรองอบที่มีด้านข้าง
9. หลังจากสามวันน้ำผลไม้ควรลดลงการหมักสิ้นสุดลงไม่มีฟองอากาศมากขึ้นน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้น ถึงเวลาล้างกะหล่ำปลีในที่เย็นแล้ว มันจะดีกว่าที่จะถ่ายโอนไปยังขวดและปิดด้วยฝาไนลอน
เวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนทุกอย่างก็จบได้ใน 2 วัน ถ้าเย็นก็อาจใช้เวลา 5 วัน ให้ใส่ในจานฆ่าเชื้อเพื่อให้อร่อยตลอดฤดูหนาว
10. เก็บขนมในขวดโหลในที่เย็นอีก 2-3 วันก็ทานได้แล้ว วิธีรับประทานที่ง่ายที่สุดคือสลัดกรุบกรอบกับหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน ทำอาหารได้อร่อยด้วย - มาก มื้อใหญ่สำหรับฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง
การเพิ่มยี่หร่าลงในกะหล่ำปลีดองคุณจะได้กลิ่นหอมใหม่ เป็นเครื่องเทศที่มักใส่ในช่องว่างนี้ คุณยังสามารถใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และถั่วออลสไปซ์ได้หากต้องการ เครื่องเทศที่แตกต่างกันมากเกินไปอาจทำให้รสชาติเสียได้ อาหารพร้อมทานดังนั้น ในกรณีนี้ ควรใช้ความเรียบง่ายเป็นหลัก
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
1. หากคุณได้อ่านสูตรก่อนหน้านี้ คุณรู้อยู่แล้วว่าขั้นตอนทั้งหมดนั้นง่ายมาก แครอทจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบและกะหล่ำปลีควรสับในวิธีที่สะดวก
2. พับกะหล่ำปลีขาวในอ่างขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะ โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาด เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและคนอีกครั้ง ในตอนท้ายเพิ่มแครอทลงในมวลรวมแล้วจำอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น
3.เทส่วนผสมผักลงในกระทะเคลือบฟัน บีบให้แน่น
ผักควรจะแน่นมาก คลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นละออง
4. ตอนนี้คุณต้องวางชิ้นงานภายใต้ความกดดัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่จานบนกะหล่ำปลีแล้วตั้งขวดน้ำ เกือบทุกอย่างรอจนกว่าการหมักจะสิ้นสุด สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ใน 2-5 วัน ที่อุณหภูมิ 22 องศา คุณจะต้องรอสามวัน
5. แต่ทุกวันเช้าและเย็นจำเป็นต้องปล่อยฟองแก๊สเพื่อไม่ให้จบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม ทำด้วยไม้ยาวหรือมีดบาง ๆ กะหล่ำปลีถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ หลังจากเจาะให้กดอีกครั้ง
6. เมื่อแก๊สหมด ให้นำผักหมักใส่ขวดปิดฝาและใส่ในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลงคุณสามารถกินของว่างได้ แต่อีกไม่กี่วันรสชาติจะเข้มข้นขึ้น ดังนั้นจึงควรรอสักครู่
ล่าสุดผมเขียน How to make . และในกรณีนั้น การหั่นผักก็มีขนาดใหญ่ ในสูตรนี้กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นยาวบางพอสมควร และบีทรูททาด้วยสีชมพูสดใสน่ารับประทานมาก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกแครอทและหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด (คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบหยาบก็ได้) ฉีกกะหล่ำปลี
โดยวิธีการที่สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปอกผัก แต่ก่อนอื่นคุณต้องฝึกฝนเล็กน้อย ผลที่ได้คือเส้นยาวสวยงาม
2. ใส่ส่วนที่หั่นทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมสับละเอียด (ไม่ต้องใส่กระเทียมก็ได้) เกลือเพื่อลิ้มรส อันที่จริงใส่เกลือให้เพียงพอเพื่อให้สลัดมีรสเค็มมากกว่าตอนที่ปรุงสดเล็กน้อย
3. ผัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมือของคุณจนเนียนพร้อมจดจำได้ดี
4. ใส่ผักที่บดแล้วลงในขวด บีบให้แน่น ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือฝา (แต่อย่าแน่น) แล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน อย่างน้อยวันละครั้ง เจาะรูที่ก้นด้วยมีดหรือไม้เสียบหลายๆ ที่
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่กะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่น้ำหนักลงในขวดน้ำแก้วได้ หรือบดผักหลายครั้งต่อวันด้วยเจ้าชู้มันฝรั่ง
5. ใส่สลัดสำเร็จรูปในตู้เย็นและคุณสามารถกินได้ในหนึ่งวัน ปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย นอกเหนือจากเมล็ดผักชีฝรั่งแล้ว คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือซีร่า (เครื่องเทศเหล่านี้ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
เพื่อปรับปรุงรสชาติในระหว่างการดองจะมีการเติมผลเบอร์รี่เปรี้ยวลงในกะหล่ำปลี - แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่ ดังนั้นประโยชน์ของชิ้นงานนี้จึงเพิ่มขึ้น ฉันแนะนำให้คุณลองทำผักที่มีผลเบอร์รี่สีแดงสด
วัตถุดิบ:
ทำอาหารอย่างไร:
1. ที่จริงแล้วคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะใดก็ได้ - โถ, กระทะ, ถัง, ถัง นี่คือส่วนผสมสำหรับถังสิบลิตรหนึ่งถัง หากต้องการทำน้อย - โปรดลดสินค้าตามสัดส่วน
กะหล่ำปลีประมาณ 3 กก. จะใส่ในขวดขนาด 3 ลิตรและ 5 กก. ในกระทะขนาด 5 ลิตรตามลำดับ
2. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หากคุณมีงานจำนวนมาก คุณสามารถใช้บริการของผู้เตรียมอาหารได้ กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นเส้นยาวๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดขนาดใหญ่ (จำเป็นต้องลับให้คม) เครื่องหั่นย่อยหรือเครื่องเกี่ยวนวดอีกครั้ง เอาใบบนออก แต่อย่าทิ้งมันจะยังมีประโยชน์
3. ล้างถังเคลือบอย่างดี วางแผ่นด้านบนที่เหลือไว้ด้านล่างซึ่งจะช่วยป้องกันชั้นล่างของชิ้นงานจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
4. ใช้ชามใบใหญ่ผสมกะหล่ำปลีแครอทและเกลือหนึ่งในสาม ในขณะที่กวน ให้บดผักด้วยมือของคุณให้ดีเพื่อให้น้ำเริ่มไหลออกมา โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังถังที่เตรียมไว้แล้วบีบให้แน่น โรยหน้าด้วยแครนเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง
6. คลุมด้วยจานกว้างด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง ในกรณีนี้ น้ำผลไม้ควรปิดชิ้นงานให้มิด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน วันรุ่งขึ้น น้ำเกลือจะขุ่น คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มปล่อยออกมา ในการปล่อยก๊าซเหล่านี้ ให้เจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้วันละสองครั้งตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมดจนถึงก้นถัง
7. เมื่อก๊าซหยุดออกแล้ว คุณต้องเอาผักออกในที่เย็น เพราะมันจะเสื่อมสภาพในความร้อน โดยเฉลี่ยแล้วจะเกิดขึ้นในวันที่สี่ (ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) สำหรับการจัดเก็บ ให้ย้ายกะหล่ำปลีไปที่ขวดแก้ว ปิดฝาแล้วใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจากเย็น 2 วัน
ก่อนจัดวางในภาชนะแก้ว แนะนำให้โรยกะหล่ำปลีบนโต๊ะหรือในอ่างแล้วปัดขึ้น ระบายอากาศเพื่อกำจัดกลิ่นเหม็น
8. กะหล่ำปลีดองสามารถเพิ่มลงใน vinaigrette, ซุปกะหล่ำปลี, สลัดสามารถทำได้ด้วยการเติมสีเขียวและหัวหอม, สมุนไพร, น้ำตาล, น้ำมันพืช อย่างที่คุณเห็นการเตรียมช่องว่างนั้นไม่ยากและคุณจะได้รับประโยชน์และรสชาติมากมาย
อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านเพิ่งได้รับการตรวจสอบคุณภาพ ปรากฎว่าเกือบทั้งหมดมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นสรุปและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง
โดยปกติกะหล่ำปลีจะหมักประมาณ 3 วัน บวกหรือลบ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง สูตรนี้มาจากหมวดสลัดสำเร็จรูปที่ทานได้ในหนึ่งวัน และความแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้คือการมีน้ำเกลือด้วยการเติมน้ำ
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
1. ล้างและสับผัก แครอท - บนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดสำหรับอาหารเกาหลี หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวๆ กว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร ใส่อาหารที่เตรียมไว้ลงในอ่างแล้วจำไว้ให้ดี ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะลดปริมาตรและปล่อยให้น้ำผลไม้ไป
2. ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง และพริกไทยป่นลงในมวลที่บดแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องเทศเหล่านี้ อย่าใช้มัน ใส่ส่วนผสมผักลงในขวด บีบให้แน่น
แนะนำให้เทน้ำเดือดบนแก้วก่อนวาง
3. ทำของดองที่ง่ายที่สุด เพื่อที่คุณจะต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองนี้แล้วกดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาด้านบนด้วยฝาหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. วันรุ่งขึ้น ลองสิ่งที่เกิดขึ้น แต่รู้ว่ากะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยขึ้นทุกวัน คุณอาจต้องรอนานขึ้นอีกนิด เก็บยานี้ไว้ในตู้เย็น
มัน สูตรคลาสสิคกะหล่ำปลีดองที่หมักในน้ำผลไม้ มีการจัดเตรียมจำนวนมากในคราวเดียวเพื่อจัดเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ช่องว่างนี้ถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ในที่เย็นเท่านั้น ฉันแนะนำให้ทำอาหารตามสูตรนี้ในเดือนพฤศจิกายน เมื่ออากาศหนาวเย็นคงที่ และจะสามารถย้ายเหยือกไปที่ห้องใต้ดินหรือไปยังชานที่ไม่ได้รับความร้อนได้
คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ฉันกล่าวถึงในบทความนี้ตามรสนิยมและความปรารถนาของคุณ: ใบกระวาน, พริกไทย, ยี่หร่า, เบอร์รี่เปรี้ยว, แอปเปิ้ล, หัวบีท, เมล็ดผักชีฝรั่ง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกแครอททั้งหมดแล้วขูด ฉีกกะหล่ำปลี เนื่องจากผักมีจำนวนมาก คุณจึงสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษเพื่อเร่งการทำงานได้ดังรูป
2. นำภาชนะหมักขนาดใหญ่ จะเป็นถังหรือหม้อขนาดใหญ่ 10-20 ลิตรก็ได้ ในชามผสมกะหล่ำปลีแครอทและเกลือเป็นส่วน ๆ ไม่จำเป็นต้องนวดแรง แค่คนให้เข้ากันก็พอ เทผักลงในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้ แล้วกดด้วยมือให้แน่น เรียงผักต่อเป็นส่วนๆ ในจาน บีบให้แน่น
จะไม่มีน้ำผลไม้ในทันที แต่จะปรากฏในภายหลังเล็กน้อยในวันถัดไป แต่อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้จะออกมากรอบมาก
3.ห้ามเติมภาชนะที่ด้านบน ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะลอยขึ้นน้ำอาจไหลออกมาดังนั้นให้เว้นที่ว่างสำหรับกระบวนการเหล่านี้ คลุมชิ้นงานด้วยใบสีขาววางจานแล้วใส่น้ำหนัก
4. เก็บกะหล่ำปลีให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้น (ในหนึ่งวันหรือน้อยกว่า) ให้เจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้ทุกวันเพื่อปล่อยก๊าซ หากยังไม่เสร็จผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม
5. หลังจาก 2-3 วันให้กระจายผักหมักในขวดที่สะอาดแล้ววางในที่เย็นคุณสามารถไปที่ระเบียงได้ เก็บในที่เย็นอีก 5 วันหลังจากนั้นคุณสามารถกินขนมที่ฉ่ำอร่อยและกรอบได้แล้ว ยังใช้กะหล่ำปลีนี้ในการทำพาย ตุ๋น ใส่ในน้ำส้มสายชูและซุปกะหล่ำปลี โดยทั่วไปแล้วความกระหายที่ดี!
หากคุณมีถังไม้ ก็ใช้มันหมักผักเหมือนที่คุณยายของเราเคยทำ ในสูตรนี้ ขนมปังสีน้ำตาลใช้เพื่อเร่งกระบวนการหมัก ซึ่งให้กลิ่นหอมของขนมที่ทำเสร็จแล้ว ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้นและเมื่อพร้อมเก็บไว้ในที่เย็น แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์องศา
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
1. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างและเติมด้วยน้ำอุ่น (สูงถึง 40 องศา) ค้างคืน ดังนั้นไม้จะบวมและแน่นที่สุด
2. ตอนนี้ไปที่กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุด - หั่นผัก กะหล่ำปลีจะต้องสับ แต่ไม่ละเอียดและบางเกินไปมิฉะนั้นเมื่อปรุงสุกจะนิ่มเกินไป ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
อย่าหั่นผักทั้งหมดในคราวเดียว หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้ากัน เพราะปริมาณมาก
3. ที่นี่คุณสับหนึ่งหัว (ไม่มีใบบนและก้าน) - ใส่ชิ้นในชาม (มากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย) เพิ่มแครอทสองสามช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ใส่พริกไทย 3-5 เม็ด ผสมด้วยมือของคุณและคุณสามารถลอง เพิ่มเกลือหรือหวานเพื่อลิ้มรสหากคุณต้องการ
4. ใส่ชิ้นข้าวไรย์ ขนมปังเก่าที่ด้านล่างของถัง นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนโต๊ะ
5. ปิดท้ายด้วยใบกะหล่ำปลีคลุมขนมปัง
6. ใส่ผักรวมลงในถังแล้วกดด้วยมือให้แน่น ดังนั้นให้เตรียมต่อไปโดยผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเครื่องเทศเป็นส่วน ๆ เติมถังไม่ให้ถึงยอดมากปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการกดขี่
เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้กดขนมในอนาคตด้วยมือของคุณ หากน้ำผลไม้โดดเด่นแสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องและดี
7. คลุมชิ้นงานทั้งหมดด้วยผ้าก๊อซพับ 2 ชั้นหรือใบกะหล่ำปลี ปิดฝาขนาดเล็กที่มาพร้อมกับกระบอกหรือจาน ใส่ความกดขี่และปิดฝาถังด้วยฝาดั้งเดิม หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มขึ้น (เพียงแค่ปล่อยให้ผักอุ่น) คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมาและกรดแลคติกจะก่อตัวขึ้น
8. เจาะผักทั้งหมดลงไปด้านล่างวันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เก็บชิ้นงานให้อุ่นเป็นเวลา 2 วัน
9. วันที่สาม นำกะหล่ำปลีออกไปนอกบ้านหรือบนระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิเฉลี่ย 8 องศา เก็บขนมเปรี้ยวในโหมดนี้อีก 3-4 วัน อย่าลืมเจาะทุกวัน
10. ที่กะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้ว น้ำผลไม้จะจมและไม่สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิว ฟองจะไม่ออกมาเมื่อเจาะ และอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสกรอบ
11.เก็บกะหล่ำปลีที่ปรุงแล้วไว้ในที่เย็น อาจเป็นถนนถ้ายังไม่มีน้ำค้างแข็งหรือห้องใต้ดิน ลองสูตรนี้และรับวิตามินที่มีคุณค่าในฤดูหนาว
หากคุณไม่เคยทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล คุณจำเป็นต้องแก้ไขช่องว่างนี้ เป็นแอปเปิ้ลที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษแก่อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ นอกจากนี้ตามสูตรนี้มวลผักและผลไม้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งในประมาณหนึ่งสัปดาห์จะอร่อยและเข้มข้นมาก จะทำในโถสามลิตรที่ทุกคนมีในฟาร์ม
ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:
ปริมาณน้ำระบุด้วยขอบเล็กน้อยเพื่อให้เพียงพอ
ทำอาหารอย่างไร:
1. สูตรนี้ง่ายมาก มือใหม่ก็ปรุงได้ กะหล่ำปลีอร่อย. ขั้นแรกให้ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ผสมกะหล่ำปลีสับกับชิ้นขนาดกลางกับแครอทขูดในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือจากจำนวนทั้งหมดผัดอีกครั้งบดผักเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องกดดันมากเช่นเดียวกับในสูตรที่ไม่มีน้ำเกลือ
3. หั่นแอปเปิลเป็นชิ้นใหญ่ ผ่าครึ่งได้ วิธีการหั่นแอปเปิ้ลสามารถทำได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ
4. ในขวดที่สะอาดล้างด้วยโซดาหรือผงมัสตาร์ดเริ่มวางกะหล่ำปลีเป็นชั้น (คุณต้องบีบด้วยมือ) และแอปเปิ้ล ชั้นบนสุดควรเป็นผัก
5. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในขวดที่เติม วางชิ้นงานในชามหรือกระทะเพื่อให้น้ำไหลที่นั่น ซึ่งจะสูงขึ้นระหว่างการหมัก ปิดฝาขวดโหล (อย่าปิดแน่น) หรือผ้าก๊อซ ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้วันละสองครั้งคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเพื่อให้ฟองแก๊สออกมา
เมื่อเจาะแล้วน้ำเกลือจะลงไป ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำที่ไหลออกมาจากมันลงไปในกระทะลงในโถ
6. กะหล่ำปลีดองควรคลุมด้วยของเหลวตลอดเวลา เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถกดขี่เล็กน้อย - ขวดน้ำขนาดเล็กหรือขวดแก้ว หลังจากสองวัน ลองทำสิ่งที่เกิดขึ้น ถ้ายังกรุบไม่พอ เปรี้ยวเกินไป ก็ปล่อยให้ขนมยืนขึ้นอีกวัน ต่อไปเก็บในตู้เย็น
กะหล่ำปลีแสนวิเศษสามารถเสิร์ฟได้บน ตารางงานรื่นเริงและในวันธรรมดา แอปเปิ้ลดองก็จะอร่อยมากลองดู เมื่อเก็บไว้ในผักจะไม่ปรากฏเมือกและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
สูตรนี้แตกต่างจากวิธีอื่นในการหั่นกะหล่ำปลี โดยปกติผักนี้จะถูกหั่นเป็นเส้น ชิ้นใหญ่ยังหมักที่นี่ เพิ่มหัวบีทกระเทียมและมะรุมเพื่อเพิ่มรสชาติสีและกลิ่นหอม และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ
ฉันจะอธิบายให้กระจ่างทันที อย่างแรกในฤดูหนาวนี้ต้องอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถัดไป วางในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) ต่ออีก 3 วัน โดยปราศจากการกดขี่ โดยรวมแล้วหลังจากผ่านไป 5 วัน (อาจจะช้ากว่านั้น) ผักจะหมักและรับประทานได้ หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เอาการกดขี่ออกแล้วปิดฝา
นี่คือวิธีการหมักกะหล่ำปลี วิถีคลาสสิค. อย่างที่คุณเห็นมีมากมายมีให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจและทำให้ตัวเองพอใจด้วยการเตรียมที่มีประโยชน์และกรอบ ฉันขอให้คุณมีฤดูหนาวที่อร่อย!
กะหล่ำปลีดองในขวดโหลต้องเก็บไว้บนหิ้งของปฏิคมที่ประหยัดเพราะด้วยความละเอียดอ่อนนี้คุณสามารถทำขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายสำหรับทั้งครอบครัว ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติเฉพาะตัว มีปริมาณวิตามินซีสูงเป็นประวัติการณ์และมีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังมีแคลเซียม วิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก ฯลฯ ในเวลาเดียวกัน มีมากกว่าในสดมาก กะหล่ำปลีขาว. ความจริงก็คือในระหว่างการหมักธาตุพิเศษจะถูกปล่อยออกมาในผักที่กระตุ้นการผลิตสารอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนต่างก็มีวิธีที่เขาโปรดปรานในการทำกะหล่ำปลีดองในขวดโหล. นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่มีเฉพาะผักและเกลือ นอกจากนี้ น้ำเกลือมักใช้สำหรับดอง เติมน้ำตาลและน้ำต้มลงในโถ หากเรากำลังพูดถึงการทำอาหารอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองในขวดฉ่ำและอร่อยมากขึ้น เกลือแครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ หัวบีต มะรุม ฯลฯ. e. ใส่กระเทียมและพริกแดงเพื่อเพิ่มความเผ็ด และปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลาย กะหล่ำปลีนั้นสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และแม้กระทั่ง ชิ้นใหญ่โดยเพียงแค่แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน
กะหล่ำปลีดองปรุงในขวดโหลตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตร หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นหรือใช้ทำซุป พายหรือสลัดทันที
กะหล่ำปลีดองในขวดเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่สว่างที่สุด จำนวนสูตรอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเพราะแม่บ้านแต่ละคนเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศที่เป็นความลับของตัวเองลงในอาหารอันโอชะนี้ สำหรับกฎพื้นฐาน วิธีทำกะหล่ำปลีดองในขวดจากนั้นทดลองกับอาหารจานนี้ตามดุลยพินิจของคุณเอง คุณควรจำหมายเหตุการทำอาหารต่อไปนี้:
ความลับหมายเลข 1 ส้อมจิ้มของกะหล่ำปลีในอุดมคติมีลักษณะกลม ไม่แบน มีสีเขียวอ่อนหรือสีขาว และมีกลิ่นสดชื่น ผักชนิดนี้จะกลายเป็นผักที่ฉ่ำและอร่อยที่สุด
ความลับหมายเลข 2 อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีดองในขวดโหลด้วยมีดหรือแท่งไม้หลายๆ ที่ตลอดระยะเวลาทำอาหาร วิธีนี้จะช่วยขจัดก๊าซส่วนเกินที่จะปรากฏขึ้นในระหว่างการหมักอย่างแน่นอน หากไม่เสร็จ กะหล่ำปลีอาจออกรสขม
ความลับหมายเลข 3 ไม่ควรใช้เกลือที่มีไอโอดีนสำหรับกะหล่ำปลีดอง ซึ่งจะทำให้ผักนิ่มและจืดเกินไป ขอแนะนำให้เลือกเกลือที่มีเมล็ดขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง
ความลับหมายเลข 4 เก็บกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปในขวดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 ฟรอสต์ทำลายโครงสร้างของผักและพวกเขาจะหยุดกรอบ
สูตรนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านหลายคน แต่ในกรณีนี้แอปเปิ้ลดองจะช่วยเสริมกะหล่ำปลีด้วย พวกเขาจำเป็นต้องเลือกจากพันธุ์เปรี้ยวนำผลไม้แข็งเพื่อให้ผลไม้ไม่เสียรูปร่าง แอปเปิ้ลทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ส่วนผสมได้รับการออกแบบสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวดเท่านั้น มันสะดวกมากที่จะหมักกะหล่ำปลีในภาชนะเช่นนี้เพราะง่ายต่อการเก็บไว้ในพื้นที่ครัวขนาดเล็ก ผักปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
น่าสนใจจากเครือข่าย
แม่บ้านสมัยใหม่ปรุงกะหล่ำปลีดองด้วยหัวบีทมากขึ้น บางคนหลงใหลในรสชาติของอาหารจานนี้ ในขณะที่บางคนกำลังต่อสู้เพื่อความอร่อย รูปร่าง. อาหารเรียกน้ำย่อยสีชมพูสดใสดึงดูดความสนใจของแขกอย่างสม่ำเสมอและกระจายตัวบนจานอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองในขวดตามสูตรนี้จะกลายเป็นกรอบเสมอโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย ตามหลักการแล้วช่องว่างนี้เหมาะสำหรับการทำน้ำสลัด ในกะหล่ำปลีดองที่เตรียมตามสูตรนี้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เพราะน้ำเกลือจะถูกเติมลงในโถอุ่น แต่ไม่ร้อน
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ที่สุด สูตรด่วนกะหล่ำปลีดองต้องมีน้ำส้มสายชู ดังนั้นกระบวนการหมักจึงเริ่มต้นเร็วขึ้นมาก และผักก็พร้อมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง! สำหรับผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีดอง วิธีการทำอาหารนี้จะเป็นความรอดที่แท้จริงเพราะช่วยขจัดความคาดหวังอันเจ็บปวดของอาหารจานโปรดของคุณ ด้วยแครนเบอร์รี่ช่องว่างจะกลายเป็นรสชาติที่น่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอมและนอกจากนี้พวกเขาจะดูเรียบร้อยมากบนโต๊ะ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรคลาสสิกใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา แต่ด้วยแอปเปิ้ลหรือองุ่นจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น! มิฉะนั้นทุกอย่างปรุงด้วยวิธีแบบเก่า - กะหล่ำปลีและแครอทเทด้วยน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับกะหล่ำปลีดองนี้ 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วจึงถือเป็นสูตรที่รวดเร็ว
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
กะหล่ำปลีดองดูน่าดึงดูดมากกว่าแค่หั่นฝอย เป็นผลให้กลายเป็นของว่างที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในการเสิร์ฟ ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีดองในขวดจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ก่อนย้ายไปยังภาชนะแก้ว คุณจะต้องเก็บผักไว้ในชามเคลือบฟันภายใต้การกดขี่
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำกะหล่ำปลีดองในขวดตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!
กะหล่ำปลีดอง. 9 สูตรโฮมเมดที่ดีที่สุดมีความมืดในกะหล่ำปลีดองและน้ำเกลือที่มีประโยชน์: มันอุดมไปด้วยวิตามินและมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ในเวลาเดียวกันวิตามินจะถูกเก็บไว้ในผักดองที่มีหัวกะหล่ำปลีมากกว่า 1.5-2 เท่าในผักดอง และกะหล่ำปลีที่เก็บไว้ตามกฎทั้งหมดไม่สูญเสียคุณค่าวิตามินสูงเป็นเวลาหกเดือน อย่าไว้ใจวิตามินที่ซื้อมา? ดังนั้นจงหาหม้อที่ใหญ่ที่สุดจากชั้นลอย - ได้เวลาตุนกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวแล้ว
กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ
จะต้อง:
กะหล่ำปลีขาว
แครอท;
รากผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร);
เกลือ 50 ลิตร
1 เซนต์ น้ำบีทรูทหรือ kvass หนึ่งช้อน
เลือกกะหล่ำปลีหัวเล็กหลวม เอาใบที่เสียหายออก ล้างให้สะอาด เทน้ำเดือด ผึ่งให้เย็น ระหว่างใบกะหล่ำปลีใส่แครอทปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่งชิ้นแอปเปิ้ล ใส่กะหล่ำปลียัดไส้ลงในกระทะหรือถังเคลือบแล้วเทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมจากส่วนผสมที่ระบุคลุมด้วยผ้า วางการกดขี่เบา ๆ ไว้ด้านบนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แล้วเก็บในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองกับแครอทและแตงกวา
จะต้อง:
กะหล่ำปลีขาว 5 กก.
แตงกวา 1.5 กก.
แครอท 0.5 กก.
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
เกลือ 180 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
น้ำ 0.5 ลิตร
เกลือ 25 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
สับกะหล่ำปลีหั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นแท่งบาง ๆ ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท ตัดแตงกวาเป็นชิ้น ในกระทะสลับชั้นของกะหล่ำปลีกับแครอทและแตงกวา ดังนั้นให้เติมจานไปด้านบน คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้แล้วตั้งน้ำหนัก หลังจาก 1-2 วัน ใส่น้ำเกลือ
กะหล่ำปลีดองด่วน
จะต้อง:
กะหล่ำปลีดองด่วน
กะหล่ำปลีขาว
น้ำเย็น 1-1.5 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
0.5 ช้อนชา ยี่หร่า;
0.5 เซนต์ ซาฮาร่า
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ หรือหั่นเป็นลูกเต๋า (ตามชอบ) วางให้แน่นในขวดขนาดสามลิตรโรยด้วยยี่หร่าแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่ละลายในนั้น ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซใส่ในชาม (เพื่อไม่ให้น้ำที่ไหลออกมาท่วมพื้น) แล้วปล่อยให้อุ่น (ในครัว) เป็นเวลา 2 วัน ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำเกลือแล้วละลายน้ำตาลในนั้น เทของเหลวที่ได้กลับเข้าไปในโถและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 1 วัน ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถโรยกะหล่ำปลีด้วยแครอทขูด
กะหล่ำปลีดองในขวด (ฆ่าเชื้อ)
จะต้อง:
กะหล่ำปลีสับ 10 กก.
เกลือ 250 กรัม
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 150 กรัม
ใบกระวาน 10 ใบ.
ผสมกะหล่ำปลีกับส่วนผสมที่เหลือและใส่ในถังนึ่งหรือกระทะเคลือบฟันให้แน่น คลุมด้วยไม้สะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน แล้วเกลี่ยกะหล่ำปลีให้ทั่ว ขวดลิตร, ปิดฝาต้มแล้วใส่หม้อต้มน้ำร้อนถึง 80 องศา ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที แล้วม้วนขึ้นทันที
กะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว
จะต้อง:
กะหล่ำปลี 5 กก.
แครอท 100 กรัม
กระเทียม 150 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 500 กรัม
พริกไทยดำ 10 เม็ด;
เกลือ 120 กรัม
สับกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้โดยไม่มีใบสีเขียวแล้วใส่ในชามเคลือบฟัน ขูดรากผักชีฝรั่งปอกเปลือกและแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว เพิ่มผักเครื่องเทศและเกลือลงในชามที่มีกะหล่ำปลีผสมให้เข้ากัน ห่อให้แน่นในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางกดทับด้านบน และนำออกไปในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองอร่อยกับลูกพรุน
จะต้อง:
กะหล่ำปลีขาว 5 กก.
น้ำบีทรูทสีแดง 1 แก้ว
สำหรับน้ำเกลือ:
ลูกพรุน 500 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
5 กานพลู;
น้ำตาล 300 กรัม
เกลือ 75 กรัม
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป เมื่อน้ำเย็นลงให้สะเด็ดน้ำ ต้มลูกพรุนในน้ำด้วยกานพลู เกลือและน้ำตาล เทกะหล่ำปลีกับน้ำซุปที่เกิดขึ้นพร้อมกับผลไม้เติมน้ำบีทรูท วางน้ำหนักไว้ด้านบนและเก็บกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน วันที่ 3 กะหล่ำปลีพร้อม เก็บไว้ในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองน้ำผึ้ง
จะต้อง:
กะหล่ำปลี 3 กก.
1 เซนต์ น้ำ;
แครอท 200 กรัม
200 หัวผักกาด;
น้ำผึ้ง 100 กรัม
ลูกพรุน 200 กรัม
เกลือ 20 กรัม
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ล้างและทำความสะอาดหัวบีทและแครอท ตัดหรือสับหลอด ล้างลูกพรุนให้ทั่วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เพิ่มน้ำผึ้งและเกลือลงในน้ำซุป เย็นเล็กน้อย บดมะนาวพร้อมกับเมล็ดพืช เอาเมล็ดออก รวมผักที่เตรียมไว้ลูกพรุนและน้ำซุปใส่มะนาวสับ จัดเรียงในขวด บีบ และใส่ในที่เย็น
กะหล่ำปลีดองโฮมเมด
จะต้อง:
กะหล่ำปลีดองโฮมเมด
กะหล่ำปลี 10 กก.
แครอท 500 กรัม
แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
25 กรัมผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า;
เกลือ 200-250 กรัม
ฉีกกะหล่ำปลี ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมแครอทกับกะหล่ำปลียี่หร่าเกลือบดเล็กน้อย เพิ่มแครนเบอร์รี่และคนอีกครั้ง แพ็คแน่นในถังหรือยาต้มเคลือบ, แทม วางวงกลมและการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +18-20 องศา ดูกะหล่ำปลีในระหว่างการหมัก: ลอกโฟมส่วนเกินออกแล้วเจาะด้วยเข็มไม้หรือพลาสติกเพื่อให้ก๊าซปล่อย เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง น้ำเกลือจะสว่างขึ้น กะหล่ำปลีจะจับตัวและได้รสเปรี้ยวที่ถูกใจ จะกลายเป็นกรอบ หลังจากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนไปยังที่เก็บในที่เย็นซึ่งอุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า -2 องศา
สวัสดีตอนบ่าย. ด้วยบทความนี้ ฉันปิดฤดูร้อนและเตรียมสต็อกฤดูหนาว
ฉันต้องการเสนอสูตรกะหล่ำปลีดองซึ่งจะปรากฏบน โต๊ะปีใหม่เป็นอาหารว่างหลักและแขกจะสรรเสริญตราบเท่าที่พวกเขาสามารถพูดได้
ดังนั้นจงใช้เวลาและตุนให้มากขึ้น ฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะมีประโยชน์เพราะ ปีใหม่ไม่ไกลอีกต่อไป
ฉันเลือกสูตรสำหรับการเตรียมเฉพาะในขวดเนื่องจากในอพาร์ทเมนต์กะหล่ำปลีดองในถังและหม้อขนาดใหญ่ไม่สะดวกมาก
เริ่มต้นด้วยสูตร "คุณยาย" อย่างที่พวกเขาพูดกันซึ่งเกี่ยวข้องกับส่วนผสมขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำเกลือ:
ปริมาณส่วนผสมระบุไว้สำหรับการเติมขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด
การทำอาหาร:
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาล
หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถใส่ใบกระวานสองสามใบและออลสไปซ์ห้าเม็ด
เราปล่อยให้น้ำเกลือในอนาคตเย็นลง
ในขณะที่อากาศเย็นลง เราก็มีส่วนร่วมในผัก
เราเอากะหล่ำปลีเอาใบสีเขียวด้านบนแล้วตัดน้ำหนักที่เราต้องการ
กะหล่ำปลีจะต้องหวาน ถ้ามันขม ความขมก็จะยังคงอยู่ในรูปของดอง
เราหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึกซึ่งเราจะผสมกับแครอท
ปอกแครอทแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มกะหล่ำปลีและคนให้เข้ากัน
ผักไม่จำเป็นต้องบดและบดเพียงตามปกติ แต่การผสมอย่างทั่วถึงก็เพียงพอแล้ว
หลังจากนั้นใส่แครอทกับกะหล่ำปลีลงในขวดโหล เรานอนให้แน่น แต่อย่าบีบ
ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำเกลือเย็นลงในขวด
ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทน้ำเดือดน้ำเกลือควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ทำลายสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี
หากคุณสังเกตสัดส่วนทั้งหมดแล้ว น้ำเกลือจะเติมโถลงไปที่คอ
ตอนนี้เริ่มต้นกระบวนการที่ยาวที่สุด แต่หลีกเลี่ยงไม่ได้ - การหมัก จะใช้เวลาสามวันในระหว่างนั้นควรเปิดขวดที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันโถจากคนแคระและแมลงขนาดเล็กอื่นๆ ให้ปิดคอด้วยผ้าก๊อซ
ในช่วงสามวันนี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะก่อตัวในขวดโหล ซึ่งเมื่อออกไปข้างนอกจะดันส่วนหนึ่งของน้ำเกลือออกมา ดังนั้นต้องวางโถในอ่างที่น้ำเกลือจะสะสม และคุณจะเติมมันทุกวัน
นอกจากนี้ วันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) จำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีดองด้วยแท่งไม้ (เช่น ตะเกียบ) เพื่อส่งเสริมการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นอิสระ
เมื่อสิ้นสุดวันที่สาม การหมักจะสิ้นสุดลง นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจโดยข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำเกลือหยุดเดือดปุด ๆ
ตอนนี้คุณสามารถปิดโถที่มีฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น
อย่าลืม: กะหล่ำปลีดองมีอายุการเก็บรักษา 8 เดือนในตู้เย็น
กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้มีความกรอบและชุ่มฉ่ำมาก และคุณเองก็รู้ดีถึงวิธีการใช้น้ำเกลือหลังวันหยุดยาว
สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "กะหล่ำปลีดอง" ที่ยืดออกมากเนื่องจากไม่ผ่านกระบวนการหมักซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะทำกะหล่ำปลีดอง นี่เป็นตัวเลือกการหมักมากกว่า แต่ด้วยเหตุนี้ คุณไม่ได้ใช้เวลาทำอาหารแค่สามวัน แต่ทำแค่วันเดียวเท่านั้น
โดยทั่วไปนี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ต้องการความรวดเร็ว แต่ยังกรอบและอร่อย
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
สำหรับน้ำดอง:
การทำอาหาร:
หั่นกะหล่ำปลีขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบและผสมให้เข้ากันในชามลึก
เวลาผสมก็นวดๆ ผัดกะหล่ำนิดหน่อยก็ได้ แต่อันนี้ไม่สำคัญ
เราใส่กะหล่ำปลีในขวด เราใส่มันแน่นมาก tamping และบดด้วยมือของเรา เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วให้ใส่กลีบกระเทียมด้านบนแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วน
เรากำลังเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟแรง เทน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืชลงในกระทะ
ทันทีที่น้ำดองเดือดปิดเตาเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน
เทน้ำดองร้อนลงในขวดกะหล่ำปลีจนถึงคออย่างระมัดระวัง
น้ำดองร้อนโถเย็น เทเล็กน้อยเพื่อให้โถมีเวลาอุ่นและไม่แตก
เราเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วโถ
ตอนนี้กะหล่ำปลีควรเย็นลง แต่ก็ทำได้ไม่เร็วนัก ดังนั้นเราจึงนำฝาไนลอนปิดฝา ไม่สมบูรณ์ แต่ "ด้านหนึ่ง" เพื่อให้มีช่องว่าง
ในรูปแบบนี้ ทิ้งขวดโหลไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย จนกระทั่งเย็นสนิท
หลังจากเย็นแล้วกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน
ควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้สนิทไม่เกิน 8 เดือน
และตอนนี้มาก สูตรดั้งเดิมซึ่งจะช่วยให้คุณได้สัมผัสถึงรสชาติของกะหล่ำปลีดองแบบถังแม้ว่าจะปรุงในขวดแก้วธรรมดาก็ตาม
วัตถุดิบ:
เราต้องการกะหล่ำปลีขนมปัง "ทุน" สีดำครึ่งม้วนและเกลือ
เป็นการยากที่จะบอกว่าต้องใช้กะหล่ำปลีเท่าไรทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณจะหั่นเป็นชิ้นใดเพื่อใส่ในขวด สำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี 1.2 ถึง 1.5 กก.
สำหรับน้ำเกลือ:
การทำอาหาร:
เราทำแครกเกอร์จากขนมปัง เราหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบอุ่นที่ 150 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ ด้วยเหตุนี้ ทุกอย่างจึงเป็นเรื่องง่าย: เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและตั้งไฟที่แรง
เมื่อน้ำเดือด ให้ปิดเตาและรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลง พร้อม.
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น คุณสามารถทำชิ้นขนาดใดก็ได้ ตราบใดที่ชิ้นส่วนเหล่านี้พอดีกับคอของขวดโหล
ตอนนี้ขั้นตอนสำคัญคือการใส่ส่วนผสมลงในโถ ขั้นตอนมีดังนี้: เรากระจายแครกเกอร์ที่ด้านล่างของโถ จากนั้นก็มาเป็นชั้นของกะหล่ำปลี แล้วก็แครกเกอร์และกะหล่ำปลีอีกครั้ง
เมื่อถึงจุดนี้ โถควรจะปิดแล้วและวางเศษขนมปังอีกชิ้นหนึ่งไว้บนคอ
จากนั้นเทน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด
ขวดต้องปิดด้วยจานรองและเก็บในที่อบอุ่นและมืดตลอดทั้งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้มันจะหมักได้ดี ได้รสชาติของกะหล่ำปลีแบบลำกล้องและจะพร้อมใช้งาน
สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมควรย้ายกะหล่ำปลีไปที่ขวดอื่นกรองน้ำเกลือแล้วเทลงในกะหล่ำปลี เราไม่ได้เพิ่มขนมปังเข้าไป มันมีบทบาทอยู่แล้ว เราเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น
หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบคือกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความเปรี้ยวและความหวานนั้นเหนือคำบรรยาย ต้องลอง
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำเกลือ:
การทำอาหาร:
เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวและสับ
ด้วยเหตุนี้จึงสะดวกมากที่จะใช้อุปกรณ์สำหรับทำความสะอาดผัก
แครอทยังทำความสะอาดและขูด
ตัดแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้นแล้วเอาแกนออก
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็ใส่ลงในขวดโหล
ลำดับมีดังนี้: กระจายกะหล่ำปลีผสมกับแครอทในชั้นแรกและเติมขวดโดยหนึ่งในสี่ จากนั้นเราวางแอปเปิ้ล 4 ชิ้นไว้ที่มุม เราเติมกะหล่ำปลีและแครอทในขวดแล้วใส่แอปเปิ้ลอีก 4 ชิ้น จากนั้นกะหล่ำปลีอีกครั้งเกือบถึงไหล่ขวดแอปเปิ้ลที่เหลือและกะหล่ำปลีอีกครั้งที่คอ
เราไม่แกะกะหล่ำปลีใส่ขวดโหลเพราะ ยังต้องเติมน้ำเกลือ
พูดถึงน้ำเกลือ
มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า: น้ำถูกเทลงในกระทะ, เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน ตั้งหม้อบนไฟแรงจนน้ำเดือด หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากนั้นเทลงในขวดกะหล่ำปลี
จากนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักดังนั้นเราจึงใส่ขวดไว้บนจานรองแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน ในสูตรแรกแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้วันละสองครั้งเพื่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ดีขึ้น
ในวันที่สามกะหล่ำปลีดองที่เกือบจะพร้อมกับแอปเปิ้ลสามารถใส่ในที่เย็น (เช่นบนชาน) และในวันที่สี่ก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์คุณสามารถปิดฝาและส่งไปยังตู้เย็น .
และสุดท้ายเป็นวิดีโอสูตรสำหรับผู้ที่ยังมีข้อสงสัย แสดงวิธีทำกะหล่ำปลีดองด้วยมะรุม แต่ขั้นตอนพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม
นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมีวันนี้ ฉันหวังว่าคุณจะพบสิ่งใหม่และน่าสนใจสำหรับตัวคุณเอง
ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.
