ตามที่คุณสังเกตเห็นแล้ว บริษัทของเราแตกต่างจากคู่แข่งโดยที่เราไม่กลัวที่จะทดลองและนำเสนอสิ่งใหม่ที่เป็นประโยชน์แก่ลูกค้าของเราซึ่งไม่มีการเปรียบเทียบในยูเครน เพื่อเสนอความต้องการมากที่สุดและ อาหารสุขภาพเราต้องเรียนรู้จากแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดของผู้นำระดับโลก คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับแนวโน้มสมัยใหม่ในการผลิตพาสต้าของโลกได้ที่ไหนถ้าไม่ใช่ในอิตาลี
ตั้งแต่วันที่ 25 ถึง 28 พฤศจิกายน 2017 นิทรรศการระดับนานาชาติ "Stili and Sapori" ("Styles and Fragrances") จัดขึ้นที่เมือง Padua คุณอาจเดาได้จากชื่อนิทรรศการ นี่ไม่ใช่รูปแบบปกติของนิทรรศการอาหาร แต่เน้นที่ความซับซ้อนของรสชาติ รูปแบบ และกลิ่นที่แปลกใหม่ สิ่งที่เราต้องการ! คณะผู้แทนชาวยูเครนจากบริษัท "Mak-Var Ecoproduct" ของเราประกอบด้วย Aleksey Arkadyevich Vartanyan ผู้อำนวยการและผู้ก่อตั้ง
ทัวร์ธุรกิจจัดขึ้นโดยได้รับการสนับสนุนจากผู้จัดงานนิทรรศการ Stili และ Sapori (เป็นส่วนหนึ่งของการดึงดูดธุรกิจต่างประเทศ) สถานกงสุลยูเครนในอิตาลี (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความช่วยเหลือด้านการส่งออกและนำเข้าสำหรับธุรกิจยูเครน) และแน่นอนด้วย การสนับสนุนทางเทคนิคของหอการค้าและอุตสาหกรรมยูเครน
อย่างที่คุณอาจเดาได้ ที่นิทรรศการ Stili และ Sapori ทุกรสชาติและกลิ่นหอมของชีส ไวน์ และพาสต้า (มักกะโรนี) ของอิตาลีที่มีชื่อเสียงถูกนำเสนอ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาเพียงผลิตภัณฑ์เดียวเท่านั้น - พาสต้าหรือพาสต้า ที่เรียกกันทั่วไปว่าทั่วโลกด้วยมือเบา ๆ ของชาวอิตาลี อย่างไรก็ตาม คำว่า "พาสต้า" สำหรับคนอิตาลีมักเป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "อาหาร"
พาสต้านี้มีมากมายในอิตาลี การแข่งขันสูงมาก! ราคาต่อแพ็คสามารถอยู่ในช่วง 0.39 ถึง 5 ยูโร นอกจากนี้ แต่ละผลิตภัณฑ์มีผู้ซื้อของตัวเอง แต่เพื่อที่จะเอาชนะใจลูกค้า ผู้ผลิตแต่ละรายต้องเสนอสิ่งที่มากกว่าแค่พาสต้า และนี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก!
เราทุกคนทราบดีว่าพาสต้าอิตาเลียนมีคุณภาพสูง ไม่เดือดและไม่ดีขึ้น ทั้งหมดนี้เกิดจากการที่แป้งจากข้าวสาลีดูรัมใช้ในการผลิตพาสต้า ในอิตาลีพาสต้าต้องทำจากแป้งสาลีดูรัมเท่านั้น
สำหรับผู้ซื้อชาวยูเครน แค่รู้ว่าพาสต้าทำมาจากข้าวสาลีดูรัม และเขาเข้าใจดีว่ามันแตกต่างจากพาสต้าข้าวสาลีชนิดนิ่มทั่วไปในด้านรสชาติและคุณภาพ สำหรับผู้ซื้อชาวอิตาลีนี่ไม่เพียงพอ พวกเขาได้พัฒนารูปแบบที่ชัดเจน - ข้าวสาลีดูรัมที่ปลูกนอกอิตาลีมีรสชาติที่แตกต่างจากอิตาลี! พวกเขาชอบพาสต้าอิตาเลียนที่ทำจากแป้งอิตาลีซึ่งเป็นธัญพืชที่ปลูกในอิตาลี! คุณชอบความรักชาติและการสนับสนุนจากผู้ผลิตระดับชาติอย่างไร?
เห็นได้ชัดว่าไม่ได้รับการสนับสนุนและกำลังใจจากรัฐ สิ่งนี้สามารถยืนยันได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตั้งแต่ปี 2018 ในอิตาลีจะมีการออกกฎหมายโดยระบุว่าผู้ผลิตพาสต้าบนแพ็คมีหน้าที่ต้องเขียนไม่เพียงแต่ข้อมูลเกี่ยวกับที่ผลิตพาสต้านี้ แต่ยังเกี่ยวกับที่ที่ทำแป้งและ ที่ซึ่งเมล็ดพืชถูกปลูกเพื่อแป้งนี้! นอกจากนี้ คุณต้องระบุว่ามีข้าวสาลีนำเข้ากี่เปอร์เซ็นต์!
ตอนนี้สิ่งต่างๆ จะเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตรายใหญ่อย่าง Barilla ประเด็นก็คือ ชาวอิตาเลียนผลิตพาสต้าได้มากกว่าที่พวกเขาสามารถปลูกข้าวสาลีสำหรับสิ่งนี้ในอาณาเขตของตนได้! ดังที่ชาวอิตาเลียนบอกเราว่า Barilla ทำพาสต้าเพื่อการส่งออกมาเป็นเวลานานโดยเฉพาะจากแป้งที่ทำจากธัญพืชนำเข้า สำหรับชาวอเมริกันจากข้าวสาลีอเมริกัน สำหรับชาวยุโรป - จากยุโรปหรืออื่น ๆ แต่ไม่ใช่จากอิตาลี ตอนนี้พวกเขากำลังผสมแป้งนำเข้าอย่างเงียบๆ ลงในพาสต้าสำหรับตลาดอิตาลี และในปีหน้าพวกเขาจะต้องประกาศ "อย่างเป็นทางการ" นี้ ผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลีคาดการณ์ว่าแบรนด์ Barilla ที่มีชื่อเสียงจะสูญเสียลูกค้าบางส่วนไป เพื่อสนับสนุนผู้ผลิตรายย่อยที่มีการติดต่อใกล้ชิดกับเกษตรกรในท้องถิ่นและทำงานเฉพาะกับวัตถุดิบในท้องถิ่น
ตามที่คุณเข้าใจแล้ว แม้แต่พาสต้าอิตาเลียนที่ดีที่สุดในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราก็มีรสชาติที่แตกต่างจากพาสต้าอิตาเลียนในซูเปอร์มาร์เก็ตอิตาลี ควรสังเกตว่าพวกเขา จะไม่เลวร้ายลงพวกเขาจะ อื่น ๆ... แทบไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติยกเว้นนักชิม และเมื่อชิม "โดยวิธีตาบอด" นักชิมอาจจะ "สับสนในการอ่าน"
แต่ "กลับไปที่แกะผู้ของเรา" Barilla และผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆ ไม่ได้อยู่ที่ Stili และ Sapori "สไตล์และกลิ่นหอม" ของพวกเขาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมานานแล้ว มีบางอย่างที่แปลกใหม่เช่นพาสต้า Zdorovye ของเรา เราไม่ได้หมายถึงคู่หูของเราไม่มีแม้แต่ในอิตาลี หมายถึงอคติต่อคุณสมบัติด้านสุขภาพของผลิตภัณฑ์
เราเป็นคนแรกในนิทรรศการที่ทำความคุ้นเคยกับบริษัท Fracasso Lodovico - ผู้ผลิตพาสต้าภายใต้ TM “Molto Bene” พวกเขาปลูกข้าวของตัวเอง ตัวเองบดแป้งและทำพาสต้า หลายคนทำเช่นนี้ แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักใน "อาณาจักรนี้"!
ทุกอย่างแตกต่างกันที่นี่ อยู่ระหว่างการเตรียมดินพิเศษ ทุ่งนาล้อมรอบด้วยพื้นที่ 6 เมตรของพื้นที่รกร้างที่ "ก่อให้เกิดโลกแห่งความหลากหลายทางชีวภาพที่น่าทึ่ง" เจ้าของบริษัทกล่าวว่า: "เราได้เลือกพันธุ์ข้าวสาลีที่ตอบสนองความสนใจของเราได้ดีที่สุดและให้กลิ่นหอมพิเศษในระดับสูงสุด" มีเว็บแคมอยู่บนสนามเพื่อให้ผู้ซื้อสามารถสังเกตสภาพการเพาะปลูกธัญพืชได้ ใช้การอ้างอิงทางภูมิศาสตร์กับภูมิประเทศ การควบคุม และการจัดการยานพาหนะผ่านดาวเทียม ข้าวถูกขนส่งในถุงปิดผนึกพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน การบดจะดำเนินการในโรงสีพิเศษซึ่งบดเมล็ดพืชโดยไม่ทำลายจมูกข้าว นี่คือเทคโนโลยีเก่าที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น รักษาความลับในการผลิตไว้มากมาย หลังจากนั้นจึงเลือกสัดส่วนของแป้งประเภทต่างๆ เพื่อผลิตพาสต้าที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมที่สุด ในกระบวนการผลิต ใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ ซึ่งทิ้งลวดลายชิ้นเอกอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ในโครงสร้างของพาสต้า ใช้โหมดการทำแห้งพาสต้าที่อุณหภูมิต่ำ - "ต่ำที่สุด" นี่คือวิธีทำพาสต้าที่ดีที่สุด!
เราเดินออกจากสแตนด์ด้วยความรู้สึกว่าเราโชคดีมากที่ได้พบกับผู้ผลิตที่มีเอกลักษณ์และหายากเช่นนี้!
เมื่อเข้าใกล้อีกจุดหนึ่ง เราได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับพาสต้าที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากพาสต้าอื่นในด้านคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา! และนี่คือที่ทำพาสต้าที่ดีที่สุด!
หลังจากเยี่ยมชมหลายยืนด้วย พาสต้าที่ดีที่สุดเราเข้าใจแล้ว พาสต้าเป็นศิลปะ! โปรดิวเซอร์แต่ละคนคือศิลปินที่สร้างผลงานชิ้นเอกและประเมินผลงานตามที่แฟนๆ อนุญาต คุณเริ่มรู้สึกมีข้อบกพร่องหากมองแวบแรกคุณไม่สามารถแยกแยะว่าอะไรคือเอกลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้!
แต่ถึงกระนั้นท่ามกลางความหลากหลายที่พิเศษและเลียนแบบไม่ได้นี้ เราสามารถพิจารณาผู้ที่มีความโดดเด่นอย่างแท้จริงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์และกลุ่มเป้าหมาย
นี่คือ TM Legù ซึ่งสร้างโดย ITineri เมื่อไม่นานมานี้ในปี 2015 พวกเขาไม่สามารถอวดประวัติศาสตร์และประเพณีโบราณของพวกเขาได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องผลิตสิ่งแปลกใหม่อย่างแท้จริง จุดเริ่มต้นคือหนึ่งในเสาหลักของอาหารอิตาเลียน นั่นคือ พาสต้า แต่เพื่อให้แตกต่างจากพาสต้าที่ดีที่สุดที่หลากหลาย พวกเขาจึงตัดสินใจทำพาสต้าจากพืชตระกูลถั่ว - ถั่วขาว ถั่วชิกพี ถั่วเหลือง 
โดยธรรมชาติแล้ว พวกเขาทำโดยใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ โดยใช้การอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ การทำงานด้วยมือ และคุณลักษณะอื่นๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่นี่ด้วย กลุ่มเป้าหมาย - แฟนกีฬา มังสวิรัติ เบาหวาน และผู้ป่วยโรคเซลิแอค สำหรับประเภทหลังนั้นเหมาะสมอย่างยิ่งเพราะพืชตระกูลถั่วนั้นปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์
หลังจากศึกษาคุณสมบัติหลักและข้อดีของการผลิตพาสต้า EXCEPTIONAL ของอิตาลี เราก็ได้ข้อสรุปว่าบริษัทของเราไม่ได้ให้คะแนนตัวเอง!
จนถึงขณะนี้เราซ่อนจากลูกค้าของเราว่าในการผลิตพาสต้า Zdorovye อาหารไม่เพียง แต่ใช้สูตรเฉพาะที่จดสิทธิบัตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อดีอื่น ๆ อีกทั้งชุด!
บางคนคิดว่าพาสต้าทั้งหมดเหมือนกัน และไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขา ดังนั้นคุณควรเลือกอันที่ถูกที่สุด ในทางกลับกัน คนอื่นๆ มีความรู้กว้างขวางเกี่ยวกับการจำแนกประเภทพาสต้าและมีตัวเลือกต่างๆ เกือบโหลในครัว พาสต้ามีความหลากหลายมาก ไม่เพียงแต่ในแง่ของรูปร่าง แต่ยังรวมถึงรสชาติและองค์ประกอบด้วย ในเวลาเดียวกัน การเลือกพาสต้าไม่ใช่เรื่องยากและต้องใช้ความรู้ที่สำคัญ - ปัญหาเดียวที่อาจอยู่ในการค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่เหมาะสม
กลุ่ม A, B และ C
บนบรรจุภัณฑ์ของพาสต้า คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับกลุ่มที่พวกเขาอยู่ กลุ่ม A ดีกว่าอีกสองคน อย่างไรก็ตาม พาสต้าส่วนใหญ่เป็นของมัน บางครั้งคุณสามารถหาพาสต้าของกลุ่ม B และ C ได้ - ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ถูกที่สุดเช่น "ราคาแดง" จาก Pyaterochka และ Perekrestok
วลี "กลุ่ม A" หมายถึงอะไร? พาสต้านั้นทำมาจากแป้งข้าวสาลีดูรัมซึ่งมีกลูเตนสูงและแป้งต่ำ พาสต้าข้าวสาลีดูรัมมีรสชาติที่ดีกว่าและมีผลกับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน)
พาสต้ากลุ่ม B ทำจากแป้งที่ได้จากข้าวสาลีอ่อน พาสต้ากลุ่มบี - ทำจากแป้งเบเกอรี่
พันธุ์
พาสต้าสามารถเป็นเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้ในการผลิต ในความคิดของฉันตอนนี้ขายเฉพาะพาสต้าพรีเมี่ยมเท่านั้น ฉันไม่ได้เจอใครอีก เกรดสูงสุดย่อมดีกว่าชั้นที่หนึ่งและสอง
รัสเซียหรืออิตาลี?
ทำไมต้องจ่ายเงินก้อนโตสำหรับพาสต้าอิตาเลียนในเมื่อคนรัสเซียก็อร่อยเหมือนกัน? - นี่คือจำนวนที่ผู้ซื้อให้เหตุผล บ่อยครั้งที่คำถามนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเลยสำหรับผู้ซื้อ: เขาหยิบพาสต้ามาห่อหนึ่งโดยเน้นที่ราคาแบรนด์หรือการออกแบบของแพ็คเกจเท่านั้น
อันที่จริงพาสต้าที่ผลิตออกมาค่อนข้างดีในรัสเซียและบางครั้งพวกเขาก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าคู่หูราคาประหยัดของอิตาลี อีกสิ่งหนึ่งคือตอนนี้พาสต้ารัสเซียจำนวนมากมีราคาเหมือนอาหารอิตาลีราคาประหยัด - ถ้าคุณใช้พาสต้าอิตาลีที่ผลิตตามคำสั่งของโซ่ขนาดใหญ่ (Magnit, Perekrestok) ตัวอย่างเช่น มักกะโรนี Shchebekinskie ที่ผลิตในรัสเซียมีราคาสูงกว่ามักกะโรนียี่ห้อ Pasta del Ricci ที่ผลิตในอิตาลีเล็กน้อยตามคำสั่งของ x5 Retail Group
ไม่ว่าในกรณีใดพาสต้าอิตาเลียนที่ดีที่สุดจะมีรสชาติดีกว่าของรัสเซียที่ดีที่สุด นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายมากขึ้น - มีพาสต้าอิตาเลียนมากกว่าร้อยชนิด! และส่วนใหญ่มีจำหน่ายในร้านค้าปลีกของรัสเซีย พาสต้าทำมือมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ แต่ตอนนี้มีราคาแพงมากแล้ว
โปรดจำไว้ว่า ในยุคโลกาภิวัตน์ พาสต้าของแบรนด์อิตาลีไม่จำเป็นจะต้องผลิตในอิตาลีอีกต่อไป ตัวอย่างที่โดดเด่นที่นี่คือ Barilla - พาสต้าบางส่วนของแบรนด์นี้ผลิตในกรีซ ดังนั้นหากสิ่งนี้สำคัญสำหรับคุณ คุณต้องดูการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการ:
น้ำหนักบรรจุ
เมื่อเปรียบเทียบราคาพาสต้าของแบรนด์ต่างๆ ให้คำนึงถึงน้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ โดยปกติจะมีสามตัวเลือก: 400, 450, 500 กรัม บางครั้งก็มี 200, 250, 350 กรัม ตัวอย่างเช่น พาสต้าสำหรับ 45 รูเบิล / 450 กรัม และพาสต้าสำหรับ 50 รูเบิล / 500 กรัม เท่ากันทุกประการต่อกิโลกรัม และพาสต้าอิตาเลียนชั้นยอดบางตัวสำหรับ 100 รูเบิล / 250 กรัม มีราคาแพงกว่าพาสต้าสำหรับ 50 รูเบิล / 500 กรัม ไม่ใช่สอง แต่สี่ครั้ง
พาสต้าอิตาเลี่ยนหลากชนิด
มีจำนวนมากเท่านั้น! ฉันจะพูดถึงเฉพาะร้านค้าทั่วไปในรัสเซียเท่านั้น
Farfalle("ผีเสื้อ", "คันธนู") - หนึ่งในพันธุ์ที่ฉันชอบ กินสะดวกดูเป็นต้นฉบับและสวยงาม "ผีเสื้อ" ขนาดเล็กเรียกว่า Farfalette หรือ Farfallini ในความคิดของฉันในรัสเซียพาสต้าของแบบฟอร์มนี้ไม่ได้ทำ
เฟตตูชินี ปาปาเดลล์ ตาลเลียเตลเล- ชนิดแถบยาวกว้าง 7, 13 และ 5 มม. ตามลำดับ ไม่สะดวกที่จะกินโดยไม่มีทักษะที่เหมาะสม
ฟูซิลลี่, ฟูซิลินี- เกลียว "แกนหมุน" หากแปลตามตัวอักษรจากอิตาลี พวกเขาทำในปริมาณมากในรัสเซีย Fusilli มีขนาดใหญ่กว่า Fusillini; โดยทั่วไป "-ini" หมายถึงขนาดของรายการที่ลดลง
เพนเน่ ริเกต- ท่อที่มีการตัดเฉียงและพื้นผิวยาง นอกจากนี้ยังมีสปีชีส์ย่อย Penne lisce - มีผิวเรียบ
Cannelloni- พาสต้าหนามาก แต่สั้นที่มีโพรงขนาดใหญ่ซึ่งควรจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและอบ
ลาซานย่า- จานที่ใช้ทำลาซานญ่า
- อันที่จริงนี่คือพาสต้า (เรียกพาสต้าประเภทอื่นไม่ถูกต้องทั้งหมด) หลอดคลาสสิคค่อนข้างหนาและสั้น
วุ้นเส้น -ที่เรารู้จักว่าเป็นวุ้นเส้น ชื่อนี้มาจากคำว่า verme ซึ่งแปลว่า "เวิร์ม" ในภาษาอิตาลี นี่เป็นพาสต้าที่มีความยาวปานกลางบางมาก
อาหารอิตาลีเส้นยาว- เส้นสปาเก็ตตี้สุดคลาสสิค ยาวและบาง มีรุ่นที่เล็กกว่า: สปาเก็ตตี้
Conchiglioni- "เปลือกหอย" ยักษ์ที่สามารถเติมไส้ได้
พาสต้าหลากสี
พาสต้าสีที่เรียกว่าเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเน้นเป็นพิเศษ พวกเขาเช่นเดียวกับคู่หู "ไม่มีสี" ที่มีอยู่ในรูปแบบต่างๆ พาสต้าสีคุณภาพสูงระบายสีด้วยสีย้อมธรรมชาติเท่านั้น: สีแดงทำได้โดยการเพิ่มมะเขือเทศสีเขียว - ผักขม หมึกปลาหมึกสามารถใช้ในการผลิตสีเข้มมาก
พาสต้าสีมีราคาแพงกว่า "ไม่มีสี" พาสต้าสีที่ราคาไม่แพงที่สุดในรัสเซียบางยี่ห้อคือ DonnaVera (แม่เหล็ก, 45 รูเบิล) และพาสต้าซาร่า (Perekrestok, Victoria, 60-65 rubles) ทั้งสองทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติเท่านั้น
พาสต้าทำมือ
วางดังกล่าวมีราคาแพง มักจะดูสง่างามและเป็นต้นฉบับ แต่ก็มีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างมาตรฐาน โดยปกติจะมีราคา 150 รูเบิลขึ้นไปต่อแพ็คเกจและบรรจุภัณฑ์อาจไม่ใช่ 500 กรัม แต่เพียง 200-250 เท่านั้น ค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นของขวัญและโอกาสพิเศษ
บางยี่ห้อ ราคา และประสบการณ์ส่วนตัว
ราคาสีแดง- พาสต้าราคาถูกที่สุด ขายใน Pyaterochka และ Perekrestok ราคา 9-10 รูเบิลสำหรับแพ็คเกจ 400 กรัม พาสต้าเดียวในรายการที่เป็นของกลุ่ม B (ส่วนที่เหลือคือกลุ่ม A) ในความคิดของฉัน นี่เป็นตัวอย่างคลาสสิกของผลิตภัณฑ์จากซีรีส์ "ราคาถูกและร่าเริง" รสชาติค่อนข้างปานกลาง
ตกลง- ตัวเลือกงบประมาณที่ดี พวกเขาอยู่ใน Perekrestok และ Pyaterochka มีราคาประมาณ 20 รูเบิลต่อ 400 กรัม
แค่พาสต้า- ในความคิดของฉัน ยอดเยี่ยม ด้วยอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีเยี่ยม น่าเสียดายที่ฉันพบพวกเขาเพียงร้านเดียวที่ไม่ใช่ร้านลูกโซ่ และเมื่อประมาณหนึ่งปีที่แล้ว มีราคา 15 รูเบิล / 400 กรัม
Schebekinskiy- พาสต้าธรรมดา ไม่มีอะไรพิเศษ ราคาในความคิดของฉันเกินราคา ใน Ashan - 36 rubles / 450 กรัมใน Pyaterochka - 37 rubles ใน Perekrestok และ Victoria - 39-40 rubles
มักฟ้า- ถูกกว่านิดหน่อย แต่ก็ไม่คุ้มกับเงินที่จ่ายไป "ขนาดกลาง" ในราคาที่ค่อนข้างสูง ใน Ashan - 32-33 rubles / 450-500 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ใน Pyaterochka - 32-35 rubles ใน Perekrestok และ Victoria - 36-37 rubles
เวโรนี- ขายในแม่เหล็กราคามากกว่า 20 รูเบิลเล็กน้อยสำหรับแพ็คเกจ 400 กรัม อร่อยคุ้มค่าคุ้มราคา
มาต่อกันที่พาสต้าอิตาเลี่ยนกัน
พาสต้าZara- ในความคิดของฉัน อัตราส่วนราคาต่อคุณภาพที่ดีเยี่ยม พวกเขามีราคา 50 รูเบิล / 500 กรัม (สี - 63-65 รูเบิล, อาหารเสริมจากธรรมชาติ) พวกเขาพบกันที่ Auchan สี่แยก
บาริลลา- ไม่เลว แต่แพงไปหน่อย จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับแบรนด์และกล่องกระดาษแข็งที่สวยงาม พอใจกับหลากหลายแม้ในรัสเซีย ใน Ashan - 70-75 rubles / 500 กรัมที่สี่แยก - จาก 80 rubles ใน Magnolia และ Victoria - จาก 90 rubles
ตราตโตเรีย ดิ มาเอสโตร ตูรัตติ- ทางแยก 49 รูเบิล / 450 กรัม ผลิตในอิตาลีสำหรับกลุ่มค้าปลีก x5 ไม่มีอะไรพิเศษ.
พาสต้าเดลริคชี่- อยู่ใน Perekrestok และ Pyaterochka มีราคา 36 รูเบิล / 450 กรัม ในทำนองเดียวกัน - อิตาลี แต่สั่งซื้อโดย x5 Retail Group คุ้มค่ากับเงินที่จ่าย
DonnaVera- ขายใน Magnet ผลิตในอิตาลีตามคำสั่งของ Tander มีราคา 45 รูเบิลต่อ 450 กรัม (ในรุ่น "สี") คุ้มค่ากับเงินที่เสียไปในความคิดของฉัน
อิตัลพาสต้า- ผลิตในอิตาลีตามคำสั่งของ CJSC "Tander" (Magnit) มีราคาเพียง 30 รูเบิลต่อ 450 กรัม ในความคิดของฉันค่อนข้างธรรมดา แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างดีพาสต้า อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการซื้ออีก อ้อ ดูเหมือนว่าจะยังมี Italpasta ยี่ห้ออื่นอยู่ด้วย แต่ฉันยังไม่เคยเจอพาสต้าของมันในรัสเซียเลย
Maltagliati- แบรนด์อิตาลีดั้งเดิม พาสต้าของแบรนด์นี้สามารถพบได้ใน Auchan และ Victoria ราคาประมาณ 60 รูเบิลต่อ 500 กรัม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ไม่ดี มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อ
การทำอาหารสองระดับหลัก
หากในรัสเซียพาสต้าปรุง "จนจบ" และนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ในอิตาลีมีวิธีการอื่นที่แพร่หลาย - "al dente" เมื่อพาสต้าไม่สุก "จนจบ" และตรงกลางยังคงแข็งและชื้นเล็กน้อย เชื่อกันว่าพาสต้าอัลเดนเต้มีสุขภาพดีและอร่อยกว่า
24.07.2017
พาสต้าที่ดีหรือ พาสต้าประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น.
ตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 14 ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพาสต้าคือการแบ่งออกเป็นสด (พาสต้าเฟรสก้า) และแห้ง (พาสต้าเซกก้า)
พาสต้าสดปรุงที่บ้านหรือในร้านอาหาร สามารถเพิ่มไข่ ผักโขม หัวบีท และส่วนผสมอื่นๆ ได้ที่นั่น
พาสต้าดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่มักจะปรุงและรับประทานทันทีหลังจากปรุงอาหาร
พาสต้าแห้งผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรม พวกเขามีอายุการเก็บรักษานาน พาสต้าเหล่านี้สามารถซื้อได้เกือบทุกร้าน
แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่จะเป็นประโยชน์กับคุณ ไม่ใช่น้ำหนักเกิน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกพาสต้าที่เหมาะสม
ฉันจะไม่พิจารณาพาสต้าด้วยการเติมไข่บัควีทหรือแป้งข้าวเจ้า ข้อมูลด้านล่างนี้ใช้กับพาสต้าคลาสสิกที่ทำจากแป้งสาลีเท่านั้น
โดยสรุป ต่อไปนี้คือจุดที่คุณสามารถกำหนดพาสต้าคุณภาพสูงก่อนซื้อในร้านค้าได้:
ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณภาพของพาสต้า
การนำทางผ่านบทความ:
ในการเลือกพาสต้าที่ถูกต้อง คุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากพาสต้าก่อน องค์ประกอบควรมีเฉพาะแป้งสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น
แป้งซึ่งใช้สำหรับการผลิตพาสต้าในรัสเซีย แบ่งเป็น 3 กลุ่ม... กลุ่มถูกกำหนดโดยตัวอักษรรัสเซีย A, B, C.
พาสต้าที่ทำจากแป้งกลุ่ม A มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ
น้ำหลังจากต้มพาสต้ายังคงโปร่งใสเกือบ พาสต้าเองไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและคงรูปร่างได้ดีหลังจากนั้น
บนบรรจุภัณฑ์ในองค์ประกอบของส่วนผสมอาจเรียกว่าแป้งดังกล่าว:
บนห่อพาสต้าที่ส่งออกจากอิตาลี มักจะเขียนว่า:
พาสต้าแป้งคลาส B มีแป้งจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายน้อยกว่า น้ำจะขุ่นระหว่างการปรุงอาหาร พาสต้าดังกล่าวจะติดกันระหว่างและหลังการปรุงอาหาร
พาสต้าสีขาวทำจากแป้งกลุ่ม B. พวกมันเปราะบางมาก ดังนั้นในบรรจุภัณฑ์จะมีพาสต้า เศษ และเศษขนมปังแตกจำนวนมาก เมื่อต้มแล้วจะนิ่มมาก การกินพาสต้าดังกล่าวจะทำให้คุณมีน้ำหนักเกินได้อย่างรวดเร็ว
บนบรรจุภัณฑ์ในองค์ประกอบอาจเรียกว่าแป้งดังกล่าว:
หลังจากที่คุณพบข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของพาสต้าที่ทำมาจากแป้งดูรัมแล้ว คุณต้องหาปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์
คุณสามารถกำหนดปริมาณแป้งนุ่มในพาสต้าทางอ้อมด้วยปริมาณโปรตีน ยิ่งมีโอกาสสูงมากที่พาสต้า durum จะไม่มีการเจือปนแป้งอื่น ๆ
พาสต้าที่ดีประกอบด้วย โปรตีนขั้นต่ำ 12 กรัมต่อ 100 กรัมพาสต้า. ยิ่งตัวบ่งชี้สูง พาสต้ายิ่งดี
หากค่าโปรตีนบนบรรจุภัณฑ์ต่ำกว่า 11 กรัมต่อพาสต้า 100 กรัม แป้งที่มีเกรดต่ำกว่าที่มีแนวโน้มมากที่สุดจะถูกเติมลงในแป้งของกลุ่ม A ซึ่งหมายความว่ามีแนวโน้มมากที่สุดต่อหน้าคุณคือผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
Arkady Zlochevsky ประธานสหภาพธัญพืชแห่งรัสเซียแห่งสหพันธรัฐรัสเซียกล่าวว่าสัดส่วนมวลของโปรตีนในพาสต้าโดยอ้อมแนะนำว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการผลิต โปรตีนเป็นพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับสภาพการเจริญเติบโตของข้าวสาลี สภาพอากาศที่ร้อนและแห้งโดยปราศจากความแห้งแล้งมีส่วนทำให้เมล็ดข้าวมีโปรตีนสูง ตรงกันข้ามกับน้ำค้างแข็งและฝนตก
ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ข้าวกล้อง บัควีท และพาสต้าดูรัม (เตรียม "อัลเดนเต้") จัดเป็นอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ พวกเขาให้พลังงานแก่ร่างกายทีละน้อย
เป็นที่น่าสังเกตว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดไม่เกี่ยวข้องกับแคลอรี่ อาหาร GI ต่ำอาจมีแคลอรีสูง พิจารณาสิ่งนี้หากคุณกำลังลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าและ คุณค่าทางโภชนาการกล่าวคือปริมาณของ BJU (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) อาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ฉันจะเอาสปาเก็ตตี้ยี่ห้อต่างๆ 3 ห่อ ซึ่งทำมาจากแป้งประเภทต่างๆ
ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าข้าวสาลีดูรัม, durum, Group A หรือ Extra *:
สปาเก็ตตี้ยี่ห้อ Makfa ทำจากข้าวสาลีดูรัม (GOST 31743):
ค่าแคลอรี่: 344 kcal
สปาเก็ตตี้ n.5 ของแบรนด์ "Barilla" กลุ่ม ก. เกรดสุพีเรียร์. (TU 9149-012-48774716-14):
ค่าแคลอรี่: 359 kcal
ค่าพลังงาน: 1502 kJ
สปาเก็ตตี้แบรนด์ "Schebekinskie" กรุ๊ปเอ เกรดสูงสุด (GOST 31743-2012)
ค่าแคลอรี่: 350 kcal
ค่าพลังงาน: 1464 kJ
ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าแป้งนุ่ม, กลุ่ม B * :
- สปาเก็ตตี้อเมเรีย เบอร์ 3 จากแป้งสาลีเอนกประสงค์ ชนิด M55-23 กลุ่ม B (GOST 31743-2012)
- สปาเก็ตตี้เบอร์ 4 เอ็กซ์ตร้า-เอ็ม กลุ่ม B เกรดสูงสุด (GOST 31743-2012)
- เส้นหมี่ซาโอมิเส้นยาวสปาเก็ตตี้ เกรดสูงสุด (GOST 31743-2012)
พาสต้าจากกลุ่มแป้ง B เหล่านี้มีค่า BZHU และแคลอรี่เหมือนกัน:
ค่าแคลอรี่: 344 kcal
ค่าพลังงาน: 1439 kJ
*ตามข้อมูลของร้านค้าออนไลน์ Utkonos (07.23.17) ซึ่งระบุไว้ในการ์ดผลิตภัณฑ์พาสต้า
เปรียบเทียบค่าเฉลี่ยของปริมาณแคลอรี่และพาสต้า BZHU จากข้าวสาลีดูรัมของกลุ่ม A และตัวชี้วัดพาสต้าจากแป้งนุ่มของกลุ่ม B:
สำหรับพาสต้าดูรัมและพาสต้าแป้งนุ่ม ตัวชี้วัดไม่แตกต่างกันมากนัก ตารางแสดงให้เห็นว่าพาสต้า durum มีโปรตีน ไขมัน และแคลอรีจำนวนมาก ตัวชี้วัดของคาร์โบไฮเดรตในพันธุ์ต่างๆ มีค่าเท่ากันโดยประมาณ ปริมาณแคลอรี่ในพาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มมีน้อย
ข้อดีของข้าวสาลีดูรัมคือมีปริมาณแป้งต่ำกว่า ดังนั้นคุณจะได้รับประโยชน์น้อยลงจากพาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มและมีโอกาสได้รับน้ำหนักส่วนเกินมากขึ้น
การปรากฏตัวของจุดสีเหลืองเข้มและสีเข้มบนพื้นผิวของพาสต้าเป็นผลมาจากการบดธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งหมายความว่าพาสต้าดังกล่าวจะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากกว่า
จุดสีขาวและความหยาบบนพาสต้าเป็นสัญญาณของแป้งคุณภาพต่ำที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ยังอาจบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีหรือการทดสอบการผลิตที่ไม่ดีในการผลิต
อายุการเก็บรักษาของพาสต้าขึ้นอยู่กับ ลักษณะความชื้น... ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ต้องสมดุล ซึ่งหมายความว่าหากพาสต้าแห้งเกินไป พาสต้าจะแตกในบรรจุภัณฑ์แม้ในขั้นตอนการขนส่งไปที่ร้าน และหากพาสต้าเปียกเกินไปก็มีโอกาสเกิดเชื้อราได้
GOST กำหนดให้ผู้ผลิตสังเกตความชื้นของพาสต้าไม่เกิน 13% และในผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารทารกไม่เกิน 12%
ยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา ความเป็นกรดผลิตภัณฑ์. ยิ่งสูงเท่าไหร่ พาสต้าก็จะยิ่งถูกเก็บน้อยลงเท่านั้น
ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของพาสต้าอาจเป็นผลมาจากการละเมิดระบอบการอบแห้งตลอดจนการใช้แป้งคุณภาพต่ำในชุด ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 3.5-4
โดยปกติ อายุการเก็บรักษาของพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมอยู่ที่ 24 ถึง 32 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิไม่เกิน 40'C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%)
บนชั้นวางของร้าน คุณสามารถหาพาสต้าได้ไม่เพียงแต่ในรูปทรงและขนาดต่างๆ แต่ยังมีสีต่างๆ อีกด้วย
ผู้ผลิตทาสีพาสต้าด้วยสีแดง สีเขียว สีดำ และสีอื่นๆ ดังนั้นนอกเหนือจากสีแล้วพาสต้าดังกล่าวยังได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของสีย้อมธรรมชาติเช่น:
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่มีอายุการเก็บรักษาลดลง มิฉะนั้น จะเป็นพาสต้าชนิดเดียวกัน แต่อ่านองค์ประกอบอีกครั้ง หากมีสารเติมแต่งที่มีรหัส "E" ให้วางผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้บนชั้นวาง
หลังจากที่คุณได้อ่านองค์ประกอบและพบว่ามีแป้งดูรัมที่นั่น เช่นเดียวกับปริมาณโปรตีนที่มากกว่า 12 กรัม คุณก็ควรดูพาสต้าด้วย ผู้ผลิตส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์โปร่งแสง ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะระบุพาสต้าที่มีคุณภาพ
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
พาสต้าข้าวสาลีอ่อนสามารถกำหนดได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
Irina Makhanova หัวหน้าแผนกวิจัยอาหารของ Center for Hygiene and Epidemiology of Rospotrebnadzor ในเขต Chelyabinsk ตั้งข้อสังเกตว่าการปรากฏตัวของเศษและเศษเหล็กในบรรจุภัณฑ์ช่วยในการระบุลักษณะของพาสต้า ทั้งจากมุมมองเชิงคุณภาพและสุนทรียภาพ ความแรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและโหมดการทำให้แห้งโดยตรง จำนวนพาสต้าที่แตกในบรรจุภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้การปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิต
คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของพาสต้าได้ที่บ้านเมื่อคุณซื้อแล้ว
ตัวอย่างเช่น หากคุณซื้อสปาเก็ตตี้ คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพได้โดยดูจากตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:
หลังจากปรุงแล้วพาสต้าควรคงรูปลักษณ์และรูปร่างเหมือนเดิมสิ่งที่พวกเขามีในแพ็คเกจ
หากคุณใช้สปาเก็ตตี้ต้มเป็นตัวอย่าง ปลายเส้นแบ่งและความแตกต่างของเส้นผ่านศูนย์กลางตามความยาวของพาสต้าจะหมายถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดี
พาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มจะต้มมากในระหว่างการปรุงอาหาร และหลังจากนั้นก็จะเกาะติดกันและมีรูปร่างไม่ดี
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูงแทบไม่มีข้อเสียเหล่านี้เลย ผสมหลายครั้งระหว่างการปรุงอาหารแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพ ไม่ขายตามน้ำหนัก... มีให้ในแพ็คเกจแต่ละแพ็คเกจเสมอ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะรักษา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และไม่เสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของอากาศและความชื้น
หากวางในยุโรปหรือสหรัฐอเมริกา คำบนฉลากสามารถเชื่อถือได้ เว้นแต่แน่นอนว่าเป็นของปลอม พวกเขามีการควบคุมคุณภาพอาหารที่เข้มงวดมากขึ้น ส่วนใหญ่เสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งทำจากข้าวสาลีชั้นดีแก่คุณ แต่โปรดตรวจสอบองค์ประกอบบนฉลากก่อนซื้อ การนำเข้าไม่ใช่ยาครอบจักรวาล.
พาสต้าชั้นดีทำจากแป้งกลุ่ม A และโปรตีนสูงเสมอ จะเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นมักกะโรนีทำจากแป้งกลุ่ม B และ C แต่ผู้ผลิตหรือร้านค้าที่ไร้ยางอายสามารถเพิ่มราคาสำหรับตราสินค้า บรรจุภัณฑ์ หรือสินค้านำเข้าได้ ดังนั้นควรอ่านองค์ประกอบก่อนซื้อเสมอ อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก
พาสต้าคุณภาพสูงไม่น่าจะมีราคาน้อยกว่า 50-60 รูเบิล สำหรับราคาที่ต่ำกว่า คุณมักจะเสนอพาสต้าที่ทำจากแป้งหลากหลายสายพันธุ์หรือไม่ได้จัดรูปแบบ พาสต้าที่ดีมีราคาแพงกว่าและสามารถนำเสนอได้ 150-250 รูเบิล
สงสัย. ตรวจสอบออกสำหรับตัวคุณเอง ซื้อสปาเก็ตตี้ 2 ห่อ หนึ่งจากส่วนคือ 20-40 รูเบิลและอีกส่วนหนึ่งจาก 100-150 และพยายามปรุงอาหารที่บ้าน ฉันแน่ใจว่าคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง
ฉันมักจะซื้อพาสต้าที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านฉันที่สุด แต่บางครั้งมันก็น่าละอายที่จะเสียเวลาไปกับการช้อปปิ้ง ฉันชอบสั่งของชำพร้อมบริการจัดส่ง แต่ในเยคาเตรินเบิร์กทุกอย่างน่าเศร้าสำหรับกรณีนี้ แต่ถ้าคุณมาจากมอสโก คุณสามารถซื้อพาสต้าและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในร้านค้าออนไลน์ของ Instamart พร้อมจัดส่งได้ หากมีบริการที่คล้ายกันในเมืองของฉัน ฉันก็อยากใช้บริการ
พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งและเบเกอรี่อื่นๆ พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ ดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง (โดยเฉพาะจากพันธุ์อ่อน) และยังมีคาร์โบไฮเดรตสูงอีกด้วย
พาสต้าอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารและร่างกาย ตัวอย่างเช่น พาสต้ามีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อาหารที่เข้มงวดของพวกเขาไม่อนุญาตให้พวกเขากินผลิตภัณฑ์จากแป้ง
สำหรับตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง พาสต้าสามารถรับประทานได้ แต่มีข้อจำกัด ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมช่วยเพิ่มภาระให้กับตับอ่อนและผลักดันร่างกายให้ขับน้ำดีมากขึ้น หากการเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้นอาการปวดอาจเกิดขึ้นและหลังจากการรบกวนของอุจจาระ
เพื่อขจัดแง่ลบเหล่านี้สำหรับผู้ที่มีตับอ่อนอักเสบและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร คุณต้องปรุงพาสต้าดังนี้:
สำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่าง คุณควรรวมพาสต้ากับผักตุ๋นและซอสตามนั้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากพาสต้าและไม่ได้รับแคลอรี่มากนัก
โดยทั่วไป จากมุมมองของการลดน้ำหนัก พาสต้าที่คุณกินนั้นไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ที่สำคัญกว่านั้น นอกจากพาสต้าแล้ว คุณยังกินด้วย และแคลอรี่ทั้งหมดของคุณต่อวันเป็นเท่าใด
หากเราพิจารณาพาสต้าจากจุดเมตาบอลิซึม การซื้อพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมทั้งเมล็ดจะดีกว่า
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพดี ปรุงแบบอัล เดนเต้ และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ร่างกายมนุษย์มองว่าเป็นรำข้าว พาสต้าเหล่านี้กระตุ้นลำไส้และผลักดันระบบย่อยอาหารเพื่อสร้างน้ำดีมากขึ้นเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น
พาสต้าดูรัมที่อุดมด้วยโปรตีนเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและแนะนำในอาหารหลายประเภท
พาสต้าเป็นเส้นใยที่มีความเข้มข้นสูงและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ยาก ช่วยขจัดสารพิษออกจากมัน ในระหว่างนี้ กระบวนการนี้เกิดขึ้น ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่ม
พาสต้ายังมีแร่ธาตุและวิตามิน เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม วิตามิน B3, B6, B12, E เป็นต้น
พาสต้ามี "คาร์โบไฮเดรตที่ดี" ที่ส่งน้ำตาลเข้าสู่ร่างกายอย่างช้าๆ ร่างกายบริโภคคาร์โบไฮเดรตทีละน้อยและเกือบทั้งหมด กระบวนการนี้ช้า ดังนั้นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดจึงลดลง
กรดอะมิโนทริปโตเฟนที่พบในพาสต้า ช่วยเพิ่มการผลิตเซโรโทนินในร่างกาย เป็นสารสื่อประสาทของอารมณ์ดี หรือที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข"
ข้าวสาลีมีหลายพันสายพันธุ์ แต่ในบรรดาพันธุ์นี้มี 2 กลุ่มใหญ่คือข้าวสาลีชนิดอ่อนและชนิดแข็ง
พันธุ์ข้าวสาลีอ่อนส่วนใหญ่ปลูกในสภาพอากาศที่มีความชื้นสูง ข้าวสาลีดังกล่าวครอบครองส่วนใหญ่ของตลาด ผู้ผลิตหลักตั้งอยู่ในรัสเซีย ยูเครน ยุโรปตะวันตก คาซัคสถาน และ CIS รวมถึงในออสเตรเลีย
ข้าวสาลีดูรัมปลูกในที่ที่มีอากาศแห้ง ในสหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา เอเชีย แอฟริกาเหนือ และบางภูมิภาคของรัสเซีย
ในรัสเซียข้าวสาลีดูรัมส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีดังกล่าวต้องการความอบอุ่นประมาณ 100 วันจึงจะสุกเต็มที่ พืชผลมักจะเก็บเกี่ยวเมื่อความชื้นของเมล็ดพืชถึง 13%
ไม่ใช่ทุกสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการปลูกข้าวสาลีดูรัม ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิดูรัมถูกหว่านและเก็บเกี่ยวเป็นหลัก:
ตามที่หัวหน้าแผนกข้อมูลและการวิเคราะห์ของ Russian Grain Union Sergei Shakhovets ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณข้าวสาลีดูรัม ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะแยกแยะและคำนึงถึงความหลากหลายดังกล่าวโดยเจตนา สถิติเหล่านี้มักจะเก็บไว้ที่ระดับภูมิภาค เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากข้าวสาลีดูรัมนั้นปลูกภายใต้คำสั่งขององค์กรแปรรูปขนาดใหญ่ที่ผลิตพาสต้า
ข้าวสาลีดูรัมมีหลายวิธีคล้ายกับข้าวสาลีเนื้ออ่อน แต่มีลักษณะเฉพาะของมันเอง
คุณสมบัติของข้าวสาลีดูรัม:
ข้าวสาลีนี้ให้ผลผลิตดีที่สุด semolinaและพาสต้า
ตัวอย่างเช่น ตัวแทน เช่น ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ durum Lilek และ Nikolasha พันธุ์ต่างๆ ซึ่งได้รับการอบรมโดยสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งตะวันออกเฉียงใต้
คุณสมบัติของข้าวสาลีอ่อน:
แป้งจากข้าวสาลีดังกล่าวใช้เป็นหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
ตัวอย่างเช่น ตัวแทนเช่น Gubernia ข้าวสาลีอ่อนในฤดูหนาวและ Kalach 60 ซึ่งได้รับการอบรมโดยสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งตะวันออกเฉียงใต้
เมื่อมองเข้าไปข้างใน โครงสร้างของข้าวสาลีเนื้ออ่อนและข้าวสาลีดูรัมก็แตกต่างกันเช่นกัน
ในพาสต้าแบบแข็ง แป้งมีโครงสร้างเป็นผลึก ส่วนพันธุ์อ่อนจะมีความหนืด ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารอย่างหลัง วัตถุแห้งและแป้งจำนวนมากจะผ่านลงไปในน้ำ ซึ่งทำให้น้ำขุ่น
GOST ปัจจุบันอนุญาตให้สารแห้งไม่เกิน 6% ที่ผ่านเข้าไปในน้ำ
Igor Pavensky ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของ Institute for Agricultural Market Studies (IKAR) เชื่อว่าการผลิตธัญพืชเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูป และปริมาณข้าวสาลีดูรัมที่ปลูกในรัสเซียสามารถคำนวณได้โดยใช้ข้อมูลการผลิตแป้งดูรัม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ค่าสัมประสิทธิ์การแปลงแป้งที่ผลิตเป็นเมล็ดพืชในการคำนวณ ซึ่งเท่ากับแป้ง 1,000 กิโลกรัมโดยประมาณจากเมล็ดพืช 1330 กิโลกรัม
GOST 31743-2012... ผลิตภัณฑ์พาสต้า เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป
มาตรฐานนี้ใช้กับพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำ รวมถึงไข่และผัก (ด้วยผงผัก)
วันที่ตีพิมพ์: 17 มิถุนายน 2556
วันที่ปรับปรุง: 05.05.2017
พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมสำหรับชาวรัสเซีย เกือบทุกครอบครัวใช้มัน พาสต้าเป็นที่ชื่นชอบเพราะใช้งานง่ายความอิ่มอร่อยและราคาไม่แพง
พาสต้าเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน จากข้อมูลของ ROMIR Monitorin ในปี 2014 94% ของประชากรที่มีอายุมากกว่า 18 ปีซื้อพาสต้าในร้านค้า การบริโภคพาสต้าโดยเฉลี่ยในรัสเซียอยู่ที่ประมาณ 7 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
พาสต้าที่ต้องการมากที่สุดในรัสเซียคือสปาเก็ตตี้ ยอดขายของพวกเขาถึง 20% ของตลาดพาสต้าทั้งหมด
จากข้อมูลปี 2015 สถานประกอบการประมาณ 150 แห่งผลิตพาสต้าในรัสเซีย หากเรานำการผลิตพาสต้าทั้งหมดในรัสเซีย กำลังการผลิตสูงสุดทางภูมิศาสตร์จะถูกกระจายดังนี้:
ปริมาณข้าวสาลีดูรัมที่ได้รับในรัสเซียไม่เพียงพอสำหรับผู้ผลิตทุกราย เนื่องจากการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในฤดูร้อนและคุณภาพของที่ดินโดยตรง
ในรัสเซียมีปัญหาการขาดแคลนแป้งจากข้าวสาลีดูรัม ผู้ผลิตถูกล่อลวงให้ประหยัดเงินโดยการเจือจางแป้งดูรัมราคาแพงด้วยแป้งนุ่มที่ราคาถูกกว่าในกระบวนการผลิต นั่นคือเมื่อซื้อพาสต้าจากผู้ผลิตในประเทศที่แข็ง มีโอกาสเล็กน้อยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
ปัญหาคือ ตามมาตรฐานปัจจุบัน ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายแทบจะถูกจับได้ว่าเป็นการหลอกลวง GOST ที่มีอยู่หมายถึงวิธีการเดียวที่ล้าสมัยในการกำหนดส่วนผสมของแป้งนุ่ม ช่วยให้คุณสามารถระบุมากกว่า 10% หรือน้อยกว่า 10% ของแป้งนุ่มที่มีผลิตภัณฑ์ ใน GOST มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับเนื้อหาของแป้งดังกล่าวที่ 15% แต่ไม่สามารถวัดได้ทางกายภาพ
อีกวิธีหนึ่งในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบสัดส่วนของแป้งนุ่มโดยปริมาณโปรตีนและวัตถุแห้งที่ส่งผ่านเข้าไปในน้ำ แต่ข้อมูลที่ได้รับไม่ถูกต้องทั้งหมด
นั่นคือเป็นการยากที่จะตรวจสอบผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ซึ่งบางคนก็ใช้
Vladimir Dukharev ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพเชื่อว่าในรัสเซียมีปัญหากับการใช้แป้งอ่อนของกลุ่ม B และ C ที่ไม่สามารถควบคุมได้ในการผลิตพาสต้าจากแป้งสาลีดูรัม โดยปกติแล้วไม่ใช่ผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดหรือมีชื่อเสียงที่มีความผิดในเรื่องนี้ แต่ยังคงตามการประมาณการต่างๆ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 30-40% ของตลาด
แต่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับการศึกษาขนาดใหญ่ในการประเมินคุณภาพของปาเก็ตตี้ในตลาดรัสเซีย ซึ่งดำเนินการโดย Roskachestvo และ Rospotrebnadzor การวิจัยของแฟน ๆ แสดงให้เห็นว่าตลาดสปาเก็ตตี้ในประเทศสามารถเรียกได้ว่ามีคุณภาพสูงและมีการแข่งขันสูง ผู้ผลิตในรัสเซียส่วนใหญ่ไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าแบรนด์อิตาลีที่มีชื่อเสียง
ฉันได้ลองพาสต้าหลายยี่ห้อและหลายประเภท เมื่อเวลาผ่านไป ฉันได้ลดจำนวนเครื่องทำพาสต้าที่ฉันชอบมากกว่าร้านอื่นๆ เหลือ 5 เครื่อง
สำหรับสูตรของฉัน ฉันซื้อพาสต้ายี่ห้อต่อไปนี้ในร้านค้า:
พาสต้าเหล่านี้ไม่ต้องต้ม ไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร และยังคงยืดหยุ่น พวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก (จาก 12 กรัม) ดูดีและรสชาติดี
ส่วนหนึ่ง ฉันช่วยตัวเลือกนี้ในการทำซูเปอร์มาร์เก็ตในระยะที่เดินได้จากบ้าน เนื่องจากฉันถูกจำกัดด้วยขอบเขตของพวกเขา แต่ทางเลือกยังดีอยู่และต้นทุนก็มีบทบาทเช่นกัน ปกติฉันจะไม่กินพาสต้าที่แพงกว่า 120 รูเบิลต่อ 0.5 กิโลกรัม เฉพาะในกรณีที่พวกเขามีพาสต้าที่ผิดปกติซึ่งฉันยังไม่ได้ปรุงหรือบรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจ
นี่เป็นทางเลือกส่วนตัวของฉันสำหรับพาสต้าตามประสบการณ์การทำอาหารของฉันและ 3 ปีของการทำงานไซต์พาสต้า
คุณสามารถเขียนแบรนด์พาสต้าที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น ถ้าผมเห็นในร้าน ผมจะเอาไปทดสอบ
ปุ่มโซเชียล
ซาปิน
ส่ง
พลัส
ทวีต
สปาเก็ตตี้รัสเซียอาจแข่งขันกับผู้อ้างอิงได้เป็นอย่างดี พาสต้าอิตาเลี่ยน- พาสต้าคุณภาพสูงได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ภายใต้ เครื่องหมายการค้า MAKFA (รัสเซีย), De Cecco (อิตาลี), Shebekinskie (รัสเซีย), HORECA select (อิตาลี), 3 GLOCKEN (เยอรมนี), Fine Life (รัสเซีย), Barilla (รัสเซีย)
ตามสถิติแสดงให้เห็นว่า 20% ของตลาดถูกครอบครองโดยพาสต้าคลาสสิก - สปาเก็ตตี้ ระบบคุณภาพของรัสเซีย (Roskachestvo) ได้ทำการศึกษาคุณภาพของพาสต้าข้าวสาลี durum ที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวรัสเซียในวงกว้าง พาสต้าถูกตรวจสอบหาสิ่งเจือปน ยาฆ่าแมลง เชื้อราชนิดต่างๆ สัดส่วนของแป้งจากพันธุ์ข้าวสาลีอ่อน ระดับความชื้นและสัดส่วนมวลของโปรตีน ซึ่งช่วยให้สามารถกำหนดการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในผลิตภัณฑ์ได้ ,ได้รับการศึกษา.
เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยกลิ้งของ Roskachestvo สปาเก็ตตี้ 21 แบรนด์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani , Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie) ได้รับการทดสอบสำหรับตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย 30 รายการ การศึกษาได้ดำเนินการร่วมกับ Rospotrebnadzor ซึ่งทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการย่อย
Maxim Protasov หัวหน้าของ Roskachestvo กล่าวว่า "ในอิตาลี พาสต้าถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเรา ประการแรก การตรวจสอบสปาเก็ตตี้ทั้งหมดที่มีขายในประเทศของเรา ทำจากข้าวสาลีดูรัมอย่างแม่นยำ และประการที่สอง เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ในประเทศของหมวดหมู่นี้กับสินค้าจากอิตาลีและประเทศอื่นๆ ในยุโรป ผลการศึกษาระบุถึงคุณภาพของสินค้าในระดับสูงในหมวดนี้ - หนึ่งในสามของพาสต้าในตลาดรัสเซียตรงตามข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นสำหรับผู้มีโอกาสเป็นผู้รับเครื่องหมายคุณภาพของรัฐ”
ในฐานะรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย Alexander Tkachev กล่าวว่า "ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาต้องขอบคุณการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมของรัสเซีย รัสเซียสามารถจัดการเพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตธัญพืชได้ ณ สิ้นปี 2558 เรากลายเป็นผู้นำระดับโลกในการส่งออกข้าวสาลี โดยส่งธัญพืชไปต่างประเทศ 24.5 ล้านตัน เราวางแผนไม่เพียงแต่จะรักษาความเป็นผู้นำและเพิ่มอุปทานข้าวสาลีในปีนี้ แต่ยังจะเริ่มส่งออกผลิตภัณฑ์ธัญพืชแปรรูปในอนาคตอันใกล้นี้ด้วย ตัวอย่างเช่น รัสเซียเริ่มผลิตพาสต้าดูรัมคุณภาพสูง ฉันแน่ใจว่าในไม่ช้าเราจะพิชิตช่องนี้บนเคาน์เตอร์ต่างประเทศเช่นกัน”
ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการของ Roskachestvo ซึ่งดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากหนึ่งในห้องปฏิบัติการที่ดีที่สุดในประเทศที่เชี่ยวชาญในการทดสอบพาสต้า - Chelyabinsk Center for Hygiene and Epidemiology of Rospotrebnadzor พบว่ามีเพียงสี่ผลิตภัณฑ์จาก 21 รายการที่มีการละเมิด เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca พาสต้าที่เจ็ดทวีป Granmulino ไม่สามารถตอบสนอง GOST ที่ประกาศไว้บนบรรจุภัณฑ์ในแง่ของวัตถุแห้งที่ส่งผ่านไปยังน้ำปรุงอาหาร ซึ่งอาจบ่งชี้ว่ามีแป้งสาลีที่นุ่มกว่าซึ่งใช้ทำผลิตภัณฑ์ ในตัวอย่างภายใต้ชื่อแบรนด์ Seventh Continent, Gallina Blanca และ Federici ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นว่าเส้นสปาเก็ตตี้มีสีไม่สม่ำเสมอและมีร่องรอยการผลิตแป้งที่ไม่ดี
พบว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานและข้อกำหนดพื้นฐานทั้งหมด
ก่อนหน้านี้ นักโภชนาการชาวอิตาลีจากสถาบัน Neuromed ได้เปิดเผยตำนานเกี่ยวกับอันตรายของสปาเก็ตตี้ จากการวิจัยของพวกเขา พาสต้าข้าวสาลีดูรัมไม่เพียงแต่ไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักเกินเท่านั้น แต่ยังช่วยลดโอกาสในการพัฒนาโรคอ้วนอีกด้วย ในรัสเซียเมื่อทำสปาเก็ตตี้จากข้าวสาลีดูรัม อนุญาตให้ผสมแป้งประเภทอื่นได้มากถึง 15% อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายเพิ่มข้าวสาลีชนิดอ่อนที่มีราคาไม่แพงลงในองค์ประกอบเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ Irina Makhanova หัวหน้าแผนกวิจัยอาหารของศูนย์สุขอนามัยและระบาดวิทยาของ Rospotrebnadzor ในเขต Chelyabinsk กล่าวว่า "เป็นไปไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นสิ่งนี้ด้วยสายตา ยิ่งกว่านั้นสำหรับการกำหนดคุณภาพ อุปกรณ์พิเศษและวัสดุสิ้นเปลือง ไม่ต้องพูดถึงเนื้อหาเชิงปริมาณของแป้งจากข้าวสาลีอ่อนในพาสต้า การปรากฏตัวของแป้งจากข้าวสาลีอ่อนในตัวอย่างพาสต้าได้รับการยืนยันโดยการตกตะกอนของตะกอนตกตะกอนเนื่องจากความสามารถในการละลายที่แตกต่างกันของ β-sitosterol palmitin ในอะซิโตนที่อุณหภูมิต่างกัน ในกรณีที่ไม่มีพาสต้าทำจากแป้งสาลีดูรัมหรือมีส่วนผสมของแป้งสาลีชนิดนิ่มไม่เกิน 10% มาตรฐาน GOST ในพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมช่วยให้มีแป้งประเภทอื่นสูงถึง 15% มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียในเรื่องนี้เข้มงวดกว่าและอนุญาตได้ไม่เกิน 10% "
มีเพียง 4 ตัวอย่างเท่านั้นที่ไม่ตรงตามมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของระบบคุณภาพรัสเซียสำหรับตัวบ่งชี้นี้: Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton นอกจากนี้ยังสามารถตัดสินปริมาณแป้งสาลีชนิดนิ่มที่เพิ่มโดยผู้ผลิตโดยทางอ้อมด้วยปริมาณโปรตีน ยิ่งพาสต้ามีคุณภาพสูงขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะมี "สิ่งเจือปน" ของแป้งชนิดต่างๆ ในแง่ของสัดส่วนมวลของโปรตีน มากกว่าครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ศึกษาสอดคล้องกับมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของระบบคุณภาพของรัสเซีย ดังนั้น ตำนานผู้บริโภคที่สำคัญที่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ของตนโดยการใช้พันธุ์อ่อนแทนพันธุ์แข็งจึงถือว่าไม่ยุติธรรม
สปาเก็ตตี้ที่ดีที่สุดในตลาดรัสเซีย ได้แก่ MAKFA (รัสเซีย), De Cecco (อิตาลี), Shebekinskie (รัสเซีย), HORECA select (อิตาลี), 3 GLOCKEN (เยอรมนี), Fine Life (รัสเซีย), Barilla (รัสเซีย) ในหมู่พวกเขา ผลิตภัณฑ์ในประเทศต่อไปนี้จะสามารถยื่นขอเครื่องหมายรับรองคุณภาพของรัฐ: MAKFA, Shebekinskie, Fine Life และ Barilla เป็นที่น่าสนใจว่าผู้รับเครื่องหมายคุณภาพรัสเซียเป็นหนึ่งในผู้นำระดับโลกด้านการผลิตพาสต้า - บริษัท Barilla ของอิตาลีซึ่งได้โอนการผลิตผลิตภัณฑ์บางส่วนไปยังรัสเซีย
เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยกลิ้งของ Roskachestvo ได้ทำการศึกษาพารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัยของพาสต้า 21 ตัวอย่างที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมภายใต้แบรนด์ต่อไปนี้: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, ทวีปที่เจ็ด, Shebekinskie เหล่านี้เป็นสปาเก็ตตี้ข้าวสาลี durum ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวรัสเซีย ตัวอย่างส่วนใหญ่ผลิตในรัสเซีย ยกเว้นผลิตภัณฑ์อิตาลีเจ็ดรายการและสินค้าเยอรมันหนึ่งรายการ ค่าใช้จ่ายของตัวอย่างที่นำเสนอ ณ เวลาที่ซื้ออยู่ระหว่าง 26 ถึง 214 รูเบิลต่อหน่วยของสินค้า (ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักต่างกันมีส่วนร่วมในการศึกษา)
มาตรฐานระบบคุณภาพรัสเซีย
มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซีย เมื่อเทียบกับ GOST ปัจจุบัน กำหนดข้อกำหนดที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับปริมาณความชื้นของพาสต้า จำนวนกรดของไขมัน การปรากฏตัวของสิ่งเจือปนในองค์ประกอบและเนื้อหาของแป้งจากข้าวสาลีอ่อนในผลิตภัณฑ์ . แตกต่างจาก GOST มาตรฐาน Roskachestvo เป็นครั้งแรกกำหนดข้อกำหนดสำหรับเศษส่วนของโปรตีนซึ่งทำให้สามารถกำหนดการใช้วัตถุดิบเกรดต่ำในการผลิตสินค้าได้ นอกจากนี้ มาตรฐานที่เพิ่มขึ้นไม่อนุญาตให้มีเศษหรือเศษอาหารอยู่ในบรรจุภัณฑ์ กล่าวคือ สปาเก็ตตี้คุณภาพสูงต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสียหายทั้งหมด
คำว่า "สปาเก็ตตี้" ที่แปลมาจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เชือกเส้นเล็ก" ซึ่งอธิบายลักษณะที่ปรากฏของพาสต้าได้ค่อนข้างแม่นยำ โดยทั่วไปแล้ว ชาวอิตาลีมีความอ่อนไหวต่อรูปร่าง รสชาติ และสีมาก โดยพิจารณาอย่างถูกต้องว่าสปาเก็ตตี้เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของตน แม้ว่ามาตรฐานของรัสเซียจะกำหนดข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดสำหรับรูปลักษณ์ รสชาติ และสีของพาสต้าเหล่านี้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจึงต้องมีลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัสเท่านั้น พื้นผิวที่รอยร้าวนั้นเรียบเป็นกระจกและมีรูปร่างเป็นเกลียวเดี่ยวที่ยาว (มากกว่า 200 มม.) อย่างเคร่งครัดโดยมีรูปร่างเป็นวงกลมตามขวาง รสชาติ กลิ่น สี จะต้องสอดคล้องกับสินค้าในหมวดนี้ ลักษณะทั้งหมดเหล่านี้ซึ่งกำหนดไว้ใน GOST รวมอยู่ในมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของระบบคุณภาพรัสเซีย ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ผู้เชี่ยวชาญไม่พบรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมในตัวอย่างใดๆ รูปร่างและการแตกของพาสต้าทั้งหมดเรียกอีกอย่างว่าคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ พารามิเตอร์เดียวที่พบความเบี่ยงเบนคือสีของพาสต้า ตัวอย่างภายใต้ชื่อแบรนด์ ทวีปที่เจ็ดมีสีต่างกันและมีสิ่งสกปรก (จุดสีขาว) ซึ่งอาจบ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์ของกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อนวดแป้งหรือการใช้แป้งที่ไม่ใช่ระดับพรีเมียม เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการทำเครื่องหมายว่าเป็นไปตาม GOST ซึ่งไม่ได้รับการยืนยันในระหว่างการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ถือได้ว่าเป็นการละเมิดสิทธิของผู้บริโภคในการติดฉลากที่เชื่อถือได้
อ้างอิง:
นอกจากจะทำให้เส้นสปาเก็ตตี้ดูดีก่อนปรุงแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องคงรูปร่างไว้หลังต้ม ปลายแตกและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันตลอดความยาวของหลอดแสดงว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ นอกจากนี้ ข้อกำหนดนี้เข้มงวดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: หลังจากปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ต้องมีรูปร่างที่เหมือนกันร้อยเปอร์เซ็นต์กับที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ การทดสอบในห้องปฏิบัติการได้ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ผ่านขั้นตอนการวิจัยนี้เรียบร้อยแล้วในแง่ของการรักษารูปร่าง
พารามิเตอร์ของปริมาณขี้เถ้าของพาสต้าเป็นตัวกำหนดความบริสุทธิ์ของการแปรรูปแป้งที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ ในทางกลับกันเธอก็กำหนดระดับของพาสต้า สปาเก็ตตี้ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมที่นำเสนอในการศึกษานี้ควรปราศจากสิ่งเจือปนใดๆ เท่าที่จะทำได้ ปริมาณของพวกมันในห้องปฏิบัติการถูกกำหนดในสองวิธี: วิธีแรก ผลิตภัณฑ์ถูกเผาและปริมาณของสิ่งสกปรกจะถูกกำหนดโดยระดับเถ้า ในครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์ที่ถูกบดจะถูกขับเคลื่อนด้วยแม่เหล็กที่สามารถดึงดูดอนุภาคของโลหะต่างๆ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าข้อกำหนดสำหรับการทดสอบแม่เหล็กโลหะในมาตรฐาน Roskachestvo ได้รับการรัดกุมสามครั้งเมื่อเทียบกับ GOST ปัจจุบัน จากผลการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ไม่พบสิ่งเจือปนที่เป็นแม่เหล็กโลหะในตัวอย่างเดียว และปริมาณเถ้าในทุกกรณีไม่เกินค่าวิกฤตหรือค่าที่สังเกตได้
ข้อกำหนดสำหรับการมีเศษและเศษเล็กเศษน้อยในบรรจุภัณฑ์รวมอยู่ในมาตรฐานของรัฐสำหรับพาสต้าซึ่งมีผลบังคับใช้ในยุค 80 ในเวอร์ชันใหม่ของ GOST พารามิเตอร์นี้ไม่มีอยู่ แต่ถึงกระนั้นก็รวมอยู่ในมาตรฐานใหม่ล่าสุดของระบบคุณภาพรัสเซีย เหตุผลง่ายๆ คือ สปาเก็ตตี้ทั่วโลกถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบด้านความงามที่เข้าใจได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง พาสต้าที่หักและบี้ที่นำออกจากบรรจุภัณฑ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นแบบทึบแสง) ไม่น่าจะสร้างความสุขให้กับผู้บริโภคได้ ในแง่หนึ่ง แบบเก่าและแบบอื่น - ที่ไม่สูญเสียข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องซึ่งสามารถตอบสนองตัวอย่างเกือบทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้ ยกเว้นผลิตภัณฑ์สองรายการ
หลายคนคุ้นเคยกับความยากในการเตรียมพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีเนื้อนุ่ม พวกเขาต้มมาก ติดกัน และไม่ให้รูปร่างดีเกินไป สปาเก็ตตี้ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมนั้นแทบไม่มีข้อเสียเปรียบนี้เลย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตบางรายเพิ่มแป้งอ่อนลงในแป้งสาลีดูรัมเมื่อทำพาสต้า บางครั้งอาจพบสิ่งเจือปนในขั้นตอนการซื้อพาสต้า ในสภาพห้องปฏิบัติการ เราสามารถตัดสินสัดส่วนของแป้งสาลีชนิดนิ่มในองค์ประกอบทางอ้อมได้โดยใช้ตัวชี้วัดสองตัว: โดยเนื้อหาของโปรตีนและวัตถุแห้งที่ผ่านเข้าไปในน้ำ
แป้งในข้าวสาลีดูรัมมีลักษณะเป็นผลึก และในข้าวสาลีชนิดอ่อนจะมีความหนืด ระหว่างการปรุงอาหาร วัตถุแห้ง รวมทั้งแป้งจำนวนมาก จะผ่านเข้าไปในน้ำ ทำให้มีเมฆมาก GOST ปัจจุบันอนุญาตให้วัตถุแห้งไม่เกิน 6% ที่ผ่านเข้าไปในน้ำ ตามตัวบ่งชี้นี้ ปาเก็ตตี้สามตัวอย่างไม่เป็นไปตามมาตรฐานของรัฐขั้นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายการค้า ทวีปที่เจ็ดและ แกรนมูลิโนถูกประกาศว่าเป็นไปตาม GOST ซึ่งไม่ได้รับการยืนยัน ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้ละเมิดสิทธิ์ของผู้บริโภคในการติดฉลากที่เชื่อถือได้
คุณยังสามารถตัดสินปริมาณแป้งสาลีชนิดนิ่มที่ผู้ผลิตเติมโดยทางอ้อมได้ด้วยปริมาณโปรตีน ยิ่งพาสต้ามีคุณภาพสูงขึ้นและมีโอกาสน้อยที่จะมีแป้งชนิดอื่นเจือปนน้อยลง เป็นเรื่องน่ายินดีที่ในแง่ของสัดส่วนมวลของโปรตีน กลุ่มตัวอย่างที่นำเสนอในการศึกษามากกว่าสองในสามสามารถบรรลุมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของระบบคุณภาพของรัสเซียได้
อ้างอิง:
ตัวอย่างที่นำเสนอแต่ละตัวอย่างเป็นการศึกษาเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว สารหนู ปรอท) ยาฆ่าแมลง (HCH, DDT และสารเมตาโบไลต์ของสาร ยาฆ่าแมลงออร์กาโนเมอร์คิวรี) เชื้อราและสารแต่งแผลประเภทต่างๆ ธัญพืชที่ใช้ทำแป้งและต่อมา - พาสต้า ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ได้รับการยืนยันว่าไม่พบพารามิเตอร์ใดที่ระบุเกินกว่ามาตรฐานบังคับ นอกจากนี้ การตรวจทางห้องปฏิบัติการไม่ได้ยืนยันว่ามีศัตรูพืชอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้
พารามิเตอร์ที่กำหนดความสดของแป้งคือเลขกรดของไขมัน ในความเป็นจริง มันแสดงให้เห็นถึงเกณฑ์ของความสด ถ้าเกิน การเปลี่ยนแปลงอาจเริ่มต้นในพาสต้า ซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของพวกเขา - รสชาติ กลิ่น และสี เช่นเดียวกับหมายเลขเปอร์ออกไซด์ซึ่งกำหนดความสดของน้ำมันดอกทานตะวัน ค่ากรดจะเพิ่มขึ้นตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ GOST กำหนดข้อกำหนดสำหรับความเป็นกรดที่ 4 จุด มาตรฐานที่เข้มงวดกว่าของระบบคุณภาพรัสเซีย - ที่ 3 ดังที่แสดงโดยการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ตัวอย่างทั้งหมดที่นำเสนอสามารถเรียกได้ว่าสด: จำนวนกรดในสินค้าค่อนข้างต่ำ
อ้างอิง:
พารามิเตอร์ที่ส่งผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของพาสต้านั้นพิจารณาจากคุณลักษณะของความชื้นของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากแป้ง สปาเก็ตตี้ควรมี "ความชื้นที่สมดุล" ในกรณีที่ตัวอย่างแห้งเกินไป เส้นพาสต้าจะแตกก่อนที่จะถึงครัวของผู้ซื้อ และหากเปียก ความเสี่ยงของการพัฒนาจุลินทรีย์และเชื้อราจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ข้อกำหนดสำหรับความชื้นของพาสต้าที่วางไว้ใน GOST คือ 13% มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียในส่วนนี้มีความเข้มงวดขึ้นเล็กน้อย: ได้กำหนดข้อกำหนดไว้ไม่เกิน 12.5% ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้มีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานความชื้นที่เข้มงวดที่สุด
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหาร แน่นอนว่าอาหารนี้ไม่อนุญาตให้คุณลดน้ำหนัก แต่คุณแทบจะไม่สามารถรับกิโลกรัมที่ไม่จำเป็นได้อย่างรวดเร็วจากอาหารประเภทนี้ ยิ่งไปกว่านั้น ในอิตาลี มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัมเกือบ 100% เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพาสต้า ในประเทศของเรา เมื่อทำสปาเก็ตตี้จากข้าวสาลีดูรัม ผู้ผลิตบางรายเพิ่มข้าวสาลีชนิดอ่อนที่มีราคาไม่แพงลงในส่วนประกอบเพื่อลดต้นทุนการผลิต แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสังเกตเห็นสิ่งนี้ด้วยสายตา ยิ่งกว่านั้น แม้แต่การทดสอบในห้องปฏิบัติการก็ไม่สามารถช่วยคำนวณปริมาณที่แน่นอนในผลิตภัณฑ์ได้ วิธีการที่มีอยู่ช่วยให้เราระบุข้อเท็จจริงได้เพียงข้อเดียว: มีการใช้แป้งนุ่มในผลิตภัณฑ์มากหรือน้อย 10% มาตรฐานของรัฐในพาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมช่วยให้สามารถใส่แป้งประเภทอื่นได้มากถึง 15% มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียในเรื่องนี้เข้มงวดกว่าและอนุญาตได้ไม่เกิน 10% มีเพียงสี่ตัวอย่างเท่านั้นที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของระบบคุณภาพรัสเซีย ดังนั้นตำนานผู้บริโภคที่แพร่หลายว่าผู้ผลิตรัสเซียส่วนใหญ่ปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ของตนโดยใช้ข้าวสาลีชนิดอ่อนจึงถือว่าไม่ยุติธรรม
