คุณสามารถรับแป้งกรอบด้วยวิธีอบนี้ได้โดยการคลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและทำให้เป็ดเป็นสีน้ำตาล
สูตรสำหรับเป็ดในกระดาษฟอยล์มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น บรรพบุรุษของเราได้อบเป็ดในดินเหนียวหรือแป้งถ่านมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว
วิธีการปรุงเป็ดในดินที่น่าสนใจมาก เนื้อไม่ติดไฟและอบได้ดี และชั้นดินเหนียวก็หลุดออกมาอย่างง่ายดายพร้อมกับขน นอกจากนี้ในรัสเซีย เป็ดส่วนใหญ่มักจะเคี่ยวในเตาอบ
ทุกวันนี้ เทคโนโลยีในการปรุงเป็ดอบนั้นง่ายกว่ามากด้วยการใช้กระดาษฟอยล์และเตาอบ ฟอยล์แสดงเอฟเฟกต์ของเตารัสเซียซ้ำโดยรักษาอุณหภูมิและความชื้น
เป็ด - ไม่ ผลิตภัณฑ์อาหารด้วยกลิ่นที่เด่นชัด เป็ดที่มีไขมันปรุงสุกด้วยกระดาษฟอยล์จะดีที่สุด เพราะเมื่อปรุงบนตะแกรงหรือน้ำลาย ไขมันทั้งหมดจะระบายออกจากมัน และกลายเป็นว่าแห้งและไม่มีรส
ส่วนต่างๆ ของเป็ดใช้เวลาในการปรุงต่างกัน (ส่วนเต้านมจะสุกเร็วที่สุด) ดังนั้นฟอยล์จึงมีความสำคัญสำหรับการอบ และอีกอย่างที่ไม่ต้องสงสัยของเป็ดอบในกระดาษฟอยล์ก็คือความสะอาดของเตาอบ ไม่มีจารบีกระเด็นไปทุกทิศทาง!
วิธีการเลือกเป็ดย่าง? เป็ดอินโดหรือเป็ดมัสค์ถือว่าอร่อยที่สุด หญิงอินโดน้ำหนักไม่เกิน 3 กก. เป็ด - มากถึง 6 กก. บางคนชอบเป็ดปักกิ่ง เนื้อจะเบา รสชาติเฉพาะของเป็ดจะเด่นชัดน้อยกว่า
เมื่อคุณได้น้ำมันดินแล้ว ให้ตัดต่อมไขมันที่มีกลิ่นแรงที่หางออก (มีตุ่มเล็กๆ ด้านบน)
ปีกแรกจะถูกลบออกจากปีกและจากนั้นเพื่อให้พอดีกับซากมากขึ้นปีกจะพับกลับไปที่ข้อต่อส่วนบน ขาส่วนล่างถูกตัดออก (ถ้าคุณซื้อเป็ดมาด้วย) หลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้แล้ว ซากเป็ดก็จะถูกล้าง
เนื้อเป็ดจะเหนียวกว่าและมีไขมันน้อยกว่าเสมอ ขอแนะนำให้หมักในไวน์ น้ำส้ม หรือน้ำเชอร์รี่
นอกจากนี้เพื่อทำให้ซากนิ่มลงมันถูกยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยว, มะนาวฝาน, lingonberries, แครนเบอร์รี่, บาร์เบอร์รี่, องุ่น, บลูเบอร์รี่ ไขมันและกรดรวมกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย
ผลไม้แห้งและลูกแพร์สามารถผสมกับส่วนผสมที่เป็นกรดได้ หากคุณชอบรสชาติแบบปกติโดยไม่ต้องสัมผัสความแปลกใหม่ คุณสามารถยัดเป็ดด้วยหัวหอมและบัควีท มันฝรั่งกับเห็ดหรือแตงกวาดอง
เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ของเตาอบรัสเซีย คุณต้องอบเป็ดในกระดาษฟอยล์เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ: ที่ 130-140 องศาเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่งแล้วเก็บไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ครึ่งหนึ่ง ชั่วโมงโดยไม่ต้องคลี่คลาย
ส่วนผสม
เป็ด 2-2.5 กก.
หอมหัวใหญ่ 1.5 กก.
มะนาว 2 ชิ้น
มัสตาร์ด 50 กรัม (อ่อน)
ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีการอบเป็ดในฟอยล์
หั่นหอมใหญ่ขาวหวาน (รสขมของเนื้อจะเสื่อมลง) หั่นเป็นเส้น ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศและเกลือทั้งภายในและภายนอก ใส่หัวหอมและมะนาวทั้งลูกลงไป เย็บใส่กระดาษฟอยล์
เรานอนรอบซากซากของหัวหอมที่ไม่ได้เข้าไปข้างใน หล่อลื่นพื้นผิวด้วยส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด
เราห่อบรรจุภัณฑ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมัก เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
เราอบประมาณสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 140 องศา 15 นาทีก่อนสิ้นสุดคุณสามารถคลี่มัดและทำให้เป็ดสีน้ำตาล
ก่อนเสิร์ฟ แกะเส้น ทิ้งมะนาว ใส่หัวหอมในจาน ตกแต่งด้วยมะนาวสดฝานเป็นแว่น
อร่อย!
อย่าดูดไขมันเยอะ! ถ้าคุณไม่ชอบกินมันจะดีกว่าที่จะตัดมันหลังจากทำอาหาร และส่วนเกินสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารซีเรียลและเครื่องเคียงผัก เราใส่เครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กลิ่นของเนื้อดับลง ดีกว่าที่จะเพิ่มลงในเครื่องเคียง
นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน
สุภาษิตรัสเซีย
การปรุงเป็ดในเตาอบให้ออกมาอร่อยไม่แห้งน่าสนใจดั้งเดิมและไม่มันเยิ้มนั้นค่อนข้างยากเชื่อฉัน หากปราศจากการฝึกฝน ทักษะ และความรู้เชิงทฤษฎี มันค่อนข้างมีปัญหาที่จะดึงเอาอุบายนี้ออกด้วยหู แน่นอนว่ามีพ่อครัวโดยธรรมชาติ - พวกเขาได้รับทุกอย่างอย่างง่ายดายและทันที พวกเขารู้สึกถึงผลิตภัณฑ์และนำสูตรอาหารที่มีความซับซ้อนไปใช้โดยสัญชาตญาณโดยไม่ต้องดูเอกสารโกง แต่พวกเขาไม่น่าจะถาม Mr. Google ถึงวิธีการปรุงเป็ด เตาอบ. บทสนทนาของวันนี้เป็นการสนทนากับผู้ที่รักในการทำอาหาร ทำด้วยแรงบันดาลใจและความกระตือรือร้น แต่ในขณะเดียวกันก็ตั้งใจฟังคำแนะนำและคำแนะนำของผู้มีประสบการณ์
มาเริ่มกันที่เป็ดในเตาอบไม่ใช่อาหารที่ง่ายที่สุด แต่ควรยอมรับว่าในหลายครอบครัว เมนูนี้เป็นอาหารดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ ซึ่งปรุงด้วยความน่าสมเพช รำ และรำมะนาในโอกาสพิเศษ . เป็ดกับแอปเปิ้ล, เป็ดในกระดาษฟอยล์, เป็ดกับมะตูม, เป็ดในไวน์, เป็ดแบบนั้น, เป็ดแบบนั้น, เป็ดในรูปแบบใหม่, แบบเก่า, ในทางที่ฉลาดแกมโกง - ตัวเลือกมืด สิ่งที่ควรเลือกเพื่อไม่ให้เสียนกและโปรดครอบครัวและอัตตาการทำอาหารส่วนตัวด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม? ลองคิดออก
- เป็ดพร้อม!
- ปล่อยเธอไป ปล่อยให้เธอบินไป
C / f "Munchausen เดียวกัน"
อ้อ อย่าเลิกคิ้วด้วยความงุนงง ถามผู้เขียนบทความทางจิตใจด้วยคำถามว่า “จะเลือกอะไรดี? ฉันมาซื้อ - นั่นคือผักชีฝรั่งทั้งหมด!” นกที่เลือกมาถูกต้องคือคำมั่นสัญญา อาหารเย็นแสนอร่อย... นกที่ไม่ถูกต้องรับประกันอารมณ์บูดบึ้ง แน่นอนคุณสามารถปล่อยให้ทุกอย่างเป็นไปตามวิถีและมาตรฐานและตามธรรมเนียมแล้วหวังว่าจะ "อาจจะ" ไม่มีใครโต้แย้ง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะคิดสักหน่อยตอนนี้ให้ความสนใจและทำเครื่องหมายในหัวของคุณเพื่อไม่ให้ ที่จะโกรธตัวเองที่เสียเงินในภายหลังและครั้ง
แล้วคุณจะเลือกเป็ดที่ดีได้อย่างไร?ในตลาด มีแนวโน้มมากขึ้นที่คุณจะได้รับตัวอย่างสัตว์สูงอายุที่ไม่ได้อกหักมาเป็นเวลานาน แต่มีเพียงคำพูดสั้นๆ ที่เปล่งออกมาเป็นบางครั้งเท่านั้นด้วยเสียงที่อ่อนแอ ... เสียงแหบพร่ามัว ... คุณสามารถระบุหญิงสาวคนนี้ได้ด้วยการมองอย่างใกล้ชิดและขออภัยด้วยการถูหน้าอกของเธอ: "หญิงสาว" มีกระดูกอ่อนและหน้าอกสามารถงอเล็กน้อย “คุณย่า” จะไม่ยอมให้มีการดูหมิ่นเหยียดหยามเอวของตนเอง ให้ความสนใจกับการทำเล็บ: กรงเล็บของเป็ดหนุ่มนั้นเท่ากันและขนานกัน กรงเล็บของนกเก่ามักจะ "มอง" ไปในทิศทางที่ต่างกันซึ่งแข็งและทนทาน และสัญญาณแห่งวัยที่ชัดเจนอีกอย่างหนึ่งก็คือริ้วรอย: เป็ดแก่ควรมีมากกว่าปากนกหลายเท่า หลายเท่า และยิ่งน้อยกว่า นกน้ำก็จะยิ่งอายุน้อยกว่า
โอกาสที่คุณจะพลาด Pithecanthropus จากยุค Paleolithic ในซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นน้อยกว่ามาก แต่ที่นี่คุณควรระวัง อย่าลืมเกี่ยวกับสัญญาณของนกคุณภาพสูงที่ทุกคนเห็นได้ชัดเจน: ไขมันไม่ควรหนามีสีเหลืองเข้ม (ยิ่งเบายิ่งสบาย) ขนาดจะเล็กกว่ายิ่งโตผิวไม่บุบสลาย , ปราศจากไขมันภายใน - ไม่มีโทนสีเขียว, สต็อกไม่เปรี้ยว หากคุณมีทางเลือกให้เลือก ให้เลือกสัตว์ปีกที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ: ใครจะรู้ว่าอะไรซ่อนอยู่ภายใต้ฟิล์มสุญญากาศที่ปิดสนิทซึ่งเป็ดถูกห่ออย่างแน่นหนา
ดังนั้นเมื่อเลือกนกได้ก็คุ้มค่าที่จะเลือกสูตร สิ่งที่คุณจะชอบเป็นการส่วนตัว? ครอบครัวของคุณชอบอะไร? สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ครอบครัวครางอย่างมีความสุข?
ถ้าบางอย่างเดินเหมือนเป็ด ร้องเหมือนเป็ด และดูเหมือนเป็ด นั่นคือเป็ด
สุภาษิตอเมริกัน
เป็ดเป็นชิ้น ๆ เป็นวิธีที่สะดวกเมื่อคุณมีเวลา จำกัด : คุณจะไม่ต้องรอนานเพื่อให้อาหารจานนี้พร้อมเหมือนกัน แต่อบทั้งตัว ดังนั้นถ้าคุณต้องการเป็ดในเตาอบ แต่คุณ ไม่อยากเดินไปรอบครัว คลั่งไคล้กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วบ้าน สูตรนี้เพื่อคุณ
วัตถุดิบ:
ล้างเป็ด ผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นส่วนๆ เช็ดผิวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และน้ำผึ้ง แล้วพับลงในจานอบที่มีด้านสูง บีบน้ำจากส้มหนึ่งอันเทเนื้อที่เตรียมไว้ หั่นส้มที่เหลือเป็นชิ้นหนาแล้ววางข้างๆ เป็ด
วางก้านโรสแมรี่ไว้ที่นั่น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์เก็บในที่เย็นและหมักไว้ 3-5 ชั่วโมง
อบภายใต้กระดาษฟอยล์ที่ 200 องศาเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลในเตาอบอีก 10-15 นาที เสิร์ฟกับน้ำส้มผสมกับไขมันเป็ด
นี้ สูตรพื้นฐาน ยัดไส้เป็ดปรุงในเตาอบ ใช้แอปเปิ้ลและลูกพลัมเป็นไส้ แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่นิยมใช้ใส่เนื้อสัตว์ปีกมากที่สุด และอยู่ในมือ ตลอดทั้งปีสามารถเปลี่ยนลูกพลัมได้ตามฤดูกาลของผลไม้อื่นๆ เช่น ควินซ์หรือส้ม
วัตถุดิบ:
ล้างเป็ดจากด้านในตรวจสอบเพื่อไม่ให้มีเศษขนติดอยู่ ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้ววางนกลงในอ่างหรือชามใบใหญ่ เริ่มเทน้ำเดือดบนซากจากกาต้มน้ำ หลังจากการเทอย่างทั่วถึง ผิวของเป็ดจะแคบลงเล็กน้อยและรูขุมขนก็จะปิดลง นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะผิวที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะไม่แตกระหว่างการอบและคุณจะได้เปลือกทั้งเปลือก นอกจากนี้คุณยังสามารถตัดเฉียงก่อนรดน้ำ - ดูสวยงามเมื่อเป็ดเสร็จแล้ว
เช็ดเป็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วหมักไว้ 30 นาที
เตรียมผลไม้: ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ใส่ผลไม้ลงในเป็ดแล้วเกลี่ยให้ทั่ว
เย็บรูหรือใช้ไม้เสียบ
มัดขาและปีกของเป็ดด้วยด้ายทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่จะดูสวยงามมากขึ้นเมื่อทอดให้แม่นยำยิ่งขึ้น
ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางนกคว่ำลง อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที (จนกรอบ)
จากนั้นนำเป็ดออกจากเตาอบแล้วหงายขึ้น จากนั้นอบต่ออีก 40-50 นาทีที่ 170 องศา ขัดจังหวะอีกครั้งแล้วเอาเป็ดออกเคลือบด้วยไอซิ่ง (ซอสถั่วเหลืองกับน้ำผึ้ง) เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงาม ปรุงอาหารอีก 20-30 นาที
บนแผ่นอบที่มีเป็ด คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล มันฝรั่ง และผักและผลไม้อื่นๆ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียง
เพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดพร้อมแล้ว ให้แทงในที่ที่หนาที่สุด - ไม่ควรมีน้ำมูกไหล
หากคุณไม่มีที่ปิ้งขนมปังแบบมีฝาปิด ถ้าคุณไม่ไว้ใจสัญชาตญาณการทำอาหารและกลัวที่จะทำให้เป็ดแห้ง ถ้าความคิดที่จะล้างเตาอบจากคราบมันทำให้เสียอารมณ์ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ อย่าลังเลที่จะแพ็คนกไว้ในแขนเสื้อและพักผ่อน - ทุกอย่างจะออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และนุ่มนวลโดยที่คุณไม่ต้องควบคุม
วัตถุดิบ:
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หั่นแอปเปิ้ลเป็น 4 ชิ้น เอาแกนออก ใส่แอปเปิ้ลและมันฝรั่งลงในชาม โรยด้วยอบเชยและพริกไทย ใส่โป๊ยกั๊กและกระวาน เกลือเพื่อลิ้มรส ผสม
ล้างซากเป็ด ตรวจดูว่าร่วนดีหรือไม่ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ถูด้วยเกลือและน้ำผึ้ง เติมเป็ดด้วยไส้แอปเปิ้ลมันฝรั่งเย็บ
ใส่เป็ดลงในแขนเสื้อ วางแอปเปิ้ลและมันฝรั่งที่เหลือไว้ข้างๆ ค่อยๆ เทครีมลงไป มัดให้เรียบร้อย แล้ววางบนแผ่นอบ
เราอบเป็ดที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาที่กำหนด หากต้องการ สามารถตัดปลอกแขนและนำเป็ดกลับเข้าเตาอบเพื่อทำสีน้ำตาลได้
เวลาเสิร์ฟก็ตักเป็ดใส่จาน อย่าลืมเอาด้ายออก ตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลและมันฝรั่งที่เหลือ
เป็ดปักกิ่งยังคงเป็นกระแสความนิยมของสหภาพโซเวียต เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่อาหารจานนี้สามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารจำนวนจำกัด ความรุ่งโรจน์ของนกตัวนี้ก็เนื่องมาจากความจริงที่ว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงมันที่บ้าน - ไม่กี่คนเช่นตัดสินใจซื้อหน่วยพิเศษสำหรับการเป่าหนังแยกผิวหนังออกจากเนื้อจึงให้พิเศษ ความกรอบ อย่างไรก็ตามหากคุณปรับสูตรให้เข้ากับเงื่อนไขของห้องครัวในบ้านมาตรฐานให้มากที่สุดโดยละเว้นขั้นตอนทางเทคโนโลยีบางอย่างคุณจะได้รับนกที่ค่อนข้างดีซึ่งรสชาติที่จะได้รับการชื่นชมแม้กระทั่งผู้ที่กินจุกจิกที่สุด
และใช่ ในการใช้สูตรนี้ พยายามหาเป็ดปักกิ่ง - มันมีผิวหนังบางและมีไขมันน้อยกว่า
วัตถุดิบ:
ล้างเป็ดให้สะอาด นำไส้ออก ถ้าจำเป็น ตรวจดูว่าผิวสะอาดเพียงพอหรือไม่
เตรียมน้ำดอง - ใส่รากขิงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า พริกไทย เทลงในน้ำ นำไปต้มเดือดประมาณ 3-5 นาที และเทซากด้วยน้ำดองเดือดทันที - ผิวจะกระชับเล็กน้อยมันจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นถูเป็ดด้วยกระเทียมและขิงแห้ง
เราใส่เป็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ใส่ขวดใส่ขวดลงในชามแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น - หมัก เป็ดต้องการอากาศเข้าจากทุกทิศทุกทาง ในขณะที่น้ำผลไม้จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา ด้วยเหตุนี้จึงต้องวางขวดโหลไว้ในภาชนะที่ลึก หมักเป็ดอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
สองสามชั่วโมงก่อนทำอาหาร เราเอานกออกจากตู้เย็น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราโอนไปยังแผ่นอบที่มีด้านสูงและอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากเวลาที่กำหนด นำฟอยล์ออก เคลือบด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 220-230 องศา (ประมาณ 10 นาที) เรานำออกจากเตาอบอีกครั้งทาด้วยน้ำผึ้งแล้วอบต่ออีก 5 นาทีหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟเป็ดได้
เป็ดในเบียร์เป็นอาหารสำหรับนักชิมตัวจริง จานกลายเป็นของแข็งอย่างจริงจังและใคร ๆ ก็พูดได้ว่าโหดร้าย: กลิ่นหอมของขนมปังที่เห็นได้ชัดเจนทำให้นกมีความอิ่มมากขึ้น
วัตถุดิบ:
ล้างเป็ด ไส้ถ้าจำเป็น เช็ดด้วยกระดาษชำระ ถูซากสัตว์ปีกด้วยเกลือและพริกไทย วางบนไก่ วางแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนผสมกับเครื่องเทศ เติมเบียร์ปิดฝาส่งไปที่เตาอบ เราอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือข้าว จุ่มขนมปังลงในซอสที่เกิดขึ้นอย่างไร้ยางอาย
นี่ไม่ใช่ตัวเลือกมาตรฐานที่สุดสำหรับการปรุงเป็ดในเตาอบ แต่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบการผสมผสานและการค้นพบรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างซากเป็ดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง หลังจากนั้นคุณต้องถูนกด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง เกลือพริกไทย และกระเทียม
ทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมงสำหรับการดอง
หั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับส้ม หั่นเป็นชิ้นเดียวกัน ใส่ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า น้ำมะนาว โหระพา เราซ่อนไส้ที่เกิดขึ้นตรงกลางซากวางเป็ดบนแผ่นอบ เราทิ้งเป็ดไว้ในเตาอบอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ห้านาทีก่อนปรุงอาหาร จาระบีที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและกระเทียม
- ฉันเข้าใจแล้ว. เป็ด. ด้วยแอปเปิ้ล. ดูเหมือนว่าเธอจะทำได้ดี
- ดูเหมือนว่าเธอจะราดซอสระหว่างทางด้วย
- ใช่? ดีแค่ไหนที่เธอ ดังนั้นโปรดไปที่โต๊ะ!
C / f "Munchausen เดียวกัน"
คุณต้องการอาหารเย็นที่สนุกสนานหรือไม่? รู้สึกอิสระที่จะจินตนาการและสร้างสรรค์ด้วยการเติมไส้ ทุกครั้งที่เป็ดในเตาอบจะต้องเซอร์ไพรส์ครอบครัวที่มีความสุขด้วยความแปลกใหม่ รสชาติที่สดใหม่ และการตัดสินใจด้านอาหารที่คุณคาดไม่ถึง กฎหลักของการทดลองคือ - อย่ากลัว: แม้ว่าจะไม่เป็นไปตามที่คุณวางแผนไว้ แต่ก็ไม่มีใครรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้และเพื่อตอบสนองต่อความสับสนในครอบครัวคุณสามารถยกขึ้นอย่างภาคภูมิใจ ปลายจมูกของคุณขุ่นเคืองและประกาศว่าพวกเขาไม่มีความเข้าใจอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับวิธีแก้ปัญหาที่เป็นนวัตกรรมในด้านการทำอาหาร
ถ้าคุณต้องการจับเป็ดใช้เวลาของคุณ เงียบไว้และรอ - เธอจะเกิดความสงสัยและอาจจะยื่นจมูกออกมา
Harpel Lee เพื่อฆ่าม็อกกิ้งเบิร์ด
แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักทำอะไรหลายๆ อย่างด้วยความตั้งใจ เช่น เมื่อรู้ว่าเมื่ออบไก่ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่ามีชิ้นส่วนของตับที่มีน้ำดีสีเขียวเหลืออยู่ภายในหรือไม่ พวกเขาจะตรวจสอบช่วงเวลาเดียวกันในเป็ดโดยอัตโนมัติ สิ่งนี้ถูกต้อง และบ่อยครั้งคำแนะนำบนอินเทอร์เน็ตอาจฟังดูไร้เดียงสาและไร้เหตุผล อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะคิดว่าตัวเองเป็นกูรู "เป็ด" ก็ตาม ให้อ่านเคล็ดลับ - ใครจะรู้ บางทีคุณอาจจะพบสิ่งใหม่และมีประโยชน์สำหรับตัวคุณเอง ถ้าคุณไม่เคยอบเป็ดในเตาอบด้วยตัวเองอย่าลืมอ่าน อ่านแล้วจำ.
- เธอเก่งที่สุด - ชาวสวิสกล่าว -G usini shir oshen อร่อยกับฟาเรนี่!
A. Dumas, "สามทหารเสือ"
และสุดท้าย ต่อจากนี้ พูดได้เลยว่า เวลาอบเป็ดบ้านแท้ๆ ไขมันเยอะจะออกมาโดดเด่น อย่าละเลยสมบัตินี้! ประการแรก สามารถใช้ทำกงฟีต์เดอคานาร์ดได้ ซึ่งเป็นสตูว์ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก หรือที่เรียกง่ายๆ ว่า "กงฟิต" ประการที่สองมันเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้และไส้กรอก ประการที่สาม มันเป็นแค่ไขมันที่คุณสามารถทอดมันฝรั่งหรืออบผักได้ เข้ากันได้ดีกับบัควีท ข้าวฟ่าง ข้าว และพาสต้า คุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีได้มันเป็นเรื่องดีที่จะเพิ่มลงในถั่วบด "เล่น" อย่างยอดเยี่ยมใน บริษัท ที่มีฟักทองอบ โดยทั่วไป เป็นเวลานานที่ทุกคนรู้: ไขมันห่านหรือไขมันเป็ดเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ล้ำค่าที่คุณไม่สามารถทิ้งได้ และคุณรู้. และอย่าทิ้งมันไป
ให้เป็ดอยู่บ่อยๆและอร่อยบนโต๊ะของคุณ น่ากินมาก!
เป็ดอบฟอยล์ในเตาอบเป็นอาหารวันหยุดสุดชิค! รสชาติของเนื้อเป็ดอบนั้นแตกต่างจากเนื้อประเภทอื่นๆ แต่การจะปรุงเป็ดที่อร่อยจริงๆ ได้นั้น จะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และบรรทัดฐานที่เป็นที่ยอมรับจำนวนหนึ่ง
เนื่องจากเนื้อเป็ดค่อนข้างอ้วนจึงไม่ควรทอด เปิดไฟ... มิฉะนั้น ในระหว่างกระบวนการทอด ไขมันทั้งหมดจะละลายจากเนื้อสัตว์ปีกและระบายออก และเนื้อจะแห้ง ไม่มีรส และเหนียว เป็ดสามารถเคี่ยวในหม้อที่มีผนังหนา แต่ถึงกระนั้นกับการอบในเตาอบ - มันเทียบไม่ได้!
เป็ดย่างในเตาอบเป็นพิธีกรรมการทำอาหารชนิดหนึ่ง สามารถทำได้หลายวิธี: ในกระดาษฟอยล์ ในแขนเสื้อ ในแป้ง และแม้แต่ในดินเหนียว แน่นอน ในสภาพสมัยใหม่ วิธีที่ง่ายที่สุดคืออบเป็ดห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร
เนื่องจากฟอยล์สามารถรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้ล่วงหน้าภายในบรรจุภัณฑ์ได้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์และไม่อนุญาตให้เผาไหม้ภายนอก
เอฟเฟกต์ที่เรียกว่า "เตารัสเซีย" ถูกสร้างขึ้น และยังสะดวกมากอีกด้วย: ไม่จำเป็นต้องล้างภาชนะสำหรับอบหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องเล่นซอกับแป้งหรือดินเหนียว
ใช่แน่นอนฟอยล์จะไม่แทนที่กลิ่นหอมของแป้งอบ แต่นี่เป็นทางเลือกส่วนตัวอย่างแท้จริง
เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มและฉ่ำสิ่งสำคัญคือการเลือกนกที่เหมาะสม ขั้นแรกควรทำแบบโฮมเมด (ในฟาร์ม) ที่มีปริมาณไขมันปานกลาง เนื้อที่ฉ่ำที่สุดมาจาก Indo-ducks หรือที่เรียกว่า muscovy ducks
เป็ดที่ซื้อมาจะต้องได้รับการตรวจสอบหาขนหรือตอขนนก ถ้ามีให้ลบ จากนั้นซากจะต้องถูกทาบนเปลวไฟอย่างรวดเร็ว หากคุณให้ซากศพอยู่เหนือกองไฟมากเกินไป ไขมันภายในจะเริ่มละลาย และในทางกลับกัน ก็จะเต็มไปด้วยลักษณะของความแห้งในเนื้อ
หลังจากการผ่าตัดนี้ เนื้อสัตว์จะได้กลิ่นควันที่น่าพึงพอใจ หลังจากนั้นควรล้างนกในน้ำร้อน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นนำไปตัดและหมัก
การหมักเป็นขั้นตอนในการปรุงอาหารที่สำคัญมากซึ่งไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ หากคุณต้องการให้เป็ดของคุณชุ่มฉ่ำและนุ่ม น้ำดองไวน์ เชอร์รี่ ส้ม หรือน้ำมะนาวจะช่วยขจัดความกระด้างได้บางส่วน
การบรรจุเป็ดกับแอปเปิ้ล, มะนาวฝานเป็นชิ้นบาง ๆ หรือ lingonberries จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวทำให้เนื้อที่มีไขมันมีสีสันที่ชวนมองเป็นพิเศษ เมื่อผสมผสานกับมัน เนื้อสัตว์จะย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยร่างกาย
โดยสรุปแล้วเป็ดจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารและอบในเตาอบเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 ° C
สูตรทีละขั้นตอน (ทั้งเป็ด)
วิธีการปรุงเป็ดในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ:
วัตถุดิบ:
เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 310 กิโลแคลอรี
คำอธิบายทีละขั้นตอน:
ส่วนประกอบ:
เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 322
คำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียมการ:
ส่วนประกอบการทำอาหาร:
ส่วนผสมสำหรับดอง:
วิธีทำซอสฮอยซิน:
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 306 กิโลแคลอรี
คำอธิบายทีละขั้นตอน:
ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร:
เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 307 กิโลแคลอรี
การตระเตรียม:
เพื่อให้เป็ดอิ่มตัวมากขึ้น "จากภายใน" ด้วยน้ำดองให้ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนา เติมกระบอกฉีดยาด้วยน้ำดองแล้วหั่นซาก
มีกลิ่นเหม็นอับและเนื้อเหนียวสำหรับนกที่มีอายุมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่พยายามเลือกเป็ดที่อายุน้อยกว่า
ถ้าไม่ใช่เป็ดบ้านแต่จะใช้เป็ดป่าในการปรุงอาหารก็ต้องแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง) จึงขจัดกลิ่นโคลน
Irina Kamshilina
การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))
เนื้อหา
เป็ดย่างกับแอปเปิ้ลหรือส้ม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงแสนอร่อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารค่ำในเทศกาลกับครอบครัว มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายเกี่ยวกับวิธีการอบเป็ดในเตาอบและวิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟคืออะไร
เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีปรุงนกให้อร่อยในเตาอบให้ออกมาชุ่มฉ่ำ อร่อย หนังกรอบ เมื่อทำตามสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว คุณจะจบลงด้วยอาหารอันโอชะที่ดูน่าดึงดูดใจเหมือนกับรูปถ่ายในตำราอาหาร
เวลาย่างเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีก ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของซาก เทคโนโลยีการอบ (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) ตัวอย่างเช่น เนื้อหรือชิ้นส่วนแต่ละชิ้นถูกอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็ดทั้งตัวปรุงจากสองชั่วโมง (1.5-2 กก.) ถึงสามชั่วโมง (2-3 กก.) สัตว์ปีกปรุงด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกพิเศษที่ช่วยให้อบเนื้อจากด้านในได้อย่างรวดเร็ว
เนื่องจากเป็ดอบ (ป่าหรือโฮมเมด) เป็นองค์ประกอบดั้งเดิม ตารางงานรื่นเริงจากนั้นจึงคิดค้นวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย ก่อนอื่นต้องล้างซากขนให้สะอาดล้างและทำให้แห้ง หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มยิ่งขึ้น สามารถหมักเนื้อในไวน์ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูหมักเครื่องเทศ
สูตรนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสูตรคลาสสิก - แอปเปิ้ลเน้นรสชาติของเนื้อเป็ดอย่างสมบูรณ์แบบผลไม้ควรนำมาจากพันธุ์แข็ง, ปลาย, สีเขียว, รสเปรี้ยว ควรใช้สัตว์ปีกแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงนกอบให้อร่อยโดยรวม นี่เป็นวิธีมาตรฐานที่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย สูตรนั้นง่ายมาก และผลลัพธ์ที่ได้คือการรักษาวันหยุดที่แสนอร่อย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ปลอกย่างเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์มาก สัตว์ปีกจะถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง และแผ่นอบจะยังสะอาดอยู่ และเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารต้องตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เชฟผู้มากประสบการณ์สามารถใส่อาหารลงในจานสำหรับเทศกาลได้ หนึ่งในส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปคือมันฝรั่งซึ่งมีรสชาติดีกับเนื้อสัตว์ คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, สลัดผักใด ๆ กับจานนี้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
พ่อครัวหลายคนใช้ซีเรียลในการปรุงอาหารสัตว์ปีกและโจ๊กบัควีทก็ไม่มีข้อยกเว้น” เป็ดยัดไส้บัควีทในเตาอบค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหาร ข้าวต้มจะต้องต้มในน้ำเค็มล่วงหน้า (บัควีท 1 ถ้วยต่อ 2.5 ถ้วย)
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการหั่นซากหลังทำอาหาร คุณสามารถเตรียมจานจากอกเป็ดได้ เนื้อเป็ดในเตาอบสามารถผสมกับเครื่องเคียงใดก็ได้และคุณสามารถอบด้วยขิงและน้ำผึ้ง - อร่อยและรัดกุม
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรสัตว์ปีกยอดนิยมจากอาหารฝรั่งเศสคือเป็ดอบกับส้ม เนื้อจะออกมานุ่มๆ กรุบๆ กรุบกรอบด้านบน สีน้ำตาลทอง... คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหรือเครื่องเคียงใดก็ได้หากต้องการ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ตรวจสอบสูตรเช่น
หนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเป็ดปักกิ่ง สำหรับการปรุงอาหารนั้นจำเป็นต้องเตรียมเนื้อสัตว์ปีก น้ำผึ้งและน้ำสลัดพิเศษ ซอสนี้มีชื่อว่า "ฮอยซิน" ซึ่งทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูไวน์ พริก และเครื่องเทศจีน 5 อย่างผสมกัน
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สามารถยัดไส้เนื้อสัตว์ปีกได้คือข้าวเมล็ดยาวธรรมดาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงข้าวเป็ดในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการปรุงอาหารและคุณต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ตัวแปรของจานสำหรับโต๊ะเทศกาลคือเป็ดในเตาอบกับแอปเปิ้ลและลูกพรุน ส่วนผสมเหล่านี้จะเพิ่มความฉ่ำและความนุ่มให้กับเนื้อ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลอกสำหรับย่าง เพื่อให้เนื้อสุกในน้ำผลไม้ของตัวเอง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
หารือ
เป็ดในเตาอบ - ทำอาหารที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีการอบนก
คุณรู้หรือไม่ว่าการอบเป็ดมีหลายวิธี? ตัวอย่างเช่น บรรพบุรุษของเราแต่เดิมอบเนื้อและเนื้อสัตว์ปีกด้วยถ่านหิน จากนั้นพวกเขาก็คายออกมา ... จริงมันไม่ได้อบอีกต่อไป แต่เป็นเนื้อทอด จากนั้นผู้คนก็มีเตาไฟและต้นแบบของเตาอบสมัยใหม่ ที่นั่น สัตว์ปีกและเนื้อถูกอบด้วยดินเหนียว แป้งหรือเครื่องปั้นดินเผา แล้วพวกเขาก็คิดค้นเตาแก๊สและไฟฟ้า เตาอบไมโครเวฟ multicooker ... จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป - คุณสามารถเดาได้ไม่มีกำหนด
อย่างไรก็ตาม สูตรสำหรับเป็ดอบนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลงจากสมัยก่อน จริงอยู่ เครื่องปั้นดินเผาถูกแทนที่ด้วยลูกเป็ดโลหะและเซรามิก และแทนที่จะใช้ดินเหนียวและแป้ง เราใช้ฟอยล์และโพลีเมอร์ (ปลอกอบ) แต่ถึงแม้จะมีใบสั่งยาและแม้แต่สมัยโบราณของวิธีการปรุงเป็ดนี้ แต่แม่บ้านหลายคนก็ยังไม่รู้ว่าจะอบอย่างถูกต้องอย่างไรและเลือกสูตรอะไร เราขอแนะนำให้คุณเลือกวิธีการอบเป็ดย่างสามวิธี และเลือกสูตรสำหรับปรุงในเตาอบ ในปลอกแขน และในกระดาษฟอยล์ ดังนั้นเลือกสิ่งที่เหมาะสมกับคุณที่สุด
ในเตาอบ คุณและฉันจะปรุงเป็ดแดงก่ำกับแป้งกรอบ แน่นอนว่าจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! ยิ่งกว่านั้นเราจะปรุงในซอสขิง
วัตถุดิบ:
สำหรับซอส:
การตระเตรียม:
เราเตรียมนกไว้ล่วงหน้า หากถูกแช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นถ้าจำเป็นเราจะร้องเพลงเอาป่านทั้งหมดล้างซากให้สะอาดแล้วหมัก สำหรับน้ำดอง บีบน้ำจากมะนาว ผสมกับเกลือ พริกไทยดำ และสมุนไพรอิตาลี (คุณสามารถซื้อเครื่องเทศสำเร็จรูปได้เกือบทุกร้าน) เราถูนกด้วยส่วนผสมนี้จากด้านนอกและจากด้านในห่อด้วยฟิล์มแล้ววางบนชั้นล่างของตู้เย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ในตอนเย็นและปล่อยให้เป็ดหมักค้างคืน
ก่อนที่เราจะอบเป็ด สำหรับเนื้อสับ ให้ต้มบัควีทหนึ่งถ้วยครึ่งจนไม่สุกเต็มที่แล้วเติมไส้เป็ดลงไป เย็บรูที่ส่วนบนของซาก (ที่คออยู่) ด้วยด้ายฝ้ายหนา หากชิ้นส่วนของผิวหนังยังคงอยู่จากคอ ก็สามารถรีดด้วยสายรัดและซุกเข้าไปในซาก แต่รูบนท้องที่เราใส่เนื้อสับลงไปนั้นสามารถเย็บหรือสับด้วยไม้จิ้มฟันได้
เราใส่ซากที่เตรียมไว้โดยคว่ำลงใน gosper จาระบีด้วยน้ำมันพืชปิดฝาแล้วส่งไปที่เตาอบ เราอบเป็ดที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องนำเครื่องชงห่านออกสามครั้ง (ทุกครึ่งชั่วโมง) เปิดฝาแล้วเทไขมันที่ละลายแล้วลงบนตัวนก ระหว่างนี้ เป็ดกำลังทำอาหาร เราทำซอสขิง
ในการทำเช่นนี้ ให้ทำความสะอาดรากขิงชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 50 กรัม) แล้วถูบนเครื่องขูดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วผัดขิงขูดจนเหลืองทอง คั้นน้ำจากส้มสามหรือสี่ผลแล้วผสมกับขิงที่ปิ้งแล้ว ในกระทะเดียวกันหรือในกระทะ ต้มซอสด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้ควรข้นเล็กน้อย
ตอนนี้ (หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเริ่มอบ) เปิดฝาของ gosper แล้วปล่อยให้นกอยู่ในเตาอบเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันการพาความร้อน คุณสามารถเปิดเตาอบได้ในเวลานี้ ถ้าไม่อย่างนั้นก็อบเป็ดแล้วเทไขมันลงไป ตัดนกที่เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสขิง
ฟอยล์สะดวกมากที่จะใช้สำหรับการอบอาหารใดๆ ในกรณีนี้ คุณจะไม่ได้แป้งกรอบบนเป็ด แต่เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ดังนั้นคุณควรชอบสูตรเป็ดอบในกระดาษฟอยล์
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
เราละลายน้ำแข็งนกถ้ามันแช่แข็งให้ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วซับมันด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือผ้าเช็ดปาก จากด้านในให้ถูซากด้วยเกลือผสมกับพริกไทยดำแล้วทาน้ำมันด้านนอก อย่าลืมผูกหน้าแข้งด้วยด้ายหรือเกลียว แล้วห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์สามหรือสี่ชั้น เราทำการเจาะหลายครั้งที่ด้านบนของ "รังไหม" เพื่อให้ไอน้ำหลุดออกจากการอบ และส่งเป็ดไปที่เตาอบ
เราอบนกที่ 180-200 องศาประมาณสองชั่วโมง ในทำนองเดียวกันคุณสามารถอบเป็ดบนถ่านในตะแกรงหรือไฟ คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดอบกับซากทั้งตัว วางบนจานและประดับด้วยสลัดผักสด หรือคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่เหมาะสม
สูตรง่ายๆ สำหรับการปรุงเป็ดทันทีด้วยเครื่องเคียง ในการทำเช่นนี้เราใช้ปลอกหุ้มอบซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านซึ่งเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ล้างซากไขมันของเป็ด ล้างจากป่าน ผึ่งให้แห้ง เราเจาะมันในหลาย ๆ ที่และเตรียมส่วนผสมสำหรับการถู ในการทำเช่นนี้เราส่งกระเทียมผ่านการกดหรือบดบนเครื่องขูดผสมกับเกลือและพริกไทยดำแล้วถูซากด้วยข้าวต้มนี้จากภายนอกและจากด้านใน เราวางนกไว้ในถุงแล้วหมักไว้สองชั่วโมง ระหว่างนี้เราก็ล้างผักให้สะอาด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ แครอทเป็นชิ้นๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง เกลือพริกไทยและผักผัด
เราใส่ไส้บางส่วนลงในซากแล้วเย็บหรือตัดรูด้วยไม้จิ้มฟัน เราใส่เป็ดยัดไส้ไว้ในแขนเสื้อ ซึ่งควรจะใหญ่กว่าซากประมาณ 20 เซนติเมตร ใส่ส่วนผสมผักที่เหลือลงในปลอกแขนข้างซากเป็ด เราผูกปลายแขนที่เปิดอยู่และวางซากไว้บนแผ่นอบโดยให้ด้านหลังคว่ำลง เราอบเป็ดในแขนเสื้อในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศาประมาณสองชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก ใส่ซากทั้งหมดลงในจานหรือแบ่งเป็นส่วนๆ
หากคุณถูกบอกว่าเป็ดต้มนานและยาก - อย่าเชื่อ! เลือกสูตรที่คุณชอบและลองเป็ดอบ กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก แต่เตาอบจะสุก และคุณสามารถทำธุรกิจอื่นได้ตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยความเพลิดเพลินและความกระหายที่ดี!
